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中國復(fù)合調(diào)味品五分天下格局初顯: 陳小龍營銷診斷 2015-3-24 15:25; 復(fù)合調(diào)味品在中國市場10年一路歡暢走來,，每成的成長速度達(dá)到30%以上，目前基本已經(jīng)形成了五分天下的格局,。當(dāng)下復(fù)合調(diào)味品的格局所謂五分天下,，是指有五個地域性標(biāo)志的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)基地或者叫產(chǎn)業(yè)集群,。分別是福建系的動物性復(fù)合調(diào)味品粉、河南系的植物性復(fù)合調(diào)味品粉,、川渝系川味復(fù)合調(diào)味料,、廣東系復(fù)合醬汁。這五大復(fù)合調(diào)味品各成體系,，各有特點(diǎn),，成長迅速。下面,，我就來分別介紹一下他們,。主要熱銷產(chǎn)品的表現(xiàn) 福建系動物性復(fù)合調(diào)味粉調(diào)味粉的市場被南北兩個企業(yè)所占領(lǐng),，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性調(diào)味粉、南方是以福建安記為代表的動物性調(diào)味粉,。調(diào)味粉作為復(fù)合調(diào)味品的典型代表,，銷售量一直在快速增長。我認(rèn)為這個品類還將大幅度快速成長,。調(diào)味粉的最大特點(diǎn)是,，幾乎所有的人都會很方便地使用，因為這個鹽的使用方法差不多,，大家都很好掌握,。安記是脫胎于福建宏發(fā)中國集團(tuán)。當(dāng)年,，安記的創(chuàng)始人還是宏發(fā)公司的一名員工,，后租用宏發(fā)公司的生產(chǎn)車間，一步步起家,。福建泉州的很多人都看著安記一步步由小變強(qiáng),，因感受到這種成長的力量，泉州成長起一大批調(diào)味粉生產(chǎn)企業(yè),。而福建,，也成為調(diào)味品的重要生產(chǎn)基地。提到調(diào)味粉,，大家很理所當(dāng)然地認(rèn)為福建生產(chǎn)的為天下正宗,，就像大家認(rèn)為醬油還是廣東生產(chǎn)的好一樣。和安記生產(chǎn)同類產(chǎn)品的另一品牌香格里,，主打產(chǎn)品也是排骨味王,，在中部的一個省份，年銷售額高達(dá)3000多萬,。遍布全國各地的沙縣小吃,，是率先大量使用福建系復(fù)合調(diào)味品的，小吃拉動了復(fù)合調(diào)味料的市場成長�,，F(xiàn)在,，食品添加劑的廠家也在搶這一塊的市場份額。河南系植物性復(fù)合調(diào)味粉調(diào)味粉河南以王守義十三香,、南德調(diào)料為主要代表,，如前所述，河南系復(fù)合調(diào)味品基本上是植物性香辛料為主,。近年河南香菇醬產(chǎn)品劃軍突起,，但是一家獨(dú)大，并未形成產(chǎn)業(yè)集群。對比調(diào)味品粉的影響還是有限,。川渝系川味復(fù)合調(diào)味料那么,，在餐飲市場,，復(fù)合調(diào)味料的使用者到底是哪些人群,？經(jīng)過廣州名道營銷顧問有限公司與調(diào)研機(jī)構(gòu)、調(diào)味品制造商的合作調(diào)研,，我們發(fā)現(xiàn),，在使用量最大、最頻繁的專業(yè)用戶之中,，占比最大的是川菜,、湘菜，他們的共同特點(diǎn)是味重,、濃香——非常符合復(fù)合調(diào)味品的使用功能,。而川菜廚師和湘菜廚師在復(fù)合調(diào)味料的使用上面，較粵菜廚師和滬菜廚師更為大膽,，也推動了復(fù)合調(diào)味料的成長,。川味復(fù)合調(diào)味料極具特色，品類繁多,，比如火鍋底料,、調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)和油,、魚調(diào)料,、即食川菜、鹵料等,，品種非常多,，并且在全國叫好又叫座。而其它地區(qū)的復(fù)合調(diào)味料品類則未有四川復(fù)合調(diào)味料有這么多的復(fù)合調(diào)味料品類,。川派復(fù)合調(diào)味料主要是根據(jù)其川菜菜式特點(diǎn),，幫助其味型穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化，并且方便易用,，使川菜的制作簡單,。川派復(fù)合調(diào)味料企業(yè)較其它地區(qū)的企業(yè)來講，更加重視品牌文化的挖掘和傳播,，有許多企業(yè)在市場推廣方面愿意進(jìn)行市場投入,。