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小龍蝦大市場: 林岳 2017-6-24 21:37; 如果要選食品業(yè)夏季網(wǎng)紅,，小龍蝦是不二之選,。今年,，關(guān)于小龍蝦的話題格外多,。近日,，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（下稱《報(bào)告》）,，使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)備受關(guān)注,。而第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)又給“小龍蝦”添了一把火，各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn),，“一頓飯吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉超10萬罐加多寶”，讓江蘇盱眙又上頭條,。南都記者采訪發(fā)現(xiàn),，今年小龍蝦價(jià)格穩(wěn)中有升，包括養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)的三大產(chǎn)業(yè)中，小龍蝦餐飲利潤最高,，但有專家指出,，目前餐飲市場小龍蝦餐飲品牌效應(yīng)還未顯現(xiàn)。盱眙養(yǎng)殖小龍蝦利潤高于大閘蟹《報(bào)告》顯示,，中國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均持續(xù)快速增長,。2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸,，增長了221%.2016年,，中國小龍蝦總產(chǎn)量為89 .91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國,。消費(fèi)量方面,，2016年，中國小龍蝦消費(fèi)量為87.93萬噸,，較2014年增長32.47%.同時(shí),，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元,，算上加工業(yè)和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值,，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人,。其中,，素有“中國龍蝦之都”之稱的盱眙，境內(nèi)年產(chǎn)龍蝦10萬噸,，年交易額突破60億元,，是全國最大的龍蝦集散中心和市場晴雨表。盱眙龍蝦協(xié)會秘書長張?jiān)骑w告訴南都記者,，在盱眙,，包括養(yǎng)殖、加工,、餐飲在內(nèi)的一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到50億元,。這還不包括由小龍蝦衍生,、帶動起來的旅游、住宿等產(chǎn)值,。 “在盱眙,，去年就增長10萬畝養(yǎng)殖面積,，且近幾年每年新增10萬畝,。因養(yǎng)殖小龍蝦的利潤已經(jīng)高過大閘蟹的利潤，不少此前養(yǎng)殖大閘蟹的農(nóng)戶已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖小龍蝦,，”他如是說,。成為電商關(guān)注的“香餑餑” 南都記者發(fā)現(xiàn)，小龍蝦也成電商關(guān)注的“香餑餑”,，目前京東等電商與不少龍蝦產(chǎn)地先后建立合作關(guān)系,。而且，今年盱眙龍蝦節(jié)還吸引了電商平臺京東的加盟,，龍蝦節(jié)期間,，京東生鮮推出的1.98元/只的小龍蝦任性吃活動頗受追捧。據(jù)介紹,，未來三年盱眙政府將與電商平臺攜手,，從產(chǎn)業(yè)鏈升級、物流服務(wù),、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)金融,、跨境電商、原產(chǎn)地采購,，到線上營銷等全鏈路合作,，推動盱眙小龍蝦這一地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化。但張?jiān)骑w坦言,，總體來說,，目前小龍蝦銷售渠道還是以線下為主，網(wǎng)絡(luò)上的還是同城配送比較多,。今年采購價(jià)格穩(wěn)中有升《報(bào)告》顯示,，小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯，市場價(jià)格隨上市供給量變化而波動,。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價(jià)格和出塘價(jià)格看,，近三年小龍蝦采購價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動,，每年的6- 7月上市旺季價(jià)格最低,，春冬季上市淡季價(jià)格走向峰值。張?jiān)骑w稱,，今年小龍蝦的采購價(jià)格還是比較平穩(wěn),，且穩(wěn)中有升,。雖然養(yǎng)殖面積在大幅增長，但每年需求增長的幅度也很大,。據(jù)他介紹,，價(jià)格方面，小龍蝦以大小不同而差異較大,。規(guī)格方面,，有四五六錢的、七八九錢的,，也有上兩的,。也就是說，小的只有四五六錢,，重量大的有1兩以上的,。今年，1兩的價(jià)格平均是四五六錢的3～4倍,，1兩以上的可能會賣到100元以上一斤,，四五六錢的只能賣到20來元一斤。南都記者發(fā)現(xiàn),，華南作為小龍蝦消費(fèi)的重要區(qū)域,，今年小龍蝦的采購價(jià)短短一個(gè)月經(jīng)歷了一番起落，目前是穩(wěn)中有升,。