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標簽: 產(chǎn)品趨勢

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產(chǎn)品的趨勢,，你懂嗎,？: 丁忠衛(wèi) 2016-4-7 17:23; 一年一度的春季糖酒會,，在美麗休閑的城市成都落下了帷幕,，此次糖酒會成果顯著,，據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,，本屆糖酒會商品成交總額達 230.2 億元,。其中，酒類成交總額為 118.7 億元,，食品飲料類成交總額為 87.1 億元,，調味品類成交總額為 13.9 億元，食品機械及包裝類成交總額為 10.5 億元,。筆者大概算了一下,，從 1993 年石家莊秋季糖酒會開始，到本屆成都春季糖酒會,，總共 26 屆糖酒會,，筆者參加了 6 屆春季、 8 屆秋季,，也就是總共 14 屆糖酒會,，也算過了半數(shù)，算是個食品人吧,。即便是不參加的那幾屆,，筆者也是非常關注的，畢竟每年的糖酒會已經(jīng)成為了食品行業(yè)的風向標,，無論是企業(yè)還是經(jīng)銷商,，都會從這樣的行業(yè)盛會中找到自己近階段發(fā)展的方向及短板；每年的糖酒會也成為了企業(yè)與企業(yè)之間,、經(jīng)銷商與經(jīng)銷商之間,、企業(yè)與經(jīng)銷商之間溝通與交流的橋梁，當然,，對食品所有從業(yè)人員亦然,；當然每年的糖酒會也成為了食品行業(yè)相關的各個平臺舉辦論壇進行培訓學習的最佳場所。筆者每次除了溝通,、交流和學習之外,，最最關心的當然就是風向標，也就是筆者口中經(jīng)常提及的產(chǎn)品的趨勢,。徐福記酥心糖最火的時候,，筆者在；雅客 V9 最火的時候,，筆者在,；金絲猴奶糖最火的時候，筆者在,；金冠黑糖話梅最火的時候,，筆者在；小滑頭辣條火了,，筆者又在,。很多人說筆者的運氣好,，什么產(chǎn)品火的時候，筆者就剛好在這家公司,，看來筆者得去買彩票了,。事實真的如此嗎？錯,，這一切都是因為筆者善于把握產(chǎn)品的趨勢,，順勢而為。曾經(jīng)某個企業(yè)老板對筆者這樣說： “ 是我的產(chǎn)品好,，這和你們做銷售的沒關系,，如果沒有我這么好的產(chǎn)品，你能做出這么大的銷量嗎,？現(xiàn)在把你們銷售人員全砍掉,，我招十幾二十個電話接單的小姐即可 ” ，筆者只說了一句： “ 如果我不是看上了這個產(chǎn)品,，認為有推的價值,，我能來你這個企業(yè)嗎？ ” ,，大家應該看懂了,，筆者是看見了產(chǎn)品的趨勢,，知道什么是潛力產(chǎn)品,，經(jīng)過我們運用合理的營銷手段，一定能把這個產(chǎn)品做成爆款,，這就是產(chǎn)品趨勢的重要性,。而此次成都春季糖酒會給了我們食品從業(yè)人員什么樣的啟示呢？也就是說各個類別的產(chǎn)品的趨勢又是什么情況呢,？筆者在此說個大概,，不當之處，歡迎指正,，也歡迎板磚,。先說說酒，酒是每年糖酒會所占比重最大的一個品類白酒在中國有悠久的歷史,，中國人喜歡喝白酒也是人所共知,，曾經(jīng)有人說過，中國人每年喝掉的白酒相當于一個西湖那么多,，具體數(shù)據(jù)無從考證,，但足以說明白酒在國內的銷量還是驚人的。酒廠更是多如牛毛,，有些產(chǎn)酒的省份幾乎每個地級市都有自己的酒廠,。前些年白酒的價格扶搖直上,，銷量大的驚人，這兩年由于國家政策的影響,，白酒企業(yè)的行情陡轉直下,，做酒的經(jīng)銷商日子一年不如一年，有的直接轉做其他,。此次成都糖酒會,，酒企明顯都在找機會，做酒的經(jīng)銷商更是如此,，關于酒的論壇一個接一個,，但是白酒的亮點依然不是很多，大家都在議論線上火起來的,、線下則局限于川渝的江小白,，其實看看江小白的銷量， 13 年 5000 萬,，按其老板一年翻番的說法,， 15 年的銷量應該是 2 億，對于全國 8000 億的白酒市場來說,，只是毛毛雨,，之所以讓所有大酒企側目，還是因為粘上了互聯(lián)網(wǎng),，現(xiàn)在所有企業(yè)聽到互聯(lián)網(wǎng)就蒙圈,，可以理解。