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標簽: 蒸蛋糕

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新鮮和體驗過后,，短保烘焙產品還能火多久？: 丁忠衛(wèi) 2016-1-8 10:28; 從 2011 年的泡吧金牌雞蛋糕開始， “ 短保 ” 一詞就在烘焙行業(yè)流行開來,，所謂 “ 短保 ” ，其實就是短保質期,，保質期在 29 天 -35 天,，這樣保質期的烘焙產品，行業(yè)內俗稱短保烘焙產品,，目前比較火熱的是泡吧金牌雞蛋糕,、港榮蒸蛋糕及小樣蒸三明治等等，其中,，時下炒的最火熱的是蒸蛋糕,，現(xiàn)在有無數(shù)個企業(yè)在生產這個產品。烘焙這兩年要說概念的炒作,，短保產品無疑是比較成功和突出的一個案例,，無添加劑、新鮮,、口感好都是宣傳的統(tǒng)一口徑,，無疑給烘焙行業(yè)打了一劑強心劑，為烘焙行業(yè)帶來了一股暖流,，也為消費者帶來了不一樣的體驗,。可是,，新鮮和體驗過去之后,，短保產品能否持續(xù)輝煌下去呢？或者說,，短保產品僅僅是個爆款產品呢還是能作為一款烘焙產品的品類而保留下來呢,？這無疑也給很多投身于短保產品的生產企業(yè)提出了一個不小的問題。其實,，短保烘焙產品從誕生的那天起,，就面臨一個很尷尬的境地。論新鮮,，它和現(xiàn)在城市遍地都有的蛋糕房,、咖啡屋里新鮮出爐的、保質期在 2-3 天的糕點沒法兒比,；論存放時間,，它又和一般的超市賣的,、保質期在 3-6 個月的糕點沒法兒比。本來是產品想去著重闡述的優(yōu)點,，一下反倒變成了缺點,，消費者醒過味兒來時，應該如何看待這些短保烘焙產品呢,？筆者相信,，通過這兩年的概念炒作，消費者應該是清醒了很多,，接下來,，跟風的這些廠家，日子應該不會太好過,。另一方面,，短保烘焙產品由于保質期太短，對廠家和經銷商在物流上提高了很大的難度,。當天生產當天發(fā)貨,， 3 天到貨，經銷商 3 天鋪完貨,，真正的賣貨時間也就剩 15 天左右,，每次鋪貨量只能 1-2 件。目前國內食品企業(yè)的物流想保證全國 2-3 天到貨,，基本上很困難,，首先企業(yè)要有多個生產基地，至少東西南北要有 5 個左右的生產基地,，中國目前有這樣實力的企業(yè)本身就少,，貼牌加工是一個可選擇的方法，但在生產工藝上又很難保證,，總之能成功運營到位的企業(yè)少之又少,，時間上肯定會耽誤。經銷商呢,？能將到貨 3 天內鋪下去的,，那肯定是各方面非常牛的經銷商，基本鳳毛麟角,，而且,，沒有幾個經銷商能夠專門拿出幾輛車專門去配送蒸蛋糕，所以,，在經銷商的配送時間上也是很難保證的,。再者，短保烘焙產品廠家的團隊與經銷商的團隊又是否能跟上呢？大企業(yè)的銷售團隊還是比較完善的,，做這樣的短保烘焙產品,，肯定要有專門的人員去跟蹤去服務，人員是否跟蹤服務到位,，直接決定著短保產品的生死,，我們做過月餅、年貨的銷售人員都知道,，過了八月十五,、正月十五這兩個日子，月餅和年貨就沒什么人會去買了,，所以,，月餅的一個月和年貨的一個月類似與短保烘焙產品的一個月，行業(yè)內很多企業(yè)會稱之為打月餅仗和打年仗,，也就是說，在這一個月當中,，銷售團隊沒日沒夜地奮戰(zhàn)在一線,，談判進場、買堆頭,、做促銷,、招聘促銷員、培訓促銷員,、擺地堆,、備貨、調貨,、臨期大促銷,、補貨、搶貨,、撤場,、對單、結算等等,，基本上人人從早上忙到夜里 1 ,、 2 點鐘才能回家，雖然做短保烘焙產品或少去一些諸如談判進場這樣一次性的工作,，但這里面大多數(shù)的工作是要短時間內重復再重復,，這樣給團隊的壓力可想而知，誰又能保證廠家的團隊能持之以恒地保持著旺盛的戰(zhàn)斗力呢,？