今年4月中旬小龍蝦上市初期,，南都記者從多個(gè)小龍蝦餐飲店負(fù)責(zé)人處獲悉，因受去年洪災(zāi)影響,，小龍蝦價(jià)格同比偏高,，其中周大龍蝦店使用的一兩紅龍蝦采購價(jià)從98元一斤漲到108元一斤。而到五月初,，貨源多,，小龍蝦的價(jià)格開始回落，“目前,，深水湖優(yōu)質(zhì)蝦價(jià)格跟去年差不多,，”周大龍蝦店負(fù)責(zé)人如是說。此外,，廣州城內(nèi)龍蝦品牌店小團(tuán)圓負(fù)責(zé)人蔣小姐也告訴南都記者,，小龍蝦目前的采購成本跟去年基本持平，漲幅不大,，但整體小龍蝦采購成本呈上升趨勢,。小龍蝦餐飲品牌替換率高南都記者獲得的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年,，餐桌上消費(fèi)小龍蝦的量驚人,，消費(fèi)金額超1000億元,。2016年第二季度，小龍蝦專營店數(shù)量同比增長33%,，達(dá)17670家,，這還不包括無法統(tǒng)計(jì)的夜市大排檔。為何小龍蝦餐飲店會如此火爆,？除了入門門檻低外,，或許還因其利潤高。張?jiān)骑w在接受南都記者采訪時(shí)就指出,，在盱眙,，包括小龍蝦養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，最大的利潤還是在第三產(chǎn)業(yè),。依照外界的說法,，小龍蝦餐飲店的毛利率高達(dá)10 0 %，凈利率也有85%,，已經(jīng)是餐飲行業(yè)利潤僅次于火鍋的品類,。而盱眙小龍蝦協(xié)會給出的答案則是，凈利率低于50%,，餐飲店很難存活,，小龍蝦餐飲店的毛利率肯定會高于50%，“但因?yàn)樵铣杀镜膯栴},，毛利率還不及火鍋”,，他如是說。 “在廣州,，小龍蝦消費(fèi)趨勢也是不斷攀升,，很大一部分原因是90、00后消費(fèi)潮流所帶動,，但小龍蝦僅是一個(gè)菜品,，目前市場上還形成不了品牌效應(yīng)”，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，這是小龍蝦市場最大的一個(gè)特點(diǎn)，他認(rèn)為這是運(yùn)營者本身缺乏品牌概念,，過度地強(qiáng)調(diào)菜品本身導(dǎo)致,。他進(jìn)一步稱，小龍蝦未來的品牌化發(fā)展,，需要差異化,，比如創(chuàng)新的吃法,、獨(dú)門的配料、獨(dú)特的服務(wù),，這些才是可能形成品牌的關(guān)鍵,。南都記者也發(fā)現(xiàn)，在廣州市場,，小龍蝦品牌替換率極高,，資料顯示，有8家去年新開業(yè)的小龍蝦品牌店或易主或關(guān)店或轉(zhuǎn)型,。諸如去年4,、5月集中開業(yè)的龍蝦先森、燒蝦師,、勝利龍蝦,、蝦蝦芭芭、Sam燒蝦師,、油蝦堂都結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)型了,。“今年龍蝦的消費(fèi)者更愿意去有品牌的門店消費(fèi),，通過近一年的行業(yè)調(diào)整,，小團(tuán)圓所有門店?duì)I業(yè)額呈增長趨勢，但顧客整體消費(fèi)小龍蝦的熱情對比前兩年有所降溫,，”蔣小姐如是說,。此外，周大龍蝦店負(fù)責(zé)人也稱,，今年廣州市場消費(fèi)者回歸理性,，更信任口碑及老品牌。鏈接各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn) 就在《報(bào)告》發(fā)布不久,，第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)6月12日上午在江蘇省盱眙開幕,，南都記者在龍蝦節(jié)現(xiàn)場注意到，除了已連續(xù)6年入駐盱眙國際龍蝦節(jié)的加多寶,，娃哈哈飲用水,、哈爾冰啤酒、洋河,、五糧情等酒水品牌也在蹭小龍蝦熱點(diǎn),。張?jiān)骑w透露，6月13日晚,，近4萬名賓客一頓共吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉加多寶涼茶超10萬罐。加多寶集團(tuán)品牌管理部負(fù)責(zé)人唐懷建表示，今年加多寶持續(xù)聚焦火鍋,、小龍蝦,、吃串三大消費(fèi)場景，強(qiáng)化怕上火品牌定位,。為了配合小龍蝦“行情”,，加多寶今年將以盱眙龍蝦節(jié)為原點(diǎn)，在全國各大小龍蝦重點(diǎn)市場聯(lián)合主流媒體開展美食探店,、蝦王爭霸,、口碑龍蝦評選等活動，重點(diǎn)推促銷裝,，以期用開蓋掃碼搶現(xiàn)金紅包的形式,，加強(qiáng)與消費(fèi)者互動。另外,，加多寶也在加強(qiáng)與品牌小龍蝦和電商的合作,，推進(jìn)小龍蝦和加多寶涼茶的“捆綁”式銷售，進(jìn)而培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,。 “餐飲渠道約占加多寶所有渠道的40%,，而小龍蝦又占加多寶餐飲渠道的20%.隨著小龍蝦餐飲渠道的快速發(fā)展,，該渠道有望與火鍋渠道,、吃串等消夜渠道平分秋色，各自占比達(dá)到30%左右,，”他表示,，在小龍蝦這個(gè)餐飲市場，從2012年到目前,，銷量都是100%在增長,。在盱眙，今年加多寶的銷量已經(jīng)完成了全年任務(wù),。另據(jù)唐懷建透露,，受小龍蝦等渠道熱銷的帶動，預(yù)計(jì)今年加多寶在餐飲渠道至少會保持兩位數(shù)增長,。采寫：南都記者黃芳芳馬建忠; 892 次閱讀|0 個(gè)評論

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