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中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ,？: 王濟(jì)民 2014-9-16 10:56; 中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ？這是品途網(wǎng)劉總給我的命題作文,，我開始有些猶豫,，但是后來考慮到opentable 模式在中國是做餐飲O2O繞不開的一個(gè)話題,，再加上不斷有同行、投資人問到相關(guān)的問題,，因此有必要對此命題總結(jié)梳理一下,。說起來也挺有意思， 2009年5月我們正在籌備多來點(diǎn)，做多來訂點(diǎn)菜網(wǎng)（嘩啦啦點(diǎn)菜網(wǎng)前身）,，5月22 日opentable在納斯達(dá)克上市的消息傳來時(shí)還真讓我們興奮了一陣,，因?yàn)槲覀兺瑯右彩亲霾惋嬡浖錾淼模舱D將自己的產(chǎn)品做成SaaS模式,，所以后面我們跟潛在投資人接觸時(shí)都是聲稱我們要做中國的opentable,。我們當(dāng)時(shí)打造出了5款餐飲SaaS產(chǎn)品，從網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜,、現(xiàn)場排隊(duì)點(diǎn)菜,、連鎖餐廳電話預(yù)定系統(tǒng)、電話訂餐自動回復(fù)信息系統(tǒng),，一直到會員管理系統(tǒng)等,。現(xiàn)在我們不再以打造中國版的opentable為目標(biāo)與定位，這幾款產(chǎn)品都分別融入到了嘩啦啦點(diǎn)菜網(wǎng)及其后臺——餐飲商戶服務(wù)中心,。因?yàn)槲覀冊趯?shí)踐中慢慢體會到opentable可能并不是很合適中國的餐飲企業(yè)以及消費(fèi)者的需求,，不過這并不意味著opentable在中國就沒有借鑒的價(jià)值。 Opentable模式解析首先我們從opentable收入結(jié)構(gòu)可以看出,，雖然它以訂餐網(wǎng)站著稱,，卻是一家SaaS（軟件即服務(wù)）的軟件服務(wù)提供商，以軟件租賃費(fèi)為主要收入,，據(jù)報(bào)道,，Opentable（2012年）的收入以三部分組成，35%來自于餐飲企業(yè)使用費(fèi),，56%來自于預(yù)定分成（由于opentable沒有支付交易,，因此無法執(zhí)行交易分成方案，而是以用餐人數(shù)作為收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，如果食客是從餐廳網(wǎng)站進(jìn)入訂位,，商家需要支付0.25美元/人，如果是從opentable網(wǎng)站訂位,，則需要支付1美元/人）,，另外還有9%來自于軟件初裝費(fèi)等服務(wù)費(fèi)用。 Opentable最大的創(chuàng)新之處是在廣告的盈利模式之外,，透過軟件的租賃服務(wù)收費(fèi)模式,，這部分的收入與訂單的多少沒有直接關(guān)系，以當(dāng)時(shí)上市時(shí)公布的數(shù)據(jù)看,，平均每個(gè)餐廳軟件月租賃費(fèi)為281美元,，而訂單分成傭金為243美元，這樣,，一個(gè)餐廳安裝opentable的軟件平均每個(gè)月使用的費(fèi)用高達(dá)500多美元,，而軟件初裝費(fèi)更是達(dá)1240美元,，不過這在美國也不是普通餐廳能夠承受的，所以opentable主要定位于高端商務(wù)餐廳,。 Opentable的訂位系統(tǒng)有一個(gè)客戶端軟件，把客戶訂餐的需求具體到時(shí)間(1點(diǎn)還是1點(diǎn)15分),、位置(靠窗還是走廊),、價(jià)格(是否有打折)等因素，然后提供便捷和迅速的預(yù)訂,，而且還能幫助餐廳開展精準(zhǔn)的電子郵件營銷,。 Opentable模式進(jìn)入中國的瓶頸首先，中美兩國消費(fèi)者的用餐習(xí)慣不同,，美國即便是不那么熱門的餐館,，消費(fèi)者也習(xí)慣于先要預(yù)定的，凡事先做schedule,而中國消費(fèi)者除非那些特別重要的商務(wù)宴請,、聚會,，否則一般外出用餐時(shí)不會事先預(yù)定，根據(jù)美國國家餐飲協(xié)會的統(tǒng)計(jì),，2007年約有13%的美國人在網(wǎng)上訂餐,，其中僅必勝客的網(wǎng)上訂餐規(guī)模就達(dá)到10億美元。