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特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計和底層運營
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沙縣小吃破百億,，柳州螺螄粉奔千億，重慶小面沖萬億,？民以食為天,，一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就一眾地標(biāo)美食,。再好的地標(biāo)美食往往因為下游夫妻老婆店售賣上游家庭作坊生產(chǎn)的特色小吃模式而走不出家鄉(xiāng),，下一個百億千億萬億特色小吃地標(biāo)美食又將誕生于哪里呢？
特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計和底層運營
文/錦坤品牌營銷專家團
不管走到哪個城市,，想必都會在大街上看到四處可見的蘭州拉面,、沙縣小吃店以及這兩年從線上火到線下的柳州螺螄粉、重慶小面,，這些都是從地方成功走向全國的特色小吃代表性品牌,，而這些特色小吃品牌，無一不是拉動地方經(jīng)濟發(fā)展的生力軍,。
根據(jù)蘭州拉面行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù),，目前全國開設(shè)蘭州拉面館達3.5萬余家，帶動60多萬人就業(yè),，年營業(yè)額約650多億,。
據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計，目前,，沙縣小吃已遍布62個國家和地區(qū),，全國沙縣小吃門店近9萬家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店已達3900多家,，年營業(yè)額超550億元,，帶動30萬人就業(yè)。
柳州商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達600.71億元,。其中，袋裝螺螄粉181.75億元,，同比增長19.6%,；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入達182.65億元，同比增長27.88%；全國實體店營業(yè)額約236.31億元,，增長約14.26%,。全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)。
地方打造特色小吃品牌,，推動其走向全國,，這不僅僅是做強地方經(jīng)濟的舉措，更是在鄉(xiāng)村振興的時代大背景下助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展,，讓農(nóng)民也享受到產(chǎn)業(yè)鏈高附加值的現(xiàn)代化強音,。
從總書記在十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略至今，各地區(qū)政府加大力度形成“一村一品,、一鎮(zhèn)一業(yè),、一縣一特”新產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。到2023年為止,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)連續(xù)公布了十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn),，累計認(rèn)定了4182個“一村一品”示范村鎮(zhèn)�,！耙淮逡黄贰闭s化,、品牌化方向發(fā)展，開始形成跨區(qū)域,、大規(guī)模,、集群式發(fā)展勢頭。
特色小吃地標(biāo)美食品牌現(xiàn)狀如何,？
我國疆域遼闊,，南北地形、氣候差距大,，這為各地誕生自己的特色美食提供了充足的空間。
從行政區(qū)劃來看,，目前有34個省級行政區(qū),、333個地級行政區(qū)、2843個縣級行政區(qū),、3802個鄉(xiāng)級行政區(qū),，區(qū)區(qū)都有自己的特色美食，還不止一個,。但是目前發(fā)展壯大成全國知名的特色美食品牌的,，寥寥無幾。
那么,，各地方的特色小吃地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)處于何種發(fā)展境況,？是什么制約了其走向全國做大做強的步伐？
1、域內(nèi)人人知,，域外無人識
這是絕大多數(shù)地方特色小吃品牌所處的窘境,。
先來看一個場景。當(dāng)我們和五湖四海的朋友聚在一起的時候,，聊到地方特色小吃,，會發(fā)現(xiàn)同鄉(xiāng)的人津津樂道，異鄉(xiāng)的人滿目茫然,。地方特色小吃似乎陷入了只有本地人才能知道的怪圈,。
再看一些數(shù)據(jù)。我們抽取了一些相對而言較為知名的河南胡辣湯,、湖南臭豆腐,、南京鴨血粉絲湯、武漢熱干面等地方特色小吃與特色小吃標(biāo)桿品牌柳州螺螄粉進行抖音平臺數(shù)據(jù)對比就會發(fā)現(xiàn),，地方特色小吃的關(guān)鍵詞搜索指數(shù)始終在千位或者百位徘徊,。而作為對比，柳州螺螄粉搜索指數(shù)達到4萬,。
從數(shù)據(jù)中也可以看到,，地方特色小吃即使在某一時刻熱度陡升，也會在短期內(nèi)歸于平淡,，難以長期持續(xù)的維持在高熱度,。而能否長期持續(xù)則是評判特色小吃從地方走向全國的重要標(biāo)準(zhǔn)。
2,、上游家庭作坊式生產(chǎn),，下游夫妻老婆店式售賣
我們收集了一些地方特色小吃產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，以期從中發(fā)現(xiàn)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征,。
縱觀柳州螺螄粉,、河南胡辣湯、湖南臭豆腐,、南京鴨血粉絲湯,、武漢熱干面等多個特色小吃產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)值、企業(yè)數(shù)量,、規(guī)上企業(yè)數(shù)量,、園區(qū)數(shù)量、終端數(shù)量以及從業(yè)人員數(shù)量等維度的對比,，就會發(fā)現(xiàn),，地方特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不大，企業(yè)數(shù)量少且小,，沒有園區(qū)去承載整條產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè),。而全產(chǎn)業(yè)鏈建不起來,，就意味著地方特色小吃產(chǎn)業(yè)始終陷入在小、散,、亂的局面中掙脫不出來,。
這表現(xiàn)在市場層面上，就體現(xiàn)在上游的家庭作坊式生產(chǎn)以及下游的夫妻老婆店式售賣,。
家庭作坊式生產(chǎn),，就意味著散點狀、沒有形成鏈條,，很難實現(xiàn)協(xié)同作用,，產(chǎn)品質(zhì)量、成本都沒有辦法保證,，這為特色小吃品牌未來長久的發(fā)展埋下了巨大的隱患——沒有消費者愿意購買質(zhì)量沒有保證的品牌產(chǎn)品,。
夫妻老婆店式售賣，就意味著終端的質(zhì)量沒有大眾的承諾,，需要從零構(gòu)建夫妻個人IP的影響力,，無形中增加了消費者的試錯成本。同時,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的夫妻店某種程度上會損傷消費者對這一特色小吃行業(yè)的品牌力認(rèn)知,。
3、市場過于分散,，頭部品牌少且弱
一句俗語說的好：火車跑得快,，全靠車頭帶。
如果一個行業(yè)連頭部選手的規(guī)模都不大,，又怎么能期待這個行業(yè)能做到多大呢,？頭部能起的作用，不僅僅是自己的發(fā)展壯大,，更重要的是對整個產(chǎn)業(yè)鏈所起到的帶動作用,。
目前來看，地方特色小吃域內(nèi)經(jīng)營多年的老店品牌在域外發(fā)展不順暢的原因有很多種,。從域內(nèi)走向域外,，地理距離的拉長，對產(chǎn)品口味,、品質(zhì)的保證都提出了很多難題,。對于這些老店品牌來說,，口味及品質(zhì)的維護是第一位的,。而且，老店品牌最擅長做的是堂食,，而非能迅速提供到全國各地的包裝方便食品,。
市場過于分散、頭部品牌少且弱小就大大制約了特色小吃從地方走向全國的歷程。
每個縣域都可以打造自己的類“盱眙龍蝦”百億級地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)
從2000年“龍年龍蝦節(jié)”開創(chuàng)先河,，到“中國龍蝦節(jié)”紅遍神州,，再到“國際龍蝦節(jié)”享譽全球，短短12年,，盱眙龍蝦節(jié)從縣城到省城,，從長三角到珠三角再到首都，直至走出國門走向全球,，使盱眙龍蝦節(jié)成為從“造勢”變?yōu)椤霸熵敗薄霸烊恕薄霸斐恰钡闹袊笞罹邍H影響力節(jié)慶,。
