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小酒館第一股海倫司用一個10元小酒館的業(yè)態(tài)樣本帶火了一個行業(yè),。微醺熱潮和餐酒融合雙驅(qū)下,,青島啤酒,、燕京啤酒,、江小白等老玩家均已布局小酒館業(yè)務(wù)外,,星巴克,、奈雪的茶,、湊湊火鍋等新玩家也紛紛入局酒館賽道,。據(jù)統(tǒng)計到2025年我國小酒館數(shù)量將突破5萬家,,小酒館市場規(guī)模將達(dá)到近1500億規(guī)模,,小酒館真的能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型的超級載體嗎?
小酒館能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型超級載體嗎,?
文/錦坤新消費(fèi)專家團(tuán)
一個品牌帶火了一個行業(yè),,小酒館第一股海倫司用一個10元小酒館的業(yè)態(tài)樣本。
在近幾年掀起微醺熱潮,,面對餐酒融合的爆款趨勢,,不少餐飲巨頭都紛紛效仿“下海”,。
除了青島啤酒,、燕京啤酒、江小白等酒企老玩家均已布局小酒館業(yè)務(wù)外,,茶飲賽道內(nèi),,星巴克、奈雪的茶,、火鍋品牌湊湊等新玩家也紛紛入局酒館賽道,,試圖分一杯羹。
2019年以來,,全國各地形態(tài)各異的小酒館業(yè)態(tài)擴(kuò)展迅速,,數(shù)量不斷攀升。
到2025年,,我國小酒館數(shù)量將突破5萬家,,小酒館市場規(guī)模將達(dá)到近1500億元。
小酒館生意正在蓬勃發(fā)展,,是誰撐起了小酒館的市場,?
小酒館真的能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型的超級載體嗎?
Z時代輕飲酒的消費(fèi)理念,,是小酒館模式發(fā)展的基礎(chǔ)
和走“粗獷”路線的大排檔相比,,溫馨有格調(diào)的小酒館受到越來越多的消費(fèi)者歡迎,和價格實(shí)惠相比,,氛圍是否舒服,、有情調(diào)、令人愉悅,,成為消費(fèi)者更看中的因素,。
“輕飲酒”的理念在年輕消費(fèi)者中逐漸普及,越來越多的人更傾向追求微醺感而非酩酊大醉,。
根據(jù)錦坤品牌專家團(tuán)隊調(diào)研,,近60%的消費(fèi)者飲酒時更偏愛微醺的狀態(tài)。
小酒館消費(fèi)者以社交需要、助興,、聚會為主要目的,相比于酒水品質(zhì),,更關(guān)注酒館氛圍,。從性別分布來看,女性消費(fèi)者更喜歡低度酒精飲料(果啤,、酒精氣泡水等),,且相比男性更看重酒館的音樂、環(huán)境(燈光,、鮮花,、香薰等)。整體來看酒水性價比高,、社交氛圍營造更好,、環(huán)境音樂有吸引力的酒館會更受目標(biāo)消費(fèi)群體歡迎。
在此消費(fèi)理念影響下,,小酒館目標(biāo)消費(fèi)人群非常清晰,。
消費(fèi)場景多元化,迎合社交成主要驅(qū)動力,,“第三空間”受消費(fèi)者偏愛,。不同于8090后的KTV式的泛社交場景,Z世代的社交更強(qiáng)調(diào)多人強(qiáng)互動,,參與者之間的聯(lián)系非常緊密,,所以越來越多餐飲業(yè)態(tài)(咖啡、茶飲,、酒館等)都通過打造線下社交空間吸引客戶,。深受年輕人喜歡的社交場景劇本殺、密室逃脫等都有喝酒環(huán)節(jié)增加消費(fèi)者互動
所以,,小酒館業(yè)態(tài)是品牌連接用戶的超級載體,。把具有共同屬性的價值人群實(shí)現(xiàn)圈層營銷,通過圈層強(qiáng)化這些價值人群對品牌的強(qiáng)認(rèn)知,。其中酒館場景帶來的強(qiáng)體驗(yàn)會構(gòu)建新的品牌認(rèn)知與消費(fèi)者關(guān)系,,在這個社交場所內(nèi),將會進(jìn)一步推動品牌傳播和社交裂變,。
