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餐飲O2O,，該正本清源啦: 熱度 2 孫彥良 2015-10-20 15:48; 除了優(yōu)惠打折,、團(tuán)購(gòu)?fù)猓鳛椴惋嬈髽I(yè),，線上,、線下吸引客流到店，你還有什么能夠撓人心癢,，抓人心切,，勾人心魄的自有資本？在往下閱讀前,，請(qǐng)先深思,！ ………………………………………………………………………………………… 一、讓我們沉下心考慮,，食客圖得是啥,？以往，無(wú)論出于日常就餐,、親朋好友聚餐,，還是商務(wù)餐，許多人就餐考慮得是口味,、特色,、環(huán)境、服務(wù),、衛(wèi)生,、位置、價(jià)位和便利,，這是基本需求,，也是餐飲的本源…… 去年時(shí)，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐,，整個(gè)就餐體驗(yàn)極不好,，到處尋找,，叫了服務(wù)員不下 5 次，而且上菜慢,，食材新鮮度一般,，試問(wèn)，筆者還會(huì)再去嗎,？可想而知,！隨著生活和工作的需要，人們的活動(dòng)半徑和頻次開(kāi)始擴(kuò)大和提高,，對(duì)于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強(qiáng),，但不熟怎么辦？原來(lái)是問(wèn)親朋好友或就近陌入,。如今,，在信息不對(duì)稱的時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)凸顯信息的優(yōu)勢(shì),，人們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索查詢某地有哪些餐廳,？看評(píng)價(jià)，聽(tīng)口碑,，找參考,，征求意見(jiàn)之后，最終確定消費(fèi)地兒,，“覓食兒”快捷方便,，只需輕輕多多手指，一旦嘗到好處,，人們趨之若鶩,。在打折、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)廣泛上線時(shí),，在原本信息的基礎(chǔ)上,，增加了打折優(yōu)惠、低價(jià)消費(fèi)的誘導(dǎo)方式,，人們突然面臨異于常態(tài)的“便宜”,，一般情況下，沒(méi)有理由不嘗試一下,！在千團(tuán)大戰(zhàn),、大量燒錢時(shí)，餐飲行業(yè)的低價(jià)現(xiàn)象迅速掃遍全國(guó),，初期是有什么團(tuán)購(gòu),，有合適的話，人們就去嘗試,，一家餐廳,，一旦推出,，蜂擁而至。同時(shí),，餐飲老板們的初衷也是提高客流量,，只當(dāng)給店里做做宣傳推廣，希冀再次來(lái)消費(fèi),�,？涩F(xiàn)實(shí)表明，團(tuán)購(gòu)吸引了一批價(jià)格敏感型消費(fèi)者,，停止低價(jià),，客流銳減，要么就是口味不服人,，要么就是習(xí)慣了低價(jià),，一旦提上來(lái)，食客心理不平衡,，選擇困難,，如此以來(lái)，團(tuán)購(gòu)仿佛就是一劑特效藥,，有效卻傷身，許多餐飲企業(yè)難免會(huì)被團(tuán)購(gòu)牽著鼻子走,，苦不堪言,。期間，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)主,，慢慢脫離對(duì)團(tuán)購(gòu)的依賴,，回歸本源，考慮如何做好自己,。現(xiàn)階段,，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)大量消亡，低價(jià)入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn),，可是,，線上查詢和查團(tuán)購(gòu)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，人們消費(fèi)前先看看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu),，否則,，白花冤枉錢，傻子一枚,。但該店的口味好,、環(huán)境好，即便沒(méi)有優(yōu)惠,，也不會(huì)妨礙食客們?cè)俅蔚降晗M(fèi),。近幾年,，餐飲 O2O 外賣模式風(fēng)行，不再偏面壓低餐飲企業(yè)售價(jià)和利潤(rùn)空間,，各大平臺(tái)瘋狂推廣,，快搶領(lǐng)地，燒錢補(bǔ)貼,，餐飲分潤(rùn),，食客們的惰性被勾起，暫時(shí)拋開(kāi)餐廳環(huán)境,、衛(wèi)生等因素的影響,，有“便宜”供應(yīng)，自然會(huì)有便宜的土壤,，活活燒出來(lái)一個(gè)巨大的“上門”市場(chǎng),，風(fēng)風(fēng)火火的場(chǎng)景再現(xiàn)。不過(guò),，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲本源,，反而，食品安全,，讓大家更加謹(jǐn)慎,，一旦平臺(tái)停止補(bǔ)貼呢？人們選擇歸于消費(fèi)常態(tài),，又會(huì)回歸本源,！二、餐飲企業(yè),，先練好內(nèi)功,，莫丟本分雕爺牛腩、黃太吉,、西少爺,、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的威力,，短短幾年的成績(jī)超過(guò)了十幾年甚至是幾十年的成果,。但這些案例只是個(gè)例，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的,，所以,，我們并不能以偏概全，本末倒置,，也不代表你也可以模仿成功,，畢竟裸露的部分，只是冰山一角,，難免會(huì)畫(huà)龍畫(huà)虎難畫(huà)骨,，面臨“東施效顰”的尷尬,。雖然,，大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán)、餓了么,、微博,、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)一定程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長(zhǎng),，雕爺?shù)倪B續(xù)成功、文筆酣暢,、亦正亦邪,，赫暢的火星文化、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點(diǎn)之處,，但這些不能改變餐飲企業(yè)的根本,，他們的成功并非只是會(huì)寫文章，會(huì)造勢(shì),，會(huì)出奇,，會(huì)情懷描述，這些只是耦合因素,。