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標簽: 錢大媽

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錢大媽錯在哪里了,？: 鮑躍忠 2021-9-6 13:45; 近日，有關錢大媽的加盟商虧錢的報道成為行業(yè)關注的熱點,。這個話題甚至引起了主流媒體 “央視財經(jīng)”的關注,，并予以批評：“加盟商虧損,，品牌商受益，賠本賺吆喝難持續(xù)”,。目前看,，這些批評觀點從零售專業(yè)的角度去分析，是不太合理的,。首先,，錢大媽的商業(yè)模式還是一個不錯的商業(yè)模式。不論是他所選擇的生鮮領域,、社區(qū)店形式,，都是當前比較熱點的行業(yè)領域和零售形式。因為隨著消費結構的變化,，生鮮在人們?nèi)粘Ｉ钪械南M占比逐步提高,，生鮮店、社區(qū)店成為當下行業(yè)發(fā)展最快的一個領域之一,。關于加盟方式,，要正確理解。加盟是一個非常好的商業(yè)模式,。它是通過搭建一個商業(yè)體系,，通過整合社會的資源，包括資金資源,、人力資源去實現(xiàn)更好的發(fā)展,。加盟方式對于推動快速發(fā)展是一種非常重要的商業(yè)模式。這次,，媒體關注的焦點問題是加盟商不賺錢的問題,。有報道，錢大媽長沙的加盟商虧損了幾十萬,，虧掉了一套房,。對于加盟商的虧損問題要客觀分析。加盟商能否做好經(jīng)營,、賺到錢,，涉及到三個方面：一是品牌方輸出的商業(yè)模式是否合理，以及輸出的各種資源是否到位,；二是加盟方是否具有相應的做好經(jīng)營的能力,；三是雙方日常的合作、協(xié)作是否暢通,。這三個方面都是非常重要的,。在一般的加盟體系中,，品牌方的主要責任是輸出模式、輸出商品等各種主要的經(jīng)營資源,。日常的經(jīng)營主要依靠加盟方個人經(jīng)營能力的發(fā)揮,。當然，在這當中,，雙方能否緊密配合對做好門店的經(jīng)營是至關重要的,。一般來講，加盟方與品牌方之間是一種商務契約關系,。雙方在確立合作之前，加盟方是要深入考察調(diào)研清楚品牌方的商業(yè)模式,，只有認可了這種商業(yè)模式雙方才能達成合作,。所以，從這樣的角度分析,，對加盟方的虧損,，涉及到幾個方面的問題。既可能存在品牌方模式,、資源支持的問題,，也可能存在加盟方經(jīng)營能力不足的問題。從有關報道中看出,，長沙虧損的加盟方可能在一定方面存在經(jīng)營能力不足的問題,。譬如，針對實際的經(jīng)營問題,，可以及時止損,。不能一直看著門店不斷虧損。還有一個非常重要的方面是,，即便是再好的連鎖零售系統(tǒng),，也不可能是所有門店都是盈利的。都會是有盈利的門店,、有不太盈利的門店,、有虧損的門店。這是一個基本的行業(yè)現(xiàn)實,。關于錢大媽的 “出清”模式,。實際上從營銷的角度講，這確實還是一個不錯的營銷手段,。因為對消費者來講,，現(xiàn)在比較關注的確實是鮮度問題，特別是像肉類這樣產(chǎn)品的鮮度問題,。每日出清對錢大媽模式的跑成起到了較大的作用,。這一模式也成為很多行業(yè)企業(yè)模仿的一個營銷范例,。但是，問題發(fā)生了,，錢大媽有 “錯”了,。到底錢大媽錯在哪里了？我認為：主要是企業(yè)跑的太快了,，各種的資源整合能力沒有及時的跟上,，特別是人的資源沒有跟上而導致出現(xiàn)的問題。短短幾年時間,，錢大媽由一家店發(fā)展到幾千家店,。發(fā)展速度確實是非常快的,。特別是在資本的加持下,，企業(yè)更是在 “舍命狂奔”。但是企業(yè)的發(fā)展一方面是要速度,，更重要的是要保證發(fā)展質量,。特別是以加盟方式為主的發(fā)展模式，更是考驗隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大所面臨的對各種資源的整合,、運營能力,，更是考驗企業(yè)的人力資源的匹配度。如果各種資源,，特別是人力資源不能很好的匹配,，必將面臨很大的發(fā)展風險問題。從這一次媒體關注的話題看,，導致問題的主要原因是企業(yè)的人的資源沒有跟上,，問題的發(fā)生更多的是由于 “人”的不足、特別是人的能力的不足,，而導致出現(xiàn)了一系列的問題,。有報道，由于開店數(shù)量的增多,，錢大媽的督導人員沒有跟上,，導致門店的指導力度下降。這是一個非常嚴重的問題,。前面講過,，加盟方式，雙方本身是一種商務契約關系,。但是雙方還要納入到一個 “統(tǒng)一”的經(jīng)營體系中,，像“一家人”一樣的做好密切配合，做好共同的經(jīng)營。