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特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營: 石章強(qiáng) 2024-3-21 00:35; 沙縣小吃破百億,，柳州螺螄粉奔千億,，重慶小面沖萬億？民以食為天,，一方水土養(yǎng)一方人,，一方人成就一眾地標(biāo)美食,。再好的地標(biāo)美食往往因?yàn)橄掠畏蚱蘩掀诺晔圪u上游家庭作坊生產(chǎn)的特色小吃模式而走不出家鄉(xiāng)，下一個(gè)百億千億萬億特色小吃地標(biāo)美食又將誕生于哪里呢,？特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營文/錦坤品牌營銷專家團(tuán) 不管走到哪個(gè)城市,，想必都會(huì)在大街上看到四處可見的蘭州拉面、沙縣小吃店以及這兩年從線上火到線下的柳州螺螄粉,、重慶小面,，這些都是從地方成功走向全國的特色小吃代表性品牌，而這些特色小吃品牌,，無一不是拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的生力軍,。根據(jù)蘭州拉面行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，目前全國開設(shè)蘭州拉面館達(dá)3.5萬余家,，帶動(dòng)60多萬人就業(yè),，年?duì)I業(yè)額約650多億。據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計(jì),，目前,，沙縣小吃已遍布62個(gè)國家和地區(qū)，全國沙縣小吃門店近9萬家,，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店已達(dá)3900多家,，年?duì)I業(yè)額超550億元，帶動(dòng)30萬人就業(yè)。柳州商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.71億元,。其中，袋裝螺螄粉181.75億元,，同比增長19.6%,；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)182.65億元，同比增長27.88%,；全國實(shí)體店?duì)I業(yè)額約236.31億元,，增長約14.26%。全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬人就業(yè),。地方打造特色小吃品牌,，推動(dòng)其走向全國，這不僅僅是做強(qiáng)地方經(jīng)濟(jì)的舉措,，更是在鄉(xiāng)村振興的時(shí)代大背景下助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展,，讓農(nóng)民也享受到產(chǎn)業(yè)鏈高附加值的現(xiàn)代化強(qiáng)音。從總書記在十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略至今,，各地區(qū)政府加大力度形成“一村一品,、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”新產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,。到2023年為止，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)連續(xù)公布了十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn),，累計(jì)認(rèn)定了4182個(gè)“一村一品”示范村鎮(zhèn),。“一村一品”正朝著集約化,、品牌化方向發(fā)展,，開始形成跨區(qū)域、大規(guī)模,、集群式發(fā)展勢(shì)頭,。特色小吃地標(biāo)美食品牌現(xiàn)狀如何？我國疆域遼闊,，南北地形,、氣候差距大，這為各地誕生自己的特色美食提供了充足的空間,。從行政區(qū)劃來看,，目前有34個(gè)省級(jí)行政區(qū)、333個(gè)地級(jí)行政區(qū),、2843個(gè)縣級(jí)行政區(qū),、3802個(gè)鄉(xiāng)級(jí)行政區(qū)，區(qū)區(qū)都有自己的特色美食,，還不止一個(gè),。但是目前發(fā)展壯大成全國知名的特色美食品牌的,，寥寥無幾。那么,，各地方的特色小吃地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)處于何種發(fā)展境況,？是什么制約了其走向全國做大做強(qiáng)的步伐？ 1,、域內(nèi)人人知,，域外無人識(shí) 這是絕大多數(shù)地方特色小吃品牌所處的窘境。先來看一個(gè)場景,。當(dāng)我們和五湖四海的朋友聚在一起的時(shí)候,，聊到地方特色小吃，會(huì)發(fā)現(xiàn)同鄉(xiāng)的人津津樂道,，異鄉(xiāng)的人滿目茫然,。地方特色小吃似乎陷入了只有本地人才能知道的怪圈。再看一些數(shù)據(jù),。我們抽取了一些相對(duì)而言較為知名的河南胡辣湯,、湖南臭豆腐、南京鴨血粉絲湯,、武漢熱干面等地方特色小吃與特色小吃標(biāo)桿品牌柳州螺螄粉進(jìn)行抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn),，地方特色小吃的關(guān)鍵詞搜索指數(shù)始終在千位或者百位徘徊。而作為對(duì)比,，柳州螺螄粉搜索指數(shù)達(dá)到4萬,。從數(shù)據(jù)中也可以看到，地方特色小吃即使在某一時(shí)刻熱度陡升,，也會(huì)在短期內(nèi)歸于平淡,，難以長期持續(xù)的維持在高熱度。而能否長期持續(xù)則是評(píng)判特色小吃從地方走向全國的重要標(biāo)準(zhǔn),。 2,、上游家庭作坊式生產(chǎn)，下游夫妻老婆店式售賣我們收集了一些地方特色小吃產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù),，以期從中發(fā)現(xiàn)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征,。縱觀柳州螺螄粉、河南胡辣湯,、湖南臭豆腐,、南京鴨血粉絲湯、武漢熱干面等多個(gè)特色小吃產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)值,、企業(yè)數(shù)量,、規(guī)上企業(yè)數(shù)量、園區(qū)數(shù)量、終端數(shù)量以及從業(yè)人員數(shù)量等維度的對(duì)比,，就會(huì)發(fā)現(xiàn),，地方特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不大，企業(yè)數(shù)量少且小,，沒有園區(qū)去承載整條產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè),。而全產(chǎn)業(yè)鏈建不起來，就意味著地方特色小吃產(chǎn)業(yè)始終陷入在小,、散,、亂的局面中掙脫不出來。這表現(xiàn)在市場層面上,，就體現(xiàn)在上游的家庭作坊式生產(chǎn)以及下游的夫妻老婆店式售賣,。家庭作坊式生產(chǎn) ，就意味著散點(diǎn)狀,、沒有形成鏈條,，很難實(shí)現(xiàn)協(xié)同作用，產(chǎn)品質(zhì)量,、成本都沒有辦法保證,，這為特色小吃品牌未來長久的發(fā)展埋下了巨大的隱患——沒有消費(fèi)者愿意購買質(zhì)量沒有保證的品牌產(chǎn)品。夫妻老婆店式售賣 ,，就意味著終端的質(zhì)量沒有大眾的承諾,，需要從零構(gòu)建夫妻個(gè)人IP的影響力，無形中增加了消費(fèi)者的試錯(cuò)成本,。同時(shí),，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的夫妻店某種程度上會(huì)損傷消費(fèi)者對(duì)這一特色小吃行業(yè)的品牌力認(rèn)知。 3,、市場過于分散，頭部品牌少且弱一句俗語說的好：火車跑得快,，全靠車頭帶,。如果一個(gè)行業(yè)連頭部選手的規(guī)模都不大，又怎么能期待這個(gè)行業(yè)能做到多大呢,？頭部能起的作用,，不僅僅是自己的發(fā)展壯大，更重要的是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈所起到的帶動(dòng)作用,。目前來看,，地方特色小吃域內(nèi)經(jīng)營多年的老店品牌在域外發(fā)展不順暢的原因有很多種。從域內(nèi)走向域外,，地理距離的拉長,，對(duì)產(chǎn)品口味、品質(zhì)的保證都提出了很多難題。對(duì)于這些老店品牌來說,，口味及品質(zhì)的維護(hù)是第一位的,。而且，老店品牌最擅長做的是堂食,，而非能迅速提供到全國各地的包裝方便食品,。市場過于分散、頭部品牌少且弱小就大大制約了特色小吃從地方走向全國的歷程,。每個(gè)縣域都可以打造自己的類“盱眙龍蝦”百億級(jí)地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè) 從2000年“龍年龍蝦節(jié)”開創(chuàng)先河,，到“中國龍蝦節(jié)”紅遍神州，再到“國際龍蝦節(jié)”享譽(yù)全球,，短短12年,，盱眙龍蝦節(jié)從縣城到省城，從長三角到珠三角再到首都,，直至走出國門走向全球,，使盱眙龍蝦節(jié)成為從“造勢(shì)”變?yōu)椤霸熵?cái)”“造人”“造城”的中國十大最具國際影響力節(jié)慶。與此同時(shí),，通過盱眙龍蝦節(jié)為藥引,，實(shí)施控制品牌抓住產(chǎn)業(yè)鏈上下游“一控兩抓”戰(zhàn)略和以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體以科技研發(fā)和資本運(yùn)作為兩翼促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一體兩翼”戰(zhàn)略，催生了集養(yǎng)殖,、調(diào)料,、交易、研發(fā),、餐飲等多元化經(jīng)營于一身的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈,，并極大地提振了當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)和服務(wù)產(chǎn)業(yè)。龍蝦不但帶動(dòng)了農(nóng)民增收,，還激發(fā)了民眾全民創(chuàng)業(yè)的熱情,，使盱眙成為一個(gè)充滿活力的地方和優(yōu)秀縣域經(jīng)濟(jì)的代名詞。一只小龍蝦,，帶動(dòng)了盱眙城市發(fā)展的大營銷,。盱眙73萬人民，個(gè)個(gè)對(duì)龍蝦情有獨(dú)鐘,。已經(jīng)深入到龍蝦生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的,，養(yǎng)龍蝦的，捕龍蝦的,，賣龍蝦的,，燒龍蝦的，生產(chǎn)龍蝦調(diào)料的,，經(jīng)營龍蝦調(diào)料的,，加工龍蝦殼的,。龐大的隊(duì)伍，全民參與的廣泛性,，不約而同匯集成中國龍蝦節(jié)的大軍,。目前，盱眙龍蝦從養(yǎng)殖,、加工,、烹飪到銷售已經(jīng)形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)群。在錦坤的專業(yè)化建議和指導(dǎo)下,，盱眙龍蝦更是從文旅農(nóng)餐食上徹底打通了龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈并形成盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)效應(yīng),。 1 、產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)模式（1）“一控兩抓”戰(zhàn)略：控制品牌,，抓住產(chǎn)業(yè)鏈上下游,，整合產(chǎn)業(yè)鏈中游。一控就是牢牢控制“盱眙龍蝦”品牌,，做好品牌運(yùn)營,，放大品牌效益；兩抓就是主抓產(chǎn)業(yè)鏈上下游兩端,，整合產(chǎn)業(yè)鏈中游,。產(chǎn)業(yè)鏈上游包括科技研發(fā)、育苗,、養(yǎng)殖,、飼料、調(diào)料種植等環(huán)節(jié),；產(chǎn)業(yè)鏈下游包括調(diào)料加工,、餐飲、龍蝦食品深加工等環(huán)節(jié),；產(chǎn)業(yè)鏈中游包括市場交易,、物流等環(huán)節(jié)。（2）“一體兩翼”戰(zhàn)略：以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體,，以科技研發(fā),、資本運(yùn)作為兩翼，借助科研和資本的力量,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一體就是以發(fā)展盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)為公司的發(fā)展主線,；兩翼就是以科技研發(fā),、資本運(yùn)作為發(fā)展的雙翼。只有借助資本和科技研發(fā)的力量才能實(shí)現(xiàn)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的真正跨越式發(fā)展,。 2 ,、競爭模式（1）突破集團(tuán)運(yùn)行,，加快總部基地建設(shè) 組建中國盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，可以使產(chǎn)業(yè)內(nèi)品牌,、技術(shù),、資金、市場等各類資源有效整合起來,，從而達(dá)到效益最大化,，做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)的目的�,！� （2）整合各類資源,，加快推進(jìn)上市進(jìn)程盱眙國際龍蝦節(jié)的十大亮點(diǎn)之一的盱眙龍蝦協(xié)會(huì)積極配合江蘇盱眙龍蝦股份有限公司整合資源，優(yōu)化產(chǎn)權(quán),，規(guī)范財(cái)務(wù),。特別是對(duì)上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)先期整合，形成規(guī)模,，力爭早日上市,，募集資金。（3）推進(jìn)連鎖經(jīng)營,，打造盱眙龍蝦餐飲新航母盱眙龍蝦餐飲多年來,，發(fā)展勢(shì)頭一直很好，但專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)店即CI形象店推廣卻相對(duì)滯后,，要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐,，努力出形象，出效果,，出效益,，出標(biāo)準(zhǔn)，出模式,，力爭快速走向全國,，成為僅次于沙縣小吃門店數(shù)量的全國小吃連鎖品牌。（4）突出社團(tuán)宗旨,，促進(jìn)協(xié)會(huì)工作再上新臺(tái)階在提供信息方面,，為有效利用協(xié)會(huì)和股份公司人才、信息,、資金等資源,，擬準(zhǔn)備和股份公司共同在原有中國龍蝦網(wǎng)和《盱眙龍蝦》期刊基礎(chǔ)上，共同籌辦新的中國盱眙龍蝦網(wǎng)和《盱眙龍蝦》期刊,�,！� 3 、產(chǎn)品策略 2006 年盱眙龍蝦的養(yǎng)殖,、加工,、服務(wù)通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證,，進(jìn)行了統(tǒng)一的形象設(shè)計(jì)和CI標(biāo)識(shí)，2007年制定盱眙龍蝦地方標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布實(shí)施,，2011啟動(dòng)的“盱眙龍蝦”申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品工作,，已通過省級(jí)專家評(píng)審。盱眙龍蝦一步步從選料,、加工,、包裝、保存,、運(yùn)輸,、品牌使用等全過程實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,。與此同時(shí),，針對(duì)市場假冒、亂掛侵權(quán)等現(xiàn)象,，積極整頓市場,，組建小分隊(duì)赴全國各地開展打假維權(quán)，保護(hù)品牌,。目前,，“盱眙龍蝦”已成為中國馳名商標(biāo)、江蘇省名牌產(chǎn)品,、江蘇省著名商標(biāo),、中國名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國十佳區(qū)域公共品牌,，被中國烹飪學(xué)會(huì)授予“中國名菜”稱號(hào),，快速躍升國內(nèi)一流品牌行列。龍蝦節(jié)如同形象生動(dòng)的城市廣告,，通過不斷包裝和宣傳,，有力地推銷著盱眙獨(dú)具特色的城市品牌，打造了亮麗的城市名片,，為這座城市積累了豐富的無形資產(chǎn),。現(xiàn)在，隨著龍蝦節(jié)從國內(nèi)舉辦到進(jìn)軍海外,，隨著中國龍蝦節(jié)成為全國十大節(jié)慶品牌,、盱眙榮獲“中國龍蝦之都”稱號(hào)，隨著“盱眙龍蝦”成為中國名牌農(nóng)產(chǎn)品,、中國名菜以及獲得全國首例動(dòng)物類證明商標(biāo),、中國馳名商標(biāo)，盱眙熱,、龍蝦熱正以前所未有的聲勢(shì)迅速席卷全國,。 4 、品牌保護(hù)策略（1）維護(hù)消費(fèi)者利益,，提升品牌形象,，加強(qiáng)保護(hù)刻不容緩在連續(xù)十屆龍蝦節(jié)助推下，盱眙龍蝦已名揚(yáng)全國,，成了家喻戶曉的美食品牌,。先后獲得國家A級(jí)綠色食品、中國馳名商標(biāo),、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品等多項(xiàng)榮譽(yù),。隨著盱眙龍蝦品牌價(jià)值的提升，影響的擴(kuò)大,，市場上一些不法商家假冒“盱眙龍蝦”品牌牟利,，擾亂了市場，侵犯了商標(biāo)專用權(quán),，損害了消費(fèi)者權(quán)益,，影響了盱眙龍蝦聲譽(yù)和盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（2）積極宣傳引導(dǎo),，形成執(zhí)法合力,，整頓查處絕不手軟一是成立盱眙龍蝦品牌保護(hù)聯(lián)合執(zhí)法機(jī)構(gòu)。