這些特點(diǎn)，使川派復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)在第一輪市場競爭之中,，取得了領(lǐng)先地位,。廣東系復(fù)合醬汁廣式復(fù)合調(diào)味料則是從調(diào)味汁換代開始的。調(diào)味汁是餐飲調(diào)味料中最早進(jìn)行復(fù)合化長級換代的。以1992年為界,，之前,，都是比較便宜的燒烤汁類，銷量都比較少,，之后,，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁深度發(fā)展，為方便粵菜廚師制作菜式,，推出了蠔油,、雞汁、鮑魚汁,、牛肉汁等,，拉動整個調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品高檔化的發(fā)展。企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁是一種創(chuàng)新,，其實這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜,，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可，但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多,，廣東永益公司鳳球嘜這個品牌發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊在快速成長,，于是迅速調(diào)集資金加快對此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位,，而其它汁類產(chǎn)品如雞汁,、牛肉汁等，也得到了迅速的拉動,。這些調(diào)味汁都在高檔餐飲酒店里使用,，用于制作中式高檔菜式和西式飲食，調(diào)味汁產(chǎn)品的升級換代,，改變了調(diào)味品行業(yè)的傳統(tǒng)形象,，拉動調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品向高檔化發(fā)展。廣東除傳統(tǒng)的調(diào)味醬,、調(diào)味汁之外,，潮汕鹵味料也是近3年來發(fā)展的一個亮點(diǎn)。鹵水拼盤是傳統(tǒng)粵菜的一個經(jīng)典菜式,，集中體現(xiàn)了粵菜色,、香、味,、型的精巧組合,。過去，它是通過傳統(tǒng)的八角,、桂皮,、糖,、鹽的組合，講究反復(fù)鹵煮以及老鹵老汁,，火候控制,，非常講究廚師對時間、火候及調(diào)味的技術(shù)控制水平,。隨著經(jīng)濟(jì)生活的起伏變化,，鹵味已經(jīng)出現(xiàn)高中低各個層次的需求，市場急盼出現(xiàn)一種方便,、簡單的鹵味料,。廣東鹵料企業(yè)順勢發(fā)展起來,，市場展現(xiàn)出高成長的生機(jī),。其實在全國各省市，均有一些不錯的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),，如上海的火鍋蘸料,，云南的蘸水、鮮香粉等,，這些生產(chǎn)企業(yè)很多都是一家獨(dú)大,，該地區(qū)并未形成產(chǎn)業(yè)集群。因此,，在全國的影響力也很有限,，因此，在本文分析之中就不體現(xiàn)了,。未來幾年可能出現(xiàn)的變化未來復(fù)合調(diào)味品的市場趨勢,，我們廣州名道營銷顧問的調(diào)味品研究組認(rèn)為，福建系和河南系復(fù)合調(diào)味粉的趨勢可能會保持平穩(wěn)增長,，而川渝系川味復(fù)合調(diào)味料和廣東系復(fù)合醬汁則會以更快的速度引領(lǐng)復(fù)合調(diào)味品繼續(xù)向前高速增長,，理由是：川味復(fù)合調(diào)味料使用方便，口感豐富,，迎合了消費(fèi)人群對于方便,、簡單、頓餐化烹飪需求,。而廣東系復(fù)合醬汁則解放了廚房,，既提供了多變的味型，又使用簡單,，使廚師能夠用簡單的調(diào)味方式,，結(jié)合自己的創(chuàng)意，制作多變又上檔次的菜肴,。而這兩地產(chǎn)品的優(yōu)勢正是福建系和河南系產(chǎn)品面向家庭和小餐飲所缺乏的,。注：本文為陳小龍先生原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)載。媒體刊登或用于其他商業(yè)用途請聯(lián)系陳小龍先生本人授權(quán),。請掃描二維碼或搜索微信號（ cagochen ）與陳小龍老師交流,。陳小龍先生，調(diào)味品中國市場著名營銷專家,，現(xiàn)任廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理,。