啤酒企業(yè)新一輪的增收增利乏力期到了嗎？消費年輕化,，產(chǎn)品高端化,，渠道創(chuàng)新化，終端場景化,，品牌IP化……這一切似乎來得太突然了,。華潤雪花、青島啤酒,、燕京啤酒三大巨頭的2021年營收和盈利水平都還沒有恢復(fù)得到2019年的水平,，何況其他二三線品牌和區(qū)域小品牌呢？小酒館第一股海倫司用一個10元小酒館的業(yè)態(tài)樣本帶火了一個行業(yè),，微醺熱潮和餐酒融合雙驅(qū)下,，三巨頭以及眾多啤酒企業(yè)先后開始布局小酒館，小酒館能否成為啤酒企業(yè)增收增利的救命稻草呢,？

2020年因為全球新冠疫情的原因,，整個消費行業(yè)都被迫進行了相應(yīng)的調(diào)整和變化，渠道變革,、產(chǎn)品創(chuàng)新,、轉(zhuǎn)換賽道等等，都是各大品牌在尋求未來發(fā)展過程中的探索之舉,。但是也由此催生了很多新的風(fēng)口和機遇,，電商直播、大單品突破,、地方特色小吃,、小酒館等，讓很多傳統(tǒng)行業(yè)與企業(yè)看到了破局的方向與方式,。

從流量轉(zhuǎn)化為存量,，高端化已經(jīng)成為啤酒行業(yè)共識

啤酒行業(yè)正在經(jīng)歷需求疲軟帶來的行業(yè)下滑，全面中高端化是目前行業(yè)品牌的統(tǒng)一發(fā)力點,，自2013年以來,，行業(yè)產(chǎn)量連續(xù)7年下滑。而供給量縮減的背后,，除了受到政策的影響,，主要還是需求的疲軟，啤酒主要消費人群集中在20-50歲,，隨著近年來我國老齡化趨勢日益加劇,，20-39歲消費群體人數(shù)減少,，疊加產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的消極影響，成為我國啤酒產(chǎn)量下降的重要因素,，在存量市場內(nèi)競爭,，各家企業(yè)目前正在通過產(chǎn)品中高端化來提高營業(yè)收入和利潤。

2015-2020年,，中國高端啤酒消費量占比由2015年7.1%提高到2020年的11%,，遠低于海外成熟市場美國的42.1%；高端啤酒市場規(guī)模占比從2015年的24.6%提升至2020年的35%,。不考慮2020年疫情的影響,，高端啤酒在2015-2019年銷量實現(xiàn)CAGR約10%，市場規(guī)模實現(xiàn)CAGR約13.5%,。

在國內(nèi)啤酒市場份額趨于穩(wěn)定前提下,，頭部酒企將持續(xù)受益于高端化趨勢。而華潤啤酒作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者,，也采取多重措施提升高端化水平,。一方面通過自主研制高端新品，彌補價格帶空缺,；一方面通過收購國際品牌喜力,，獲得旗下產(chǎn)品。2019年后,，華潤啤酒確定了“4+4”產(chǎn)品組合的策略,，通過四大本土品牌(SuperX、馬爾斯綠,、匠心營造,、臉譜)和四大國際品牌(喜力、蘇爾等)的共同發(fā)力,，打造華潤啤酒的高端化發(fā)展之路,。

夜間消費快速崛起促進了“餐+酒”模式快速發(fā)展

疫情常態(tài)化使得消費者把消費場景轉(zhuǎn)移到了非現(xiàn)飲型的零售場景，疊加啤酒行業(yè)總量的減少,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)飲型場景的消費體量在快速下滑,。除此之外，年輕的消費者的選擇越來越多樣化,，啤酒出現(xiàn)了很多跨界競爭者,，低濃度酒精飲料的出現(xiàn)更獲得年輕消費者的青睞，但是這些新的物種它們還需要時間的驗證,。即使包括喜茶,、元氣森林、江小白,，他們依然面臨著時間的驗證,。