與此同時，通過盱眙龍蝦節(jié)為藥引,，實施控制品牌抓住產(chǎn)業(yè)鏈上下游“一控兩抓”戰(zhàn)略和以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體以科技研發(fā)和資本運作為兩翼促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一體兩翼”戰(zhàn)略,，催生了集養(yǎng)殖、調(diào)料,、交易,、研發(fā)、餐飲等多元化經(jīng)營于一身的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈,，并極大地提振了當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)和服務(wù)產(chǎn)業(yè),。
龍蝦不但帶動了農(nóng)民增收，還激發(fā)了民眾全民創(chuàng)業(yè)的熱情,，使盱眙成為一個充滿活力的地方和優(yōu)秀縣域經(jīng)濟的代名詞,。一只小龍蝦，帶動了盱眙城市發(fā)展的大營銷,。
盱眙73萬人民,，個個對龍蝦情有獨鐘。已經(jīng)深入到龍蝦生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的,，養(yǎng)龍蝦的,，捕龍蝦的，賣龍蝦的,，燒龍蝦的,，生產(chǎn)龍蝦調(diào)料的，經(jīng)營龍蝦調(diào)料的,，加工龍蝦殼的,。龐大的隊伍，全民參與的廣泛性,，不約而同匯集成中國龍蝦節(jié)的大軍,。
目前，盱眙龍蝦從養(yǎng)殖,、加工,、烹飪到銷售已經(jīng)形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)群,。在錦坤的專業(yè)化建議和指導(dǎo)下，盱眙龍蝦更是從文旅農(nóng)餐食上徹底打通了龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈并形成盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)平臺效應(yīng),。
1,、產(chǎn)業(yè)鏈平臺模式
（1）“一控兩抓”戰(zhàn)略：
控制品牌，抓住產(chǎn)業(yè)鏈上下游,，整合產(chǎn)業(yè)鏈中游,。
一控就是牢牢控制“盱眙龍蝦”品牌，做好品牌運營,，放大品牌效益,；
兩抓就是主抓產(chǎn)業(yè)鏈上下游兩端，整合產(chǎn)業(yè)鏈中游,。
產(chǎn)業(yè)鏈上游包括科技研發(fā),、育苗、養(yǎng)殖,、飼料,、調(diào)料種植等環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)鏈下游包括調(diào)料加工,、餐飲,、龍蝦食品深加工等環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)鏈中游包括市場交易,、物流等環(huán)節(jié),。
（2）“一體兩翼”戰(zhàn)略：
以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體，以科技研發(fā),、資本運作為兩翼,，借助科研和資本的力量，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
一體就是以發(fā)展盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)為公司的發(fā)展主線,；
兩翼就是以科技研發(fā)、資本運作為發(fā)展的雙翼,。
只有借助資本和科技研發(fā)的力量才能實現(xiàn)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的真正跨越式發(fā)展,。
2、競爭模式
（1）突破集團運行,，加快總部基地建設(shè)
組建中國盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團,，可以使產(chǎn)業(yè)內(nèi)品牌、技術(shù),、資金,、市場等各類資源有效整合起來，從而達到效益最大化,，做強做大產(chǎn)業(yè)的目的,。
（2）整合各類資源,，加快推進上市進程
盱眙國際龍蝦節(jié)的十大亮點之一的盱眙龍蝦協(xié)會積極配合江蘇盱眙龍蝦股份有限公司整合資源,，優(yōu)化產(chǎn)權(quán)，規(guī)范財務(wù),。特別是對上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)先期整合,，形成規(guī)模，力爭早日上市,，募集資金,。
（3）推進連鎖經(jīng)營，打造盱眙龍蝦餐飲新航母
盱眙龍蝦餐飲多年來,，發(fā)展勢頭一直很好,，但專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)店即CI形象店推廣卻相對滯后，要創(chuàng)新實踐,，努力出形象,，出效果，出效益,，出標(biāo)準(zhǔn),，出模式，力爭快速走向全國,，成為僅次于沙縣小吃門店數(shù)量的全國小吃連鎖品牌,。
（4）突出社團宗旨，促進協(xié)會工作再上新臺階
在提供信息方面,，為有效利用協(xié)會和股份公司人才,、信息、資金等資源,，擬準(zhǔn)備和股份公司共同在原有中國龍蝦網(wǎng)和《盱眙龍蝦》期刊基礎(chǔ)上,，共同籌辦新的中國盱眙龍蝦網(wǎng)和《盱眙龍蝦》期刊�,！�
3,、產(chǎn)品策略
2006年盱眙龍蝦的養(yǎng)殖、加工,、服務(wù)通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證,，進行了統(tǒng)一的形象設(shè)計和CI標(biāo)識，2007年制定盱眙龍蝦地方標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布實施,，2011啟動的“盱眙龍蝦”申報地理標(biāo)志保護產(chǎn)品工作,，已通過省級專家評審。
盱眙龍蝦一步步從選料,、加工,、包裝,、保存、運輸,、品牌使用等全過程實現(xiàn)了規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化。與此同時,，針對市場假冒,、亂掛侵權(quán)等現(xiàn)象，積極整頓市場,，組建小分隊赴全國各地開展打假維權(quán),，保護品牌。
目前,，“盱眙龍蝦”已成為中國馳名商標(biāo),、江蘇省名牌產(chǎn)品、江蘇省著名商標(biāo),、中國名牌農(nóng)產(chǎn)品,、中國十佳區(qū)域公共品牌，被中國烹飪學(xué)會授予“中國名菜”稱號,，快速躍升國內(nèi)一流品牌行列,。
龍蝦節(jié)如同形象生動的城市廣告，通過不斷包裝和宣傳,，有力地推銷著盱眙獨具特色的城市品牌,，打造了亮麗的城市名片，為這座城市積累了豐富的無形資產(chǎn),。
現(xiàn)在,，隨著龍蝦節(jié)從國內(nèi)舉辦到進軍海外，隨著中國龍蝦節(jié)成為全國十大節(jié)慶品牌,、盱眙榮獲“中國龍蝦之都”稱號,，隨著“盱眙龍蝦”成為中國名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國名菜以及獲得全國首例動物類證明商標(biāo),、中國馳名商標(biāo),，盱眙熱、龍蝦熱正以前所未有的聲勢迅速席卷全國,。
4,、品牌保護策略
（1）維護消費者利益，提升品牌形象,，加強保護刻不容緩
在連續(xù)十屆龍蝦節(jié)助推下,，盱眙龍蝦已名揚全國，成了家喻戶曉的美食品牌。先后獲得國家A級綠色食品,、中國馳名商標(biāo),、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品等多項榮譽。隨著盱眙龍蝦品牌價值的提升,，影響的擴大,，市場上一些不法商家假冒“盱眙龍蝦”品牌牟利，擾亂了市場,，侵犯了商標(biāo)專用權(quán)，損害了消費者權(quán)益,，影響了盱眙龍蝦聲譽和盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
（2）積極宣傳引導(dǎo)，形成執(zhí)法合力,，整頓查處絕不手軟
一是成立盱眙龍蝦品牌保護聯(lián)合執(zhí)法機構(gòu),。由一名縣級領(lǐng)導(dǎo)牽頭，縣工商局具體負(fù)責(zé),，從工商,、衛(wèi)生、食藥,、質(zhì)監(jiān),、公安、農(nóng)委等具有執(zhí)法職能的部門,，抽調(diào)具有一定執(zhí)法經(jīng)驗的工作人員參加,。
二是引導(dǎo)消費者自覺維護自身權(quán)益。在南京,、寧波,、上海、北京等地主流媒體公開“盱眙龍蝦”加盟店名單,，刊登《關(guān)于加強盱眙龍蝦品牌保護的公告》和舉報電話,，發(fā)動群眾積極參與“盱眙龍蝦”品牌保護，自覺抵制并積極舉報假冒“盱眙龍蝦”加盟店,。
