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打造重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)？
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特色小吃地標(biāo)美食已成為各地IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的超級(jí)引擎,。由于能夠串聯(lián)并帶動(dòng)地方文化旅游農(nóng)業(yè)餐飲食品零售科技金融融合發(fā)展,、消費(fèi)引領(lǐng)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，繼沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦、諸城麻辣燙,、淄博燒烤后,，重慶小面已成為當(dāng)下最爆火且是最高等級(jí)城市所傾力打造的重慶超級(jí)IP，最近更是榮獲2022-2023年度第二十一屆中國(guó)杰出品牌營(yíng)銷(xiāo)獎(jiǎng),，它能否成為全國(guó)特色小吃首個(gè)千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)呢,？
打造重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)？文/錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)
目前重慶小面在重慶門(mén)店約8.4萬(wàn)家,，日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗,，地方從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人，年產(chǎn)值400多億元,。在全國(guó)全球范圍內(nèi)更是達(dá)到了驚人的38萬(wàn)家門(mén)店,，已成為全球名符其實(shí)的小吃第一品牌。
在產(chǎn)值方面,，相較于柳州螺螄粉的600億產(chǎn)值和沙縣小吃的500億產(chǎn)值,，重慶小面產(chǎn)值正日益逼近千億向萬(wàn)億發(fā)起了進(jìn)軍。
在影響力方面,，據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，目前共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家的重慶小面店遍布全國(guó)全球，深入影響著全國(guó)甚至全球人民的一日三餐,。如今,，重慶小面已成為重慶城市的亮麗名片，與柳州螺螄粉,、沙縣小吃被并稱(chēng)為國(guó)民三大超級(jí)特色小吃,。
在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強(qiáng)大影響力的基礎(chǔ)上，重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來(lái)可期,。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面,，相較于柳州螺螄粉的182億年銷(xiāo)售額，重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步,，無(wú)論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷(xiāo)售額上,，均有著極大的提升空間,；在線下門(mén)店方面,，全國(guó)數(shù)十萬(wàn)家重慶小面門(mén)店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài),，對(duì)于重慶小面來(lái)說(shuō)，這些線下終端及其市場(chǎng)的整合空間極其巨大,。
然而,，面對(duì)著光明的產(chǎn)業(yè)前景與市場(chǎng)前景，重慶小面仍面臨著市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)魚(yú)龍混雜,、連鎖化程度低,、龍頭企業(yè)空缺、產(chǎn)業(yè)聚集度低等諸多不利局面,，限制著小面品牌和小面產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。
面對(duì)重慶小面巨大的潛在商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),，旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群；另一方面,，針對(duì)重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制提出了一系列具體要求,。
2022年2月，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定了重慶小面的術(shù)語(yǔ)和定義,、原輔料要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝,、運(yùn)輸,、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范；
2022年8月,，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》,，聚焦下游終端門(mén)店，從門(mén)店資質(zhì),、從業(yè)人員,、原料采購(gòu)、烹飪加工,、食品安全,、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面,，對(duì)小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范,；
2022年9月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，聚焦中游生產(chǎn)加工,，規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境,、工藝流程、加工要求,、設(shè)施設(shè)備,、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)纫螅笇?dǎo)企業(yè)規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),；
國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進(jìn)程；
……
有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺(tái),，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程,，為產(chǎn)業(yè)打造提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展,。
面對(duì)重慶小面的巨大社會(huì)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值,，面對(duì)當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策支持，面對(duì)柳州螺螄粉,、沙縣小吃的示范效應(yīng),，我們需總結(jié)重慶小面階段性成功的原因，理清重慶小面后續(xù)的成長(zhǎng)空間與發(fā)展路徑,，努力將重慶小面打造成為全國(guó)特色小吃首個(gè)千億IP品牌,、萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。
重慶小面如何與柳州螺螄粉和沙縣小吃并稱(chēng)國(guó)民小吃三強(qiáng),？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè)的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，“重慶小面”能成為第三大國(guó)民特色小吃品類(lèi)的原因在于品牌強(qiáng)、產(chǎn)品好和網(wǎng)點(diǎn)多,。1. 品牌強(qiáng)：以重慶上游堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐
“重慶小面”核心品牌的打響,，由扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐。
在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,，重慶忠縣,、云陽(yáng)等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久，由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng),，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地,。當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè)，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動(dòng)走出重慶,，遍布全國(guó),，如今全國(guó)十名面條加工人員就有7名來(lái)自重慶云陽(yáng),。
在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”,。重慶人杰地靈,，是中國(guó)旅游消費(fèi)的熱門(mén)城市，素來(lái)有“不夜城”之稱(chēng),，可見(jiàn)其消費(fèi)文化之濃郁；同時(shí)小面是重慶的代表性美食之一,，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮,，僅重慶本地便有小面門(mén)店8.4萬(wàn)家，日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗,，重慶也因此被稱(chēng)為“中國(guó)小面之都”,。“重慶”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài),。
