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調(diào)味品行業(yè)中國市場投資指南: 陳小龍營銷診斷 2015-3-10 10:09; 作為快速消費品行業(yè)的一支,，在多數(shù)產(chǎn)品利潤在價格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時候，調(diào)味品行業(yè)成為為數(shù)不多的淘金地,，20多年來，調(diào)味品行業(yè),，已經(jīng)發(fā)展成一個從不被關(guān)注到近萬家企業(yè)激烈競爭的行業(yè),，如果加上實際上在生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，這一數(shù)字竟然高達3萬5千家,。調(diào)味品中國市場真的在不斷增長嗎,？根據(jù)國家權(quán)威機構(gòu)公布的上年全國餐飲營業(yè)額推算，在餐飲行業(yè)消費掉的調(diào)味品就有1100億元，那還有其它渠道的消費掉的調(diào)味品呢,？然而,，令人信服的調(diào)味品中國市場總量到目前都沒有產(chǎn)生。作為在調(diào)味品行業(yè)潛心研究十年的專業(yè)機構(gòu),，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求,，希望能得到關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的投資的一些權(quán)威意見，這其中包括一些世界著名的風(fēng)險投資機構(gòu)和企業(yè)顧問機構(gòu),，如全球第二大咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺《贏在中國》節(jié)目露臉的著名風(fēng)險投資公司美國IDG,。我們先來看調(diào)味品的各子類市場的營銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場及潛力分析,，借此幫助你和你的企業(yè)在進入調(diào)味品行業(yè)時,，做一個綜合的判斷。一些企業(yè)和經(jīng)銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調(diào)味品行業(yè)的分析研究,，希望就調(diào)味品各子類市場做個重點分析,，在這里，我就來談一下我們就子類市場的觀點：醬油是中國調(diào)味品中第一大產(chǎn)品,，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右,，達600萬噸以上，相對穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國有2700家,，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級分化階段,。廣州名道營銷顧問有限公司預(yù)測，今后五年醬油市場將會是海天,、李錦記,、味事達等幾家在打拼，醬油霸主的決戰(zhàn)應(yīng)該在2012年左右,。而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌,，或成為強勢企業(yè)的分支機構(gòu)，當(dāng)然,，走貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路,。食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙内厔�,。山西一企業(yè)改換包裝,，重新定位，殺入高檔食醋市場,，給行業(yè)開創(chuàng)新的營銷模式,。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的,，此前國內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過密集型廣告投入,，強勢拉動終端消費增長,，也是成功案例。果醋,、保健醋經(jīng)過幾年快速的發(fā)展,，在今后應(yīng)該會為一個強勢產(chǎn)品。目前廣東,，河南等地,，市場呈現(xiàn)快速增長勢頭。雞精產(chǎn)業(yè),，包括雞精雞粉,，還有雞味調(diào)味料，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面,。華東,、華北市場，太太樂影響力極強,，西南市場豪吉雞精市場穩(wěn)固,，華南市場家樂市場地位依然穩(wěn)固；然而,，強勢品牌統(tǒng)治的區(qū)域,，并不意味著沒有機會。戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險的地方最安全”,，在太太樂強勢影響下的華東市場,，江蘇一家企業(yè)，通過重點突破,，網(wǎng)點聚合,，真正運作“長尾理論”，取得了喜人的戰(zhàn)果,。這也說明,，雞精類產(chǎn)品，市場還有成長的空間,。味精產(chǎn)業(yè),，味精是一個同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會面臨污染處理的問題,，各地方對于環(huán)保的要求各不相同,，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面。由于內(nèi)地消費者認(rèn)為味精多吃無益,，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉,，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步維艱。實際上,，味精企業(yè)從工業(yè)渠道,、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外,，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路,。味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并,，將使這個產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè),。　醬及汁類產(chǎn)品，實際上市場在快速增長,，但是發(fā)展很不均衡,，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。醬類產(chǎn)品市場銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬,，肉醬,，海鮮醬、面醬,、豆醬,，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，汁類產(chǎn)品在快速增長,，但是市場總量目前并不大,，因此，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售,，應(yīng)該定位為利潤型產(chǎn)品,。醬類產(chǎn)品的增長應(yīng)該尋求差異化突破。