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小產(chǎn)品大市場，誰會領(lǐng)跑麻辣燙的新江湖,？: 石章強(qiáng) 2019-1-27 16:27; 小吃快餐行業(yè)迎來了新一輪高速發(fā)展，“小吃之王”麻辣燙遍地開花,，卻也面臨著市場飽和后精細(xì)化運(yùn)營的挑戰(zhàn)。麻辣燙即將走到新的十字路口,，小產(chǎn)品大市場,，誰會領(lǐng)跑麻辣燙的新江湖呢? 小產(chǎn)品大市場，誰會領(lǐng)跑麻辣燙的新江湖,？文/石章強(qiáng) 王海剛近幾年,，小吃快餐行業(yè)迎來了新一輪的高速發(fā)展，作為“小吃之王”的麻辣燙遍地開花,。以楊國福為代表的傳統(tǒng)麻辣燙,，從國內(nèi)走向國外，開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型,；以美冒為代表的新派麻辣燙,，主打個(gè)性化、時(shí)尚化的招牌,，重新定義了麻辣燙的形象,。尷尬的是，這些努力并沒有從根本上改變消費(fèi)者對麻辣燙的固有印象,，加上規(guī)�,；^后，市場飽和后精細(xì)化管理的挑戰(zhàn),。麻辣燙即將走到新的十字路口，接下來該如何走,，這是留個(gè)每個(gè)從業(yè)者思考的問題,。麻辣燙的商業(yè)化連鎖化之路 80年代末90年代初，麻辣燙開始出現(xiàn)在四川各城市的街頭,，以流動(dòng)商販和活動(dòng)桌椅為主,，葷菜、素菜穿上竹簽價(jià)格,，一兩元就能滿足消費(fèi)者的口舌之欲,。而1997年江北國企改革造成大批失業(yè)工人，簡單,、易操作的麻辣燙成為他們再次就業(yè)的首選,，并快速走向全國。為適應(yīng)新時(shí)代的消費(fèi)需求和年輕一代消費(fèi)理念,，賦予麻辣燙新的色彩和場景品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，讓麻辣燙煥發(fā)出新的生機(jī),，助推麻辣燙迅速成為中國第一小吃。 1 ,、麻辣燙的商業(yè)化試水上世紀(jì)80年代末90年代初,，麻辣燙開始出現(xiàn)在四川各城市的街頭。當(dāng)時(shí)經(jīng)營麻辣燙的主要是流動(dòng)商販,，撐起幾個(gè)活動(dòng)桌椅,，給葷菜、素菜穿上竹簽價(jià)格,，這是當(dāng)時(shí)經(jīng)營麻辣燙最普遍的場景,。沒有場地成本，鍋底,、食材的成本盡量降到最低,，一兩元就能滿足消費(fèi)者的口舌之欲。 90年代中期,，麻辣燙迎來了第一輪繁榮期,，出現(xiàn)某個(gè)街道集中賣麻辣燙的場景。隨著90年代末期,，小火鍋的出現(xiàn),，讓麻辣燙在四川走向衰落。相較于麻辣燙,，小火鍋的優(yōu)勢,，擁有固定的營業(yè)店面，價(jià)格更加劃算,，加上市容整頓,、城管執(zhí)法力度的加強(qiáng)，讓流動(dòng)商販的生意難以維繼,，麻辣燙逐漸退出了四川的餐飲舞臺,。四川孕育了麻辣燙，為麻辣燙走向市場化提供了一個(gè)舞臺,，奠定麻辣燙初始的商業(yè)模板,。今天的消費(fèi)者關(guān)于麻辣燙根深蒂固的印象，來自于在四川這一段歲月,。對于麻辣燙來說,，這是幸運(yùn)的，走進(jìn)了消費(fèi)者的視野,；又是不幸的,，麻辣燙負(fù)面符號讓消費(fèi)者失去了對他的想象力，成為低端消費(fèi),、營養(yǎng)價(jià)值不高的代名詞,。 2 ,、麻辣燙走向全國四川是麻辣燙的故鄉(xiāng)，那東北就是第二故鄉(xiāng),；四川是麻辣燙的孕育之地,，東北則是讓麻辣燙翱翔的天空。