2. 產(chǎn)品好：面粉澆頭調(diào)料工藝遠(yuǎn)超其他面類(lèi)一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要14種調(diào)料,，近20道工序。僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工,，就需要經(jīng)過(guò)三恒醒發(fā),、九道揉壓、烘干脫水等復(fù)雜工藝,，才能制作出口感更加筋道,，麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,。
在澆頭調(diào)料方面,，要求用新鮮的豬大骨熬湯；不同辣椒種類(lèi)的配比比例,，十余種香料的研磨添加,，形成了重慶小面獨(dú)特的風(fēng)味；比起菜籽油的清爽,，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱(chēng),，面條也會(huì)更加爽滑細(xì)嫩，入口鮮香等等,。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上,，每家面館都有自家的獨(dú)門(mén)秘方，使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上,，添加了各不相同的風(fēng)味,。
正是有著對(duì)面條原料和澆頭調(diào)料遠(yuǎn)超其他面類(lèi)的苛刻要求，重慶小面才能夠在千百種面類(lèi)食品中脫穎而出,，成為最負(fù)盛名的面類(lèi)之一,。
3. 網(wǎng)點(diǎn)多：人員的傳幫帶做支撐得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力,，重慶小面的江湖地位水漲船高，在經(jīng)過(guò)2014年《舌尖上的中國(guó)2》對(duì)重慶小面的報(bào)道后,，重慶小面的名氣徹底引爆,。全國(guó)各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕，圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機(jī)制也應(yīng)運(yùn)而生,。來(lái)自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝,，在學(xué)成后，便會(huì)在外地開(kāi)一家重慶小面門(mén)店,，而在外地開(kāi)店的學(xué)員也會(huì)同時(shí)招收學(xué)員,。
就這樣一傳十十傳百，重慶小面基于其江湖地位,，打造出了獨(dú)屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機(jī)制,，使得重慶小面的門(mén)店數(shù)量在全國(guó)迅速上升，達(dá)到三十萬(wàn)余家,。大量的終端門(mén)店使得重慶小面走遍全國(guó),，呈現(xiàn)在全國(guó)消費(fèi)者面前，成為第一大全民美食品類(lèi),。
重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機(jī)制,，使人們提到小面便只會(huì)想到重慶小面，已徹底封殺了小面品類(lèi),，做到了重慶小面品牌即品類(lèi),。
重慶小面距離千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)還有多遠(yuǎn)？
錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，重慶小面雖已成為國(guó)民級(jí)小吃,，擁有強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，在江湖中享有盛譽(yù),，但其距離千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)仍有一定的差距,，核心是需要解決以下八大問(wèn)題，打通“八個(gè)一”的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。
重慶小面作為遍布全國(guó)的全民美食品類(lèi),，年產(chǎn)值已逾千億元，門(mén)店數(shù)量超三十萬(wàn)余家,，具有強(qiáng)大的江湖地位,，但門(mén)店多為單打獨(dú)斗各自為戰(zhàn)，不成體系,，缺少來(lái)自重慶當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的統(tǒng)一背書(shū)和認(rèn)證,，使得重慶小面空有江湖地位，而少有社會(huì)地位,。究其原因,，是重慶小面核心品牌仍然缺少系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。
在品牌頂層設(shè)計(jì)方面，仍有進(jìn)一步提升和優(yōu)化的空間,。在核心品牌方面,，“重慶小面”雖已是小面的核心品牌，但“重慶小面”目前還做不到市場(chǎng)的唯一性和排他性,。在品牌口號(hào)方面,，重慶市雖已提出“重慶小面重慶造”這一品牌口號(hào)，但在口號(hào)的宣傳引爆上仍局限在小范圍內(nèi)傳播,，且考慮到重慶小面萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)前景和產(chǎn)業(yè)走出去的目標(biāo)規(guī)劃,，這一口號(hào)的適用性還需斟酌優(yōu)化。在沖鋒號(hào)方面,，重慶官方舉辦了“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”“中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”等活動(dòng)，但整體看來(lái)活動(dòng)類(lèi)型分散,，主題不夠聚焦,，大型活動(dòng)“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”的活動(dòng)等級(jí)局限在重慶市級(jí)層面，仍有大量的能級(jí)提升空間,。
在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的“四品”串聯(lián)方面,，大渡口區(qū)雖已通過(guò)引進(jìn)和孵化企業(yè)，擁有了一匹如辣來(lái)主義,、井谷元,、秦云老太婆、呼啦面館等重慶小面領(lǐng)軍企業(yè)品牌,，通過(guò)建立重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園，初步打造了園區(qū)品牌,，并帶動(dòng)了小面產(chǎn)業(yè)品牌的初步形成,，但在小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動(dòng)大渡口城市品牌的打響方面，仍有不少可挖掘和優(yōu)化的空間,。在“五超”落地方面,，大渡口建立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園、重慶小面博覽館,、重慶市小面協(xié)會(huì)等超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間和超級(jí)平臺(tái)，但在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè),、多方平臺(tái)公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級(jí)IP引爆等方面仍有很多的提升空間,。
重慶小面打造千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，需要找到,、明確自身的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃,，形成提綱挈領(lǐng)式的IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。
2. 一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化，是重慶小面市場(chǎng)化的基礎(chǔ),。是支撐千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的落地化實(shí)現(xiàn)的第一步,。
目前市面上的重慶小面門(mén)店可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是重慶本地的小面店,，另一類(lèi)是重慶外的外地小面店,，兩者由于在供應(yīng)鏈、物流配送,、品牌輸出,、產(chǎn)品服務(wù)等方面缺少對(duì)于品牌門(mén)店的強(qiáng)管控意識(shí)和能力，在單店本量利盈利方面均存在大量的可優(yōu)化空間,。
重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面,，多以輕資產(chǎn)加盟的運(yùn)營(yíng)方式為主，如攤攤面,、面當(dāng)家,，對(duì)于加盟店面缺少?gòu)?qiáng)管控，在食材供應(yīng)鏈,、物流配送等方面沒(méi)有統(tǒng)一化的模式,，導(dǎo)致門(mén)店的盈利水平難以提升；而以呼啦面館為代表的注重單店提升的品牌,，后續(xù)在外賣(mài)平臺(tái),、私域運(yùn)營(yíng)、會(huì)員體系等方面仍有可優(yōu)化空間,。
重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫妫?/strong>小面口味整體偏重,，更適合本地人，但對(duì)于外地務(wù)工人員或游客群體的接受度難以包容,；同時(shí)由于缺少連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范,，門(mén)店在基本的衛(wèi)生狀況、提升溢價(jià)的品牌化包裝,、降低成本的穩(wěn)定化出品方面均有所限制,；
本地的線上預(yù)包裝品牌方面，目前主要以C端銷(xiāo)售為主,，渠道屬性較為單一,，在食堂、線下門(mén)店入駐等各類(lèi)B端渠道未有所布局,；