由一名縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)牽頭,，縣工商局具體負(fù)責(zé),，從工商、衛(wèi)生,、食藥,、質(zhì)監(jiān)、公安,、農(nóng)委等具有執(zhí)法職能的部門,，抽調(diào)具有一定執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)的工作人員參加。二是引導(dǎo)消費(fèi)者自覺維護(hù)自身權(quán)益,。在南京,、寧波、上海,、北京等地主流媒體公開“盱眙龍蝦”加盟店名單,，刊登《關(guān)于加強(qiáng)盱眙龍蝦品牌保護(hù)的公告》和舉報(bào)電話，發(fā)動(dòng)群眾積極參與“盱眙龍蝦”品牌保護(hù),，自覺抵制并積極舉報(bào)假冒“盱眙龍蝦”加盟店,。三是選擇重點(diǎn)地區(qū)開展專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)。根據(jù)舉報(bào),，在侵權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重的重點(diǎn)城市,，由縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),，縣工商局牽頭，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T支持參與,，開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng),。按照侵權(quán)行為的實(shí)際情況，依法給予違法經(jīng)營者相應(yīng)的處罰,。（3）堅(jiān)持規(guī)范發(fā)展,，加大處罰力度，不達(dá)目的勢(shì)不罷休通過規(guī)范整治,，力爭達(dá)到三大效果,。一是加盟發(fā)展一批。對(duì)侵權(quán)單位與個(gè)人,，如其有加入“盱眙龍蝦”協(xié)會(huì)意愿,、愿意規(guī)范發(fā)展的，接受其加入?yún)f(xié)會(huì),。二是整頓規(guī)范一批,。對(duì)已經(jīng)是“盱眙龍蝦”加盟店，但蝦源不是盱眙的,；或者蝦源是盱眙的,，但未獲得“盱眙龍蝦”品牌使用許可的，動(dòng)員其規(guī)范經(jīng)營,，使用盱眙蝦源或者加入?yún)f(xié)會(huì),。三是查處取締一批。對(duì)在下發(fā)整改或停止侵權(quán)行為通知書后規(guī)定時(shí)間內(nèi)拒不整改的,，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T,，堅(jiān)決予以查處取締。 5 ,、整合營銷傳播盱眙縣委縣政府先后聯(lián)合了一批強(qiáng)勢(shì)新聞媒體,、省級(jí)權(quán)威部門、外國地方政府等作為中國龍蝦節(jié)的共同辦節(jié)主體,，借助強(qiáng)勢(shì)媒體的推介力,、權(quán)威部門的公信力，龍蝦節(jié)影響越來越大,，實(shí)現(xiàn)了多方共贏和效益最大化,。在宣傳造勢(shì)方面，先是與《揚(yáng)子晚報(bào)》,、江蘇衛(wèi)視等強(qiáng)勢(shì)媒體緊密合作,，迅速在省內(nèi)打響品牌；接著組織了“華東地區(qū)晚報(bào)總編盱眙行”活動(dòng)，集中參觀,、采訪,、報(bào)道，在長三角,、珠三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)動(dòng)強(qiáng)大宣傳攻勢(shì)大造影響,；2011年，先后兩次走進(jìn)中央電視臺(tái),，在《對(duì)話》欄目中縱論“盱眙現(xiàn)象”，聯(lián)合錄制了《同樂五洲》特別節(jié)目,。在轟動(dòng)效應(yīng)的累積中,，中國龍蝦節(jié)成了盱眙文化特質(zhì)的一個(gè)標(biāo)識(shí)。以盱眙縣為立足點(diǎn),，江蘇省為出發(fā)點(diǎn),，樹立專利品牌，可采取活動(dòng)促銷,，媒體宣傳,。有以下幾種方式：（1）龍蝦節(jié) ：盱眙有自己傳統(tǒng)的千人龍蝦節(jié)，游客可以趁此時(shí)去品嘗龍蝦,，并作為禮品帶回家鄉(xiāng),，以帶來宣傳動(dòng)力。（2）慈善活動(dòng) ：以盱眙龍蝦名義進(jìn)行捐助義賣,，不僅可以起到宣傳作用,，還可以在人們心目中樹立良好形象，增加銷售量,。（3）加盟承包：透明盱眙龍蝦的高科技生產(chǎn)線,，管理，加以宣傳,，將經(jīng)營模式作為專利賣給全國各地加盟商或承包商,。在豐富提升品牌內(nèi)涵方面：通過組織文藝晚會(huì)、群眾文化集市,、民俗表演等,，充分展示“盱眙龍蝦”發(fā)源地的特色文化、豐富內(nèi)涵和獨(dú)特魅力,。在此基礎(chǔ)上,，又依據(jù)龍蝦節(jié)“大眾性”、“流行性”,、“消費(fèi)性”的特點(diǎn),，將龍蝦、龍蝦節(jié)與時(shí)尚文化接軌、融合,，利用品牌的美譽(yù)度和知名度進(jìn)行品牌延伸,、深度挖掘，展開了以盱眙龍蝦為題材的數(shù)字電影和電視劇的籌拍工作,。以影視,、戲劇、圖片等表現(xiàn)形式開發(fā)“盱眙國際龍蝦節(jié)”品牌,，提升了品牌內(nèi)涵和競爭力,。到2011年，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為盱眙的支柱產(chǎn)業(yè),，全縣總?cè)丝跒?6萬人,，約有10萬多人從事龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)，包括養(yǎng)殖,、販運(yùn),、烹飪、培訓(xùn)等,，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值08年底已經(jīng)超過20億,。盱眙龍蝦也已成為盱眙最響亮的名片，目前國內(nèi)外盱眙龍蝦會(huì)員店近800家,，年?duì)I收數(shù)億元,。圍繞“龍蝦節(jié)”等營銷活動(dòng)，盱眙的旅游產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展,，每年可接待游客100萬人次,，旅游收入4億多元。全國各地火爆的盱眙龍蝦加盟店,、龍蝦產(chǎn)量更是供不應(yīng)求,、許多龍蝦商家假冒盱眙龍蝦的名頭，均可說明盱眙龍蝦的美譽(yù)度和消費(fèi)者的滿意度正在以一種前所未所的姿勢(shì)和姿態(tài)走向全國和全球,。第二屆中國民族節(jié)慶峰會(huì)上,，由錦坤全程策劃并執(zhí)導(dǎo)的第11屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲2011年度“中國十大最具國際影響力節(jié)慶”獎(jiǎng)項(xiàng)，系中國節(jié)慶年度最高層次榮譽(yù) ,。經(jīng)國際節(jié)慶協(xié)會(huì)授權(quán),，中國盱眙國際龍蝦節(jié)將直接參評(píng)國際節(jié)慶協(xié)會(huì)“IFEA國際節(jié)慶獎(jiǎng)”。而自從龍蝦成為盱眙的代名詞,，這個(gè)歷史小城的發(fā)展軌跡就發(fā)生了驚天巨變,。每個(gè)地域都可以打造自己的類“柳州螺螄粉”千億級(jí)地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè) 很多地方特色小吃不是沒有市場端熱度引爆的機(jī)會(huì)，但關(guān)鍵是供應(yīng)端的產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何承接這一波機(jī)會(huì),？通過梳理柳州螺螄粉品牌和產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程,，以期對(duì)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得啟示。相比市場熱度，需要注意的是,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展從來不是一蹴而就的,，這更需要長期的、系統(tǒng)的布局謀劃,，需要決策者更前瞻性的目光和持續(xù)投入的決心,。 1 、政府引導(dǎo) 早在螺螄粉爆火的2019年的九年之前,，柳州市政府就曾制定“螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目”,，由商委牽頭，組織餐飲企業(yè)開展,，最終由于產(chǎn)品的接受程度以及供應(yīng)的穩(wěn)定程度等等原因而折戟半途,，門店現(xiàn)煮的堂食螺螄粉就陷入了困局。直到 2014年,，預(yù)包裝技術(shù)取得突破，而柳州市政府也抓住了這一機(jī)遇,，開始大力發(fā)展袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè) ,。 2014 年，柳州市出臺(tái)螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)?shù)卣?guī)范引導(dǎo)達(dá)到一定資質(zhì)的工廠升級(jí)螺螄粉預(yù)包裝,，出臺(tái)系列螺螄粉產(chǎn)業(yè)扶持政策；柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,，開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉,。 2015 年，柳州市政府制定螺螄粉相關(guān)生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn),；柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)成立 ,，宗旨是發(fā)展和協(xié)調(diào)柳州市螺螄粉行業(yè)和文化，為柳州市螺螄粉行業(yè)服務(wù),，傳遞業(yè)態(tài)信息,，交流先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，搞好協(xié)調(diào)服務(wù),，團(tuán)結(jié)廣大會(huì)員,，促進(jìn)和推動(dòng)螺螄粉事業(yè)的發(fā)展作貢獻(xiàn)。 2016 年,，《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布,。同年，柳州市魚峰區(qū) 成立了建筑總面積約6.5萬平方米的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,。 2018 年,，柳州市政府著力促成柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)核準(zhǔn)注冊(cè)，促使螺螄粉產(chǎn)業(yè)紅利留在柳州。同年,，柳州市委常委會(huì)議審議了《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》,，提出要采取編制一個(gè)規(guī)劃、講好一個(gè)故事,、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌,、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉監(jiān)測(cè)中心“六個(gè)一”工程 ,；柳州市政府出臺(tái)《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展若干政策措施》里提到要充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)、林業(yè),、水產(chǎn)畜牧等部門的職能作用,，凝聚合力，促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展,，提出要支持柳州螺螄粉文化建設(shè),、支持柳州螺螄粉中央廚房項(xiàng)目建設(shè)、上游產(chǎn)業(yè)基地建設(shè),、引導(dǎo)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)園區(qū),、支持柳州螺螄粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、支持柳州螺螄粉企業(yè)開拓市場,、打造柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心等舉措,。 2022 年，柳州市人大公布《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》,，《條例》從法律上明確政府職責(zé)及對(duì)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和引導(dǎo) ,，建立健全柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系；全面提升柳州螺螄粉原材料品質(zhì)和安全生產(chǎn),，推動(dòng)原材料種植養(yǎng)殖本地化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；�,、品牌化；引導(dǎo)柳州螺螄粉餐飲門店規(guī)范化管理和品牌化升級(jí),，鼓勵(lì)和支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)開辦餐飲門店,，打造品牌專賣店，推動(dòng)柳州螺螄粉集體商標(biāo)注冊(cè),、運(yùn)用,、保護(hù)和“老字號(hào)”的認(rèn)定與管理；支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,，支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造,、設(shè)備更新和工藝提升,。 10 多年來，政府持續(xù)投入人力,、物力,、財(cái)力，引導(dǎo)和扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，力求讓“螺螄粉”走規(guī)�,；a(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化、國際化之路,。這是螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的基石,。 2 、產(chǎn)業(yè)推動(dòng) 憑借小吃帶來的巨大的人流,、物流,、資金流，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長,，極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐摹拔�,、旅、農(nóng),、餐,、食”行業(yè),，壯大產(chǎn)業(yè)集群,，實(shí)現(xiàn)“一業(yè)旺，百業(yè)旺”,。文化,、旅游方面，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié),，以線上直播帶貨,、線下活動(dòng)展演的形式，匯聚各類網(wǎng)紅螺螄粉,、經(jīng)典美食,，打造正宗柳州螺螄粉文化。2023年上半年,，柳州吸引國內(nèi)外游客4381.59萬人次,，實(shí)現(xiàn)旅游總消費(fèi)445.97億元。農(nóng)業(yè)方面,，2021年酸筍和豆角的種植面積已經(jīng)超過50萬畝,，螺螄養(yǎng)殖超過4萬畝,，參與螺螄粉原材料種養(yǎng)殖的農(nóng)民已經(jīng)在20萬人以上，實(shí)現(xiàn)了超過4500戶,、2.3萬貧困人口脫貧,，人均年增收9000元以上。餐飲方面,，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心數(shù)據(jù)顯示,，目前全國有柳州螺螄粉餐飲門店超4萬家。今年以來已經(jīng)有螺螄粉餐飲連鎖品牌獲得資本的青睞,，螺螄粉餐飲門店朝著連鎖化,、規(guī)模化,、資本化的方向發(fā)展,。食品業(yè)方面，形成從上游原材料的種植到中游加工再到下游銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系,。2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)上企業(yè)達(dá)55家,，引導(dǎo)縣區(qū)大力發(fā)展竹筍、豆角,、螺螄,、木耳等原材料產(chǎn)業(yè)，新增認(rèn)定原材料示范基地8個(gè),，累計(jì)認(rèn)定20個(gè),。柳州螺螄粉相關(guān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)31家。2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.7億元,，同比增長19.8%,。 3、品牌引爆從柳州螺螄粉在抖音平臺(tái)自2019年1月1日到2023年12月10日的數(shù)據(jù)情況來看品牌如何助推柳州螺螄粉從地方走向全國,。（1）第一階段：流量引爆熱度從百位數(shù)突破到千位數(shù),，在2019的6-9月以及2020的1-3月份熱度有一個(gè)波動(dòng)上升，最高時(shí)達(dá)到6000+,。 2019 年8月6日,，千萬網(wǎng)紅大V李子柒播出了制作螺螄粉的視頻，并同時(shí)在網(wǎng)店開售李子柒品牌螺螄粉 ,。這是一次開局就異�,；鸨匿N售，火爆到什么程度呢,？在李子柒推出螺螄粉之前,，螺螄粉在淘寶上銷量最好的幾家店，月銷量大概停留在十幾萬或者幾十萬的水平,。而李子柒螺螄粉推出之后,，月銷量一下子上漲到百萬級(jí)別,，單個(gè)鏈接的月銷量可以達(dá)到100萬、200萬乃至250萬 ,。網(wǎng)紅品牌瞬時(shí)引發(fā)了各地消費(fèi)者對(duì)柳州螺螄粉的關(guān)注,。 2020 年1-3月份當(dāng)時(shí)恰處疫情期間，熱度上升或可歸功于一次較為知名的營銷事件 “各地特色小吃為武漢熱干面加油” ,，如“廣西螺螄粉為武漢熱干面加油”,。螺螄粉、方便面,、自嗨鍋,、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品迎來了普遍的銷量爆發(fā),，螺螄粉又憑借著它獨(dú)特的“臭”而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了熱度擴(kuò)圈 ,。在當(dāng)時(shí)，螺螄粉因?yàn)椤霸趺催€不發(fā)貨”“買不到”頻頻登上熱搜,，消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的好奇已經(jīng)到了愿意為一包螺螄粉等待預(yù)售一個(gè)月的程度,。