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《食用油營銷第1書》8 油脂浸出工藝的發(fā)展與爭議: 博瑞森 2013-4-15 13:45; 油脂浸出工藝的發(fā)展與爭議（一）油脂浸出工藝的發(fā)展如今,，可能沒有幾個(gè)人知道吉林省蛟河市植物油廠,。在中國，上規(guī)模的植物油加工企業(yè)有上千個(gè),，蛟河市植物油廠根本排不上號,。但是,，這家油廠也曾經(jīng)有過輝煌時(shí)期。它是中國人自己建設(shè)的第一座平轉(zhuǎn)式大豆浸出試驗(yàn)廠,，開創(chuàng)了中國食用油行業(yè)應(yīng)用浸出工藝的先河,。浸出法制油，是指選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑,，利用油脂與溶劑的互溶性質(zhì),，經(jīng)溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸，將其萃取溶解出來,，然后用嚴(yán)格的工藝和設(shè)備,，脫除油脂中溶劑的一種先進(jìn)、科學(xué)的制油方法,。浸出法制油工藝的理論依據(jù)是萃取原理,，萃取原理在食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)有著廣泛應(yīng)用,。新中國剛成立時(shí)油脂工業(yè)非常落后,，除了沿海沿江的大城市有較大的機(jī)械榨油廠外，大部分地區(qū)都是靠人力生產(chǎn)的土榨油坊,，當(dāng)時(shí)管油脂工業(yè)的是地方工業(yè)部食品局,。 1954 年，在局長李益三的組織下,，從大連油脂工業(yè)總廠,、上海油脂一廠和安徽省工業(yè)廳等單位抽調(diào)人馬，準(zhǔn)備籌建浸出試點(diǎn)廠,。在曾守中工程師的帶領(lǐng)下,，設(shè)計(jì)組確定采用連續(xù)式、平轉(zhuǎn)型的浸出器,。 1955 年 7 月,，在吉林省蛟河市開展試點(diǎn)廠的建設(shè)工作。早在 1856 年,，法國人迪斯就發(fā)明了溶劑浸出的方法,。在 1870 年前后，德國人在萊茵河工業(yè)帶相繼建立了罐組式油脂浸出工廠,。德國人波爾曼在 1919 年設(shè)計(jì)的第一臺(tái)連續(xù)式浸出器,，于 1937 年在美國建成投產(chǎn)。由于科學(xué)的迅猛發(fā)展,，國外油脂工業(yè)早已走向集約化,、規(guī)模化。而在中國,，當(dāng)時(shí)僅在大連有一家日本人建造的油脂浸出廠 —— 日清油脂,。中國油脂工業(yè)技術(shù)落后，讓這些參與試點(diǎn)廠建設(shè)的人員無時(shí)無刻不感到肩上負(fù)擔(dān)的沉重,。大連日清油脂所用的溶劑為苯,。考慮到苯對人體有毒害作用,，雖然經(jīng)過脫臭處理（當(dāng)時(shí)的脫臭條件也僅僅是脫溶而已） 8 小時(shí)，但還是要對此鄭重考慮,。過祥鰲參照了國外,，特別是美國用六碳鏈烷烴類化合物（已烷）作為植物油脂溶劑的做法，與其他在場科技人員一道決定,，以六碳鏈烷烴類化合物（已烷）為主要浸出溶劑,，并將之命名為六號溶劑油（俗稱六號輕汽油）。六號浸出溶劑油在我國油脂工業(yè)中的應(yīng)用和推廣,，減少油廠在浸出溶劑上的成本,，有效合理地利用已有的資源，在減少環(huán)境污染的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)效益,。六號溶劑油至今仍是我國油脂浸出工業(yè)的主要溶劑,。 1956 年 6 月，我國第一座平轉(zhuǎn)式大豆浸出試驗(yàn)廠 —— 蛟河市植物油廠正式投產(chǎn),，標(biāo)志著我國油脂工業(yè)開始了一個(gè)新紀(jì)元,，中國人從此擁有了自己的浸出油廠�,！敖鲋朴头ā北粐伊腥搿傲濉逼陂g全國 40 項(xiàng)重大科技成果推廣項(xiàng)目計(jì)劃,。 20 世紀(jì) 70 年代，全國油料產(chǎn)區(qū)都在推廣浸出工藝,，國營油廠的加工油料已有 75% 經(jīng)過浸出器處理,，增產(chǎn)了大量油脂，技術(shù)面貌有了徹底的改變,。