麻辣燙在東北的盛行有一個(gè)特殊的歷史原因,，源于1997年國企改革造成大批失業(yè)工人,，餐飲行業(yè)成為他們再次就業(yè)的首選。麻辣燙簡單,、易操作,，讓他們找到在餐飲行業(yè)打拼的領(lǐng)域。東北人對麻辣燙的改造主要源于兩個(gè)方面,，一是產(chǎn)品上,，豐富麻辣燙的食材，加強(qiáng)麻辣燙的綜合性,，變成任何菜品都可以加入,，從而讓麻辣燙的食用場景發(fā)生根本性變化，從午餐到晚餐都可以食用,。二是經(jīng)營上,，四川的麻辣燙突出差異化，而東北的麻辣燙追求去異存同,，讓麻辣燙每個(gè)細(xì)節(jié)更易模仿,，這就為規(guī)模化擴(kuò)張打下了基礎(chǔ),。正是東北人在這兩方面的貢獻(xiàn),，讓麻辣燙從一個(gè)區(qū)域性的小吃走向了全國，成就了“小吃之王”的美譽(yù),。麻辣燙商業(yè)化成功,，主要?dú)w功于楊國福麻辣燙。楊國福麻辣燙在麻辣燙行業(yè)中地位,，相當(dāng)于蘋果手機(jī)在智能手機(jī)行業(yè)的地位,。楊國福麻辣燙起家于哈爾濱,，從傳統(tǒng)的路邊攤走向門店式發(fā)展,，發(fā)展至今，楊國福麻辣燙已在全國14個(gè)省,、直轄市及自治區(qū)的200余個(gè)城市,，擁有近6000家門店數(shù)。楊國福麻辣燙將麻辣燙的發(fā)展帶到了一個(gè)新的高度,，重新定義麻辣燙的餐飲地位,。從產(chǎn)品層面上,，楊國福麻辣燙最重要的貢獻(xiàn)，打造了可以喝的麻辣燙,，一改過往底湯只是輔助的印象,，彌補(bǔ)了中國餐飲界的一個(gè)空白。從經(jīng)營層面上,，楊國福麻辣燙將麻辣燙帶入品牌競爭的時(shí)代,，楊國福成為麻辣燙的代名詞。麻辣燙路邊攤的印跡逐漸成為了歷史,，以全新的形象展現(xiàn)在消費(fèi)者的腦海中,，從而推動(dòng)麻辣燙走進(jìn)更多的消費(fèi)場景。 3 ,、麻辣燙的個(gè)性化時(shí)代近幾年,，麻辣燙行業(yè)迎來了一股新勢力，相較于以楊國福為代表的傳統(tǒng)麻辣燙,，這股新勢力被稱為新派麻辣燙,，其中的代表有美冒麻辣燙、禾小樹麻辣燙等,。傳統(tǒng)麻辣燙從產(chǎn)品研發(fā),、品牌傳播、客戶定位處在初級階段,，更多強(qiáng)調(diào)規(guī)模擴(kuò)張,，更多承擔(dān)麻辣燙走向全國的使命。新派麻辣燙為適應(yīng)新時(shí)代的消費(fèi)需求,、年輕一代消費(fèi)理念,，賦予麻辣燙新的色彩，重新定義麻辣燙在消費(fèi)者心中的地位,。新派麻辣燙的特點(diǎn),，一是服務(wù)的消費(fèi)群體聚焦于80后、90后新一代的消費(fèi)群體,，尤其是90后,，90后餐飲消費(fèi)大幅超越80后；二是基于新一代消費(fèi)群體,，麻辣燙的消費(fèi)場景,，更加時(shí)尚化、個(gè)性化,，比如美冒麻辣燙走的是“文藝范”,；三是更加重視品牌的打造，在價(jià)格,、門店選址,、顧客年齡層等提出嚴(yán)苛的要求,，在遍地都是麻辣燙的市場給顧客一個(gè)清晰的認(rèn)知；四是產(chǎn)品的訴求走向營養(yǎng)健康,，強(qiáng)調(diào)湯底的研發(fā),，重視食材的選擇，滿足消費(fèi)者吃好,、吃飽,、吃的健康多元化需求。新派麻辣燙打破了麻辣燙在消費(fèi)者固有的記憶,，響應(yīng)消費(fèi)升級,，迎合了新一代消費(fèi)者的需求 �,；趥鹘y(tǒng)麻辣燙的基礎(chǔ)下,，新派麻辣燙完成了升級改造，挖掘出麻辣燙的品牌符號,，探索到新的市場空白點(diǎn),，讓麻辣燙煥發(fā)出新的生機(jī)，助推麻辣燙成為中國第一國民小吃,。小產(chǎn)品憑什么成為大品類,？