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新鮮和體驗(yàn)過后,，短保烘焙產(chǎn)品還能火多久？: 丁忠衛(wèi) 2016-1-8 10:28; 從 2011 年的泡吧金牌雞蛋糕開始,， “ 短保 ” 一詞就在烘焙行業(yè)流行開來,，所謂 “ 短保 ” ,，其實(shí)就是短保質(zhì)期，保質(zhì)期在 29 天 -35 天,，這樣保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品,，行業(yè)內(nèi)俗稱短保烘焙產(chǎn)品，目前比較火熱的是泡吧金牌雞蛋糕,、港榮蒸蛋糕及小樣蒸三明治等等,，其中，時(shí)下炒的最火熱的是蒸蛋糕,，現(xiàn)在有無數(shù)個(gè)企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品,。烘焙這兩年要說概念的炒作，短保產(chǎn)品無疑是比較成功和突出的一個(gè)案例,，無添加劑,、新鮮、口感好都是宣傳的統(tǒng)一口徑,，無疑給烘焙行業(yè)打了一劑強(qiáng)心劑,，為烘焙行業(yè)帶來了一股暖流，也為消費(fèi)者帶來了不一樣的體驗(yàn),�,？墒牵迈r和體驗(yàn)過去之后，短保產(chǎn)品能否持續(xù)輝煌下去呢,？或者說,，短保產(chǎn)品僅僅是個(gè)爆款產(chǎn)品呢還是能作為一款烘焙產(chǎn)品的品類而保留下來呢？這無疑也給很多投身于短保產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)提出了一個(gè)不小的問題,。其實(shí),，短保烘焙產(chǎn)品從誕生的那天起，就面臨一個(gè)很尷尬的境地,。論新鮮,，它和現(xiàn)在城市遍地都有的蛋糕房、咖啡屋里新鮮出爐的,、保質(zhì)期在 2-3 天的糕點(diǎn)沒法兒比,；論存放時(shí)間，它又和一般的超市賣的,、保質(zhì)期在 3-6 個(gè)月的糕點(diǎn)沒法兒比,。本來是產(chǎn)品想去著重闡述的優(yōu)點(diǎn)，一下反倒變成了缺點(diǎn),，消費(fèi)者醒過味兒來時(shí),，應(yīng)該如何看待這些短保烘焙產(chǎn)品呢？筆者相信,，通過這兩年的概念炒作,，消費(fèi)者應(yīng)該是清醒了很多，接下來,，跟風(fēng)的這些廠家,，日子應(yīng)該不會(huì)太好過。另一方面,，短保烘焙產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短,，對(duì)廠家和經(jīng)銷商在物流上提高了很大的難度。當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天發(fā)貨,， 3 天到貨,，經(jīng)銷商 3 天鋪完貨，真正的賣貨時(shí)間也就剩 15 天左右,，每次鋪貨量只能 1-2 件,。目前國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的物流想保證全國(guó) 2-3 天到貨，基本上很困難,，首先企業(yè)要有多個(gè)生產(chǎn)基地,，至少東西南北要有 5 個(gè)左右的生產(chǎn)基地，中國(guó)目前有這樣實(shí)力的企業(yè)本身就少,，貼牌加工是一個(gè)可選擇的方法,，但在生產(chǎn)工藝上又很難保證,，總之能成功運(yùn)營(yíng)到位的企業(yè)少之又少，時(shí)間上肯定會(huì)耽誤,。經(jīng)銷商呢,？能將到貨 3 天內(nèi)鋪下去的，那肯定是各方面非常牛的經(jīng)銷商,，基本鳳毛麟角,，而且，沒有幾個(gè)經(jīng)銷商能夠?qū)ｉT拿出幾輛車專門去配送蒸蛋糕,，所以,，在經(jīng)銷商的配送時(shí)間上也是很難保證的。