特殊的居家場景以及獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)幫助柳州螺螄粉持續(xù)擴(kuò)大全國各地的滲透率。（2）第二階段：多個(gè)企業(yè)品牌的涌現(xiàn) 李子柒品牌的火爆帶動(dòng)了整個(gè)螺螄粉品類企業(yè)品牌的火熱,，如螺霸王,、好歡螺、嘻螺會(huì),、柳江人家,、臭寶、螺滿地等等企業(yè)品牌,。龐大的市場需求造就了在這一階段各品牌的迅猛發(fā)展,。在市場端，這些企業(yè)品牌紛紛開始構(gòu)建自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì) ,，比如,，兩個(gè)鵪鶉蛋幫助螺霸王與其他螺螄粉品牌區(qū)隔開,，好歡螺,、嘻螺會(huì)紛紛研究獨(dú)特的螺螄粉口味加臭加辣、酸辣建立差異等等,。各企業(yè)品牌也紛紛開始使用營銷手段在品牌聲量上下功夫,，以期率先在消費(fèi)者心智中留下痕跡。無論是李子柒,、臭寶,，還是好歡螺，在疫情期間都重金投入品牌營銷,。以好歡螺為例,，除卻與李佳琦等頭部主播合作帶貨化流量為銷量外,；還與樂事薯片、綠箭,、元?dú)馍�,、奈雪的茶、陰陽師等眾多品牌或是知名IP聯(lián)名互動(dòng),，增強(qiáng)品牌在年輕群體中的滲透,。（3）第三階段：從協(xié)會(huì)到各品牌方的共同守護(hù) 在這一時(shí)期，隨著關(guān)注螺螄粉的人群基數(shù)越來越大,，輿論中更容易出現(xiàn)相關(guān)負(fù)面信息,。比如說，在2022年3月21日熱度暴漲的“腳踩酸豆角”事件,。食品安全問題是食品行業(yè)發(fā)展的命門,，一旦被做實(shí)會(huì)極大地打擊好不容易建立起來的消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信心和對(duì)產(chǎn)品的使用習(xí)慣。幸運(yùn)的是,，在事件發(fā)生的當(dāng)天,，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)和各螺螄粉品牌都及時(shí)地對(duì)該事件做出了正面回應(yīng)，沒有使輿論的負(fù)面影響進(jìn)一步擴(kuò)散 ,。危機(jī)公關(guān)的及時(shí)反饋幫助柳州螺螄粉守住了發(fā)展的基本盤,，協(xié)會(huì)與各品牌方共同維護(hù)了柳州螺螄粉的健康發(fā)展。經(jīng)過十多年的努力,，螺螄粉成為了拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè),，也成為柳州的城市名片。每個(gè)省域都可以打造自己的類“重慶小面”萬億級(jí)地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè) 目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家,，日消耗量達(dá)到1200萬碗,，地方從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元,。在全國全球范圍內(nèi)更是達(dá)到了驚人的38萬家門店,，已成為全球名符其實(shí)的小吃第一品牌。在影響力方面,，據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，目前共計(jì)有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐,。在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強(qiáng)大影響力的基礎(chǔ)上,，重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來可期。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面,，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額,，重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步，無論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷售額上,，均有著極大的提升空間,；在線下門店方面,，全國數(shù)十萬家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，對(duì)于重慶小面來說,，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大,。面對(duì)重慶小面巨大的潛在商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),，旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群；另一方面,，針對(duì)重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制提出了一系列具體要求,。 2022 年2月，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定了重慶小面的術(shù)語和定義,、原輔料要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝,、運(yùn)輸,、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范； 2022 年8月,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,，聚焦下游終端門店，從門店資質(zhì),、從業(yè)人員,、原料采購、烹飪加工,、食品安全,、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面,，對(duì)小面門店經(jīng)營服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范,； 2022 年9月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》,，聚焦中游生產(chǎn)加工,，規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境,、工藝流程,、加工要求、設(shè)施設(shè)備,、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)纫�,，指�?dǎo)企業(yè)規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；國家相關(guān)部門對(duì)《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進(jìn)程,； …… 有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺(tái),，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程，為產(chǎn)業(yè)打造提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐,，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展,。 1 、重慶小面優(yōu)勢(shì) 作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個(gè)上市公司,、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營銷專家團(tuán) 認(rèn)為,，“重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強(qiáng),、產(chǎn)品好和網(wǎng)點(diǎn)多。（1）品牌強(qiáng)：以重慶上游堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐 “重慶小面”核心品牌的打響,，由扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐,。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，重慶忠縣,、云陽等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久,，由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng)，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地,。當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè),，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動(dòng)走出重慶，遍布全國,，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽,。在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”,。重慶人杰地靈,，是中國旅游消費(fèi)的熱門城市，素來有“不夜城”之稱,，可見其消費(fèi)文化之濃郁,；同時(shí)小面是重慶的代表性美食之一，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮,，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家,，日消耗量達(dá)到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”,�,！爸貞c”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài)。（2）產(chǎn)品好：面粉澆頭調(diào)料工藝遠(yuǎn)超其他面類一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要14種調(diào)料,，近20道工序,。僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工，就需要經(jīng)過三恒醒發(fā),、九道揉壓,、烘干脫水等復(fù)雜工藝，才能制作出口感更加筋道,，麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面,，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。在澆頭調(diào)料方面,，要求用新鮮的豬大骨熬湯,；不同辣椒種類的配比比例，十余種香料的研磨添加,，形成了重慶小面獨(dú)特的風(fēng)味,；比起菜籽油的清爽，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱,，面條也會(huì)更加爽滑細(xì)嫩,，入口鮮香等等。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上,，每家面館都有自家的獨(dú)門秘方,，使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上，添加了各不相同的風(fēng)味,。正是有著對(duì)面條原料和澆頭調(diào)料遠(yuǎn)超其他面類的苛刻要求,，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出，成為最負(fù)盛名的面類之一,。（3）網(wǎng)點(diǎn)多：人員的傳幫帶做支撐得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力,，重慶小面的江湖地位水漲船高，在經(jīng)過2014年《舌尖上的中國2》對(duì)重慶小面的報(bào)道后,，重慶小面的名氣徹底引爆,。全國各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕，圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機(jī)制也應(yīng)運(yùn)而生,。來自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝,，在學(xué)成后，便會(huì)在外地開一家重慶小面門店,，而在外地開店的學(xué)員也會(huì)同時(shí)招收學(xué)員,。就這樣一傳十十傳百，重慶小面基于其江湖地位,，打造出了獨(dú)屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機(jī)制,，使得重慶小面的門店數(shù)量在全國迅速上升,，達(dá)到三十萬余家。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國,，呈現(xiàn)在全國消費(fèi)者面前,，成為第一大全民美食品類,。重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機(jī)制,，使人們提到小面便只會(huì)想到重慶小面，已徹底封殺了小面品類,，做到了重慶小面品牌即品類,。 2 、“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營幫助重慶小面成為千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái) 重慶小面雖已成為國民級(jí)小吃,，擁有強(qiáng)大的品牌勢(shì)能,，在江湖中享有盛譽(yù)，但其距離千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)仍有一定的差距,，為幫助重慶小面成為千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，錦坤專家團(tuán)為重慶小面設(shè)計(jì)了“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營。（1）一個(gè)清晰化可落地的重慶小面IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造頂層設(shè)計(jì) 建立系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，推動(dòng)重慶小面門店成體系發(fā)展,，在政府層面拉齊認(rèn)知，建立重慶當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的統(tǒng)一背書和認(rèn)證,，讓重慶小面既有江湖地位,，又有社會(huì)地位。在核心品牌層面,，明確“重慶小面”作為核心品牌,，占領(lǐng)品類心智；在品牌口號(hào)方面,，認(rèn)同重慶市已提出的“重慶小面重慶造”這一品牌口號(hào),，對(duì)未來的大范圍宣傳引爆上做規(guī)劃；沖鋒號(hào)方面,，幫助重慶官方大型活動(dòng)“中國·重慶小面文化節(jié)”的活動(dòng)量級(jí)從市級(jí)層面做提升,。在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的“四品”串聯(lián)“五超”聯(lián)動(dòng)方面，幫助小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動(dòng)大渡口城市品牌的打響,，助推重慶小面在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè),、多方平臺(tái)公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級(jí)IP引爆。（2）一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化,，是重慶小面市場化的基礎(chǔ),。是支撐千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的落地化實(shí)現(xiàn)的第一步。重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面,，幫助其在食材供應(yīng)鏈,、物流配送等方面統(tǒng)一模式,；重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫妗＝⑦B鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范,，規(guī)范門店基本的衛(wèi)生狀況以及穩(wěn)定化出品,；本地預(yù)包裝品牌方面，從單一的C端渠道銷售到擴(kuò)充食堂,、線下門店等各類B端渠道等,。（3）一套多店點(diǎn)線面快速復(fù)制的百城萬店連鎖擴(kuò)張?bào)w系重慶小面，本身作為小面品類,，擁有著高剛需,、高性價(jià)比和多場景適配的特點(diǎn)，適合成為全國人民的一日三餐,；同時(shí)其制作工藝不復(fù)雜,，口味麻辣具有成癮性，使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬店基因的大潛力單品,。幫助重慶小面建立一個(gè)能夠打通單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴(kuò)張?bào)w系,。只有實(shí)現(xiàn)四個(gè)方面的復(fù)制與打通,，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合，才能讓重慶小面本地品牌真正實(shí)現(xiàn)百城萬店的快速擴(kuò)張,。（4）一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類的十園供應(yīng)鏈策略為構(gòu)建重慶小面走出重慶,、走向全國的千億IP品牌和萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，重慶小面跨區(qū)域的,、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少,。未來，需由當(dāng)?shù)卣疇款^,，形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出,。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng),。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化,、倉儲(chǔ)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式。