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小產(chǎn)品大市場,誰會領(lǐng)跑麻辣燙的新江湖,?
石章強(qiáng) 2019-1-27 16:27
小吃快餐行業(yè)迎來了新一輪高速發(fā)展,,“小吃之王”麻辣燙遍地開花,卻也面臨著市場飽和后精細(xì)化運(yùn)營的挑戰(zhàn),。麻辣燙即將走到新的十字路口,,小產(chǎn)品大市場,誰會領(lǐng)跑麻辣燙的新江湖呢? 小產(chǎn)品大市場,,誰會領(lǐng)跑麻辣燙的新江湖,? 文/石章強(qiáng) 王海剛 近幾年,小吃快餐行業(yè)迎來了新一輪的高速發(fā)展,,作為“小吃之王”的麻辣燙遍地開花,。以楊國福為代表的傳統(tǒng)麻辣燙,從國內(nèi)走向國外,開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型,;以美冒為代表的新派麻辣燙,,主打個性化、時尚化的招牌,,重新定義了麻辣燙的形象。 尷尬的是,,這些努力并沒有從根本上改變消費(fèi)者對麻辣燙的固有印象,,加上規(guī)模化過后,,市場飽和后精細(xì)化管理的挑戰(zhàn),。 麻辣燙即將走到新的十字路口,接下來該如何走,,這是留個每個從業(yè)者思考的問題,。 麻辣燙的商業(yè)化連鎖化之路 80年代末90年代初,麻辣燙開始出現(xiàn)在四川各城市的街頭,,以流動商販和活動桌椅為主,,葷菜、素菜穿上竹簽價格,,一兩元就能滿足消費(fèi)者的口舌之欲,。 而1997年江北國企改革造成大批失業(yè)工人,簡單,、易操作的麻辣燙成為他們再次就業(yè)的首選,,并快速走向全國。 為適應(yīng)新時代的消費(fèi)需求和年輕一代消費(fèi)理念,,賦予麻辣燙新的色彩和場景品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),,讓麻辣燙煥發(fā)出新的生機(jī),助推麻辣燙迅速成為中國第一小吃,。 1 ,、麻辣燙的商業(yè)化試水 上世紀(jì)80年代末90年代初,麻辣燙開始出現(xiàn)在四川各城市的街頭,。當(dāng)時經(jīng)營麻辣燙的主要是流動商販,,撐起幾個活動桌椅,給葷菜,、素菜穿上竹簽價格,,這是當(dāng)時經(jīng)營麻辣燙最普遍的場景。沒有場地成本,,鍋底,、食材的成本盡量降到最低,一兩元就能滿足消費(fèi)者的口舌之欲。 90年代中期,,麻辣燙迎來了第一輪繁榮期,,出現(xiàn)某個街道集中賣麻辣燙的場景。隨著90年代末期,,小火鍋的出現(xiàn),,讓麻辣燙在四川走向衰落。相較于麻辣燙,,小火鍋的優(yōu)勢,,擁有固定的營業(yè)店面,價格更加劃算,,加上市容整頓,、城管執(zhí)法力度的加強(qiáng),讓流動商販的生意難以維繼,,麻辣燙逐漸退出了四川的餐飲舞臺,。 四川孕育了麻辣燙,為麻辣燙走向市場化提供了一個舞臺,,奠定麻辣燙初始的商業(yè)模板,。今天的消費(fèi)者關(guān)于麻辣燙根深蒂固的印象,來自于在四川這一段歲月,。 對于麻辣燙來說,,這是幸運(yùn)的,走進(jìn)了消費(fèi)者的視野,;又是不幸的,,麻辣燙負(fù)面符號讓消費(fèi)者失去了對他的想象力,成為低端消費(fèi),、營養(yǎng)價值不高的代名詞,。 2 、麻辣燙走向全國 四川是麻辣燙的故鄉(xiāng),,那東北就是第二故鄉(xiāng),;四川是麻辣燙的孕育之地,東北則是讓麻辣燙翱翔的天空,。麻辣燙在東北的盛行有一個特殊的歷史原因,,源于1997年國企改革造成大批失業(yè)工人,餐飲行業(yè)成為他們再次就業(yè)的首選,。