日志
葉茂中談營銷--路邊小吃的生命力
熱度 7 ||
黃太吉終于開到了上海,。
這家煎餅店在帝都可謂是鼎鼎有名，一時(shí)做的風(fēng)生水起,，但來時(shí)快去時(shí)快,，潮起后就是潮落，熱鬧后就是質(zhì)疑,，在風(fēng)口浪尖之時(shí),，黃太吉終于有些后知后覺的開進(jìn)了魔都。
早上閑來無事,，去新店轉(zhuǎn)了圈,。
市口不差，離人民廣場也就兩分鐘的步程,，早上人流也夠,，來來往往。店面不大,，二十平米樣子,，左右沿墻邊兩排吧臺，倒也是坐的滿滿當(dāng)當(dāng),，還有不少排隊(duì)的,，倒算是熱鬧。
但是吃完煎餅以后問題就出現(xiàn)了,，黃太吉出品的煎餅… 最多說,，可以消化。實(shí)難說有什么驚人的特別之處。
眾所周知,，黃太吉的發(fā)跡,，靠的不是什么秘方和調(diào)料，而是所謂的營銷,�,；蛘哒f，靠的是炒作：美女老板開奔馳送外賣,，VC的4000萬估值,，微博的每評必回，創(chuàng)始人先后在谷歌百度去哪兒做過用戶體驗(yàn)… “O2O的開拓者”,、“互聯(lián)網(wǎng)思維的線下先行者”,，大帽一頂一頂?shù)摹?br>
可問題是當(dāng)回歸本質(zhì)之后，馬腳還是會露,。再怎么說還是一家餐館�,。Q定購買的是眼球還是舌頭,？這是個(gè)問題,。黃太吉北京6家店，大眾點(diǎn)評上口味的評分就沒超 過6.5的,，打0分的大有人在,，“油條是軟趴趴的”，“溫吞吞的煎餅和溫吞吞的卷餅” “ 味道屬于比難吃好些,，比樓下山東煎餅差一半的水平”…
不忍心再摘抄了,，總之這是一份被隔壁小攤上3元煎餅秒殺的12元奢侈煎餅。
餐廳不是一件好干的生意,。打個(gè)比方,，賣手機(jī)時(shí)候那些非發(fā)燒友們很有可能被那些什么CPU，攝像頭,，工藝,，跑分，各種參數(shù)繞暈,，買車時(shí)候你搞得清什么扭矩,， 什么CVT，什么雙離合,，什么全時(shí)四驅(qū)的差別嗎,？里面自然大有文章可做,，可舌頭騙不了人,。好吃就好吃，不好吃就是不好吃，那些老字號傳承到今天難道靠的只 是品牌,？都說海底撈營銷做的好,，服務(wù)夠牛逼，問題是人家火鍋?zhàn)龅倪^硬啊,，沒人詬病過海底撈不好吃,，這不由得讓人想起曾經(jīng)轟轟烈烈的淘品牌現(xiàn)在的處境。
這是基本,。品牌是個(gè)空中樓閣,，而決定這大樓能造多高的，則是看產(chǎn)品的地基打的有多深,，這是所有人都知道但是很多人遺忘的道理,。
不止是黃太吉，其實(shí)類似黃太吉的新興明星案例其實(shí)遍地開花,，雕爺?shù)难纯敬�,，西少爺肉夾饃（這位的創(chuàng)始人也是在騰訊百度干過的），伏牛堂米粉,，祥興記生煎,，簡直是目不暇接。
我們無意去預(yù)估這些新貴們會多快關(guān)張,，但可以肯定的一點(diǎn)是,，比起線上來說，在線下,，尤其是餐飲行業(yè)這個(gè)最看產(chǎn)品最看內(nèi)功的行當(dāng)里在產(chǎn)品里想做出點(diǎn)新花樣 來,，在絕對產(chǎn)品力上有些突破，難度也許更大些,。眼睛容易被欺騙,，舌頭可是很誠實(shí)的，而再多的概念傳播,，最后還是會落到產(chǎn)品本身上,，這怎么也繞不過去。
好不好吃,，的確是基礎(chǔ),，但值得注意的是，如果我們再進(jìn)一步去洞察這些雨后春筍般冒出的新鮮店家們,，真正有價(jià)值的可能不是他們的傳播多么五花八門,，而是在他們的切入點(diǎn)上。