（5）一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級(jí)標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入一碗重慶小面,，背后實(shí)際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài),。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖，到中游的食品加工,、物流倉儲(chǔ),、包裝印刷，再到下游的電商,、門店,、后廚餐具設(shè)備,，最后到銀行金融、人員培訓(xùn),、智能科技,、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù)。重慶小面要想真正實(shí)現(xiàn)千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力,，而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)企業(yè)42家,，業(yè)務(wù)類型多為小面生產(chǎn)型和銷售型企業(yè),，在供應(yīng)鏈管理,、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強(qiáng),。年產(chǎn)值過億的企業(yè)占比5%左右，數(shù)量相對(duì)較少,。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點(diǎn)引進(jìn)孵化小面生產(chǎn)銷售型龍頭企業(yè),，并帶動(dòng)引進(jìn)種養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè),，實(shí)現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群壯大,。（6）一支能夠快速賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)品牌連鎖的市場化頭部產(chǎn)業(yè)基金地方小吃的快速發(fā)展與引爆，往往離不開一支市場化產(chǎn)業(yè)基金,�,？v觀柳州螺螄粉、沙縣小吃,、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標(biāo)桿品牌,，其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司。對(duì)于小面行業(yè)來說,，當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢(shì)能不足,，且長尾玩家數(shù)量眾多，這些市場化主體都需要產(chǎn)業(yè)基金的及時(shí)進(jìn)入,，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長尾企業(yè)整合,；對(duì)于小面產(chǎn)業(yè)來說，小面終端輻射區(qū)域與全國所需的供應(yīng)鏈建設(shè),、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè),，都需要產(chǎn)業(yè)基金的進(jìn)入實(shí)現(xiàn)前期投入；同時(shí),，人才培訓(xùn)復(fù)制,、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級(jí)和增值動(dòng)作，也需要基金的助力快速實(shí)現(xiàn),。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對(duì)于重慶小面的發(fā)展不言而喻,。（7）一個(gè)支撐十園百城萬店的超級(jí)團(tuán)隊(duì) 重慶小面的千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的打造,，無疑是一場大仗，更是一場硬仗,。因此建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系,，形成一支能打大仗、打硬仗,、打勝仗的超級(jí)團(tuán)隊(duì),，成為必要一步。超級(jí)團(tuán)隊(duì)主要可分為內(nèi)部人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè) ,。其中合伙人制度是人才團(tuán)隊(duì)的“頂層設(shè)計(jì)”,，起到至關(guān)重要的作用。未來,，重慶小面團(tuán)隊(duì)需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上,、中、下游各個(gè)環(huán)節(jié),，尋找各自子項(xiàng)目合伙人,，如基地合伙人、供應(yīng)鏈合伙人,、城市合伙人等,，整合各環(huán)節(jié)資源，共同成立合資公司,，才能快速,、高效的推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬店的模式落地。（8）一個(gè)由多方聯(lián)合參與打造的超級(jí)平臺(tái)公司重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)強(qiáng),，涉及產(chǎn)業(yè)廣,，小面發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)與落地運(yùn)營離不開多方聯(lián)動(dòng)和多產(chǎn)聯(lián)合，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級(jí)平臺(tái)公司,，共同搭建產(chǎn)業(yè)運(yùn)營體系,。跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑，無疑是一個(gè)龐大的系統(tǒng)化工程,，如何走準(zhǔn),、走好、走通,，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法,。如何讓各地都擁有自己的百千萬億級(jí)特色小吃地標(biāo)美食品牌？作為400多個(gè)專精特新企業(yè),、300多個(gè)行第一品牌,、200多個(gè)上市公司背后的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商，錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的全國樣板和經(jīng)典方法論：通過“一牌兩基三號(hào)”清晰化特色小吃品牌頂層設(shè)計(jì),，運(yùn)用“四品五超”落地化特色小吃產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，以“六方七方八產(chǎn)”合力助力聚力特色小吃百千萬億消費(fèi)熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。 1,、 “一牌兩基三號(hào)”清晰化特色小吃百千萬億品牌頂層設(shè)計(jì) （1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌地方想要打造特色小吃產(chǎn)業(yè)，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌,。核心品牌的選擇要選認(rèn)知度高,、傳播性強(qiáng)、消費(fèi)代表性強(qiáng)的品類 ,，同時(shí),，該品類的發(fā)展能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)貜姆N植到加工等多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（2）兩基：找到地方特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和根源文化基因核心品牌的打響,，需要立足于特色小吃扎實(shí)的地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。從所處城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。（3）三號(hào)：本地能干+全國能傳播的口號(hào),、符號(hào),、沖鋒號(hào) 好的品牌口號(hào),，既能讓當(dāng)?shù)乜陕鋵?shí),，又能在全國層面可傳播，讓消費(fèi)者聽一遍就能記住,。如今的傳播越來越重視畫面的整體形象,，一個(gè)好的品牌符號(hào)能夠幫助品牌建立市場識(shí)別性、唯一性和排他性,。品牌聲量的擴(kuò)大是需要載體的,，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號(hào)有利于幫助品牌聲量擴(kuò)大。在這一方面,，需要持續(xù)的資源投入和定力,。 2 、“四品五超”落地化特色小吃百千萬億產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營（1）四品：地方產(chǎn)業(yè),、城市,、園區(qū)、企業(yè)品牌四品合一地方特色小吃品牌的打造離不開背后城市的助力,。而城市,，是產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌有機(jī)結(jié)合的平臺(tái)和載體。沒有“四品”的有機(jī)結(jié)合,，再好的城市也無法樹立鮮明而獨(dú)特的城市形象,。（2）五超：超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù),、超級(jí)IP五超聯(lián)動(dòng) 在“一牌”“兩基”“三號(hào)”的品牌頂層設(shè)計(jì)指導(dǎo)下做好“四品”，除此之外,，還需要落地“五超”產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，實(shí)現(xiàn)超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)IP和超級(jí)服務(wù)的分合聯(lián)動(dòng)，從而把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的實(shí)施路徑,。 3 ,、“六方”合力特色小吃百千萬億消費(fèi)熱鬧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程。特色小吃產(chǎn)業(yè)要從地方走向全國,，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎(chǔ)設(shè)施投入,，這就需要政府牽頭，同時(shí)借助智囊團(tuán)隊(duì),，設(shè)計(jì)多方合作機(jī)制,，聯(lián)合“政、智,、商,、資、產(chǎn),、媒”六方,，共同打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程。地方政府要重視：制定引導(dǎo)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策,，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、品牌化發(fā)展,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，健全產(chǎn)業(yè)鏈,，讓產(chǎn)業(yè)紅利留在本土,，讓品牌走向全國。智囊團(tuán)隊(duì)要獻(xiàn)策：對(duì)產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃和輔導(dǎo)落地做智障支持,。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對(duì)地方特色殘葉運(yùn)營有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì),。商業(yè)機(jī)構(gòu)要助力：與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,，為特色小吃市場化落地夯實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造特色小吃品牌,，助推小吃品牌IP化,。產(chǎn)業(yè)資本要保障：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是一項(xiàng)長期工程,，資本引入對(duì)處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關(guān)重要,。引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，幫助市場主體更順利度過成長期,，實(shí)現(xiàn)整個(gè)特色小吃產(chǎn)業(yè)的生根發(fā)芽開花,。產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)要孵化：建設(shè)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,，提升特色小吃的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a(chǎn),。媒體宣傳要推廣：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，特色小吃在市場終端的知名度,、影響力也是重要的一環(huán),。引入官方媒體、資訊媒體,、社交媒體,、線下媒體進(jìn)行長期合作，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國范圍傳播。 4 ,、“七化”助力特色小吃百千萬億IP引爆錦坤品牌創(chuàng)始人石章強(qiáng)認(rèn)為,，特色小吃品牌的打造需要在底層運(yùn)營方面做好這“七化”，即品牌化,、市場化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化、城市化,，才能成功打響特色小吃品牌,，打造“百億千億萬億產(chǎn)業(yè)”。（1）品牌化：明確“四么” 品牌化,，就是要明確特色小吃的品牌定位,，解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”的問題,。如果“賣什么”不清楚，就導(dǎo)致“說什么”說不明白,，“說什么”說不明白從而“怎么說”不知道,，“怎么說”不知道所以“怎么賣”也就沒招了。賣什么：整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性,。是賣餐飲還是預(yù)包裝,？是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類？說什么：確定核心產(chǎn)品后,，要明確當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么,？如何將這一差異化讓消費(fèi)者認(rèn)知到？如何IP化,？怎么說：在品牌營銷過程中,，考慮通過什么策略讓消費(fèi)者接受品牌、嘗試品牌,、信任品牌,？怎么賣：從產(chǎn)品生產(chǎn)出來到消費(fèi)者買得到，這之間不可或缺的是渠道的價(jià)值，如何設(shè)計(jì)渠道策略讓消費(fèi)者買單、復(fù)購,？率先解決好特色小吃品牌化的問題,，才有助于地方特色小吃在未來的發(fā)展中不跑偏。（2）市場化：打造樣板品牌頂層設(shè)計(jì)之后,，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題。（3）連鎖化：快速復(fù)制在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后,，需要對(duì)連鎖擴(kuò)展體系進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃,。基于門店的“四復(fù)”連鎖拓展體系,，即單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制以及跨區(qū)域復(fù)制。（4）產(chǎn)業(yè)化：形成規(guī)模特色小吃的產(chǎn)業(yè)化需要通過下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實(shí)體門店業(yè)態(tài)的繁榮,，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)模化,、聚集化的形成和升級(jí),。（5）標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈未來，隨著特色小吃品牌進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任,，確保各渠道小吃產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全,，需要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化打造,。（6）資本化：實(shí)現(xiàn)賦能特色小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),，提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對(duì)接資本市場,，打造特色小吃的資本化樣板，并復(fù)制拓展,，實(shí)現(xiàn)整體小吃產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)快速引爆。（7）城市化：引爆城市品牌特色小吃既體現(xiàn)了某個(gè)地方的飲食文化,，也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造特色小吃，也是打造城市名片�? 5 ,、“八產(chǎn)”聚力特色小吃百千萬億產(chǎn)業(yè)打造未來隨著特色小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,，強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,，文,、旅、農(nóng),、食,、餐、零,、金、科“八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)構(gòu)建特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài),。