再比如芥末。這玩意在壽司體系叫“淚”,。當(dāng)然,，這么碉堡的詞要是用下圖那種產(chǎn)品形容，就會有些不對味,。

 

 

 

真正的“淚”,，大概應(yīng)該是這樣的：

 

 

 

山葵這一點(diǎn)，就足夠秒殺九成的壽司店了,。

 

還有腌姜,，為了在品嘗不同壽司之間重置你的味覺之用，的確大多數(shù)壽司店都有提供,，可是又有多少家能做到色澤,、口感,、和讓你味覺回歸起點(diǎn)三重功用都完美？

 

 

 

新鮮頂級的食材,，細(xì)致入微追求完美的技巧工藝,，而共同構(gòu)建壽司品質(zhì)的第三個(gè)部分，或許也是最重要的部分,，就是人了,。

 

2011年，美國南加州大學(xué)的大衛(wèi).賈柏拍攝了一部紀(jì)錄片——《壽司之神》 （二郎は鮨の夢を見る）,，講述了世界上最年長的米其林三星大廚,，小野二郎和他的壽司店的故事。

 

 

 

全片81分鐘,，緩緩進(jìn)行,，可片中不時(shí)閃現(xiàn)的細(xì)節(jié)卻總讓人說不出話來。

 

l 這家餐館只有十個(gè)座位,，躲在一座辦公樓的地下室,，連廁所都沒有，卻必須至少提前一個(gè)月預(yù)約,，一人的費(fèi)用高達(dá)三萬日元,。

 

l 在小野二郎的店里做學(xué)徒，首先必須學(xué)會用手?jǐn)Q毛巾,，毛巾很燙,，一開始會燙傷手,，你沒學(xué)會擰毛巾,，就不可能碰魚,；然后，你要學(xué)會用刀和料理魚,。你想開始學(xué)煎蛋,，需要十年之后。

 

l 他做壽司76年,，每年只休息一天,，至今依然沒有退休的打算。不做壽司時(shí),，他總是戴著手套,，以保護(hù)雙手

 

l 老人一直到70歲心臟病發(fā)作之前，都親自騎自行車去市場進(jìn)貨,；為了使章魚口感柔軟,，需要給它們按摩至少40分鐘。

 

l 各種壽司上菜的順序,，他琢磨出來要像交響樂一樣,，有高潮和低谷,，男女進(jìn)食速度不同，他調(diào)整了壽司的大小,。

 

l 芥末就一定是挑選伊豆半島的野生山葵在擦菜板上以特定的動作,、力道和速度研磨出需要的份量；生姜片經(jīng)過腌泡后的酸味和辛辣進(jìn)入嘴里后應(yīng)當(dāng)是圓潤,、柔和,、清爽的口感；配菜箱是專門訂做的,、底部配有竹席的木箱,，為了能給人以豪華的印象而采用略微傾斜的角度碼放，或是箱角交錯(cuò)地碼放,；茶具都是請名家制作的優(yōu)質(zhì)陶器（據(jù)說其中還有小野先生本人制作的茶碗）,；壽司臺上方的布簾會根據(jù)季節(jié)交替更換麻質(zhì)和靛藍(lán)布兩種簾子…

 

l 二郎先生說：“我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，總是向往能夠有所進(jìn)步,，我繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰,，但沒人知道巔峰在哪,。我依然不認(rèn)為自己已臻完善，愛自己的工作,，一生投身其中,。”

 

毫不夸張的說,，這是一個(gè)用生命做壽司的老頭,。

 

所謂的“匠人之道”也正是如此了：韓國中央銀行曾對世界41個(gè)國家的老鋪企業(yè)做過統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)有兩百年以上經(jīng)營歷史的共5586家,，其中日本就占了3146家,，而百年以上的老鋪企業(yè)更是在十萬家以上。傳統(tǒng)的日本匠人往往一生只從事一職,，也就是所謂的“一生懸命”,。一生把命都懸在一項(xiàng)職事上，這是怎樣的境界,？沒有退路,，也沒有選擇，只能用精益求精的態(tài)度,，將自己的精神與肉體與工作捆綁于一起,，如履薄冰戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢而又投入百分百的熱情和情感，順著這個(gè)方向,，走到死為止,。

 

