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中國每個(gè)縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)？
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沙縣小吃，這個(gè)看似不起眼的地方特色小吃,，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，已成為遍布全球62個(gè)國家和地區(qū)擁有8.8萬余家門店的超過30萬從業(yè)人員的500多億營業(yè)額的產(chǎn)業(yè)帝國,。沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽�,，成為�?dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的主要手段，更成為了中國地方小吃的第一品牌,，成為了沙縣這座城市的閃亮名片,。中國每個(gè)縣能否按此模式打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)呢,？
中國每個(gè)縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)？
文/錦坤城市品牌營銷專家團(tuán)
沙縣小吃,，這個(gè)看似不起眼的地方特色小吃,，在過去二十多年里，悄無聲息地占領(lǐng)了中國大小城市的街頭巷尾,，從名不見經(jīng)傳的小吃攤子,，發(fā)展到門店遍布全球62個(gè)國家和地區(qū)，門店數(shù)8.8萬余家,，從業(yè)人數(shù)超過30萬,，年?duì)I業(yè)額超500億……如今，沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽�,，成為�?dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的主要手段,，更成為了中國地方小吃的第一品牌，成為了沙縣這座城市的閃亮名片。
2021年3月,，習(xí)近平總書記考察了福建沙縣,，在“沙縣小吃”的發(fā)源地，習(xí)近平總書記指出：“現(xiàn)在的城市化,，鄉(xiāng)村振興都需要地方小吃”,，希望地方特色小吃“在創(chuàng)造美好生活新征程上，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”,。
當(dāng)年在福建工作時(shí),，習(xí)近平就多次關(guān)注和指導(dǎo)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今重訪故地,，習(xí)近平總書記“新征程上繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”的勉勵(lì),，不僅僅是對沙縣小吃的勉勵(lì)，更是對全國各地特色小吃的勉勵(lì),，希望全國各地的特色小吃都能成為鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果,、振興鄉(xiāng)村的有效途徑。
同樣是2021年3月,，國家發(fā)布了《關(guān)于實(shí)現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》,。《意見》提出，支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大,，注重產(chǎn)業(yè)后續(xù)長期培育,，尊重市場規(guī)律和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律,，提高產(chǎn)業(yè)市場競爭力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。以脫貧縣為單位規(guī)劃發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)施特色種養(yǎng)業(yè)提升行動(dòng),，完善全產(chǎn)業(yè)鏈支持措施,。加快脫貧地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品和食品倉儲(chǔ)保鮮、冷鏈物流設(shè)施建設(shè),，支持農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè),、電商、批發(fā)市場與區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對接,。
從《意見》中,，我們可以看出，國家從政策層面支持和鼓勵(lì)各地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),，希望將特色農(nóng)產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合,。而地方特色小吃，正是串起區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品種植,、養(yǎng)殖,、流通、電商等產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。沙縣小吃也正是在當(dāng)年政府和領(lǐng)導(dǎo)的支持和鼓勵(lì)下,，通過發(fā)展特色小吃,，串聯(lián)起相關(guān)產(chǎn)業(yè)獲得成功的。
面對“沙縣小吃”,，面對總書記對特色小吃的期望和勉勵(lì),，面對國家層面對地方特色產(chǎn)業(yè)的政策指引……
我們可以思考一個(gè)問題：