麻辣燙簡單,、易操作,讓他們找到在餐飲行業(yè)打拼的領(lǐng)域,。 東北人對麻辣燙的改造主要源于兩個方面,,一是產(chǎn)品上,豐富麻辣燙的食材,加強(qiáng)麻辣燙的綜合性,,變成任何菜品都可以加入,,從而讓麻辣燙的食用場景發(fā)生根本性變化,從午餐到晚餐都可以食用,。二是經(jīng)營上,,四川的麻辣燙突出差異化,而東北的麻辣燙追求去異存同,,讓麻辣燙每個細(xì)節(jié)更易模仿,,這就為規(guī)模化擴(kuò)張打下了基礎(chǔ),。 正是東北人在這兩方面的貢獻(xiàn),讓麻辣燙從一個區(qū)域性的小吃走向了全國,,成就了“小吃之王”的美譽(yù),。麻辣燙商業(yè)化成功,主要?dú)w功于楊國福麻辣燙,。楊國福麻辣燙在麻辣燙行業(yè)中地位,,相當(dāng)于蘋果手機(jī)在智能手機(jī)行業(yè)的地位。楊國福麻辣燙起家于哈爾濱,,從傳統(tǒng)的路邊攤走向門店式發(fā)展,,發(fā)展至今,楊國福麻辣燙已在全國14個省,、直轄市及自治區(qū)的200余個城市,,擁有近6000家門店數(shù)。 楊國福麻辣燙將麻辣燙的發(fā)展帶到了一個新的高度,,重新定義麻辣燙的餐飲地位,。 從產(chǎn)品層面上,楊國福麻辣燙最重要的貢獻(xiàn),,打造了可以喝的麻辣燙,,一改過往底湯只是輔助的印象,彌補(bǔ)了中國餐飲界的一個空白 ,。從經(jīng)營層面上,,楊國福麻辣燙將麻辣燙帶入品牌競爭的時代,楊國福成為麻辣燙的代名詞,。麻辣燙路邊攤的印跡逐漸成為了歷史,,以全新的形象展現(xiàn)在消費(fèi)者的腦海中,從而推動麻辣燙走進(jìn)更多的消費(fèi)場景,。 3 ,、麻辣燙的個性化時代 近幾年,麻辣燙行業(yè)迎來了一股新勢力,相較于以楊國福為代表的傳統(tǒng)麻辣燙,,這股新勢力被稱為新派麻辣燙,,其中的代表有美冒麻辣燙、禾小樹麻辣燙等,。傳統(tǒng)麻辣燙從產(chǎn)品研發(fā),、品牌傳播、客戶定位處在初級階段,,更多強(qiáng)調(diào)規(guī)模擴(kuò)張,,更多承擔(dān)麻辣燙走向全國的使命。 新派麻辣燙為適應(yīng)新時代的消費(fèi)需求,、年輕一代消費(fèi)理念,,賦予麻辣燙新的色彩,重新定義麻辣燙在消費(fèi)者心中的地位,。新派麻辣燙的特點(diǎn),,一是服務(wù)的消費(fèi)群體聚焦于80后、90后新一代的消費(fèi)群體,,尤其是90后,,90后餐飲消費(fèi)大幅超越80后;二是基于新一代消費(fèi)群體,,麻辣燙的消費(fèi)場景,,更加時尚化、個性化,,比如美冒麻辣燙走的是“文藝范”,;三是更加重視品牌的打造,在價格,、門店選址,、顧客年齡層等提出嚴(yán)苛的要求,在遍地都是麻辣燙的市場給顧客一個清晰的認(rèn)知,;四是產(chǎn)品的訴求走向營養(yǎng)健康,,強(qiáng)調(diào)湯底的研發(fā),重視食材的選擇,,滿足消費(fèi)者吃好,、吃飽、吃的健康多元化需求,。 新派麻辣燙打破了麻辣燙在消費(fèi)者固有的記憶,,響應(yīng)消費(fèi)升級,迎合了新一代消費(fèi)者的需求 ,�,;趥鹘y(tǒng)麻辣燙的基礎(chǔ)下,,新派麻辣燙完成了升級改造,挖掘出麻辣燙的品牌符號,,探索到新的市場空白點(diǎn),,讓麻辣燙煥發(fā)出新的生機(jī),助推麻辣燙成為中國第一國民小吃,。 小產(chǎn)品憑什么成為大品類,? 從傳統(tǒng)麻辣燙到新派麻辣燙,不變的是嚴(yán)格遵循將產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味放到第一位,。