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打造重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),?
石章強(qiáng) 2023-11-22 01:48
特色小吃地標(biāo)美食已成為 各地IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的超級(jí)引擎,。 由于能夠串聯(lián)并帶動(dòng)地方文化旅游農(nóng)業(yè)餐飲食品零售科技金融融合發(fā)展,、消費(fèi)引領(lǐng)和產(chǎn)業(yè)升級(jí),,繼沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦,、諸城麻辣燙,、淄博燒烤后,,重慶小面已成為當(dāng)下最爆火且是最高等級(jí)城市所傾力打造的重慶超級(jí) IP ,最近更是 榮獲 2022-2023 年度第二十一屆中國(guó)杰出品牌營(yíng)銷獎(jiǎng),,它能否成為全國(guó)特色小吃首個(gè)千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)呢,? 打造重慶小面千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)? 文/錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán) 目前重慶小面在重慶門店約8.4萬(wàn)家,,日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗,,地方從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人,年產(chǎn)值400多億元,。在全國(guó)全球范圍內(nèi)更是達(dá)到了驚人的38萬(wàn)家門店,,已成為全球名符其實(shí)的小吃第一品牌。 在產(chǎn)值方面,,相較于柳州螺螄粉的600億產(chǎn)值和沙縣小吃的500億產(chǎn)值,,重慶小面產(chǎn)值正日益逼近千億向萬(wàn)億發(fā)起了進(jìn)軍。 在影響力方面,,據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),,目前共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家的重慶小面店遍布全國(guó)全球,深入影響著全國(guó)甚至全球人民的一日三餐,。如今,, 重慶小面已成為重慶城市的亮麗名片,與柳州螺螄粉,、沙縣小吃被并稱為國(guó)民三大超級(jí)特色小吃,。 在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強(qiáng)大影響力的基礎(chǔ)上,重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來(lái)可期,。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面,,相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額,重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步,,無(wú)論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷售額上,,均有著極大的提升空間;在線下門店方面,,全國(guó)數(shù)十萬(wàn)家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài),,對(duì)于重慶小面來(lái)說(shuō),這些線下終端及其市場(chǎng)的整合空間極其巨大。 然而,,面對(duì)著光明的產(chǎn)業(yè)前景與市場(chǎng)前景,, 重慶小面仍面臨著市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)魚(yú)龍混雜、連鎖化程度低,、龍頭企業(yè)空缺,、產(chǎn)業(yè)聚集度低等諸多不利局面,限制著小面品牌和小面產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。 面對(duì)重慶小面巨大的潛在商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值,,重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),,旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群,;另一方面,針對(duì)重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制提出了一系列具體要求,。 2022年2月,,重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了重慶小面的術(shù)語(yǔ)和定義,、原輔料要求,、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、包裝、運(yùn)輸,、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范,; 2022年8月,重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》,,聚焦下游終端門店,,從門店資質(zhì)、從業(yè)人員,、原料采購(gòu),、烹飪加工、食品安全,、設(shè)備設(shè)施,、標(biāo)志標(biāo)牌等方面,對(duì)小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范,; 2022年9月,,重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》,聚焦中游生產(chǎn)加工,,規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境,、工藝流程、加工要求、設(shè)施設(shè)備,、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)纫�,,指�?dǎo)企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),; 國(guó)家相關(guān)部門對(duì)《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進(jìn)程,; …… 有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺(tái),共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程,,為產(chǎn)業(yè)打造提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐,助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展,。 面對(duì)重慶小面的巨大社會(huì)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值,,面對(duì)當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策支持,面對(duì)柳州螺螄粉,、沙縣小吃的示范效應(yīng),,我們需總結(jié)重慶小面階段性成功的原因,理清重慶小面后續(xù)的成長(zhǎng)空間與發(fā)展路徑,,努力將重慶小面打造成為全國(guó)特色小吃首個(gè)千億IP品牌,、萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。 重慶小面如何與柳州螺螄粉和沙縣小吃并稱國(guó)民小吃三強(qiáng),? 作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌,、 200 多個(gè)上市公司、 300 多個(gè)行業(yè)第一品牌和 400 多個(gè)專精特新企業(yè) 的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,,錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,, “重慶小面”能成為第三大國(guó)民特色小吃品類的原因在于品牌強(qiáng)、產(chǎn)品好和網(wǎng)點(diǎn)多,。 1. 品牌強(qiáng):以重慶上游堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐 “重慶小面”核心品牌的打響,,由扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐。 在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,, 重慶忠縣,、云陽(yáng)等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久, 由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng),,形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地,。 當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè),也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動(dòng)走出重慶,,遍布全國(guó),,如今全國(guó)十名面條加工人員就有7名來(lái)自重慶云陽(yáng)。 在文化基因方面,, “重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”,。重慶人杰地靈,是中國(guó)旅游消費(fèi)的熱門城市,素來(lái)有“不夜城”之稱,,可見(jiàn)其消費(fèi)文化之濃郁,;同時(shí)小面是重慶的代表性美食之一,小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮,,僅重慶本地便有小面門店8.4萬(wàn)家,,日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗,重慶也因此被稱為“中國(guó)小面之都”,。 “重慶”與“小面”的結(jié)合,,極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài)。 2. 產(chǎn)品好:面粉澆頭調(diào)料工藝遠(yuǎn)超其他面類 一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要 14 種調(diào)料,,近 20 道工序,。 僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工,就需要經(jīng)過(guò)三恒醒發(fā),、九道揉壓,、烘干脫水等復(fù)雜工藝,才能制作出口感更加筋道,,麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面,,其制作技藝也被列為重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。 在澆頭調(diào)料方面,,要求用新鮮的豬大骨熬湯,;不同辣椒種類的配比比例,十余種香料的研磨添加,,形成了重慶小面獨(dú)特的風(fēng)味,;比起菜籽油的清爽,一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱,,面條也會(huì)更加爽滑細(xì)嫩,,入口鮮香等等。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上,,每家面館都有自家的獨(dú)門秘方,,使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上,添加了各不相同的風(fēng)味,。 正是有著對(duì)面條原料和澆頭調(diào)料遠(yuǎn)超其他面類的苛刻要求,,重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出,成為最負(fù)盛名的面類之一,。 3. 網(wǎng)點(diǎn)多:人員的傳幫帶做支撐 得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力,,重慶小面的江湖地位水漲船高, 在經(jīng)過(guò) 2014 年《舌尖上的中國(guó) 2 》對(duì)重慶小面的報(bào)道后,,重慶小面的名氣徹底引爆,。 全國(guó)各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕,,圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機(jī)制也應(yīng)運(yùn)而生。來(lái)自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝,,在學(xué)成后,,便會(huì)在外地開(kāi)一家重慶小面門店,而在外地開(kāi)店的學(xué)員也會(huì)同時(shí)招收學(xué)員,。 就這樣一傳十十傳百,,重慶小面基于其江湖地位,打造出了獨(dú)屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機(jī)制,,使得重慶小面的門店數(shù)量在全國(guó)迅速上升,,達(dá)到三十萬(wàn)余家。 大量的終端門店使得重慶小面走遍全國(guó),,呈現(xiàn)在全國(guó)消費(fèi)者面前,,成為第一大全民美食品類。 重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機(jī)制,,使人們提到小面便只會(huì)想到重慶小面,已徹底封殺了小面品類,, 做到了重慶小面品牌即品類,。 重慶小面距離千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)還有多遠(yuǎn)? 錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,, 重慶小面雖已成為國(guó)民級(jí)小吃,,擁有強(qiáng)大的品牌勢(shì)能,在江湖中享有盛譽(yù),,但其距離千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)仍有一定的差距,,核心是需要解決以下八大問(wèn)題,打通“八個(gè)一”的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。 1. 一個(gè)清晰化可落地的重慶小面 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造頂層設(shè)計(jì) 重慶小面作為遍布全國(guó)的全民美食品類,,年產(chǎn)值已逾千億元,門店數(shù)量超三十萬(wàn)余家,,具有強(qiáng)大的江湖地位,,但門店多為單打獨(dú)斗各自為戰(zhàn),不成體系,,缺少來(lái)自重慶當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的統(tǒng)一背書(shū)和認(rèn)證,,使得重慶小面空有江湖地位,而少有社會(huì)地位,。 究其原因,,是重慶小面核心品牌仍然缺少系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)。 在品牌頂層設(shè)計(jì)方面,,仍有進(jìn)一步提升和優(yōu)化的空間,。在核心品牌方面 ,,“重慶小面”雖已是小面的核心品牌,但“重慶小面”目前還做不到市場(chǎng)的唯一性和排他性,。 在品牌口號(hào)方面 ,,重慶市雖已提出“重慶小面重慶造”這一品牌口號(hào),但在口號(hào)的宣傳引爆上仍局限在小范圍內(nèi)傳播,,且考慮到重慶小面萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)前景和產(chǎn)業(yè)走出去的目標(biāo)規(guī)劃,,這一口號(hào)的適用性還需斟酌優(yōu)化。 在沖鋒號(hào)方面 ,,重慶官方舉辦了“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”“中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”等活動(dòng),,但整體看來(lái)活動(dòng)類型分散,主題不夠聚焦,,大型活動(dòng)“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”的活動(dòng)等級(jí)局限在重慶市級(jí)層面,,仍有大量的能級(jí)提升空間。 在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng) 的 “四品”串聯(lián)方面 ,,大渡口區(qū)雖已通過(guò)引進(jìn)和孵化企業(yè),,擁有了一匹如辣來(lái)主義、井谷元,、秦云老太婆,、呼啦面館等重慶小面領(lǐng)軍企業(yè)品牌,通過(guò)建立重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園,,初步打造了園區(qū)品牌,并帶動(dòng)了小面產(chǎn)業(yè)品牌的初步形成,,但在小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動(dòng)大渡口城市品牌的打響方面,,仍有不少可挖掘和優(yōu)化的空間。 在“五超”落地方面 ,,大渡口建立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面博覽館、重慶市小面協(xié)會(huì)等超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間和超級(jí)平臺(tái),,但在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè)、多方平臺(tái)公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級(jí)IP引爆等方面仍有很多的提升空間,。 重慶小面打造千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),,需要找到、明確自身的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃,,形成提綱挈領(lǐng)式的 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。 2. 一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型 單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化,是重慶小面市場(chǎng)化的基礎(chǔ),。是支撐千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的落地化實(shí) 現(xiàn)的 第一步,。 目前市面上的重慶小面門店可分為兩大類,,一類是重慶本地的小面店,另一類是重慶外的外地小面店,,兩者由于在供應(yīng)鏈,、物流配送、品牌輸出,、產(chǎn)品服務(wù)等方面缺少對(duì)于品牌門店的強(qiáng)管控意識(shí)和能力,,在單店本量利盈利方面均存在大量的可優(yōu)化空間。 重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面,, 多以輕資產(chǎn)加盟的運(yùn)營(yíng)方式為主,,如攤攤面、面當(dāng)家,,對(duì)于加盟店面缺少?gòu)?qiáng)管控,,在食材供應(yīng)鏈、物流配送等方面沒(méi)有統(tǒng)一化的模式,,導(dǎo)致門店的盈利水平難以提升,;而以呼啦面館為代表的注重單店提升的品牌,后續(xù)在外賣平臺(tái),、私域運(yùn)營(yíng),、會(huì)員體系等方面仍有可優(yōu)化空間。 重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫妫?小面口味整體偏重,,更適合本地人,,但對(duì)于外地務(wù)工人員或游客群體的接受度難以包容,;同時(shí)由于缺少連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范,,門店在基本的衛(wèi)生狀況、提升溢價(jià)的品牌化包裝,、降低成本的穩(wěn)定化出品方面均有所限制,; 本地的線上預(yù)包裝品牌方面, 目前主要以C端銷售為主,,渠道屬性較為單一,,在食堂、線下門店入駐等各類B端渠道未有所布局,; 本地線下連鎖 + 線上預(yù)包裝品牌方面 ,,尚未能享受到重慶小面官方背書(shū)的統(tǒng)一供應(yīng)鏈服務(wù),導(dǎo)致供應(yīng)鏈品質(zhì)與成本未能得到有效突破,,限制了成本的進(jìn)一步壓縮,。 在外地小面品牌方面 ,大多為夫妻老婆店的經(jīng)營(yíng)形態(tài),,由于缺少統(tǒng)一供應(yīng),、統(tǒng)一服務(wù),、統(tǒng)一營(yíng)銷與統(tǒng)一品牌,在單店盈利水平方面呈現(xiàn)較低水平,。 3. 一套多店點(diǎn)線面快速?gòu)?fù)制的百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張?bào)w系 重慶小面,,本身作為小面品類,擁有著高剛需,、高性價(jià)比和多場(chǎng)景適配的特點(diǎn),,適合成為全國(guó)人民的一日三餐 ;同時(shí)其制作工藝不復(fù)雜,,口味麻辣具有成癮性,,使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬(wàn)店基因的大潛力單品。 即便如此,,重慶當(dāng)?shù)氐男∶嫫放埔捕嗑窒拊谥貞c本地,,品牌連鎖化率不足10%,對(duì)于強(qiáng)關(guān)聯(lián)單店,、單渠道,、單區(qū)域及跨區(qū)域的多方聯(lián)動(dòng)合作與擴(kuò)張復(fù)制行為仍舊不足,整體仍未真正的走出重慶,,走向全國(guó),。 因此, 重慶小面亟需一個(gè)能夠打通單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制,、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴(kuò)張?bào)w系 。只有實(shí)現(xiàn)四個(gè)方面的復(fù)制與打通,,并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合,,才能讓重慶小面本地品牌真正實(shí)現(xiàn)百城萬(wàn)店的快速擴(kuò)張。 4. 一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類的十園供應(yīng)鏈策略 為構(gòu)建重慶小面走出重慶,、走向全國(guó)的千億 IP 品牌和萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),,重慶小面跨區(qū)域的、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少,。 未來(lái),,需由當(dāng)?shù)卣疇款^,形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出,。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地,、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng)。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化,、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式,。 5. 一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級(jí)標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入 一碗重慶小面,背后實(shí)際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài),。 從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖,,到中游的食品加工,、物流倉(cāng)儲(chǔ)、包裝印刷,,再到下游的電商,、門店、后廚餐具設(shè)備,,最后到銀行金融,、人員培訓(xùn)、智能科技,、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù),。 重慶小面要想真正實(shí)現(xiàn)千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力,,而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng),。 當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)企業(yè)42家,業(yè)務(wù)類型多為小面生產(chǎn)型和銷售型企業(yè),,在供應(yīng)鏈管理,、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強(qiáng)。年產(chǎn)值過(guò)億的企業(yè)占比5%左右,,數(shù)量相對(duì)較少,。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點(diǎn)引進(jìn)孵化小面生產(chǎn)銷售型龍頭企業(yè),并帶動(dòng)引進(jìn)種養(yǎng)殖,、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè),,實(shí)現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群壯大。 6. 一支能夠快速賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)品牌連鎖的市場(chǎng)化頭部產(chǎn)業(yè)基金 地方小吃的快速發(fā)展與引爆,,往往離不開(kāi)一支市場(chǎng)化產(chǎn)業(yè)基金,。縱觀柳州螺螄粉,、沙縣小吃,、盱眙龍蝦等全國(guó)知名的地方小吃標(biāo)桿品牌,,其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司,。 對(duì)于小面行業(yè)來(lái)說(shuō),當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢(shì)能不足,,且長(zhǎng)尾玩家數(shù)量眾多,,這些市場(chǎng)化主體都 需要產(chǎn)業(yè)基金的及時(shí)進(jìn)入 , 實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長(zhǎng)尾企業(yè)整合 ,;對(duì)于小面產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),,小面終端輻射區(qū)域與全國(guó)所需的供應(yīng)鏈建設(shè)、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè),,都 需要產(chǎn)業(yè)基金的進(jìn)入實(shí)現(xiàn)前期投入 ,;同時(shí),,人才培訓(xùn)復(fù)制、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級(jí)和增值動(dòng)作,,也需要基金的助力快速實(shí)現(xiàn),。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對(duì)于重慶小面的發(fā)展不言而喻。 7. 一個(gè)支撐十園百城萬(wàn)店的超級(jí)團(tuán)隊(duì) 重慶小面的千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的打造,,無(wú)疑是一場(chǎng)大仗,,更是一場(chǎng)硬仗。因此 建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系,,形成一支能打大仗,、打硬仗、打勝仗的超級(jí)團(tuán)隊(duì),,成為必要一步,。 超級(jí)團(tuán)隊(duì)主要可分為內(nèi)部人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè)。其中合伙人制度是人才團(tuán)隊(duì)的“頂層設(shè)計(jì)”,,起到至關(guān)重要的作用,。未來(lái),重慶小面團(tuán)隊(duì)需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上,、中,、下游各個(gè)環(huán)節(jié),尋找各自子項(xiàng)目合伙人,,如基地合伙人,、供應(yīng)鏈合伙人、城市合伙人等,,整合各環(huán)節(jié)資源,,共同成立合資公司,才能快速,、高效的推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬(wàn)店的模式落地,。 8. 一個(gè)由多方聯(lián)合參與打造的超級(jí)平臺(tái)公司 重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)強(qiáng),涉及產(chǎn)業(yè)廣,, 小面發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)與落地運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)多方聯(lián)動(dòng)和多產(chǎn)聯(lián)合 ,,為此需要多方聯(lián)合共同組建超級(jí)平臺(tái)公司,共同搭建產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)體系,。 跑通重慶小面千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑,,無(wú)疑是一個(gè)龐大的系統(tǒng)化工程,如何走準(zhǔn),、走好,、走通,需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法。 如何將重慶小面打造成為千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),? 