經(jīng)濟型啤酒占比下降,，中高檔啤酒占比上升，而餐飲渠道又是中高端啤酒的最大的消費陣地,。在餐飲渠道中，夜間餐飲消費增速最快,，餐+酒模式占據(jù)了半壁江山,，其中吃晚餐和夜宵、酒吧占據(jù)了一半多的時間,，需求非常明顯,。同時，從近幾年趨勢來看,，在餐+酒的模式選擇上“啤酒+輕餐輕食”更具操作性與成長性,，原因是傳統(tǒng)餐飲重餐輕酒、餐品個性化程度高對后廚的要求逐漸增加,，SKU多導(dǎo)致門店難復(fù)制,，連鎖化的難度高，而輕餐飲因為菜品標(biāo)準(zhǔn)化,、經(jīng)營連鎖化,、營業(yè)時間長、門店分布密集,、日常消費頻次高的原因,，在我國餐飲市場的流水規(guī)模逐步擴大，達到2.6萬億元的市場規(guī)模,。

從市場規(guī)模層級來看,，二三線城市化發(fā)展和消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變有望持續(xù)推動中國酒館行業(yè)規(guī)模增長。從酒館收入來看,，2015年至2019年期間,，中國酒館行業(yè)營業(yè)收入從844億元增長至1179億元，實現(xiàn)了8.7%的年復(fù)合增長率,，其中一線,、二線、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 6.3%,、8.1%,、13.8%。

目前低線城市酒館滲透率低,，供給較少且供給質(zhì)量有待提升,，隨著下沉市場消費潛力不斷釋放，未來幾年低線城市酒館市場有望快速發(fā)展升級,。

預(yù)計2025年酒館行業(yè)規(guī)模將達1893億,， 2020年-2025年復(fù)合增速 為18.8%,，其中一線、二線,、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為15.4%,、17.5%、 26.7%,。從酒館數(shù)目上看,，一二線城市增長放緩，三線及以下城市供給快速增加,。

截止2019 年年末,，中國約有4.2萬家酒館，相比2015年末的3.5萬家,，在2015-2019年期間實現(xiàn)了5.0%的年復(fù)合增長率,。其中一線、二線,、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 2.1%,、3.0%、8.1%,。

預(yù)計2020-2025期間酒館數(shù)目年復(fù)合增長率達到10.1%,，2025 年酒館數(shù)目有望達到5.7萬間，一線,、二線,、三線及以下復(fù)合增速預(yù)計分別達到2.0%、 5.2%,、17.4%,。總的來說二三線城市增速快,、空間大,、成本低，是未來小酒館的主戰(zhàn)場,。

綜上所述,，小酒館業(yè)態(tài)是啤酒行業(yè)未來人群需求升級后的重要升級型增量，除了原有的一部分消費者變成了從啤酒用戶轉(zhuǎn)化成了其他酒類用戶,，比如說像白酒,、紅酒等產(chǎn)品，而又有一部分消費者開始追求更高端的啤酒產(chǎn)品消費,。

然而新成長起來的這部分年輕群體,，他們追求的是微醺和社交場景化的體驗，這種渠道主要是分為兩種,，第一種就是餐+酒+社交,，傳統(tǒng)餐飲和小酒館都屬于這種模式,，另外一種則是在另外的消費場景下嫁接進去了啤酒的體驗，比如劇本殺中的喝酒局等等,，所以在消費結(jié)構(gòu)升級的驅(qū)動下,，為了滿足消費者追求的多元化的消費體驗，“餐+飲”成為了未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種新趨勢,，在此趨勢下,，酒館風(fēng)潮也開始興起。

Z時代輕飲酒消費是小酒館模式發(fā)展的基礎(chǔ)

