標簽: 和果子

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中點復(fù)興,，到底要復(fù)興什么？: 熱度 1 寇尚偉 2018-7-23 15:31; 文/寇尚偉前幾天,，我們被日本足球隊和日本球迷在世界杯上的表現(xiàn)刷屏了,，很多人感嘆,，日本的確是一個可怕的民族,，盡管仇恨無法抹去,，但你又不得不佩服他。日本民族的可怕之處就在于他的極致精神,，連剖腹都要畫一個完美的十字,，還有什么他做不到的。今天我們不談國民素質(zhì),，也不談體育精神,，就聊一聊日本和果子和我們的 “中點復(fù)興”。中點到底比和果子差在哪,？和果子是日本糕點的統(tǒng)稱，據(jù)史料記載,，是在唐代隨日本遣唐使同茶道一起傳入日本的,。經(jīng)歷了一千多年的演變，和果子在日本得到了發(fā)揚光大,，并成為日本文化的象征,，而反觀我們的傳統(tǒng)糕點，卻逐漸淪為 “下里巴人”,，與和果子漸行漸遠,。在知乎和百度上有很多人提出這樣的疑問，按說,，和果子在我們面前也要噂一聲師祖,，我們才是中式糕點的正宗，但如今,，世人只聞和果子,，中點天下無人知，一塊和果子的價格能買一盒中點,，淪落至此,，也難怪網(wǎng)上那么多人抱不平。對于中點與和果子的差距,，多數(shù)人討論的重點聚焦在和果子的高端形象上,，例如精致的制作工藝、唯美的包裝以及產(chǎn)品選料的考究等等,，但這些根本不是本質(zhì)原因,。其實，最近幾年，尤其是 “中點復(fù)興”的口號提出來之后,，中點在制作工藝和包裝形象上沒少下功夫,，各大城市也紛紛效仿日本推出了當?shù)氐陌槭侄Y，在精致和唯美上,，有的甚至超過和果子,，筆者就見過一款手工造模雕刻出來的糕點產(chǎn)品，上面的花型非常立體,，栩栩如生,，簡直就是一件藝術(shù)品，都不忍心吃下去,。但到頭來,，包裝形象是上去了，我們中點的受歡迎程度還是無法跟和果子相提并論,，是口感不行,？也不是，吃過和果子的人都清楚,，和果子從口感上來說并不突出,，非常甜膩，只有搭配上日本的茶道才好吃,。那到底差在哪,？消費定位，或者說滿足需求的層級不同,。中點作為我們的大眾小吃,，主要還是為了滿足口舌之欲（禮品屬性直到近年來才復(fù)興），而吃和果子消費的是文化,，不僅可以滿足味蕾,，還能品嘗到一種唯美情懷和島國的異域風情。一句話概括就是,，中點以滿足生理需求為主,，而和果子則主要是滿足心理需求。生理需求是有限的,，而心理需求則是無限的,，所以一個論斤賣，一個論克賣,。糕點從來都不是為了吃的關(guān)于點心的起源有一個傳說,，相傳東晉時期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場,，英勇殺敵,，屢建戰(zhàn)功,，甚為感動，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅,，派人送往前線,，慰勞將士，以表 “點點心意”,。自此以后,，“點心”的名字便傳開了，并一直延用至今,。可見糕點從來都不是為了吃的,，或者說吃僅僅是次要功能，表達 “點點心意”才是主要功能,。在中國歷史上,，糕點早期有一個很重要的用途就是祭祀，比如屈原在《楚辭 ·招魂》中記載過的三種寒具： “靦鱉炮羔,，有柘漿也” ,，即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉； “粔籹蜜餌,，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點 ,； “瓊漿蜜勺，實羽觴也” 指糖水甜酒之類的食品,。寒具源于寒食節(jié) ，是寒食禁煙時吃的點心,，而寒食禁煙的傳統(tǒng)則起源于民間對千古名臣介子推的紀念,。后來，糕點成為皇宮貴族開辦宴席和品茶論道的飯后小食,，再后來流入民間,，成為親朋往來和相互饋贈的禮物。宋代吳自牧在《夢梁錄》里就記載了一段這樣的場景： “親朋饋送赴解士人點心,，則曰‘黃甲頭魁雞’,。以德物稱之，是為佳讖,�,！� 作為中式餐飲的一部分 ---中國點心，一般在中國餐桌上被用作飯后甜點,。除了供人們食用之外,，中式點心也常常在節(jié)日期間，被親友們當作節(jié)日禮品相互贈送,，這也是中國人情往來中的主要表現(xiàn) 方式,。直到我小時候,，點心主要的消費場景還是紅白事宴席以及走親訪友帶的禮物。在那個物質(zhì)匱乏的年代,，點心已經(jīng)算是高檔禮品了,，一般人家只能送些雞蛋、包子,、油條之類自家產(chǎn)的或較便宜的東西,。再往后，點心的社交功能就逐漸被方便面,、罐頭,、餅干、牛奶,、飲料等快消品取代了,。這個時間節(jié)點大概在上世紀 90年代末。隨著我們收入的增加,，消費需求也在升級,，傳統(tǒng)的糕點還是給人老土的印象，顯然已經(jīng)無法跟上消費者心中對禮品的定位和要求,，而這個時候,，一些快消品品牌則趁虛而入，在包裝和營銷上針對禮品市場進行了系統(tǒng)升級,，結(jié)果就是我們看到的,，現(xiàn)在的禮品市場中幾乎已經(jīng)看不到傳統(tǒng)糕點的影子。這導致的后果就是中式糕點逐漸沒落,，淪為爛大街的產(chǎn)品,，無論形象還是利潤都今非昔比。在中點中,，月餅算是唯一還保留了禮品屬性的產(chǎn)品,，在烘焙行業(yè)有個說法：西點看蛋糕，中點看月餅,，意思是說,，全年的銷售利潤主要看這兩款產(chǎn)品，而其他產(chǎn)品都是點綴和陪襯,。