錦坤多年來(lái)輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國(guó)連鎖模式,,已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式。 為系統(tǒng)化高效化地跑通重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)與發(fā)展路徑,,錦坤專家團(tuán)隊(duì)首先會(huì)就重慶小面的“一牌兩基三號(hào)四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)進(jìn)行構(gòu)建,,對(duì)重慶小面的IP品牌引爆和產(chǎn)業(yè)品牌打造形成方向性指引;再以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動(dòng),,構(gòu)建重慶小面的系統(tǒng)性工程,,通過(guò)產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的“七化”(品牌化、樣板化,、產(chǎn)業(yè)化,、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化和城市化),,打破家庭式作坊式的種植加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng),并打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,,從而成為全國(guó)甚至走出全國(guó)走向世界的千億IP品牌和萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),。 沙縣小吃、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦,、陽(yáng)新屯鳥(niǎo)、鹽城八大碗,、恩施合渣,、石柱純菜魚(yú)、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表,。 跑通重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑,重點(diǎn)在于: “一牌兩基三號(hào)四品五超”的品牌頂層設(shè)計(jì) 和 “六方”合力+“七化”運(yùn)作+“ 八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。 1. “一牌兩基三號(hào)四品五超” 明確重慶小面 IP 引爆產(chǎn)業(yè)打造的品牌頂層設(shè)計(jì) 明確重慶小面的核心品牌,、“兩基”依托與“三號(hào)”呈現(xiàn),形成重慶小面的品牌發(fā)展內(nèi)核,,并以此指導(dǎo)“四品”聯(lián)動(dòng)和“五超”落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),, 有效實(shí)現(xiàn)上下 統(tǒng)一思想共識(shí)、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象,、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動(dòng),。 (1) 明確“一牌”:核心品牌 “重慶小面”即是重慶小面核心品牌的最佳選擇,。 在認(rèn)知傳播方面,,其已成為超級(jí)IP且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔,認(rèn)知度更高,傳播性更佳,; 在消費(fèi)代表性方面,,其卡位重慶小面產(chǎn)品品類,做到了品牌即品類,,具有強(qiáng)消費(fèi)代表性,; 在產(chǎn)業(yè)代表性方面,重慶市主打重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌,,建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園,,“重慶小面”即代表了重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌,具有強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)代表性,。 但目前“重慶小面”距離真正成為核心品牌還需要相關(guān)商標(biāo)的申請(qǐng),,由于“重慶小面”涉及省級(jí)城市名稱,在申請(qǐng)上存在一定難度,。 后續(xù)需要在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的共同努力下,,才有可能讓“重慶小面”真正成為核心品牌。 (2) 立足“兩基”:產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因 “重慶小面”核心品牌的打響,,立足于重慶小面扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,重慶云陽(yáng)等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久,,打造出 “云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌,,形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地,如今“云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌的面條加工年產(chǎn)值可達(dá) 600 億元,。 在文化基因方面,,“重慶小面”核心品牌命名錨定“重慶”“小面”。重慶是中國(guó)旅游消費(fèi)的熱門城市,,消費(fèi)文化濃郁,;同時(shí)小面是重慶代表美食,小面下游業(yè)態(tài)繁榮,,僅重慶本地便有小面門店8.4萬(wàn)家,,日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗,重慶也因此被稱為“中國(guó)小面之都”,。 “重慶”與“小面”的結(jié)合,,極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài)。 正是有著強(qiáng)勁產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和繁榮文化基因的支撐,,重慶小面核心品牌才能成為立得住,、打得響的千億 IP 品牌。 (3) 呈現(xiàn)“三號(hào)”:口號(hào),、符號(hào),、沖鋒號(hào) 品牌口號(hào):好的品牌口號(hào),,通常需要既能夠引爆產(chǎn)業(yè)線,又能夠引爆消費(fèi)線,。 目前是以“重慶小面重慶造”為重慶小面品牌宣傳口號(hào),。該口號(hào)在消費(fèi)線方面,能夠很好滿足消費(fèi)市場(chǎng)重慶小面 魚(yú)龍混雜,、消費(fèi)者追求正宗口味 的需求,;在產(chǎn)業(yè)線方面,“重慶造” 體現(xiàn)出重慶小面產(chǎn)業(yè)聚集和發(fā)展的需求 ,,對(duì)于產(chǎn)業(yè)側(cè)的招商引資產(chǎn)生良好吸引力,。 但在口號(hào)的產(chǎn)業(yè)延展性方面,“重慶小面重慶造”并不具備優(yōu)勢(shì),,由于重慶小面未來(lái) 發(fā)展定位萬(wàn)億產(chǎn)業(yè) ,,產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)一定是布局全國(guó)、走向世界,,屆時(shí)小面產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈將會(huì)隨之遍布全國(guó),, 重慶小面也就不僅僅是“重慶造” 了。因此為匹配口號(hào)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬性,, 當(dāng)前口號(hào)在產(chǎn)業(yè)延展方面仍存在著優(yōu)化空間,。 品牌符號(hào): 由于目前“重慶小面”商標(biāo)尚在申請(qǐng)中,因此重慶小面協(xié)會(huì)尚未開(kāi)展商標(biāo)授權(quán)工作,,部分產(chǎn)品包裝上出現(xiàn)的“重慶小面重慶造”標(biāo)語(yǔ)也暫無(wú)使用限制,。未來(lái), 建立“重慶小面”品牌的市場(chǎng)識(shí)別性,、唯一性和排他性是重慶小面品牌引爆的關(guān)鍵所在 ,。 品牌沖鋒號(hào): 當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)沖鋒號(hào)有“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”“中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”“山城見(jiàn)面計(jì)劃——小面文化生活節(jié)”“重慶郵政請(qǐng)您1元吃小面”等,整體呈現(xiàn)沖鋒號(hào)較多,、核心主題不明確,、前后綴不統(tǒng)一不清晰等特點(diǎn)。 后續(xù)可將“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”作為核心產(chǎn)業(yè)沖鋒號(hào),,在此基礎(chǔ)上爭(zhēng)取國(guó)家級(jí)背書(shū),,提升節(jié)慶能級(jí),同時(shí)發(fā)揮節(jié)慶的平臺(tái)屬性,,以節(jié)慶鏈接產(chǎn)業(yè)上中游加工,、下游品牌、消費(fèi)者和政府,,打通產(chǎn)業(yè)鏈和BCG端,,創(chuàng)造更多行業(yè)產(chǎn)業(yè)的合作交流機(jī)會(huì);在主要面向企業(yè)的沖鋒號(hào)方面,,主打中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)高峰論壇,,搭建多產(chǎn)業(yè)專家聯(lián)合平臺(tái),,爭(zhēng)取多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)合作機(jī)會(huì),以產(chǎn)業(yè)與行業(yè)的專業(yè)力量和產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新力量,,指引賦能產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)健康發(fā)展,。 (4) “四品”聯(lián)動(dòng):產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌,、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌 企業(yè)品牌:整體影響力不足,,需持續(xù)內(nèi)引外聯(lián) 當(dāng)前大渡口區(qū)本地孵化和引進(jìn)了一批小面生產(chǎn)和銷售型企業(yè),,如辣來(lái)主義、井谷元,、呼啦面館等,,但企業(yè)體量還有待提升,業(yè)務(wù)均處于成長(zhǎng)上升期,,整體缺少超級(jí)龍頭企業(yè)的引領(lǐng),,未能打響重慶小面的企業(yè)品牌。未來(lái),,大渡口可在本地持續(xù)引進(jìn)如白象食品,、克明食品、莫小仙等產(chǎn)業(yè)鏈頭部企業(yè),,同時(shí)外部聯(lián)合一批大型生態(tài)型企業(yè),,如海底撈、正新雞排等,,跨區(qū)域共同構(gòu)建重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài),。 園區(qū)品牌:已具備硬件條件,未來(lái)可落地更多園區(qū)配稱,,打響園區(qū)品牌 大渡口于2021年啟動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè),,目前園區(qū)已建成投產(chǎn)。園區(qū)硬件條件已具備,,但園區(qū)品牌仍未徹底打響引爆,。未來(lái)大渡口需以企業(yè)品牌為引領(lǐng),帶動(dòng)和拉升園區(qū)配稱的進(jìn)一步完善,,在此基礎(chǔ)上將園區(qū)品牌徹底打響,。 產(chǎn)業(yè)品牌:產(chǎn)業(yè)聚集已形成,未來(lái)需提檔升級(jí) 目前大渡口重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)40余家重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),,業(yè)務(wù)已涵蓋上游種植加工,、中游包裝物流、下游品牌售賣等全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容,,可以說(shuō)重慶小面的產(chǎn)業(yè)聚集已形成了初步聚集,,未來(lái)仍需以龍頭企業(yè)為引領(lǐng),,加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中游精深加工能力和下游品牌力,實(shí)現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)的體量提升和能級(jí)躍升,。 城市品牌:未來(lái)需做整體引爆 大渡口區(qū),,作為重慶小面產(chǎn)業(yè)的起源地和未來(lái)的崛起地,當(dāng)前未有針對(duì)城市品牌引爆的系統(tǒng)規(guī)劃,,城市口號(hào)“公園大渡口,,多彩藝術(shù)灣”也缺少與重慶小面的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和消費(fèi)關(guān)聯(lián)性。 隨著未來(lái)重慶小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)品牌的打響,,大渡口需形成完整的產(chǎn)業(yè)紅利共享機(jī)制和城市品牌引爆機(jī)制,,在線上線下品牌引爆方面,將重慶小面與大渡口形成更強(qiáng)的鏈接與綁定關(guān)系,,確保小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最大程度,、全方位地賦能大渡口城市發(fā)展、引爆城市品牌,。 (5) “五超”落地:超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù),、超級(jí) IP 在“五超”項(xiàng)目落地方面,大渡口已形成重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面博覽館、重慶小面協(xié)會(huì),、“渝面?zhèn)b”IP形象等一批落地化項(xiàng)目,, 未來(lái)在完善小面產(chǎn)業(yè)“五超”落地方面,仍有大量落地項(xiàng)目和工作需要完成和優(yōu)化,。如在超級(jí)項(xiàng)目方面,,通過(guò)成立重慶小面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,形成產(chǎn)業(yè)鏈資源的強(qiáng)整合,;如在超級(jí)空間方面建設(shè)重慶小面官方線下旗艦店,,打造綜合體驗(yàn)中心和綜合服務(wù)中心;在超級(jí)平臺(tái)方面,,成立多方參與的超級(jí)平臺(tái)公司,,形成重慶小面產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體;在超級(jí)服務(wù)方面,,可通過(guò)國(guó)企牽頭,、社會(huì)資本參與,成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,,為小面產(chǎn)業(yè)鏈上主體提供高效貸款服務(wù),;在超級(jí)IP方面,,大渡口需要通過(guò)核心品牌、口號(hào),、符號(hào),、沖鋒號(hào)的持續(xù)曝光,打響重慶小面,、渝面?zhèn)b,、重慶小面文化節(jié)等產(chǎn)業(yè)超級(jí)IP。 在品牌頂層設(shè)計(jì)上,, “一牌”(核心品牌)的明確和持續(xù)打響,,需要牢固的“兩基”(產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因)作為支撐,,并以核心品牌推導(dǎo)出品牌“三號(hào)”(口號(hào),、符號(hào)、沖鋒號(hào)),,打通品牌呈現(xiàn)的核心路徑,。 在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)上, 要以核心品牌串聯(lián)“四品”(產(chǎn)城園企),,以企業(yè)品牌帶動(dòng)園區(qū)的落地和產(chǎn)業(yè)品牌打響,,形成對(duì)城市品牌的支撐 ; 最終通過(guò)“五超”(超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)服務(wù),、超級(jí) IP )的落地 ,,把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的實(shí)施路徑。 品牌頂層設(shè)計(jì)結(jié)合產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),,形成重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的頂層設(shè)計(jì),,為IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造指明方向路徑。 2. “六方”合力,,打造重慶小面千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的系統(tǒng)性工程 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從來(lái)都是一個(gè)綜合性工程,。 地方特色小吃產(chǎn)業(yè)要走向全國(guó),首先需要政府牽頭,,進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入,;借助智囊團(tuán)隊(duì),設(shè)計(jì)好多方合作機(jī)制,, 聯(lián)合“政,、智、商,、資,、產(chǎn),、媒”六方,共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng),。 (1) 政府重視:政策設(shè)計(jì),,深度參與 2022年8月,重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒布《重慶小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》,,對(duì)重慶小面下游經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的服務(wù)規(guī)范進(jìn)行了定義和規(guī)范,,開(kāi)啟了重慶小面實(shí)體門店規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的新時(shí)代。 2022年9月,,重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》,,對(duì)重慶小面的生產(chǎn)加工進(jìn)行了要求和規(guī)范,使重慶小面的生產(chǎn)加工邁向標(biāo)準(zhǔn)化,。 2023年5月,,重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶小面》,對(duì)重慶小面及佐料和各量化指標(biāo)進(jìn)行了定義,,進(jìn)一步規(guī)范了重慶小面的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。 同時(shí),大渡口作為重慶小面的產(chǎn)業(yè)誕生地和聚集地,,區(qū)政府高度重視重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,先后制定出臺(tái)包括財(cái)政政策、土地政策,、物業(yè)政策,、專項(xiàng)政策等覆蓋小面產(chǎn)業(yè)全鏈條的重慶小面產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)扶政策。 未來(lái)大渡口區(qū)政府希望通過(guò)組建超級(jí)平臺(tái)公司,,深度參與重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,加速小面產(chǎn)業(yè)的崛起,讓大渡口充分共享小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果,。 