同時酒館業(yè)態(tài)衍生出了不同的模式,,比如正餐+酒+音樂/社交,代表品牌有胡桃里音樂酒館,;酒+輕餐輕食+社交,,代表品牌有海倫司、貳麻酒館等;比如表演+酒+輕食,,代表品牌有TZ House等,,而酒+輕餐輕食+社交所代表的消費(fèi)群體更加年輕,容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制,,也是未來小酒館行業(yè)的主要模式方向,。
有錢有閑的小鎮(zhèn)青年們是小酒館的絕對主力
年輕人是酒水消費(fèi)的新增長動力,而二三四線城市的小鎮(zhèn)青年是消費(fèi)人群的第一大構(gòu)成,,且在高速增長中,。
城市層級越往下,那里的年輕人越是有錢又有閑,。盡管一線城市的年輕人收入高于二三線城市,,但普遍受制于房價、物價等容易現(xiàn)金流吃緊,,而其它地區(qū)的年輕人反而有時間和消費(fèi)升級的迫切愿望,。
更重要的是,二三四線的娛樂選擇沒有一線多,。在一線城市,,酒館的市場競爭者并不止酒吧、KTV,、夜店,,還面臨電影、劇本殺,、密室逃脫,、脫口秀/舞臺劇等一系列的競爭。
跟一線豐富的娛樂資源相比,,二三四線城市的夜間娛樂活動選擇相對較少,,小酒館成為不二選擇。
從數(shù)據(jù)上看,,層級越低增長越快已經(jīng)是非常明確的趨勢,。
從酒館收入來看,2015年至2019年期間,,中國酒館行業(yè)營業(yè)收入從844億元增長至1179億元,,實(shí)現(xiàn)了8.7%的年復(fù)合增長率,其中一線,、二線,、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 6.3%、8.1%,、13.8%,。目前低線城市酒館滲透率低,,供給較少且供給質(zhì)量有待提升,隨著下沉市場消費(fèi)潛力不斷釋放,,未來幾年低線城市酒館市場有望快速發(fā)展升級,。
從酒館數(shù)目上看,一二線城市增長放緩,,三線及以下城市供給快速增加,。2019 年年末,中國約有4.2萬家酒館,,相比2015年末的3.5萬家,,在2015-2019年期間實(shí)現(xiàn)了5.0%的年復(fù)合增長率,。其中一線,、二線、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 2.1%,、3.0%,、8.1%。預(yù)計2025 年酒館數(shù)目有望達(dá)到5.7萬間,,一線,、二線、三線及以下復(fù)合增速預(yù)計分別達(dá)到2.0%,、 5.2%,、17.4%。
總的來說二三線城市增速快,、空間大,、成本低,是未來小酒館的主戰(zhàn)場,。
夜間消費(fèi)的快速崛起,,促進(jìn)了“餐+酒”模式的快速發(fā)展
疫情常態(tài)化使得消費(fèi)者把消費(fèi)場景轉(zhuǎn)移到了非現(xiàn)飲型的零售場景。
除此之外,,年輕的消費(fèi)者的選擇越來越多樣化,,低濃度酒精飲料的出現(xiàn)更獲得年輕消費(fèi)者的青睞,但是這些新的物種它們還需要時間的驗(yàn)證,。
即使包括喜茶,、元?dú)馍帧⒔“�,,他們依然面臨著時間的驗(yàn)證,。
但在餐飲渠道中,夜間餐飲消費(fèi)增速最快,,餐+酒模式占據(jù)了半壁江山,,其中吃晚餐和夜宵、酒吧占據(jù)了一半多的時間,需求非常明顯,。