為多家國內(nèi)國際知名品牌在中國的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn)。包括海天味業(yè),、李錦記,、恒順醋業(yè)、佳隆食品,、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳)、美樂食品,、百利食品,、百味佳食品、中糧集團(tuán),、雙匯集團(tuán),、伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè),、恒安集團(tuán),、洽洽瓜子、維達(dá)紙業(yè),、西麥麥片,、小糊涂仙酒、丹寶利酵母等,。陳先生從2000年開始在國家級報刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章,，足跡遍布中國本土近30個省市自治區(qū)，對于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道,，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市、市場環(huán)境,，競爭狀況等研究極為透徹,，他對于中國調(diào)味品餐料銷售與市場的研究，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持,。陳先生是中國調(diào)味品協(xié)會撰稿專家,、《銷售與市場》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人，并作為營銷專家長期為《第一財經(jīng)日報》,、《南方都市報》等媒體提供觀點(diǎn),。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營銷專著《調(diào)味品營銷》的作者,。; 個人分類: 調(diào)味品營銷|468 次閱讀|0 個評論

通漲經(jīng)濟(jì)時代的中小企業(yè)生存方式: 銷路通 2014-2-20 13:09; 快速消費(fèi)品（ FMCG ）行業(yè)從業(yè)人員們：我們已經(jīng)進(jìn)入全球性通脹經(jīng)濟(jì)時代　　2008年由美國次級債引發(fā)的金融危機(jī)絲毫沒有消退的跡象，像病毒一樣依然侵蝕世界經(jīng)濟(jì),。全球各國大量增發(fā)貨幣以應(yīng)對經(jīng)濟(jì)衰退,，全球化泡沫不可避免，貨幣持續(xù)貶值是必然趨勢,。各國為了解決國內(nèi)就業(yè)壓力,，提振經(jīng)濟(jì)，國際貿(mào)易保護(hù)主義抬頭,。　　以浙江,、福建、廣東的中小企業(yè)為例,，這些地方基本上都是勞動密集型企業(yè)居多,，大部分產(chǎn)業(yè)集中在制鞋與服裝生存領(lǐng)域。沖擊比較大的就是以出口為主的企業(yè),，面臨虧損狀況,。而做國內(nèi)市場的企業(yè)相比情況會好些。但是,，面臨的困難也非常大，原材料持續(xù)走高,，人工成本越來越貴,，甚至沒有地方找工人，市場銷售低迷,，企業(yè)費(fèi)用日益增高,，融資渠道較窄。　　企業(yè)微利引發(fā)分散投資導(dǎo)致資金困難　　筆者最近深入浙江溫州與福建泉州,、廣東等地,，通過實地探訪與行業(yè)人士溝通了解到，特別是服裝與制鞋企業(yè)已經(jīng)是微利了,，面對的是3高一低(既原材料高,、人工成本高、企業(yè)費(fèi)用高,、利潤低)的現(xiàn)象,。企業(yè)要給工人保底工資，否則工人流動性太大,，不管企業(yè)有沒有生產(chǎn)這些費(fèi)用是必須付出的;另外政府要求企業(yè)用工單位必須給于員工做社保,。還有就是企業(yè)貸款難，銀行都是錦上添花不可能是雪中送炭,。拉閘限電限制了企業(yè)正常生產(chǎn),，這樣做非常不合理,，不科學(xué);拉閘限電就是為了節(jié)能減排嗎?非也，事實是地方領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任擔(dān)不起,，影響仕途,，節(jié)能減排做不好，一票否則決,。我們不僅要問到底是誰扼殺了中國的制造業(yè)?同樣,，受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，東莞市中小企業(yè)群面臨了巨大的生存壓力,。外需不振訂單減少,、勞動力和原材料成本飆升、人民幣匯率攀升的“三座大山”正在擠壓著東莞中小企業(yè)的微薄利潤,。　　企業(yè)面臨這樣的惡劣生存環(huán)境,，只有另尋出路，資本向來就是流向利潤最可觀的地方,。