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餐飲創(chuàng)業(yè)必讀：讓人一驚一乍的菜譜: 李濟安 2018-3-7 12:45; 一日，李濟安創(chuàng)業(yè)與朋友到一家餐館吃飯,。服務員遞過來菜譜,，我大致翻了翻，看得一驚一乍,。一驚,，驚的是每一道菜都標明了食材的規(guī)格分量。如圖：梭子蟹炒年糕,，凍蟹 400 克,，年糕 200 克。汪刺魚鍋仔,，汪刺魚 300 克,，時蔬 100 克�,！@給人的印象很明確：我們店非常認真,，不玩虛的。餐飲企業(yè)標注規(guī)格,，有關(guān)部門在這方面老早就有過規(guī)定,，但其實真正施行的單位并不多，一直在暗中博弈,。消費者認為：我既然來吃飯,，花自己的錢，就不能吃糊涂飯,，比如“尖椒炒肉絲”,，里面到底多少尖椒，多少肉絲,？比如“土豆燒牛肉”,，到底是土豆多于牛肉,，還是牛肉多于土豆。比如龍井蝦仁,，里面蝦仁到底是 200 克還是 150 克,？更讓人難以平靜的是，有的菜譜直接寫“一盤肉”,、“一份菜”,、“一杯飲料”，這種計量就更模糊了：盤子,、杯子有大有小,，而且大小懸殊有時可以天差地別，能讓人有個數(shù)嗎,。因為不知道具體分量,，被宰不說，主要是常常導致有時候不夠吃,，有時候又容易點多了浪費的現(xiàn)象,。餐飲店老板也有他們的小算盤：一者中餐用料豐富，不同的廚師又有不同的搭配,，要一一標明規(guī)格,，麻煩還容易出錯。二來因為菜價經(jīng)常浮動,，而且有時落差很大,，不標規(guī)格，如果菜價漲了,，分量就可以少點,，這樣容易掌控自己的利潤空間。當然還有一個擔心,，萬一真有顧客短斤缺兩的較真,，咱不是自找麻煩嗎。也因此,，雖有懸劍在頂,，菜譜不注明規(guī)格、不標示分量幾乎已成餐飲業(yè)的“潛規(guī)則”,。也正因為很多店家都不這么做,，而這家店反其道而行之，所以才讓李濟安創(chuàng)業(yè)暨《創(chuàng)業(yè)致富快報》自媒體虎軀一震,，微微一驚,。再來說一乍。他們的菜譜還有一個非常明顯的標注：爸爸風味菜,、爸爸開胃小菜,。這其實是一個不尷不尬的提法,。為什么這么說？爸爸風味菜,、爸爸開胃小菜,。——這會引出一個話題,，究竟誰是爸爸？不在其中的人可能沒感覺,，而真正在座的消費者一般都會議論成,，這是給爸爸做的菜！另一頭的店家,、廚師則是另一種戲謔：這是爸爸給你們做的菜,。你看，二者根本不是一條心,，互相拉扯,，店老板，你這樣命名菜系,，不是自找沒趣嗎,！這頓飯，李濟安創(chuàng)業(yè)吃得一驚一乍的,，不過很好,，讓我立足現(xiàn)實，想通了很多問題,。再小的生意,，都要注重價值的創(chuàng)新；再小的策略,，都要妥善必要的細節(jié),。在餐館里我們吃的不僅僅是美味飯菜，吃的應當還有放心,，還有愉快,。大家說對不對？感謝將閱讀進行到底,！您對本文以及平民創(chuàng)業(yè),、營銷管理方面有任何意見或建議都歡迎與李濟安創(chuàng)業(yè) （微信：1105698829）暨《創(chuàng)業(yè)致富快報》自媒體激烈交鋒，商海浩蕩,，不洞察不洞明,，無交手無交情。; 915 次閱讀|0 個評論

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