同時,,從近幾年趨勢來看,在餐+酒的模式選擇上“酒+輕餐輕食”更具操作性與成長性,,原因是傳統(tǒng)餐飲重餐輕酒,、餐品個性化程度高對后廚的要求逐漸增加,SKU多導(dǎo)致門店難復(fù)制,,連鎖化的難度高,,而輕餐飲因?yàn)椴似窐?biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營連鎖化,、營業(yè)時間長,、門店分布密集、日常消費(fèi)頻次高的原因,,在我國餐飲市場的流水規(guī)模逐步擴(kuò)大,,達(dá)到2.6萬億元的市場規(guī)模。
小酒館業(yè)態(tài)是啤酒行業(yè)未來人群需求升級后的重要升級型增量,,新成長起來的這部分年輕群體,,他們追求的是微醺和社交場景化的體驗(yàn),這種渠道主要是分為兩種,,第一種就是餐+酒+社交,,傳統(tǒng)餐飲和小酒館都屬于這種模式,另外一種則是在另外的消費(fèi)場景下嫁接進(jìn)去了啤酒的體驗(yàn),,比如劇本殺中的喝酒局等等,。
所以在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的驅(qū)動下,為了滿足消費(fèi)者追求的多元化的消費(fèi)體驗(yàn),,“餐+飲”成為了未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種新趨勢,,在此趨勢下,酒館風(fēng)潮也開始興起,。
小酒館開始從多樣化發(fā)展向頭部品牌聚集
一家市盈率超過300倍的“小酒館”——HELENS
截至2022年2月,,國內(nèi)小酒館中海倫司擁有854家門店,位列第一,,而排在第二名的胡桃里,,門店數(shù)量是470家,只有海倫司的一半多,。但在上市一年后,,海倫司的日子卻越來越不好過。作為國內(nèi)首家也是目前唯一上市的小酒館,,海倫司在清明節(jié)前夕公布了上市后的首份財報,。與增長的營收和經(jīng)營規(guī)模截然相反的是,,該公司在2021年凈利潤虧損達(dá)到2.3億元。資本市場的反應(yīng)更為激烈,。截至4月4日收盤,,報價13.78港元/股,相較歷史最高價近乎腰斬,。實(shí)際上,,自2021年9月上市后,海倫司股價就從未超過其上市首日達(dá)到的最高價25.75港元/股,。公司總市值也縮減到171.29億元,。
盡管在一年時間內(nèi)被“夜行者”們喝出了第二個海倫司,但上市似乎沒能讓這家企業(yè)賺到更多的錢,,反而令其迷失在對規(guī)模的追逐中,,企業(yè)的經(jīng)營困境也逐漸顯現(xiàn)。整體來看,,海倫司的巨額“負(fù)債”,,主要是由于大規(guī)模開店產(chǎn)生了巨額費(fèi)用,。
接下來幾年,,海倫司依然準(zhǔn)備將重心放在開店上,其招股書曾提及,,“計劃至2023年底將酒館總數(shù)量增加至約2200家”,。但是,在高負(fù)債下狂開新店,,對于海倫司是一個好的選擇嗎,?經(jīng)營成本過高,營收結(jié)構(gòu)單一,,很難找到規(guī)模和利潤的平衡點(diǎn)是這家企業(yè)正在面對的經(jīng)營困境,,只有開店可以讓它實(shí)現(xiàn)營收的跨越式增長,海倫司之所以快速增加酒館數(shù)量,,是因?yàn)樵谡麄中國小酒館行業(yè)還沒有形成“巨無霸”的時候,,做到品牌化、規(guī)�,;�,,能為自己搶占發(fā)展的有利時機(jī)。
同時,,海倫司依然被眾多投資機(jī)構(gòu)看好:中金公司研報預(yù)計海倫司潛在開店空間約5,524家,,國元證券的預(yù)測結(jié)果為5700家左右,按此推算,,未來海倫司的營收規(guī)模超過200億元,。