仔細分析一下,，江小白走的是小眾大單品路線,，借助互聯(lián)網(wǎng)一炮而紅，我們的大酒企們在前幾年是躺著數(shù)錢數(shù)習慣了,，被國家政策一下給打蒙了,，筆者認為，酒企應該適時調整策略,，從過去的走高端,、多品牌、多價格帶的玩法,，向中低端,、大品牌、中低價格帶過度,。江小白針對的是 80/90 后,，一方面消費水平比較低端，另一方面又有個性,，玩的是個性化營銷,，針對目標消費人群,，玩適宜于目標消費人群的營銷手法，這是線下企業(yè)的強項,，無非就是 + 互聯(lián)網(wǎng)即可,，瀘州老窖的 “ 瀘小二 ” 、郎酒的 “ 歪嘴郎 ” 隨便一玩不就輕松過了 10 億,？這就是大品牌,、中低端、中低價格帶,。除了針對 80/90 后這個群體,，大的白酒消費群體還是 50/60/70 后，這部分人群,，自主消費大部分能接受的白酒價位應該在 50--200 元,，尤其應該集中在 50--100 元，這個價位是那些愛喝酒且是經(jīng)常喝的群體所接受的,。由于前幾年的白酒消費教育,，讓大部分人都接受了價高酒好這樣的消費理念，所以白酒價格如果太低,，消費者恐怕也難以接受,，所以，一百塊錢買兩瓶的白酒,，應該是消費者樂見的,，同時，對于酒企來說,，利潤空間也是能接受的,。大酒企應該將此價格帶的產(chǎn)品作為推廣重點,，大品牌,、中低價格帶，再在品質上,、口感上做出水準,，何愁賣不出去呢？啤酒,、紅酒,、洋酒的情況都比較特殊，在這里就不一一贅述了,，以后有機會單個理論,。再說說飲料，飲料的比重僅次于白酒 6000 億的飲料市場,，讓很多食品企業(yè)往上撲,，但由于飲料的操作需要大的資金投入,，操作手法又是食品行業(yè)中最難的一類，所以,，飲料一旦做成了,，企業(yè)就會上一個大大的臺階，如果沒做成或者做死,，那企業(yè)基本也就倒了,。雖然成都除了見到幾款類似于紅牛的功能性飲料，并未見比較有亮點的飲料,，但根據(jù)這兩年的飲料發(fā)展趨勢來看,，清淡飲料將是近兩年追逐和廝殺的品類，繼統(tǒng)一的海之言,、可口可樂的水動樂賣火之后,，脈動的隨悅、三得利的沁蘋水,、娃哈哈的透小檬,、旺旺的沁時代都相繼出來，據(jù)說農夫山泉也將推出水荔枝系列清淡飲料,，如此眾多大牌拼殺其中,，說明清淡飲料已經(jīng)勢不可擋。多年來,，茶飲料,、果汁飲料一統(tǒng)天下，終于有了清淡飲料這樣有點兒噱頭的飲料品類殺將進來,，的確帶來了一股清風,，但緊接著應該是血雨腥風，這也必將會淘汰大多數(shù),，留下一兩個品牌的產(chǎn)品笑傲江湖,。而礦泉水，則不得不說說雅客的長白甘泉,，筆者是比較推崇的,，原因很簡單，雅客的長白甘泉推出的時機是恰到好處,，之前各種高端礦泉水已經(jīng)廝殺了很久,，尤其是恒大冰泉的橫空出世，讓高端水市場波濤不斷,，雅客的長白甘泉此時推出,，完全使了巧勁，借助了恒大冰泉花了大價錢買來的東西： 1 、消費者都知道了礦泉水與純凈水的不同,。 2 ,、消費者都知道了長白山的水是好水。借來東風之后,，將長白甘泉的價格定在 3 元這個消費者完全能接受的價格上,，成功的用 “ 早上第一杯水 ” 這個概念來引導消費，這無疑是個經(jīng)典的借勢營銷,，長白甘泉在糖酒會現(xiàn)場的火爆程度更加說明了筆者之前對此產(chǎn)品的判斷,。糖果、巧克力,、果凍依然是不可忽視的一個大的品類每年糖酒會,，糖果巧克力企業(yè)參展的會有不少，但由于大的企業(yè)很少參會,，所以在糖酒會上,，能發(fā)現(xiàn)的亮點不是很多，據(jù)筆者多年的經(jīng)驗來看,，由于消費者的口味的變化,，以及輿論在糖果方面的對消費者的誤導，導致這兩年糖果銷量總體一直在下滑,，企業(yè)在糖果的推陳出新上也有些止步,，黑糖話梅火過之后，基本沒什么特色糖果出來,。經(jīng)銷商還是考慮代理大一些的傳統(tǒng)糖果品牌比較保險,，諸如馬大姐、雅客,、金冠等,。巧克力則不同，每年的增長維持在 10% 以上,，對國內市場而言,，由于金帝的退出，金絲猴的被收購,，中低端巧克力市場的爭奪將比較明顯,，巧克力企業(yè)可以考慮先把這些遺失空白市場先占領,，然后在逐步進軍高端巧克力市場,。線上品牌巧羅在中高端巧克力方面已經(jīng)做的不錯，如進軍線下先從中低端入手,，進而搶奪中高端市場,，應該會有不俗的表現(xiàn)，尤其是他的 “ 便便 ” 手工巧克力,，與德芙的絲滑不相上下,，口味甜而不膩,，非常不錯。