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從消費(fèi)者視角,，看白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展道路該怎么走？: 鄒凌遠(yuǎn) 2019-1-22 22:13; 1月中旬召開的國務(wù)院第二次全體會(huì)議對當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢基本定調(diào),，2019年我國發(fā)展的環(huán)境更加復(fù)雜,，困難挑戰(zhàn)更多,，經(jīng)濟(jì)下行壓力加大。為了應(yīng)對復(fù)雜嚴(yán)峻的外部環(huán)境,，特別是民營經(jīng)濟(jì)遇冷現(xiàn)象,，中央同步釋放了諸多利好政策，定向調(diào)控激發(fā)市場活力,。然而,，民營企業(yè)遭遇“三座大山”，市場冰山,、融資高山,、轉(zhuǎn)型火山將進(jìn)一步加速各行各業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化。白酒行業(yè)面臨同樣的境遇,，寡頭格局越發(fā)明顯,，越來越多的中小酒企將在快速革新的市場浪潮推動(dòng)下，被大面積清洗,，這是行業(yè)發(fā)展使然,。未來的白酒行業(yè)，是屬于具備深厚底蘊(yùn),、大而全的老牌名酒的,，也是屬于具備品類獨(dú)有優(yōu)勢、小而美的新銳酒企的,。黨的十九大召開,，明確指出我國經(jīng)濟(jì)已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，也將是未來三年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本要求,。換而言之,，國內(nèi)宏觀環(huán)境已經(jīng)決定白酒行業(yè)必然走向全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級(jí)，邁向新時(shí)代的高質(zhì)量增長階段,。同時(shí),，2019年將持續(xù)培育和形成強(qiáng)大的國內(nèi)市場、鼓勵(lì)和擴(kuò)大居民消費(fèi),，將進(jìn)一步刺激國內(nèi)消費(fèi)市場“再升級(jí)”,。作為大眾不可或缺的生活必須品，在整體市場環(huán)境向好的背景下,，白酒行業(yè)的潛在需求會(huì)得到充分釋放,。面對多代共存的龐大消費(fèi)群體，衍生出的多元化高度差異需求,，也變得越來越鮮明,。每個(gè)年代的消費(fèi)者,，對白酒認(rèn)知、喜好,、飲用等各方面,，都表現(xiàn)出了鮮明的群體特質(zhì)。伴隨著社會(huì)環(huán)境的日趨復(fù)雜化,，超過半數(shù)消費(fèi)者更注重健康生活,，享受高質(zhì)量生活，提升生活質(zhì)量,。那么,，站在消費(fèi)者視角去看待白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展道路該如何走？這是來自產(chǎn)業(yè)鏈上游消費(fèi)端形成的推動(dòng)力,，也是引領(lǐng)白酒行業(yè)更貼合未來市場實(shí)際需求的驅(qū)動(dòng)力,。綜合考量社會(huì)、消費(fèi)者,、白酒產(chǎn)品三方面因素,，白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展道路，具體而言有以下三個(gè)方向,。高質(zhì)量的健康生活觀,，推廣理性飲酒唯有源源不斷的消費(fèi)需求，才會(huì)形成長久穩(wěn)定的市場,。從白酒行業(yè)超級(jí)繁榮的胡吃海喝,，到白酒寒冬期的理性飲酒被越來越多人接受，這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變至少花了10年時(shí)間,。遺憾的是,，雖然持有這種觀念的大眾群體人數(shù)在不斷擴(kuò)大，但目前它依然未被酒企足夠重視,。相反,，經(jīng)歷過嚴(yán)寒洗禮之后，白酒市場呈現(xiàn)出周期性增長,，很多酒企看到的是復(fù)蘇背后的市場空間,，更寄望于借此大干一番，打一場量價(jià)齊升的翻身仗,，能賣多少酒就賣多少酒,。