在這當中,，督導人員發(fā)揮著非常重要的作用,。督導人員是鏈接加盟方與品牌方之間合作的重要紐帶。他要起到將錢大媽的文化,、模式,、流程完整植入到加盟方的店里，他還將起到培養(yǎng),、指導加盟方不斷提升經(jīng)營能力,，做好門店的經(jīng)營。如果沒有一個好的督導人員的指導和管理,，或者是督導人員的指導不到位,，問題是很嚴重的。會導致加盟方文化不認可,，模式不認可,，流程不執(zhí)行，甚至把所有的問題都 “怨”到品牌方的身上,。從有關報道看到的問題，基本是屬于這一類的問題,。就是督導缺失,，或者是督導能力不到位而導致的問題。譬如對出清模式的不認可,，譬如對總部指導的訂貨數(shù)量的不認可,。這里面更多反映的是品牌方與加盟方之間的溝通出現(xiàn)了問題，最終導致加盟方對錢大媽的企業(yè)文化的不認可,，對錢大媽商業(yè)模式的不認可,。這里面最主要的問題應該是溝通的問題。這幾年,，特別是一些在資本推動下的創(chuàng)新模式,、創(chuàng)新企業(yè)基本承襲了快速發(fā)展的模式。但是一些企業(yè),、模式也是因為過于快速的發(fā)展而導致失敗,、死亡。其實,，真正要做好一個企業(yè),、一個模式，關鍵要靠兩個方面：一是經(jīng)營,，涉及到商業(yè)模式,、商業(yè)資源的運作。再一個非常重要的方面是管理。一個企業(yè),、一個創(chuàng)新模式必須要把經(jīng)營和管理兩個要素同步運作好,，兩個輪子一起運轉。經(jīng)營很重要,，關系到模式能否成立,。而管理才是支撐模式、企業(yè)能否健康發(fā)展的更主要因素,。（完）; 549 次閱讀|0 個評論

食品企業(yè)要想真正走出困境需要消除化學添加劑: 鮑躍忠 2017-12-23 09:24; 前天晚上,，在附近的小店買了一包榨菜，本想做下飯用,�,；丶液鬄g覽了一下產(chǎn)品介紹，驚出一身冷汗,，一袋小小的榨菜,，里面居然含著 8 種化學添加劑。這樣的產(chǎn)品到底是食品還是化工產(chǎn)品,？,？？聯(lián)想到前一段時間在濟南和某核桃飲料的經(jīng)銷商在聊到目前的市場變化時,，我問到：你現(xiàn)在經(jīng)銷的商品讓你的孩子喝嗎,？經(jīng)銷商馬上的回答“不讓”。為什么,？食品添加劑,、糖。包括前一段時間在重慶糖酒會上,，一個朋友遞過來一罐飲料,，一看介紹，一罐小小的飲料,，里面居然有多種化學添加劑,，趕快丟掉，喝水,。這就是目前食品行業(yè)嚴峻的現(xiàn)實,，自己造的產(chǎn)品、自己經(jīng)銷的商品自己不吃,，卻要想辦法賣給消費者,。食品添加劑確實為中國的食品行業(yè)乃至全球的食品行業(yè)發(fā)展立下了“汗馬功勞”�,；蛘哒f,，沒有食品添加劑，食品行業(yè)不可能做到如此的規(guī)模。但是,，食品添加劑是以更多的犧牲了消費者的健康為代價換來的行業(yè)的發(fā)展,。但目前分析，隨著消費者觀念的改變,，添加劑將成為傳統(tǒng)食品行業(yè)的“掘墓人”,。為什么要添加化學食品添加劑？改善口味,、降低成本,、增加商品的保存周期，以便于商品更多的流通時間,，在貨架上可以放的更久,。這種思維完全不是健康思維，完全不是消費者思維,，完全是一種企業(yè)思維,，完全是一種以自我為中心的行業(yè)思維，完全是一種狹隘的企業(yè)經(jīng)營思維,。在目前,，消費者已經(jīng)具備非常強的健康意識，非常注重自身健康的市場環(huán)境下,，大多食品企業(yè)依然還是這種思維,，因此，發(fā)生市場萎縮,，業(yè)績下滑,，停產(chǎn)倒閉是再正常不過的事情了,。 ---- 目前的消費市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生深刻變化,，消費者已經(jīng)具備非常強烈的健康意識。麥肯錫 2017 消費者研究報告分析指出：目前的消費者更加關注健康,。報道中講到：如果我們看肥胖率這個指標,，就有理由相信中國未來的一代會面對肥胖的問題。因為兒童肥胖率已經(jīng)高過了德國,、日本和全球平均率,，已經(jīng)是一個比較嚴重的社會問題。報告還說：在此次研究中,，看到消費者比以往更加關注健康的生活方式,，有 65% 的受訪者認為他們有健康意識。在這些有健康意識的人里面,，有能夠細分出 “ 簡單生活家 ” ,， “ 健身愛好者 ” ，以及 “ 健康平衡族 ” 。另外 35% 的受訪者則是漠不關心或者是工作太忙沒有時間關心,，這并不意味著說他們將來不會成為健康意識者,，而是說他們因為現(xiàn)在以工作為主或者沒有足夠的時間而導致現(xiàn)在沒有健康的意識。