“輕飲酒”的理念在年輕消費者中逐漸普及,，越來越多的人更傾向追求微醺感而非酩酊大醉,。根據(jù)調(diào)研,，近60%的消費者飲酒時更偏愛微醺的狀態(tài),。小酒館消費者以社交需要、助興,、聚會為主要目的,，相比于酒水品質(zhì)，更關(guān)注酒館氛圍,。從性別分布來看,，女性消費者更喜歡低度酒精飲料(果啤、酒精氣泡水等),，且相比男性更看重酒館的音樂,、環(huán)境(燈光、鮮花,、香薰等),。

整體來看酒水性價比高、社交氛圍營造更好,、環(huán)境音樂有吸引力的酒館會更受目標(biāo)消費群體歡迎,。在此消費理念影響下，小酒館目標(biāo)消費人群非常清晰,。

消費場景多元化,，迎合社交成主要驅(qū)動力，“第三空間”受消費者偏愛,。不同于8090后的KTV式的泛社交場景,，Z世代的社交更強調(diào)多人強互動，參與者之間的聯(lián)系非常緊密,，所以越來越多餐飲業(yè)態(tài)（咖啡,、茶飲、酒館等）都通過打造線下社交空間吸引客戶,。深受年輕人喜歡的社交場景劇本殺,、密室逃脫等都有喝酒環(huán)節(jié)增加消費者互動,。

所以，小酒館業(yè)態(tài)是品牌連接用戶的超級載體,。把具有共同屬性的價值人群實現(xiàn)圈層營銷,，通過圈層強化這些價值人群對品牌的強認知。其中酒館場景帶來的強體驗會構(gòu)建新的品牌認知與消費者關(guān)系,，在這個社交場所內(nèi),，將會進一步推動品牌傳播和社交裂變。

同時酒館業(yè)態(tài)衍生出了不同的模式,，比如正餐+酒+音樂/社交,，代表品牌有胡桃里音樂酒館；酒+輕餐輕食+社交,，代表品牌有海倫司,、貳麻酒館等；比如表演+酒+輕食,，代表品牌有TZ House等,，而酒+輕餐輕食+社交所代表的消費群體更加年輕，容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制,，也是未來小酒館行業(yè)的主要模式方向,。

小酒館模式并未定型，多樣化發(fā)展,，新空間廣闊

一家市盈率超過300倍的“小酒館”——HELENS

截止2021年10月4日,，門店數(shù)量為558家(不包括待開業(yè)門店)，預(yù)計2021年營收21.9億元,，海倫司被眾多投資機構(gòu)看好中金公司研報預(yù)計海倫司潛在開店空間約5,524家,，國元證券的預(yù)測結(jié)果為5700家左右，按此推算,，未來海倫司的營收規(guī)模超過200億元,，如果以2022年營收預(yù)計48.7億，1353家門店規(guī)模計算,，未來總體營收規(guī)模202億,。以海倫司為參照，其成長目標(biāo)符合雪花對酒館新業(yè)務(wù)（300億）的規(guī)模預(yù)期,。

海倫斯的整體的單店本量利高于同行業(yè),，具其財報數(shù)據(jù)顯示，海倫司初始投資:單店面積約350平方米,，資本開支約90萬,。 單店日平均銷售額:由2018年的5700元上升至2020年的10900元。 新增海倫司酒館盈虧平衡期不斷下降，2018,、2019,、2020年 分別為6、5,、3個月,。 投資回收期 若按照26%的經(jīng)營利潤率，投資回收期約為10-12個月,。

總結(jié)的來說海倫司很好的抓住了現(xiàn)在的年輕消費者的一個心理和需求的,，加上產(chǎn)品本身并不復(fù)雜，可以不斷的去強化供應(yīng)鏈管控成本,，然后做大做好標(biāo)準(zhǔn),，并通過運營去完成門店和區(qū)域的復(fù)制及拓展。