即便是廠家團隊和經銷商的團隊將這些工作進行分工,，這個工作量也是很大的，日復一日地操作下去，團隊也吃不消,，一個月的戰(zhàn)斗還是能承受的,，長期這樣，估計團隊要抗議了,。每個經銷商對自己的團隊還是了解的,，能做什么樣的事情，經銷商心里是有數(shù)的,，所以,，盡管短保烘焙產品利潤很高，真正敢運作和能運作的經銷商還是比較少的,。還有,，短保烘焙產品的運作給廠家和經銷商的售后提了很高的要求。由于保質期短,，廠家和經銷商在操作的過程中,，可回旋的余地就很小，總會有經銷商會出現(xiàn)過期產品,，少了可以扔了或銷毀,，多了怎么辦？大的廠家比較自律,，那個別小的廠家呢,？還有個別唯利是圖的經銷商呢？他們會不會改日期,？會不會把這些產品賣到對日期不是很敏感的地區(qū)或者超市,？筆者認為完全有這個可能，畢竟中國已經出現(xiàn)了很多這樣的事例,。短保烘焙產品在面積這么大中國,、物流還不發(fā)達的今天，是否會扮演一個推著商人去暴露他不好一面的角色呢,？但愿,，筆者是小題大做了。所謂無添加劑,，也只是些不懂的銷售人員口傳而已,，或者是少數(shù)別有用心的人去誤導，烘焙產品無添加劑只能有 2 ,、 3 天的保質期,。所以，也只有新鮮,、口感好這兩點是消費者喜歡的原因,，也是廠家要去追求的效果,。那企業(yè)何必非要追求一個月的保質期呢？無非是為了炒作概念,。筆者最近在超市買了幾斤芭米黑美人松露蛋糕,，黑美人松露蛋糕源于臺灣，把巧克力液塊,、非洲碳烤濃黑可可粉,、奶粉加入到熬制的新西蘭黃油中，再經過長達 55 分鐘高溫膨發(fā)低溫焙烤,，方產生濃郁絲滑并帶 Q 感嚼勁的巧克力松露蛋糕,，保質期 3 個月。買來之后,，筆者咬上一口,，蛋糕松軟且富有彈性，淡淡的松露香味撲鼻,，口味完全可以和臺資蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美,。如此考究的工藝，制出如此新鮮,、超好口感的蛋糕,， 3 個月的保質期，可以讓消費者買來之后在家喝著咖啡慢慢品嘗,。筆者相信芭米的廠家在操作這一款產品上面也會游刃有余,，經銷商更是有足夠的時間去運作,，相信芭米的招商效果一定會很好,，因為廠家不僅剝去了單純的概念的炒作，而且找到了產品真正的差異化,，真正把功夫用在了產品的本身,，同時又給目標消費者帶來了不一樣的體驗。筆者認為短保烘焙產品最好將保質期控制在 2 個月最好是 3 個月,，依然是短保,，既能保持產品的新鮮和口感，又便于運作,，同時又和蛋糕房的產品,、保質期 6 個月的烘焙產品進行了區(qū)隔，同樣有差異化,，但與目前一個月保質期產品比,，實際操作起來難度會小很多。這其實也是成本跟效益的平衡,，企業(yè)過度追求保質期時間上的更短,， 30 天,、 29 天、 28 天 ...... 繼續(xù)下去,，成本就會大大增加,，物流、人工,、技術,、設備等等，最終還是損害了消費者的利益,。這并不是企業(yè)和經銷商愿意看到結果,，更不是消費者想得到的體驗。一時的營銷炒作,，會帶來比較長時間的品類甚至行業(yè)的陰霾,，在運作產品時，我們更應該考慮的是產品今后的發(fā)展,、生存,，更應該考慮如何延長產品的生命周期，如果只是曇花一現(xiàn),，對企業(yè)的發(fā)展帶來更多的只會是負面的影響,，星球杯、燕麥巧克力這些靠線上營銷炒作異軍突起的產品,，已經幾乎消失了,，這些我們剛剛目睹的流星般的產品，難道在烘焙行業(yè)再次出現(xiàn),？烘焙行業(yè)的老板們,，是不是該好好思考一下：短保烘焙產品應該怎么定位？應該如何去操作,？自己的企業(yè)應該怎么在短保烘焙產品中確立自己的產品地位呢,？自己的企業(yè)又如何能通過抓住短保烘焙產品火爆的歷史機遇，而一舉奠定企業(yè)在烘焙行業(yè)霸主地位呢,？; 個人分類: 企業(yè)診斷|1105 次閱讀|0 個評論

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