中國的每個(gè)縣都有自己的大量的特色小吃，是否每個(gè)縣都能依托當(dāng)?shù)氐奶厣〕�,，打造一個(gè)類似于“沙縣小吃”般的百億小吃產(chǎn)業(yè)鏈呢,？
沙縣小吃是如何成功的？
作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌和300多個(gè)第一品牌和200多個(gè)上市公司的全國產(chǎn)城園企業(yè)第一品牌服務(wù)商,，錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，“沙縣小吃”的成功在于：
1、政府化重視
沙縣小吃走出當(dāng)?shù)�,，走向產(chǎn)業(yè)化,，與政府的重視和引導(dǎo)分不開。多年來,，高層領(lǐng)導(dǎo)持續(xù)關(guān)注沙縣小吃產(chǎn)業(yè),，基層領(lǐng)導(dǎo)扎實(shí)做好產(chǎn)業(yè)扶持和引導(dǎo)工作。
習(xí)近平總書記在福建工作的十多年時(shí)間里,，曾多次到沙縣調(diào)研沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
1999年3月，時(shí)任福建省委副書記習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確,，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白,，薄利多銷，闖出了一條路子�,，F(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié),，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間,�,！�
2000年8月，時(shí)任福建省省長習(xí)近平再次到沙縣考察時(shí)強(qiáng)調(diào),，“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn),，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),�,！�
習(xí)總書記當(dāng)年的這些重要指示，為沙縣小吃領(lǐng)航定向,，當(dāng)?shù)卣斡浛倳浀膰谕�,，每年都召開沙縣小吃專題會(huì)議,，研究和引導(dǎo)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展工作。
沙縣政府堅(jiān)持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來抓,，通過各種途徑推動(dòng)沙縣小吃做大做強(qiáng),。
為推動(dòng)沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，沙縣成立了有編制,、有經(jīng)費(fèi)的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心,，負(fù)責(zé)推動(dòng)沙縣小吃常態(tài)化、有序化發(fā)展,，負(fù)責(zé)對沙縣小吃進(jìn)行研發(fā),，為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn)，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业�,、開店,；隨后，培訓(xùn)課程也不斷升級,，從早期單一的小吃技藝培訓(xùn),，逐漸增加了食品安全、經(jīng)營管理,、商標(biāo)保護(hù)等課程,。在小吃業(yè)主相對比較集中的城市，設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處,，幫助他們解決實(shí)際困難,。
2011年，政府投資投資1000萬元建成沙縣小吃培訓(xùn)中心,，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經(jīng)營,、企業(yè)高管、高級經(jīng)營師等全方位培訓(xùn),，引導(dǎo)一批富起來的小吃業(yè)主進(jìn)行公司化,、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營,。截至目前,，沙縣小吃培訓(xùn)中心共舉辦各類培訓(xùn)班500多期，培訓(xùn)學(xué)員2萬多人次,。
2019年以來,，沙縣設(shè)立2000萬元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數(shù)字化建設(shè),，引導(dǎo)人流,、資金流、數(shù)據(jù)流回歸,，已在北京等6個(gè)城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點(diǎn),，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部,。
20多年來，政府持續(xù)地投入人力,、物力,、財(cái)力，引導(dǎo)和扶持沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，力求讓“沙縣小吃”走規(guī)�,；a(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、國際化之路。這是沙縣小吃成功的一大基石,。
2,、市場化運(yùn)作
有了沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心后，沙縣小吃開始嶄露頭角,，但在競爭激烈的市場中,，如何讓這個(gè)從大山深處走出來的個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大，讓這個(gè)極具地域特色的小吃品牌做大做強(qiáng),，成了沙縣小吃面臨的新問題,。