事實(shí)上，這是一種不合時(shí)宜的妄想,，因?yàn)橛腥齻€(gè)允許,。首先是時(shí)代不允許，在追求速度的快節(jié)奏經(jīng)濟(jì)浪潮推動(dòng)下,，綠色,、健康,、可持續(xù)才是社會(huì)主流價(jià)值觀，更是高文化水平,、高消費(fèi)能力群體的消費(fèi)觀,。其次是法律不允許,，越來越嚴(yán)格的酒駕禁令,，以及被媒體廣泛曝光的勸酒連帶責(zé)任事件，一系列法律法規(guī)都在告誡每一位司機(jī)開車不喝酒,，勸慰每一位公民不要隨意勸酒,。最后是年輕消費(fèi)群體不允許，當(dāng)60,、70后還沉寂在年輕海量的江湖義氣時(shí),，80、90后已經(jīng)開始端起了放枸杞的保溫杯,；外加頻繁猝死的警惕,，年輕人對酒的認(rèn)識(shí)更加謹(jǐn)慎。高質(zhì)量的健康生活觀,，已經(jīng)不再是高懸空中的偽概念,，而是深入每個(gè)大眾心中的意識(shí)紅線。酒企不得不適應(yīng)日趨嚴(yán)格的監(jiān)管法律法規(guī),，不得不迎合要求更加嚴(yán)格的大眾消費(fèi)者,，因而推廣理性飲酒是每一家酒企的社會(huì)責(zé)任。白酒行業(yè)的高質(zhì)量消費(fèi),，將開啟白酒行業(yè)未來可持續(xù)增長的十年,。高質(zhì)量的消費(fèi)場景化，減少?zèng)Q策時(shí)間在物質(zhì)極大豐富的當(dāng)今,，無論是線上,，還是網(wǎng)購，我們都能看到琳瑯滿目的產(chǎn)品,。不是說所有人都有選擇困難癥,，但多數(shù)人看到空前豐富的產(chǎn)品，如此眾多的選項(xiàng),，都會(huì)感覺購買決策,，不光是一件花錢的事，更是一件耗費(fèi)大量時(shí)間的事,。而酒企提供的產(chǎn)品就是如此,，同一價(jià)位的產(chǎn)品數(shù)量少則十幾款，多則數(shù)十款,，放眼整個(gè)酒業(yè),，甚至可能是上百款,。過多選擇等于沒有選擇，如何根據(jù)自身的實(shí)際需求,，找到最合適的品牌產(chǎn)品,，成為很多消費(fèi)者的困擾。這也就是為何大眾購買白酒產(chǎn)品,，更愿意相信身邊朋友的推薦,，更愿意聽專業(yè)人士的。這種現(xiàn)場的產(chǎn)生,，一方面是白酒高度同質(zhì)化導(dǎo)致,，一款產(chǎn)品通吃全國走紅后，立馬就會(huì)有無數(shù)的復(fù)制跟風(fēng)者,；另一方面是酒企謀求最大化市場導(dǎo)致,，一個(gè)品類看法一款產(chǎn)品，一款產(chǎn)品覆蓋行業(yè)主流規(guī)格,、度數(shù),、價(jià)位，總款數(shù)隨即翻幾倍,。過度豐富的產(chǎn)品,，占用了消費(fèi)者大量的時(shí)間精力，也就催生了精準(zhǔn)場景的產(chǎn)生,。從目前白酒行業(yè)來看,，至少場景化還不夠清晰，也沒有給出明確指向,，自飲,、聚餐、送禮等應(yīng)該匹配什么價(jià)位產(chǎn)品,。消費(fèi)者是不清楚的,，而酒企的想法是每一款都可以，二者存在天然的模糊空間,，就拉長了購買決策時(shí)間,。與此同時(shí)，高質(zhì)量發(fā)展不僅講究效率,，更注重理想的結(jié)果,，消費(fèi)場景化就成為了指導(dǎo)消費(fèi)者購買的關(guān)鍵。不用到超市海選,，不用到名煙名酒店反復(fù)詢問,，更不用在電商重復(fù)刷屏，到哪都能清楚的產(chǎn)品價(jià)值在社會(huì)中的身份感，就能大大減少?zèng)Q策時(shí)間,。因此,，根據(jù)消費(fèi)群體的用酒習(xí)慣，進(jìn)行飲用方式,、傳播渠道,、創(chuàng)意內(nèi)容的場景化塑造，是白酒行業(yè)順勢升級(jí)必由之路,。消費(fèi)者是意識(shí)模糊的,，但需求是明確的，誰能給到符合實(shí)際場景的精準(zhǔn)產(chǎn)品,，誰就能夠占得先機(jī),。高質(zhì)量的視覺設(shè)計(jì)感,，提升價(jià)值體驗(yàn) 每一次白酒行業(yè)的提價(jià),，并沒有帶來多少產(chǎn)品層面的實(shí)質(zhì)變化，以至于現(xiàn)在還有很多酒企在基礎(chǔ)包裝方面,，仍然保持著大紅大綠的老一套“優(yōu)良傳統(tǒng)”,。