[摘要] 關于少年兒童能否食用味精,，國際權威機構的專家早在1987年就已確認味精每人可接受攝取量為“無規(guī)定”的級別,，因此大可不必擔心味精有害少年兒童健康,。

為孩子做上一頓可口的飯菜,，是做媽媽的一樁樂事,。家庭烹飪中,，很多人都習慣往菜肴里添加少許味精增鮮,，但也有的人說，孩子正在長身體,，最好不要吃味精,，以免影響孩子的生長發(fā)育。那么,，這種觀點正確嗎,？少年兒童吃味精好不好呢？

這要從味精的成分說起。事實上,，我們日常烹飪所用的味精,，成分就是含量大于99%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,，是組成蛋白質的20種氨基酸之一,，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸,。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的,，只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮,，只有把雞肉燉熟了,、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來,。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離,，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽,，味道尤其鮮美,，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣,，醬油,、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美,，就是因為含有游離的谷氨酸,。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精,。

味精是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的。迄今為止,，人類食用味精的歷史已經超過100多年了�,，F(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料，經生物發(fā)酵后提取,、精制而成,。關于少年兒童能否食用味精，國際權威機構早有論定：1987年,，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）確認味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規(guī)定”的級別,，供國際標準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制,。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類,。

所以，您大可不必擔心味精有害健康，更不必擔心孩子食用味精會影響身體發(fā)育,。至于做菜時該加多少味精,，那就看你自己和家人的口味了。