海倫斯的整體的單店本量利高于同行業(yè),,具其財報數(shù)據(jù)顯示,海倫司初始投資:單店面積約350平方米,,資本開支約90萬,。 單店日平均銷售額:由2018年的5700元上升至2020年的10900元。 新增海倫司酒館盈虧平衡期不斷下降,,2018,、2019、2020年 分別為6,、5,、3個月。 投資回收期 若按照26%的經(jīng)營利潤率,,投資回收期約為10-12個月,。
總結(jié)的來說海倫司很好的抓住了現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者的一個心理和需求的,加上產(chǎn)品本身并不復(fù)雜,,可以不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈管控成本,,然后做大做好標(biāo)準(zhǔn),并通過運(yùn)營去完成門店和區(qū)域的復(fù)制及拓展,。對于海倫司來說,,一代人終將老去,但總有人正年輕,。只要盤子夠大,,養(yǎng)成一只“獨(dú)角獸”非常輕松。
貳麻酒館——把產(chǎn)品做到極致,,依舊能夠占據(jù)行業(yè)的一席之地
貳麻屬于行業(yè)的另一種模式:創(chuàng)意中式斗酒+地道的成都鬼飲食=打造具有中國味道的酒館文化,,有著極強(qiáng)的產(chǎn)品體驗(yàn)和消費(fèi)體驗(yàn)。
與海倫司直營模式不同,,貳麻采取合作加盟的模式來拓展市場(目前151家店),,貳麻的盈利模式主要有兩大塊加盟及裝修等費(fèi)用,以及產(chǎn)品,、酒水的供應(yīng)鏈體系,。其中加盟費(fèi)60萬,保證金10萬,,勘察費(fèi)5萬,,每店每個月抽3%的營業(yè)額。貳麻酒館在成都的直營店,,主要在當(dāng)?shù)厮茉炱放朴绊懥�,,其他板塊城市通過加盟的模式賺取收益。
但貳麻相較于海倫司,,投資更重,,回報周期更長,,產(chǎn)品更復(fù)雜,可復(fù)制性弱
貳麻目前的門店數(shù)量維持在150家左右,,從貳麻的優(yōu)秀門店分布可以看出,,旅游型、消費(fèi)型城市更容易獲得良好的業(yè)績,,從單店坪效來看,,小酒館的門店面積并非越大越好,一是和城市特性有關(guān),,二是容易規(guī)模不經(jīng)濟(jì)(上座率+租金成本的影響),,貳麻600-700平之間的門店效率最高。
青島啤酒線下形態(tài)從博物館到社區(qū)客廳,,把啤酒文化滲透萬家
青島1903標(biāo)準(zhǔn)店的主要特點(diǎn)是產(chǎn)品:當(dāng)?shù)靥厣朗?/span>+酒,。
目前已經(jīng)形成了三大形態(tài):
1、啤酒博物館通過參觀,、品鑒,、互動和文創(chuàng)四大功能不斷提升消費(fèi)者對于青島啤酒歷史和文化的深度認(rèn)知,其中700平方米的文創(chuàng)空間里銷售著零酒精的啤酒冰激凌,、以啤酒花為成分制作的護(hù)手霜,、酒瓶造型的巧克力等400多種產(chǎn)品也是品牌跨界的各種嘗試,不但有趣,,還為品牌未來的發(fā)展進(jìn)行著不斷的探索,。
2,、青島啤酒旗艦餐吧里面有音樂酒吧,、美食餐吧、面包坊,、時光坊,、啤酒、美食,、音樂,、藝術(shù)一站式互動空間,把線下消費(fèi)體驗(yàn)做到極致,,通過旗艦店樹立品牌形象和強(qiáng)化體驗(yàn)認(rèn)知,。
3、青島啤酒社區(qū)客廳,,也被官方成為“夜間星巴克”,,是現(xiàn)階段青島啤酒館快速拓展的主力模式, 截止2021年10月5日,,共有134家門店,,人均消費(fèi)106元,,遍布我國22個省、直轄市,,經(jīng)營者多數(shù)為青島啤酒加盟商渠道伙伴,、代理商,總部給予適當(dāng)補(bǔ)貼計劃在2023年,,門店數(shù)量達(dá)到400-500家,。
