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休閑食品行業(yè)未來(lái)“三化”大動(dòng)向,！: 熱度 2 鄒凌遠(yuǎn) 2015-5-21 16:20; 當(dāng)前國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)整個(gè)食品體系逐步得到完善,，行業(yè)總產(chǎn)值逐年上升,，年銷售保持近 30% 的穩(wěn)定增長(zhǎng),，行業(yè) 銷售收入復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò) 20% ,。從市場(chǎng)區(qū)域看,，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場(chǎng),，大大小小的商超、專營(yíng)店等都充斥著休閑食品的身影,。但國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和狀態(tài),，國(guó)家對(duì)西部及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，東西部的差距在逐漸向區(qū)域平衡靠攏,，二三線城市的消費(fèi)水平得到較大的提升,。同時(shí)隨著越來(lái)越多的人員回流，加速了新觀點(diǎn),、新理念的傳播,，帶動(dòng)了整個(gè)地區(qū)的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，為休閑食品行業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的潛在市場(chǎng),。從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)說(shuō),，近 5 年來(lái)我國(guó)進(jìn)口食品市場(chǎng)總額年平均增長(zhǎng)率仍高達(dá) 15% 。到 2018 年中國(guó)將成為全球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó),。在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間,，國(guó)內(nèi)休閑食品的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在以雀巢、億滋（卡夫食品）為首的國(guó)際品牌與達(dá)利集團(tuán),、雅客食品,、旺旺等國(guó)內(nèi)品牌兩大陣營(yíng)之間。從渠道發(fā)展上來(lái)說(shuō),，休閑食品行業(yè)電商,、 O2O 模式的加入，且表現(xiàn)出不俗的業(yè)績(jī),，電商依然成為一個(gè)新陣地,，未來(lái)必然也是朝著新模式發(fā)展。因而,，休閑食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景向好,，且呈現(xiàn)出繁榮態(tài)勢(shì)。然而,，隨著國(guó)內(nèi)國(guó)外諸多休閑食品企業(yè)的投入加大,，行業(yè)產(chǎn)品空前的豐富，消費(fèi)選擇也是極其多樣,，也導(dǎo)致來(lái)嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象,。但一線城市消費(fèi)能力的攀升，企業(yè)求新求異的深度細(xì)分市場(chǎng),，加上行業(yè)整體消費(fèi)群體年輕走向,。整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)革新態(tài)勢(shì)，從紅海中找藍(lán)海是未來(lái)休閑食品企業(yè)的焦點(diǎn),，誰(shuí)能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)誰(shuí)就能占據(jù)主動(dòng),。根據(jù)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì),，未來(lái)休閑食品將有三個(gè)大動(dòng)向。一,、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原料稀缺化休閑食品作為快消品的一類,，是在人們閑暇,、休息,、聚會(huì)等情況下所食用的食品。無(wú)論是從產(chǎn)品種類,，還是從產(chǎn)品形態(tài)上來(lái)說(shuō),，都是非常豐富多樣。而目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的休閑食品主要有傳統(tǒng)餅干類,、膨化類,、糕點(diǎn)類、谷物類,、糖果類,、炒貨類、肉魚(yú)類,、干果類,，這八大類占據(jù)著休閑食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主導(dǎo)地位。由于長(zhǎng)期的發(fā)展,，食品企業(yè)的數(shù)量眾多,，傳統(tǒng)的八大類已經(jīng)基本被過(guò)度開(kāi)發(fā)，即便是推出諸多新品也沒(méi)有太多的新意,。由于長(zhǎng)期消費(fèi),，大眾對(duì)傳統(tǒng)的瓜子、糖果,、巧克力,、蜜餞等興趣逐漸降低，不再保持高昂的消費(fèi)熱度,。如何激發(fā)大眾消費(fèi)的欲望成為了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的焦點(diǎn),。因而煮制食物、腌泡食物,、干粉沖劑等新品類也逐漸加入休閑食品行列,，成為行業(yè)中靚麗的新產(chǎn)品。為什么煮制,、腌泡等及其小眾化,，且口味形態(tài)十分獨(dú)特產(chǎn)品會(huì)贏得大眾的喜好。一方面這是源于中國(guó)飲食文化的博大精深,，獨(dú)特食材容易被好奇的大眾所接受,，另一方面得益于休閑食品企業(yè)試圖尋求休閑食品的差異化,，極盡可能的塑造核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，很多中小企業(yè)缺乏資金和渠道的優(yōu)勢(shì),，所以大家愿意去推出特色產(chǎn)品,。在此行業(yè)背景下，未來(lái)休閑食品行業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)必然將向稀缺化原料發(fā)展,，國(guó)內(nèi)各地獨(dú)特的食材,、全球各地的消費(fèi)原材將呈現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的眼前。