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日志

餐飲創(chuàng)業(yè)必讀:讓人一驚一乍的菜譜

已有 50211 次閱讀2018-3-7 12:45 |系統(tǒng)分類:營銷實戰(zhàn)| 菜譜, 細節(jié), 營銷, 餐飲業(yè)

一日,,

李濟安創(chuàng)業(yè)與朋友到一家餐館吃飯,。服務員遞過來菜譜,我大致翻了翻,,看得一驚一乍,。

一驚,,

驚的是每一道菜都標明了食材的規(guī)格分量。如圖:梭子蟹炒年糕,,凍蟹400克,,年糕200克。汪刺魚鍋仔,,汪刺魚300克,,時蔬100克�,!@給人的印象很明確:我們店非常認真,,不玩虛的。

餐飲企業(yè)標注規(guī)格,有關(guān)部門在這方面老早就有過規(guī)定,,但其實真正施行的單位并不多,,一直在暗中博弈,。

消費者認為:我既然來吃飯,,花自己的錢,就不能吃糊涂飯,,比如“尖椒炒肉絲”,,里面到底多少尖椒,多少肉絲,?比如“土豆燒牛肉”,,到底是土豆多于牛肉,還是牛肉多于土豆,。比如龍井蝦仁,,里面蝦仁到底是200克還是150克?更讓人難以平靜的是,,有的菜譜直接寫“一盤肉”,、“一份菜”、“一杯飲料”,,這種計量就更模糊了:盤子,、杯子有大有小,而且大小懸殊有時可以天差地別,,能讓人有個數(shù)嗎,。因為不知道具體分量,被宰不說,,主要是常常導致有時候不夠吃,,有時候又容易點多了浪費的現(xiàn)象。

餐飲店老板也有他們的小算盤:一者中餐用料豐富,,不同的廚師又有不同的搭配,,要一一標明規(guī)格,麻煩還容易出錯,。二來因為菜價經(jīng)常浮動,,而且有時落差很大,不標規(guī)格,,如果菜價漲了,,分量就可以少點,這樣容易掌控自己的利潤空間,。當然還有一個擔心,,萬一真有顧客短斤缺兩的較真,咱不是自找麻煩嗎。

也因此,,雖有懸劍在頂,,菜譜不注明規(guī)格、不標示分量幾乎已成餐飲業(yè)的“潛規(guī)則”,。

也正因為很多店家都不這么做,,而這家店反其道而行之,所以才讓李濟安創(chuàng)業(yè)暨《創(chuàng)業(yè)致富快報》自媒體虎軀一震,,微微一驚,。

 

再來說一乍。

他們的菜譜還有一個非常明顯的標注:爸爸風味菜,、爸爸開胃小菜,。這其實是一個不尷不尬的提法。為什么這么說,?

爸爸風味菜,、爸爸開胃小菜�,!@會引出一個話題,,究竟誰是爸爸?不在其中的人可能沒感覺,,而真正在座的消費者一般都會議論成,,這是給爸爸做的菜!另一頭的店家,、廚師則是另一種戲謔:這是爸爸給你們做的菜,。你看,二者根本不是一條心,,互相拉扯,,店老板,你這樣命名菜系,,不是自找沒趣嗎,!


這頓飯,李濟安創(chuàng)業(yè)吃得一驚一乍的,,不過很好,,讓我立足現(xiàn)實,想通了很多問題,。

再小的生意,,

都要注重價值的創(chuàng)新;

再小的策略,,

都要妥善必要的細節(jié),。

在餐館里我們吃的不僅僅是美味飯菜,,吃的應當還有放心,還有愉快,。

大家說對不對,?

感謝將閱讀進行到底!您對本文以及平民創(chuàng)業(yè),、營銷管理方面有任何意見或建議都歡迎與李濟安創(chuàng)業(yè)(微信:1105698829)暨《創(chuàng)業(yè)致富快報》自媒體激烈交鋒,,商海浩蕩,不洞察不洞明,,無交手無交情,。

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