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2013年中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)品發(fā)展方向預(yù)測(cè): 熱度 1 侯軍偉 2013-2-22 22:41; 2013 年中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)品發(fā)展方向預(yù)測(cè) 文 / 上海睿農(nóng)企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理侯軍偉在過去的 2012 年，質(zhì)量安全事故又一次把乳品行業(yè)推向風(fēng)口浪尖,，消費(fèi)者在無(wú)奈中接受現(xiàn)實(shí),。行業(yè)雖然聲名狼藉，但隨著城鎮(zhèn)化的速度加快,，消費(fèi)需求不減,，這也成就了當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。從琳瑯滿目的美食可以看出,，中國(guó)是一個(gè)口感為王的國(guó)家,，對(duì)于乳品的選擇也是如此。但從 2012 年起,，消費(fèi)者開始關(guān)注產(chǎn)品的安全和健康,。基于這樣的一種現(xiàn)象,，未來(lái)的乳業(yè)新品將必將從安全健康為產(chǎn)品的切入口,，圍繞這樣的基礎(chǔ)概念進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)。 2013 年,，筆者認(rèn)為中國(guó)乳業(yè)的新品將會(huì)從以下幾個(gè)方面展開：一,、懷舊風(fēng)潮再現(xiàn)：瓷瓶酸奶、玻璃瓶鮮奶在經(jīng)歷了各種產(chǎn)品概念的洗禮后,，乳品行業(yè)的新品開發(fā)幾乎進(jìn)入到一個(gè)瓶頸,，返璞歸真成為消費(fèi)者一種內(nèi)心深處的需求。在 1980 年代,，物質(zhì)匱乏,，但所有的乳品都原汁原味,，并且口感好,，這成為在那個(gè)年代成長(zhǎng)起來(lái)的一代人的一種奢望。從產(chǎn)品形態(tài)上看,，那個(gè)年代最流行的乳品是瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的鮮奶�,，F(xiàn)在， 1980 年代出生的人已經(jīng)成為社會(huì)消費(fèi)的中堅(jiān)力量,，成家立業(yè),，開始獨(dú)立生活。瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的鮮奶只有部分中小型的乳品企業(yè)還在生產(chǎn)，但也一直受到常溫奶的壓制,，多年來(lái)已經(jīng)基本消失,。而隨著對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上的乳品的安全的信任度降低，對(duì)于這種包裝樸素,，口感醇正的乳品開始懷念,。 2012 年，中國(guó)乳品行業(yè)的轉(zhuǎn)型之年,，中小型乳品企業(yè)開始出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng),，部分乳品企業(yè)重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品,，進(jìn)入市場(chǎng)后深受消費(fèi)者喜愛,，其深層次的原因是消費(fèi)者對(duì)于原汁原味的乳品的懷念。安全成為當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)心理之一,，而此兩種包裝形式,，從形象上喚起消費(fèi)者的回憶，從產(chǎn)品口感上讓消費(fèi)者感受到純正的乳品,，綜合這兩種因素,，消費(fèi)者會(huì)更快的接受此兩類產(chǎn)品。 2013 年,，這股懷舊風(fēng)潮必將在更廣大的區(qū)域出現(xiàn),。二、邊緣性乳品：活性乳酸菌類為主的產(chǎn)品之所以說是邊緣性乳品,，是因?yàn)榇祟愋偷漠a(chǎn)品是以牛奶（或脫脂奶粉）為基礎(chǔ),，以有益菌類添加物為核心的飲料型乳品。由于此類型的乳品,，所含活性菌多,，對(duì)人體的消化系統(tǒng)由良好的促進(jìn)作用，可以說是功能型的乳品,。自從養(yǎng)樂多進(jìn)入中國(guó)后,，通過深度的產(chǎn)品教育和細(xì)致的服務(wù)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，目前在一線城市,，活性菌類的乳飲料,，其市場(chǎng)占有率處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。近年來(lái),，國(guó)內(nèi)的乳業(yè)巨頭蒙牛推出“優(yōu)益 C ”,，伊利也于 2012 年推出“每益添”，君樂寶的“每日活菌”等,，從而引領(lǐng)國(guó)內(nèi)的區(qū)域型乳業(yè)開始進(jìn)入此產(chǎn)品品類,。山東的喜臨門乳業(yè)更是以此類型產(chǎn)品為核心產(chǎn)品,，目前已經(jīng)覆蓋山東全省，銷售呈現(xiàn)上升趨勢(shì),。此類型產(chǎn)品目前分為兩類,，一類是活菌型，一類是二次滅菌型,�,；罹偷囊责B(yǎng)樂多、飲樂多等為代表,，二次滅菌型的以廣東喜樂等為代表,，目前都有較好的市場(chǎng)表現(xiàn)。此類產(chǎn)品具有促進(jìn)消化的功效,，在傳播上,，有的廠家訴求具有“瘦身”的功能，深受女性消費(fèi)者喜愛,。 