百花齊放的小酒館的業(yè)態(tài)正在持續(xù)破圈和跨界
除了傳統(tǒng)酒館模式之外,跨界品牌也在大力推進(jìn)本行業(yè)與酒館模式的融合,,酒館行業(yè)正在經(jīng)歷百花齊放的時代,,不同酒館業(yè)態(tài)間的界限逐漸模糊。
餐吧類酒館在結(jié)合餐飲和酒水業(yè)務(wù)的同時,,不斷升級自身空間,、舞美和音樂,向當(dāng)下受歡迎的live house方向靠攏,。標(biāo)準(zhǔn)酒館也在探索新的產(chǎn)品形式 (自有品牌精釀,、可樂桶),優(yōu)化酒館氛圍,,推出演藝節(jié)目,。其中耍酒館就通過不斷優(yōu)化菜品并實(shí)現(xiàn)了以菜品作為其爆款引流產(chǎn)品出圈。
新式茶飲,、傳統(tǒng)餐飲也參與布局酒館市場,。
奈雪的茶于2019 年推出 BlaBlaBar 奈雪酒屋,現(xiàn)有 18 家門店,,主要區(qū)域?yàn)槟戏窖睾J∈�,,主打果味調(diào)酒,精確瞄準(zhǔn)年輕精致女性目標(biāo)人群,。
和府撈面,、喜家德、老鄉(xiāng)雞等餐飲也分別推出了“小面小酒”,、“喜家德餃子酒館”,、“老鄉(xiāng)雞小酒館”等,各自在上海,、大連,、深圳開出了首家店�,!靶∶嫘【啤奔啊跋布业嘛溩泳起^”均保留了自身餐飲特色,,將餐飲產(chǎn)品帶入酒館,推出“面+酒”和 “餃子+酒”的模式,;
而老鄉(xiāng)雞小酒館定位更靠近標(biāo)準(zhǔn)酒館,,小食種類較少,。
星巴克 2019 年推出了星巴克臻選咖啡·酒坊 Bar Mixato,現(xiàn)有 3 家門店,,主要分布在北京上海兩地,。
臻選咖啡酒坊白天時段主營咖啡業(yè)務(wù),進(jìn)入夜晚就進(jìn)入酒吧模式,,酒水產(chǎn)品涵蓋葡萄酒,、精釀啤酒、威士忌以及現(xiàn)調(diào)雞尾酒,。
百花齊放帶來的是行業(yè)的欣欣向榮,,也帶來了更多發(fā)展的可能性,但是從行業(yè)自身來說,,多品牌跨界入局,,有些不過是抱著玩票的心態(tài),無法達(dá)到預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn),、以及短期開店關(guān)店的影響,,都會影響外界以及消費(fèi)者對酒館行業(yè)的判斷。
小酒館生意看似興隆的背后是無數(shù)單店無法維系的生存問題
小酒館興起的原因是正好貼合了現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的社交需求,,但是同樣社交屬性會導(dǎo)致翻臺率低,,午市人少門店利用率低等問題,三五好友喝酒聊天坐上幾個小時情況經(jīng)常出現(xiàn),,從而形成不良循環(huán),,酒館坪效并不高,如何進(jìn)一步縮短投資收益周期,,酒館在快速拓展時,,10-12個月的回收周期可能是個問題。從門店形象看,,大多數(shù)酒館都是以主打中式國潮的風(fēng)格為主,,這讓行業(yè)本就差異化不大的情況下,進(jìn)一步加劇了同質(zhì)化競爭,,最終很容易落到價格競爭的境地。
從產(chǎn)品上看,,中式小酒館菜品多以川湘菜為主,,清吧模式則是以小吃為主,“餐”的性質(zhì)不強(qiáng),,產(chǎn)品引流能力不強(qiáng)的情況下,,很容易被其他社交空間進(jìn)行替代,同時啤酒產(chǎn)品更新慢,,價格優(yōu)勢低,,在消費(fèi)者心中啤酒產(chǎn)品的價格錨定較低,,較難依靠產(chǎn)品創(chuàng)新增加附加值,對比奶茶業(yè)態(tài),,消費(fèi)者從感官上很難感知到酒品類的升級,,價值感和價格的平衡需要重點(diǎn)把握。