本地線下連鎖+線上預(yù)包裝品牌方面,，尚未能享受到重慶小面官方背書(shū)的統(tǒng)一供應(yīng)鏈服務(wù)，導(dǎo)致供應(yīng)鏈品質(zhì)與成本未能得到有效突破,，限制了成本的進(jìn)一步壓縮,。
在外地小面品牌方面,，大多為夫妻老婆店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，由于缺少統(tǒng)一供應(yīng),、統(tǒng)一服務(wù),、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)與統(tǒng)一品牌，在單店盈利水平方面呈現(xiàn)較低水平,。
3. 一套多店點(diǎn)線面快速?gòu)?fù)制的百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張?bào)w系重慶小面,，本身作為小面品類(lèi)，擁有著高剛需,、高性價(jià)比和多場(chǎng)景適配的特點(diǎn),，適合成為全國(guó)人民的一日三餐；同時(shí)其制作工藝不復(fù)雜,，口味麻辣具有成癮性,，使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬(wàn)店基因的大潛力單品。
即便如此,，重慶當(dāng)?shù)氐男∶嫫放埔捕嗑窒拊谥貞c本地,，品牌連鎖化率不足10%，對(duì)于強(qiáng)關(guān)聯(lián)單店,、單渠道,、單區(qū)域及跨區(qū)域的多方聯(lián)動(dòng)合作與擴(kuò)張復(fù)制行為仍舊不足,，整體仍未真正的走出重慶,，走向全國(guó)。
因此,，重慶小面亟需一個(gè)能夠打通單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴(kuò)張?bào)w系,。只有實(shí)現(xiàn)四個(gè)方面的復(fù)制與打通,，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合，才能讓重慶小面本地品牌真正實(shí)現(xiàn)百城萬(wàn)店的快速擴(kuò)張,。
4. 一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類(lèi)的十園供應(yīng)鏈策略為構(gòu)建重慶小面走出重慶,、走向全國(guó)的千億IP品牌和萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，重慶小面跨區(qū)域的,、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少,。
未來(lái)，需由當(dāng)?shù)卣疇款^,，形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出,。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng),。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化,、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式,。
5. 一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級(jí)標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入一碗重慶小面，背后實(shí)際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài),。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖,，到中游的食品加工、物流倉(cāng)儲(chǔ),、包裝印刷,，再到下游的電商、門(mén)店,、后廚餐具設(shè)備,，最后到銀行金融、人員培訓(xùn),、智能科技,、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù)。重慶小面要想真正實(shí)現(xiàn)千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力,，而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。
當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)企業(yè)42家,，業(yè)務(wù)類(lèi)型多為小面生產(chǎn)型和銷(xiāo)售型企業(yè),，在供應(yīng)鏈管理、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強(qiáng),。年產(chǎn)值過(guò)億的企業(yè)占比5%左右,，數(shù)量相對(duì)較少。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點(diǎn)引進(jìn)孵化小面生產(chǎn)銷(xiāo)售型龍頭企業(yè),，并帶動(dòng)引進(jìn)種養(yǎng)殖,、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群壯大,。
地方小吃的快速發(fā)展與引爆,，往往離不開(kāi)一支市場(chǎng)化產(chǎn)業(yè)基金�,？v觀柳州螺螄粉,、沙縣小吃、盱眙龍蝦等全國(guó)知名的地方小吃標(biāo)桿品牌,，其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司,。
對(duì)于小面行業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢(shì)能不足,，且長(zhǎng)尾玩家數(shù)量眾多,，這些市場(chǎng)化主體都需要產(chǎn)業(yè)基金的及時(shí)進(jìn)入，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長(zhǎng)尾企業(yè)整合；對(duì)于小面產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),，小面終端輻射區(qū)域與全國(guó)所需的供應(yīng)鏈建設(shè),、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè)，都需要產(chǎn)業(yè)基金的進(jìn)入實(shí)現(xiàn)前期投入,；同時(shí),，人才培訓(xùn)復(fù)制、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級(jí)和增值動(dòng)作,，也需要基金的助力快速實(shí)現(xiàn),。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對(duì)于重慶小面的發(fā)展不言而喻。
7. 一個(gè)支撐十園百城萬(wàn)店的超級(jí)團(tuán)隊(duì)重慶小面的千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的打造,，無(wú)疑是一場(chǎng)大仗,，更是一場(chǎng)硬仗。因此建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系,，形成一支能打大仗,、打硬仗、打勝仗的超級(jí)團(tuán)隊(duì),，成為必要一步,。
超級(jí)團(tuán)隊(duì)主要可分為內(nèi)部人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè)。其中合伙人制度是人才團(tuán)隊(duì)的“頂層設(shè)計(jì)”,，起到至關(guān)重要的作用,。未來(lái)，重慶小面團(tuán)隊(duì)需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上,、中,、下游各個(gè)環(huán)節(jié)，尋找各自子項(xiàng)目合伙人,，如基地合伙人,、供應(yīng)鏈合伙人,、城市合伙人等,，整合各環(huán)節(jié)資源，共同成立合資公司,，才能快速,、高效的推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬(wàn)店的模式落地。
8. 一個(gè)由多方聯(lián)合參與打造的超級(jí)平臺(tái)公司重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)強(qiáng),，涉及產(chǎn)業(yè)廣,，小面發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)與落地運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)多方聯(lián)動(dòng)和多產(chǎn)聯(lián)合，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級(jí)平臺(tái)公司,，共同搭建產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)體系,。
跑通重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑，無(wú)疑是一個(gè)龐大的系統(tǒng)化工程,，如何走準(zhǔn),、走好,、走通，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法,。
如何將重慶小面打造成為千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),？
錦坤多年來(lái)輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國(guó)連鎖模式，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式,。
