標(biāo)簽: 餐飲渠道

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒(méi)有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

小龍蝦大市場(chǎng): 林岳 2017-6-24 21:37; 如果要選食品業(yè)夏季網(wǎng)紅，小龍蝦是不二之選,。今年,，關(guān)于小龍蝦的話(huà)題格外多。近日,，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（下稱(chēng)《報(bào)告》），使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)備受關(guān)注。而第十七屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)又給“小龍蝦”添了一把火,，各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn)，“一頓飯吃掉近50噸小龍蝦,，喝掉超10萬(wàn)罐加多寶”,，讓江蘇盱眙又上頭條。南都記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),，今年小龍蝦價(jià)格穩(wěn)中有升,，包括養(yǎng)殖,、加工、餐飲在內(nèi)的三大產(chǎn)業(yè)中,，小龍蝦餐飲利潤(rùn)最高,，但有專(zhuān)家指出，目前餐飲市場(chǎng)小龍蝦餐飲品牌效應(yīng)還未顯現(xiàn),。盱眙養(yǎng)殖小龍蝦利潤(rùn)高于大閘蟹《報(bào)告》顯示,，中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均持續(xù)快速增長(zhǎng)。2007年至2016年,，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)了221%.2016年，中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89 .91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量）,，已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó),。消費(fèi)量方面，2016年,，中國(guó)小龍蝦消費(fèi)量為87.93萬(wàn)噸,，較2014年增長(zhǎng)32.47%.同時(shí)，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元,，算上加工業(yè)和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億,，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人,。其中，素有“中國(guó)龍蝦之都”之稱(chēng)的盱眙,，境內(nèi)年產(chǎn)龍蝦10萬(wàn)噸,，年交易額突破60億元，是全國(guó)最大的龍蝦集散中心和市場(chǎng)晴雨表,。盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張?jiān)骑w告訴南都記者,，在盱眙，包括養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)的一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到50億元。這還不包括由小龍蝦衍生,、帶動(dòng)起來(lái)的旅游,、住宿等產(chǎn)值。 “在盱眙,，去年就增長(zhǎng)10萬(wàn)畝養(yǎng)殖面積,，且近幾年每年新增10萬(wàn)畝。因養(yǎng)殖小龍蝦的利潤(rùn)已經(jīng)高過(guò)大閘蟹的利潤(rùn)，不少此前養(yǎng)殖大閘蟹的農(nóng)戶(hù)已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖小龍蝦,，”他如是說(shuō),。成為電商關(guān)注的“香餑餑” 南都記者發(fā)現(xiàn)，小龍蝦也成電商關(guān)注的“香餑餑”,，目前京東等電商與不少龍蝦產(chǎn)地先后建立合作關(guān)系,。而且，今年盱眙龍蝦節(jié)還吸引了電商平臺(tái)京東的加盟,，龍蝦節(jié)期間,，京東生鮮推出的1.98元/只的小龍蝦任性吃活動(dòng)頗受追捧。