但網(wǎng)易嚴(yán)選、小米有品的銷量逐年攀升,，贏得越來越多消費(fèi)者的點(diǎn)贊,，說明大眾對產(chǎn)品視覺的認(rèn)知意識(shí)已經(jīng)覺醒，特別是對于“顏值控”的年輕群體來說,，他們正逐漸成為白酒消費(fèi)主力軍,。但他們的理念也是全新的，對產(chǎn)品的要求,，內(nèi)在要有過硬的品質(zhì),，外在還要有閃亮的美感。他們不太計(jì)較價(jià)格,，但非常重視產(chǎn)品的綜合購買體驗(yàn)感,，尤其是產(chǎn)品到手后的使用體驗(yàn)。故宮博物院推出的系列文創(chuàng)產(chǎn)品,，為什么會(huì)如此火爆,，原因就是如此。而產(chǎn)品的設(shè)計(jì)美感,，也成為了產(chǎn)品研發(fā)的主流理念,。白酒產(chǎn)品價(jià)格水漲船高，但真正給人賞心悅目的視覺設(shè)計(jì)感的,，可以說是鳳毛麟角,。如果哪家酒企去對比茅臺(tái)，那無異于自尋死路，沒有含著金鑰匙的命,，就必須踏實(shí)把每一個(gè)細(xì)節(jié)做好,。時(shí)代推動(dòng)白酒消費(fèi)變革，變的不只是品質(zhì),，不只是渠道,，更是全方位內(nèi)涵。白酒原材料漲價(jià),，人工成本提高,，生產(chǎn)成本持續(xù)增長，這也是酒企面臨的棘手問題,。與其花5倍的投入做好5款產(chǎn)品,，不如花5倍的投入做出一款精品，以高質(zhì)量的綜合價(jià)值感,，為消費(fèi)者創(chuàng)造極致享受,。白酒行業(yè)的新一輪發(fā)展，將從高質(zhì)量發(fā)展開始,，而酒企的新一輪增長,，也將有企業(yè)的高質(zhì)量轉(zhuǎn)型經(jīng)營起步。未來的市場,，競爭只會(huì)越來越大,，而酒企必須鞏固好自身核心優(yōu)勢，才能力保內(nèi)外競爭屹立不倒,。; 個(gè)人分類: 白酒行業(yè)|1480 次閱讀|0 個(gè)評論

中國白酒遲到十年,，影響未來發(fā)展的灰犀牛迎面而來！: 鄒凌遠(yuǎn) 2018-12-26 13:17; 在顛覆性科技大量應(yīng)用的當(dāng)今,，創(chuàng)新早已成為各行各業(yè)老生常談的話題,，變革與未來探索更順勢成為了全球發(fā)展的主旋律。唯獨(dú)龐大的中國酒業(yè)仍舊保持著相對封閉且傳統(tǒng)的發(fā)展模式,，除了營銷推廣層面與互聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)接軌，其他方面的創(chuàng)新可以說是十分滯后,。尤其是在探索未來發(fā)展方面,，中國酒企的市場遠(yuǎn)見普遍晚于歐美發(fā)達(dá)國家企業(yè)至少10年時(shí)間，這在快速革新的全球化時(shí)代,，是企業(yè)缺乏核心競爭力的直接表現(xiàn),。中央禁酒令敲醒了中國白酒的去政務(wù)市場化、去過剩產(chǎn)能化的警鐘,，但沒有徹底讓中國白酒真正走上供給側(cè)改革的高質(zhì)量發(fā)展快車道,。面對近年來全國各地接連曝光的水污染問題，日益突出的環(huán)境問題帶來的限產(chǎn)令，逐年減少的糧食產(chǎn)量和耕地面積問題,，國內(nèi)酒企仍然沉寂在自我感覺良好的市場復(fù)蘇氛圍之中,，對這些即將決定未來十年發(fā)展機(jī)遇的“灰犀牛”視而不見,。毋庸置疑,，在全民皆媒體的信息透明背景下，無論何時(shí)何地發(fā)生的事件,，都有可能成為影響酒企生死為大概率危機(jī)事件,。顯然，不管是產(chǎn)業(yè)科技層面,，還是品牌營銷層面,，當(dāng)前的白酒企業(yè)還沒真正重視未來發(fā)展之路的探索，至少還未上升到企業(yè)戰(zhàn)略高度,。遲到十年,，千億級(jí)白酒市場未來如何可持續(xù)？早在2008年,，美國密歇根州的米勒康勝啤酒公司因媒體持續(xù)報(bào)道北美五大湖區(qū)的水資源匱乏問題,，預(yù)示到這將嚴(yán)重影響到企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展,。