為系統(tǒng)化高效化地跑通重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)與發(fā)展路徑,，錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)首先會(huì)就重慶小面的“一牌兩基三號(hào)四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)進(jìn)行構(gòu)建，對(duì)重慶小面的IP品牌引爆和產(chǎn)業(yè)品牌打造形成方向性指引,；再以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動(dòng),，構(gòu)建重慶小面的系統(tǒng)性工程，通過(guò)產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的“七化”（品牌化,、樣板化,、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化和城市化），打破家庭式作坊式的種植加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng),，并打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,，從而成為全國(guó)甚至走出全國(guó)走向世界的千億IP品牌和萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。
沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦、陽(yáng)新屯鳥(niǎo),、鹽城八大碗,、恩施合渣、石柱純菜魚(yú),、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。
跑通重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑,，重點(diǎn)在于：
“一牌兩基三號(hào)四品五超”的品牌頂層設(shè)計(jì) 和 “六方”合力 + “七化”運(yùn)作 + “八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。
1. “一牌兩基三號(hào)四品五超”明確重慶小面IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的品牌頂層設(shè)計(jì)明確重慶小面的核心品牌、“兩基”依托與“三號(hào)”呈現(xiàn),，形成重慶小面的品牌發(fā)展內(nèi)核,，并以此指導(dǎo)“四品”聯(lián)動(dòng)和“五超”落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，有效實(shí)現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識(shí),、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象,、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動(dòng)。
（1）明確“一牌”：核心品牌
“重慶小面”即是重慶小面核心品牌的最佳選擇。
在認(rèn)知傳播方面,，其已成為超級(jí)IP且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔,，認(rèn)知度更高，傳播性更佳,；
在消費(fèi)代表性方面,，其卡位重慶小面產(chǎn)品品類(lèi)，做到了品牌即品類(lèi),，具有強(qiáng)消費(fèi)代表性,；
在產(chǎn)業(yè)代表性方面，重慶市主打重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌,，建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園,，“重慶小面”即代表了重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌，具有強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)代表性,。
但目前“重慶小面”距離真正成為核心品牌還需要相關(guān)商標(biāo)的申請(qǐng),，由于“重慶小面”涉及省級(jí)城市名稱(chēng)，在申請(qǐng)上存在一定難度,。后續(xù)需要在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的共同努力下,，才有可能讓“重慶小面”真正成為核心品牌。
“重慶小面”核心品牌的打響,，立足于重慶小面扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，重慶云陽(yáng)等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久,，打造出“云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌,，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地，如今“云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌的面條加工年產(chǎn)值可達(dá)600億元,。
在文化基因方面,，“重慶小面”核心品牌命名錨定“重慶”“小面”。重慶是中國(guó)旅游消費(fèi)的熱門(mén)城市,，消費(fèi)文化濃郁,；同時(shí)小面是重慶代表美食，小面下游業(yè)態(tài)繁榮,，僅重慶本地便有小面門(mén)店8.4萬(wàn)家,，日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗,，重慶也因此被稱(chēng)為“中國(guó)小面之都”,。“重慶”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài),。
正是有著強(qiáng)勁產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和繁榮文化基因的支撐,，重慶小面核心品牌才能成為立得住、打得響的千億IP品牌。
（3）呈現(xiàn)“三號(hào)”：口號(hào),、符號(hào),、沖鋒號(hào)品牌口號(hào)：好的品牌口號(hào)，通常需要既能夠引爆產(chǎn)業(yè)線,，又能夠引爆消費(fèi)線,。目前是以“重慶小面重慶造”為重慶小面品牌宣傳口號(hào)。該口號(hào)在消費(fèi)線方面,，能夠很好滿足消費(fèi)市場(chǎng)重慶小面魚(yú)龍混雜,、消費(fèi)者追求正宗口味的需求；在產(chǎn)業(yè)線方面,，“重慶造”體現(xiàn)出重慶小面產(chǎn)業(yè)聚集和發(fā)展的需求,，對(duì)于產(chǎn)業(yè)側(cè)的招商引資產(chǎn)生良好吸引力。
但在口號(hào)的產(chǎn)業(yè)延展性方面,，“重慶小面重慶造”并不具備優(yōu)勢(shì),，由于重慶小面未來(lái)發(fā)展定位萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)一定是布局全國(guó),、走向世界,，屆時(shí)小面產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈將會(huì)隨之遍布全國(guó)，重慶小面也就不僅僅是“重慶造”了,。因此為匹配口號(hào)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬性,，當(dāng)前口號(hào)在產(chǎn)業(yè)延展方面仍存在著優(yōu)化空間。
品牌符號(hào)：由于目前“重慶小面”商標(biāo)尚在申請(qǐng)中,，因此重慶小面協(xié)會(huì)尚未開(kāi)展商標(biāo)授權(quán)工作,，部分產(chǎn)品包裝上出現(xiàn)的“重慶小面重慶造”標(biāo)語(yǔ)也暫無(wú)使用限制。未來(lái),，建立“重慶小面”品牌的市場(chǎng)識(shí)別性,、唯一性和排他性是重慶小面品牌引爆的關(guān)鍵所在。
品牌沖鋒號(hào)：當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)沖鋒號(hào)有“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”“中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”“山城見(jiàn)面計(jì)劃——小面文化生活節(jié)”“重慶郵政請(qǐng)您1元吃小面”等,，整體呈現(xiàn)沖鋒號(hào)較多,、核心主題不明確、前后綴不統(tǒng)一不清晰等特點(diǎn),。
后續(xù)可將“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”作為核心產(chǎn)業(yè)沖鋒號(hào),，在此基礎(chǔ)上爭(zhēng)取國(guó)家級(jí)背書(shū)，提升節(jié)慶能級(jí),，同時(shí)發(fā)揮節(jié)慶的平臺(tái)屬性,，以節(jié)慶鏈接產(chǎn)業(yè)上中游加工、下游品牌,、消費(fèi)者和政府,，打通產(chǎn)業(yè)鏈和BCG端,，創(chuàng)造更多行業(yè)產(chǎn)業(yè)的合作交流機(jī)會(huì)；在主要面向企業(yè)的沖鋒號(hào)方面,，主打中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)高峰論壇,，搭建多產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家聯(lián)合平臺(tái)，爭(zhēng)取多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)合作機(jī)會(huì),，以產(chǎn)業(yè)與行業(yè)的專(zhuān)業(yè)力量和產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新力量,，指引賦能產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)健康發(fā)展。
（4）“四品”聯(lián)動(dòng)：產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌,、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌
企業(yè)品牌：整體影響力不足,，需持續(xù)內(nèi)引外聯(lián)
當(dāng)前大渡口區(qū)本地孵化和引進(jìn)了一批小面生產(chǎn)和銷(xiāo)售型企業(yè),，如辣來(lái)主義、井谷元,、呼啦面館等,，但企業(yè)體量還有待提升，業(yè)務(wù)均處于成長(zhǎng)上升期,，整體缺少超級(jí)龍頭企業(yè)的引領(lǐng),，未能打響重慶小面的企業(yè)品牌。未來(lái),，大渡口可在本地持續(xù)引進(jìn)如白象食品,、克明食品、莫小仙等產(chǎn)業(yè)鏈頭部企業(yè),，同時(shí)外部聯(lián)合一批大型生態(tài)型企業(yè),，如海底撈、正新雞排等,，跨區(qū)域共同構(gòu)建重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài),。
園區(qū)品牌：已具備硬件條件，未來(lái)可落地更多園區(qū)配稱(chēng),，打響園區(qū)品牌
大渡口于2021年啟動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，目前園區(qū)已建成投產(chǎn)。園區(qū)硬件條件已具備,，但園區(qū)品牌仍未徹底打響引爆,。未來(lái)大渡口需以企業(yè)品牌為引領(lǐng)，帶動(dòng)和拉升園區(qū)配稱(chēng)的進(jìn)一步完善,，在此基礎(chǔ)上將園區(qū)品牌徹底打響,。
產(chǎn)業(yè)品牌：產(chǎn)業(yè)聚集已形成，未來(lái)需提檔升級(jí)
目前大渡口重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)40余家重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),，業(yè)務(wù)已涵蓋上游種植加工,、中游包裝物流,、下游品牌售賣(mài)等全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容,，可以說(shuō)重慶小面的產(chǎn)業(yè)聚集已形成了初步聚集,，未來(lái)仍需以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中游精深加工能力和下游品牌力,，實(shí)現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)的體量提升和能級(jí)躍升,。
城市品牌：未來(lái)需做整體引爆
大渡口區(qū)，作為重慶小面產(chǎn)業(yè)的起源地和未來(lái)的崛起地,，當(dāng)前未有針對(duì)城市品牌引爆的系統(tǒng)規(guī)劃,，城市口號(hào)“公園大渡口，多彩藝術(shù)灣”也缺少與重慶小面的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和消費(fèi)關(guān)聯(lián)性,。
隨著未來(lái)重慶小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)品牌的打響,，大渡口需形成完整的產(chǎn)業(yè)紅利共享機(jī)制和城市品牌引爆機(jī)制，在線上線下品牌引爆方面,，將重慶小面與大渡口形成更強(qiáng)的鏈接與綁定關(guān)系,，確保小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最大程度、全方位地賦能大渡口城市發(fā)展,、引爆城市品牌,。
（5）“五超”落地：超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù),、超級(jí)IP
在“五超”項(xiàng)目落地方面,，大渡口已形成重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園、重慶小面博覽館,、重慶小面協(xié)會(huì)、“渝面?zhèn)b”IP形象等一批落地化項(xiàng)目,，
未來(lái)在完善小面產(chǎn)業(yè)“五超”落地方面,，仍有大量落地項(xiàng)目和工作需要完成和優(yōu)化,。如在超級(jí)項(xiàng)目方面,，通過(guò)成立重慶小面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，形成產(chǎn)業(yè)鏈資源的強(qiáng)整合,；如在超級(jí)空間方面建設(shè)重慶小面官方線下旗艦店,，打造綜合體驗(yàn)中心和綜合服務(wù)中心；在超級(jí)平臺(tái)方面,，成立多方參與的超級(jí)平臺(tái)公司,，形成重慶小面產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體；在超級(jí)服務(wù)方面,，可通過(guò)國(guó)企牽頭、社會(huì)資本參與，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,，為小面產(chǎn)業(yè)鏈上主體提供高效貸款服務(wù),；在超級(jí)IP方面,，大渡口需要通過(guò)核心品牌,、口號(hào)、符號(hào),、沖鋒號(hào)的持續(xù)曝光,，打響重慶小面,、渝面?zhèn)b、重慶小面文化節(jié)等產(chǎn)業(yè)超級(jí)IP,。
在品牌頂層設(shè)計(jì)上,，“一牌”（核心品牌）的明確和持續(xù)打響,，需要牢固的“兩基”（產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因）作為支撐,，并以核心品牌推導(dǎo)出品牌“三號(hào)”（口號(hào),、符號(hào)、沖鋒號(hào)），打通品牌呈現(xiàn)的核心路徑,。
在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)上,，要以核心品牌串聯(lián)“四品”（產(chǎn)城園企），以企業(yè)品牌帶動(dòng)園區(qū)的落地和產(chǎn)業(yè)品牌打響,，形成對(duì)城市品牌的支撐,；最終通過(guò)“五超”（超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù)、超級(jí)IP）的落地,，把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的實(shí)施路徑,。
品牌頂層設(shè)計(jì)結(jié)合產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，形成重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的頂層設(shè)計(jì),，為IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造指明方向路徑,。
2. “六方”合力,，打造重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的系統(tǒng)性工程產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從來(lái)都是一個(gè)綜合性工程,。
地方特色小吃產(chǎn)業(yè)要走向全國(guó),，首先需要政府牽頭，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入,；借助智囊團(tuán)隊(duì),，設(shè)計(jì)好多方合作機(jī)制,，聯(lián)合“政、智,、商,、資,、產(chǎn)、媒”六方,，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng),。
2022年8月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒布《重慶小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，對(duì)重慶小面下游經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的服務(wù)規(guī)范進(jìn)行了定義和規(guī)范，開(kāi)啟了重慶小面實(shí)體門(mén)店規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的新時(shí)代。
2022年9月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，對(duì)重慶小面的生產(chǎn)加工進(jìn)行了要求和規(guī)范,，使重慶小面的生產(chǎn)加工邁向標(biāo)準(zhǔn)化,。
2023年5月，重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶小面》,，對(duì)重慶小面及佐料和各量化指標(biāo)進(jìn)行了定義，進(jìn)一步規(guī)范了重慶小面的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
同時(shí)，大渡口作為重慶小面的產(chǎn)業(yè)誕生地和聚集地,，區(qū)政府高度重視重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，先后制定出臺(tái)包括財(cái)政政策、土地政策,、物業(yè)政策,、專(zhuān)項(xiàng)政策等覆蓋小面產(chǎn)業(yè)全鏈條的重慶小面產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)扶政策。未來(lái)大渡口區(qū)政府希望通過(guò)組建超級(jí)平臺(tái)公司,，深度參與重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，加速小面產(chǎn)業(yè)的崛起，讓大渡口充分共享小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果,。
未來(lái),，相信在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的帶頭引領(lǐng)、高度重視和深度參與下,，小面產(chǎn)業(yè)將加速邁向千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)里程碑,。