燒烤,、肉夾饃,、米粉,、生煎、加上煎餅,。
這可能不是個(gè)巧合,，也許是一種對市場趨勢剖析下的共同選擇。
不同的市場階段,，存在著不同的需求,，2003年，真功夫橫空出世的原因,，是洞察了市場上中式連鎖餐飲的空白點(diǎn),，是洞察了肯德基麥當(dāng)勞為主的西式快餐油炸產(chǎn)品的天生缺陷。而在十年之后的今天,，另一個(gè)極為明顯的需求出現(xiàn)在了我們眼前,，也就是小吃品類產(chǎn)品升級的機(jī)會。
現(xiàn)在消費(fèi)者不缺正餐廳,，隨便哪個(gè)大型商場五樓六樓至少都有十幾二十家的餐廳,，并且不乏西貝外婆家港麗這樣的連鎖正餐廳，消費(fèi)者也不缺連鎖快餐廳,，這十年間快速發(fā)展的中式連鎖快餐不談,，光是西式快餐連鎖就多了賽百味漢堡王達(dá)美樂這樣一堆的新貴，那么消費(fèi)者還缺什么,？
他們不可能每天消費(fèi)者正餐,，也不能每天吃肯麥或者真功夫，那么剩下的還有什么,？全上海的蘭州拉面加上沙縣料理就近3000家,，把什么生煎小籠面點(diǎn)米粉餛飩 鍋貼全加進(jìn)來，再算上夜宵界的霸主各種燒烤和路邊攤大排檔,，這些毫無品牌的雜牌軍們,，其實(shí)供應(yīng)著最為廣泛的人群，輻射著最多的消費(fèi)者,。
所以作為一名燒烤的瘋狂擁護(hù)者,，我深深的理解為什么雕爺會去做一家價(jià)格并不便宜的的燒烤館子，我也相信在一家有品牌（或者根本就是個(gè)牌子）,，裝修新潮時(shí) 尚,，環(huán)境干凈整潔的的餐廳和一家蒼蠅館子之間，你會選擇哪個(gè),。還記得前面在點(diǎn)評網(wǎng)上說油條軟趴趴的那個(gè)人嗎,，她的完整留言是這樣的：
“性價(jià)比超級低：蛋餅味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如鄰街云南南路的著名攤點(diǎn)3塊5的；油條是軟趴趴的,，看著蠻健康,，一點(diǎn)也不油,；卷餅也普通，還要十幾塊,。唯一就是硬件看著衛(wèi)生,�,！�
對于中國式餐飲品牌,，規(guī)模、品牌,、口味三個(gè)要素偏偏存在著取舍關(guān)系,。若是能做好其中兩者，便能屹立不倒,。太多的消費(fèi)者對黑暗料理街欲罷不能,，但那僅僅只能是偶爾打打牙祭，刺激下味蕾,；太多的消費(fèi)者離不開一頓衛(wèi)生有保障的主食,，這才可以正經(jīng)八百的過上安穩(wěn)日子。
犧牲掉口味,，黃太吉們的機(jī)會存在于解決消費(fèi)者安全,、安全、還是關(guān)于安全的需求,。
的確,，在口味上，可能很難讓哪位老板做類似“我做的吃的天下第一”,，口味上的問題,，是所有人都繞不過去的，那么衛(wèi)生呢,？裝修呢,？細(xì)節(jié)呢？黃太吉每張餐巾紙上隨便印句文藝的小句就能讓慕名而來的人大驚小嘆下,，可這根本不需要什么產(chǎn)品研發(fā)和秘方傳承,，跟印刷廠打個(gè)招呼就是了。
總之,，這些明星店家們,，從表象上看，其實(shí)都走在了一條理論上正確的道路上,。
但吹牛吹過了總不是一件好事,，因?yàn)樵僭趺凑f，肉夾饃還是肉夾饃,，除非里面放了罌粟殼,。
以上文章轉(zhuǎn)載至葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)官網(wǎng)：www.yemaozhong.com