2013 年,，此類型的產(chǎn)品必將成為區(qū)域型乳業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的新品類，其原因有幾點(diǎn)：一是產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度在不斷提高,，市場(chǎng)教育工作可以減少,；二是此產(chǎn)品所具有的功能不容忽視，產(chǎn)品自身會(huì)“說話”,；三是隨著區(qū)域型乳業(yè)低溫產(chǎn)品的崛起,，此類產(chǎn)品具有在低溫下保存的基礎(chǔ)；四是毛利較高,。三,、新鮮概念乳品：牧場(chǎng)奶牧場(chǎng)奶在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過，但并沒有獲得良好的市場(chǎng)認(rèn)可,。其原因在于,，對(duì)于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒有明顯的認(rèn)知，隨著消費(fèi)者對(duì)食品（乳品）安全的關(guān)注,，區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場(chǎng),，受到更多本地消費(fèi)者的認(rèn)可。在這樣的前提下,，區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產(chǎn)品訴求成為和全國(guó)性品牌的區(qū)隔,，而“新鮮”是基于牧場(chǎng)而存在的，由于牧場(chǎng)在當(dāng)?shù)�,，新鮮就成為可能,。 2013 年，圍繞新鮮概念的牧場(chǎng)奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別全國(guó)性乳業(yè)的重要產(chǎn)品,。牧場(chǎng)奶將會(huì)出現(xiàn)兩種類型：一是低溫巴氏奶，產(chǎn)品訴求以“新鮮”為主，銷售半徑為 300 公里以內(nèi),，其推廣以企業(yè)具有自建牧場(chǎng),，產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)全程自控，品質(zhì)有保證,，比如新希望乳業(yè)的“ 24 小時(shí)鮮奶”等,；二是常溫的牧場(chǎng)奶，以無(wú)菌磚類產(chǎn)品為主,，走高端路線,，其訴求為“自有牧場(chǎng)，品質(zhì)保證”為主,，應(yīng)該是高端白奶的另一個(gè)翻版,，這將成為區(qū)域型乳業(yè)應(yīng)對(duì)全國(guó)型乳業(yè)高端白奶的一個(gè)產(chǎn)品，比如莊園乳業(yè)的特供牧場(chǎng)純奶,。四,、兒童奶兒童奶已經(jīng)成為近年來(lái)成長(zhǎng)最快的乳品品類之一。但兒童奶一直以旺旺,、娃哈哈,、伊利、蒙牛等企業(yè)的常溫產(chǎn)品為主,，并且也獲得良好的市場(chǎng)收益,。從目前來(lái)看，兒童奶主要有以下幾種類型：一是功能型,，如未來(lái)星,、 QQ 星，其產(chǎn)品是功能型配方,，在產(chǎn)品訴求時(shí)也傾向于此,；二是口感型，如旺旺,，具有煉乳的味道,，深得青少年的喜愛；三是發(fā)酵型,，如娃哈哈的爽歪歪,，具有口感型的特點(diǎn)，同時(shí)也添加的有鐵,、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,，也具有功能的特征。隨著區(qū)域型乳業(yè)的快速增長(zhǎng),， 2013 年必將在兒童奶類別上有所體現(xiàn),。筆者認(rèn)為區(qū)域型乳業(yè)的兒童奶,，產(chǎn)品方向有兩個(gè)，一是兒童酸奶,，市場(chǎng)上的兒童奶有酸乳飲料,，但沒有真正的酸奶；二是兒童巴氏奶,，新鮮奶市場(chǎng)上很多,，但沒有針對(duì)兒童的新鮮巴氏奶。從包裝形式上來(lái)看,，可以用新鮮屋,、玻璃瓶、新鮮杯等,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，每年中國(guó)的新生嬰兒是 2000 萬(wàn)，這意味著每年 3 歲以下的孩子有 6000 萬(wàn),， 14 歲以下的少年兒童 2.8 個(gè)億,，這意味著消費(fèi)市場(chǎng)巨大，另外國(guó)內(nèi)有 30 ％的家庭,，其總支出中的 30 ％花在小孩的身上,。對(duì)于孩子的投資家長(zhǎng)是不會(huì)吝惜，只要開發(fā)出適合兒童需要的產(chǎn)品,，其銷售必定會(huì)有較快的增長(zhǎng),。五、中老年乳品市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展方向是不斷的細(xì)分市場(chǎng),。從目前乳品的人群分類來(lái)看,，有針對(duì)少年兒童的乳品，有目標(biāo)人群是青年的乳品,，幾乎是各個(gè)年齡段的都有,，但很清晰的將目標(biāo)人群鎖定為中老年的乳品，目前市場(chǎng)上很少,。 2012 年蒙牛推出針對(duì)中老年人的“煥輕”,、“舒活”奶，說明具有市場(chǎng)意識(shí)的企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注此類型的產(chǎn)品,。中老人乳品的出現(xiàn),，是基于兩點(diǎn)：一是中國(guó)老齡化社會(huì)的逐步到來(lái)，中老年的健康需求越來(lái)越大,，消費(fèi)群體大,，就有銷售的機(jī)會(huì)。二是中老年人具備較高的消費(fèi)能力,，他們有退休金,，并且很多子女也會(huì)每月定期給老人生活費(fèi),。對(duì)于企業(yè)來(lái)說，如果能夠抓住消費(fèi)市場(chǎng)的變化,，就能夠抓住未來(lái),，中老年的乳品,，以往以奶粉為主,，但 2013 年，針對(duì)中老年的液態(tài)奶必將成為逐步代替奶粉的產(chǎn)品,。; 個(gè)人分類: 乳業(yè)研究|1805 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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