（2）智囊團(tuán)隊(duì)獻(xiàn)策：產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃與輔導(dǎo)落地的智囊支持前期的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃+中長(zhǎng)期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展糾偏和督導(dǎo),。
政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力,、資源整合能力和執(zhí)行能力的，對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)合作,。
正如重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，重慶市政府和大渡口區(qū)政府共同委托錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，錦坤也為市政府和區(qū)政府精準(zhǔn)地描繪和設(shè)計(jì)了重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏圖與藍(lán)圖,；在此基礎(chǔ)上,，錦坤經(jīng)過(guò)重慶小面產(chǎn)業(yè)深入調(diào)研，策劃了重慶小面邁向千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的頂層設(shè)計(jì),，為重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路線圖,、行動(dòng)圖與作戰(zhàn)圖。
在明確了頂層設(shè)計(jì)后,，小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需中長(zhǎng)期的落地運(yùn)營(yíng)與方向督導(dǎo),，錦坤將在此過(guò)程中，充當(dāng)小面產(chǎn)業(yè)的智慧大腦,，為重慶小面產(chǎn)業(yè)的短中長(zhǎng)期發(fā)展保駕護(hù)航,。
（3）商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)助力：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作，為特色小吃市場(chǎng)化落地奠定基礎(chǔ),；打造特色小吃品牌,、助推小吃品牌IP化。
對(duì)于當(dāng)下的重慶小面,，可與餐飲小吃的相關(guān)招商和運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)開(kāi)展合作,。對(duì)于重慶小面，可通過(guò)批量整合相關(guān)餐飲小吃旗下小面店,，快速且規(guī)模地拓展線下門(mén)店,；對(duì)于相關(guān)餐飲小吃機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，擁有了重慶小面的品牌和供應(yīng)鏈背書(shū)和服務(wù),，將極大增強(qiáng)其小吃運(yùn)營(yíng)能力和人才吸引力，與重慶小面形成互利雙贏的利益捆綁,。
（4）資本注入：產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)業(yè)引爆的資金保障
資本引入對(duì)于處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場(chǎng)主體至關(guān)重要。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期一方面需要海量的市場(chǎng)教育投入和供應(yīng)鏈投入,，另一方面市場(chǎng)未被全面開(kāi)發(fā),，容易導(dǎo)致市場(chǎng)主體入不敷出，引起現(xiàn)金流危機(jī),。
引入專(zhuān)業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu),，能夠幫助市場(chǎng)主體更順利的度過(guò)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)期,，快速實(shí)現(xiàn)特色小吃的IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。
在重慶小面的資本引入方面,，未來(lái)可由大渡口區(qū)政府牽頭,，由國(guó)企、大型民營(yíng)企業(yè),、社會(huì)資本共同組成混改基金,，助力保障小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的貸款融資、資金投入等金融服務(wù)能力,。
（5）產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)構(gòu)：產(chǎn)業(yè)孵化,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推機(jī)構(gòu)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,，提升特色小吃的經(jīng)營(yíng)能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a(chǎn),。
重慶小面可以通過(guò)建立科學(xué)產(chǎn)業(yè)提升體系、面向全國(guó)2800多縣市,、4萬(wàn)多鄉(xiāng)鎮(zhèn),，打造優(yōu)勢(shì)地域品牌。通過(guò)產(chǎn)業(yè)教培,、防偽溯源,、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)教融合,、規(guī)劃輔導(dǎo)等“6+3”服務(wù)模式,，將助推重慶小面產(chǎn)業(yè)加速升級(jí)。
（6）媒體宣傳：產(chǎn)品品牌的營(yíng)銷(xiāo)宣傳推廣引入官方媒體,、資訊媒體,、社交媒體、線下媒體進(jìn)行長(zhǎng)期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國(guó)等傳播出去，擴(kuò)大特色小吃知名度,、地區(qū)影響力,。
對(duì)于重慶小面產(chǎn)業(yè)，地方政府可引進(jìn)新華社等官媒頭牌,，依托新華社品牌工程,，打造全國(guó)小吃地方振興工程；通過(guò)小面,，結(jié)合歷史文化,、地方生態(tài),、制作工藝帶動(dòng)重慶和大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展，持續(xù)打響重慶小面品牌,。
重慶小面要打造千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，首先需要政府牽頭，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入,；借助錦坤智囊團(tuán)隊(duì),，聯(lián)合“政、智,、商,、資、產(chǎn),、媒”六方,，群策群力共同規(guī)劃和執(zhí)行“重慶小面”千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)。3. “七化”運(yùn)作,，引爆重慶小面千億級(jí)IP品牌錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，一個(gè)地方特色小吃，一定要在底層運(yùn)營(yíng)方面做好這“七化”,，即品牌化,、市場(chǎng)化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化,，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億千億萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)”,。
品牌化,，就是要給特色小吃一個(gè)清晰、明確的品牌頂層設(shè)計(jì),，解決“賣(mài)什么,、說(shuō)什么、怎么說(shuō),、怎么賣(mài)”這四個(gè)問(wèn)題,。
賣(mài)什么：從整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性。賣(mài)什么,，是餐飲還是食品？是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類(lèi),？
對(duì)于重慶小面,，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展以預(yù)包裝食品為主,，但不能忽略其空間極大的、待開(kāi)發(fā)的線下實(shí)體店市場(chǎng)和餐飲產(chǎn)品,。
說(shuō)什么：基于核心產(chǎn)品,，思考當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最大不同在哪兒？如何差異化,？IP化,？考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)是什么？
“重慶小面”品牌名氣極大,，已成為品牌即品類(lèi)的超級(jí)IP,。如今大渡口區(qū)以“重慶小面重慶造”為品牌口號(hào)，雖在消費(fèi)市場(chǎng)上短暫性起到整頓魚(yú)龍混雜局面,、撥亂反正的效果,，但考慮到未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全國(guó)化、國(guó)際化趨勢(shì),，難以長(zhǎng)久維持“重慶造”,。對(duì)于重慶小面“說(shuō)什么”，未來(lái)需挖掘既能夠突出消費(fèi)市場(chǎng)中預(yù)包裝食品和餐飲產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì),，也能符合小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳口號(hào),。