相反,，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散的同時(shí)，他們更遵循的是把餐飲的本源,，體現(xiàn)的不僅僅是餐品,、口味、環(huán)境的極致,，餐飲企業(yè)若拋開(kāi)本分，只學(xué)前半部分,，那結(jié)果就是徒勞無(wú)功,！前幾天，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營(yíng)銷策略,，想整合一批書(shū)畫(huà)家等人脈資源,，開(kāi)啟一系列的“主題活動(dòng)”，以沙龍的方式,，引客到店,，在增加客流量的同時(shí)，還可以增收,。只需淺淺地提一個(gè)問(wèn)題,，如果大家都在模仿跟進(jìn)，做類似活動(dòng)時(shí),，你該怎么辦,？在筆者看來(lái),，該店除了餐品的淡旺季明顯、菜品迭代慢之外,，一些人員服務(wù),、環(huán)境等基本的軟件、硬件細(xì)節(jié)上,，仍有非常大改進(jìn)的地方,，這是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，我的建議就是先精心做好自己…… 三,、在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后,，餐飲互聯(lián)網(wǎng)已開(kāi)啟如果說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外行入侵餐飲行業(yè)之際,，誕生出一批優(yōu)秀的案例,，那么，接下來(lái),，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自己,，全面融合互聯(lián)網(wǎng)，蓄勢(shì)反撲的時(shí)候啦,！眾所周知,，金百萬(wàn)抱以開(kāi)放的心態(tài)，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),、工具合作,，多重形式開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，實(shí)施會(huì)員系統(tǒng),、大數(shù)據(jù),、智能餐廳等“互聯(lián)網(wǎng) + ”體系建設(shè)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，坐擁近百萬(wàn)用戶數(shù)據(jù),，著手轉(zhuǎn)型升級(jí),，值得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究。前幾天,，金百萬(wàn)孵化的 O2O 項(xiàng)目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的投資,，筷好味估值超 13 億元，剛成立半年,，即超過(guò)了經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá) 20 多年的母公司的投資估值,，雖然未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走，但金百萬(wàn)的階段性成功轉(zhuǎn)身,，值得深思,！客觀講，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做足功夫： 1 ,、應(yīng)該有持續(xù)抓人心,，勾心魄的資本民以食為天，食以味為先,，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對(duì)拿得出手,，口味絕佳的特色菜品，而且要有計(jì)劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品,，這是能讓食客持續(xù)不斷地慕名而來(lái),，親身品味，贊不絕口,，食之成癮,，常來(lái)解饞，與親朋好友分享的基礎(chǔ),。十多年前在廣州時(shí),，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋，吃得爽,，環(huán)境還可以,，老板服務(wù)熱情，雖地處偏僻,，還是接二連三地帶過(guò)去了近百人一起就餐,，不為別的，就是好東西,，樂(lè)意分享,，感覺(jué)來(lái)這兒，大家不會(huì)應(yīng)該差評(píng),。另外,，筆者酷愛(ài)川菜，曾把家對(duì)面的川菜館所有菜品吃個(gè)遍,，至少每周一次,，也只是因?yàn)榈昀锏牟推房谖都冋h(huán)境干凈衛(wèi)生,。餐飲企業(yè)主本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱贊不已的好菜，否則,，再好裝潢,，再便宜定價(jià)，也難以留住客戶,，畢竟大家不只是為了環(huán)境,、為了便宜而來(lái)的，這是基本功。 2 ,、借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流,，構(gòu)建自有客群現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá),，大家習(xí)慣了上網(wǎng),，幾乎人手一部智能機(jī)，為餐飲企業(yè)獲取客戶數(shù)據(jù),，提供了成熟的社會(huì)環(huán)境和技術(shù)條件,。作為餐飲從業(yè)者，曾幾何時(shí),，你通過(guò)團(tuán)購(gòu)或外賣所銷售出去那么多客流和訂單,，事后，成功保存過(guò)多少的客戶數(shù)據(jù),，若是拋開(kāi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的引流功能,，你還能夠聯(lián)系上多少客戶？筆者強(qiáng)烈建議,，千萬(wàn)百計(jì)想辦法留下來(lái),，哪怕自己再出點(diǎn)兒血，這是企業(yè)生存最寶貴的資源,！