釀造啤酒離不開水,，如果沒有足夠的水資源供應(yīng)，那么米勒康勝啤酒公司也將不復(fù)存在,。隨后,，米勒康勝啤酒公司成了專門的水資源小組，聚焦社會(huì)責(zé)任領(lǐng)域,，探索企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,。經(jīng)過到南美洲考察，米勒康勝啤酒公司成功找到了新方法,，并將新方法規(guī)�,；厌勗�1L啤酒的用水降到了61L,。同時(shí)還在當(dāng)?shù)赝茝V抗旱抗風(fēng)的大麥新品種,，將節(jié)約用水延伸到產(chǎn)業(yè)鏈上游，將每英畝的產(chǎn)量從100噸提高到了140-160噸,。僅在2014年,，米勒康勝啤酒公司在愛達(dá)荷州錫爾弗克里克山谷的大麥種植基者，就減少了5.5億加侖的用水量,，大大降低了公司的生產(chǎn)成本,。除此之外，可口可樂、雀巢等很多國際巨頭越來越重視對未來發(fā)展的探索,，力求實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展,。換而言之，國際巨頭在這一方面的研究和戰(zhàn)略布局,，比中國企業(yè)至少早10年,。然而早在十年前，中國白酒市場就已經(jīng)突破千億,，白酒產(chǎn)業(yè)也成為了很多省份經(jīng)濟(jì)增長的支柱,。時(shí)至今日，中國白酒行業(yè)各級(jí)階梯市場的格局基本定型,，更確切的說,，茅臺(tái)作為行業(yè)龍頭短期內(nèi)難以難以撼動(dòng)，唯獨(dú)會(huì)出現(xiàn)變化的就是五糧液和洋河,，同時(shí)還有瀘州老窖,、古井貢、郎酒等準(zhǔn)一線品牌之間的位置更迭,。事實(shí)上,，這些酒企還沉寂在傳統(tǒng)的產(chǎn)品、價(jià)格,、渠道等戰(zhàn)略布局上,，甚至于連營銷推廣都顯得跟不上時(shí)代潮流。畢竟,，在中國白酒嚴(yán)峻的淘汰環(huán)境下,，一二線品牌沒有戰(zhàn)略決策失誤，還能重啟增長點(diǎn),。但時(shí)代發(fā)展太快,，影響中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的灰犀牛，正高速疾駛而來,。未來是經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的浪潮,，其背后艱巨任務(wù)是各行各業(yè)兼顧經(jīng)濟(jì)、環(huán)境,、社區(qū)三方面可持續(xù)發(fā)展的新要求,。中國白酒作為傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)，必然也要與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)化升級(jí),，有效應(yīng)對灰犀牛危機(jī),。 1、水至關(guān)重要,，但沒有酒企重視保護(hù)水水是酒之魂,。在白酒釀造的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中,，每一步都離不開水，而水質(zhì)更決定了酒質(zhì),。赤水河的獨(dú)特水質(zhì)造就了茅臺(tái)別具一格的醬香品質(zhì),，就是源于水中含有的微量元素、酸堿度,，非常適合釀造高度白酒,。與之毗鄰的四川瀘州市亦是如此，才有了瀘州老窖集團(tuán)對“龍泉井”的宣傳保護(hù),。而茅臺(tái)集團(tuán)已持續(xù)15年進(jìn)行的祭水節(jié),，足以證明酒企對水的重視。但這些形式都是流于表面的營銷手段,，并非是真正務(wù)實(shí)的水資源保護(hù)及研究,，更未把對水的重視上升到酒企重要工作日程層面。全國各地的酒企都在不斷挖掘關(guān)于水的賣點(diǎn),，也在不斷向消費(fèi)者傳播水的好處,。社會(huì)現(xiàn)狀卻是截然相反，各種重金屬,、工業(yè)排廢,、生活排污對水的污染事件充斥互聯(lián)網(wǎng)，這也是當(dāng)前國內(nèi)水資源問題的實(shí)情,。除此之外,，還有巨大的水資源浪費(fèi)。立足長遠(yuǎn),，酒企如何從全產(chǎn)業(yè)鏈角度去應(yīng)對,？