三是選擇重點地區(qū)開展專項執(zhí)法行動,。根據(jù)舉報，在侵權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重的重點城市,，由縣級領(lǐng)導(dǎo)帶隊,，縣工商局牽頭，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T支持參與,，開展聯(lián)合執(zhí)法行動,。按照侵權(quán)行為的實際情況，依法給予違法經(jīng)營者相應(yīng)的處罰,。
（3）堅持規(guī)范發(fā)展,，加大處罰力度,，不達目的勢不罷休
通過規(guī)范整治，力爭達到三大效果,。
一是加盟發(fā)展一批,。對侵權(quán)單位與個人，如其有加入“盱眙龍蝦”協(xié)會意愿,、愿意規(guī)范發(fā)展的,，接受其加入?yún)f(xié)會。
二是整頓規(guī)范一批,。對已經(jīng)是“盱眙龍蝦”加盟店,，但蝦源不是盱眙的；或者蝦源是盱眙的,，但未獲得“盱眙龍蝦”品牌使用許可的,，動員其規(guī)范經(jīng)營，使用盱眙蝦源或者加入?yún)f(xié)會,。
三是查處取締一批,。對在下發(fā)整改或停止侵權(quán)行為通知書后規(guī)定時間內(nèi)拒不整改的，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T,，堅決予以查處取締,。
5、整合營銷傳播
盱眙縣委縣政府先后聯(lián)合了一批強勢新聞媒體,、省級權(quán)威部門,、外國地方政府等作為中國龍蝦節(jié)的共同辦節(jié)主體，借助強勢媒體的推介力,、權(quán)威部門的公信力,，龍蝦節(jié)影響越來越大，實現(xiàn)了多方共贏和效益最大化,。
在宣傳造勢方面,，先是與《揚子晚報》、江蘇衛(wèi)視等強勢媒體緊密合作,，迅速在省內(nèi)打響品牌,；接著組織了“華東地區(qū)晚報總編盱眙行”活動，集中參觀,、采訪,、報道，在長三角,、珠三角等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)發(fā)動強大宣傳攻勢大造影響,；2011年，先后兩次走進中央電視臺，在《對話》欄目中縱論“盱眙現(xiàn)象”,，聯(lián)合錄制了《同樂五洲》特別節(jié)目,。在轟動效應(yīng)的累積中，中國龍蝦節(jié)成了盱眙文化特質(zhì)的一個標(biāo)識,。
以盱眙縣為立足點,，江蘇省為出發(fā)點，樹立專利品牌,，可采取活動促銷,，媒體宣傳。有以下幾種方式：
（1）龍蝦節(jié)：盱眙有自己傳統(tǒng)的千人龍蝦節(jié),，游客可以趁此時去品嘗龍蝦,，并作為禮品帶回家鄉(xiāng)，以帶來宣傳動力,。
（2）慈善活動：以盱眙龍蝦名義進行捐助義賣,，不僅可以起到宣傳作用,，還可以在人們心目中樹立良好形象,，增加銷售量。
（3）加盟承包：透明盱眙龍蝦的高科技生產(chǎn)線,，管理,，加以宣傳，將經(jīng)營模式作為專利賣給全國各地加盟商或承包商,。
在豐富提升品牌內(nèi)涵方面：
通過組織文藝晚會,、群眾文化集市、民俗表演等,，充分展示“盱眙龍蝦”發(fā)源地的特色文化,、豐富內(nèi)涵和獨特魅力。在此基礎(chǔ)上,，又依據(jù)龍蝦節(jié)“大眾性”,、“流行性”、“消費性”的特點,，將龍蝦,、龍蝦節(jié)與時尚文化接軌、融合,，利用品牌的美譽度和知名度進行品牌延伸,、深度挖掘，展開了以盱眙龍蝦為題材的數(shù)字電影和電視劇的籌拍工作,。以影視,、戲劇、圖片等表現(xiàn)形式開發(fā)“盱眙國際龍蝦節(jié)”品牌，提升了品牌內(nèi)涵和競爭力,。
到2011年,，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為盱眙的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣總?cè)丝跒?6萬人,，約有10萬多人從事龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè),，包括養(yǎng)殖、販運,、烹飪,、培訓(xùn)等，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值08年底已經(jīng)超過20億,。盱眙龍蝦也已成為盱眙最響亮的名片,，目前國內(nèi)外盱眙龍蝦會員店近800家，年營收數(shù)億元,。
圍繞“龍蝦節(jié)”等營銷活動,，盱眙的旅游產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展，每年可接待游客100萬人次,，旅游收入4億多元,。
全國各地火爆的盱眙龍蝦加盟店、龍蝦產(chǎn)量更是供不應(yīng)求,、許多龍蝦商家假冒盱眙龍蝦的名頭,，均可說明盱眙龍蝦的美譽度和消費者的滿意度正在以一種前所未所的姿勢和姿態(tài)走向全國和全球。
第二屆中國民族節(jié)慶峰會上,，由錦坤全程策劃并執(zhí)導(dǎo)的第11屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲2011年度“中國十大最具國際影響力節(jié)慶”獎項,，系中國節(jié)慶年度最高層次榮譽。經(jīng)國際節(jié)慶協(xié)會授權(quán),，中國盱眙國際龍蝦節(jié)將直接參評國際節(jié)慶協(xié)會“IFEA國際節(jié)慶獎”,。
而自從龍蝦成為盱眙的代名詞，這個歷史小城的發(fā)展軌跡就發(fā)生了驚天巨變,。
每個地域都可以打造自己的類“柳州螺螄粉”千億級地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)
很多地方特色小吃不是沒有市場端熱度引爆的機會,，但關(guān)鍵是供應(yīng)端的產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何承接這一波機會？通過梳理柳州螺螄粉品牌和產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程,，以期對地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得啟示,。
相比市場熱度，需要注意的是,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展從來不是一蹴而就的,，這更需要長期的、系統(tǒng)的布局謀劃,，需要決策者更前瞻性的目光和持續(xù)投入的決心,。
1,、政府引導(dǎo)
早在螺螄粉爆火的2019年的九年之前，柳州市政府就曾制定“螺螄粉進京項目”,，由商委牽頭,，組織餐飲企業(yè)開展，最終由于產(chǎn)品的接受程度以及供應(yīng)的穩(wěn)定程度等等原因而折戟半途,，門店現(xiàn)煮的堂食螺螄粉就陷入了困局,。直到2014年，預(yù)包裝技術(shù)取得突破,，而柳州市政府也抓住了這一機遇,，開始大力發(fā)展袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)。
2014年,，柳州市出臺螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)?shù)卣?guī)范引導(dǎo)達到一定資質(zhì)的工廠升級螺螄粉預(yù)包裝，出臺系列螺螄粉產(chǎn)業(yè)扶持政策,；柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,，開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉。
2015年,，柳州市政府制定螺螄粉相關(guān)生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn),；柳州市螺螄粉協(xié)會成立，宗旨是發(fā)展和協(xié)調(diào)柳州市螺螄粉行業(yè)和文化,，為柳州市螺螄粉行業(yè)服務(wù),，傳遞業(yè)態(tài)信息,，交流先進經(jīng)驗,，搞好協(xié)調(diào)服務(wù)，團結(jié)廣大會員,，促進和推動螺螄粉事業(yè)的發(fā)展作貢獻,。
2016年，《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布,。同年,，柳州市魚峰區(qū)成立了建筑總面積約6.5萬平方米的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園。