未來(lái),,相信在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的帶頭引領(lǐng)、高度重視和深度參與下,,小面產(chǎn)業(yè)將加速邁向千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)里程碑,。 (2) 智囊團(tuán)隊(duì)獻(xiàn)策:產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃與輔導(dǎo)落地的智囊支持 前期的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃+中長(zhǎng)期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展糾偏和督導(dǎo)。 政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后,,在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,,需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力的,,對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)合作,。 正如重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,重慶市政府和大渡口區(qū)政府共同委托錦坤專家團(tuán)隊(duì),錦坤也為市政府和區(qū)政府精準(zhǔn)地描繪和設(shè)計(jì)了重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏圖與藍(lán)圖,;在此基礎(chǔ)上,,錦坤經(jīng)過(guò)重慶小面產(chǎn)業(yè)深入調(diào)研, 策劃了重慶小面邁向千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的頂層設(shè)計(jì),,為重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路線圖,、行動(dòng)圖與作戰(zhàn)圖 。 在明確了頂層設(shè)計(jì)后,,小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需中長(zhǎng)期的落地運(yùn)營(yíng)與方向督導(dǎo),,錦坤將在此過(guò)程中,充當(dāng)小面產(chǎn)業(yè)的智慧大腦,,為重慶小面產(chǎn)業(yè)的短中長(zhǎng)期發(fā)展保駕護(hù)航,。 (3) 商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)助力:產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器 與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,為特色小吃市場(chǎng)化落地奠定基礎(chǔ),; 打造特色小吃品牌,、助推小吃品牌 IP 化。 對(duì)于當(dāng)下的重慶小面,,可與餐飲小吃的相關(guān)招商和運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)開(kāi)展合作,。對(duì)于重慶小面,,可通過(guò)批量整合相關(guān)餐飲小吃旗下小面店,,快速且規(guī)模地拓展線下門店;對(duì)于相關(guān)餐飲小吃機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō),,擁有了重慶小面的品牌和供應(yīng)鏈背書(shū)和服務(wù),,將極大增強(qiáng)其小吃運(yùn)營(yíng)能力和人才吸引力,與重慶小面形成互利雙贏的利益捆綁,。 (4) 資本注入:產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)業(yè)引爆的資金保障 資本引入對(duì)于處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場(chǎng)主體至關(guān)重要。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期一方面需要海量的市場(chǎng)教育投入和供應(yīng)鏈投入,,另一方面市場(chǎng)未被全面開(kāi)發(fā),,容易導(dǎo)致市場(chǎng)主體入不敷出,引起現(xiàn)金流危機(jī),。 引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu),,能夠幫助市場(chǎng)主體更順利的度過(guò)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)期,快速實(shí)現(xiàn)特色小吃的 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。 在重慶小面的資本引入方面,,未來(lái)可由大渡口區(qū)政府牽頭,由國(guó)企,、大型民營(yíng)企業(yè),、社會(huì)資本共同組成混改基金,助力保障小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的貸款融資,、資金投入等金融服務(wù)能力,。 (5) 產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)構(gòu):產(chǎn)業(yè)孵化,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推機(jī)構(gòu) 產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu),能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,,提升特色小吃的經(jīng)營(yíng)能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,讓更多的研究成果能夠規(guī)�,;a(chǎn),。 重慶小面可以通過(guò)建立科學(xué)產(chǎn)業(yè)提升體系、面向全國(guó)2800多縣市,、4萬(wàn)多鄉(xiāng)鎮(zhèn),,打造優(yōu)勢(shì)地域品牌。 通過(guò)產(chǎn)業(yè)教培,、防偽溯源,、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)教融合,、規(guī)劃輔導(dǎo)等“ 6+3 ”服務(wù)模式,,將助推重慶小面產(chǎn)業(yè)加速升級(jí)。 (6) 媒體宣傳:產(chǎn)品品牌的營(yíng)銷宣傳推廣 引入官方媒體,、資訊媒體,、社交媒體、線下媒體進(jìn)行長(zhǎng)期合作,,助力特色小吃快速在地區(qū),、全國(guó)等傳播出去,擴(kuò)大特色小吃知名度,、地區(qū)影響力,。 對(duì)于重慶小面產(chǎn)業(yè),地方政府可引進(jìn)新華社等官媒頭牌,,依托新華社品牌工程,,打造全國(guó)小吃地方振興工程;通過(guò)小面,,結(jié)合歷史文化,、地方生態(tài)、制作工藝帶動(dòng)重慶和大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展,,持續(xù)打響重慶小面品牌,。 重慶小面 要 打造千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái) ,首先需要政府牽頭,,進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入,;借助 錦坤 智囊團(tuán)隊(duì),聯(lián)合“政、智,、商,、資、產(chǎn),、媒”六方,, 群策群力 共同規(guī)劃和執(zhí)行“ 重慶小面 ” 千億 IP 品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)。 3. “七 化 ” 運(yùn)作,,引爆重慶小面千億級(jí) IP 品牌 錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,,一個(gè)地方特色小吃,一定要在底層運(yùn)營(yíng)方面做好這“七化”,, 即品牌化,、市場(chǎng)化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化,,才能成功打響特色小吃品牌,打造“百億千億萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)”,。 (1) 品牌化:定位清晰的品牌頂層設(shè)計(jì) 品牌化,,就是要給特色小吃一個(gè)清晰、明確的品牌頂層設(shè)計(jì),, 解決“賣什么,、說(shuō)什么、怎么說(shuō),、怎么賣”這四個(gè)問(wèn)題。 賣什么: 從整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性,。賣什么,,是餐飲還是食品?是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類,? 對(duì)于重慶小面,,當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展以預(yù)包裝食品為主,但不能忽略其空間極大的,、待開(kāi)發(fā)的線下實(shí)體店市場(chǎng)和餐飲產(chǎn)品,。 說(shuō)什么: 基于核心產(chǎn)品,思考當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最大不同在哪兒,?如何差異化,?IP化?考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)是什么? “重慶小面”品牌名氣極大,,已成為品牌即品類的超級(jí)IP,。如今大渡口區(qū)以“重慶小面重慶造”為品牌口號(hào),雖在消費(fèi)市場(chǎng)上短暫性起到整頓魚(yú)龍混雜局面,、撥亂反正的效果,,但考慮到未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全國(guó)化、國(guó)際化趨勢(shì),,難以長(zhǎng)久維持“重慶造”,。