據(jù)了解,，很多企業(yè)是半工半停狀態(tài)或者干脆歇業(yè)了，大量的民間資本逃離實體經(jīng)濟(jì),，這必然不利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，這樣下去可能會導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的空心化，實體經(jīng)濟(jì)的空心化,。企業(yè)紛紛向其他領(lǐng)域投資,，股市、房地產(chǎn),、礦產(chǎn),、能源、藝術(shù)品收藏等等成為企業(yè)投資選擇,。主營業(yè)務(wù)逐漸空心化,，企業(yè)向銀行貸款的錢沒有用到生產(chǎn)上去。投資風(fēng)險肯定是存在的,，高暴利就存在高風(fēng)險,。　　政策歧視：中小企業(yè)簡直就像是二奶生的孩子　　我國低廉的勞動力格局已經(jīng)徹底改變，高制造成本時代已經(jīng)來臨,，領(lǐng)導(dǎo)型政府向服務(wù)型政府轉(zhuǎn)變遙不可及,，銀行依然是錦上添花的銀行。　　企業(yè)轉(zhuǎn)型的前提必須讓企業(yè)先擺脫困境,，才能談轉(zhuǎn)型,。所以我覺得發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有多層次的融資體系支持，如股權(quán)投資,、風(fēng)險投資等等,。要有多層次的資本市場,，我們資本市場跟美國資本市場不一樣的是，主板上市公司多,，而中小板,、創(chuàng)業(yè)板及新三板上市公司少，我們的中小企業(yè)很難通過現(xiàn)在的資本市場獲取資金;美國是非�,？粗刂行∑髽I(yè)的發(fā)展,，像美國的納斯達(dá)克培育了多少中小企業(yè)。　　積極引導(dǎo)與規(guī)范民間金融,，通過發(fā)展小金融機(jī)構(gòu)讓民間借貸資金陽光化,。不可以妖魔化民間借貸，中小企業(yè)的發(fā)展離不開民間資本借貸,。事實證明民間資本借貸對中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期有著不可磨滅的作為,。政府要引導(dǎo)與推動社會資本流向新興產(chǎn)業(yè)所需投資的關(guān)鍵行業(yè)和領(lǐng)域。需要政府扮演先行者的角色,，以財政投入和稅收優(yōu)惠撬動社會資本,，引導(dǎo)其投資處于初創(chuàng)期和成長期的企業(yè)。銀行應(yīng)該要做到資源合理分配,，不管是國有企業(yè)還是民營企業(yè)都是為國家的經(jīng)濟(jì)作貢獻(xiàn),。相比國有大型企業(yè)我們的中小企業(yè)從銀行所貸的款少的可憐，貸款門檻相比也嚴(yán)格的多,。國有企業(yè)就像是正室所生的孩子,，而中小企業(yè)簡直就像是二奶生的孩子。中小企業(yè)是社會穩(wěn)定之基,，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新之源，我國75%的就業(yè)是靠中小企業(yè),，90%的新增就業(yè)是靠中小企業(yè),，全社會65%的專利、75%以上的技術(shù)創(chuàng)新和80%以上的新產(chǎn)品開發(fā)也是靠中小企業(yè),。　　中小企業(yè)生存方式　　中國經(jīng)濟(jì)通脹還要一段很長時間,，企業(yè)要做好長期的思想準(zhǔn)備，未來這些企業(yè)要改變經(jīng)營模式與生產(chǎn)方式是必然的出路,，要積極拓寬企業(yè)銷售渠道,，傳統(tǒng)的銷售模式(商場門檻高、門店租金高,、人員費(fèi)用高)盤剝了企業(yè)的微薄利潤,，網(wǎng)絡(luò)銷售是很重要的選項也是未來發(fā)展方向;改變生產(chǎn)方式以解決人工成本，機(jī)械化時代必將來臨;新型材料的應(yīng)用是未來中國乃至世界性的發(fā)展趨勢;企業(yè)提高管理水平可以降低經(jīng)營風(fēng)險,，完善股權(quán)激勵機(jī)制,，培育人才留住人才,，方能確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展;放棄寧做雞頭不做鳳尾的傳統(tǒng)思維，走企業(yè)股份制吸納社會資本,，以減少對銀行的資金依賴,。(作者：葉昭經(jīng)濟(jì)學(xué)者，財經(jīng)評論員,，《購物導(dǎo)報》特約副主編,，國內(nèi)著名的經(jīng)濟(jì)管理報紙、雜志,、網(wǎng)站的特約撰稿人) 轉(zhuǎn)于:http://www.xiaolutong.com.cn/news/html/528.html; 440 次閱讀|1 個評論

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