[摘要] 關(guān)于少年兒童能否食用味精,，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家早在1987年就已確認(rèn)味精每人可接受攝取量為“無規(guī)定”的級(jí)別,，因此大可不必?fù)?dān)心味精有害少年兒童健康。

為孩子做上一頓可口的飯菜,，是做媽媽的一樁樂事,。家庭烹飪中，很多人都習(xí)慣往菜肴里添加少許味精增鮮,，但也有的人說,，孩子正在長身體，最好不要吃味精,，以免影響孩子的生長發(fā)育,。那么，這種觀點(diǎn)正確嗎,？少年兒童吃味精好不好呢,？

這要從味精的成分說起。事實(shí)上,，我們?nèi)粘Ｅ腼兯�用的味��,，成分就是含量大�?span lang="EN-US">99%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一,，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸,。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的,，只有當(dāng)谷氨酸游離出來時(shí)才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會(huì)覺得鮮,，只有把雞肉燉熟了,、谷氨酸游離出來了,，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時(shí)更容易電離,，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽,，味道尤其鮮美,，因?yàn)檫@時(shí)候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合。同樣,，醬油,、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美,，就是因?yàn)楹�有游離的谷氨酸,。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精,。

味精是1908年由日本帝國大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的,。迄今為止，人類食用味精的歷史已經(jīng)超過100多年了�,，F(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料,，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成,。關(guān)于少年兒童能否食用味精,，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)早有論定：1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）確認(rèn)味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規(guī)定”的級(jí)別,，供國際標(biāo)準(zhǔn)用途,，并取消了對(duì)未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類,。

所以,，您大可不必?fù)?dān)心味精有害健康，更不必?fù)?dān)心孩子食用味精會(huì)影響身體發(fā)育,。至于做菜時(shí)該加多少味精,，那就看你自己和家人的口味了。