2018年,，柳州市政府著力促成柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)核準(zhǔn)注冊,，促使螺螄粉產(chǎn)業(yè)紅利留在柳州。同年,，柳州市委常委會議審議了《柳州市大力推進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》,，提出要采取編制一個規(guī)劃、講好一個故事,、嚴(yán)格一個標(biāo)準(zhǔn),、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個柳州螺螄粉監(jiān)測中心“六個一”工程,；柳州市政府出臺《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展若干政策措施》里提到要充分發(fā)揮農(nóng)業(yè),、林業(yè)、水產(chǎn)畜牧等部門的職能作用,，凝聚合力,，促進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，提出要支持柳州螺螄粉文化建設(shè),、支持柳州螺螄粉中央廚房項目建設(shè),、上游產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、引導(dǎo)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進入產(chǎn)業(yè)園區(qū),、支持柳州螺螄粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),、支持柳州螺螄粉企業(yè)開拓市場、打造柳州螺螄粉檢驗檢測中心等舉措,。
2022年,，柳州市人大公布《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，《條例》從法律上明確政府職責(zé)及對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和引導(dǎo),，建立健全柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,；全面提升柳州螺螄粉原材料品質(zhì)和安全生產(chǎn)，推動原材料種植養(yǎng)殖本地化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、品牌化,；引導(dǎo)柳州螺螄粉餐飲門店規(guī)范化管理和品牌化升級，鼓勵和支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)開辦餐飲門店,，打造品牌專賣店,，推動柳州螺螄粉集體商標(biāo)注冊、運用,、保護和“老字號”的認(rèn)定與管理,；支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進行技術(shù)改造,、設(shè)備更新和工藝提升,。
10多年來，政府持續(xù)投入人力,、物力,、財力，引導(dǎo)和扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，力求讓“螺螄粉”走規(guī)�,；�,、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化,、國際化之路。這是螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的基石,。
2,、產(chǎn)業(yè)推動
憑借小吃帶來的巨大的人流、物流,、資金流,，帶動產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，極大帶動了當(dāng)?shù)氐摹拔�,、旅,、農(nóng)、餐,、食”行業(yè),，壯大產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)“一業(yè)旺,，百業(yè)旺”,。
文化、旅游方面,，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié),，以線上直播帶貨、線下活動展演的形式,，匯聚各類網(wǎng)紅螺螄粉,、經(jīng)典美食，打造正宗柳州螺螄粉文化,。2023年上半年,，柳州吸引國內(nèi)外游客4381.59萬人次,，實現(xiàn)旅游總消費445.97億元,。
農(nóng)業(yè)方面，2021年酸筍和豆角的種植面積已經(jīng)超過50萬畝,，螺螄養(yǎng)殖超過4萬畝,，參與螺螄粉原材料種養(yǎng)殖的農(nóng)民已經(jīng)在20萬人以上，實現(xiàn)了超過4500戶,、2.3萬貧困人口脫貧,，人均年增收9000元以上。
餐飲方面,，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心數(shù)據(jù)顯示,，目前全國有柳州螺螄粉餐飲門店超4萬家,。今年以來已經(jīng)有螺螄粉餐飲連鎖品牌獲得資本的青睞，螺螄粉餐飲門店朝著連鎖化,、規(guī)�,；①Y本化的方向發(fā)展,。
食品業(yè)方面,，形成從上游原材料的種植到中游加工再到下游銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)上企業(yè)達55家,，引導(dǎo)縣區(qū)大力發(fā)展竹筍,、豆角、螺螄,、木耳等原材料產(chǎn)業(yè),，新增認(rèn)定原材料示范基地8個，累計認(rèn)定20個,。柳州螺螄粉相關(guān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)達31家,。2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達600.7億元，同比增長19.8%,。
3,、品牌引爆
從柳州螺螄粉在抖音平臺自2019年1月1日到2023年12月10日的數(shù)據(jù)情況來看品牌如何助推柳州螺螄粉從地方走向全國。
（1）第一階段：流量引爆
熱度從百位數(shù)突破到千位數(shù),，在2019的6-9月以及2020的1-3月份熱度有一個波動上升,，最高時達到6000+。
2019年8月6日,，千萬網(wǎng)紅大V李子柒播出了制作螺螄粉的視頻,，并同時在網(wǎng)店開售李子柒品牌螺螄粉。這是一次開局就異�,；鸨匿N售,，火爆到什么程度呢？在李子柒推出螺螄粉之前,，螺螄粉在淘寶上銷量最好的幾家店,，月銷量大概停留在十幾萬或者幾十萬的水平。而李子柒螺螄粉推出之后,，月銷量一下子上漲到百萬級別,，單個鏈接的月銷量可以達到100萬、200萬乃至250萬,。網(wǎng)紅品牌瞬時引發(fā)了各地消費者對柳州螺螄粉的關(guān)注,。
2020年1-3月份當(dāng)時恰處疫情期間，熱度上升或可歸功于一次較為知名的營銷事件“各地特色小吃為武漢熱干面加油”,，如“廣西螺螄粉為武漢熱干面加油”,。螺螄粉,、方便面、自嗨鍋,、自熱小火鍋,、酸辣粉等速食食品迎來了普遍的銷量爆發(fā)，螺螄粉又憑借著它獨特的“臭”而進一步實現(xiàn)了熱度擴圈,。在當(dāng)時,，螺螄粉因為“怎么還不發(fā)貨”“買不到”頻頻登上熱搜，消費者對螺螄粉的好奇已經(jīng)到了愿意為一包螺螄粉等待預(yù)售一個月的程度,。特殊的居家場景以及獨特的產(chǎn)品特點幫助柳州螺螄粉持續(xù)擴大全國各地的滲透率,。
（2）第二階段：多個企業(yè)品牌的涌現(xiàn)
李子柒品牌的火爆帶動了整個螺螄粉品類企業(yè)品牌的火熱，如螺霸王,、好歡螺,、嘻螺會、柳江人家,、臭寶,、螺滿地等等企業(yè)品牌。龐大的市場需求造就了在這一階段各品牌的迅猛發(fā)展,。在市場端,，這些企業(yè)品牌紛紛開始構(gòu)建自己的獨特優(yōu)勢，比如,，兩個鵪鶉蛋幫助螺霸王與其他螺螄粉品牌區(qū)隔開,，好歡螺、嘻螺會紛紛研究獨特的螺螄粉口味加臭加辣,、酸辣建立差異等等,。
各企業(yè)品牌也紛紛開始使用營銷手段在品牌聲量上下功夫，以期率先在消費者心智中留下痕跡,。無論是李子柒,、臭寶，還是好歡螺,，在疫情期間都重金投入品牌營銷,。以好歡螺為例，除卻與李佳琦等頭部主播合作帶貨化流量為銷量外,；還與樂事薯片,、綠箭、元氣森林,、奈雪的茶、陰陽師等眾多品牌或是知名IP聯(lián)名互動,，增強品牌在年輕群體中的滲透,。
（3）第三階段：從協(xié)會到各品牌方的共同守護
在這一時期,，隨著關(guān)注螺螄粉的人群基數(shù)越來越大，輿論中更容易出現(xiàn)相關(guān)負(fù)面信息,。
比如說,，在2022年3月21日熱度暴漲的“腳踩酸豆角”事件。食品安全問題是食品行業(yè)發(fā)展的命門,，一旦被做實會極大地打擊好不容易建立起來的消費者對行業(yè)的信心和對產(chǎn)品的使用習(xí)慣,。幸運的是，在事件發(fā)生的當(dāng)天,，柳州螺螄粉協(xié)會和各螺螄粉品牌都及時地對該事件做出了正面回應(yīng),，沒有使輿論的負(fù)面影響進一步擴散。危機公關(guān)的及時反饋幫助柳州螺螄粉守住了發(fā)展的基本盤,，協(xié)會與各品牌方共同維護了柳州螺螄粉的健康發(fā)展,。
經(jīng)過十多年的努力，螺螄粉成為了拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟增長的支柱產(chǎn)業(yè),，也成為柳州的城市名片,。
每個省域都可以打造自己的類“重慶小面”萬億級地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)