例如江中猴姑餅干就是一個(gè)典范,，它就是從稀缺的原料出發(fā),，贏得了消費(fèi)者的青睞。未來(lái)這種原材料稀缺化的產(chǎn)品將打開(kāi)眾多休閑食品細(xì)分新品類,，引導(dǎo)未來(lái)市場(chǎng)主流消費(fèi),。二、品牌訴求復(fù)合超值化隨著國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，兩大陣營(yíng)之間的爭(zhēng)奪必然惡化,，再加上又無(wú)數(shù)的新進(jìn)入者。未來(lái)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是關(guān)鍵,，越來(lái)越多的企業(yè)也重視品牌的塑造,。隨著市場(chǎng)發(fā)展的成熟，國(guó)內(nèi)休閑食品的產(chǎn)品,、包裝,、標(biāo)準(zhǔn)將更加區(qū)域?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，品牌的作用將愈發(fā)重要,。同時(shí)國(guó)民消費(fèi)能力的提升,，對(duì)高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，促使高端休閑食品市場(chǎng)發(fā)展旺盛,。在國(guó)內(nèi)一線城市及二三線發(fā)達(dá)城市,，本土高端消費(fèi)群體也已開(kāi)始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生,。福建回頭客食品就借勢(shì)這種高端,、品牌的趨勢(shì)下，推出了高端華夫餅產(chǎn)品,。不僅在品牌訴求方面突出產(chǎn)品的口感,、工藝價(jià)值，還邀請(qǐng)國(guó)民女神劉濤代言,，大大提升了產(chǎn)品的價(jià)值,。回頭客與劉濤的牽手,，也成就了全國(guó)表白日 520 食品行業(yè)一段“女神”與“美味”的浪漫故事,。這是一種產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)與代言人優(yōu)勢(shì)雙重組合的強(qiáng)化訴求,，不僅在詮釋回頭客華夫餅的口感、品質(zhì),、工藝,，同時(shí)借助國(guó)民化的代言人，突出了產(chǎn)品工藝,、口感與消費(fèi)群體的時(shí)尚多種組合,。特別是隨著進(jìn)口休閑食品在國(guó)內(nèi)的興起，激發(fā)了高端休閑食品市場(chǎng),。那么,，如果休閑食品在口味、品質(zhì),、包裝上不符合他們追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念,，那很難抓住消費(fèi)者的心,。因此，未來(lái)的休閑食品的品牌訴求不能單純基于產(chǎn)品的功能屬性去說(shuō),，可以結(jié)合時(shí)代大環(huán)境,、社會(huì)大環(huán)境、消費(fèi)大環(huán)境去說(shuō),，強(qiáng)化品牌的復(fù)合支撐,。三、消費(fèi)需求高質(zhì)享受化伴隨著人均可支配收入的提高,、人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí),，人們?cè)絹?lái)越注重生活品質(zhì)。在消費(fèi)者生活水平逐漸轉(zhuǎn)型的過(guò)程中,，原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局,，逐漸向享受型休閑好生活轉(zhuǎn)變，大量風(fēng)味,、營(yíng)養(yǎng),、功能、原生態(tài)的產(chǎn)品涌現(xiàn),。而且時(shí)代的演進(jìn),，現(xiàn)在的休閑食品已經(jīng)不再是以平時(shí)吃為主，有時(shí)它成為一種加餐或替餐食品,，成為正餐中的一部分甚至是替代品,。由于現(xiàn)代人的亞健康現(xiàn)象擴(kuò)大化，使得城市消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越重視,。健康型休閑食品的概念涉及低鈉,、低鹽,、低飽和脂肪、非油炸烘烤型,，無(wú)添加劑,、無(wú)防腐劑等產(chǎn)品，成為消費(fèi)者一日三餐中的第四餐,，開(kāi)辟了營(yíng)養(yǎng)享受的新市場(chǎng),。與此同時(shí)，休閑食品行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,， 58.4% 的人在選擇休閑食品時(shí)會(huì)更在意食品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面,，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康,，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣,。而未來(lái)休閑食品核心消費(fèi)人群是 22-35 歲的消費(fèi)者。他們是文化水平高,，一群長(zhǎng)期在品牌概念熏陶下長(zhǎng)大的特殊群體,。他們更講究品牌品質(zhì)，更在意產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能,。尤其是女性群體,，吃的方面擔(dān)心很多，因此未來(lái)必然有更多細(xì)分高品質(zhì)產(chǎn)品將出現(xiàn),，如補(bǔ)充維生素,、美容、護(hù)眼,、瘦身,、抗疲勞、低脂等,�,；仡^客華夫餅作為高端休閑糕點(diǎn)，它的核心訴求就是三分雞蛋七分料的營(yíng)養(yǎng)比,，口感營(yíng)養(yǎng)趨于完美,。這也是時(shí)代環(huán)境的驅(qū)使，迎合高品質(zhì)的大眾享受需求,。未來(lái)的休閑食品行業(yè),，國(guó)際品牌有壓倒性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸弱化,，要想突出重圍,，那就必須不按常理出牌。不要企圖抓住所有的行業(yè)趨勢(shì),，能夠抓住一點(diǎn),，做深做透,，那就走上了成功快車道。; 個(gè)人分類: 品牌分析|1795 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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