從傳統(tǒng)麻辣燙到新派麻辣燙，不變的是嚴(yán)格遵循將產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味放到第一位,。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，直接決定消費(fèi)者是否對麻辣燙的認(rèn)可,。近幾年,，由于新派麻辣燙的崛起，麻辣燙的消費(fèi)人群越來越細(xì)分,，從年齡,、性別、職業(yè)上指引了一批麻辣燙企業(yè)的發(fā)展方向,。通過消費(fèi)人群的細(xì)分,，為麻辣燙打開了想象的空間，從空間設(shè)計(jì),，產(chǎn)品創(chuàng)新到市場營銷都找到了發(fā)揮的舞臺,。更重要的是，作為傳統(tǒng)行業(yè)的麻辣燙,，通過全新定位,、提升客戶體驗(yàn),、制造驚喜等品牌手段,，更進(jìn)一步搶占和鞏固了消費(fèi)者的心智,。與此同時(shí)，借助O2O打通線上,、線下,，走向渠道的互聯(lián)網(wǎng)化，降低運(yùn)營成本,，改造線上線下的服務(wù)場景,。麻辣燙企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)，完成數(shù)字化改造,，搭建電商平臺,，清晰掌握從排單、預(yù)定,、支付,、評論等一系列數(shù)據(jù)，提升運(yùn)營效率,，制定精準(zhǔn)的營銷方案,，逐步解決了產(chǎn)品化、標(biāo)準(zhǔn)化,、復(fù)制化,、品牌化的全國覆蓋，進(jìn)而成為餐飲產(chǎn)業(yè)的大品類,。 1 ,、產(chǎn)品驚喜從傳統(tǒng)麻辣燙到新派麻辣燙，不變的是嚴(yán)格遵循將產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味放到第一位,。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，直接決定消費(fèi)者是否對麻辣燙的認(rèn)可,。麻辣燙的升級首先歸根于對產(chǎn)品的創(chuàng)新,，打造一款更具特色化的麻辣燙，才能吸引消費(fèi)者的眼球,。在傳統(tǒng)麻辣燙時(shí)代,，楊國福麻辣燙以產(chǎn)品核心，采用三十多種中草藥,，并加入牛奶,，打造出可以喝的湯。為了保證湯的正宗,，楊國福麻辣燙與國內(nèi)外一線調(diào)味品供應(yīng)商,、乳制品供應(yīng)商、涮品類供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略同盟。作為新派麻辣燙代表的禾小樹,，采用一鍋一煮的新式烹飪工藝,，避免因多次蒸煮產(chǎn)生有毒物質(zhì)，讓湯變得更加好喝,。楊國福麻辣燙開創(chuàng)了湯可以喝的理念,，讓新派麻辣燙繼承下來并二次創(chuàng)新，持續(xù)為消費(fèi)者制造驚喜,。麻辣燙原本是產(chǎn)品門檻低的行業(yè),，由于在湯上持續(xù)下功夫，提高競爭門檻,，在小吃產(chǎn)品中獨(dú)樹一幟,。 2 、人群細(xì)分長期以來,，麻辣燙的消費(fèi)人群都是模糊,、泛泛的，缺少精確的定義,，導(dǎo)致在服務(wù)上的千篇一律,，影響了產(chǎn)品的創(chuàng)新。近幾年,，由于新派麻辣燙的崛起,，麻辣燙的消費(fèi)人群越來越細(xì)分，從年齡,、性別,、職業(yè)上指引了一批麻辣燙企業(yè)的發(fā)展方向。通過消費(fèi)人群的細(xì)分,，為麻辣燙打開了想象的空間,，從空間設(shè)計(jì)，產(chǎn)品創(chuàng)新到市場營銷都找到了發(fā)揮的舞臺,。麻辣燙對其消費(fèi)人群做了重新定位,，讓消費(fèi)者對麻辣燙有了新的認(rèn)知。