再者,，短保烘焙產(chǎn)品廠家的團(tuán)隊(duì)與經(jīng)銷商的團(tuán)隊(duì)又是否能跟上呢？大企業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)還是比較完善的,，做這樣的短保烘焙產(chǎn)品,，肯定要有專門的人員去跟蹤去服務(wù)，人員是否跟蹤服務(wù)到位,，直接決定著短保產(chǎn)品的生死,，我們做過月餅、年貨的銷售人員都知道,，過了八月十五,、正月十五這兩個(gè)日子，月餅和年貨就沒什么人會(huì)去買了,，所以,，月餅的一個(gè)月和年貨的一個(gè)月類似與短保烘焙產(chǎn)品的一個(gè)月，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)會(huì)稱之為打月餅仗和打年仗,，也就是說,，在這一個(gè)月當(dāng)中，銷售團(tuán)隊(duì)沒日沒夜地奮戰(zhàn)在一線,，談判進(jìn)場(chǎng),、買堆頭、做促銷,、招聘促銷員,、培訓(xùn)促銷員、擺地堆,、備貨,、調(diào)貨、臨期大促銷,、補(bǔ)貨,、搶貨,、撤場(chǎng)、對(duì)單,、結(jié)算等等,，基本上人人從早上忙到夜里 1 、 2 點(diǎn)鐘才能回家,，雖然做短保烘焙產(chǎn)品或少去一些諸如談判進(jìn)場(chǎng)這樣一次性的工作,，但這里面大多數(shù)的工作是要短時(shí)間內(nèi)重復(fù)再重復(fù)，這樣給團(tuán)隊(duì)的壓力可想而知,，誰又能保證廠家的團(tuán)隊(duì)能持之以恒地保持著旺盛的戰(zhàn)斗力呢,？即便是廠家團(tuán)隊(duì)和經(jīng)銷商的團(tuán)隊(duì)將這些工作進(jìn)行分工，這個(gè)工作量也是很大的,，日復(fù)一日地操作下去,，團(tuán)隊(duì)也吃不消，一個(gè)月的戰(zhàn)斗還是能承受的,，長(zhǎng)期這樣,，估計(jì)團(tuán)隊(duì)要抗議了。每個(gè)經(jīng)銷商對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)還是了解的,，能做什么樣的事情,，經(jīng)銷商心里是有數(shù)的，所以,，盡管短保烘焙產(chǎn)品利潤(rùn)很高,，真正敢運(yùn)作和能運(yùn)作的經(jīng)銷商還是比較少的。還有,，短保烘焙產(chǎn)品的運(yùn)作給廠家和經(jīng)銷商的售后提了很高的要求,。由于保質(zhì)期短，廠家和經(jīng)銷商在操作的過程中,，可回旋的余地就很小,，總會(huì)有經(jīng)銷商會(huì)出現(xiàn)過期產(chǎn)品，少了可以扔了或銷毀,，多了怎么辦,？大的廠家比較自律，那個(gè)別小的廠家呢,？還有個(gè)別唯利是圖的經(jīng)銷商呢,？他們會(huì)不會(huì)改日期？會(huì)不會(huì)把這些產(chǎn)品賣到對(duì)日期不是很敏感的地區(qū)或者超市,？筆者認(rèn)為完全有這個(gè)可能,，畢竟中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了很多這樣的事例。短保烘焙產(chǎn)品在面積這么大中國(guó),、物流還不發(fā)達(dá)的今天,，是否會(huì)扮演一個(gè)推著商人去暴露他不好一面的角色呢,？但愿，筆者是小題大做了,。所謂無添加劑,，也只是些不懂的銷售人員口傳而已，或者是少數(shù)別有用心的人去誤導(dǎo),，烘焙產(chǎn)品無添加劑只能有 2 ,、 3 天的保質(zhì)期。所以,，也只有新鮮,、口感好這兩點(diǎn)是消費(fèi)者喜歡的原因，也是廠家要去追求的效果,。