報告還分析：如果我們要更深入地了解這些健康意識者的話,，可以看到他們對健康的定義存在不同的理解,。比如，簡單生活者關注是食品安全和環(huán)境污染,，大多數(shù)的人購買天然有機的食品,，大多數(shù)愿意把休閑時間花在親近大自然的相關活動上。 43% 的人認為健康食品就是要少油,，他們之中還有 23% 定期食用保健品,，同時，大部分的運動愛好者有定期接受體檢的習慣,。 43% 的人認為健康食品要食用新鮮的蔬菜,。消費者的健康意識、食品安全意識已經(jīng)非常強烈,。 ---- 大多食品企業(yè)的經(jīng)營理念嚴重背離當前的消費需求：在消費理念發(fā)生顯著變化的環(huán)境下,，但目前看到的大多食品企業(yè)還基于以往的經(jīng)營理念、產(chǎn)品理念,。還是在生產(chǎn)“富含化學食品添加劑”的產(chǎn)品,，還是依然站在企業(yè)自身的角度，用添加劑降低企業(yè)成本,，還是在使用更多的防腐劑意圖延長產(chǎn)品保存時間,，以便增加商品的流通時間。這些理念已經(jīng)與目前的消費理念背道而馳,。這樣理念的產(chǎn)品市場萎縮,、停產(chǎn)倒閉是肯定的，是早晚的事,。目前消費者的購買習慣已經(jīng)變成了一看保質期,、二看添加劑。消費者已經(jīng)小心提防不安全的食品了,。食品行業(yè)產(chǎn)品由長保質期,，變短保質期，由常溫食品變冷鏈食品肯定是行業(yè)變革的主要方向,。企業(yè)必須要看清趨勢,，看清消費者的變化方向，及時變革自己的產(chǎn)品理念,、經(jīng)營理念,。其實一些企業(yè)已經(jīng)在變革,。泰山啤酒，產(chǎn)品切入 7 天保質期,，由常溫變冷鏈,，目的是更好地適應目標消費者的新消費理念，從而使企業(yè)獲得了較快發(fā)展,。包括錢大媽推出的不賣隔夜肉,，近期盒馬鮮生推出的“只買一天奶”，都是在更好的吻合目前的消費需求,。企業(yè)的經(jīng)營理念只有更好地契合消費需求,，才會有市場，才會獲得發(fā)展,。還在靠添加劑支撐的產(chǎn)品模式,、企業(yè)理念最終難以生存。 ---- 政府的監(jiān)管嚴重滯后目前,，政府對食品行業(yè)的監(jiān)管更多還是放在“假冒偽劣”,，放在農(nóng)藥殘留、轉基因等一些方面,。對食品生產(chǎn)標準的修改已經(jīng)滯后,。譬如，目前對添加劑的監(jiān)控還是基于“少量添加對人體無害”的監(jiān)管理念,。應該轉變?yōu)椤爸灰菍θ梭w無益的添加劑均不允許添加”的監(jiān)管理念,。目前許多食品保質期的監(jiān)管天數(shù)過于寬松。我們看到大多食品的保質期天數(shù)是 90 天,、 120 天,、 180 天、 360 天,，更有甚者有的保質期天數(shù)居然允許 720 天,。在如此寬松的政策環(huán)境下，也為食品企業(yè)過度使用化學添加劑帶來了條件,。試想,，一個食品可以 180 天,、 360 天保存,，其背后只能是防腐劑發(fā)揮了作用。政府應該盡快重新修改有關食品的監(jiān)管政策,。 ---- 食品企業(yè)要想走出困境,，必須要消除化學添加劑適應消費者需求，是企業(yè)生存發(fā)展的基本法則,。關注消費者健康是食品企業(yè)品牌建立的基本前提,。當前的消費者需求已經(jīng)發(fā)生變化,，食品企業(yè)必須要盡快適應變化了的消費需求，以切實為消費者提供品質,、健康食品的企業(yè)擔當,，來推動企業(yè)走出困境，獲得新的發(fā)生,。當前,，如果企業(yè)還是繼續(xù)以往的產(chǎn)品理念、經(jīng)營模式,，必將難以為繼,，如果企業(yè)能夠快速轉換產(chǎn)品理念，轉換新的經(jīng)營模式,，必將使企業(yè)獲得重大的發(fā)展機遇,。當前，冷鏈體系的發(fā)展,，已經(jīng)為食品企業(yè)轉型發(fā)展創(chuàng)造了條件,。目前無論是冷庫體系，還是冷鏈運輸體系基本完善,。包括終端零售店系統(tǒng)目前也是非常重視短保產(chǎn)品的上架,，更多的零售店增加了更多的冷鏈陳列道具，可以保證此類商品的基本經(jīng)營需求,。筆者：鮑躍忠微信 bc111246 高級經(jīng)濟師國家商務部“萬村千鄉(xiāng)市場工程”專家; 597 次閱讀|0 個評論

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