為此，沙縣先后成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司,、小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司,、小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組。
采取提升經(jīng)營模式,、加快品牌推廣,、延長小吃產(chǎn)業(yè)鏈等舉措，
實(shí)行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式,，
實(shí)行食材統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送等“五統(tǒng)一”方案,，
推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；
推出統(tǒng)一的集體商標(biāo),，規(guī)范品牌的使用權(quán),，形成整套品牌視覺形象,；
形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營實(shí)施方案,，涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運(yùn)作模式,、項(xiàng)目制度匯編,、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等,；
協(xié)助外出的沙縣人開疆?dāng)U土,；
打造“中國沙縣小吃旅游文化節(jié)”,；
……
“沙縣小吃”在政府牽頭、智囊團(tuán)隊(duì)協(xié)助下,，沿著市場化經(jīng)營的路線,，不斷做強(qiáng)做大。
3,、產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)
經(jīng)過二十多年的努力，沙縣小吃成為了拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè),，也成為沙縣的城市名片,。
憑借小吃帶來了巨大的人流、物流,、資金流,，沙縣小吃帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，極大的帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐摹拔�,、旅,、農(nóng)、餐,、食”行業(yè),，壯大產(chǎn)業(yè)集群，真正做到了“一業(yè)旺,，百業(yè)旺”,。
文化、旅游方面,，沙縣舉辦了二十多屆以沙縣小吃為主題的“沙縣小吃節(jié)”,，憑借上百種特色小吃，打造了鮮明沙縣小吃文化,；目前，沙縣每年吸引超過500萬人次觀光旅游,，2019年旅游總收入54.48億元,。
農(nóng)業(yè)方面,，由沙縣小吃的拉動(dòng)下，村民成立了農(nóng)業(yè)合作社,，專門種植小吃中需要的中藥材,、食用菌、香料,，養(yǎng)殖家禽,。拉動(dòng)了種植基地約6萬畝，帶動(dòng)了數(shù)萬人就業(yè),。
餐飲方面,，在沙縣小吃店遍地開花的基礎(chǔ)上，部分沙縣人民,，開始打造升級版的沙縣小吃酒樓,。
食品產(chǎn)業(yè)方面，圍繞著沙縣小吃的原料,、配料,，當(dāng)?shù)匦纬闪松a(chǎn)種植+加工銷售的沙縣小吃特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈。全縣開辦了70余家食品加工企業(yè),，帶動(dòng)30余萬人致富,。2018年，全縣食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超80億元,。
“沙縣小吃”這個(gè)地方特色小吃的成功,，有效帶動(dòng)了沙縣文化、旅游,、農(nóng)業(yè),、餐飲業(yè)、食品加工業(yè),，全面帶動(dòng)了沙縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，帶領(lǐng)著沙縣人民的脫貧、致富,。
每個(gè)縣都能打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)嗎,？
中國地大物博，風(fēng)土人情,、飲食文化多樣,，中國每一個(gè)地區(qū)，都有自己的特色小吃,。
這些當(dāng)?shù)氐奶厣〕�,，都在一定程度上洋溢著�?dāng)?shù)匚幕惋L(fēng)土人情。
然而,，這些地方特色小吃,，大部分都窩在當(dāng)?shù)刈卟怀鰜�,，無法為人所知，也無法為當(dāng)?shù)貛斫?jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,。
問題在哪,？
錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，全國各地眾多小吃,，無法成功出去形成當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的原因,，在于以下三個(gè)方面：
1、沒有政府的支持和引導(dǎo)無法產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)
作為地方的領(lǐng)導(dǎo),，地方能否找準(zhǔn)適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè),，找準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的著力點(diǎn)，根據(jù)地方特色制定合適的法律法規(guī)和政策支持,，積極的引導(dǎo)和鼓勵(lì),，發(fā)揮政府在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，在很大程度上能決定地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,。