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,直接決定消費(fèi)者是否對麻辣燙的認(rèn)可,。 近幾年,,由于新派麻辣燙的崛起,麻辣燙的消費(fèi)人群越來越細(xì)分,,從年齡,、性別、職業(yè)上指引了一批麻辣燙企業(yè)的發(fā)展方向,。通過消費(fèi)人群的細(xì)分,為麻辣燙打開了想象的空間,,從空間設(shè)計(jì),,產(chǎn)品創(chuàng)新到市場營銷都找到了發(fā)揮的舞臺。 更重要的是,,作為傳統(tǒng)行業(yè)的麻辣燙,,通過全新定位、提升客戶體驗(yàn),、制造驚喜等品牌手段,,更進(jìn)一步搶占和鞏固了消費(fèi)者的心智。 與此同時,,借助O2O打通線上,、線下,走向渠道的互聯(lián)網(wǎng)化,,降低運(yùn)營成本,,改造線上線下的服務(wù)場景。 麻辣燙企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng),,完成數(shù)字化改造,,搭建電商平臺,清晰掌握從排單,、預(yù)定,、支付,、評論等一系列數(shù)據(jù),提升運(yùn)營效率,,制定精準(zhǔn)的營銷方案,,逐步解決了產(chǎn)品化、標(biāo)準(zhǔn)化,、復(fù)制化,、品牌化的全國覆蓋,進(jìn)而成為餐飲產(chǎn)業(yè)的大品類,。 1 ,、產(chǎn)品驚喜 從傳統(tǒng)麻辣燙到新派麻辣燙,不變的是嚴(yán)格遵循將產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味放到第一位,。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,直接決定消費(fèi)者是否對麻辣燙的認(rèn)可,。麻辣燙的升級首先歸根于對產(chǎn)品的創(chuàng)新,,打造一款更具特色化的麻辣燙,才能吸引消費(fèi)者的眼球,。在傳統(tǒng)麻辣燙時代,,楊國福麻辣燙以產(chǎn)品核心,采用三十多種中草藥,,并加入牛奶,,打造出可以喝的湯。 為了保證湯的正宗,,楊國福麻辣燙與國內(nèi)外一線調(diào)味品供應(yīng)商,、乳制品供應(yīng)商、涮品類供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略同盟,。作為新派麻辣燙代表的禾小樹,,采用一鍋一煮的新式烹飪工藝,避免因多次蒸煮產(chǎn)生有毒物質(zhì),,讓湯變得更加好喝,。楊國福麻辣燙開創(chuàng)了湯可以喝的理念,讓新派麻辣燙繼承下來并二次創(chuàng)新,,持續(xù)為消費(fèi)者制造驚喜,。 麻辣燙原本是產(chǎn)品門檻低的行業(yè),由于在湯上持續(xù)下功夫,,提高競爭門檻,,在小吃產(chǎn)品中獨(dú)樹一幟。 2 ,、人群細(xì)分 長期以來,,麻辣燙的消費(fèi)人群都是模糊,、泛泛的,缺少精確的定義,,導(dǎo)致在服務(wù)上的千篇一律,,影響了產(chǎn)品的創(chuàng)新。近幾年,,由于新派麻辣燙的崛起,,麻辣燙的消費(fèi)人群越來越細(xì)分,從年齡,、性別,、職業(yè)上指引了一批麻辣燙企業(yè)的發(fā)展方向。 通過消費(fèi)人群的細(xì)分,,為麻辣燙打開了想象的空間,,從空間設(shè)計(jì),產(chǎn)品創(chuàng)新到市場營銷都找到了發(fā)揮的舞臺,。 