如山東玉堂醬園,，是首批通過國家商務(wù)部認(rèn)證的的中華老字號企業(yè),，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬，利潤較低,，隨著原材料的漲價,，企業(yè)的這個銷量支柱型產(chǎn)品漲價后消費者又不能接受，經(jīng)過營銷人員與研發(fā)部門的共同努力,，推出差異化產(chǎn)品,，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”,，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來,，市場取得爆破性增長。相反,，風(fēng)味獨特,，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場,，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè),，這是非常令人心痛的,。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是,，就此問題提出過幾點分析,，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因,，主要有幾點：其一,，低層次競爭，沒有協(xié)同意識,；由于門檻低,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上,。結(jié)果造成在低價誘因下,，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國消費者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價的,，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場,；其二，技術(shù)落后,，沒有創(chuàng)新,。較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識,，或者不愿做相關(guān)投資,，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬,，甚至不以為恥,，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來,，而且可以大大降低生產(chǎn)成本,，縮短生產(chǎn)周期，實為可悲,；其三,，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬,，也不是沒有好的人才,，可是多數(shù)企業(yè)營銷意識落后，這幾年,，有些企業(yè)發(fā)展壯大了,，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展、拉動的消費,，如果沒有糖酒會經(jīng)常選擇四川開,，企業(yè)還能走多遠呢？這兩個優(yōu)勢還能幫助企業(yè)走多遠呢,？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段,。因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤,，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃,、市場拓展方面,，能夠迅速領(lǐng)先，之后擴大戰(zhàn)果提高競爭門檻,。復(fù)合調(diào)味品,，在全世界，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額,。而大陸市場恰好相反,，只占20%，但是發(fā)達國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場有較大的不同,。即,，發(fā)達國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性,。因此,，復(fù)合調(diào)料的需求會非常大，這與國內(nèi)的需求不大一致,，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場的發(fā)展機會,，但是過大地估計了市場的成長空間。因此,，投入與產(chǎn)出不一致,，結(jié)果成為行業(yè)先烈。復(fù)合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場的發(fā)展方向,，但是,，國外經(jīng)驗和做法，進入中國市場之后,，需要做較多調(diào)整,，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣,，渠道選擇,，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整,，這樣才能有的放矢,，快速達成目標(biāo),。注：本文為陳小龍先生原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)載,。媒體刊登或用于其他商業(yè)用途請聯(lián)系陳小龍先生本人授權(quán)（陳小龍先生微信號：cagochen ）,。更多調(diào)味品營銷相關(guān)文章，請掃描二維碼或搜索微信號（ twp123com ）關(guān)注“ 調(diào)味品123 ”微信公眾號,。陳小龍先生,，調(diào)味品中國市場著名營銷專家，現(xiàn)任廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理,。為多家國內(nèi)國際知名品牌在中國的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻,。包括海天味業(yè)、李錦記,、恒順醋業(yè),、佳隆食品、新加坡福達食品(味事達醬油,、廣合腐乳),、美樂食品、百利食品,、百味佳食品,、中糧集團、雙匯集團,、伊利乳業(yè),、蒙牛乳業(yè)、恒安集團,、洽洽瓜子,、維達紙業(yè)、西麥麥片,、小糊涂仙酒,、丹寶利酵母等。陳先生從2000年開始在國家級報刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章,，足跡遍布中國本土近30個省市自治區(qū),，對于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市,、市場環(huán)境，競爭狀況等研究極為透徹,，他對于中國調(diào)味品餐料銷售與市場的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持。陳先生是中國調(diào)味品協(xié)會撰稿專家、《銷售與市場》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營銷專家長期為《第一財經(jīng)日報》,、《南方都市報》等媒體提供觀點。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營銷專著《調(diào)味品營銷》的作者,。; 個人分類: 調(diào)味品營銷|465 次閱讀|0 個評論

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