麻辣燙門店已經(jīng)不在是簡單的就餐地方,，變成集休閑,、娛樂、社交為一體的多功能性場所,。禾小樹麻辣燙在餐廳裝修設(shè)計(jì)上,，針對不同的店面，以當(dāng)下年輕審美觀為標(biāo)尺,，設(shè)計(jì)相應(yīng)的風(fēng)格,，贏得了年輕人的喜歡，增加互動(dòng)性。由于麻辣燙對人群的精準(zhǔn)捕捉,，在差異化產(chǎn)品,、個(gè)性化就餐空間的輔助下，挖掘出了麻辣燙潛在的市場空間,。 3 、品牌化思維餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈,，打造品牌是麻辣燙占有一席之地的殺手锏,。新派麻辣燙之所以新，關(guān)鍵在于賦予麻辣燙品牌魔力,。作為傳統(tǒng)行業(yè)的麻辣燙,，通過全新定位、提升客戶體驗(yàn),、制造驚喜等手段,，搶占消費(fèi)者的心智。麻辣燙當(dāng)初在四川沒落,，之后又火遍全國,，這背后的從業(yè)人員有一個(gè)明顯的進(jìn)步，培養(yǎng)出了品牌化思維,。當(dāng)麻辣燙重視品牌的打造,，個(gè)性化服務(wù)、產(chǎn)品的差異化就變得水到渠成,。美冒是一個(gè)主打女性消費(fèi)的麻辣燙品牌,，打造“少女心”的網(wǎng)紅裝修風(fēng)格，從店內(nèi)裝飾,、桌椅燈具再到用餐細(xì)節(jié),，無不讓女性消費(fèi)者的“少女心”瞬間爆棚。美冒的品牌定位在瞬間吸引消費(fèi)者的注意,，勾起消費(fèi)者的好奇心,，直達(dá)目標(biāo)群體。雖然麻辣燙市場不斷在擴(kuò)張,，由于一些獨(dú)具特色的麻辣燙品牌悄然升起,，并沒有讓消費(fèi)者陷入選擇的誤區(qū)，反而讓消費(fèi)者在選擇上更加理性,。 4 ,、數(shù)字化轉(zhuǎn)型這幾年互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊日趨明顯，O2O興起更是推動(dòng)傳統(tǒng)行業(yè)迎來一場巨大的變革,。麻辣燙作為典型的傳統(tǒng)行業(yè),，借助O2O打通線上、線下，走向渠道的互聯(lián)網(wǎng)化,，降低運(yùn)營成本,，改造線上線下的服務(wù)場景。麻辣燙企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng),，完成數(shù)字化改造,，搭建電商平臺，清晰掌握從排單,、預(yù)定,、支付、評論等一系列數(shù)據(jù),，提升運(yùn)營效率,，制定精準(zhǔn)的營銷方案。楊國福麻辣燙已經(jīng)引領(lǐng)麻辣燙行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，開發(fā)了智能餐飲軟件系統(tǒng),，打造企業(yè)生態(tài)戰(zhàn)略。楊國福麻辣燙通過智能軟件,，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算從而實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的管理,，同時(shí)賦能商戶端,，降低成本，拓寬利潤,，幫助商家解決渠道費(fèi)用大,、應(yīng)收賬款多、線下區(qū)域市場竄貨,、終端管理混亂等綜合問題,。楊國福麻辣燙一系列與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，為管理整個(gè)麻辣燙行業(yè)給出了數(shù)字化的解決方案,，讓那些處于初創(chuàng)期的麻辣燙企業(yè)認(rèn)識到未來努力的方向,。