以上諸多原因,,都是當(dāng)下不同品牌小酒館模式面臨的諸多困境,,當(dāng)小酒館風(fēng)潮過去,如果品牌還未形成價格,、模式等方面的優(yōu)勢,,獲客能力不佳,或難以負(fù)擔(dān)運(yùn)營成本,,最終將會面臨淘汰,。
所以,在任何一個品牌的酒館從0到1,,從1到10的標(biāo)桿建立的過程中,,需要定性+定量的進(jìn)行單店營業(yè)力的判定,從而決定是否繼續(xù)或者調(diào)整方向,。定性包括目標(biāo)人群,、運(yùn)營模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店選址等,,而定量分析包括單店面積、單店產(chǎn)出,、單店投入,、客單額、客毛率,、客頻率等,。這些關(guān)鍵指標(biāo)決定了一家門店的經(jīng)營能力,同時這些指標(biāo)之間也是密切相關(guān)的,,在前期建立標(biāo)桿的過程中,,這些指標(biāo)的不斷優(yōu)化尤其重要。
小酒館行業(yè)發(fā)展剛起步,,未來空間大,、增速快,同時機(jī)會也多,,酒行業(yè)專業(yè)玩家陸續(xù)進(jìn)場,,新一輪跑馬圈地即將開始。
小酒館“酒+萬物”的模式才是未來?
如何快速進(jìn)入小酒館行業(yè),,對人群的深度洞察是關(guān)鍵,,“酒+萬物”的模式才是未來。
小酒館未來服務(wù)的人群精準(zhǔn)定位為“酒零后”,,愛社交,、愛音樂、愛游戲,、愛拍照,、愛顏值、愛美食,、愛微醺,,都是他們的標(biāo)簽,“酒零后”女性消費(fèi)者已經(jīng)是小酒館市場增速最快的消費(fèi)群體,,而在部分高線城市,,女性酒館消費(fèi)占比已經(jīng)超過男性,對于小酒館來說,,喝酒不再是男性的專利,,如何玩轉(zhuǎn)她經(jīng)濟(jì),也是未來一個重要的增長點(diǎn),。
其次,,社交方式是小酒館的核心關(guān)鍵詞,哪里是年輕人社交玩樂的空間,,哪里就應(yīng)該是小酒館的布局陣地,。通過好玩(劇本殺、密室,、電競等)+好吃(輕餐,、輕食、輕飲)+好喝(全品類消費(fèi))+好看(跨界合作:產(chǎn)品跨界,、營銷跨界等)進(jìn)行與年輕消費(fèi)者全方位的粘接,,沒有空間和模式的設(shè)限才是未來小酒館模式真正的潛力。
也就是說,,未來小酒館定位不會局限在某一種模式下,,因?yàn)闆]有一種社交方式和空間能夠滿足所有年輕人的社交需求,小酒館可以連接圈層,、連接體驗(yàn),、連接社交、連接IP,,滿足當(dāng)下年輕人最時尚的社交方式,通過每家店不同的主題和模式,啤酒+萬物,,組成一種新的業(yè)態(tài),。
把握業(yè)務(wù)發(fā)展的核心邏輯才是小酒館成為超級載體的關(guān)鍵
對于想要進(jìn)入酒館行業(yè)的酒企也好,還是跨界進(jìn)入的消費(fèi)品牌也好,,把握業(yè)務(wù)發(fā)展的核心邏輯才是勝敗的關(guān)鍵
品牌的發(fā)展歷程往往從一個點(diǎn)——渠道驅(qū)動,,線——產(chǎn)品驅(qū)動,面——品牌驅(qū)動,,逐步進(jìn)入到體和空——平臺生態(tài)驅(qū)動這個階段,,在這個基礎(chǔ)上,我們分別需要從早期的點(diǎn)對點(diǎn)的導(dǎo)圖,,到以渠道為核心突破的地圖,,然后慢慢的形成整個品牌生態(tài)的拼圖,而酒館這種業(yè)態(tài)對于酒企來說,,最重要的是串聯(lián)的作用,,把品牌、產(chǎn)品和新消費(fèi)者進(jìn)行串聯(lián),,把企業(yè)的核心資源與外圍資源進(jìn)行串聯(lián),,從而起到快速推動發(fā)展的作用。