對(duì)于重慶小面“說(shuō)什么”,未來(lái)需挖掘既能夠突出消費(fèi)市場(chǎng)中預(yù)包裝食品和餐飲產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì),,也能符合小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳口號(hào),。 怎么說(shuō): 在餐飲市場(chǎng),考慮通過(guò)什么策略讓消費(fèi)者快速接納認(rèn)識(shí)產(chǎn)品,? 重慶小面在品牌營(yíng)銷方面,,已做出一定基礎(chǔ)性工作,如已成功申請(qǐng)“渝面?zhèn)b”圖文IP形象,,已成功申請(qǐng)“重慶小面重慶造”商標(biāo),。未來(lái)重慶小面需持續(xù)推進(jìn)“重慶小面”商標(biāo)注冊(cè),并進(jìn)行系列商標(biāo)授權(quán)整合行為,。在此基礎(chǔ)上,,開(kāi)展線上線下品牌營(yíng)銷活動(dòng),成為引爆消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵,。 怎么賣: 在餐飲市場(chǎng),,如何在價(jià)格、渠道上下功夫讓消費(fèi)者愿意買單,? 重慶小面在渠道方面目前以線上電商和線下實(shí)體門店為主,。政府未來(lái)可通過(guò)整合收編下游門店實(shí)現(xiàn)存量整合,與大型平臺(tái)公司,、B端G端機(jī)構(gòu)機(jī)關(guān)打通渠道合作關(guān)系實(shí)現(xiàn)增量挖掘,。 (2) 市場(chǎng)化:勢(shì)能拉高的單店本量利樣板市場(chǎng)打造 品牌頂層設(shè)計(jì)之后,需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ),,打造可以支撐 “ 區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制 ” 的 “ 本,、量、利 ” 模型的樣板店,,解決 “ 拉客,、殺客、留客和轉(zhuǎn)客 ” 的四大盈利問(wèn)題,。 通過(guò)對(duì)大量重慶小面店的調(diào)研走訪,、本量利數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和模型測(cè)繪,,錦坤專家團(tuán)隊(duì)整理分析出影響重慶小面單店本量利模型的運(yùn)營(yíng)要素表。通過(guò)三個(gè)大方面,、十三個(gè)小方面的優(yōu)化,, 重慶小面單店將最大化實(shí)現(xiàn)降本、放量,、增利,,實(shí)現(xiàn)單店本量利的三倍提升。 (3) 連鎖化:點(diǎn)線面快速?gòu)?fù)制的百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張?bào)w系 錦坤在規(guī)劃清晰重慶小面單店本量利模型的基礎(chǔ)上,,為重慶小面系統(tǒng)規(guī)劃了“百城萬(wàn)店”連鎖擴(kuò)張?bào)w系,。 首先,能開(kāi)出百城萬(wàn)店的單品需要具備萬(wàn)店基因 ,,錦坤專家團(tuán)隊(duì)將其整理歸納為 :①消費(fèi)無(wú)地域差異,;②重口味成癮性;③炸蛋白質(zhì)類,;④性價(jià)比高,;⑤產(chǎn)品全時(shí)段供應(yīng);⑥門店極簡(jiǎn)操作,;⑦品類抗周期能力強(qiáng),;⑧既能街邊又能購(gòu)物中心。 顯然重慶小面與以上八類品質(zhì)高度吻合,,是具備萬(wàn)店基因的超高價(jià)值品類,。 其次,是基于小面門店的“四復(fù)”連鎖拓展體系 ,,即單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制,、超商(跨區(qū)域)復(fù)制,。 在單店復(fù)制方面,市面上存在海量相關(guān)門店資源,,待被重慶小面本地品牌整合,。其中便包括遍布全國(guó)的重慶小面存量門店,相關(guān)行業(yè)的小吃門店,,以及小型創(chuàng)業(yè)投資者資源。 在單渠道復(fù)制方面,,目前本地品牌的渠道布局較為單一,,市面上也存在大量的渠道資源待被拓展。首先是 現(xiàn)有小面渠道,, 包括街邊店,、商場(chǎng)店,、社區(qū)店、商務(wù)CBD等,。 二是小吃店渠道,, 包括綜合小吃店、與小吃檔口聯(lián)合,、炸串檔口,、燒烤小連鎖等。 三是盈利能力一般的小餐飲,, 通過(guò)小餐飲出空間,,重慶小面品牌出方案,實(shí)現(xiàn)渠道整合,。此外,,還有以高校食堂為代表的傳統(tǒng)渠道,以盒馬鮮生為代表的新零售B端渠道,,以連鎖餐飲為代表的B端渠道等,,都是重慶小面品牌待被開(kāi)發(fā)的潛在渠道。 在單區(qū)域復(fù)制方面,,目前重慶小面本地品牌難以走出重慶,,重慶區(qū)域外的品牌布局少,本地品牌與各區(qū)域連鎖品牌也鮮有合作,。如上海的魔都三兄弟(酸辣粉),、家有好面(本幫面)、老娘舅(快餐)等,;南京的回味老鴨粉絲湯,、雞鳴湯包等;河南的方中山胡辣湯,、豐禾堂米粉等,,均是重慶小面本地品牌的優(yōu)質(zhì)合作對(duì)象,借助其區(qū)域連鎖布局,,能夠?qū)崿F(xiàn)單區(qū)域的快速推介打通,。 在跨區(qū)域的全國(guó)性復(fù)制方面,重慶小面同樣任重道遠(yuǎn),。為推進(jìn)實(shí)現(xiàn)重慶小面的跨區(qū)域全國(guó)性復(fù)制,,重慶小面本地品牌需要在當(dāng)?shù)卣臓款^下,借力如家,、德必,、正新雞排等全國(guó)連鎖酒店、連鎖園區(qū),、超級(jí)餐飲小食店,,快速實(shí)現(xiàn)重慶小面的全國(guó)復(fù)制,。 第三,是基于萬(wàn)店門店擴(kuò)張的供應(yīng)鏈整合 ,,重慶小面產(chǎn)業(yè)中游通過(guò)自建本地,、異地中央廚房,實(shí)現(xiàn)全國(guó)萬(wàn)店的供應(yīng)鏈整合,,以中游規(guī)�,;庸ぃ岣呤袌�(chǎng)集中度,,促進(jìn)龍頭企業(yè)誕生,,帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì),同時(shí)統(tǒng)一化的供應(yīng)鏈也大大降低了下游萬(wàn)店的采購(gòu)成本,,提升了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和安全系數(shù),。 (4) 產(chǎn)業(yè)化:下游倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,;纬� 重慶小面的產(chǎn)業(yè)化需要通過(guò)下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實(shí)體門店業(yè)態(tài)的繁榮,,反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,;�,、聚集化的形成和升級(jí)。 當(dāng)前重慶小面上游種植加工基地集中在重慶忠縣,、云陽(yáng)等地,,與大渡口中游的小面加工集群形成了產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系。同時(shí)小面產(chǎn)業(yè)下游的線上業(yè)態(tài)剛剛起步,,線下業(yè)態(tài)尚未整合收編,,產(chǎn)業(yè)下游整體放量、倒逼小面產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的態(tài)勢(shì)還有待形成,。 (5) 標(biāo)準(zhǔn)化:生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等供應(yīng)鏈基地標(biāo)準(zhǔn)化 隨著重慶小面進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店,,為了確保各渠道小面產(chǎn)品的品質(zhì),、口味一致性和食品安全性,需要做好標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈打造,。 在上游方面,,需建立重慶小面專屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專屬供應(yīng)商;在中游方面,,可通過(guò)政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)營(yíng)等方式建立本地/異地中央廚房,,并設(shè)置相應(yīng)前置倉(cāng)和專屬物流,統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè) 未來(lái),,重慶小面可由政府牽頭,,在上游方面,建立重慶小面專屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專屬供應(yīng)商,;中游可由市區(qū)相關(guān)國(guó)資企業(yè)入股加工型企業(yè),,建設(shè)本地和異地中央廚房,設(shè)置相應(yīng)前置倉(cāng)和專屬物流,,統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè),。以此實(shí)現(xiàn)小面生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流的標(biāo)準(zhǔn)化改造,。 (6) 資本化:快速賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌連鎖 “ 特色小吃 ” 要真正的走出去,,做強(qiáng)做大,需要從開(kāi)始就開(kāi)始進(jìn)行資本化運(yùn)作,。在不同的發(fā)展階段,,引入不同的資本。 重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),,提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對(duì)接資本市場(chǎng),打造出重慶小面的資本化樣板,,并復(fù)制拓展,,實(shí)現(xiàn)整體小面產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展,借助資本力量推動(dòng)小面產(chǎn)業(yè)快速引爆,。 (7) 城市化:以產(chǎn)業(yè)品牌打響,,支撐城市品牌引爆 “特色小吃”不僅承載著某個(gè)地方的飲食文化、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,,打造“特色小吃”,,也是打造“城市名片”�? 隨著重慶小面產(chǎn)業(yè)園落戶,重慶小面企業(yè)和產(chǎn)業(yè)在大渡口形成聚集,,重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌打造將成為大渡口城市品牌引爆的核心支撐點(diǎn),,打響大渡口“小面之都”城市品牌。 以“七化”運(yùn)作把握重慶小面發(fā)展路徑和方向,。 以品牌化明確重慶小面的發(fā)展定位與發(fā)展目標(biāo),,以市場(chǎng)化打造小面單店樣板,連鎖化實(shí)現(xiàn)小面百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張,,以此倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,,和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化配套,并通過(guò)資本化加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌連鎖,,最終以產(chǎn)業(yè)品牌支撐大渡口城市品牌的引爆,。 4. “八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng),打造重慶小面萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái) 重慶小面品牌勢(shì)能強(qiáng),,市場(chǎng)需求大,,產(chǎn)業(yè)空間廣,,未來(lái)隨著小面產(chǎn)業(yè)不斷強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈,實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí),,增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,,將打造出重慶小面萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)。 ​ 當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)已初步打通以忠縣為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),、以預(yù)包裝電商為代表的食品產(chǎn)業(yè)和以線下門店為代表的餐飲產(chǎn)業(yè),,形成“農(nóng)餐食”布局。 在強(qiáng)鏈方面,, 未來(lái)上游需不斷加強(qiáng)種植標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)模程度,優(yōu)化合作社,、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式,,中游需加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度,奮力打響小面企業(yè)品牌,,帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升,,下游要加快商標(biāo)授權(quán)工作,以此開(kāi)啟門店整合進(jìn)程,,促進(jìn)下游業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)�,;帕浚瑢�(shí)現(xiàn)小面“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo),。 在補(bǔ)鏈方面,, 要以現(xiàn)有“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ),補(bǔ)齊“零售,、金融,、科技”產(chǎn)業(yè)短板。以小面預(yù)包裝食品,,拓展入駐下游商超,、便利店、自營(yíng)店,、生鮮零售,,以及線下餐飲店等零售渠道;完善小面產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系,,加快建立產(chǎn)業(yè)基金,,政府、銀行聯(lián)合推出針對(duì)鏈上業(yè)主的融資貸款服務(wù),,降低借貸成本,、增強(qiáng)貸款服務(wù)能力;加大與重慶大學(xué)、江南大學(xué)等高校院所的合作,,以科技驅(qū)動(dòng)上中游的小麥育種工作和加工技術(shù)升級(jí),,培育迭代更加適合小面食品的小麥品種,迭代升級(jí)“不坨面”等解決小面食用痛點(diǎn)的加工工藝,。 在延鏈方面,, 依托“農(nóng)餐食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),串聯(lián)打通發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè),。以小面上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)和資源稟賦為基礎(chǔ),深挖小面文化基因,,借助資本力量開(kāi)發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目,、農(nóng)文旅空間和農(nóng)文旅業(yè)態(tài),并充分融入小面的餐食業(yè)態(tài),,打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,,實(shí)現(xiàn)重慶小面一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通。 通過(guò)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈,,以“農(nóng)餐食”為基礎(chǔ),,打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八大產(chǎn)業(yè),形成產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延展和橫向拓展,,以此打造重慶小面萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),,實(shí)現(xiàn)重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈的能級(jí)躍升。 重慶小面的發(fā)展對(duì)于地方文旅農(nóng)食餐零金科八大產(chǎn)業(yè)融合和消費(fèi)引爆具有強(qiáng)大的提振作用,,是帶動(dòng)大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展和創(chuàng)造美好生活的重要抓手,。 面對(duì)重慶小面這個(gè)具有萬(wàn)億潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),地方政府需要牽頭引領(lǐng),、聯(lián)合多方力量,, 跑通“八個(gè)一”發(fā)展路徑,并通過(guò)“一牌兩基三號(hào)四品五超”頂層設(shè)計(jì),、六方合力,、七化運(yùn)作、八產(chǎn)聯(lián)動(dòng),,把握跑通發(fā)展路徑的方式方法 ,,從而實(shí)現(xiàn)重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)打造,成為推動(dòng)重慶,、大渡口城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的超級(jí)新引擎,。 錦坤作為輔導(dǎo)了400多個(gè)專精特新企業(yè)、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,,集政府、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng),、企業(yè),、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體,,在協(xié)助各地打造特色小吃品牌方面,,將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)。 做好單店本量利盈利倍增的樣板店,,在渠道商和投資商的共同助力下,,實(shí)現(xiàn)品牌化、市場(chǎng)化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化,、城市化的 “ 七化 ” 復(fù)制,從 30 家店到 300 家店再到 3000 家店 的點(diǎn)線面多店復(fù)制,, 從而實(shí)現(xiàn)中國(guó)每個(gè)縣市區(qū)的“重慶小面”品類品牌引爆,,真正實(shí)現(xiàn)中國(guó)每個(gè)縣市區(qū)都有自己的百億千億產(chǎn)業(yè),從而真正實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,、縣域富強(qiáng)和地方經(jīng)濟(jì)崛起,。 (錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商,先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌,、上市公司、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng),,先后輔導(dǎo)了重慶小面,、沙縣小吃、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦,、紅料理串串、甘南牦牛藏面,、陽(yáng)新屯鳥(niǎo),、諸城麻辣燙、鐘祥米茶等特色小吃,、地標(biāo)美食和區(qū)域公共品牌,,石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書(shū)長(zhǎng),、國(guó)家工信部專精特新評(píng)審專家 等 )
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