在全國大部分地區(qū),，尤其是大多數(shù)擁有特色小吃的縣份，當(dāng)?shù)卣块T還沒能清晰的認(rèn)識到特色小吃產(chǎn)業(yè)潛在的發(fā)展前景,，在尋找經(jīng)濟(jì)發(fā)展著力點(diǎn)的時(shí)候,，更多的聚焦于第一產(chǎn)業(yè)，而忽略了第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè),，更忽略了對能有效串起第三產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的特色小吃產(chǎn)業(yè),。
因?yàn)闆]有重視特色小吃產(chǎn)業(yè)，所以,，很多地方政府自然也沒有著力的規(guī)劃當(dāng)?shù)靥厣〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展,，沒有出臺相關(guān)的扶持政策，也沒有配套的特色小吃產(chǎn)業(yè)相關(guān)管理部分或指導(dǎo)部門,。
特色小吃產(chǎn)業(yè),，在全國大多數(shù)地方，并沒有進(jìn)入到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中,。
沒了政府的規(guī)劃和支持,，特色小吃們只能是散兵游勇，各自發(fā)展,，自然難以成功的出走去,。
2、夫妻小作坊經(jīng)營為主無法市場化復(fù)制
目前,，全國各地的這些特色小吃,，多是夫妻老婆店或者家庭小作坊，一般都是采用維持生計(jì)的個(gè)體攤販或分散單店經(jīng)營方式，現(xiàn)做現(xiàn)賣,。
這樣以家庭為單位經(jīng)營的特色小吃,，規(guī)模小,、經(jīng)營方式落后,、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和管理。
而且,，不少年輕人都不愿意子承父業(yè),，繼續(xù)經(jīng)營特色小吃，加上不少特色小吃的祖?zhèn)魇炙嚥煌鈧�,，特色小吃產(chǎn)業(yè)人才后繼不足的情況非常明顯,。
3、沒有智囊團(tuán)輔助無法系統(tǒng)化設(shè)計(jì)
現(xiàn)在,，很多地方在進(jìn)行城市品牌打造,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的過程中，都會(huì)尋求智囊團(tuán)隊(duì)提供一些專業(yè)的建議,，幫助城市獲得更好的發(fā)展,。
有的地區(qū)，政府雖然有一定意識,，希望大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣〕援a(chǎn)業(yè),，但在實(shí)際操作方面，還沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)和把握,。在這種情況下,，如果沒有智囊團(tuán)隊(duì)助力，幫助特色小吃從品牌頂層設(shè)計(jì)到底層營運(yùn)的各階段,、各環(huán)節(jié)的進(jìn)行輔助的話,，特色小吃也很難走出當(dāng)?shù)兀龃笞鰪?qiáng),。
那么,，相較“沙縣小吃”，這些暫時(shí)默默無聞的特色小吃,，能否像沙縣小吃一樣,，走出當(dāng)?shù)兀呦蛉珖踔寥澜�,？能否像沙縣小吃一樣,，獲得成功，成為地方脫貧致富的主要抓手和經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)頭羊,？
錦坤專家團(tuán)隊(duì),，用多年的理論研究和成功實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴大家：
導(dǎo)致特色小吃走不出當(dāng)?shù)氐倪@三個(gè)問題，都有解決方法。
每個(gè)地區(qū)的特色小吃,，都能成功走出當(dāng)?shù)�,，像沙縣小吃一樣走向全國乃至全球，形成“百億”規(guī)模的小吃產(chǎn)業(yè),，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn),。
如何讓每個(gè)縣都打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)？
錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式,。
一開始，錦坤專家團(tuán)隊(duì)就會(huì)從戰(zhàn)略方面,，進(jìn)行特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的構(gòu)建,，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卣兔癖姌淞⒄_的特色小吃發(fā)展觀念，以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動(dòng),，形成閉環(huán),，實(shí)現(xiàn)特色小吃的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營運(yùn)營,，通過產(chǎn)業(yè)扶貧的“七化”（品牌化,、樣板化、產(chǎn)業(yè)化,、連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化和城市化）,，打造并打通文化,、旅游、農(nóng)業(yè),、餐飲,、食品五位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，從而成為當(dāng)?shù)厣踔磷呦蛉珖凝堫^企業(yè)和頭部品牌,。沙縣小吃,、盱眙龍蝦、陽新屯鳥,、鹽城八大碗,、恩施合渣、石柱純菜魚,、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。