而中國目前通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的人數(shù)不足總?cè)丝诘?%,。特別是對于OpenTable來說,，由于它的主要用戶群是商務(wù)團(tuán)體，因此更加注重時(shí)間規(guī)劃,。飯統(tǒng)網(wǎng)的創(chuàng)始人就曾經(jīng)感慨說：“我們的最大的敵人不是競爭對手,，而是消費(fèi)者不太具有事先預(yù)定的習(xí)慣，而要改變消費(fèi)者的習(xí)慣是一件非常困難,、并不討巧的事情,。” 其次是餐館本身的接受度,，我們可以觀察到一個(gè)事實(shí),，但凡像樣一點(diǎn)的餐館，其信息化程度已經(jīng)比較高了,，而餐飲管理軟件中均有預(yù)定模塊,，但我們同樣可以觀察到的一個(gè)現(xiàn)象，就是包括不少高檔,、連鎖餐館在內(nèi),，仍然還是習(xí)慣于接電話，然后將預(yù)定信息登記到那一大本預(yù)定本上,。因此,，如果要想讓商家再安裝新的預(yù)定軟件并收取一定的費(fèi)用，恐怕是很不容易了。誰有可能成為中國的opentable,？大體上有以下幾類公司有可能成為中國的opentable,，但是也都有挑戰(zhàn)。第一類是像訂餐小秘書,、飯統(tǒng)網(wǎng),、12580,114訂餐等，從形態(tài)上都是提供餐廳預(yù)定業(yè)務(wù),，但中美最大的差異就是工具不同,，他們都是利用人工服務(wù)方式的呼叫中心，而美國是訂餐軟件與訂餐網(wǎng)站,。呼叫中心的方式不僅人工成本高昂,，關(guān)鍵還在于人工呼叫中心的服務(wù)無法形成業(yè)務(wù)的閉環(huán)，事后收費(fèi)同樣耗費(fèi)人工,，還有相當(dāng)多的逃單風(fēng)險(xiǎn),。第二類是餐飲軟件類企業(yè)，這是從基因上與opentable最類似的企業(yè),，但中國餐飲企業(yè)品牌發(fā)展剛剛開始,，全國性的連鎖餐飲企業(yè)還不太多，因此造成餐飲軟件發(fā)展的土壤就不夠廣闊,，因此餐飲軟件企業(yè)本身的發(fā)展還不是很順利,。第三類就是大眾點(diǎn)評、丁丁優(yōu)惠,、團(tuán)購類網(wǎng)站的轉(zhuǎn)型,，這類企業(yè)的特征是有足夠的互聯(lián)網(wǎng)基因，有足夠的對消費(fèi)者端的影響力,，但也有很大的挑戰(zhàn),，就是行業(yè)背景不夠深、行業(yè)專注度不夠,，從一個(gè)比較廣的領(lǐng)域轉(zhuǎn)型到類似opentable這樣垂直的餐飲行業(yè),，也會遇到不小的阻力。最后還有一類各種中小網(wǎng)站嘗試的網(wǎng)絡(luò)訂餐,，直接模仿opentable,，但往往都做不大，或許是因?yàn)槎ㄎ徊粶?zhǔn),，或許資源不夠,，也或許是因?yàn)闀r(shí)機(jī)不對，目前最接近的且有點(diǎn)規(guī)模的應(yīng)該算是來自臺灣的易訂網(wǎng)（www.eztable.com）,，在臺灣已經(jīng)基本有覆蓋了,，也是以商務(wù)高檔餐廳為主,，并有銷售餐廳優(yōu)惠券的業(yè)務(wù)。但易訂網(wǎng)若來大陸發(fā)展,，相信同樣要面臨較大的模式調(diào)整,，因?yàn)榇箨懪c臺灣的餐飲形態(tài)、從業(yè)者素質(zhì),、消費(fèi)習(xí)慣也有不少差異,。最后，我們認(rèn)為opentable是一個(gè)很好的模式,，雖然在美國也爭議不斷，但因?yàn)槠淞己玫臉I(yè)績表現(xiàn),，非常強(qiáng)大的市場壁壘,，造就了非常強(qiáng)悍的股市表現(xiàn)，從上市之初的每股20美元一路上漲到最高達(dá)118美元,，至今股價(jià)還在80多美元,，引起了投資人的巨大興趣，不過我們的結(jié)論是,，如果opentable要引進(jìn)中國,，還需要有很大的模式調(diào)整，否則將很難適應(yīng)中國消費(fèi)者以及中國餐館的經(jīng)營模式,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 847 次閱讀|0 個(gè)評論

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