這家煎餅店在帝都可謂是鼎鼎有名，一時(shí)做的風(fēng)生水起,，但來時(shí)快去時(shí)快,，潮起后就是潮落，熱鬧后就是質(zhì)疑,，在風(fēng)口浪尖之時(shí),，黃太吉終于有些后知后覺的開進(jìn)了魔都。
早上閑來無事,，去新店轉(zhuǎn)了圈,。
市口不差，離人民廣場也就兩分鐘的步程,，早上人流也夠,，來來往往。店面不大,，二十平米樣子,，左右沿墻邊兩排吧臺，倒也是坐的滿滿當(dāng)當(dāng),，還有不少排隊(duì)的,，倒算是熱鬧。
但是吃完煎餅以后問題就出現(xiàn)了,，黃太吉出品的煎餅… 最多說,，可以消化。實(shí)難說有什么驚人的特別之處。
眾所周知,，黃太吉的發(fā)跡,，靠的不是什么秘方和調(diào)料，而是所謂的營銷,�,；蛘哒f，靠的是炒作：美女老板開奔馳送外賣,，VC的4000萬估值,，微博的每評必回，創(chuàng)始人先后在谷歌百度去哪兒做過用戶體驗(yàn)… “O2O的開拓者”,、“互聯(lián)網(wǎng)思維的線下先行者”,，大帽一頂一頂?shù)摹?br>
可問題是當(dāng)回歸本質(zhì)之后，馬腳還是會露,。再怎么說還是一家餐館�,。Q定購買的是眼球還是舌頭,？這是個(gè)問題,。黃太吉北京6家店，大眾點(diǎn)評上口味的評分就沒超 過6.5的,，打0分的大有人在,，“油條是軟趴趴的”，“溫吞吞的煎餅和溫吞吞的卷餅” “ 味道屬于比難吃好些,，比樓下山東煎餅差一半的水平”…
不忍心再摘抄了,，總之這是一份被隔壁小攤上3元煎餅秒殺的12元奢侈煎餅。
餐廳不是一件好干的生意,。打個(gè)比方,，賣手機(jī)時(shí)候那些非發(fā)燒友們很有可能被那些什么CPU，攝像頭,，工藝,，跑分，各種參數(shù)繞暈,，買車時(shí)候你搞得清什么扭矩,， 什么CVT，什么雙離合,，什么全時(shí)四驅(qū)的差別嗎,？里面自然大有文章可做,，可舌頭騙不了人,。好吃就好吃，不好吃就是不好吃，那些老字號傳承到今天難道靠的只 是品牌,？都說海底撈營銷做的好,，服務(wù)夠牛逼，問題是人家火鍋?zhàn)龅倪^硬啊,，沒人詬病過海底撈不好吃,，這不由得讓人想起曾經(jīng)轟轟烈烈的淘品牌現(xiàn)在的處境。
這是基本,。品牌是個(gè)空中樓閣,，而決定這大樓能造多高的，則是看產(chǎn)品的地基打的有多深,，這是所有人都知道但是很多人遺忘的道理,。
不止是黃太吉，其實(shí)類似黃太吉的新興明星案例其實(shí)遍地開花,，雕爺?shù)难纯敬�,，西少爺肉夾饃（這位的創(chuàng)始人也是在騰訊百度干過的），伏牛堂米粉,，祥興記生煎,，簡直是目不暇接。
我們無意去預(yù)估這些新貴們會多快關(guān)張,，但可以肯定的一點(diǎn)是,，比起線上來說，在線下,，尤其是餐飲行業(yè)這個(gè)最看產(chǎn)品最看內(nèi)功的行當(dāng)里在產(chǎn)品里想做出點(diǎn)新花樣 來,，在絕對產(chǎn)品力上有些突破，難度也許更大些,。眼睛容易被欺騙,，舌頭可是很誠實(shí)的，而再多的概念傳播,，最后還是會落到產(chǎn)品本身上,，這怎么也繞不過去。
好不好吃,，的確是基礎(chǔ),，但值得注意的是，如果我們再進(jìn)一步去洞察這些雨后春筍般冒出的新鮮店家們,，真正有價(jià)值的可能不是他們的傳播多么五花八門,，而是在他們的切入點(diǎn)上。