麻辣燙對其消費(fèi)人群做了重新定位,,讓消費(fèi)者對麻辣燙有了新的認(rèn)知。 麻辣燙門店已經(jīng)不在是簡單的就餐地方,,變成集休閑,、娛樂、社交為一體的多功能性場所,。 禾小樹麻辣燙在餐廳裝修設(shè)計(jì)上,,針對不同的店面,以當(dāng)下年輕審美觀為標(biāo)尺,,設(shè)計(jì)相應(yīng)的風(fēng)格,贏得了年輕人的喜歡,,增加互動性,。由于麻辣燙對人群的精準(zhǔn)捕捉,在差異化產(chǎn)品,、個性化就餐空間的輔助下,,挖掘出了麻辣燙潛在的市場空間。 3 ,、品牌化思維 餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈,,打造品牌是麻辣燙占有一席之地的殺手锏。新派麻辣燙之所以新,,關(guān)鍵在于賦予麻辣燙品牌魔力,。作為傳統(tǒng)行業(yè)的麻辣燙,通過全新定位,、提升客戶體驗(yàn),、制造驚喜等手段,,搶占消費(fèi)者的心智。麻辣燙當(dāng)初在四川沒落,,之后又火遍全國,,這背后的從業(yè)人員有一個明顯的進(jìn)步,培養(yǎng)出了品牌化思維,。 當(dāng)麻辣燙重視品牌的打造,,個性化服務(wù)、產(chǎn)品的差異化就變得水到渠成,。美冒是一個主打女性消費(fèi)的麻辣燙品牌,,打造“少女心”的網(wǎng)紅裝修風(fēng)格,從店內(nèi)裝飾,、桌椅燈具再到用餐細(xì)節(jié),,無不讓女性消費(fèi)者的“少女心”瞬間爆棚。美冒的品牌定位在瞬間吸引消費(fèi)者的注意,,勾起消費(fèi)者的好奇心,,直達(dá)目標(biāo)群體。雖然麻辣燙市場不斷在擴(kuò)張,,由于一些獨(dú)具特色的麻辣燙品牌悄然升起,,并沒有讓消費(fèi)者陷入選擇的誤區(qū),反而讓消費(fèi)者在選擇上更加理性,。 4 ,、數(shù)字化轉(zhuǎn)型 這幾年互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊日趨明顯,O2O興起更是推動傳統(tǒng)行業(yè)迎來一場巨大的變革,。麻辣燙作為典型的傳統(tǒng)行業(yè),,借助O2O打通線上、線下,,走向渠道的互聯(lián)網(wǎng)化,,降低運(yùn)營成本,改造線上線下的服務(wù)場景,。麻辣燙企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng),,完成數(shù)字化改造,搭建電商平臺,,清晰掌握從排單,、預(yù)定、支付,、評論等一系列數(shù)據(jù),,提升運(yùn)營效率,制定精準(zhǔn)的營銷方案,。 楊國福麻辣燙已經(jīng)引領(lǐng)麻辣燙行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,,開發(fā)了智能餐飲軟件系統(tǒng),,打造企業(yè)生態(tài)戰(zhàn)略。楊國福麻辣燙通過智能軟件,,實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算從而實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的管理,,同時賦能商戶端,,降低成本,拓寬利潤,,幫助商家解決渠道費(fèi)用大,、應(yīng)收賬款多、線下區(qū)域市場竄貨,、終端管理混亂等綜合問題,。楊國福麻辣燙一系列與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合,為管理整個麻辣燙行業(yè)給出了數(shù)字化的解決方案,,讓那些處于初創(chuàng)期的麻辣燙企業(yè)認(rèn)識到未來努力的方向,。 