在未來(lái),，每個(gè)企業(yè)都會(huì)自己擁有一批的固定和變動(dòng)的客戶群，餐飲企業(yè)從線上推廣,、店外推廣,、到店、點(diǎn)餐 / 送餐,、餐中,、餐后等幾個(gè)環(huán)節(jié)，均有大量的機(jī)會(huì)獲取留存食客數(shù)據(jù),，若還是三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng),，最終還是淪落到“盲打”和“坐等”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，再想尋求突破創(chuàng)新,，確實(shí)為難自己,，實(shí)不可取。 3 ,、大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化,，以備快速?gòu)?fù)制擴(kuò)容歷來(lái)，諸多中餐企業(yè)從食材選購(gòu),、洗切加工,、調(diào)味料,、烹飪成菜和口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況，一直困惑著諸多餐飲老板,，制約著店面的發(fā)展,，也是行業(yè)共同面臨的情況。除了火鍋,、包子,、餃子、云吞,、速凍食品,、西餐等餐飲品類外，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜,，對(duì)于食材,、調(diào)味品精挑細(xì)選和烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的，但若是要多開(kāi)幾家同品牌店,，受廚師烹飪技藝差異的影響,，口味做到一致，有一定困難,，若廚師離職,，有的企業(yè)不得不改頭換面，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得不解決的問(wèn)題,。目前,，凈菜、準(zhǔn)成品,、智能餐廳,、中央廚房等模式，正在逐漸努力地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)�,；膯�(wèn)題,，而對(duì)單個(gè)餐飲品牌來(lái)講，應(yīng)該根據(jù)定位,，合理搭配餐系,，以備擴(kuò)容。 4 ,、在做好自己之時(shí),，深究如何出奇制勝今天，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效能,，新奇特,、娛樂(lè)、休閑等內(nèi)容易抓眼球,，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)如何講好品牌故事，精妙傳播餐飲文化，積累可圈可點(diǎn)的營(yíng)銷素材,，以輕松愉悅的心態(tài),，懂得借勢(shì)，讓名人背書(shū),、故事動(dòng)人,、刺激新老客戶等等方式，謀求線上和線下口碑傳播,，靈活多變,，為品牌造勢(shì)引流，通過(guò)菜品口味,、良好環(huán)境和精致的亮點(diǎn),，不斷地留住食客的心，讓更多的用戶加入會(huì)員體系,，聚沙成塔,，后續(xù)再對(duì)不同類型食客，不斷地推出有針對(duì)性的激活策略,。事實(shí)上,，無(wú)論何時(shí)，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異,，便于識(shí)記,，從品牌定位、店面環(huán)境,、菜品,、餐具、桌椅,、服務(wù)等方面凸顯個(gè)性化,，你不抓人，就不可避免地被淹沒(méi)蕓蕓眾生中,。四,、“餐飲 + 互聯(lián)網(wǎng)“，應(yīng)學(xué)會(huì)在行業(yè)間游走隔行如隔山,，餐飲行業(yè)長(zhǎng)年以來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn),，并非外行能夠輕易學(xué)到，同樣,，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非餐飲企業(yè)雇幾個(gè)人,，組建個(gè)團(tuán)隊(duì)就可以輕松復(fù)制的，均需要有一個(gè)持續(xù)的過(guò)程,。別管是餐飲內(nèi)行還是互聯(lián)網(wǎng)外行,，在自我成長(zhǎng)期內(nèi),，誰(shuí)能做足內(nèi)功，比直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存活的更滋潤(rùn),，最終,，能夠存活下來(lái)才是關(guān)鍵。 ………………………… 餐飲 O2O 永遠(yuǎn)脫離不了實(shí)體,，重心在線下,，為了幫助餐飲企業(yè)全面接觸互聯(lián)網(wǎng)，協(xié)助企業(yè)做好“互聯(lián)網(wǎng) + ”系統(tǒng)落地,，作為中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良,，近期，成立了良策餐飲互聯(lián)網(wǎng)俱樂(lè)部,，已聚合上百個(gè)餐飲從業(yè)者,，立足餐飲和互聯(lián)網(wǎng)深度融合的角度，讓大家聚在一起學(xué)習(xí),，共同探討餐飲互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程中一系列的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,，與大家一同推出“互聯(lián)網(wǎng) + ”落地可持續(xù)的戰(zhàn)略、策略,、系統(tǒng),、工具和方法…… 結(jié)語(yǔ)：餐飲 O2O ，別管如何花樣百出,，正本清源,，餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己，切忌本末倒置,，否則,，無(wú)謂地宣傳炒作，抬高食客期望值,，實(shí)際落差卻很大,，這是加快被市場(chǎng)冷落的節(jié)奏！; 1317 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

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