貳麻酒館——把產(chǎn)品做到極致,，依舊能夠占據(jù)行業(yè)的一席之地

貳麻屬于行業(yè)的另一種模式：創(chuàng)意中式斗酒+地道的成都鬼飲食=打造具有中國味道的酒館文化,，有著極強的產(chǎn)品體驗和消費體驗。與海倫司直營模式不同,，貳麻采取合作加盟的模式來拓展市場（目前151家店）,，貳麻的盈利模式主要有兩大塊加盟及裝修等費用,，以及產(chǎn)品,、酒水的供應(yīng)鏈體系。其中加盟費60萬,，保證金10萬,，勘察費5萬，每店每個月抽3%的營業(yè)額,。貳麻酒館在成都的直營店,，主要在當(dāng)?shù)厮茉炱放朴绊懥Γ�其他版塊城市通過加盟的模式賺取收益,。但貳麻相較于海倫司,，投資更重，回報周期更長,，產(chǎn)品更復(fù)雜,，可復(fù)制性弱

貳麻目前的門店數(shù)量維持在150家左右，從貳麻的優(yōu)秀門店分布可以看出,，旅游型,、消費型城市更容易獲得良好的業(yè)績，從單店坪效來看,，小酒館的門店面積并非越大越好,，一是和城市特性有關(guān)，二是容易規(guī)模不經(jīng)濟（上座率+租金成本的影響），貳麻600-700平之間的門店效率最高,。

青島啤酒線下形態(tài)從博物館到社區(qū)客廳,，把啤酒文化滲透萬家

青島1903標(biāo)準(zhǔn)店的主要特點是產(chǎn)品：當(dāng)?shù)靥厣�美�?酒。

目前已經(jīng)形成了三大形態(tài)：

1,、啤酒博物館通過參觀,、品鑒、互動和文創(chuàng)四大功能不斷提升消費者對于青島啤酒歷史和文化的深度認知,，其中700平方米的文創(chuàng)空間里銷售著零酒精的啤酒冰激凌,、以啤酒花為成分制作的護手霜、酒瓶造型的巧克力等400多種產(chǎn)品也是品牌跨界的各種嘗試,，不但有趣,，還未品牌未來的發(fā)展進行著不斷的探索。

2,、青島啤酒旗艦餐吧里面有音樂酒吧,、美食餐吧、面包坊,、時光坊,、啤酒、美食,、音樂,、藝術(shù)一站式互動空間，把線下消費體驗做到極致,，通過旗艦店樹立品牌形象和強化體驗認知,。

3、青島啤酒社區(qū)客廳,，也被官方成為“夜間星巴克”,，是現(xiàn)階段青島啤酒館快速拓展的主力模式， 截止2021年10月5日,，共有134家門店,，人均消費106元，遍布我國22個省,、直轄市,，經(jīng)營者多數(shù)為青島啤酒加盟商渠道伙伴、代理商,，總部給予適當(dāng)補貼計劃在2023年,，門店數(shù)量達到400-500家。

小酒館模式的開放式融合和模糊化創(chuàng)新

除了傳統(tǒng)酒館模式之外,，跨界品牌也在大力推進本行業(yè)與酒館模式的融合,，酒館行業(yè)正在經(jīng)歷百花齊放的時代,，不同酒館業(yè)態(tài)間的界限逐漸模糊

餐吧類酒館在結(jié)合餐飲和酒水業(yè)務(wù)的同時，不斷升級自身空間,、舞美和音樂,，向當(dāng)下受歡迎的live house方向靠攏。

標(biāo)準(zhǔn)酒館也在探索新的產(chǎn)品形式 (自有品牌精釀,、可樂桶),，優(yōu)化酒館氛圍，推出演藝節(jié)目,。其中耍酒館就通過不斷優(yōu)化菜品并實現(xiàn)了以菜品作為其爆款引流產(chǎn)品出圈,。

新式茶飲、傳統(tǒng)餐飲也參與布局酒館市場,。

奈雪的茶于2019 年推出 BlaBlaBar 奈雪酒屋,，現(xiàn)有 18 家門店，主要區(qū)域為南方沿海省市,，主打果味調(diào)酒,，精確瞄準(zhǔn)年輕精致女性目標(biāo)人群。

