但誰(shuí)能真正說(shuō)清楚,，如何洞察需求二字,？

 

大多數(shù)營(yíng)銷人不否認(rèn)：一個(gè)品牌無(wú)法解決消費(fèi)者的所有需求,，也無(wú)法解決所有消費(fèi)者的所有需求。

 

所以如何得知去滿足哪些消費(fèi)者的哪些需求,？

 

其中某一種研究需求的方式則是從沖突著手,，因?yàn)樾枨笫墙�立在解決消費(fèi)者“沖突”的基礎(chǔ)之上的，而消費(fèi)者會(huì)在能解決他們生活中“沖突”的品牌或產(chǎn)品上,，花費(fèi)更多的時(shí)間和金錢,。

 

拿餐飲業(yè)做比方：如你所知，要吃頓正餐,，其實(shí)是很費(fèi)時(shí)間的,。大凡去間像樣點(diǎn)的館子，少不了冷盤熱菜湯羹加點(diǎn)心,，還講究葷素搭配,，山珍得有海味也不能缺。這聽(tīng)起來(lái)就是件麻煩事,，事實(shí)也是,。可如果我沒(méi)這么多時(shí)間又該如何,？快餐品類（尤其是中式快餐）的出現(xiàn),，其實(shí)就解決了美食與時(shí)間上的沖突，讓消費(fèi)者能在最短的時(shí)間內(nèi)享用到一頓質(zhì)量猶可的餐點(diǎn),，自然會(huì)發(fā)展迅速,。

 

這樣的例子還有很多，比如火鍋的特性,，就解決了菜點(diǎn)變冷的沖突所在,，不管你每一筷子夾上來(lái)的是羊肉牛肉豬肉，還是蔬菜菌菇豆制品,，保證全是熱氣騰騰,。

 

而最近餐飲新冒出頭的一支新軍，在其需求與沖突之上,，都值得玩味一番,。

 

素餐。

 

這并不是個(gè)新物種,，古已有之,，只是一直是個(gè)極小眾的品類。而這幾年來(lái),，素餐廳則發(fā)展的極其迅速,，原因顯而易見(jiàn)，隨著生活水平和餐飲業(yè)的快速發(fā)展,，人們的需求也逐漸從最原始的吃飽,，到吃爽,，逐漸邁進(jìn)了下一層次——吃好，吃精,，吃的健康,。上一輪川菜火了小十年，大家多少也有點(diǎn)上火吃不消,，總得緩緩調(diào)整下,。

 

而再往下細(xì)細(xì)研究素餐廳這一品類時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這一品類遠(yuǎn)比我們想象中的有趣,。素餐不像其他品類性格十分明顯的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們：本幫菜擁有最廣泛的基礎(chǔ),，喜歡吃辣的直奔川菜湘菜，喜歡海鮮的粵菜潮州菜是首選,，喜歡吃牛羊肉的自然就是新疆菜和西北菜,，喜歡熱鬧的找火鍋，安靜的去日本料理…

 

指向性極其明顯,，經(jīng)緯分明不會(huì)搞混,。而素餐由于其特殊性，不由得讓所有人需要面對(duì)一個(gè)問(wèn)題,，素餐的目標(biāo)消費(fèi)者到底是誰(shuí),？

 

有人吃素是為了精神需求，比如信仰的約束,；

有人吃素是為了身體需求,，如體質(zhì)不允許食葷；

有人吃素是為了外在需求,，如節(jié)食減肥,；

有人吃素是為了口感需求，覺(jué)得素食就是好吃,。

…

 

換句話說(shuō)，吃素餐的人里面,，自然有喜歡吃素餐的,，甚至還可能有“被迫”吃素餐的；他們有的需要素菜之名,，外在表現(xiàn)形式不重要,，有的則在意的素菜之形，希望藉由素菜獲得健康上的好處,，還有的在意素菜之魂,，因?yàn)樗麄兙褪悄侨何覀冋l(shuí)都分不清的素菜主義者。

 

（維基百科上關(guān)于素食主義者的分類介紹）

 

這真可應(yīng)了那句話：眾口難調(diào),。

 

比如有些人厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味,，希望從吃頓素食調(diào)整下,；比如有飲食忌諱的人因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素不吃葷腥,，還有老年人,，擔(dān)心脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者，是素食也一定感興趣,；還有女性愛(ài)美減肥的需求,，甚至素菜逼格也夠高，還能滿足部分群體對(duì)生活品質(zhì)的追求,。

 

所以他們有的會(huì)斤斤計(jì)較卡路里含量,，有的追求的是素菜做出葷腥味，有的追求的特別的味覺(jué)和口感,，有的甚至恨不得直接生嚼菜葉也無(wú)所謂,。

 

也許很難在一種類型的餐廳里，找到那么多橫豎不交叉,，甚至是嚴(yán)重對(duì)立沖突的需求和愛(ài)好,。于是我們?cè)谑袌?chǎng)上，就可以找到那么多打著素菜之名,，但內(nèi)里完全風(fēng)馬牛不相及的“素”館子,。

 

老字號(hào)素菜葷做的功德林和禮佛品齋的玉佛寺素齋。

 

 

 

同樣是素菜葷做的新晉餐廳,，吉祥草和棗子樹(shù),。

 

 

 

不仿葷本味蔬素的五觀堂：

 

 

 

走泰國(guó)風(fēng)味路線的素齋：凈心軒。

 

 

 

走時(shí)尚高端西式路線的：大蔬無(wú)界和新素代,。

 

 

 

還有和咖啡館結(jié)合的,，和快餐廳結(jié)合的，無(wú)一不足,。驚覺(jué),，仿佛素餐已經(jīng)成了個(gè)任人打扮的小姑娘，成了可以隨心而變打造成各種風(fēng)格和流派的餐廳的一個(gè)概念而已,。

 

多樣化,，百花齊放，對(duì)于一個(gè)品類來(lái)說(shuō),，更多是件好事,。

 

對(duì)于素餐，還有太多的疑惑待研究：吃素的除了尼姑和尚之外,，還有哪些人,，到底應(yīng)該如何精準(zhǔn)的描述這群截然不同的消費(fèi)者？除了傳統(tǒng)的佛家概念之外，消費(fèi)者到底又是如何理解素齋的,？到底是哪些人需要素菜做一個(gè)無(wú)奈的肉食模仿者,，哪些人需要素菜120%的凸顯其真我本色？素齋這玩意非中式不可嗎,？

 

堅(jiān)定的肉食動(dòng)物,，有一句充滿野性的吶喊：

爺花了幾千萬(wàn)年才爬到食物鏈的頂端不是為了陪你們一起吃草的！�,�,！

（這并不是一句空話，進(jìn)化和基因是我們潛意識(shí)里決定喜歡吃肉的原因）

但你并不能保證,，明天這個(gè)堅(jiān)定的肉食主義者,，就踏上了去某家素餐廳的挑戰(zhàn)之旅，或是好奇的體驗(yàn)之旅,，或是兩者兼而有之,。

 

不管如何，對(duì)于消費(fèi)者,，光談?wù)撍厥尺@件事,，就足夠有趣了。

 

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