綜合以上，我們可以看出麻辣燙成為“小吃之王”的四大軌跡：根據(jù)時(shí)代的需求,，持續(xù)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新,；通過消費(fèi)人群的細(xì)分，重新定義麻辣燙的商業(yè)價(jià)值,，延伸麻辣燙店面的服務(wù)邊界,；重視麻辣燙的品牌打造，建立麻辣燙與消費(fèi)者的觸點(diǎn),，引領(lǐng)麻辣燙新消費(fèi)需求,；通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，提升企業(yè)的管理、運(yùn)營能力,，為麻辣燙行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航,。麻辣燙是曾經(jīng)毫不起眼的路邊攤，經(jīng)過近20年的迭代后,，微笑著在餐飲行業(yè)輕盈舞動(dòng),，讓消費(fèi)者欲罷不能！麻辣燙：老江湖面臨新挑戰(zhàn) 短期內(nèi),，許多消費(fèi)者對麻辣燙固有認(rèn)識很難打破,，這些認(rèn)識包括麻辣燙路邊攤的印象，行業(yè)臟亂差,，營養(yǎng)價(jià)值低等,。這些認(rèn)識,，阻礙從業(yè)者對產(chǎn)品的創(chuàng)新,，制約麻辣燙的品牌升級。當(dāng)麻辣燙出現(xiàn)負(fù)面新聞時(shí),，固有認(rèn)識加快外界對麻辣燙否認(rèn),，放大麻辣燙負(fù)面一面，讓消費(fèi)者失去客觀的判斷,。麻辣燙在中國遍地開花,，規(guī)模化背后的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)難以避免,。麻辣燙有個(gè)特性,，幾乎所有食材都可以成為麻辣燙，這更加加大麻辣燙的飲食風(fēng)險(xiǎn),。麻辣燙還有食后風(fēng)險(xiǎn),，有些麻辣燙存在重復(fù)應(yīng)用的情形，不但沒有提升麻辣燙的營養(yǎng)價(jià)值,，反而觸發(fā)麻辣燙的健康危機(jī),。我們一心想辦法提升麻辣燙的營養(yǎng)價(jià)值，卻往往忽略背后帶來的健康風(fēng)險(xiǎn),。品質(zhì)管控是麻辣燙企業(yè)一直不能松懈的工作,，必須當(dāng)成日常經(jīng)營中的第一要?jiǎng)?wù)。傳統(tǒng)的麻辣燙企業(yè)遭遇新派麻辣燙企業(yè)的挑戰(zhàn),，其品牌的老化,、模糊，流失了一些消費(fèi)者,。新派麻辣燙企業(yè)的品牌認(rèn)知度,，還需要接受市場檢驗(yàn),。市場上一時(shí)涌現(xiàn)出一批新派麻辣燙企業(yè)，市場的熱度退去后,，消費(fèi)者忠誠度還要打問號,？傳統(tǒng)的麻辣燙企業(yè)在品牌打造上，需要挖掘出新的亮點(diǎn),；新派麻辣燙企業(yè)需要強(qiáng)化已有品牌定位,，防止被短時(shí)的規(guī)模誘惑，失去了在市場上的差異化優(yōu)勢,。隨著麻辣燙企業(yè)從區(qū)域走向國內(nèi),，甚至走向國際，這對他們提出管理上新挑戰(zhàn),、商業(yè)模式的創(chuàng)新,。加盟店的增多，團(tuán)隊(duì)的擴(kuò)大,，產(chǎn)品的同質(zhì)化,，迫使總部考慮如何通過管理上的創(chuàng)新，激勵(lì)措施,，技術(shù)授權(quán),，店面設(shè)計(jì)的統(tǒng)一等，保持單店業(yè)績的穩(wěn)定,。麻辣燙已經(jīng)走過野蠻成長的階段,，那些有遠(yuǎn)見的企業(yè)，重視加強(qiáng)內(nèi)功的修煉,，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè),，真正擺脫小作坊式的管理思維，建立現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度,。