打造沙縣小吃般成功的特色小吃,，重點(diǎn)在于：
正確觀念 + 六方合力 + 七化運(yùn)作
1,、正確觀念：農(nóng)餐食特色小吃產(chǎn)業(yè)已成為地方經(jīng)濟(jì)名片的雙引擎
目前餐飲行業(yè)已進(jìn)入黃金時(shí)代，前景可期：
作為朝陽產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)的業(yè)績驚人,，發(fā)展?jié)摿薮�,；GDP占比超過5%，連續(xù)15年以超10%速度在增長,，市場規(guī)模將超過5萬億,。
同時(shí)，消費(fèi)升級推動(dòng)餐飲迎來新一輪轉(zhuǎn)型,，通過轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)能深化現(xiàn)有品牌定位,，優(yōu)化企業(yè)管理,，提升消費(fèi)體驗(yàn),；向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，擴(kuò)大價(jià)值鏈,，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展,；尋求上市，獲得資金支持,。
未來“餐飲+”有著豐富的新業(yè)態(tài)：餐飲能與旅游,、科技、文化,、零售等深度融合,，讓餐飲市場呈現(xiàn)出多類型、多形態(tài)的格局,，也能在技術(shù)的助推下為消費(fèi)者提供千人千面服務(wù),，成為新零售中的重要一環(huán)。
“餐飲+” 時(shí)代已經(jīng)到來,，地方特色小吃的發(fā)展,，能有效助推地方文-旅-農(nóng)-餐-食五大產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。特色小吃與旅游深度融合,，能成為全域旅游的助推器,。打造地方餐飲的美食文化名片，開發(fā)餐飲IP產(chǎn)業(yè)鏈升級餐飲品牌,，吸引新一代消費(fèi)者,，成為農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民發(fā)展新力量。
發(fā)展地方小吃,，成為地方經(jīng)濟(jì)繁榮的打通B端,、G端和C端的重要節(jié)點(diǎn)。
將特色小吃打造為支柱產(chǎn)業(yè),，完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，推動(dòng)特色小吃品牌化、IP化，能夠?qū)崿F(xiàn)特色小吃從區(qū)域走向全國,。
利用特色小吃,、餐飲市場的巨大商機(jī)，能帶動(dòng)種植業(yè),、加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,，帶動(dòng)文化娛樂、旅游休閑等消費(fèi),，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的增長,。
隨著消費(fèi)的升級，餐飲經(jīng)營模式的變革等,，以特色小吃為代表的餐飲行業(yè),，能承擔(dān)起地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型重要責(zé)任，能激活整個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型,。
2,、六方合力：打造地方農(nóng)餐食特色小吃的系統(tǒng)工程
地方特色小吃要走向全國，首先需要政府牽頭,，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入,；借助智囊團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合“政,、智,、商、資,、產(chǎn),、媒”六方，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營,。
政（政府）：政策設(shè)計(jì),，宏觀調(diào)控
特色小吃走出當(dāng)?shù)兀弋a(chǎn)業(yè)化道路的基礎(chǔ),，是政府宏觀指導(dǎo)和政策設(shè)計(jì),。
只有政府做好宏觀調(diào)控和引導(dǎo)，針對特色小吃產(chǎn)業(yè)制定特定政策,，采取一定措施推動(dòng)合作,，才能在起步時(shí)有效推動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣〕缘陌l(fā)展。
智（智囊團(tuán)隊(duì)）：產(chǎn)品品牌營銷的智囊支持
政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、執(zhí)行能力,、資源整合能力的,，對地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)合作,。
借助智能團(tuán)的力量，為特色小吃品牌進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì),、樣板市場打造和全國復(fù)制督導(dǎo),，包括咨詢方案策劃、樣板市場督導(dǎo),、全國加盟拓展和融資嫁接投資等,。
智庫的優(yōu)勢在于，同時(shí)站在政府,、市場,、農(nóng)戶的角度上客觀做全盤考慮，賦予精準(zhǔn)扶貧的市場化考量,，準(zhǔn)確挖掘地方特色產(chǎn)業(yè)的價(jià)值,，估算精準(zhǔn)扶貧背后的市場價(jià)值，蘊(yùn)藏的消費(fèi)潛力,，為地方政府在精準(zhǔn)扶貧上打開新視野,，愿意擁抱市場，帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨糇呦蛑赂恢贰?/span>