強(qiáng)鏈方面,，上游不斷加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；潭�,，優(yōu)化合作社、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式，中游加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升,，下游做好商標(biāo)授權(quán)工作，促進(jìn)下游渠道業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)�,；帕�,，實(shí)現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)“農(nóng)、餐,、食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo),。補(bǔ)鏈方面，以現(xiàn)有“農(nóng),、餐,、食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補(bǔ)齊“零售,、金融,、科技”產(chǎn)業(yè)短板。重視預(yù)包裝產(chǎn)品的開發(fā),，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài),，包括商超、便利店,、自營店,、生鮮零售、餐飲店等,；完善小吃產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系,，加快建立產(chǎn)業(yè)基金、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問題,；加大與高校的合作力度,，以科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級(jí)。延鏈方面,，利用好“農(nóng),、餐、食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè),。借助產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源，深挖特色小吃的文化基因,，鼓勵(lì)開發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目,、空間和業(yè)態(tài)，從而打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,，實(shí)現(xiàn)特色小吃一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通 ,。對(duì)地方而言,，發(fā)展特色小吃地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)是一張牌，也是一張隨著經(jīng)濟(jì)越來越重視發(fā)展質(zhì)量而越來越重要的一張牌,。打通特色小吃地標(biāo)美食從地方走向全國,，未來甚至走向世界的道路，讓品牌的力量助力這條產(chǎn)業(yè)鏈上的所有參與者互利,！共贏,！共強(qiáng)！特色小吃地標(biāo)美食品牌創(chuàng)造之路,，任重而道遠(yuǎn),。（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營商頭牌，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌,、上市公司、城市品牌以及中國500強(qiáng)和世界500強(qiáng),。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師,、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長,、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員、國家工信部專精特新評(píng)審專家等）; 個(gè)人分類: 營銷道法術(shù)|1794 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

每個(gè)藥食同源產(chǎn)品如何打造一個(gè)十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè),？: 石章強(qiáng) 2024-1-20 10:06; 源遠(yuǎn)流長的藥食同源理念正帶動(dòng) 14 萬億的食藥妝康大產(chǎn)業(yè)井噴,，已成為各地推動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)的重要抓手和超級(jí)引擎。但如何市場化,、品類化和行業(yè)化則是關(guān)鍵,，只有系統(tǒng)性打造“一牌兩基三號(hào)四品”的品牌頂層設(shè)計(jì)和“五超六方七化八產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，每個(gè)藥食同源產(chǎn)品就能打造一個(gè)十億級(jí)企業(yè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè),。每個(gè)藥食同源產(chǎn)品如何打造一個(gè)十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè),？文/錦坤品牌營銷專家團(tuán) 近年來隨著全民保健意識(shí)的覺醒和加強(qiáng)，人們重新重視起“藥食同源”的養(yǎng)生理念與系列藥食同源產(chǎn)品的選擇和使用,。一些傳統(tǒng)材料開始煥發(fā)新一輪生機(jī),，一些新興材料也紛紛進(jìn)入人們視野。人參,，是藥食同源產(chǎn)品中發(fā)展較早的一個(gè),， 2021 年，吉林省人參產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破 600 億元,。從人參種植聯(lián)盟,，到人參加工龍頭企業(yè)，到“互聯(lián)網(wǎng) + 人參”,，再到人參文旅的有機(jī)結(jié)合,。目前其已完成了較為成功的產(chǎn)業(yè)整合。三七,，云南文山州特產(chǎn)植株,，其制成了云南白藥、片仔癀等重要中成藥,，“文山三七”也正在成為全國中藥材市場第一大品牌,，也為云南文山打響了城市名片，如今年文山三七產(chǎn)值 260 億元,。枸杞,，如今已不是中老年人的專屬，以“啤酒加枸杞”為代表,，其正在成為 Z 世代人群“朋克養(yǎng)生”的不二選擇,。 2023 年 , 中國枸杞總消費(fèi)量將達(dá)到 137.8 萬噸，預(yù)計(jì) 枸杞市場規(guī)模達(dá) 653 億元,。桑葚,，在 2022 年憑借著“桑葚養(yǎng)生茶”異軍突起，以 76.16% 的增速成為藥食同源線上市場增速最快的原料,，如今產(chǎn)值桑葚也已超 300 億元,。 …… 然而，在我國 110 種藥食同源產(chǎn)品中,，仍有大量優(yōu)秀的材料在市場化進(jìn)程中默默無聞,、名聲不顯，如：馬齒莧,、白果,、高良姜…… 其珍貴的藥食價(jià)值無法得到發(fā)揮，更無法為地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展助力,。面對(duì)現(xiàn)狀,，我們要問：能否讓每個(gè)藥食同源產(chǎn)品都打造出一個(gè)十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè)呢？千年藥食同源,，如今處境幾何,？我國藥食同源產(chǎn)品多達(dá) 110 種，藥食同源種植應(yīng)用歷史長達(dá)五千余年,，然而市場化程度高且耳熟能詳?shù)牟牧锨缚蓴?shù),，大多材料的市場化產(chǎn)業(yè)化程度較低且不被人熟知�,？傮w來講藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于初級(jí)階段,，仍未有誕生千億產(chǎn)業(yè)。 1 ,、千年藥食同源的迷思：為何仍未誕生千億產(chǎn)業(yè),？我國藥食同源思想源遠(yuǎn)流長五千余年,，其中眾多材料的栽種歷史亦是十分久遠(yuǎn)。我們耳熟能詳?shù)撵`芝,、大棗,、桑葚、人參,、枸杞,、玫瑰等，已有四千年以上的栽種歷史,。而阿膠,、蜂蜜、黑芝麻,、葛根,、金銀花、茯苓,、山楂等,，也有兩千年以上的栽種歷史。然而,，擁有厚重文化底蘊(yùn)的藥食同源思想及應(yīng)用,，為何至今仍沒有誕生出千億產(chǎn)業(yè)？錦坤品牌專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，關(guān)鍵在于市場驅(qū)動(dòng)力的不足,。過往的藥食同源概念及其背后的中醫(yī)養(yǎng)生理念，多面向中老年群體,，并未被中青年甚至青少年群體廣泛接受和應(yīng)用,，這就意味著藥食同源產(chǎn)業(yè)并未把握住市場上最具消費(fèi)活力和需求創(chuàng)造力的消費(fèi)主力軍，導(dǎo)致市場規(guī)模局限,、產(chǎn)品創(chuàng)新不足,，商業(yè)模式固化等問題，也直接限制了整體產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)和多產(chǎn)帶動(dòng)效用,。事實(shí)上近兩年來,，隨著全年齡段人群的保健意識(shí)和國潮意識(shí)覺醒，加之新興市場的驅(qū)動(dòng),、產(chǎn)業(yè)整合的紅利以及政府方的重視,，我國 110 種藥食同源產(chǎn)品龐大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)價(jià)值將逐漸釋放。放眼未來,，整體市場及產(chǎn)業(yè)價(jià)值潛力無窮,，任何一種藥食同源產(chǎn)品都有可能發(fā)展為十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè)！ 2,、蟄伏千年的藥食同源,，此刻正處騰飛之際低調(diào)了千年的藥食同源產(chǎn)業(yè),，如今隨著全民保健意識(shí)和國潮意識(shí)的崛起，正面臨著政策,、市場,、品牌、技術(shù)等多重全面利好,，當(dāng)下正處藥食同源產(chǎn)業(yè)騰飛之際。 1 ）國家戰(zhàn)略及政策的長期利好在國家戰(zhàn)略方面,， 2016 年,，中共中央、國務(wù)院印發(fā)實(shí)施《“健康中國 2030 ”規(guī)劃綱要》,，明確提出：“ 健康產(chǎn)業(yè)將成為國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè) ”,，“ 堅(jiān)持預(yù)防為主，倡導(dǎo)健康文明生活方式 ”,，“ 堅(jiān)持中西醫(yī)并重,，傳承發(fā)展中醫(yī)藥事業(yè)" 。在國家政策出臺(tái)方面,， 2015 年國家頒布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》（征求意見稿）,，再次增加14種原材料。 2017 年,，國務(wù)院頒布《國民營養(yǎng)計(jì)劃（ 2017-2030 年）》,，指出發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展保健食品,、營養(yǎng)強(qiáng)化食品,、雙蛋白食物等新興營養(yǎng)健康食品，大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù),。 2019 年,，國務(wù)院頒布《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》，指出堅(jiān)持預(yù)防為主,，把預(yù)防擺在更加突出的位置,。 2020 年年初，國家衛(wèi)健委和國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告,，將當(dāng)歸,、山柰、西紅花,、草果,、姜黃、蓽茇等6種物品納入《食藥物質(zhì)目錄》,，并且對(duì)黨參等9種物質(zhì)開啟食藥物質(zhì)管理試點(diǎn)工作,。目前,，“藥食同源”物質(zhì)名單上總數(shù)已達(dá) 110 種。國家戰(zhàn)略和政策的支持,，將不斷為藥食同源產(chǎn)業(yè)注入更多可能性,，其產(chǎn)業(yè)前景長期向好。 2 ）藥食同源市場的巨大發(fā)展機(jī)遇藥食同源產(chǎn)品市場主要迎合人們保健養(yǎng)生需求的深化,，市場整體處于初期階段,，近年來增速明顯，市場潛力巨大,。 2021 年包含藥食同源產(chǎn)品在內(nèi)的保健食品市場規(guī)模為2167.65億元,，同比增長7.39% 。 2021.9-2022.8 淘寶天貓藥食同源市場銷售額近234億元,，市場規(guī)模同比增長22.3% ,。 2023 年我國大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)14萬億元。目前市場集中度低,，入市門檻低,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚有廣闊增長空間，是初創(chuàng)企業(yè)進(jìn)入市場,，共同做大蛋糕的最佳時(shí)期,。 3 ）孕育具有中國特色的藥食同源產(chǎn)業(yè)與品牌孕育具有中國特色的藥食同源品牌，既是受眾群體的內(nèi)在需求,，也是市場競爭的外在需要,。藥食同源具有相當(dāng)廣泛的群眾認(rèn)知基礎(chǔ)。隨著近些年國潮文化的興起,，我國本土文化逐漸占據(jù)文化主導(dǎo)地位,，群眾對(duì)于源自于中醫(yī)的藥食同源產(chǎn)品也有著內(nèi)在的本土文化的精神追求。同時(shí)現(xiàn)處成長階段的藥食同源產(chǎn)業(yè),，乃至中國大健康產(chǎn)業(yè),，在走遍全國邁向全球時(shí)，都需要從本土文化中汲取營養(yǎng),，生根發(fā)芽,，孕育出具有中國本土文化特色的產(chǎn)業(yè)品牌，牢牢立足于世界,，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展,。 4 ）技術(shù)驅(qū)動(dòng)加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展在《健康中國 2030 》戰(zhàn)略“ 加強(qiáng)專利藥、中藥新藥,、新型制劑,、高端醫(yī)療器械等創(chuàng)新能力建設(shè) ”的倡導(dǎo)下，越來越多的中醫(yī)藥機(jī)構(gòu)加入到藥食同源產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng),。 2021 年,，成都本源中醫(yī)藥研究院與國藥健康產(chǎn)業(yè)(云南)集團(tuán)有限公司、國藥健康產(chǎn)業(yè)研究院有限公司簽約,，在中醫(yī)藥及藥食同源研發(fā)等方面達(dá)成重要合作 ,。 2022 年，廣州中醫(yī)藥大學(xué)同佛山市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì),、廣東省保健協(xié)會(huì)共同成立藥食同源產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化分會(huì),。 2022 年，黑龍江省生物醫(yī)藥高新技術(shù)企業(yè)“仁和堂”與哈爾濱工業(yè)大學(xué),、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等多家大學(xué)合作推出“ 藍(lán)靛果功能保健品 ”,。有了國家戰(zhàn)略與政策的雙重支持，以及需求端廣袤的市場空間與優(yōu)秀的成長性,，發(fā)展藥食同源品牌及產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)下及未來食品行業(yè)的大勢(shì)所趨。而產(chǎn)業(yè)鏈上游技術(shù)的發(fā)展與成熟,，決定了品牌商相對(duì)較低的入市門檻,，為市場提供了更多的可能性，加速了藥食同源大產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展,。 3 ,、打造樣板模式：規(guī)模的品牌化產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵點(diǎn) 在 110 種藥食同源產(chǎn)品中，目前市場上有市場化產(chǎn)業(yè)化做的好的,，如人參,、枸杞、桑葚,、茯苓,、大棗、荷葉,；也有做的不盡如人意的,，如葛根、當(dāng)歸,、黃芪,、芡實(shí)、山奈,、青果,。關(guān)鍵是能否在藥食同源產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的背景下，梳理總結(jié)出一套標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制的樣板模式,，加速釋放產(chǎn)業(yè)潛力，使中國各藥食同源產(chǎn)地都能依托當(dāng)?shù)靥厣牧希瑢⒚總€(gè)藥食同源產(chǎn)品都打造出一個(gè)十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè),！藥食同源如何品牌化產(chǎn)業(yè)化品類化 ,？藥食同源品牌化產(chǎn)業(yè)化相對(duì)出色的產(chǎn)品，如人參,、枸杞,、茯苓，它們的成功密碼是什么,？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的產(chǎn)城園企業(yè)品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為,，藥食同源產(chǎn)品的品牌化產(chǎn)業(yè)化成功在于：政府化重視、產(chǎn)業(yè)化推動(dòng),、市場化運(yùn)作和資本化助力,。 1 、政府化重視 ——政府的規(guī)劃與扶持具有提綱挈領(lǐng)作用藥食同源產(chǎn)品在品牌化,、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中,，產(chǎn)地政府的政策支持與產(chǎn)業(yè)扶持必不可少，政府在其中起著提綱挈領(lǐng)的作用,。 2022 年以人參為成分的產(chǎn)品在藥食同源市場中銷售額占比 20.75% ,，位列第一。其市場化的成功與作為其產(chǎn)地政府,，吉林省政府的重視和引導(dǎo)是分不開的,。 * 數(shù)據(jù)取自魔鏡市場報(bào)告 2019 年 1 月，吉林省政府出臺(tái)《吉林省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》,，推進(jìn)人參產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),。 2021 年 12 月，出臺(tái) 《吉林省長白山人參產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》 ,，強(qiáng)化人參全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。 2022 年 5 月，出臺(tái)《吉林省人民政府辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)全省人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》,，進(jìn)一步強(qiáng)化人參全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。 2022 年 5 月，出臺(tái)《人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展措施》,，加強(qiáng)上游種植標(biāo)準(zhǔn)化,、多樣化、品質(zhì)化,。多年來政府持續(xù)地投入人力,、物力、財(cái)力，通過供給側(cè)改革,，形成集種植,、加工、科研,、商貿(mào),、文旅“五位一體”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，正努力將人參產(chǎn)業(yè) 打造成吉林省千億級(jí) 優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),。這是人參產(chǎn)業(yè)藥食同源市場化階段性成功的一大基石,。 2 、產(chǎn)業(yè)化推動(dòng) ——全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，打造地區(qū)產(chǎn)業(yè)高低,，形成強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)競爭力只有將藥食同源產(chǎn)品融入到產(chǎn)業(yè)集群中，進(jìn)行整體的產(chǎn)業(yè)化推動(dòng),，才能最大化發(fā)揮體系競爭優(yōu)勢(shì),，滿足愈加多樣細(xì)分的市場需求，在市場中站穩(wěn)腳跟,；亦能充分挖掘地方經(jīng)濟(jì)增長新動(dòng)能,，改善民生促就業(yè)。 2016 年 ,，吉林省組建長白山人參種植聯(lián)盟，搭建標(biāo)準(zhǔn)化種植基地,，服務(wù)小農(nóng)戶規(guī)范使用農(nóng)藥,，科學(xué)種植。產(chǎn)品加工方面,，靖宇縣長白山人參精深加工區(qū) 通過引進(jìn)一批“國字號(hào)”高精尖醫(yī)藥健康精深加工企業(yè),，加大科技研發(fā)力度，做大長白山人參精深加工業(yè) ,。位于通化市的人參加工龍頭企業(yè),，吉林省集安益盛藥業(yè)公司所開發(fā)的人參產(chǎn)品涉及藥品、美妝等多行業(yè),，擁有沖劑,、飲料、膠囊等多種形態(tài),。渠道方面,，省政府實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+人參”行動(dòng)，依托當(dāng)?shù)? 市場主體,，組建“互聯(lián)網(wǎng)+”聯(lián)合行動(dòng)體,，形成分布式的“互聯(lián)網(wǎng)+”產(chǎn)業(yè)基地。發(fā)展電子商務(wù)，鼓勵(lì)引導(dǎo)各類生產(chǎn)加工主體利用互聯(lián)網(wǎng)銷售產(chǎn)品,，支持發(fā)展網(wǎng)店,、微商等新業(yè)態(tài)。文旅方面,，長白山人參正和長白山旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合,，共同打造長白山的人參名片。在柳河縣野山參風(fēng)景旅游區(qū) ,，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)以人參為特色開發(fā)旅游景點(diǎn),。企業(yè) 依靠文旅融合實(shí)現(xiàn)發(fā)展，游客可以體驗(yàn)人參文化,，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi),。從上游標(biāo)準(zhǔn)化種植，中游精深加工的龍頭企業(yè),，到下游“互聯(lián)網(wǎng) + 人參”，再到與文旅產(chǎn)業(yè)融合,。如今已形成技術(shù),、需求雙輪驅(qū)動(dòng)的，具備一定產(chǎn)業(yè)競爭力的人參產(chǎn)業(yè)集群,，吉林省人參的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已頗具成效,。 3 、市場化運(yùn)作 ——良好的市場化運(yùn)作才能反哺產(chǎn)業(yè)發(fā)展早康枸杞,，國內(nèi)最大的枸杞產(chǎn)品供應(yīng)商之一,，其枸杞基地位于“中國枸杞之鄉(xiāng)”寧夏中寧縣。作為一家傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化公司 ,，其抓住了枸杞市場化的機(jī)會(huì),，如今日成交量突破50w+單，月銷售額突破2000w ,。它做對(duì)了什么,？產(chǎn)品方面，其結(jié)合消費(fèi)者需求,，將枸杞與消費(fèi)者偏好的多種原料（如石榴,、藍(lán)莓、人參）相結(jié)合,，開發(fā)出原漿,、干果、凍干,、禮盒等多形態(tài)產(chǎn)品,，產(chǎn)品亦涉及蜂蜜,、紅糖、酵素等多品類,，最大化程度迎合了消費(fèi)者需求與偏好,。渠道層面，其采用私域運(yùn)營策略,，打造線上商城與配套的積分體系,、會(huì)員體系，不斷優(yōu)化消費(fèi)者的轉(zhuǎn)化模型,。營銷層面,，其積極擁抱抖音、視頻號(hào)等新型渠道,，并與企業(yè)微信、線上商城相打通,，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者端的“所見即所得”,，構(gòu)建了完整的消費(fèi)者線上運(yùn)營通路。面對(duì)這個(gè)藥食同源新興市場,，早康枸杞基于對(duì)年輕消費(fèi)群體的需求洞察,，在產(chǎn)品,、渠道,、營銷層面最大化的接近迎合消費(fèi)者,，通過自身市場化運(yùn)作能力,，最終取得了可喜的市場成績與行業(yè)地位。 4 、資本化助力 ——產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的潤滑劑,，戰(zhàn)場殺敵的彈藥茯苓是目前市場化產(chǎn)業(yè)化做的較好的藥食同源產(chǎn)品,。 2021.9-2022.8 ，茯苓產(chǎn)品在線上藥食同源市場的銷售額達(dá) 9.01 億元,，增長率為 45.75% 。茯苓的成功離不開其產(chǎn)地的金融服務(wù)支持,。湖南懷化,，是我國茯苓的主要產(chǎn)地，懷化農(nóng)行積極發(fā)揮金融地方軍作用,，與懷化市中藥材協(xié)會(huì)簽署金融戰(zhàn)略合作協(xié)議,，為當(dāng)?shù)剀蜍弋a(chǎn)業(yè)種植戶與經(jīng)銷商提供短期融資服務(wù) ：先后對(duì)靖州“茯苓小鎮(zhèn)”項(xiàng)目授信1.66億元,，向茯苓龍頭企業(yè)湖南補(bǔ)天藥業(yè)授信3000萬元，對(duì)國苓,、智美,、康源等茯苓初加工企業(yè)授信2000萬元；同時(shí),，量身定制了惠農(nóng)貸款線上產(chǎn)品,，累計(jì)投放貸款6900多萬元，并通過與農(nóng)信擔(dān)合作,，為茯苓種植戶給予金融支持,。懷化的地方金融排頭兵，通過金融創(chuàng)新,，不斷將當(dāng)?shù)厮幨惩促Y源與資金資源轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的經(jīng)營態(tài)勢(shì),。如果能和全國相關(guān)的企業(yè)品牌商合作強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)，如果再能和全國相關(guān)的品牌服務(wù)商合作提升品牌優(yōu)勢(shì),，相信則會(huì)既快又好推動(dòng)和助力當(dāng)?shù)厮幨惩串a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量大發(fā)展,。為什么許多藥食同源的材料與產(chǎn)品仍默默無聞？中國地大物博,，物產(chǎn)豐富 ,，110 種藥食同源原料遍布中國各地。然而,，這些地方原料特產(chǎn) ，大部分都窩在當(dāng)?shù)刈卟怀鰜恚? 或只以簡單的原材料形態(tài)出入人們的視野,，為當(dāng)?shù)貛斫?jīng)濟(jì)和社會(huì)效益十分有限 ,。問題在哪？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個(gè)上市公司,、300多個(gè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的產(chǎn)城園企業(yè)品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌創(chuàng)始人石章強(qiáng)認(rèn)為,，全國各地藥食同源原料 ,，無法成功走出去的原因，在于以下 “四缺”：缺少政府支持引領(lǐng),，產(chǎn)業(yè)化缺失,，缺少智囊團(tuán)隊(duì)輔助和缺少資本助力。江西樟樹中藥圈,，近 800 個(gè)品種的中藥材種植基地,，是梔子、杜仲,、車前草等多種藥食同源產(chǎn)品的共同產(chǎn)地,。近年來在國家推進(jìn)中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中穩(wěn)中向好,，效益水平不斷提升。但仍舊存在許多“疑難雜癥”：企業(yè)增長緩慢,、產(chǎn)品附加值低,、市場化程度低等。面對(duì)綜合性疑難雜癥,，需要抽絲剝繭,，抓“牛鼻子”。 1 ,、缺少政府化重視與引導(dǎo),，難以形成產(chǎn)業(yè)化引領(lǐng) 面對(duì)藥食同源產(chǎn)業(yè)甚至中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)卣晕礃淞⑵鹚幨惩串a(chǎn)業(yè)大發(fā)展的正確觀念,，未認(rèn)識(shí)到相關(guān)產(chǎn)業(yè)對(duì)多個(gè)產(chǎn)業(yè)的打通帶動(dòng)性,，以及其能夠帶來的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)正確認(rèn)識(shí)發(fā)展藥食同源產(chǎn)業(yè)的價(jià)值所在,，著力政策引領(lǐng)與配套跟進(jìn),，重點(diǎn)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃的制定與產(chǎn)業(yè)科研力量的建設(shè)。 2 ,、產(chǎn)業(yè)化不徹底,，未形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；�,、高效化的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式樟樹中藥圈雖已形成全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營模式，但無論是種植環(huán)節(jié)還是流通環(huán)節(jié),，規(guī)�,；潭染^低，且企業(yè)創(chuàng)新動(dòng)力不足 ,，藥食同源產(chǎn)品的附加值及企業(yè)利潤較低,，龍頭企業(yè)的帶動(dòng)效果不佳。要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,，單靠當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)是不夠的,，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)還應(yīng)與專業(yè)的產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu) 進(jìn)行合作，進(jìn)行整體的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃,，助力當(dāng)?shù)厮幨惩? 產(chǎn)業(yè)進(jìn)行上游規(guī)模化種植和中游標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) ，提升品牌經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠?qū)崿F(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化而最終能夠規(guī)模化生產(chǎn),。 3 ,、缺少智囊團(tuán)的輔助,，無法進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 樟樹中藥圈中尚沒有專業(yè) 的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)。許多企業(yè)表示,，有時(shí)對(duì)市場供需情況判斷不準(zhǔn)確,，無法把握市場風(fēng)向，即使是在獲知新產(chǎn)品信息后也不敢冒險(xiǎn)投入,，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營受到影響,。在藥食同源食材進(jìn)行市場化的過程中，尤其是在藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期,，如果沒有智囊團(tuán)助力,，幫助藥食同源產(chǎn)品從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的各階段、各環(huán)節(jié)進(jìn)行輔助的話,，藥食同源產(chǎn)品也很難走出去,，進(jìn)行成功的市場化復(fù)制。 4 ,、缺少資本化助力 ,，警惕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán) 由于產(chǎn)業(yè)效益不佳，銀行和保險(xiǎn)公司對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈金融服務(wù)的意愿不強(qiáng),。同時(shí),，藥食同源產(chǎn)業(yè)專業(yè)性強(qiáng)，金融機(jī)構(gòu)創(chuàng)新門檻高,，未能提供適配當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的金融產(chǎn)品,。而資本化的缺失，將導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)一步下滑,。這需要政府牽頭做優(yōu)政策服務(wù),。積極推進(jìn) 藥食同源產(chǎn)業(yè)基金設(shè)立，形成政府產(chǎn)業(yè)基金與商業(yè)性基金錯(cuò)位發(fā)展以及互為補(bǔ)充的格局,，滿足當(dāng)?shù)厮幨惩? 產(chǎn)業(yè)重大投資項(xiàng)目的資金需求,。那么，那些仍在默默無聞的藥食同源產(chǎn)品 ,，能否少走彎路,？能否進(jìn)行成功的品牌化和產(chǎn)業(yè)化？能否走出當(dāng)?shù)刈呦蛉珖踔寥澜绮⒊蔀榈胤? 鄉(xiāng)村振興的主要抓手和經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)頭羊,？錦坤品牌營銷專家團(tuán)用多年的理論研究和成功實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴大家：導(dǎo)致藥食同源產(chǎn)品走不出當(dāng)?shù)氐倪@ 四個(gè)問題都有解決方法,，關(guān)鍵是要做好清晰化的品牌頂層設(shè)計(jì)和落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營。每個(gè)地區(qū)的藥食同源產(chǎn)品 ,，都能成功走出當(dāng)?shù)�,，�? 人參、枸杞,、茯苓,、阿膠一樣走向全國乃至全球,，形成“百億”規(guī)模的藥食同源產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn),。如何讓每個(gè)藥食同源產(chǎn)品都能打造出十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè),？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司,、300多個(gè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的產(chǎn)城園企業(yè)品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)了近百家地方特色產(chǎn)品的全國連鎖模式，已成為地方特色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式,。一開始,，錦坤品牌營銷專家團(tuán)就會(huì)從戰(zhàn)略層面進(jìn)行藥食同源產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的構(gòu)建，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卣兔癖姌淞⒄_的藥食同源發(fā)展觀念 ,。在藥食同源的品牌頂層設(shè)計(jì) 層面,，錦坤品牌創(chuàng)始人石章強(qiáng) 原創(chuàng)提出明確“一牌”（超級(jí)品牌），立足于“兩基”（產(chǎn)業(yè)基因,，文化基因）,，進(jìn)而形成“三號(hào)”（口號(hào)，符號(hào),，沖鋒號(hào)）,。