那企業(yè)何必非要追求一個(gè)月的保質(zhì)期呢,？無非是為了炒作概念。筆者最近在超市買了幾斤芭米黑美人松露蛋糕,，黑美人松露蛋糕源于臺(tái)灣,，把巧克力液塊、非洲碳烤濃黑可可粉,、奶粉加入到熬制的新西蘭黃油中,，再經(jīng)過長(zhǎng)達(dá) 55 分鐘高溫膨發(fā)低溫焙烤,，方產(chǎn)生濃郁絲滑并帶 Q 感嚼勁的巧克力松露蛋糕,，保質(zhì)期 3 個(gè)月。買來之后,，筆者咬上一口,，蛋糕松軟且富有彈性，淡淡的松露香味撲鼻,，口味完全可以和臺(tái)資蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美,。如此考究的工藝，制出如此新鮮,、超好口感的蛋糕,， 3 個(gè)月的保質(zhì)期，可以讓消費(fèi)者買來之后在家喝著咖啡慢慢品嘗,。筆者相信芭米的廠家在操作這一款產(chǎn)品上面也會(huì)游刃有余,，經(jīng)銷商更是有足夠的時(shí)間去運(yùn)作，相信芭米的招商效果一定會(huì)很好,，因?yàn)閺S家不僅剝?nèi)チ藛渭兊母拍畹某醋�,，而且找到了產(chǎn)品真正的差異化，真正把功夫用在了產(chǎn)品的本身,，同時(shí)又給目標(biāo)消費(fèi)者帶來了不一樣的體驗(yàn),。筆者認(rèn)為短保烘焙產(chǎn)品最好將保質(zhì)期控制在 2 個(gè)月最好是 3 個(gè)月,，依然是短保，既能保持產(chǎn)品的新鮮和口感,，又便于運(yùn)作,，同時(shí)又和蛋糕房的產(chǎn)品、保質(zhì)期 6 個(gè)月的烘焙產(chǎn)品進(jìn)行了區(qū)隔,，同樣有差異化,，但與目前一個(gè)月保質(zhì)期產(chǎn)品比，實(shí)際操作起來難度會(huì)小很多,。這其實(shí)也是成本跟效益的平衡,，企業(yè)過度追求保質(zhì)期時(shí)間上的更短， 30 天,、 29 天,、 28 天 ...... 繼續(xù)下去，成本就會(huì)大大增加,，物流,、人工、技術(shù),、設(shè)備等等,，最終還是損害了消費(fèi)者的利益。這并不是企業(yè)和經(jīng)銷商愿意看到結(jié)果,，更不是消費(fèi)者想得到的體驗(yàn),。一時(shí)的營(yíng)銷炒作，會(huì)帶來比較長(zhǎng)時(shí)間的品類甚至行業(yè)的陰霾,，在運(yùn)作產(chǎn)品時(shí),，我們更應(yīng)該考慮的是產(chǎn)品今后的發(fā)展、生存,，更應(yīng)該考慮如何延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期,，如果只是曇花一現(xiàn)，對(duì)企業(yè)的發(fā)展帶來更多的只會(huì)是負(fù)面的影響,，星球杯,、燕麥巧克力這些靠線上營(yíng)銷炒作異軍突起的產(chǎn)品，已經(jīng)幾乎消失了,，這些我們剛剛目睹的流星般的產(chǎn)品,，難道在烘焙行業(yè)再次出現(xiàn)？烘焙行業(yè)的老板們,，是不是該好好思考一下：短保烘焙產(chǎn)品應(yīng)該怎么定位,？應(yīng)該如何去操作？自己的企業(yè)應(yīng)該怎么在短保烘焙產(chǎn)品中確立自己的產(chǎn)品地位呢,？自己的企業(yè)又如何能通過抓住短保烘焙產(chǎn)品火爆的歷史機(jī)遇,，而一舉奠定企業(yè)在烘焙行業(yè)霸主地位呢,？; 個(gè)人分類: 企業(yè)診斷|1105 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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