也許不是所有的壽司師傅都如同二郎一樣對自己苛刻到令人發(fā)指的地步（或者是他們還沒活那么久）,，但有一點(diǎn)可以肯定的是，制作壽司是一門極端考驗(yàn)功力和經(jīng)驗(yàn)的手藝,，這也就意味著一家壽司店的靈魂,，其實(shí)是制作壽司的人，壽司師傅被推向了前臺,，不僅是給顧客們展現(xiàn)藝術(shù)品一般的制作過程,，這更是一個(gè)讓一件食物，產(chǎn)生靈魂,，生動化的過程,。讓人不由得產(chǎn)生錯(cuò)覺，似乎每一枚小小的壽司里,，包涵都是數(shù)十年的磨練與全心,。

 

到這里，其實(shí)日料的精髓已經(jīng)相對清晰了,。

 

極致到頂?shù)氖巢奶幚�,，不惜氣力的�?xì)節(jié)追求，打造以廚師為核心價(jià)值的餐飲體系,。

 

燕翅鮑也好,，東星蘇眉也好，也都是上佳的食材,，但是當(dāng)你品嘗之后,，最多說句這菜做的不錯(cuò)，可曾想過跟廚師有進(jìn)一步的交流,？食材與手法用到極致,，也還是道“菜”而已。而在日料餐廳里,，情感的維系,，氣氛的打造，加之強(qiáng)調(diào)“匠人”的精神元素,，使其有機(jī)的成為了一個(gè)完美的組合,。而這樣的華麗的內(nèi)在，藏在一個(gè)極其低調(diào),、不顯山露水的犄角旮旯里時(shí),，戲劇性的反差，謙卑的內(nèi)斂形成了這產(chǎn)品體系里的最后一環(huán),。

 

總而言之,，你在高端日料里花的高端價(jià)格，其實(shí)購買的很大程度上是食物之外的一些非物質(zhì)的東西。

 

高端日本料理是典型的價(jià)值成長案例,，其食材的挑剔性,，服務(wù)的細(xì)致性，乃至特意營造的稀缺性和專屬性,，讓其無法形成規(guī)�,；�運(yùn)營，不過換個(gè)角度說,，高端日料的確也不屑所謂的規(guī)�,；�運(yùn)營，一個(gè)十年才能開始學(xué)煎蛋的學(xué)徒能培養(yǎng)多少,？一個(gè)頂尖的壽司師傅又要花幾個(gè)十年才能出山,？

 

試問你對待產(chǎn)品是如同一坨米飯，還是所謂的“舍利”,？

試問你面臨過期半天的食材時(shí),，是將就一用還是毫不猶豫將其丟棄？

試問除了壽司本身,，你是否還能關(guān)注到芥末,、腌姜乃至茶具、布簾的搭配與設(shè)置,？

…

 

而最后也是最重要的是,，在中國這樣一樣機(jī)會主義橫行，速度重于一切,，錢來的快去的更快的戰(zhàn)場上，你是否還懷有一絲“匠人之心”的覺悟,？是否還保有半分“一生懸命”的覺悟,，來執(zhí)念的，順著一個(gè)方向,，走到死為止,。

其實(shí)，這一切的努力,，都是為了產(chǎn)品在被消費(fèi)者消費(fèi)的那一瞬間,，能夠產(chǎn)生化學(xué)作用，也就是日本企業(yè)所追求的"感動力",。

產(chǎn)品單純的讓消費(fèi)者感到滿足已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了,，必須讓消費(fèi)者能夠感動——這是佳能產(chǎn)品的信條，或者這也代表了蘋果這類公司存在的真正意義所在,。

在營銷4P中,，產(chǎn)品始終是營銷的核心所在，產(chǎn)品力是決定銷售的關(guān)鍵所在。2013年,，很多人都認(rèn)為我們進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，各種模式，各種專業(yè)術(shù)語,，我們進(jìn)入了更為快速的時(shí)代,，似乎只要嫁接了互聯(lián)網(wǎng)的概念，豬都能在空中翱翔,，但我們用各種捷徑拉來了各種消費(fèi)者后,，我們究竟依靠什么留住他們；在繁花漸欲迷人眼之后,，我們擊中消費(fèi)者小心臟的究竟是什么,？是迷人的手法，還是質(zhì)樸的產(chǎn)品,？

是饑餓的營銷,，還是貨真價(jià)實(shí)的好料？

是大V的口碑,，還是真實(shí)的消費(fèi)者體驗(yàn),？

The answer, my friend, is blowin’in the wind.

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