和府撈面,、喜家德,、老鄉(xiāng)雞等餐飲也分別推出了“小面小酒”、“喜家德餃子酒館”,、“老鄉(xiāng)雞小酒館”等,，各自在上海、大連,、深圳開出了首家店,�,！靶∶嫘【啤奔啊跋布业嘛溩泳起^”均保留了自身餐飲特色,，將餐飲產(chǎn)品帶入酒館，推出“面+酒”和 “餃子+酒”的模式,；而老鄉(xiāng)雞小酒館定位更靠近標(biāo)準(zhǔn)酒館,，小食種類較少。

星巴克 2019 年推出了星巴克臻選咖啡·酒坊 Bar Mixato,，現(xiàn)有 3 家門店,，主要分布在北京上海兩地。臻選咖啡酒坊白天時段主營咖啡業(yè)務(wù),，進入夜晚就進入酒吧模式,，酒水產(chǎn)品涵蓋葡萄酒、精釀啤酒,、威士忌以及現(xiàn)調(diào)雞尾酒,。

百花齊放帶來的是行業(yè)的欣欣向榮，也帶來了更多發(fā)展的可能性，但是從行業(yè)自身來說,，多品牌跨界入局,，有些不過是抱著玩票的心態(tài)，無法達到預(yù)期的消費體驗,、以及短期開店關(guān)店的影響,，都會影響外界以及消費者對酒館行業(yè)的判斷。

小酒館生意看似興隆的背后是無數(shù)單店無的生存難題

小酒館興起的原因是正好貼合了現(xiàn)代年輕消費者的社交需求,，但是同樣社交屬性會導(dǎo)致翻臺率低,，午市人少門店利用率低等問題，三五好友喝酒聊天坐上幾個小時情況經(jīng)常出現(xiàn),，從而形成不良循環(huán),，酒館坪效并不高，如何進一步縮短投資收益周期,，酒館在快速拓展時,，10-12個月的回收周期可能是個問題。從門店形象看,，大多數(shù)酒館都是以主打中式國潮的風(fēng)格為主,，這讓行業(yè)本就差異化不大的情況下，進一步加劇了同質(zhì)化競爭,，最終很容易落到價格競爭的境地,。

從產(chǎn)品上看，中式小酒館菜品多以川湘菜為主,，清吧模式則是以小吃為主,，“餐”的性質(zhì)不強，產(chǎn)品引流能力不強的情況下,，很容易被其他社交空間進行替代,，同時啤酒產(chǎn)品更新慢，價格優(yōu)勢低,，在消費者心中啤酒產(chǎn)品的價格錨定較低,，較難依靠產(chǎn)品創(chuàng)新增加附加值，對比奶茶業(yè)態(tài),，消費者從感官上很難感知到酒品類的升級,，價值感和價格的平衡需要重點把握。

以上諸多原因,，都是當(dāng)下不同品牌小酒館模式面臨的諸多困境,，當(dāng)小酒館風(fēng)潮過去，如果品牌還未形成價格,、模式等方面的優(yōu)勢,，獲客能力不佳,，或難以負擔(dān)運營成本，最終將會面臨淘汰,。

所以,，在任何一個品牌的酒館從0到1，從1到10的標(biāo)桿建立的過程中,，需要定性+定量的進行單店營業(yè)力的判定,，從而決定是否繼續(xù)或者調(diào)整方向。

定性包括目標(biāo)人群,、運營模式,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店選址等,，而定量分析包括單店面積,、單店產(chǎn)出、單店投入,、客單額,、客毛率、客頻率等,。這些關(guān)鍵指標(biāo)決定了一家門店的經(jīng)營能力,，同時這些指標(biāo)之間也是密切相關(guān)的，在前期建立標(biāo)桿的過程中,，這些指標(biāo)的不斷優(yōu)化尤其重要,。小酒館行業(yè)發(fā)展剛起步，未來空間大,、增速快,，同時機會也多，酒行業(yè)專業(yè)玩家陸續(xù)進場,，新一輪跑馬圈地即將開始,。

