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火鍋料企業(yè)淡季做什么,？: 熱度 1 凍品老趙 2016-3-8 19:23; 3月份，天氣變熱了,，整個(gè)火鍋料行業(yè)都進(jìn)入了銷售淡季,，都說(shuō)淡季做市場(chǎng),，旺季做銷量，那么火鍋料企業(yè)淡季要做些什么呢？ 1,、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新,。產(chǎn)品仍然是營(yíng)銷的第一要素，好的產(chǎn)品,、差異化的產(chǎn)品才能在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì),。目前火鍋料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，肉丸類集中在撒尿牛肉丸,、香菇貢丸、包心貢丸,、牛肉丸 ,；魚(yú)肉類集中在魚(yú)豆腐、墨魚(yú)丸,、魚(yú)丸,、福州魚(yú)丸、小魚(yú)丸,、蝦米餃,、魚(yú)皮脆等等。行業(yè)一般的創(chuàng)新是產(chǎn)品的變大,、變小,、變形，如：33g福州大魚(yú)丸,、20g肉丸,、10g肉丸，8g魚(yú)丸,，心形魚(yú)豆腐,、小魚(yú)、小蝦形丸子,。這些只是在老產(chǎn)品上的變化,。淡季到來(lái)，我認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該全員營(yíng)銷,，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新不單是市場(chǎng)部人員,，公司應(yīng)該出臺(tái)政策，鼓勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)大家包括業(yè)務(wù)員,、促銷員,、經(jīng)銷商等人員，因?yàn)樗麄兏嗟亟佑|市場(chǎng),，接近終端,，他們更了解市場(chǎng)信息，市場(chǎng)需求，消費(fèi)習(xí)慣,，開(kāi)發(fā)出獨(dú)特的,、市場(chǎng)需求大的產(chǎn)品，包括地方特色產(chǎn)品,，例如豆腐釀,、獅子頭、順德魚(yú)皮角等等這樣的產(chǎn)品才有市場(chǎng),，才有競(jìng)爭(zhēng)力,；二是加強(qiáng)與火鍋連鎖、餐飲連鎖企業(yè)的合作,，開(kāi)發(fā)適合這些渠道需要的產(chǎn)品,，把自己定位為食材供應(yīng)商，加強(qiáng)B2B的合作,，例如：東北過(guò)橋米線加墨魚(yú)丸,，這就是很好的例子，這種套餐形式更利于產(chǎn)品的銷售,。 2,、渠道的研究與創(chuàng)新。大多數(shù)火鍋料企業(yè)產(chǎn)品通過(guò)大流通銷售,，特別是全國(guó)各地的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),，如番禺的大羅塘、深圳的海吉星,、鄭州水產(chǎn)大世界等等,，各廠家價(jià)格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)集中展開(kāi),，利潤(rùn)越來(lái)越薄,，單純依靠大經(jīng)銷商,，依靠大流通難以實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展,，這個(gè)時(shí)候就需要研究渠道：農(nóng)貿(mào)渠道、餐飲渠道,、商超渠道,、休閑渠道、特別是火鍋連鎖渠道的研究,，小企業(yè)更多的是跟風(fēng)模仿,，大企業(yè)要發(fā)展，必須加強(qiáng)這些渠道的合作與研究,，需要專門(mén)成立渠道研發(fā)部,，專業(yè)的人來(lái)做這樣的事情，例如：烤腸機(jī)帶火了烤腸行業(yè)，手抓餅帶動(dòng)了培根,、手抓餅,、熱狗等產(chǎn)品。不同渠道需要產(chǎn)品不同,。商超渠道,，主要是家庭消費(fèi)，需要中高端產(chǎn)品,，目前各KA系統(tǒng),、大賣(mài)場(chǎng)、商超主要是生鮮部門(mén),，以糖果裝為主,，日配部門(mén)以精裝為主，消費(fèi)者越來(lái)越注重品牌,，對(duì)高端類,、時(shí)尚類丸子需求增加，例如海欣的魚(yú)極類,、海霸王蝦餃類等,；火鍋連鎖類，尤為重要,，根據(jù)外賣(mài)網(wǎng)統(tǒng)計(jì),，團(tuán)購(gòu)類除了自助餐就數(shù)火鍋類最高，火鍋業(yè)的快速發(fā)展,，帶動(dòng)了火鍋料企業(yè)的高速增長(zhǎng),，自2014年伊始，以川派火鍋為領(lǐng)頭羊的火鍋行業(yè)開(kāi)始從整個(gè)國(guó)內(nèi)餐飲圈異軍突起,�,；疱�+串串、火鍋+中餐,、火鍋+西餐,、火鍋+酒吧、火鍋+美女等形式層出不窮,�,；疱伒目焖侔l(fā)展，就要求食材供應(yīng)商緊跟其步伐,，多了解,，多研究、多參與才能長(zhǎng)久合作,；休閑,、農(nóng)貿(mào)也有新的變化,，需要企業(yè)去多加研究，滿足渠道發(fā)展,，引領(lǐng)行業(yè),。 3、原材料與設(shè)備的更新,。火鍋料的原材料成本高低對(duì)產(chǎn)品價(jià)格有至關(guān)重要的作用,，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是綜合的競(jìng)爭(zhēng)，成本領(lǐng)先,、技術(shù)進(jìn)步,，在同質(zhì)化的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中就處于有利地位，這個(gè)時(shí)候銷售少,，生產(chǎn)少,；就需要做好原料儲(chǔ)備與技術(shù)革新，提升效率,。 4,、市場(chǎng)研究。不同區(qū)域有不同消費(fèi)習(xí)慣,，有不同需求,，這個(gè)時(shí)候需要企業(yè)加強(qiáng)市場(chǎng)研究，弄清楚各個(gè)市場(chǎng)特點(diǎn),，根據(jù)市場(chǎng)差異化,，做好產(chǎn)品、渠道策略的規(guī)劃,，為旺季銷售做好準(zhǔn)備,，如北方肉丸需求大，南方魚(yú)丸需求大,，消費(fèi)者獨(dú)特口味求等等,。 5、市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 旺季未能開(kāi)發(fā)的市場(chǎng),，這個(gè)時(shí)候要開(kāi)始去開(kāi)發(fā),，去滲透，北上的南方企業(yè)還有很多市場(chǎng)未能開(kāi)發(fā),，這個(gè)時(shí)候就需要企業(yè)去安排人員去開(kāi)發(fā),，農(nóng)貿(mào),、餐飲,、商超等等 6、客情維護(hù) 淡季了,，很多市場(chǎng)丸子不再銷售,，有的有個(gè)別單品銷售,，這個(gè)時(shí)候仍要堅(jiān)持周期性拜訪，只不過(guò)這個(gè)周期可以長(zhǎng)一些,，和客戶做做總結(jié),，溝通溝通市場(chǎng)問(wèn)題，公司發(fā)展,，新品建議等等,，火鍋料還是渠道品牌，渠道商對(duì)火鍋料的銷售還是很大的推動(dòng)作用,，人都是有感情的,，不能生意少了，就不見(jiàn)面,，不溝通了,，該做的還是要做的。企業(yè)要做的,，還有很多,，這些都是基礎(chǔ)工作，只有堅(jiān)持去做,，旺季才有可能取得好的收貨,，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,，不能像今年湯圓企業(yè)一樣,，面臨湯圓的大爆發(fā)，都是斷貨缺貨,，這就是考驗(yàn)的內(nèi)功,，苦練內(nèi)功，方能成為高手,！; 1164 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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