商（商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)）：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器
與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,，為特色小吃市場化落地奠定基礎(chǔ)；打造特色小吃品牌,、助推小吃品牌IP化,。
資（資本）：產(chǎn)業(yè)競爭的資金保障
引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，能夠更快的幫助特色小吃推廣,，增加特色小吃品牌在市場上占有率,，為特色小吃后續(xù)融資、上市奠定基礎(chǔ),。
通過資本的支持,，特色小吃不僅能獲得資金的保障，也能贏得市場更廣泛的信任,，更能開啟新的成長空間,，有助于特色小吃品牌從區(qū)域走向全國，乃至國際,，實(shí)現(xiàn)特色小吃從產(chǎn)業(yè)化到資本證券化的跨越,。
產(chǎn)（產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)構(gòu)）：推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)構(gòu)
產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,，提升特色小吃的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a(chǎn),。
媒（媒體）：產(chǎn)品的營銷宣傳推廣
引入官方,、正規(guī)的宣傳媒體進(jìn)行長期合作，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國等傳播出去,，擴(kuò)大特色小吃知名度、地區(qū)影響力,。
3,、七化運(yùn)作：打造特色小吃“百億產(chǎn)業(yè)”頂層設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)路徑
錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，一個(gè)地方特色小吃,，一定要在底層運(yùn)營方面做好這“七化”即品牌化,、市場化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化,，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億產(chǎn)業(yè)”,。
1）品牌化——定位清晰的品牌頂層設(shè)計(jì)
品牌化,，就是要給特色小吃一個(gè)清晰、明確的品牌頂層設(shè)計(jì),。
解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”這四個(gè)問題,。
賣什么：從整體考慮到底如何農(nóng)餐食？賣什么,，賣的單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類,？
說什么：當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最在不同在哪兒？如何差異化,？IP化,？考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢是什么？
怎么說：在餐飲市場,，考慮通過什么策略讓消費(fèi)者快速接納認(rèn)識產(chǎn)品,？
怎么賣：在餐飲市場，如何在價(jià)格,、渠道上下功夫讓消費(fèi)者愿意買單,？
2）市場化——?jiǎng)菽芾叩臉影迨袌龃蛟?/span>
品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ),，打造可以“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題。
“本,、量,、利”模型：
通過“本、量,、利”模型,，測算出特色小吃店鋪的固定成本、變動(dòng)成本,；測算出店鋪的收入和盈利,。
“拉客、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四客模型：
通過“四客模型”的規(guī)劃和執(zhí)行,，有效實(shí)現(xiàn)：把消費(fèi)者吸引進(jìn)店，把特色小吃賣給消費(fèi)者,，留住消費(fèi)者的心,、讓其愿意經(jīng)常的到店里消費(fèi)，讓消費(fèi)者能不斷推薦其他消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi),。
選擇合適樣板市場,，打造樣板市場
根據(jù)樣板市場的特點(diǎn)，進(jìn)行樣板市場的運(yùn)作,，解決以下問題：
樣板市場產(chǎn)品組合選擇、樣板市場產(chǎn)品組合價(jià)格制定,、樣板市場銷售渠道分析及策略制定,、樣板市場促銷策略制定、樣板市場傳播策略制定,、內(nèi)容擬定,、樣板市場客戶開發(fā)模式策略制定、樣板市場資源配置原則制定,、樣板市場操作管理模式方法策略制定,、樣板市場對應(yīng)的營銷組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
3）連鎖化——快速復(fù)制的底層運(yùn)營拓展
以樣板店作為產(chǎn)品的市場化試水,，從而明確產(chǎn)品的方向,、市場、消費(fèi)群體,。
在成功打造出樣板店的基礎(chǔ)上,，復(fù)制樣板店模式和經(jīng)驗(yàn),，開展“特色小吃”的連鎖化經(jīng)營。