綜合以上,我們可以看出麻辣燙成為“小吃之王”的四大軌跡: 根據(jù)時代的需求,,持續(xù)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新,;通過消費(fèi)人群的細(xì)分,重新定義麻辣燙的商業(yè)價值,,延伸麻辣燙店面的服務(wù)邊界,;重視麻辣燙的品牌打造,建立麻辣燙與消費(fèi)者的觸點(diǎn),,引領(lǐng)麻辣燙新消費(fèi)需求,;通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型,提升企業(yè)的管理,、運(yùn)營能力,,為麻辣燙行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。 麻辣燙是曾經(jīng)毫不起眼的路邊攤,,經(jīng)過近20年的迭代后,微笑著在餐飲行業(yè)輕盈舞動,,讓消費(fèi)者欲罷不能,! 麻辣燙:老江湖面臨新挑戰(zhàn) 短期內(nèi),許多消費(fèi)者對麻辣燙固有認(rèn)識很難打破,,這些認(rèn)識包括麻辣燙路邊攤的印象,,行業(yè)臟亂差,營養(yǎng)價值低等,。這些認(rèn)識,,阻礙從業(yè)者對產(chǎn)品的創(chuàng)新,,制約麻辣燙的品牌升級。當(dāng)麻辣燙出現(xiàn)負(fù)面新聞時,,固有認(rèn)識加快外界對麻辣燙否認(rèn),,放大麻辣燙負(fù)面一面,讓消費(fèi)者失去客觀的判斷,。 麻辣燙在中國遍地開花,,規(guī)模化背后的質(zhì)量風(fēng)險難以避免,。麻辣燙有個特性,,幾乎所有食材都可以成為麻辣燙,這更加加大麻辣燙的飲食風(fēng)險,。麻辣燙還有食后風(fēng)險,,有些麻辣燙存在重復(fù)應(yīng)用的情形,不但沒有提升麻辣燙的營養(yǎng)價值,,反而觸發(fā)麻辣燙的健康危機(jī),。 我們一心想辦法提升麻辣燙的營養(yǎng)價值,卻往往忽略背后帶來的健康風(fēng)險,。品質(zhì)管控是麻辣燙企業(yè)一直不能松懈的工作,,必須當(dāng)成日常經(jīng)營中的第一要務(wù)。 傳統(tǒng)的麻辣燙企業(yè)遭遇新派麻辣燙企業(yè)的挑戰(zhàn),,其品牌的老化,、模糊,流失了一些消費(fèi)者,。新派麻辣燙企業(yè)的品牌認(rèn)知度,,還需要接受市場檢驗(yàn)。市場上一時涌現(xiàn)出一批新派麻辣燙企業(yè),,市場的熱度退去后,,消費(fèi)者忠誠度還要打問號? 傳統(tǒng)的麻辣燙企業(yè)在品牌打造上,,需要挖掘出新的亮點(diǎn),;新派麻辣燙企業(yè)需要強(qiáng)化已有品牌定位,防止被短時的規(guī)模誘惑,,失去了在市場上的差異化優(yōu)勢,。 隨著麻辣燙企業(yè)從區(qū)域走向國內(nèi),甚至走向國際,,這對他們提出管理上新挑戰(zhàn),、商業(yè)模式的創(chuàng)新。加盟店的增多,團(tuán)隊(duì)的擴(kuò)大,,產(chǎn)品的同質(zhì)化,,迫使總部考慮如何通過管理上的創(chuàng)新,激勵措施,,技術(shù)授權(quán),,店面設(shè)計(jì)的統(tǒng)一等,保持單店業(yè)績的穩(wěn)定,。 麻辣燙已經(jīng)走過野蠻成長的階段,,那些有遠(yuǎn)見的企業(yè),重視加強(qiáng)內(nèi)功的修煉,,加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè),,真正擺脫小作坊式的管理思維,建立現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度,。 