目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家，日消耗量達到1200萬碗,，地方從業(yè)人員超過50萬人,，年產(chǎn)值400多億元。在全國全球范圍內(nèi)更是達到了驚人的38萬家門店,，已成為全球名符其實的小吃第一品牌,。
在影響力方面，據(jù)重慶市小面協(xié)會統(tǒng)計,，目前共計有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球,，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐。
在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強大影響力的基礎(chǔ)上,，重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來可期,。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額,，重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步,，無論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷售額上，均有著極大的提升空間,；在線下門店方面,，全國數(shù)十萬家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，對于重慶小面來說,，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大,。
面對重慶小面巨大的潛在商業(yè)價值與社會價值，重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),，旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群,；另一方面，針對重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運行機制提出了一系列具體要求,。
2022年2月,，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了重慶小面的術(shù)語和定義,、原輔料要求,、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法,、檢驗規(guī)則,、包裝、運輸,、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范,；
2022年8月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,，聚焦下游終端門店,，從門店資質(zhì)、從業(yè)人員,、原料采購,、烹飪加工、食品安全,、設(shè)備設(shè)施,、標(biāo)志標(biāo)牌等方面，對小面門店經(jīng)營服務(wù)進行了規(guī)范,；
2022年9月,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，聚焦中游生產(chǎn)加工,，規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境,、工藝流程、加工要求,、設(shè)施設(shè)備,、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)纫螅笇?dǎo)企業(yè)規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),；
國家相關(guān)部門對《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進程；
……
有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺,，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程,，為產(chǎn)業(yè)打造提供堅實的技術(shù)支撐，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。
1,、重慶小面優(yōu)勢
作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個上市公司,、300多個行業(yè)第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤品牌營銷專家團認(rèn)為，“重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強,、產(chǎn)品好和網(wǎng)點多,。
（1）品牌強：以重慶上游堅實的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐
“重慶小面”核心品牌的打響，由扎實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐,。
在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,，重慶忠縣、云陽等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久,，由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng),，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地。當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè),，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動走出重慶,，遍布全國，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽,。
在文化基因方面,，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”。重慶人杰地靈,，是中國旅游消費的熱門城市,，素來有“不夜城”之稱，可見其消費文化之濃郁,；同時小面是重慶的代表性美食之一,，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家,，日消耗量達到1200萬碗,，重慶也因此被稱為“中國小面之都”�,！爸貞c”與“小面”的結(jié)合,，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費文化和小面美食業(yè)態(tài)。
（2）產(chǎn)品好：面粉澆頭調(diào)料工藝遠超其他面類
一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要14種調(diào)料,，近20道工序,。僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工，就需要經(jīng)過三恒醒發(fā),、九道揉壓,、烘干脫水等復(fù)雜工藝，才能制作出口感更加筋道，麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面,，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。
在澆頭調(diào)料方面，要求用新鮮的豬大骨熬湯,；不同辣椒種類的配比比例,，十余種香料的研磨添加，形成了重慶小面獨特的風(fēng)味,；比起菜籽油的清爽,，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱，面條也會更加爽滑細(xì)嫩,，入口鮮香等等,。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上，每家面館都有自家的獨門秘方,，使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上,，添加了各不相同的風(fēng)味。
正是有著對面條原料和澆頭調(diào)料遠超其他面類的苛刻要求,，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出,，成為最負(fù)盛名的面類之一。
（3） 網(wǎng)點多：人員的傳幫帶做支撐
得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力,，重慶小面的江湖地位水漲船高,，在經(jīng)過2014年《舌尖上的中國2》對重慶小面的報道后，重慶小面的名氣徹底引爆,。全國各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕,，圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機制也應(yīng)運而生。來自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝,，在學(xué)成后,，便會在外地開一家重慶小面門店，而在外地開店的學(xué)員也會同時招收學(xué)員,。