怎么說(shuō)：在餐飲市場(chǎng)，考慮通過(guò)什么策略讓消費(fèi)者快速接納認(rèn)識(shí)產(chǎn)品,？
重慶小面在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面,，已做出一定基礎(chǔ)性工作，如已成功申請(qǐng)“渝面?zhèn)b”圖文IP形象,，已成功申請(qǐng)“重慶小面重慶造”商標(biāo),。未來(lái)重慶小面需持續(xù)推進(jìn)“重慶小面”商標(biāo)注冊(cè)，并進(jìn)行系列商標(biāo)授權(quán)整合行為,。在此基礎(chǔ)上,，開(kāi)展線上線下品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，成為引爆消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵,。
怎么賣(mài)：在餐飲市場(chǎng),，如何在價(jià)格、渠道上下功夫讓消費(fèi)者愿意買(mǎi)單,？
重慶小面在渠道方面目前以線上電商和線下實(shí)體門(mén)店為主,。政府未來(lái)可通過(guò)整合收編下游門(mén)店實(shí)現(xiàn)存量整合，與大型平臺(tái)公司,、B端G端機(jī)構(gòu)機(jī)關(guān)打通渠道合作關(guān)系實(shí)現(xiàn)增量挖掘,。
（2）市場(chǎng)化：勢(shì)能拉高的單店本量利樣板市場(chǎng)打造
品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ),，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問(wèn)題。
通過(guò)對(duì)大量重慶小面店的調(diào)研走訪,、本量利數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和模型測(cè)繪,，錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)整理分析出影響重慶小面單店本量利模型的運(yùn)營(yíng)要素表。通過(guò)三個(gè)大方面,、十三個(gè)小方面的優(yōu)化,，重慶小面單店將最大化實(shí)現(xiàn)降本、放量,、增利,，實(shí)現(xiàn)單店本量利的三倍提升。
（3）連鎖化：點(diǎn)線面快速?gòu)?fù)制的百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張?bào)w系
錦坤在規(guī)劃清晰重慶小面單店本量利模型的基礎(chǔ)上,，為重慶小面系統(tǒng)規(guī)劃了“百城萬(wàn)店”連鎖擴(kuò)張?bào)w系,。首先，能開(kāi)出百城萬(wàn)店的單品需要具備萬(wàn)店基因,，錦坤專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)將其整理歸納為：①消費(fèi)無(wú)地域差異,；②重口味成癮性；③炸蛋白質(zhì)類(lèi),；④性價(jià)比高,；⑤產(chǎn)品全時(shí)段供應(yīng)；⑥門(mén)店極簡(jiǎn)操作,；⑦品類(lèi)抗周期能力強(qiáng),；⑧既能街邊又能購(gòu)物中心。
顯然重慶小面與以上八類(lèi)品質(zhì)高度吻合,，是具備萬(wàn)店基因的超高價(jià)值品類(lèi),。
其次，是基于小面門(mén)店的“四復(fù)”連鎖拓展體系,，即單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制,、超商（跨區(qū)域）復(fù)制,。
在單店復(fù)制方面，市面上存在海量相關(guān)門(mén)店資源,，待被重慶小面本地品牌整合,。其中便包括遍布全國(guó)的重慶小面存量門(mén)店，相關(guān)行業(yè)的小吃門(mén)店，以及小型創(chuàng)業(yè)投資者資源,。
在單渠道復(fù)制方面,，目前本地品牌的渠道布局較為單一，市面上也存在大量的渠道資源待被拓展,。首先是現(xiàn)有小面渠道，包括街邊店,、商場(chǎng)店,、社區(qū)店、商務(wù)CBD等,。二是小吃店渠道,，包括綜合小吃店、與小吃檔口聯(lián)合,、炸串檔口,、燒烤小連鎖等。三是盈利能力一般的小餐飲,，通過(guò)小餐飲出空間,，重慶小面品牌出方案，實(shí)現(xiàn)渠道整合,。此外,，還有以高校食堂為代表的傳統(tǒng)渠道，以盒馬鮮生為代表的新零售B端渠道,，以連鎖餐飲為代表的B端渠道等,，都是重慶小面品牌待被開(kāi)發(fā)的潛在渠道。
在單區(qū)域復(fù)制方面,，目前重慶小面本地品牌難以走出重慶,，重慶區(qū)域外的品牌布局少，本地品牌與各區(qū)域連鎖品牌也鮮有合作,。如上海的魔都三兄弟（酸辣粉）,、家有好面（本幫面）、老娘舅（快餐）等,；南京的回味老鴨粉絲湯,、雞鳴湯包等；河南的方中山胡辣湯,、豐禾堂米粉等,，均是重慶小面本地品牌的優(yōu)質(zhì)合作對(duì)象，借助其區(qū)域連鎖布局,，能夠?qū)崿F(xiàn)單區(qū)域的快速推介打通,。
在跨區(qū)域的全國(guó)性復(fù)制方面，重慶小面同樣任重道遠(yuǎn)。為推進(jìn)實(shí)現(xiàn)重慶小面的跨區(qū)域全國(guó)性復(fù)制,，重慶小面本地品牌需要在當(dāng)?shù)卣臓款^下,，借力如家、德必,、正新雞排等全國(guó)連鎖酒店,、連鎖園區(qū)、超級(jí)餐飲小食店,，快速實(shí)現(xiàn)重慶小面的全國(guó)復(fù)制,。
第三，是基于萬(wàn)店門(mén)店擴(kuò)張的供應(yīng)鏈整合,，重慶小面產(chǎn)業(yè)中游通過(guò)自建本地,、異地中央廚房，實(shí)現(xiàn)全國(guó)萬(wàn)店的供應(yīng)鏈整合,，以中游規(guī)�,；庸ぃ岣呤袌�(chǎng)集中度,，促進(jìn)龍頭企業(yè)誕生,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)，同時(shí)統(tǒng)一化的供應(yīng)鏈也大大降低了下游萬(wàn)店的采購(gòu)成本,，提升了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和安全系數(shù),。
（4）產(chǎn)業(yè)化：下游倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,；纬�
重慶小面的產(chǎn)業(yè)化需要通過(guò)下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實(shí)體門(mén)店業(yè)態(tài)的繁榮,，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,；�,、聚集化的形成和升級(jí)。
當(dāng)前重慶小面上游種植加工基地集中在重慶忠縣,、云陽(yáng)等地,，與大渡口中游的小面加工集群形成了產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系。同時(shí)小面產(chǎn)業(yè)下游的線上業(yè)態(tài)剛剛起步,，線下業(yè)態(tài)尚未整合收編,，產(chǎn)業(yè)下游整體放量、倒逼小面產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的態(tài)勢(shì)還有待形成,。
（5）標(biāo)準(zhǔn)化：生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等供應(yīng)鏈基地標(biāo)準(zhǔn)化
隨著重慶小面進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了確保各渠道小面產(chǎn)品的品質(zhì),、口味一致性和食品安全性,，需要做好標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈打造。
在上游方面,，需建立重慶小面專(zhuān)屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專(zhuān)屬供應(yīng)商,；在中游方面，可通過(guò)政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)營(yíng)等方式建立本地/異地中央廚房,，并設(shè)置相應(yīng)前置倉(cāng)和專(zhuān)屬物流,，統(tǒng)一配送至下游門(mén)店與電商企業(yè)
未來(lái)，重慶小面可由政府牽頭,，在上游方面,，建立重慶小面專(zhuān)屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專(zhuān)屬供應(yīng)商；中游可由市區(qū)相關(guān)國(guó)資企業(yè)入股加工型企業(yè),，建設(shè)本地和異地中央廚房，設(shè)置相應(yīng)前置倉(cāng)和專(zhuān)屬物流,，統(tǒng)一配送至下游門(mén)店與電商企業(yè),。以此實(shí)現(xiàn)小面生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流的標(biāo)準(zhǔn)化改造,。
（6）資本化：快速賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌連鎖
“特色小吃”要真正的走出去,，做強(qiáng)做大，需要從開(kāi)始就開(kāi)始進(jìn)行資本化運(yùn)作,。在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本。
重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),，提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對(duì)接資本市場(chǎng)，打造出重慶小面的資本化樣板,，并復(fù)制拓展,，實(shí)現(xiàn)整體小面產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展，借助資本力量推動(dòng)小面產(chǎn)業(yè)快速引爆,。
