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七萬億的蛋糕能否分一杯羹呢,？: 鳳兒過 2014-7-31 16:42; 餐飲市場到底有多大呢,？曾經(jīng)葉茂中這廝說過是七萬億的誘惑,！隨著生活水平的提升,，想必現(xiàn)在的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止七萬億吧,！恰恰是因為這塊蛋糕這么龐大,，引來了各路英雄對戰(zhàn),，其中不少國際品牌，比如快樂蜂集團,，百勝集團,，棒約翰等等！那這些品牌是否如愿以償呢,？中烹?yún)f(xié)最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,， 2013 年餐飲業(yè)收入 21 年來最低，高端餐飲首現(xiàn)負(fù)增長,。歐洲私募 CVC 做了兩筆大生意,，收購了兩個中國的著名餐飲品牌——俏江南和大娘水餃。麥當(dāng)勞,、肯德基在今年先后嘗試放開個人加盟,。全聚德到處訴苦，湘鄂情巨虧 5 個多億,。什么情況呢,？到底發(fā)生了什么事情呢？餐飲業(yè)受到了什么刺激呢,？我們都知道,，有需求就有市場，那需求何來呢,？來于沖突,？如今的餐飲業(yè)已經(jīng)百花齊放，各種餃子店,，西式快餐,，中式快餐，漢堡店等,，幾乎你能想到的,，都有了，為什么還出現(xiàn)了負(fù)增長呢,？沖突何來,？為什么會出現(xiàn)這么一出呢？葉茂中這廝有道是近年來,，消費者群體最大的變化是,，中產(chǎn)階級規(guī)模的形成及擴容，以及那些非中產(chǎn)階級消費者其“中產(chǎn)意識”的覺醒,。在吃這方面,，以前是能選擇的太少，而現(xiàn)在是選擇太多的后遺癥,！自從出現(xiàn)了大眾點評網(wǎng),，空間和信息上的不對稱也被進一步打破了，在選擇的時候，我們成了無所不知的上帝,。于是吃什么,，這件事愈發(fā)變的困難起來了！設(shè)想一下,，你是千萬白領(lǐng)中的一員,，中午時想吃口飯，而你的選擇突然間變得狹窄起來,，無外乎肯麥,，蘭州拉面或許沙縣料理，剩下的就是各式小籠生煎和面館,！作為逼格很高的你,，肯麥太垃圾，蘭州沙縣等館子太不衛(wèi)生了,！該如何選擇呢,？有沒有逼格很高又適合單獨就餐的館子？永康路一條街全都是,，可又有幾條永康路,。再設(shè)想下,，你依舊是個白領(lǐng),，只不過中午時間喜歡和同事三五聚餐。作為逼格不低的你們,，一定是要找個像樣的館子的,，可是眾口難調(diào)五個人差不多能點出十五個喜歡的菜來，效率太低沒二十分鐘上不了菜,，等到匆匆果腹后急趕慢趕回公司連口煙都抽不上又得坐會電腦前了,。吃飯是件簡單的事，可這時候,，卻成為了一件“難”事,！消費者在吃飯的時候遇到的沖突很明顯，快餐消費者對食物品質(zhì)和餐廳環(huán)境的要求,，正餐消費者對就餐速度和選擇上的需求,，在某些情況下形成了沖突！如何解決沖突,？而這種打破,，其中一點就在于對傳統(tǒng)“正餐”與“快餐”兩種常規(guī)形式的融合與再造上！餐飲業(yè)變天了,，意味著行業(yè)將會重新洗牌,，這對老品牌品牌新貴來講，是機遇也是挑戰(zhàn)，成的話,，有可能一躍成為行業(yè)巨頭,，敗的話，有可能被市場淘汰,，沒有翻盤,，沒有重來的機會！那餐飲企業(yè)如何尋找出來呢,？一切都在于消費者,！時代在變，但人性未曾改變過,，消費者想要什么,？洞察會告訴你答案！接下來,，餐飲業(yè)會發(fā)生什么變化,，誰成誰敗，均可關(guān)注我們,！本文來自葉茂中品牌會（ http://www.huaxi2007.com ）,，轉(zhuǎn)載請注明出處！; 個人分類: 雜談|551 次閱讀|0 個評論

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