為什么我們普遍不愿意用較高的價錢購買一塊精心制作的點心,，而寧愿多花錢去買一個蛋糕，甚至是天價買一盒月餅,？因為后者有禮品屬性,，可以滿足我們除了吃以外的需求，而普通中式糕點沒有,，做得再精致也沒用,。與中點形成鮮明對比的是,，和果子在日本所受到的待遇卻完全不同。和果子在日本不僅是一種小吃,，更是節(jié)日送禮的常見禮品,，它是日本文化的象征和送禮者情感的寄托。因此,，受重視程度不一樣,，溢價能力也不一樣。 “中點復(fù)興”到底要復(fù)興什么,？ “中點復(fù)興”到底要復(fù)興什么,？或者，換句話說,，我們要向和果子學習什么,？首先是文化自信。中點社交功能的消失,，其實是文化不自信的表現(xiàn),。可以試著列一張你過去所送禮物的清單：玫瑰,、戒指,、蛋糕、手表 ……這些應(yīng)該是出現(xiàn)頻率最高的商品,，為什么我們熱衷這些商品,？因為有檔次、有面子,，能凸顯自己的品味和地位,。而這些商品背后代表的則是西方文化，對外來文化的熱衷,，暴露的是我們對自己文化的不自信。而日本這個民族強大之處就在于超強的民族自信和對外來文化的轉(zhuǎn)化能力,，面對強盛的唐朝,，日本沒有完全臣服，而是取長補短為他所用,，中式糕點在日本演變成了和果子,，漢服發(fā)展成了和服，茶道,、中式建筑也都打上了鮮明的日式烙�,。辉谖鞣搅袕姷膱源谙�,，大和民族也沒有全盤西化,，民族自信在短暫受挫之后迅速重振,，這從日本對傳統(tǒng)文化的重視和保護程度就可見一斑，比如古建,，日本保留了很多唐朝時期的建筑,，而我們國內(nèi)卻所剩無幾，以至于梁思成在編纂中國建筑史的時候還要專門跑到日本去考察,。西點在日本統(tǒng)稱為洋果子,，從這一命名方式上也可以看出日本的文化自信。中點復(fù)興首先是文化自信的復(fù)興,，重建民族自尊和文化認同,。這需要整個中點行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，從滿足生理需求升級到滿足心理需求,，大力發(fā)掘產(chǎn)品背后的文化和社交屬性,，跟上 “中華民族偉大復(fù)興”的時代節(jié)奏和“人民對美好生活的向往”的消費升級步伐。其次是生活美學,。唯美,、精致是和果子的典型特征， “和果子”與其說是小吃,，不如說是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)品,。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學的追求。以他們的國花---櫻花為例,，許多和果子的制作靈感都取材于此,，比如形如櫻花的和果子，取材于櫻花的顏色,，櫻花花瓣的形狀,，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉。和果子的造型,，基本上也是模仿四季變化的花鳥風月,，所以美輪美奐，更像是一件件精致的藝術(shù)品,。暖春,，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻，點綴著街頭巷尾 ,；炎夏,，風鈴狀的水饅頭帶了涼風般的清爽；涼秋,，一邊吃楓葉果子,，一邊賞花賞月賞秋光；寒冬,，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚,，全身的寒氣盡消,。生活美學是對規(guī)模化生產(chǎn)的不信任和回歸 “審美泛化”的文化潮流,。對美感的追求顯然是一種更高級的消費體驗,，也是新中產(chǎn)們主要的消費訴求。中點與和果子的差距,，就在于這種美感體驗,。中國當代文化深受西方消費主義的影響，面子比里子更重要,，過度包裝,、過度營銷，因此,，盡管許多中點產(chǎn)品從造型和包裝上看也很漂亮,，但體驗還是有差距，因為缺失了最為寶貴的精神和文化內(nèi)核,。而賦予和果子這種精神內(nèi)核的正是工匠精神,。工匠精神強調(diào)生產(chǎn)者與產(chǎn)品之間的情感交互，比如長崎蜂蜜蛋糕,，不用攪拌器,，全程手工制作，而且從選料到打蛋再到烘烤,，由一個師傅全程負責到底,，就像孕育一個嬰兒一樣，看著它從無到有一點點長大,，這樣制作出來的蛋糕能沒有溫度嗎,？正如壽司之神 “ 小野二郎 ”所說： “你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀,，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬,，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里”,，這就是工匠精神,，也是和果子美感的真正來源。中點與和果子的差距,，不僅在術(shù)的層面，更在于道的高下不同,，這與技術(shù),、造型、包裝有關(guān),，更跟背后的文化體驗和情感體驗有關(guān),。所以,， “中點復(fù)興”既是中式糕點的復(fù)興，也是文化復(fù)興,、民族復(fù)興,。營銷沒有圈（yingxiaomeiyouquan）; 3805 次閱讀|0 個評論

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