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七萬億的蛋糕能否分一杯羹呢？: 鳳兒過 2014-7-31 16:42; 餐飲市場到底有多大呢,？曾經(jīng)葉茂中這廝說過是七萬億的誘惑,！隨著生活水平的提升，想必現(xiàn)在的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止七萬億吧,！恰恰是因?yàn)檫@塊蛋糕這么龐大,，引來了各路英雄對戰(zhàn)，其中不少國際品牌,，比如快樂蜂集團(tuán),，百勝集團(tuán)，棒約翰等等,！那這些品牌是否如愿以償呢,？中烹?yún)f(xié)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示， 2013 年餐飲業(yè)收入 21 年來最低,，高端餐飲首現(xiàn)負(fù)增長,。歐洲私募 CVC 做了兩筆大生意，收購了兩個(gè)中國的著名餐飲品牌——俏江南和大娘水餃,。麥當(dāng)勞,、肯德基在今年先后嘗試放開個(gè)人加盟。全聚德到處訴苦,，湘鄂情巨虧 5 個(gè)多億,。什么情況呢？到底發(fā)生了什么事情呢,？餐飲業(yè)受到了什么刺激呢,？我們都知道，有需求就有市場,，那需求何來呢,？來于沖突,？如今的餐飲業(yè)已經(jīng)百花齊放，各種餃子店,，西式快餐,，中式快餐，漢堡店等,，幾乎你能想到的,，都有了，為什么還出現(xiàn)了負(fù)增長呢,？沖突何來,？為什么會(huì)出現(xiàn)這么一出呢？葉茂中這廝有道是近年來,，消費(fèi)者群體最大的變化是,，中產(chǎn)階級(jí)規(guī)模的形成及擴(kuò)容，以及那些非中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者其“中產(chǎn)意識(shí)”的覺醒,。在吃這方面,，以前是能選擇的太少，而現(xiàn)在是選擇太多的后遺癥,！自從出現(xiàn)了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),，空間和信息上的不對稱也被進(jìn)一步打破了，在選擇的時(shí)候,，我們成了無所不知的上帝,。于是吃什么，這件事愈發(fā)變的困難起來了,！設(shè)想一下,，你是千萬白領(lǐng)中的一員，中午時(shí)想吃口飯,，而你的選擇突然間變得狹窄起來,，無外乎肯麥，蘭州拉面或許沙縣料理,，剩下的就是各式小籠生煎和面館,！作為逼格很高的你，肯麥太垃圾,，蘭州沙縣等館子太不衛(wèi)生了,！該如何選擇呢？有沒有逼格很高又適合單獨(dú)就餐的館子,？永康路一條街全都是,，可又有幾條永康路。再設(shè)想下,，你依舊是個(gè)白領(lǐng),，只不過中午時(shí)間喜歡和同事三五聚餐,。作為逼格不低的你們，一定是要找個(gè)像樣的館子的,，可是眾口難調(diào)五個(gè)人差不多能點(diǎn)出十五個(gè)喜歡的菜來,，效率太低沒二十分鐘上不了菜，等到匆匆果腹后急趕慢趕回公司連口煙都抽不上又得坐會(huì)電腦前了,。吃飯是件簡單的事,，可這時(shí)候，卻成為了一件“難”事,！消費(fèi)者在吃飯的時(shí)候遇到的沖突很明顯,，快餐消費(fèi)者對食物品質(zhì)和餐廳環(huán)境的要求，正餐消費(fèi)者對就餐速度和選擇上的需求,，在某些情況下形成了沖突,！如何解決沖突？而這種打破,，其中一點(diǎn)就在于對傳統(tǒng)“正餐”與“快餐”兩種常規(guī)形式的融合與再造上！餐飲業(yè)變天了,，意味著行業(yè)將會(huì)重新洗牌,，這對老品牌品牌新貴來講，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn),，成的話,，有可能一躍成為行業(yè)巨頭，敗的話,，有可能被市場淘汰,，沒有翻盤，沒有重來的機(jī)會(huì),！那餐飲企業(yè)如何尋找出來呢,？一切都在于消費(fèi)者！時(shí)代在變,，但人性未曾改變過,，消費(fèi)者想要什么？洞察會(huì)告訴你答案,！接下來,，餐飲業(yè)會(huì)發(fā)生什么變化，誰成誰敗,，均可關(guān)注我們,！本文來自葉茂中品牌會(huì)（ http://www.huaxi2007.com ），轉(zhuǎn)載請注明出處,！; 個(gè)人分類: 雜談|529 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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