習(xí)主席四菜一湯的清廉號召猶言在耳,，在經(jīng)歷過寒冬之后，餐飲業(yè)格局洗牌,，迎來百花齊放的格局,。
 
其實早在政策**之前，整個餐飲已經(jīng)在發(fā)生著巨大的變化,，這些變化的原因,，是消費(fèi)者的改變引起的。消費(fèi)者主力人群的變換,，消費(fèi)者主要沖突的改變,，導(dǎo)致對餐 飲關(guān)注的重心發(fā)生了明顯的變化。原來高大上的東西人們已經(jīng)不在乎了,，相反,，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的不斷推進(jìn)，深深地改變了人們的消費(fèi)觀念,。
 
在拋開互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)術(shù)的影響之下,，葉茂中這廝認(rèn)為目前主流餐飲業(yè)的發(fā)展有下面這四個趨勢,。這四個變化的產(chǎn)生的主要原因都是來自于消費(fèi)者主要沖突的變化,。
 
第一個變化，大眾化,。整個餐飲業(yè)的格局朝大眾化餐飲又跨進(jìn)了一大步,，這是所有變化的前提。也是消費(fèi)者首先遇到的第一個沖突,。
現(xiàn)在的消費(fèi)主力和過去有什么不一樣呢,？就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍,，而互聯(lián)網(wǎng)時代又是一個后喻時代,，中老年接觸的新東西比年輕人慢，所以現(xiàn)在要是出去吃飯,，都是年輕人挑地方,，帶著老人去了。
年輕人成為主力軍,，這就有兩個要點(diǎn),。第一，他對價格更加敏感,，沒錢,，又想吃好的。第二,，他對信息的攫取能力更強(qiáng),，信息一下對稱了,，誰家多少錢，還沒出門他 就知道了,。所以,，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個沖突。想去好地方,，但又不想花大價錢,，好吃不貴還有面兒。你看,，綠茶,、外婆家、新白鹿這些餐廳為什 么這么火,，它首先解決的就是這個沖突,，要在原來，這樣的環(huán)境客單價一兩百不算貴,，現(xiàn)在去外婆家吃個飯,，客單價才五十幾，看著菜單,，一盤豆腐才3塊錢,，對消 費(fèi)者的刺激是非常大的。
 
第二個變化,，模糊化,。模糊化的意思是，整個餐飲的很多界限不明顯了,。消費(fèi)者一次可以體驗到很多東西,。這解決的是消費(fèi)者的第二個沖突，時間的沖突,。城市化生 活把這些白領(lǐng)的空余時間壓縮再壓縮,，好不容易到周末才能出去吃個飯，體驗一下,。所以他一次性需要多種體驗,，相反對界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜,、 正宗杭幫菜也無所謂,，只要你做出特色就買單。
像南京大牌檔,，小吃正餐放一塊,，消費(fèi)者一次就可以吃南京菜的好多種，而且味道都不錯,，一下子解決了消費(fèi)者的大沖突,。還有的連是不是正經(jīng)吃飯的都不在乎了,， 你在我吃你在我這還可以玩。比如水貨,，動起手來,，體驗地很過癮。這是年輕人要的,，又能吃又能拍照炫耀,，再好不過了。但是這種體驗性有個問題,，好奇心是有限 的,，透支了以后就很難重復(fù)消費(fèi)了。
 
第三個變化,，明星化,。城市化生活太單調(diào)，吃點(diǎn)什么東西總有講究,，味道當(dāng)然重要,，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的沖突,。
在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天,，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒,，餐飲業(yè)也是,。雕爺牛腩一個五百萬的配方，黃太吉開著豪車送外賣,，西少爺和伏牛堂背后“我為 什么不XXX而是來賣小吃”的故事。一下子把目光聚集過來,。當(dāng)然,，這個變化更多的是一種戰(zhàn)術(shù)，可以用故事引來大量的關(guān)注增長,，但是否能起到長期的效果,，還 在于餐廳本身的生命力。在這里,，想特別說一個餐廳,，西貝。他的明星化就做得很好,，而且他和那些餐廳不同,，他的明星化能夠很好的落地，首先是改名,，把自己叫 做莜面村,，用莜面成為自己的當(dāng)家明星,，然后借勢《舌尖》，把明星請進(jìn)家門,，用小錢起到了大效果,。西貝還有一點(diǎn)做得好的地方，是我們要提到的第四個變化,，后 面接著說,。
 
第四個變化，健康化,�,？陀^地說，這個變化是一直存在的,，在每個時間段消費(fèi)者對健康的認(rèn)知不同,，但是認(rèn)識在逐漸地加深。
十年前葉茂中這廝策劃真功夫的時候,，就提出了營養(yǎng)的概念,，叫做營養(yǎng)還是蒸的好，就是抓住洋快餐的痛點(diǎn),，站在對立面,。很多消費(fèi)者很在意這個的，油炸食品嘛,， 對身體確實沒什么好處,。到了今天呢，健康化的追求依然還有,。而且食品安全的問題還很嚴(yán)重,。所以，首先,，有消費(fèi)者關(guān)心你的東西是從哪里來的,，健不健康。
西貝也說,，牛羊肉,、五谷雜糧，都是大草原的,。潛移默化就給消費(fèi)者一種很健康的感覺,。除了原材料之外，消費(fèi)者還關(guān)心很多東西,，比如營養(yǎng)均衡,，會不會造成脂肪過多，會不會太咸等等。
這些都是消費(fèi)者的沖突,，而且,，會隨著消費(fèi)者素質(zhì)的進(jìn)一步提高而變得越發(fā)明顯。當(dāng)然,，前面我們也說了,，每個階段消費(fèi)者對健康的認(rèn)知可能有所不同，因為中國人對健康的理念還在不斷地變化和成熟,，所以,，如何站在未來看現(xiàn)在，抓住機(jī)會,，就看各位豪杰的功夫了,。

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