黑金剛的另一個品牌 “ 迷語 ” ,，目前在市場上表現(xiàn)不俗,，產(chǎn)品包裝、品質都非常不錯,，是巧克力市場有力的競爭者,。果凍方面，筆者比較看好雅客的拉絲果凍和櫻桃小丸子的魔芋海藻凍,，雅客的拉絲果凍關鍵就是果凍的創(chuàng)新,，果凍入口時可拉長帶絲，具有真實的水果口感和嚼勁,，就像在吃真實的水果一樣,；而櫻桃小丸子的魔芋海藻凍，不僅性狀特別,，吃時不會有水帶出,，不臟手，而且還有降壓,、降脂,、降血糖、減肥和通便等功能,。烘焙,，一個爆款接著一個爆款的品類從 2008 年開始，烘焙產(chǎn)品開始火了起來,，幾乎一兩年或一個產(chǎn)品,，也幾乎是一個產(chǎn)品也就火個一兩年。從三輝麥風法式面包,、達利園面包,、盼盼軟蛋糕、丹夫華夫餅,、友臣肉松餅,、港榮蒸蛋糕一直到各種牌子的蒸三明治，一個產(chǎn)品火個一兩年,，基本很快就被替代,，由于烘焙產(chǎn)品的入行門檻低，而且容易出爆款,，所以,，這幾年烘焙企業(yè)如雨后春筍般地層出不窮，烘焙也有長保質期向短保質期跨進，但真正能夠沉淀下來的產(chǎn)品少之又少,，去年下半年又出來個口袋面包,，在今年應該是個爆款的短線產(chǎn)品，由于產(chǎn)品本身存在天熱容易長毛的缺陷,，很難講今年夏天不會出什么問題,，所以，相關企業(yè)應該提前做好必要的準備,。休閑食品,，這是近兩年最熱的一個品類休閑食品這個品類涵蓋面比較廣，基本上是以前 “ 小零食 ” 的一個統(tǒng)稱,，正餐之外的產(chǎn)品都算,，休閑食品以散貨為主，當然也包括一些定量裝產(chǎn)品,，口味上應該是,，這里是把以上幾個品類排除之外的都算是休閑食品了。現(xiàn)在的消費者口味在不斷變化,，以前偏好吃單甜的,，像糖果啊、果凍啊,、餅干啊等等,，現(xiàn)在不同了，喜好多味混合在一起的,，咸甜味啊,、麻辣味啊、酸辣味啊等等,，所以,，像這種多味融合在一起的休閑食品就是目前的趨勢。尤其近幾年天天輿論在打壓,，國家沒有標準的,，一直在流通市場銷售的辣條及素肉。咸甜麻辣于一體的辣條,，讓消費者吃了還想吃,，像肉不是肉的素肉，吃起來回味無窮,。河南優(yōu)糧生物科技有限公司,，勇敢挑起了改變消費者之前對辣條 “ 不衛(wèi)生、不安全 ” 看法的重擔,，通過自建占地 600 畝的廠區(qū),，引進標準作業(yè)的自動化生產(chǎn)線,，生產(chǎn)出了 “ 小滑頭 ” 辣條和 “ 麥小呆 ” 非常素肉,，在此次糖酒會一炮而紅,，現(xiàn)場打款訂貨絡繹不絕。據(jù)企業(yè)老板盧新安介紹說：我們就是要生產(chǎn)安全,、衛(wèi)生的產(chǎn)品,，改變大家對辣條的不好的認識，我們的宗旨就是 --- 做給家人吃的,，做給自己吃的,。這就是我們的產(chǎn)品如此受歡迎的一個主要原因，另一個主要原因就是好吃,，我和我們的營銷總經(jīng)理為了調試口味和設計包裝,，用去了八個多月，我們怎樣對待產(chǎn)品的,，產(chǎn)品就會怎么回報給消費者,，就會怎么回報我們。另外,，鹵味產(chǎn)品也是休閑食品中的一個亮點,，潮州的鹵味、河南的鹵味以及四川的鹵味都將會走向全國市場,，這些產(chǎn)品都具備了咸,、甜、麻,、辣,、酸、香等多口味的融合,，符合消費者的口感,，這也就是我所說的產(chǎn)品的趨勢，我們就是要看產(chǎn)品是不是趨向符合消費者消費的這個勢,，如果是,，那這樣的產(chǎn)品通過好的營銷方式運作一下就一定能爆款。雅客的陳總對休閑食品有過一個總結,，簡單說就是 “ 四化 ” ：便攜化,、即食化、實物化,、常長化,。這 “ 四化 ” 對筆者很是受用，一語道破了產(chǎn)品的趨勢的判斷方法,，前 “ 三化 ” 很好理解,，常長化意思是常溫長保質期,，這和筆者對短保產(chǎn)品的看法相一致。也就是說,，未來至少十年內,，符合這 “ 四化 ” 的產(chǎn)品，就可以大膽的去運作,，也能夠在較長的時間段去運作,，不用擔心一兩年就被淘汰，因為這就是產(chǎn)品的趨勢,。; 個人分類: 行業(yè)觀點|1123 次閱讀|0 個評論

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