在藥食同源的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營層面，則是以“四品”（產(chǎn)業(yè)品牌,，城市品牌,，園區(qū)品牌，企業(yè)品牌）聯(lián)動(dòng),，實(shí)現(xiàn)“五超”（超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù),、超級(jí) IP ）系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)落地和提檔升級(jí)，以“政智商資產(chǎn)媒”六方打造藥食同源企業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)性工程 ,，以藥食同源的“七化”（品牌化,、市場化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化和城市化）為實(shí)現(xiàn)路徑,，打破家庭式作坊式的種植加工以及原材料夫妻老婆店式售賣式的經(jīng)營運(yùn)營,，打造并打通“文化、旅游、醫(yī)療,、制藥、日化,、農(nóng)業(yè),、餐飲、食品”八位一體的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng),，打造產(chǎn)業(yè)集群和產(chǎn)業(yè)高地,。最終形成圍繞一個(gè)核心品牌的強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、城市名片,、園區(qū)高地,、企業(yè)品牌相輔相成、共同繁榮的發(fā)展局面,。 1 ,、 “一牌、兩基,、三號(hào),、四品”的藥食同源品牌頂層設(shè)計(jì) 云南白藥牙膏、云南白藥創(chuàng)可貼,、云南白藥噴霧等系列產(chǎn)品在我們的生活中也時(shí)�,？梢姟Ｔ颇习姿幖瘓F(tuán)如今已突破千億市值,，是我國醫(yī)藥,、日化行業(yè)的超級(jí)品牌。那么它是如何進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)的,？ 2 ,、明確“一牌”，立足“兩基”——超級(jí)品牌是市場化成功的核心載體 “云南白藥”這一超級(jí)品牌的提煉,，靠的是云南省堅(jiān)實(shí)的三七產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與傳承百年的白藥文化基因的有機(jī)結(jié)合：產(chǎn)業(yè)基因方面,，三七是云南白藥的主原料。 2021 年,，云南省文山州以三七為主的生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值260億元 ,。近十年來，州政府致力于做大做強(qiáng)三七產(chǎn)業(yè),，打造了三七種植基地,、加工、市場,、科研四大產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，并通過一系列政策支持，構(gòu)建了完整的三七產(chǎn)業(yè)鏈體系。文山州的三七產(chǎn)業(yè),，為云南白藥這一超級(jí)品牌提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ),。文化基因方面，云南省的白藥文化起源于百余年前的清朝光緒年間,，百余年間“白藥”經(jīng)歷了戰(zhàn)爭洗禮并被國家所重視,；在如今的和平年代，”白藥“也成為云南省的亮眼名片,，被評(píng)為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，白藥配方更是被當(dāng)做國家機(jī)密來保護(hù)。云南省百年白藥文化擁有著厚重的國家與歷史背書,。 3 ,、形成“三號(hào)”，聯(lián)動(dòng)“四品”——打造戰(zhàn)略性動(dòng)作與傳播內(nèi)容,，打響產(chǎn)城園企品牌在品牌呈現(xiàn)方面,，需基于超級(jí)品牌的“兩基”，提出“三號(hào)”,，即品牌價(jià)值口號(hào),、品牌觸點(diǎn)符號(hào)、落地行動(dòng)沖鋒號(hào),。通過“三號(hào)”這個(gè)品牌呈現(xiàn)最重要的載體,，最終打響“四品”，即產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌,、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌,。云南白藥在品牌價(jià)值口號(hào)上,，首先根據(jù)自身“白藥”產(chǎn)業(yè)與文化基因，以“生命,、健康”為核心,，確定了自己的品牌價(jià)值口號(hào)：“守護(hù)生命與健康”；在品牌觸點(diǎn)符號(hào)上,，始終以云南白藥圖形 + 文字 Logo 展示在其各類產(chǎn)品包裝上,，在消費(fèi)者心智中形成了統(tǒng)一而堅(jiān)固的品牌認(rèn)知；在落地行動(dòng)沖鋒號(hào)上,，云南白藥集團(tuán)在旗下眾多中成藥產(chǎn)品系列中,，選擇以云南白藥系列產(chǎn)品為主打業(yè)務(wù)載體，先后開發(fā)出云南白藥散劑,、云南白藥創(chuàng)可貼,、氣血康口服液等產(chǎn)品,。云南白藥通過自身的超級(jí)品牌與“三號(hào)”這個(gè)品牌呈現(xiàn)載體，并深耕產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，最終打響了文山三七產(chǎn)業(yè)品牌,、云南文山城市品牌、文山七花園區(qū)品牌,、以及云南白藥企業(yè)品牌,。 4 、“五超”的系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)落地與提檔升級(jí) 云南三七,、長白山人參、新疆紅棗……這些藥食同源產(chǎn)品品牌不僅具有高知名度,，其產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值也均突破百億大關(guān),，那么在有清晰的品牌頂層設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，如何做好產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，以夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)呢？正如錦坤品牌創(chuàng)始人石章強(qiáng)所說,，藥食同源的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營關(guān)鍵在于需要以藥食同源品牌頂層設(shè)計(jì)為指導(dǎo),，通過“超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù)、超級(jí) IP ”的系列產(chǎn)業(yè)落地為切入點(diǎn),，把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的實(shí)施路徑,。 “ 云三七 ” 作為文山三七產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長單位，為了能夠傳承和發(fā)展三七文化 ,，助推三七產(chǎn)業(yè) ,，云三七打造了首座三七博物館，全方位科普宣傳三七文化,。目前,，這座超級(jí)空間已逐漸成為面向世界營銷中醫(yī)藥文化的“三七產(chǎn)業(yè)高地” 的重要組成部分。萬良長白山人參市場,，全國乃至亞洲最大的人參交易超級(jí)平臺(tái),。年交易額近200億元，占全國人參交易量的80%,，其輻射效應(yīng)已經(jīng)遍及全行業(yè),，是人參市場行情的“晴雨表”。 2019 年,，中國經(jīng)濟(jì)信息社與新疆阿拉爾市人民政府共同發(fā)布了我國第一只紅棗現(xiàn)貨價(jià)格指數(shù)——新華(阿拉爾)紅棗價(jià)格指數(shù) ,，這一超級(jí)服務(wù)為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供了有效的市場價(jià)格及供需關(guān)系變動(dòng)的參考，助力了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的營商行為。 5 ,、“六方”合力——打造藥食同源產(chǎn)業(yè)化的系統(tǒng)性工程地方藥食同源產(chǎn)品要走向全國,，首先需要政府牽頭，進(jìn)行政策扶持與初期基礎(chǔ)投入,；借助智囊團(tuán)隊(duì),，聯(lián)合“政、智,、商,、資、產(chǎn),、媒”六方,，共同規(guī)劃和執(zhí)行藥食同源產(chǎn)品的品牌頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營。 1 ）政府方：政策設(shè)計(jì),，宏觀調(diào)控藥食同源產(chǎn)品走出當(dāng)?shù)�,，走產(chǎn)業(yè)化道路的基礎(chǔ)，是政府宏觀指導(dǎo)和政策設(shè)計(jì),。只有政府做好宏觀調(diào)控和引導(dǎo),，針對(duì)藥食同源產(chǎn)業(yè)制定特定政策，采取一定措施推動(dòng)合作,，才能在起步時(shí)有效推動(dòng)當(dāng)?shù)厮幨惩串a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。提到紅棗，自然會(huì)想到新疆大棗,。在新疆政府的高度重視下,，其與山東省援建團(tuán)隊(duì)共同建設(shè)麥蓋提紅棗交易加工產(chǎn)業(yè)園，打造一,、二,、三產(chǎn)融合的紅棗產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)，累計(jì)投入資金 1 億余元,，解決了當(dāng)?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)鏈短,、精深加工不足等問題，實(shí)現(xiàn)了整鄉(xiāng)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,。目前,，紅棗產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目已助力改良嫁接棗園 1 萬畝，建設(shè)產(chǎn)業(yè)示范園 3000 畝,，培育紅棗特色優(yōu)質(zhì)品種,，構(gòu)建更加完善的紅棗市場體系，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè) 1000 人,。 2 ）智囊團(tuán)隊(duì)方：產(chǎn)品品牌營銷的智囊支持政府有了發(fā)展藥食同源產(chǎn)業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、執(zhí)行能力,、資源整合能力的,，對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)合作。借助類似錦坤這樣的全國知名的頭部的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商的智囊團(tuán)的專業(yè)力量和資源價(jià)值,，為藥食同源品牌進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì),、樣板市場打造和全國復(fù)制督導(dǎo)，包括咨詢方案策劃,、樣板市場督導(dǎo),、全國加盟拓展和融資嫁接投資等。頭部專業(yè)智庫的優(yōu)勢(shì)在于,，同時(shí)站在政府,、市場、產(chǎn)業(yè),、農(nóng)戶的角度上客觀做全盤考慮，賦予鄉(xiāng)村振興的市場化考量,，準(zhǔn)確挖掘地方特色產(chǎn)業(yè)的價(jià)值,，估算鄉(xiāng)村振興背后的市場價(jià)值，蘊(yùn)藏的消費(fèi)潛力,，為地方政府在鄉(xiāng)村振興的路上打開新視野,，愿意擁抱市場，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶走向致富之路,。 3）商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)方：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器 ,。與擁有豐富的藥食同源領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作，為藥食同源市場化落地奠定基礎(chǔ),；打造藥食同源品牌,、助推藥食同源品牌IP化。 4 ）資本方：產(chǎn)業(yè)競爭的資金保障引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu),，能夠更好的幫助農(nóng)戶的種植與保收,，提高上游穩(wěn)定性；同時(shí)更快的幫助下游藥食同源品牌推廣,，增加藥食同源品牌在市場上占有率,，為藥食同源品牌后續(xù)融資、上市奠定基礎(chǔ),。新疆麥蓋提縣政府為保障當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)收入穩(wěn)定,，與日照市援疆指揮部一同開展紅棗“保險(xiǎn)+期貨”縣域覆蓋試點(diǎn)。從2020年開始2年共投入援疆資金700萬元,，承保紅棗種植面積近11萬畝,，為10291戶紅棗種植農(nóng)戶提供價(jià)格保障,，保險(xiǎn)金額7.35億元，最終提高了紅棗種植戶的收益,。 5 ）產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)構(gòu)方：推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)構(gòu) 產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu),，能幫助藥食同源產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升藥食同源產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn),。 6 ）媒體方：產(chǎn)品的營銷宣傳推廣引入年輕化垂直媒體,、泛媒體進(jìn)行長期合作，助力藥食同源品牌快速在地區(qū),、全國等傳播出去,，擴(kuò)大藥食同源品牌知名度、地區(qū)影響力,。面對(duì)新型自媒體,，新疆洛浦縣充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中的作用，探索推進(jìn)“電商+直播”銷售模式,，搭建平臺(tái)鼓勵(lì)引導(dǎo)更多農(nóng)戶,、商家開拓電商平臺(tái)銷售渠道，助推農(nóng)產(chǎn)品上行,。通過拓寬媒體渠道,，洛浦縣積極打造當(dāng)?shù)氐募t棗品牌，目前已注冊(cè)荒漠干果,、和田珎棗,、想思念、脆如雪,、大漠紅珠,、五棵胡楊農(nóng)場等10個(gè)紅棗品牌，其中5個(gè)品牌已申請(qǐng)地理認(rèn)證標(biāo)識(shí),。同時(shí),，媒體渠道的拓寬更大大推動(dòng)了當(dāng)?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益明顯,，除棗農(nóng)自身過萬的收入外,，紅棗收購加工環(huán)節(jié)還解決了季節(jié)性就業(yè)，帶動(dòng)人均增收2000元以上,，為脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了重要支撐,。 6 、“七化”運(yùn)作——打造藥食同源“十億企業(yè)百億產(chǎn)業(yè)”的實(shí)現(xiàn)路徑錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為,，一個(gè)地方藥食同源產(chǎn)品 ,，一定要在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營方面做好這“七化”即品牌化,、市場化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化,，才能成功打響藥食同源品牌，打造“百億產(chǎn)業(yè)”,。 1 ）品牌化 ——定位清晰的品牌頂層設(shè)計(jì) 品牌化,，就是要給藥食同源品牌一個(gè)清晰、明確的品牌頂層設(shè)計(jì),。解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”這四個(gè)問題,。六個(gè)核桃，作為核桃乳飲品品類的開創(chuàng)者引領(lǐng)者,，最高峰時(shí)賣到百億,，其品牌化成功的邏輯是什么呢？ “賣什么”解決賣什么產(chǎn)品的問題,。具體到六個(gè)核桃來說，面對(duì)當(dāng)時(shí)國內(nèi)植物蛋白飲料領(lǐng)域,，市場上的椰樹椰汁的“白白嫩嫩”,、露露杏仁露的“更滋潤”、銀鷺花生奶的“白里透紅”,，三者瓜分市場,，均偏向健康養(yǎng)顏的功效訴求，養(yǎng)元飲品瞄準(zhǔn)市場機(jī)會(huì),，以“健腦益智”為突破口,，主打“六個(gè)核桃”核桃乳。 “說什么”解決品牌核心價(jià)值和品牌賣點(diǎn)的問題,。六個(gè)核桃在宣傳上經(jīng)歷了三個(gè)階段,。 2009 年，是六個(gè)核桃進(jìn)入市場的初期階段,，其以“健腦益智”的差異化功效為突破口,，因此在宣傳上突出“健腦”效果，如我們耳熟能詳?shù)膹V告語“ 經(jīng)常用腦,多喝六個(gè)核桃 ”,；當(dāng)六個(gè)核桃在核桃乳飲品賽道中成長為頭部龍頭企業(yè)時(shí),，其開始宣傳領(lǐng)先地位“ 六個(gè)核桃 ,，全國銷量領(lǐng)先 ”；當(dāng)核桃乳飲品賽道愈發(fā)成熟且其領(lǐng)先地位難以動(dòng)搖時(shí),，其宣傳思路改變,，從之前聚焦健腦效果，轉(zhuǎn)變?yōu)閷a(chǎn)品綁定多場景,，以此進(jìn)一步拓展產(chǎn)品的使用場景：“ 過節(jié)送禮,，六個(gè)核桃。家人團(tuán)聚,，六個(gè)核桃,。六個(gè)核桃，六六大順,。 ”,。 “ 怎么說 ”解決傳播點(diǎn)和傳播方式的問題。在品牌發(fā)展初期,，六個(gè)核桃洞察到農(nóng)村逢年過節(jié)送飲料的習(xí)慣,，因此決定農(nóng)村包圍城市的路子，鋪貨農(nóng)村鄉(xiāng)下的夫妻老婆店,。 2008 年,，牛奶行業(yè)地震，爆出了三氯氰胺事件,，在這關(guān)口,，六個(gè)核桃抓住拓展市場的時(shí)機(jī)，進(jìn)行六個(gè)月的線下密集廣告轟炸,，出租車,、公交站、報(bào)紙隨處可見六個(gè)核桃的身影,。嘗到甜頭后,，六個(gè)核桃花六千萬請(qǐng)魯豫代言，在央視黃金時(shí)段投放廣告,，“經(jīng)常用腦多喝六個(gè)核桃”口號(hào)風(fēng)靡全國之后,，六個(gè)核桃又與“最強(qiáng)大腦”、“挑戰(zhàn)不可能”等益智類節(jié)目深度綁定,，在消費(fèi)者心中烙下了補(bǔ)腦的理念,，此后六個(gè)核桃的補(bǔ)腦生意一路高歌猛進(jìn)。