《中國餐飲報(bào)告2018》中有一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注：全國在線門店數(shù)TOP20品牌,，楊國福麻辣燙榜上有名；但“全國口味,、環(huán)境,、服務(wù)”排名榜單，卻無一麻辣燙品牌入局,。雖然麻辣燙被稱為“國民第一小吃”,，但是消費(fèi)者對麻辣燙的諸多問題存在顧慮，從內(nèi)心并沒有贏得消費(fèi)者的信賴,。遍地都是麻辣燙門店的場面,，讓這眼前的繁華遮擋了背后隱藏的風(fēng)險(xiǎn)，麻辣燙要真正坐穩(wěn)國民第一小吃的位置,，還有很長的路要走,。破解麻辣燙轉(zhuǎn)型升級新辦法營銷領(lǐng)域有一條通用的法則：我們靠情感決定,，再用事實(shí)說服自己。消費(fèi)者的決策是非理性的,，一些麻辣燙企業(yè)的食材特有的多樣化搭配方式,，時(shí)尚個(gè)性化的就餐環(huán)境，顛覆麻辣燙傳統(tǒng)的消費(fèi)模式,，沖擊消費(fèi)者對麻辣燙的固有認(rèn)識,。讓消費(fèi)者走出對麻辣燙的認(rèn)識誤區(qū)，需要整個(gè)麻辣燙行業(yè)一次集體性的提升 ,，僅靠幾家麻辣燙在市場上裝點(diǎn)門面,，只會讓消費(fèi)者某個(gè)瞬間悟到原來麻辣燙已經(jīng)是這樣的——健康、營養(yǎng),。麻辣燙競爭的日趨激烈,，產(chǎn)品的同質(zhì)化問題愈加嚴(yán)峻。麻辣燙企業(yè)要想在行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,，必須做到的是打造爆款產(chǎn)品,，吸引消費(fèi)者的注意力。麻辣燙的爆款產(chǎn)品,，有三個(gè)要素：滿足消費(fèi)者獨(dú)一無二的營養(yǎng)訴求,，研發(fā)讓市場驚喜的食材搭配,，提供就餐外的創(chuàng)新性服務(wù) ,。爆款的麻辣燙產(chǎn)品自帶傳播屬性，在消費(fèi)者之間形成情感共振,，通過深度的互動(dòng),，拉近與消費(fèi)者之間的距離。消費(fèi)者對麻辣燙固有認(rèn)識很多時(shí)候來自于熟悉的畫面,，更新這些記憶,，需要借助新的渠道、新的表現(xiàn)方式,，展現(xiàn)麻辣燙的全新面貌,。麻辣燙企業(yè)重視短視頻的傳播手段，結(jié)合聲音,、動(dòng)作,，加上幽默、風(fēng)趣的內(nèi)容,。更為重要的一點(diǎn),，讓消費(fèi)者參與其中，極大提高個(gè)人體驗(yàn),。消費(fèi)者就像種了“毒”似的,，瘋狂的評論,、轉(zhuǎn)發(fā)，免費(fèi)的為麻辣燙做了一次口碑宣傳,。麻辣燙企業(yè)間的競爭越來越趨向于品牌之間的競爭,，消費(fèi)者對麻辣燙的選擇越來越將品牌作為第一考慮因素。麻辣燙企業(yè)加強(qiáng)品牌的建設(shè),，從過去消費(fèi)者對麻辣燙的產(chǎn)品認(rèn)知轉(zhuǎn)變?yōu)閷ζ淦放频恼J(rèn)知,，形成消費(fèi)者與品牌的親和感，防范行業(yè)的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn),。麻辣燙企業(yè)通過修煉品牌功力,，賦予麻辣燙全新的定義，讓消費(fèi)者因?yàn)閻凵夏愕钠放�,，才愛上你的產(chǎn)品,。