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轉(zhuǎn)載葉茂中老師的談餐飲策劃(七): 鐘東鋒 2013-3-23 22:57; 第三章：棋逢對(duì)手,，麥當(dāng)勞VS肯德基自從1987年11月12日，肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門(mén)正式開(kāi)業(yè),，以及1990年麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)設(shè)中國(guó)第一家分店,。美國(guó)這兩個(gè)“洋和尚”做為快餐業(yè)的先行者，就正式進(jìn)駐了中國(guó)餐飲業(yè),。與中餐相比較,，洋快餐對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的滲透速度更快，觸角更長(zhǎng),，遍布全國(guó)各地,，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力。從剛剛進(jìn)駐中國(guó)到上千家連鎖店的龐大規(guī)模,，肯德基和麥當(dāng)勞都以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念與模式,，在中國(guó)市場(chǎng)上取得了巨大的成功，而他們的成功,，也為中國(guó)餐飲連鎖的建立和擴(kuò)張帶來(lái)了一些值得借鑒的可行性標(biāo)準(zhǔn),。雖然洋快餐的發(fā)展勢(shì)頭如此迅猛，但從整個(gè)快餐行業(yè)的發(fā)展來(lái)看,，對(duì)本土餐飲企業(yè)并非壞事,，相反而言，中國(guó)本土的餐飲企業(yè)正可以以此為鑒,，從洋快餐的身上學(xué)習(xí)到更多的經(jīng)營(yíng)理念與模式,。在西方國(guó)家，西式快餐巨頭的生存環(huán)境備受挑戰(zhàn),，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)近年來(lái)持續(xù)下滑,，而在中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞和肯德基卻被視為了類(lèi)似“可口可樂(lè)”與“百事可樂(lè)”的這樣一對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，并且銷(xiāo)售業(yè)績(jī)漲勢(shì)強(qiáng)勁,。顯然這兩個(gè)西式快餐巨頭都在積極博取中國(guó)這個(gè)消費(fèi)人口巨大的東方大國(guó)的好感，它們?cè)谀阕肺亿s中展現(xiàn)全新的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài),。并且在競(jìng)爭(zhēng)中都各有各的高招,。人們都說(shuō)外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)，就讓我們走近這兩大快餐巨頭,，借鑒一下他們的獨(dú)到之處,。 3.1 麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)家史肯德基用一只雞改變了世界【一個(gè)改變世界口味的獨(dú)特秘方】 1930 年,，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭-山德士,，在美國(guó)肯德基州開(kāi)了一家餐廳,，這就是后來(lái)風(fēng)靡全球的肯德基餐廳的雛形。其實(shí),，山德士上校最早的本業(yè)并不是經(jīng)營(yíng)餐廳,，而是經(jīng)營(yíng)一家加油站。當(dāng)時(shí)為了增加加油站的營(yíng)業(yè)收入,，他想到了開(kāi)一個(gè)餐廳,、制作一些小吃，同時(shí)也方便了路過(guò)的旅客,。在這段時(shí)間里,，善于鉆研的上校發(fā)明了一種很是“神秘”的炸雞秘方，其獨(dú)特的口味很是讓人回味無(wú)窮,，使得餐廳的生意越來(lái)越興隆,。餐廳的生意雖然不錯(cuò)，但有一個(gè)難題始終擺在上校的面前：雖然炸雞口味非常好,，但是所需要花費(fèi)的時(shí)間卻很長(zhǎng),，炸出一個(gè)香味可口的雞腿，顧客要等上三十分鐘才可享用,，這是因?yàn)槭艿搅藗鹘y(tǒng)炸雞方法的限制,，從而影響了餐廳的營(yíng)業(yè)額，這讓上校感到頭疼棘手,。直到1939 年,，一個(gè)壓力鍋的展覽會(huì)讓他“靈光一現(xiàn)”，通過(guò)壓力鍋的啟示,，他做了各種可行性實(shí)驗(yàn),，終于發(fā)現(xiàn)一種快速而又獨(dú)特的炸雞方法，可以解決炸雞時(shí)間長(zhǎng)的難題,，令人驚嘆的是,，這種方法炸出來(lái)的炸雞據(jù)說(shuō)也是上校所品嘗過(guò)的最美味的炸雞。【“山德士上�,！钡男蜗笊钊肴诵摹� 美味的炸雞為肯德基餐廳帶來(lái)了興隆的生意,，刺激了肯德基州的餐飲發(fā)展，當(dāng)時(shí)的肯德基州長(zhǎng)為了為表彰山德士對(duì)肯德基州餐飲的貢獻(xiàn),，于1935年授予他為“山德士上�,！钡臉s譽(yù)稱(chēng)號(hào),，這就是肯德基上校的來(lái)源,。