拋開水資源研究保護(hù)，節(jié)省企業(yè)成本不說,，從營銷層面入手，酒企亦可借此轉(zhuǎn)換傳播思路,，打造在行業(yè)內(nèi)高度差異的全新傳播方向,。 2、包材不可少,，但沒有酒企警惕環(huán)境問題要說做紙盒,，在全國各地都能找到合適的印廠。但要說做酒瓶,，那么生產(chǎn)廠家很集中,，山東、江蘇是酒瓶主產(chǎn)區(qū),，尤其是山東占據(jù)了全國酒瓶大部分市場,。作為京津冀經(jīng)濟(jì)圈周邊的省份,，國家對藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)采取了十分嚴(yán)格的管制政策，空氣污染一來臨,，隨之而來的便是限產(chǎn)令,。近兩年，白酒行業(yè)對此已經(jīng)非常熟悉,，而山東瓶廠的生產(chǎn)作業(yè)受到嚴(yán)重影響,，且時(shí)間周期是不可預(yù)知的。這給整個(gè)行業(yè)帶來了諸多不利影響,，酒瓶接連漲價(jià),，隨后紙箱跟著漲價(jià)，大大提高了生產(chǎn)成本,。這讓很多中小酒企叫苦不迭,，無奈只能對此妥協(xié)。玻璃瓶是白酒行業(yè)使用最廣泛的包裝,，其次是陶瓷瓶,，目前沒有其他更好的新型環(huán)保材料可以替代。這也就意味著未來很長一段時(shí)間內(nèi),，酒企日益增長的銷量帶來的包裝需求與日趨嚴(yán)格的環(huán)境監(jiān)管政策之間,，存在一條無法填補(bǔ)的鴻溝。業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)對新型環(huán)保材料研究方面的領(lǐng)先企業(yè),，這必然會(huì)對白酒市場的良性發(fā)展帶來弊端,。如何更好的兼顧環(huán)境問題，避開政策制約,，同時(shí)保持酒企更健康的發(fā)展,，將會(huì)是未來2-3年內(nèi)需要突破的關(guān)鍵點(diǎn)。 3,、重視釀酒原糧,，但沒有酒企重視產(chǎn)業(yè)鏈上游的提質(zhì) 不同香型白酒，所使用的釀酒原糧也不同,，概括來說多位五谷雜糧,，常見有高粱、小麥,、大米,、玉米等。在全國快速推進(jìn)城鎮(zhèn)化過程中,，耕地面積大量減少,，而國內(nèi)糧食進(jìn)口也逐年增多。而且地方政府多數(shù)都推廣種植經(jīng)濟(jì)作物,，幫助農(nóng)民穩(wěn)定增收,，實(shí)現(xiàn)2020年全面脫貧目標(biāo),。白酒產(chǎn)業(yè)鏈上游，多數(shù)還是酒企+農(nóng)戶合作模式,，農(nóng)民種植,、酒企收購。這種運(yùn)行流暢的合作形式,，保證了各方的需求得到充分滿足,。但種植高粱等釀酒原糧，不是農(nóng)戶必選,，哪種經(jīng)濟(jì)作物更掙錢,，他們就種植哪種。由此,，有些酒企就在開始延伸到產(chǎn)業(yè)鏈上游,，承包產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定原糧供應(yīng)，但這種形式在龐大的白酒產(chǎn)業(yè)中尚除在萌芽階段,。行業(yè)還是實(shí)行采購模式,，由政府提供政策保障。原糧產(chǎn)量,、品質(zhì)參差不齊,，因市場波動(dòng)價(jià)格不穩(wěn)定，也帶來了諸多社會(huì)問題,。而未來消費(fèi)者對白酒品質(zhì)的需求只會(huì)越來越高,，回到產(chǎn)業(yè)鏈源頭，這就意味著對釀酒原糧的品質(zhì)要求同步提高,。酒企如何解決持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量釀酒原糧,，酒需要從產(chǎn)業(yè)鏈上游開始把關(guān)，像米勒康勝啤酒公司一樣從種植端找到提質(zhì)的有效方法,，否則將遭受市場挑戰(zhàn),。面對迎面而來的灰犀牛，既是危機(jī),，也是良機(jī),。酒企需要正視行業(yè)通病，更要積極尋找對癥下藥的方法,，對未來的探索就是保證戰(zhàn)略正確的秘密武器。; 個(gè)人分類: 白酒行業(yè)|905 次閱讀|0 個(gè)評論

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