就這樣一傳十十傳百,，重慶小面基于其江湖地位，打造出了獨屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機制,，使得重慶小面的門店數(shù)量在全國迅速上升,，達到三十萬余家。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國,，呈現(xiàn)在全國消費者面前,，成為第一大全民美食品類。
重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機制,，使人們提到小面便只會想到重慶小面,，已徹底封殺了小面品類,，做到了重慶小面品牌即品類。
2,、“八個一”頂層設(shè)計和底層運營幫助重慶小面成為千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺
重慶小面雖已成為國民級小吃,，擁有強大的品牌勢能，在江湖中享有盛譽,，但其距離千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺仍有一定的差距,，為幫助重慶小面成為千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺，錦坤專家團為重慶小面設(shè)計了“八個一”頂層設(shè)計和底層運營,。
（1） 一個清晰化可落地的重慶小面IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造頂層設(shè)計
建立系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運營,，推動重慶小面門店成體系發(fā)展,，在政府層面拉齊認(rèn)知,，建立重慶當(dāng)?shù)馗骷壵慕y(tǒng)一背書和認(rèn)證，讓重慶小面既有江湖地位,，又有社會地位,。
在核心品牌層面，明確“重慶小面”作為核心品牌,，占領(lǐng)品類心智,；在品牌口號方面，認(rèn)同重慶市已提出的“重慶小面重慶造”這一品牌口號,，對未來的大范圍宣傳引爆上做規(guī)劃,；沖鋒號方面，幫助重慶官方大型活動“中國·重慶小面文化節(jié)”的活動量級從市級層面做提升,。
在產(chǎn)業(yè)底層運營的“四品”串聯(lián)“五超”聯(lián)動方面,，幫助小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動大渡口城市品牌的打響，助推重慶小面在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè),、多方平臺公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級IP引爆,。
（2）一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型
單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化，是重慶小面市場化的基礎(chǔ),。是支撐千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的落地化實現(xiàn)的第一步,。
重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面，幫助其在食材供應(yīng)鏈,、物流配送等方面統(tǒng)一模式,；重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫妗＝⑦B鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范,，規(guī)范門店基本的衛(wèi)生狀況以及穩(wěn)定化出品,；本地預(yù)包裝品牌方面，從單一的C端渠道銷售到擴充食堂,、線下門店等各類B端渠道等,。
（3） 一套多店點線面快速復(fù)制的百城萬店連鎖擴張體系
重慶小面,，本身作為小面品類，擁有著高剛需,、高性價比和多場景適配的特點,，適合成為全國人民的一日三餐；同時其制作工藝不復(fù)雜,，口味麻辣具有成癮性,，使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬店基因的大潛力單品。
幫助重慶小面建立一個能夠打通單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制,、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴張體系。只有實現(xiàn)四個方面的復(fù)制與打通,，并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合,，才能讓重慶小面本地品牌真正實現(xiàn)百城萬店的快速擴張。
（4） 一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類的十園供應(yīng)鏈策略
為構(gòu)建重慶小面走出重慶,、走向全國的千億IP品牌和萬億產(chǎn)業(yè)平臺,，重慶小面跨區(qū)域的、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少,。
未來,，需由當(dāng)?shù)卣疇款^，形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出,。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地,、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng)。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化,、倉儲運輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式,。
（5）一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入
一碗重慶小面，背后實際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài),。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖,，到中游的食品加工、物流倉儲,、包裝印刷,，再到下游的電商、門店,、后廚餐具設(shè)備,，最后到銀行金融、人員培訓(xùn),、智能科技,、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù)。重慶小面要想真正實現(xiàn)千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺,，需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力,，而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng),。
當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進企業(yè)42家，業(yè)務(wù)類型多為小面生產(chǎn)型和銷售型企業(yè),，在供應(yīng)鏈管理,、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強。年產(chǎn)值過億的企業(yè)占比5%左右,，數(shù)量相對較少,。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點引進孵化小面生產(chǎn)銷售型龍頭企業(yè)，并帶動引進種養(yǎng)殖,、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè),，實現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動產(chǎn)業(yè)集群壯大。
（6） 一支能夠快速賦能產(chǎn)業(yè)升級品牌連鎖的市場化頭部產(chǎn)業(yè)基金
地方小吃的快速發(fā)展與引爆,，往往離不開一支市場化產(chǎn)業(yè)基金,。縱觀柳州螺螄粉,、沙縣小吃,、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標(biāo)桿品牌，其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司,。