燒烤,、肉夾饃,、米粉,、生煎、加上煎餅,。
這可能不是個(gè)巧合,，也許是一種對市場趨勢剖析下的共同選擇。
不同的市場階段,，存在著不同的需求,，2003年，真功夫橫空出世的原因,，是洞察了市場上中式連鎖餐飲的空白點(diǎn),，是洞察了肯德基麥當(dāng)勞為主的西式快餐油炸產(chǎn)品的天生缺陷。而在十年之后的今天,，另一個(gè)極為明顯的需求出現(xiàn)在了我們眼前,，也就是小吃品類產(chǎn)品升級的機(jī)會。
現(xiàn)在消費(fèi)者不缺正餐廳,，隨便哪個(gè)大型商場五樓六樓至少都有十幾二十家的餐廳,，并且不乏西貝外婆家港麗這樣的連鎖正餐廳，消費(fèi)者也不缺連鎖快餐廳,，這十年間快速發(fā)展的中式連鎖快餐不談,，光是西式快餐連鎖就多了賽百味漢堡王達(dá)美樂這樣一堆的新貴，那么消費(fèi)者還缺什么,？
他們不可能每天消費(fèi)者正餐,，也不能每天吃肯麥或者真功夫，那么剩下的還有什么,？全上海的蘭州拉面加上沙縣料理就近3000家,，把什么生煎小籠面點(diǎn)米粉餛飩 鍋貼全加進(jìn)來，再算上夜宵界的霸主各種燒烤和路邊攤大排檔,，這些毫無品牌的雜牌軍們,，其實(shí)供應(yīng)著最為廣泛的人群，輻射著最多的消費(fèi)者,。
所以作為一名燒烤的瘋狂擁護(hù)者,，我深深的理解為什么雕爺會去做一家價(jià)格并不便宜的的燒烤館子，我也相信在一家有品牌（或者根本就是個(gè)牌子）,，裝修新潮時(shí) 尚,，環(huán)境干凈整潔的的餐廳和一家蒼蠅館子之間，你會選擇哪個(gè),。還記得前面在點(diǎn)評網(wǎng)上說油條軟趴趴的那個(gè)人嗎,，她的完整留言是這樣的：
“性價(jià)比超級低：蛋餅味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如鄰街云南南路的著名攤點(diǎn)3塊5的；油條是軟趴趴的,，看著蠻健康,，一點(diǎn)也不油,；卷餅也普通，還要十幾塊,。唯一就是硬件看著衛(wèi)生,�,！�
對于中國式餐飲品牌,，規(guī)模、品牌,、口味三個(gè)要素偏偏存在著取舍關(guān)系,。若是能做好其中兩者，便能屹立不倒,。太多的消費(fèi)者對黑暗料理街欲罷不能,，但那僅僅只能是偶爾打打牙祭，刺激下味蕾,；太多的消費(fèi)者離不開一頓衛(wèi)生有保障的主食,，這才可以正經(jīng)八百的過上安穩(wěn)日子。
犧牲掉口味,，黃太吉們的機(jī)會存在于解決消費(fèi)者安全,、安全、還是關(guān)于安全的需求,。
的確,，在口味上，可能很難讓哪位老板做類似“我做的吃的天下第一”,，口味上的問題,，是所有人都繞不過去的，那么衛(wèi)生呢,？裝修呢,？細(xì)節(jié)呢？黃太吉每張餐巾紙上隨便印句文藝的小句就能讓慕名而來的人大驚小嘆下,，可這根本不需要什么產(chǎn)品研發(fā)和秘方傳承,，跟印刷廠打個(gè)招呼就是了。
總之,，這些明星店家們,，從表象上看，其實(shí)都走在了一條理論上正確的道路上,。
但吹牛吹過了總不是一件好事,，因?yàn)樵僭趺凑f，肉夾饃還是肉夾饃,，除非里面放了罌粟殼,。
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