多年來(lái)，一身西裝, 滿(mǎn)頭白發(fā)及山羊胡子的山德士上校形象,，倍受各地人們的喜愛(ài),，如今已成為肯德基國(guó)際品牌的最佳象征。【統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，連鎖世界】到1997年,，肯德基在美國(guó)及加拿大已發(fā)展有400多家的連鎖店, 并且各個(gè)連鎖店的口味,、店面形象、售賣(mài)方式,、服務(wù),、操作流程等等都高度統(tǒng)一，這種統(tǒng)一的品牌形象及運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)讓肯德基獲得了高速,、穩(wěn)健的發(fā)展,。目前，百勝（全球）餐飲集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過(guò)100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近30,000 家連鎖餐廳,。在美國(guó)本土已有超過(guò)300家,，以山德士上校為形象的肯德基，已成為世界上最出色,、最易識(shí)別的品牌之一,。細(xì)化經(jīng)營(yíng)的麥當(dāng)勞【“麥當(dāng)勞之父”的意外發(fā)現(xiàn)】 1937年，狄克•麥當(dāng)勞與兄弟邁克•麥當(dāng)勞在洛杉磯開(kāi)了一家汽車(chē)餐廳,，這就是麥當(dāng)勞的前身,。當(dāng)時(shí)，由于兄弟倆制作的漢堡包味道很美而且價(jià)格很是便宜,，因而吸引了很多顧客,，餐廳生意也由此越來(lái)越紅火。而后來(lái)影響麥當(dāng)勞的一大關(guān)鍵人物,，號(hào)稱(chēng)“麥當(dāng)勞之父”的克羅克當(dāng)時(shí)還只是一個(gè)銷(xiāo)售員,，賣(mài)的是專(zhuān)供餐飲店的奶昔機(jī)。在1955年,，有一次麥當(dāng)勞一次就在他們公司訂購(gòu)了八臺(tái)奶昔機(jī),，這讓他感到很意外：一般餐廳一次購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)機(jī)器比較正常，為什么這個(gè)餐廳一下子要8臺(tái)呢,？天性好奇的克羅克立即動(dòng)身前往洛杉磯,，到麥當(dāng)勞餐廳之后，呈現(xiàn)在克羅克眼前的是一個(gè)生意非�,；鸨木跋�,。【打入麥當(dāng)勞內(nèi)部】當(dāng)時(shí)美國(guó)的經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)快速發(fā)展期，人們的生活和工作的節(jié)奏變得越來(lái)越快,，快餐市場(chǎng)存在著巨大市場(chǎng)潛力,，而那時(shí)滿(mǎn)足人們方便、快捷就餐需求的餐館很少,，麥當(dāng)勞正好可以填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空間,。這讓克羅克看到了巨大的商機(jī),，萌生了去麥當(dāng)勞的念頭。經(jīng)過(guò)一番努力,，甚至可以說(shuō)是費(fèi)了很大的心機(jī),，克羅克終于進(jìn)入了麥當(dāng)勞內(nèi)部，如愿成為了麥當(dāng)勞的一個(gè)員工,，并提出要管理麥當(dāng)勞的加盟業(yè)務(wù),，過(guò)了一段時(shí)間以后，麥當(dāng)勞兄弟終于答應(yīng)克羅克全權(quán)管理,、出售麥當(dāng)勞連鎖店的加盟權(quán),，經(jīng)過(guò)克羅克的努力，逐步建立起了一套完善的制度,，很快起到了非常好的效果,。但是后來(lái)在利益的驅(qū)使下，麥當(dāng)勞兄弟沒(méi)有經(jīng)過(guò)克羅克的同意就將餐廳加盟權(quán)出售給克羅克競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，這令克羅克十分氣憤,，他左思右想，是否要甩手不干,，開(kāi)創(chuàng)自己的快餐,？經(jīng)過(guò)一番理性思考之后，他認(rèn)為還是不大現(xiàn)實(shí),，因?yàn)樵谒呐ο�,，麥�?dāng)勞當(dāng)時(shí)已經(jīng)有200多家連鎖店，而且這些連鎖店經(jīng)營(yíng)都比較好,，在這種情況下,，如果創(chuàng)立自己的餐廳，將無(wú)法與麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng),。【細(xì)化經(jīng)營(yíng),，快速發(fā)展】 1961年是克羅克人生重大轉(zhuǎn)折的年份，這一年他借貸了270萬(wàn)美元,，完全買(mǎi)斷了麥當(dāng)勞的注冊(cè)商標(biāo),，真正擁有了麥當(dāng)勞所有權(quán)。當(dāng)克羅克成為名符其實(shí)的“麥當(dāng)勞之父”后,，他不斷細(xì)化經(jīng)營(yíng)和加盟策略,，使得麥當(dāng)勞市場(chǎng)業(yè)績(jī)開(kāi)始不斷提升，十年后,，美國(guó)有了七百多家麥當(dāng)勞連鎖店,，1971年麥當(dāng)勞股票上市。; 573 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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