對于小面行業(yè)來說，當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢能不足,，且長尾玩家數(shù)量眾多,，這些市場化主體都需要產(chǎn)業(yè)基金的及時進入，實現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長尾企業(yè)整合,；對于小面產(chǎn)業(yè)來說,，小面終端輻射區(qū)域與全國所需的供應(yīng)鏈建設(shè)、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè),，都需要產(chǎn)業(yè)基金的進入實現(xiàn)前期投入,；同時，人才培訓(xùn)復(fù)制,、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級和增值動作,，也需要基金的助力快速實現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對于重慶小面的發(fā)展不言而喻,。
（7）一個支撐十園百城萬店的超級團隊
重慶小面的千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的打造,，無疑是一場大仗，更是一場硬仗,。因此建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系,，形成一支能打大仗、打硬仗,、打勝仗的超級團隊,，成為必要一步,。
超級團隊主要可分為內(nèi)部人才團隊建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè)。其中合伙人制度是人才團隊的“頂層設(shè)計”,，起到至關(guān)重要的作用,。未來，重慶小面團隊需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上,、中,、下游各個環(huán)節(jié)，尋找各自子項目合伙人,，如基地合伙人,、供應(yīng)鏈合伙人、城市合伙人等,，整合各環(huán)節(jié)資源,，共同成立合資公司，才能快速,、高效的推進產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬店的模式落地,。
（8）一個由多方聯(lián)合參與打造的超級平臺公司
重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動強，涉及產(chǎn)業(yè)廣,，小面發(fā)展的頂層設(shè)計與落地運營離不開多方聯(lián)動和多產(chǎn)聯(lián)合,，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級平臺公司，共同搭建產(chǎn)業(yè)運營體系,。
跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的“八個一”路徑,，無疑是一個龐大的系統(tǒng)化工程，如何走準(zhǔn),、走好,、走通，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法,。
如何讓各地都擁有自己的百千萬億級特色小吃地標(biāo)美食品牌,？
作為400多個專精特新企業(yè)、300多個行第一品牌,、200多個上市公司背后的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商,，錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國連鎖模式，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的全國樣板和經(jīng)典方法論：通過“一牌兩基三號”清晰化特色小吃品牌頂層設(shè)計,，運用“四品五超”落地化特色小吃產(chǎn)業(yè)底層運營,，以“六方七方八產(chǎn)”合力助力聚力特色小吃百千萬億消費熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。
1,、“一牌兩基三號”清晰化特色小吃百千萬億品牌頂層設(shè)計
（1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌
地方想要打造特色小吃產(chǎn)業(yè)，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌,。
核心品牌的選擇要選認(rèn)知度高,、傳播性強,、消費代表性強的品類，同時,，該品類的發(fā)展能夠帶動當(dāng)?shù)貜姆N植到加工等多個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。
（2）兩基：找到地方特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和根源文化基因
核心品牌的打響，需要立足于特色小吃扎實的地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。從所處城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。
（3）三號：本地能干+全國能傳播的口號、符號,、沖鋒號
好的品牌口號,，既能讓當(dāng)?shù)乜陕鋵崳帜茉谌珖鴮用婵蓚鞑�,，讓消費者聽一遍就能記住,。
如今的傳播越來越重視畫面的整體形象，一個好的品牌符號能夠幫助品牌建立市場識別性,、唯一性和排他性,。
品牌聲量的擴大是需要載體的，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號有利于幫助品牌聲量擴大,。在這一方面,，需要持續(xù)的資源投入和定力。
2,、“四品五超”落地化特色小吃百千萬億產(chǎn)業(yè)底層運營
（1）四品：地方產(chǎn)業(yè),、城市、園區(qū),、企業(yè)品牌四品合一
地方特色小吃品牌的打造離不開背后城市的助力。而城市,，是產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌有機結(jié)合的平臺和載體,。沒有“四品”的有機結(jié)合，再好的城市也無法樹立鮮明而獨特的城市形象,。
（2）五超：超級項目,、超級空間、超級平臺,、超級服務(wù),、超級IP五超聯(lián)動
在“一牌”“兩基”“三號”的品牌頂層設(shè)計指導(dǎo)下做好“四品”，除此之外,，還需要落地“五超”產(chǎn)業(yè)底層運營,，實現(xiàn)超級項目,、超級空間、超級平臺,、超級IP和超級服務(wù)的分合聯(lián)動,，從而把握產(chǎn)業(yè)底層運營的實施路徑。
3,、“六方”合力特色小吃百千萬億消費熱鬧
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程,。
特色小吃產(chǎn)業(yè)要從地方走向全國，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎(chǔ)設(shè)施投入,，這就需要政府牽頭,，同時借助智囊團隊，設(shè)計多方合作機制,，聯(lián)合“政,、智、商,、資,、產(chǎn)、媒”六方,，共同打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程,。
地方政府要重視：制定引導(dǎo)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)�,；⑵放苹l(fā)展,，推動產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，健全產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)紅利留在本土,，讓品牌走向全國,。
智囊團隊要獻策：對產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃和輔導(dǎo)落地做智障支持。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對地方特色殘葉運營有豐富經(jīng)驗的智囊團隊,。
商業(yè)機構(gòu)要助力：與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗的商業(yè)運作機構(gòu)合作,，為特色小吃市場化落地夯實基礎(chǔ)，進一步打造特色小吃品牌,，助推小吃品牌IP化,。
產(chǎn)業(yè)資本要保障：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是一項長期工程，資本引入對處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關(guān)重要,。引入專業(yè)的資本運作機構(gòu),，幫助市場主體更順利度過成長期，實現(xiàn)整個特色小吃產(chǎn)業(yè)的生根發(fā)芽開花,。
產(chǎn)業(yè)機構(gòu)要孵化：建設(shè)產(chǎn)業(yè)推進機構(gòu),，幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進行標(biāo)準(zhǔn)化運作，提升特色小吃的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn),。