從2016年的三千萬到2015年巔峰時(shí)期的91億元,，一躍成為中國最大的核桃乳品牌,。 “怎么賣 ”解決售賣渠道和售賣區(qū)域的問題。線下渠道一直是養(yǎng)元飲品發(fā)展24年來的主戰(zhàn)場,秉承著深,、優(yōu),、透,、精的原則,在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的今日,六個(gè)核桃也一直在鞏固傳統(tǒng)存量市場,不斷擴(kuò)寬線下銷售渠道。截至2021年6月,六個(gè)核桃的線下銷售版圖已經(jīng)覆蓋了包括711,、全家,、全時(shí)、羅森等5萬家全國連鎖便利店,并擁有2000多家經(jīng)銷商,。目前仍在持續(xù)擴(kuò)張當(dāng)中,以持續(xù)增強(qiáng)產(chǎn)品在市場的滲透率,。為適應(yīng)新零售的市場發(fā)展環(huán)境,六個(gè)核桃也在持續(xù)深耕線上電商，已完成天貓,、京東,、蘇寧、一號(hào)店等電商渠道布局,。此外,也正發(fā)展KOL紅人直播,、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道,著力打通線上、線下,建立多向聯(lián)動(dòng)的數(shù)字化立體渠道營銷體系,以支撐品牌向陽發(fā)展,。目前,六個(gè)核桃的市場開發(fā)原則正以“區(qū)域化—全國化—深度全國化”為基調(diào),從“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略已逐漸轉(zhuǎn)型為全國范圍內(nèi)的三四線市場,。隨著線上銷售渠道及傳播渠道的不斷完善,一二線城市的滲透率也正不斷提升。可以預(yù)見,，在藥食同源產(chǎn)業(yè)的浪潮下,，六個(gè)核桃能夠憑借清晰的品牌化策略，繼續(xù)引領(lǐng)植物蛋白飲品行業(yè)的發(fā)展,，再續(xù)六個(gè)核桃的品牌傳奇,。 2 ）市場化 ——拉高品牌勢(shì)能的樣板市場打造品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ),，打造可以“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本,、量、利”模型的樣板店,，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題,。通過“本、量,、利”模型,，測(cè)算出藥食同源產(chǎn)品店鋪的固定成本、變動(dòng)成本,；測(cè)算出店鋪的收入和盈利,。通過錦坤“四客”系統(tǒng)方法論的規(guī)劃和執(zhí)行，有效實(shí)現(xiàn)：把消費(fèi)者吸引進(jìn)店,，把藥食同源產(chǎn)品賣給消費(fèi)者,，留住消費(fèi)者的心,、讓其愿意經(jīng)常的到店里消費(fèi)，讓消費(fèi)者能不斷推薦其他消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi),。通過本量利模型和“四客”模型對(duì)單店進(jìn)行優(yōu)化后,，需要篩選合適的樣板市場并打造。根據(jù)樣板市場的特點(diǎn),，進(jìn)行樣板市場的運(yùn)作,，解決以下問題：樣板市場產(chǎn)品組合選擇、樣板市場產(chǎn)品組合價(jià)格制定,、樣板市場銷售渠道分析及策略制定,、樣板市場促銷策略制定、樣板市場傳播策略制定,、內(nèi)容擬定,、樣板市場客戶開發(fā)模式策略制定、樣板市場資源配置原則制定,、樣板市場操作管理模式方法策略制定,、樣板市場對(duì)應(yīng)的營銷組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。苦蕎,，藥食同源產(chǎn)品的一種,。 2013 年，勁牌推出毛鋪苦蕎酒,，以健康白酒為突破口切入白酒市場,。上市五年銷售額就已突破 30 億，成功打破了勁牌保健酒的桎梏,。萬事開頭難,，毛鋪酒的成功，離不開市場導(dǎo)入期的樣板市場打造,。在產(chǎn)品上市前,，毛鋪苦蕎酒就以“在餐館里喝”為產(chǎn)品的使用場景，這也就決定了產(chǎn)品的市場導(dǎo)入以餐飲店為核心,。然而白酒產(chǎn)品在餐飲渠道品類眾多,、競爭激勵(lì) ，因此,，打造毛鋪酒的餐飲樣板店成為重中之重,。營銷團(tuán)隊(duì)制定詳細(xì)的擺桌陳列推廣計(jì)劃，再分解到各市場,、各區(qū)域,，將目標(biāo)進(jìn)一步細(xì)化到每一人、到每一周，同時(shí)將擺桌陳列目標(biāo)作為銷售人員月度核心工作指標(biāo)之一進(jìn)行重點(diǎn)考核,。此外,，為促進(jìn)新品動(dòng)銷，團(tuán)隊(duì)還打造了動(dòng)銷樣板餐飲,，以實(shí)現(xiàn)市場快速啟動(dòng)和突破,。毛鋪酒通過周密的樣板打造模式，在市場導(dǎo)入期拉高了品牌勢(shì)能,，營造了高開高走的良好局面,。 3 ）連鎖化 ——快速復(fù)制的底層運(yùn)作拓展以樣板店作為產(chǎn)品的市場化試水，從而明確市場,、消費(fèi)群體 ,、產(chǎn)品的方向。在成功打造出樣板店的基礎(chǔ)上,，復(fù)制樣板店模式和經(jīng)驗(yàn),，開展“ 藥食同源品牌 ”的連鎖化經(jīng)營。具體進(jìn)行如下工作：全國市場招商方案策略擬定,、實(shí)施和修正,、全國市場招商信息發(fā)布和收集、全國市場招商大會(huì)和招商分會(huì)的舉行,、重點(diǎn)市場開發(fā)規(guī)劃幫扶,、重點(diǎn)渠道建設(shè)督導(dǎo)、渠道管理與激勵(lì)政策設(shè)計(jì),。 4 ）產(chǎn)業(yè)化 ——規(guī)模高效的原料生產(chǎn)環(huán)節(jié) 當(dāng) 藥食同源品牌連鎖店不斷增加時(shí),，其所需原材料、配料等都需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和運(yùn)作,。相關(guān)的育苗,、種植等環(huán)節(jié)，都需要做到規(guī)模,、高效,。位于塔克拉瑪干沙漠腹地的新疆巴州且末縣，擁有著全國面積數(shù)一數(shù)二的有機(jī)紅棗生產(chǎn)基地,，當(dāng)?shù)? 縣政府按照“有機(jī)綠洲”發(fā)展戰(zhàn)略要求,，全力打造出 “中國最優(yōu)有機(jī)紅棗生產(chǎn)基地”。縣政府重視棗農(nóng)的栽培管理技術(shù) 培養(yǎng),，從紅棗的育種,、栽培,、管理到紅棗產(chǎn)品的加工工藝,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及鮮棗采收、采后分級(jí)、包裝,、精深加工技術(shù)等方面定期對(duì)棗農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),，不斷提高廣大棗農(nóng)的種植管理水平。當(dāng)?shù)赝ㄟ^產(chǎn)業(yè)上游的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)�,；N植,， 2021 年且末縣紅棗種植面積近18萬畝，紅棗種植戶達(dá)到8600戶,，全縣紅棗總產(chǎn)達(dá)到59000噸,，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到4億元，農(nóng)民人均紅棗純收入達(dá)到7000元 ,，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了堅(jiān)實(shí)的力量,。 5 ）標(biāo)準(zhǔn)化 ——批量流水的封閉生產(chǎn)加工藥食同源品牌進(jìn)入連鎖化經(jīng)營后，為了確保每家店產(chǎn)品和服務(wù)的一致性,，需要認(rèn)真做好標(biāo)準(zhǔn)化工作,。具體包括：加工區(qū)域選址、加工規(guī)模確定,、加工設(shè)備置辦,、加工流程制定、加工企業(yè)管理,、加工人員培訓(xùn)等,。新疆麥蓋提紅棗交易加工產(chǎn)業(yè)園，位于新疆麥蓋提縣 ,，是提升當(dāng)?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)市場化水平的重要平臺(tái) ,。全縣積極探索紅棗產(chǎn)業(yè)“七個(gè)統(tǒng)一”（統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采收,、統(tǒng)一晾曬,、統(tǒng)一篩選、統(tǒng)一加工,、統(tǒng)一包裝,、統(tǒng)一銷售）措施，提升紅棗產(chǎn)品品質(zhì),。目前,，園區(qū)共有紅棗加工生產(chǎn)線15條，可日加工處理紅棗450噸,，年加工紅棗達(dá)15萬噸,，實(shí)現(xiàn)全縣50%以上的紅棗晾曬加工后再銷售，帶動(dòng) 當(dāng)?shù)? 就業(yè)800余人,。 6 ）資本化 ——有效實(shí)現(xiàn) IPO 上市輔導(dǎo) 藥食同源品牌要真正的走出去,，做強(qiáng)做大,，需要從開始就進(jìn)行資本化運(yùn)作。在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本：品牌頂層設(shè)計(jì)的天使輪,、樣板市場打造的第一輪、區(qū)域招商復(fù)制的第二輪,、全國快速覆蓋的第三輪,、產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)商的第四輪、對(duì)接資本市場的IPO,。山東省德州市夏津縣所產(chǎn)的桑葚產(chǎn)品,，是當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的主要抓手，已圍繞桑葚打造出桑葉茶,、椹果酒,、椹果飲品、旅游觀光等全產(chǎn)業(yè)鏈條 ,。其中,，當(dāng)?shù)氐南慕蜣r(nóng)商銀行金融助力充當(dāng)著不可替代的作用。夏津農(nóng)商銀行聚焦桑葚產(chǎn)業(yè)鏈金融需求 ,，創(chuàng)新開發(fā)出 “魯擔(dān)惠農(nóng)貸”“創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸”等金融產(chǎn)品 ,，并對(duì)轄內(nèi)桑葚種植、加工戶逐戶上門走訪,，及時(shí)為桑葚種植,、加工戶提供貸款、存款等全方位金融服務(wù) ,。目前,，該行已為32戶桑葚種植、加工戶發(fā)放各類信貸資金920萬元 ,，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興發(fā)揮了重要的金融排頭兵作用,。 7) 城市化 ——走向全國打通產(chǎn)業(yè)打響城市名片藥食同源品牌不僅承載著某個(gè)地方的食藥文化、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打�? 藥食同源品牌 ,，也是就是打造“城市名片”。藥食同源品牌能牽引和整合相關(guān)產(chǎn)業(yè),，能帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮蛲ㄉ舷掠蜗嚓P(guān)產(chǎn)業(yè),。比如：產(chǎn)業(yè)上游種植業(yè) 、產(chǎn)業(yè)上游醫(yī)藥業(yè) ,、產(chǎn)業(yè)中游旅游業(yè),、產(chǎn)業(yè)中游加工業(yè)、產(chǎn)業(yè)下游零售業(yè),、產(chǎn)業(yè)下游餐飲業(yè)等,。 2010 年,，云南白藥提出“小白藥，大戰(zhàn)略”發(fā)展戰(zhàn)略,，立足白藥產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)貐^(qū)位優(yōu)勢(shì)，力求使白藥產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合,，打響城市名片,，促進(jìn)白藥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。 2017 年,，云南白藥依托麗江的生物和旅游資源,，結(jié)合白藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，整體布局開發(fā)麗江保健食品,，推動(dòng)麗江旅游產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展 ,。 2020 年，位于文山的云南白藥數(shù)字三七產(chǎn)業(yè)園被評(píng)為 AAA 級(jí)景區(qū),，是文山首個(gè)以三七為主題的園區(qū)式景區(qū),。前來參觀的游客可通過現(xiàn)場游覽、數(shù)據(jù)可視化講解等方式感受數(shù)字三七產(chǎn)業(yè)的種植,、生產(chǎn)過程 ,，自開放以來，園區(qū)共接待各類參觀人員數(shù)千人次,，夯實(shí)了“文山三七”的城市品牌,。 2022 年，云南白藥集團(tuán) 在云南昆明建設(shè)打造推出了一個(gè)綜合沉浸式的云南白藥體驗(yàn)館,，體驗(yàn)館以“守護(hù)生命與健康”品牌理念為主題,，以白藥 “1+4+1”（中藥+口腔、皮膚,、骨傷,、女性關(guān)懷+科技創(chuàng)新）戰(zhàn)略目標(biāo)為主要架構(gòu)，使云南白藥企業(yè)文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源有機(jī)結(jié)合,，打造了工業(yè)旅游的示范模型,，為昆明打造又一亮眼名片。 8 ,、“八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)——打造強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群,，形成產(chǎn)業(yè)高地通過藥食同源品牌頂層設(shè)計(jì)與產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，以藥食同源為核心,，串聯(lián)“文化,、旅游、醫(yī)療,、制藥,、日化,、農(nóng)業(yè)、餐飲,、食品產(chǎn)業(yè)”,，實(shí)現(xiàn)藥食同源的“八產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”，形成具有強(qiáng)大競爭力的產(chǎn)業(yè)集群,，并打造出強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌,。最終實(shí)現(xiàn)藥食同源十億級(jí)企業(yè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興,，讓品牌走出當(dāng)?shù)�,，走向全國乃至國際。在脫貧工作全面完成后,，中華民族正在朝著振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì),、全面致富的目標(biāo)不斷前進(jìn) 。在國家戰(zhàn)略及政策的指引和市場需求的推動(dòng)下,，藥食同源產(chǎn)品迎來了一次走出當(dāng)?shù)�,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并走向全國的絕佳機(jī)會(huì)。針對(duì) 110 種藥食同源產(chǎn)品,，錦坤在“消費(fèi)者認(rèn)知度,、消費(fèi)者興趣度、政府支持程度,、品牌發(fā)展程度,、產(chǎn)業(yè)開發(fā)程度”等方面進(jìn)行“藥食同源產(chǎn)品開發(fā)指數(shù)”分析梳理，篩選出市場化發(fā)展?jié)摿Ω叩牟牧�,，再通過“一牌兩基三號(hào)四品”進(jìn)行針對(duì)性的品牌頂層設(shè)計(jì)與“五超六方七化八產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。最終讓具有當(dāng)?shù)靥厣乃幨惩串a(chǎn)品能夠成功走出產(chǎn)地，成功拉動(dòng)當(dāng)?shù)匕賰|產(chǎn)業(yè),，讓當(dāng)?shù)刈? “規(guī)模種植,、連鎖門店、食品連鎖,、產(chǎn)業(yè)拉動(dòng),、 IPO 上市、民生拉動(dòng)” 六大成果,，讓藥食同源產(chǎn)業(yè) 成為引領(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的新標(biāo)桿,。助力中國每一個(gè)藥食同源產(chǎn)品打造出自己的品牌與產(chǎn)業(yè)，助力當(dāng)?shù)爻鞘衅放坪? 藥食同源品牌頂層設(shè)計(jì),，助力當(dāng)?shù)卣柟? 鄉(xiāng)村振興成果,，將當(dāng)?shù)靥厣? 藥食同源產(chǎn)品打造為地方的特色支柱產(chǎn)業(yè),，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè)和產(chǎn)業(yè)，不僅做到企業(yè)請(qǐng)進(jìn)來,，更做到產(chǎn)品走出去和產(chǎn)業(yè)長出來,。這是錦坤十余年的積累、專業(yè)和特長,，更是錦坤的企業(yè)責(zé)任,、品牌價(jià)值和社會(huì)使命，讓每個(gè)藥食同源產(chǎn)品打造出一個(gè)十億級(jí)企業(yè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè),，成為一個(gè)地方IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造的超級(jí)引擎,！（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營商頭牌,，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌、上市公司,、城市品牌以及中國500強(qiáng)和世界500強(qiáng),。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長,、上海市政府品牌專家委員、新華社品牌工程專家委員,、國家工信部專精特新評(píng)審專家等）; 個(gè)人分類: 營銷道法術(shù)|8764 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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