進入小酒館行業(yè)需要人群深度洞察和運營創(chuàng)新突破

小酒館未來服務(wù)的人群精準(zhǔn)定位為“酒零后”，愛社交,、愛音樂,、愛游戲、愛拍照,、愛顏值、愛美食,、愛微醺,，都是他們的標(biāo)簽，“酒零后”女性消費者已經(jīng)是小酒館市場增速最快的消費群體,，而在部分高線城市,，女性酒館消費占比已經(jīng)超過男性,，對于小酒館來說，喝酒不再是男性的專利,，如何玩轉(zhuǎn)她經(jīng)濟,，也是未來一個重要的增長點。

其次,，社交方式是小酒館的核心關(guān)鍵詞,，哪里是年輕人社交玩樂的空間，哪里就應(yīng)該是小酒館的布局陣地,。通過好玩（劇本殺,、密室、電競等）+好吃（輕餐,、輕食,、輕飲）+好喝（全品類消費）+好看（跨界合作：產(chǎn)品跨界、營銷跨界等）進行與年輕消費者全方位的粘接,，沒有空間和模式的設(shè)限才是未來小酒館模式真正的潛力,。

也就是說，未來小酒館定位不會局限在某一種模式下,，因為沒有一種社交方式和空間能夠滿足所有年輕人的社交需求,，小酒館可以連接圈層、連接體驗,、連接社交,、連接IP，滿足當(dāng)下年輕人最時尚的社交方式,，通過每家店不同的主題和模式,，啤酒+萬物，組成一種新的業(yè)態(tài),。

單店本量利盈利倍增+多店點線面快速復(fù)制是活命關(guān)鍵

品牌的發(fā)展歷程往往從一個點——渠道驅(qū)動,，線——產(chǎn)品驅(qū)動，面——品牌驅(qū)動,，逐步進入到體和空——平臺和生態(tài)驅(qū)動這兩階段,，在這個基礎(chǔ)上，我們分別需要從早期的點對點的導(dǎo)圖,，到以渠道為核心突破的地圖,，然后慢慢的形成整個品牌生態(tài)的拼圖，而酒館這種業(yè)態(tài)對于酒企來說,，最重要的是串聯(lián)的作用,，把品牌、產(chǎn)品和新消費者進行串聯(lián),，把企業(yè)的核心資源與外圍資源進行串聯(lián),，從而起到快速推動發(fā)展的作用,。

同時我們需要把握好所有的業(yè)態(tài)變化、模式變化,，這個渠道變化的核心邏輯,，還有我們的產(chǎn)品跟用戶的連接，分別從原來簡單粗暴批發(fā)流通的連接,，慢慢的通過活動,、通過產(chǎn)品來加強品牌與消費者之間的聯(lián)系頻率，現(xiàn)在需要通過酒館這個新業(yè)務(wù),，增強品牌與客戶之間的銜接,，而在未來可以通過酒館這個新業(yè)態(tài)，把品牌的B端和C端在整個價值鏈和利益鏈上的獲利點打通,，最終構(gòu)建產(chǎn)品跟用戶之間的形成一個深層次的連接,、鏈接和粘接。

在酒館生存層面,，單店的本量利盈利倍增,，則是前期模式是否能夠支撐快速拓展的關(guān)鍵。

什么是單店盈利模式,？

通過單店經(jīng)營把賺錢模式總結(jié),、提煉并形成一套經(jīng)得起市場檢驗的可盈利可復(fù)制單店模型，就是單店盈利模型,。

每個品牌可能有多個單店盈利模型,，例如旗艦店單店模型，社區(qū)店單店模型,、校區(qū)店單店模型,、交通樞紐單店模型等等。

一個單店盈利模式的構(gòu)建,，包括單店品類的選擇,、單店的陳列和布局、產(chǎn)品的定價策略,、店面促銷的方法,、渠道的拓展、店鋪運營的方法以及基礎(chǔ)的財務(wù)知識,。