媒體宣傳要推廣：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,，特色小吃在市場終端的知名度、影響力也是重要的一環(huán),。引入官方媒體,、資訊媒體、社交媒體,、線下媒體進行長期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國范圍傳播,。
4,、“七化”助力特色小吃百千萬億IP引爆
錦坤品牌創(chuàng)始人石章強認(rèn)為，特色小吃品牌的打造需要在底層運營方面做好這“七化”,，即品牌化,、市場化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化,，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億千億萬億產(chǎn)業(yè)”,。
（1）品牌化：明確“四么”
品牌化，就是要明確特色小吃的品牌定位,，解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”的問題,。如果“賣什么”不清楚，就導(dǎo)致“說什么”說不明白，“說什么”說不明白從而“怎么說”不知道,，“怎么說”不知道所以“怎么賣”也就沒招了,。
賣什么：整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性。是賣餐飲還是預(yù)包裝,？是單一產(chǎn)品還是一個品類,？
說什么：確定核心產(chǎn)品后，要明確當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢是什么,？如何將這一差異化讓消費者認(rèn)知到,？如何IP化？
怎么說：在品牌營銷過程中,，考慮通過什么策略讓消費者接受品牌,、嘗試品牌、信任品牌,？
怎么賣：從產(chǎn)品生產(chǎn)出來到消費者買得到,，這之間不可或缺的是渠道的價值，如何設(shè)計渠道策略讓消費者買單,、復(fù)購,？
率先解決好特色小吃品牌化的問題，才有助于地方特色小吃在未來的發(fā)展中不跑偏,。
（2）市場化：打造樣板
品牌頂層設(shè)計之后,，需要以品牌頂層設(shè)計為基礎(chǔ)，打造可以支撐“區(qū)域擴張和模式復(fù)制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題。
（3）連鎖化：快速復(fù)制
在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后,，需要對連鎖擴展體系進行系統(tǒng)規(guī)劃,。基于門店的“四復(fù)”連鎖拓展體系,，即單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制以及跨區(qū)域復(fù)制,。
（4）產(chǎn)業(yè)化：形成規(guī)模
特色小吃的產(chǎn)業(yè)化需要通過下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實體門店業(yè)態(tài)的繁榮,，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,；�,、聚集化的形成和升級。
（5）標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈
未來，隨著特色小吃品牌進入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了實現(xiàn)消費者對品牌的信任,，確保各渠道小吃產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全,，需要實現(xiàn)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化打造,。
（6）資本化：實現(xiàn)賦能
特色小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),，提供平臺推動龍頭企業(yè)積極對接資本市場,，打造特色小吃的資本化樣板，并復(fù)制拓展,，實現(xiàn)整體小吃產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動小吃產(chǎn)業(yè)快速引爆。
（7）城市化：引爆城市品牌
特色小吃既體現(xiàn)了某個地方的飲食文化,，也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造特色小吃，也是打造城市名片�?/span>
5,、“八產(chǎn)”聚力特色小吃百千萬億產(chǎn)業(yè)打造
未來隨著特色小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,，強鏈補鏈延鏈實現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,，文,、旅、農(nóng),、食,、餐、零,、金,、科“八產(chǎn)”聯(lián)動構(gòu)建特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
強鏈方面,，上游不斷加強標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化程度,，優(yōu)化合作社,、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機制和利益捆綁模式，中游加大引進食品加工龍頭企業(yè)力度,，帶動產(chǎn)業(yè)聚集度進一步提升,，下游做好商標(biāo)授權(quán)工作，促進下游渠道業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)�,；帕浚瑢崿F(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)“農(nóng)、餐,、食”產(chǎn)業(yè)強鏈目標(biāo),。
補鏈方面，以現(xiàn)有“農(nóng),、餐,、食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補齊“零售,、金融,、科技”產(chǎn)業(yè)短板。重視預(yù)包裝產(chǎn)品的開發(fā),，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài),，包括商超、便利店,、自營店,、生鮮零售、餐飲店等,；完善小吃產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系,，加快建立產(chǎn)業(yè)基金、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問題,；加大與高校的合作力度,，以科技驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級。
延鏈方面,，利用好“農(nóng),、餐、食”的繁榮消費業(yè)態(tài)和堅實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè),。借助產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源，深挖特色小吃的文化基因,，鼓勵開發(fā)系列農(nóng)文旅項目,、空間和業(yè)態(tài)，從而打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,，實現(xiàn)特色小吃一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通 ,。
對地方而言，發(fā)展特色小吃地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)是一張牌,，也是一張隨著經(jīng)濟越來越重視發(fā)展質(zhì)量而越來越重要的一張牌,。
打通特色小吃地標(biāo)美食從地方走向全國，未來甚至走向世界的道路,，讓品牌的力量助力這條產(chǎn)業(yè)鏈上的所有參與者互利,！共贏,！共強！
特色小吃地標(biāo)美食品牌創(chuàng)造之路,，任重而道遠,。
（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運營商頭牌，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌,、上市公司、城市品牌以及中國500強和世界500強,。石章強系正高級經(jīng)濟師,、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長,、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員、國家工信部專精特新評審專家等）