成熟的酒類品牌需要“新的活力”,。頭部品牌在某個賽道中聚焦,、升級、擴(kuò)展,,發(fā)展到某個階段之后,,必然要嘗試新的模式,為品牌注入活力,。
其次小酒館能夠?yàn)榫破?/span>探索新的客群分層,,任何品牌,單一打法都會遇到天花板,。從專注酒飲到增加“酒館生意”,,可以做很好的客群分層,多維度測試不同市場,;
第三點(diǎn)是因?yàn)椤熬起^生意”大多伴隨著夜經(jīng)濟(jì),,對于酒企來講,等同于是開辟了新的領(lǐng)域,。人效高,、毛利高,讓這一賽道具備很大的吸引力,,將成為未來新的增長點(diǎn),。
第四則是風(fēng)口之下,,頭部品牌積極創(chuàng)新,搶占賽道,。若能成功,,將在這個賽道下占據(jù)高地、搶先話語權(quán),。
最后,,供應(yīng)鏈的成熟作為大后方支持,近幾年,,國內(nèi)新酒類供應(yīng)鏈和SKU的快速崛起,,為酒館經(jīng)濟(jì)做足了鋪墊,這也是酒企進(jìn)入酒館行業(yè)最大的優(yōu)勢,。
小酒館這個風(fēng)口,,目前市場中以豐富的形式存在著,每個城市也有一些代表品牌,。而酒企入局,,更多的是一種“未來社交場景”的嘗試,同時,,人效高,、利潤可觀,也是一個重要原因,。
同時我們需要把握好所有的業(yè)態(tài)變化,、模式變化,這個渠道變化的核心邏輯,,還有我們的產(chǎn)品跟用戶的連接,,分別從原來簡單粗暴批發(fā)流通的連接,慢慢的通過活動,、通過產(chǎn)品來加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的聯(lián)系頻率,,現(xiàn)在需要通過酒館這個新業(yè)務(wù),增強(qiáng)品牌與客戶之間的銜接,,而在未來可以通過酒館這個新業(yè)態(tài),,把品牌的B端和C端在整個價值鏈和利益鏈上的獲利點(diǎn)打通,最終構(gòu)建產(chǎn)品跟用戶之間的形成一個深層次的連接,。
酒館的興盛,,得益于幾點(diǎn):一是消費(fèi)升級大趨勢,不只是價格升級,,而是生活品味的升級,,吃點(diǎn)+喝點(diǎn),更具情調(diào),;二是客群年輕化,,酒文化也悄然變化,,變得時尚、克制,、重點(diǎn)在“微醺”而非“大醉”,;三是女性經(jīng)濟(jì)崛起,,這群更加“講究”的人群,,讓小酒館應(yīng)運(yùn)而生,為年輕女性打造正當(dāng)且合理的飲酒場景,。
酒企作為擁有小酒館天生產(chǎn)品基因的企業(yè)來說,,如何從批發(fā)零售,走向終端體驗(yàn),,如何從B2B走向B2C,,都面臨著巨大的挑戰(zhàn),這就要求企業(yè)從戰(zhàn)略到運(yùn)營都要進(jìn)行革命化的升級和迭代,。
(本文來源于錦坤完成的中國酒水酒館行業(yè)品牌發(fā)展報告的部分相關(guān)內(nèi)容,。錦坤系全國知名品牌服務(wù)商,專注于產(chǎn)城園企品牌打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務(wù),,先后輔導(dǎo)服務(wù)了400多家專精特新企業(yè),、300多家行業(yè)頭部品牌、200多家上市公司,、100多家城市品牌和100多個家電品牌以及50多家中國500強(qiáng)和20多家世界500強(qiáng),。石章強(qiáng)系錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委創(chuàng)始秘書長,、上海市政府品牌專家委員,。)
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