（7）城市化：以產(chǎn)業(yè)品牌打響,，支撐城市品牌引爆
“特色小吃”不僅承載著某個(gè)地方的飲食文化、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造“特色小吃”,，也是打造“城市名片”�?/strong>
隨著重慶小面產(chǎn)業(yè)園落戶，重慶小面企業(yè)和產(chǎn)業(yè)在大渡口形成聚集,，重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌打造將成為大渡口城市品牌引爆的核心支撐點(diǎn),，打響大渡口“小面之都”城市品牌。
以“七化”運(yùn)作把握重慶小面發(fā)展路徑和方向,。以品牌化明確重慶小面的發(fā)展定位與發(fā)展目標(biāo),，以市場(chǎng)化打造小面單店樣板,，連鎖化實(shí)現(xiàn)小面百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張，以此倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化配套,，并通過(guò)資本化加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌連鎖，最終以產(chǎn)業(yè)品牌支撐大渡口城市品牌的引爆,。4. “八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng),，打造重慶小面萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)重慶小面品牌勢(shì)能強(qiáng)，市場(chǎng)需求大,，產(chǎn)業(yè)空間廣,，未來(lái)隨著小面產(chǎn)業(yè)不斷強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈，實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí),，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,，將打造出重慶小面萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)已初步打通以忠縣為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),、以預(yù)包裝電商為代表的食品產(chǎn)業(yè)和以線下門(mén)店為代表的餐飲產(chǎn)業(yè),，形成“農(nóng)餐食”布局。
在強(qiáng)鏈方面,，未來(lái)上游需不斷加強(qiáng)種植標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)模程度，優(yōu)化合作社,、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式,，中游需加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度，奮力打響小面企業(yè)品牌,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升,，下游要加快商標(biāo)授權(quán)工作，以此開(kāi)啟門(mén)店整合進(jìn)程,，促進(jìn)下游業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)�,；帕浚瑢�(shí)現(xiàn)小面“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo),。
在補(bǔ)鏈方面,，要以現(xiàn)有“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補(bǔ)齊“零售,、金融,、科技”產(chǎn)業(yè)短板。以小面預(yù)包裝食品,，拓展入駐下游商超,、便利店、自營(yíng)店,、生鮮零售,，以及線下餐飲店等零售渠道,；完善小面產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系，加快建立產(chǎn)業(yè)基金,，政府,、銀行聯(lián)合推出針對(duì)鏈上業(yè)主的融資貸款服務(wù)，降低借貸成本,、增強(qiáng)貸款服務(wù)能力,；加大與重慶大學(xué)、江南大學(xué)等高校院所的合作,，以科技驅(qū)動(dòng)上中游的小麥育種工作和加工技術(shù)升級(jí),，培育迭代更加適合小面食品的小麥品種，迭代升級(jí)“不坨面”等解決小面食用痛點(diǎn)的加工工藝,。
在延鏈方面,，依托“農(nóng)餐食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，串聯(lián)打通發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè),。以小面上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)和資源稟賦為基礎(chǔ),，深挖小面文化基因，借助資本力量開(kāi)發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目,、農(nóng)文旅空間和農(nóng)文旅業(yè)態(tài)，并充分融入小面的餐食業(yè)態(tài),，打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,，實(shí)現(xiàn)重慶小面一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通。
通過(guò)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈,，以“農(nóng)餐食”為基礎(chǔ),，打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八大產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延展和橫向拓展,，以此打造重慶小面萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，實(shí)現(xiàn)重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈的能級(jí)躍升。
重慶小面的發(fā)展對(duì)于地方文旅農(nóng)食餐零金科八大產(chǎn)業(yè)融合和消費(fèi)引爆具有強(qiáng)大的提振作用,，是帶動(dòng)大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展和創(chuàng)造美好生活的重要抓手,。
面對(duì)重慶小面這個(gè)具有萬(wàn)億潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，地方政府需要牽頭引領(lǐng),、聯(lián)合多方力量,，跑通“八個(gè)一”發(fā)展路徑，并通過(guò)“一牌兩基三號(hào)四品五超”頂層設(shè)計(jì),、六方合力,、七化運(yùn)作、八產(chǎn)聯(lián)動(dòng),，把握跑通發(fā)展路徑的方式方法,，從而實(shí)現(xiàn)重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)打造,，成為推動(dòng)重慶、大渡口城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的超級(jí)新引擎,。
錦坤作為輔導(dǎo)了400多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè),、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，集政府,、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng),、企業(yè),、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體,，在協(xié)助各地打造特色小吃品牌方面,，將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)。
做好單店本量利盈利倍增的樣板店,，在渠道商和投資商的共同助力下,，實(shí)現(xiàn)品牌化、市場(chǎng)化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化,、城市化的“七化”復(fù)制，從30家店到300家店再到3000家店的點(diǎn)線面多店復(fù)制,，從而實(shí)現(xiàn)中國(guó)每個(gè)縣市區(qū)的“重慶小面”品類(lèi)品牌引爆,，真正實(shí)現(xiàn)中國(guó)每個(gè)縣市區(qū)都有自己的百億千億產(chǎn)業(yè)，從而真正實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,、縣域富強(qiáng)和地方經(jīng)濟(jì)崛起,。
（錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專(zhuān)精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌,、上市公司、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng),，先后輔導(dǎo)了重慶小面,、沙縣小吃、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦,、紅料理串串、甘南牦牛藏面,、陽(yáng)新屯鳥(niǎo),、諸城麻辣燙,、鐘祥米茶等特色小吃、地標(biāo)美食和區(qū)域公共品牌,，石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師,、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書(shū)長(zhǎng),、國(guó)家工信部專(zhuān)精特新評(píng)審專(zhuān)家等）