《中國餐飲報(bào)告2018》中有一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注:全國在線門店數(shù)TOP20品牌,,楊國福 麻辣燙榜上有名;但“全國口味,、環(huán)境,、服務(wù)”排名榜單,卻無一麻辣燙品牌入局,。 雖然麻辣燙被稱為“國民第一小吃”,,但是消費(fèi)者對麻辣燙的諸多問題存在顧慮,從內(nèi)心并沒有贏得消費(fèi)者的信賴,。 遍地都是麻辣燙門店的場面,,讓這眼前的繁華遮擋了背后隱藏的風(fēng)險,麻辣燙要真正坐穩(wěn)國民第一小吃的位置,,還有很長的路要走,。 破解麻辣燙轉(zhuǎn)型升級新辦法 營銷領(lǐng)域有一條通用的法則:我們靠情感決定,再用事實(shí)說服自己,。 消費(fèi)者的決策是非理性的,,一些麻辣燙企業(yè)的食材特有的多樣化搭配方式,時尚個性化的就餐環(huán)境,,顛覆麻辣燙傳統(tǒng)的消費(fèi)模式,,沖擊消費(fèi)者對麻辣燙的固有認(rèn)識。讓消費(fèi)者走出對麻辣燙的認(rèn)識誤區(qū),,需要整個麻辣燙行業(yè)一次集體性的提升 ,,僅靠幾家麻辣燙在市場上裝點(diǎn)門面,只會讓消費(fèi)者某個瞬間悟到原來麻辣燙已經(jīng)是這樣的——健康,、營養(yǎng)。 麻辣燙競爭的日趨激烈,產(chǎn)品的同質(zhì)化問題愈加嚴(yán)峻,。麻辣燙企業(yè)要想在行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,,必須做到的是打造爆款產(chǎn)品,吸引消費(fèi)者的注意力,。 麻辣燙的爆款產(chǎn)品,,有三個要素:滿足消費(fèi)者獨(dú)一無二的營養(yǎng)訴求,研發(fā)讓市場驚喜的食材搭配,,提供就餐外的創(chuàng)新性服務(wù) ,。爆款的麻辣燙產(chǎn)品自帶傳播屬性,在消費(fèi)者之間形成情感共振,,通過深度的互動,,拉近與消費(fèi)者之間的距離。 消費(fèi)者對麻辣燙固有認(rèn)識很多時候來自于熟悉的畫面,,更新這些記憶,,需要借助新的渠道、新的表現(xiàn)方式,,展現(xiàn)麻辣燙的全新面貌,。麻辣燙企業(yè)重視短視頻的傳播手段,結(jié)合聲音,、動作,,加上幽默、風(fēng)趣的內(nèi)容,。更為重要的一點(diǎn),,讓消費(fèi)者參與其中,極大提高個人體驗(yàn),。消費(fèi)者就像種了“毒”似的,,瘋狂的評論、轉(zhuǎn)發(fā),,免費(fèi)的為麻辣燙做了一次口碑宣傳,。 麻辣燙企業(yè)間的競爭越來越趨向于品牌之間的競爭,消費(fèi)者對麻辣燙的選擇越來越將品牌作為第一考慮因素,。麻辣燙企業(yè)加強(qiáng)品牌的建設(shè),,從過去消費(fèi)者對麻辣燙的產(chǎn)品認(rèn)知轉(zhuǎn)變?yōu)閷ζ淦放频恼J(rèn)知,形成消費(fèi)者與品牌的親和感,,防范行業(yè)的系統(tǒng)性風(fēng)險,。 麻辣燙企業(yè)通過修煉品牌功力,賦予麻辣燙全新的定義,,讓消費(fèi)者因?yàn)閻凵夏愕钠放�,,才愛上你的產(chǎn)品。 麻辣燙正引領(lǐng)小吃行業(yè) “四化”大發(fā)展 消費(fèi)升級的一個鮮明標(biāo)志就是消費(fèi)從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變,麻辣燙從根源上就在質(zhì)上有缺陷,,這也是消費(fèi)者在面對麻辣燙時難以繞過去的心結(jié),。