據(jù)介紹,，未來(lái)三年盱眙政府將與電商平臺(tái)攜手,，從產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)、物流服務(wù),、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)金融,、跨境電商、原產(chǎn)地采購(gòu),，到線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)等全鏈路合作,，推動(dòng)盱眙小龍蝦這一地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化。但張?jiān)骑w坦言,，總體來(lái)說(shuō),，目前小龍蝦銷(xiāo)售渠道還是以線(xiàn)下為主，網(wǎng)絡(luò)上的還是同城配送比較多,。今年采購(gòu)價(jià)格穩(wěn)中有升《報(bào)告》顯示,，小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯，市場(chǎng)價(jià)格隨上市供給量變化而波動(dòng),。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價(jià)格和出塘價(jià)格看,，近三年小龍蝦采購(gòu)價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng),，每年的6- 7月上市旺季價(jià)格最低,，春冬季上市淡季價(jià)格走向峰值。張?jiān)骑w稱(chēng),，今年小龍蝦的采購(gòu)價(jià)格還是比較平穩(wěn)，且穩(wěn)中有升,。雖然養(yǎng)殖面積在大幅增長(zhǎng),，但每年需求增長(zhǎng)的幅度也很大。據(jù)他介紹,，價(jià)格方面,，小龍蝦以大小不同而差異較大。規(guī)格方面,，有四五六錢(qián)的,、七八九錢(qián)的,，也有上兩的。也就是說(shuō),，小的只有四五六錢(qián),，重量大的有1兩以上的。今年,，1兩的價(jià)格平均是四五六錢(qián)的3～4倍,，1兩以上的可能會(huì)賣(mài)到100元以上一斤，四五六錢(qián)的只能賣(mài)到20來(lái)元一斤,。南都記者發(fā)現(xiàn),，華南作為小龍蝦消費(fèi)的重要區(qū)域，今年小龍蝦的采購(gòu)價(jià)短短一個(gè)月經(jīng)歷了一番起落,，目前是穩(wěn)中有升,。今年4月中旬小龍蝦上市初期，南都記者從多個(gè)小龍蝦餐飲店負(fù)責(zé)人處獲悉,，因受去年洪災(zāi)影響,，小龍蝦價(jià)格同比偏高，其中周大龍蝦店使用的一兩紅龍蝦采購(gòu)價(jià)從98元一斤漲到108元一斤,。而到五月初,，貨源多，小龍蝦的價(jià)格開(kāi)始回落,，“目前,，深水湖優(yōu)質(zhì)蝦價(jià)格跟去年差不多，”周大龍蝦店負(fù)責(zé)人如是說(shuō),。此外,，廣州城內(nèi)龍蝦品牌店小團(tuán)圓負(fù)責(zé)人蔣小姐也告訴南都記者，小龍蝦目前的采購(gòu)成本跟去年基本持平,，漲幅不大,，但整體小龍蝦采購(gòu)成本呈上升趨勢(shì)。小龍蝦餐飲品牌替換率高南都記者獲得的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2016年,，餐桌上消費(fèi)小龍蝦的量驚人，消費(fèi)金額超1000億元,。2016年第二季度,，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店數(shù)量同比增長(zhǎng)33%，達(dá)17670家,，這還不包括無(wú)法統(tǒng)計(jì)的夜市大排檔,。為何小龍蝦餐飲店會(huì)如此火爆？除了入門(mén)門(mén)檻低外，或許還因其利潤(rùn)高,。張?jiān)骑w在接受南都記者采訪(fǎng)時(shí)就指出,，在盱眙，包括小龍蝦養(yǎng)殖,、加工,、餐飲在內(nèi)一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，最大的利潤(rùn)還是在第三產(chǎn)業(yè),。依照外界的說(shuō)法,，小龍蝦餐飲店的毛利率高達(dá)10 0 %，凈利率也有85%,，已經(jīng)是餐飲行業(yè)利潤(rùn)僅次于火鍋的品類(lèi),。而盱眙小龍蝦協(xié)會(huì)給出的答案則是，凈利率低于50%,，餐飲店很難存活,，小龍蝦餐飲店的毛利率肯定會(huì)高于50%，“但因?yàn)樵铣杀镜膯?wèn)題,，毛利率還不及火鍋”,，他如是說(shuō)。 “在廣州,，小龍蝦消費(fèi)趨勢(shì)也是不斷攀升,，很大一部分原因是90、00后消費(fèi)潮流所帶動(dòng),，但小龍蝦僅是一個(gè)菜品,，目前市場(chǎng)上還形成不了品牌效應(yīng)”，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳指出,，這是小龍蝦市場(chǎng)最大的一個(gè)特點(diǎn)，他認(rèn)為這是運(yùn)營(yíng)者本身缺乏品牌概念,，過(guò)度地強(qiáng)調(diào)菜品本身導(dǎo)致,。他進(jìn)一步稱(chēng)，小龍蝦未來(lái)的品牌化發(fā)展,，需要差異化,，比如創(chuàng)新的吃法、獨(dú)門(mén)的配料,、獨(dú)特的服務(wù),，這些才是可能形成品牌的關(guān)鍵。南都記者也發(fā)現(xiàn),，在廣州市場(chǎng)，小龍蝦品牌替換率極高，資料顯示,，有8家去年新開(kāi)業(yè)的小龍蝦品牌店或易主或關(guān)店或轉(zhuǎn)型,。諸如去年4、5月集中開(kāi)業(yè)的龍蝦先森,、燒蝦師,、勝利龍蝦、蝦蝦芭芭,、Sam燒蝦師,、油蝦堂都結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)型了�,！敖衲挲埼r的消費(fèi)者更愿意去有品牌的門(mén)店消費(fèi),，通過(guò)近一年的行業(yè)調(diào)整，小團(tuán)圓所有門(mén)店?duì)I業(yè)額呈增長(zhǎng)趨勢(shì),，但顧客整體消費(fèi)小龍蝦的熱情對(duì)比前兩年有所降溫,，”蔣小姐如是說(shuō)。此外,，周大龍蝦店負(fù)責(zé)人也稱(chēng),，今年廣州市場(chǎng)消費(fèi)者回歸理性，更信任口碑及老品牌,。鏈接各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn) 就在《報(bào)告》發(fā)布不久,，第十七屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)6月12日上午在江蘇省盱眙開(kāi)幕，南都記者在龍蝦節(jié)現(xiàn)場(chǎng)注意到,，除了已連續(xù)6年入駐盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)的加多寶,，娃哈哈飲用水、哈爾冰啤酒,、洋河,、五糧情等酒水品牌也在蹭小龍蝦熱點(diǎn)。張?jiān)骑w透露,，6月13日晚,，近4萬(wàn)名賓客一頓共吃掉近50噸小龍蝦，喝掉加多寶涼茶超10萬(wàn)罐,。加多寶集團(tuán)品牌管理部負(fù)責(zé)人唐懷建表示,，今年加多寶持續(xù)聚焦火鍋、小龍蝦,、吃串三大消費(fèi)場(chǎng)景,，強(qiáng)化怕上火品牌定位。為了配合小龍蝦“行情”,，加多寶今年將以盱眙龍蝦節(jié)為原點(diǎn),，在全國(guó)各大小龍蝦重點(diǎn)市場(chǎng)聯(lián)合主流媒體開(kāi)展美食探店,、蝦王爭(zhēng)霸、口碑龍蝦評(píng)選等活動(dòng),，重點(diǎn)推促銷(xiāo)裝,，以期用開(kāi)蓋掃碼搶現(xiàn)金紅包的形式，加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng),。另外,，加多寶也在加強(qiáng)與品牌小龍蝦和電商的合作，推進(jìn)小龍蝦和加多寶涼茶的“捆綁”式銷(xiāo)售,，進(jìn)而培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,。 “餐飲渠道約占加多寶所有渠道的40%，而小龍蝦又占加多寶餐飲渠道的20%.隨著小龍蝦餐飲渠道的快速發(fā)展,，該渠道有望與火鍋渠道,、吃串等消夜渠道平分秋色，各自占比達(dá)到30%左右,，”他表示,，在小龍蝦這個(gè)餐飲市場(chǎng)，從2012年到目前,，銷(xiāo)量都是100%在增長(zhǎng),。在盱眙，今年加多寶的銷(xiāo)量已經(jīng)完成了全年任務(wù),。另?yè)?jù)唐懷建透露,，受小龍蝦等渠道熱銷(xiāo)的帶動(dòng)，預(yù)計(jì)今年加多寶在餐飲渠道至少會(huì)保持兩位數(shù)增長(zhǎng),。采寫(xiě)：南都記者黃芳芳馬建忠; 818 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

GMT+8, 2024-12-28 03:29 , Processed in 0.025271 second(s), 12 queries .

Powered by 銷(xiāo)售與市場(chǎng)網(wǎng) 河南銷(xiāo)售與市場(chǎng)雜志社有限公司

回頂部

	自動(dòng)

標(biāo)簽: 餐飲渠道

相關(guān)帖子

相關(guān)日志