具體進(jìn)行如下工作：
全國市場招商方案策略擬定,、實(shí)施和修正,、全國市場招商信息發(fā)布和收集、全國市場招商大會(huì)和招商分會(huì)的舉行,、重點(diǎn)市場開發(fā)規(guī)劃幫扶,、重點(diǎn)渠道建設(shè)督導(dǎo)、渠道管理與激勵(lì)政策設(shè)計(jì),。
4）產(chǎn)業(yè)化——高效規(guī)模的農(nóng)業(yè)生態(tài)種養(yǎng)
當(dāng)“特色小吃”連鎖店不斷增加時(shí),，特色小吃的所需原材料、配料等都需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和運(yùn)作,。
相關(guān)的養(yǎng)殖,、種植等環(huán)節(jié)，都需要做到規(guī)模,、高效,。
5）標(biāo)準(zhǔn)化——批量流水的封閉生產(chǎn)加工
“特色小吃”進(jìn)入連鎖化經(jīng)營后，為了確保每家店產(chǎn)品和服務(wù)的一致性,，需要認(rèn)真做好標(biāo)準(zhǔn)化工作,。
具體包括：
加工區(qū)域選址、加工規(guī)模確定,、加工設(shè)備置辦,、加工流程制定、加工企業(yè)管理,、加工人員培訓(xùn)等,。
6）資本化——有效實(shí)現(xiàn)IPO的輔導(dǎo)上市
“特色小吃”要真正的走出去，做強(qiáng)做大,，需要從開始就開始進(jìn)行資本化運(yùn)作,。
在不同的發(fā)展階段，引入不同的資本：
品牌頂層設(shè)計(jì)的天使輪,、樣板市場打造的第一輪,、區(qū)域招商復(fù)制的第二輪、全國快速覆蓋的第三輪,、產(chǎn)業(yè)鏈平臺商的第四輪,、對接資本市場的IPO。
7）城市化——走向全國打通產(chǎn)業(yè)打響城市名片
“特色小吃”不僅承載著某個(gè)地方的飲食文化,、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造“特色小吃”，也是就是打造“城市名片”�?/span>
“特色小吃”能牽引和整合相關(guān)產(chǎn)業(yè),，能帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮蛲ㄉ舷掠蜗嚓P(guān)產(chǎn)業(yè),。比如：
產(chǎn)業(yè)上游種植業(yè)/養(yǎng)殖業(yè),、產(chǎn)業(yè)中游旅游業(yè)、產(chǎn)業(yè)中游加工業(yè),、產(chǎn)業(yè)下游零售業(yè),、產(chǎn)業(yè)下游餐飲業(yè)等。
錦坤如何助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產(chǎn)業(yè),？
1,、為什么要助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產(chǎn)業(yè)？
協(xié)助中國每一個(gè)地方,，找到自己的特色小吃,，協(xié)助當(dāng)?shù)爻鞘衅放坪吞厣〕皂攲釉O(shè)計(jì)，幫助當(dāng)?shù)卣柟堂撠�,、致富成果,，將�?dāng)?shù)靥厣〕源蛟鞛榈胤降奶厣еa(chǎn)業(yè)，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè),、品類和產(chǎn)業(yè),，不僅做到企業(yè)請進(jìn)來，更做到產(chǎn)品走出去,，產(chǎn)業(yè)長出來,，是錦坤的專長，也是錦坤的社會(huì)使命,。
錦坤非常希望看到：特色小吃能成功走出當(dāng)?shù)�,，能成功拉�?dòng)當(dāng)?shù)匕賰|產(chǎn)業(yè)，讓當(dāng)?shù)啬茏砹蟪晒�,，讓特色小吃能成為引領(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的新標(biāo)桿,。
2、錦坤成功打造的地方特色小吃：
1）盱眙龍蝦：小小龍蝦帶動(dòng)盱眙城市大營銷,、產(chǎn)業(yè)紅全國,、品牌響全球
龍蝦產(chǎn)業(yè)是江蘇盱眙縣的特色產(chǎn)業(yè)。
錦坤通過深入了解盱眙龍蝦的相關(guān)情況,發(fā)掘盱眙龍蝦品牌的文化價(jià)值,通過舉辦盱眙國際龍蝦節(jié),，極大提升了盱眙的知名度，使中國龍蝦節(jié)從“造勢”變?yōu)椤霸熵?cái)”,、“造人”,；研究盱眙龍蝦發(fā)展現(xiàn)狀，探究盱眙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的未來發(fā)展方向,找出解決對策,，從而促進(jìn)盱眙龍蝦連鎖的蓬勃開展,、和盱眙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前,，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖,、加工,、烹飪到銷售已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)流程，每一個(gè)步驟都有精細(xì)的規(guī)劃,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊密相連,。
在錦坤的輔導(dǎo)下，盱眙龍蝦從名不見經(jīng)傳,，到龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億元,，聚集企業(yè)超300家，新增就業(yè)崗位150000個(gè),，年接待游客100-120萬人次,，打造出質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng),、品牌強(qiáng)農(nóng)實(shí)踐的升級版,，讓“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看盱眙”成為現(xiàn)實(shí),。