在消費(fèi)升級的大背景下,麻辣燙走向健康化是大勢所趨,。在這背后,,麻辣燙行業(yè)有許多功課需要補(bǔ),需要建立一套從原材料,、后廚到餐桌完善的管理系統(tǒng),,防范任何一個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險。 過去麻辣燙只需要對消費(fèi)者的吃飽,、吃爽負(fù)責(zé),,而未來要對消費(fèi)者做健康、營養(yǎng)的承諾,。 由于消費(fèi)者需求的多元化,、個性化,千篇一律的麻辣燙產(chǎn)品已很難在市場上立足,,特別是面對 80 后,、 90 后等新崛起的消費(fèi)群體。 麻辣燙走向個性化,、時尚化,,聚焦于核心消費(fèi)群體,為特定人群提供極致的服務(wù),,才能在市場上立足,。 支持這種時尚化麻辣燙,要求企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新,、營銷創(chuàng)意上,、渠道傳播上下功夫,與消費(fèi)者創(chuàng)造更多的觸點(diǎn),,牢牢抓住消費(fèi)者的心,,當(dāng)提到時尚一詞時,也能與麻辣燙掛鉤,。 從健康的理念,,產(chǎn)品的個性化到場景的時尚化,都是為打造獨(dú)一無二的品牌服務(wù),。傳統(tǒng)的麻辣燙品牌在維護(hù)好現(xiàn)有品牌情況下,,考慮開發(fā)新品牌,應(yīng)對新對手的挑戰(zhàn),。新興的麻辣燙企業(yè),,一開始就要著重于品牌打造,,這是立身的根本。一個品牌化的麻辣燙企業(yè),,以全局觀,、長遠(yuǎn)的眼光思考企業(yè)的發(fā)展,投入更多的精力在產(chǎn)品研發(fā),、人才培養(yǎng)、管理體系建設(shè)上,,帶動整個麻辣燙行業(yè)的繁榮景象,。 中國各地小吃開始走向國際市場,以楊國福麻辣燙,、太陽系麻辣燙為代表也瞄準(zhǔn)了國際市場,。麻辣燙國內(nèi)市場的飽和,走向國際市場,,創(chuàng)造了新的成長空間,。進(jìn)入國際市場,提升麻辣燙企業(yè)的品牌影響力,,檢驗(yàn)公司在管理運(yùn)營上的能力,,以全球標(biāo)準(zhǔn)審視產(chǎn)品的質(zhì)量。 今天麥當(dāng)勞和肯德基等國外快餐店席卷中國大地,,我們期待未來有一天麻辣燙登上世界舞臺,。 小吃快餐作為大眾消費(fèi)的主力軍,而麻辣燙又在小吃快餐中拔得頭籌,�,?梢哉f,大眾對麻辣燙的態(tài)度是矛盾的,,一方面是離不開的餐飲食品,,一方面又擔(dān)心麻辣燙的質(zhì)量問題。對于謀求短期利益的商家,,簡單打一張食欲的牌,,挑戰(zhàn)消費(fèi)者的健康底線。 對于在麻辣燙市場有所作為的企業(yè),,需要做全盤的考慮,,基于消費(fèi)者的健康考慮,從產(chǎn)品,、品牌,、營銷上做深度的布局,樹立麻辣燙在消費(fèi)者心中新的形象,,從而引領(lǐng)麻辣燙新一輪的消費(fèi)升級,。 (石章強(qiáng)系錦坤創(chuàng)始人,、國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員、上海市政府品牌專家委員,、上海品牌專委會創(chuàng)始秘書長,。錦坤是全國知名的頂級品牌營銷服務(wù)機(jī)構(gòu)。)
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