企業(yè)需要以單店本量利盈利能力倍增為目標(biāo),，通過錦坤“四客體系”的導(dǎo)入，分別從客流量,、進店率,、成交率、復(fù)購率,、轉(zhuǎn)介率等各個指標(biāo)制定出適合酒館的提升策略,。

在過去，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者,，常常把奶茶店作為試水的首選,，同樣是看重其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店模式輕,。

而在小酒館的賽道崛起后,，則成了一個更理想的新手起步選擇。

誠然,，低門檻的業(yè)態(tài)一定會呈現(xiàn)出良莠不齊的實際經(jīng)營效果,，這時候則需要理清真正決定小酒館生存率的關(guān)鍵點。

小酒館高度依賴標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的業(yè)態(tài),，對于產(chǎn)品本身的競爭力要求極高,。啤酒作為一個傳統(tǒng)快消品，可供選擇的品牌和產(chǎn)品如同汪洋大海,，選品同質(zhì)化問題和毛利率控制問題都會影響到經(jīng)營質(zhì)量,。

同時，目前國內(nèi)的小酒館,，95%以上為獨立店鋪,，或者連鎖門店數(shù)量在三家以下，連鎖化率低于餐飲行業(yè)平均水平,。

在這魚龍混雜的狀態(tài)下,，高度連鎖化成了一個重要的生存分水嶺。

在通過不斷摸索,，在已經(jīng)建立起行之有效的單店本量利模型之后,，如何快速拓展等成為了企業(yè)快速增長的契機和機會，企業(yè)則需要以酒館單店盈利模型為基礎(chǔ),，導(dǎo)入錦坤多店標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制“六力模型”,，分別從“規(guī)劃力、形象力,、產(chǎn)品力,、推介力、服務(wù)力,、管理力”六個方面進行展開,，給出一套完整的全國市場復(fù)制拓展的策略方案。

小酒館是年輕消費升級風(fēng)口送給餐飲行業(yè)的禮物.

未來,，主流市場消費人群將是90后,、95后、甚至00后組成的Z世代,，投資模式將由大規(guī)模集中投資轉(zhuǎn)向小規(guī)模分散投資,，連鎖品牌市場巨大,，娛樂空間設(shè)計也將趨向多元文化、多元風(fēng)格,、更加個性化,、更有創(chuàng)意。

在夜間經(jīng)濟的助推,，以及企業(yè)入局和擴張融資之下,，小酒館的熱度仍在。

只不過在進行門店擴張時,，需要警惕一些風(fēng)險,，同時也要做好規(guī)模化,、差異化,，更好地打造品牌壁壘，在市場中占據(jù)優(yōu)勢,。

對于進入小酒館的品牌來說,，無論是在擴大市場占有率還是提升業(yè)績上，門店都發(fā)揮著重要的作用,。

不過在進行門店擴張時也存在一些問題,，比較明顯的就是成本問題，還有疫情之下的經(jīng)營風(fēng)險,，以及門店吸引力的問題,。

如何在保證門店規(guī)模的情況下實現(xiàn)業(yè)績增長，或許還需要品牌考慮好門店擴張的節(jié)奏,，而規(guī)�,；�、差異化有助于建立品牌壁��,。

小酒館能否成為啤酒企業(yè)增收增利的救命稻草,？

文/錦坤新消費專家團

（本文來源于錦坤完成的中國酒水酒館行業(yè)品牌發(fā)展報告的部分相關(guān)內(nèi)容。錦坤系全國知名品牌服務(wù)商,，專注于產(chǎn)城園企品牌打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務(wù),，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè)、行業(yè)頭部品牌,、上市公司,、城市品牌和中國500強及世界500強。石章強系錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海市工商聯(lián)執(zhí)委,、上海市政府品牌專家委員。）