麻辣燙正引領(lǐng)小吃行業(yè) “四化”大發(fā)展消費(fèi)升級的一個(gè)鮮明標(biāo)志就是消費(fèi)從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，麻辣燙從根源上就在質(zhì)上有缺陷,，這也是消費(fèi)者在面對麻辣燙時(shí)難以繞過去的心結(jié),。在消費(fèi)升級的大背景下，麻辣燙走向健康化是大勢所趨,。在這背后,，麻辣燙行業(yè)有許多功課需要補(bǔ)，需要建立一套從原材料,、后廚到餐桌完善的管理系統(tǒng),，防范任何一個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。過去麻辣燙只需要對消費(fèi)者的吃飽,、吃爽負(fù)責(zé),，而未來要對消費(fèi)者做健康、營養(yǎng)的承諾,。由于消費(fèi)者需求的多元化,、個(gè)性化，千篇一律的麻辣燙產(chǎn)品已很難在市場上立足,，特別是面對 80 后,、 90 后等新崛起的消費(fèi)群體。麻辣燙走向個(gè)性化,、時(shí)尚化,，聚焦于核心消費(fèi)群體，為特定人群提供極致的服務(wù),，才能在市場上立足,。支持這種時(shí)尚化麻辣燙，要求企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新,、營銷創(chuàng)意上,、渠道傳播上下功夫,，與消費(fèi)者創(chuàng)造更多的觸點(diǎn)，牢牢抓住消費(fèi)者的心,，當(dāng)提到時(shí)尚一詞時(shí),，也能與麻辣燙掛鉤。從健康的理念,，產(chǎn)品的個(gè)性化到場景的時(shí)尚化,，都是為打造獨(dú)一無二的品牌服務(wù)。傳統(tǒng)的麻辣燙品牌在維護(hù)好現(xiàn)有品牌情況下,，考慮開發(fā)新品牌,，應(yīng)對新對手的挑戰(zhàn)。新興的麻辣燙企業(yè),，一開始就要著重于品牌打造,，這是立身的根本。一個(gè)品牌化的麻辣燙企業(yè),，以全局觀,、長遠(yuǎn)的眼光思考企業(yè)的發(fā)展，投入更多的精力在產(chǎn)品研發(fā),、人才培養(yǎng),、管理體系建設(shè)上，帶動(dòng)整個(gè)麻辣燙行業(yè)的繁榮景象,。中國各地小吃開始走向國際市場,，以楊國福麻辣燙、太陽系麻辣燙為代表也瞄準(zhǔn)了國際市場,。麻辣燙國內(nèi)市場的飽和,，走向國際市場,，創(chuàng)造了新的成長空間,。進(jìn)入國際市場，提升麻辣燙企業(yè)的品牌影響力,，檢驗(yàn)公司在管理運(yùn)營上的能力,，以全球標(biāo)準(zhǔn)審視產(chǎn)品的質(zhì)量。今天麥當(dāng)勞和肯德基等國外快餐店席卷中國大地,，我們期待未來有一天麻辣燙登上世界舞臺,。小吃快餐作為大眾消費(fèi)的主力軍，而麻辣燙又在小吃快餐中拔得頭籌,�,？梢哉f，大眾對麻辣燙的態(tài)度是矛盾的,，一方面是離不開的餐飲食品,，一方面又擔(dān)心麻辣燙的質(zhì)量問題,。對于謀求短期利益的商家，簡單打一張食欲的牌,，挑戰(zhàn)消費(fèi)者的健康底線,。對于在麻辣燙市場有所作為的企業(yè)，需要做全盤的考慮,，基于消費(fèi)者的健康考慮,，從產(chǎn)品、品牌,、營銷上做深度的布局,，樹立麻辣燙在消費(fèi)者心中新的形象，從而引領(lǐng)麻辣燙新一輪的消費(fèi)升級,。（石章強(qiáng)系錦坤創(chuàng)始人,、國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員、上海市政府品牌專家委員,、上海品牌專委會創(chuàng)始秘書長,。錦坤是全國知名的頂級品牌營銷服務(wù)機(jī)構(gòu)。）; 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