2）紅料理：一個(gè)小串串成為全國單店坪效最高的小吃餐飲品牌
在錦坤專家團(tuán)隊(duì)的輔導(dǎo)下,，紅料理從零起步，沖出重圍,，做到60平米連鎖小店200萬行業(yè)最高的坪效營收和20家小店5個(gè)多億的營收,。
3、錦坤發(fā)展地方特色小吃系統(tǒng)工程“個(gè),、十,、百、千,、萬,、億”戰(zhàn)略
為了幫助全國各地的特色小吃能走出當(dāng)?shù)兀μ厣〕援a(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)孛撠氈赂�,、發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要途徑,，錦坤結(jié)合自身優(yōu)勢，規(guī)劃和實(shí)施“個(gè),、十,、百、千,、萬,、億”的戰(zhàn)略性特色小吃系統(tǒng)工程。
1）個(gè)：打造一個(gè)地方特色小吃聯(lián)合體
錦坤與煌旗作為助力地方特產(chǎn)小吃的服務(wù)商,，將助力地方政府建立特色小吃聯(lián)合體,。
讓全國地方性特色小吃加入到聯(lián)合體中，加速特色小吃全國性推廣。
2）十： 扶持十個(gè)省區(qū)特色小吃走向全國
錦坤計(jì)劃通過打造的特色小吃聯(lián)合體扶持十個(gè)省份,。
幫助十個(gè)省份的特色小吃從地方走向全國,，拓展全國性業(yè)務(wù)。
3）百：扶持百個(gè)地方特色小吃品牌
錦坤計(jì)劃打造,、扶持一百個(gè)特色小吃品牌進(jìn)入良好發(fā)展階段,，助力地方經(jīng)濟(jì)增長。
地大物博的中國,，各個(gè)地區(qū)都有鮮有人知的地方特色小吃,，助力將小吃打造成全國性品牌。
4）千：打造千個(gè)特色小吃產(chǎn)品
錦坤計(jì)劃扶持百個(gè)地方的特色小吃品牌,，為這類小吃品牌打造千個(gè)特色小吃產(chǎn)品,。
打造品牌的核心產(chǎn)品、盈利性產(chǎn)品,、導(dǎo)流產(chǎn)品等,。為特色小吃品牌增加核心競爭力。
5）萬：助力一千萬人小吃行業(yè)創(chuàng)業(yè)
錦坤計(jì)劃助力一千萬人次加入小吃行業(yè),，增加地方性就業(yè)機(jī)會(huì),。
地方性品牌推向全國，助力人,、產(chǎn),、城更加繁榮。
6）億：拉動(dòng)五億次消費(fèi)體量
錦坤計(jì)劃通過推動(dòng)地方特色小吃走出,，讓小吃給城市品牌加分,。
拉動(dòng)五億次消費(fèi)體量，增加經(jīng)濟(jì)收入,，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
在脫貧工作全面完成后，中華民族朝著振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì),、全面致富的目標(biāo)不斷前進(jìn),，在國家政策的指引和國家領(lǐng)導(dǎo)人的勉勵(lì)下，特色小吃迎來了一次走出當(dāng)?shù)�,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并走向全國的機(jī)會(huì),。
地方政府可以在響應(yīng)國家政策和號召的基礎(chǔ)上，認(rèn)真發(fā)掘當(dāng)?shù)氐奶厣〕援a(chǎn)業(yè),，因地制宜,，制定相關(guān)的政策和扶持措施，將地方特色小吃不斷做大,，讓其成為當(dāng)?shù)爻鞘忻屯苿?dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。
錦坤作為輔導(dǎo)了500個(gè)企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的產(chǎn)城園企第一品牌服務(wù)商,，集政府、產(chǎn)業(yè),、市場,、企業(yè)、農(nóng)戶,、消費(fèi)者的視角為一體,，在協(xié)助各打造特色小吃品牌方面，將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，做好單店本量利盈利倍增的樣板店,，在渠道商和投資商的共同助力下，實(shí)現(xiàn)品牌化,、市場化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化、城市化的“六化”復(fù)制,，從3家店到30家到再到300家店的點(diǎn)線面多店復(fù)制,，從而并實(shí)現(xiàn)中國每個(gè)縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌，真正實(shí)現(xiàn)中國每個(gè)縣都有自己的類“沙縣小吃”式的百億產(chǎn)業(yè),，從而真正實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和縣域富強(qiáng),。
（本文部分觀點(diǎn)來源于錦坤石章強(qiáng)老師最新暢銷專著《城市品牌頂層設(shè)計(jì)》，系機(jī)械工業(yè)出版社2021年度重點(diǎn)圖書,。錦坤系全國知名品牌服務(wù)商,，專注于產(chǎn)城園企第一品牌的打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務(wù)，先后輔導(dǎo)服務(wù)了近500個(gè)企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多家城市品牌。石章強(qiáng)系錦坤創(chuàng)始人,、上海品牌委創(chuàng)始秘書長和上海市政府品牌專家委員等）