到了 2004 年,，全國油脂浸出產(chǎn)能突破了 8400 萬噸大關(guān)，浸出油脂產(chǎn)能占油脂加工能力的 90% 以上,；浸出油產(chǎn)量約達(dá) 1100 萬噸,，占油脂總產(chǎn)量的 80% 以上。（二）油脂浸出工藝的爭議中國現(xiàn)代油脂工業(yè)的先驅(qū)們,，李益三,、曾守中和過祥鰲等人怎么也不會(huì)想到，當(dāng)年他們?yōu)榱烁淖冎袊椭I(yè)的落后局面而研制和引進(jìn)的先進(jìn)浸出工藝，在半個(gè)世紀(jì)以后的今天,，居然被扣上了“不健康,、不安全”的帽子！ 2002 年 5 月 28 日至 29 日,，食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在山東煙臺(tái)召開,，專家們最終形成了一致意見：將壓榨與浸出工藝列入新的國家標(biāo)準(zhǔn)，對兩種工藝的質(zhì)量差異做了嚴(yán)格的說明,，并強(qiáng)制性要求企業(yè)將產(chǎn)品制作工藝（壓榨或浸出）在銷售產(chǎn)品的標(biāo)識上注明,。 2004 年 10 月 1 日，在我國市場上銷售的大豆油,、花生油等食用油產(chǎn)品開始執(zhí)行新的國家標(biāo)準(zhǔn),，明確標(biāo)出加工工藝、原料的原產(chǎn)地等,。油脂專家指出,，此種做法是為了維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。然而某花生油油廠卻在各地報(bào)紙發(fā)出消息：相比浸出法,，壓榨法制油最大優(yōu)點(diǎn)是安全,、衛(wèi)生、無污染,，絕對沒有任何溶劑殘留,，保證產(chǎn)品的原汁原味。食用油行業(yè)由此出現(xiàn)了“壓榨油比浸出油更健康”的觀點(diǎn),。一時(shí)間,，超市中、電視里,、報(bào)紙上,，“壓榨油更健康”的說法接踵而至。根據(jù)這種觀點(diǎn),，壓榨油是用物理機(jī)械方法生產(chǎn),，可以保證人體健康不受損害；浸出油則是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)出來的,，有安全隱患問題,。許多商家也往往這樣告訴消費(fèi)者：“壓榨油是綠色純天然食品，最健康,；而浸出油是用化學(xué)法提煉的,，殘留化學(xué)溶劑，不安全,�,！� 事實(shí)上,，“壓榨油比浸出油健康”的觀點(diǎn)是沒有科學(xué)依據(jù)的。不同的制油工藝采用不同的機(jī)械設(shè)備,，但制油原料都先經(jīng)油料清理機(jī)械清除雜質(zhì),，并用各種類型的油料剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿げ⑹箽と史蛛x，然后用軋胚機(jī)壓制成胚料,。用浸出法時(shí),，將胚料浸在溶劑中把油浸出，經(jīng)過濾,、蒸發(fā)和汽提等設(shè)備使油與溶劑分離,，溶劑回收后可反復(fù)使用。用壓榨法時(shí),，將胚料放在蒸炒鍋內(nèi)炒熟后,，送入螺旋榨油機(jī)或液壓榨油機(jī)內(nèi)擠壓出油。一般來說,，高含油油料采用預(yù)榨浸出法,，如油菜籽等,；低含油油料采用直接浸出法,，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂,，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味,，多采取壓榨法，如芝麻油,、花生油等,。與壓榨法相比，浸出法殘油少,，充分利用了油料資源,，出油率高，價(jià)格也便宜,。不過,，不管采取什么工藝，得到的油都是毛油,，毛油不可以直接食用,，必須經(jīng)過水洗、堿洗,、脫酸,、脫色、脫臭等工藝,，使之成為顏色較淺,、澄清的精制油,，達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。相對來說,，浸出法是較壓榨法更先進(jìn)的食用油脂生產(chǎn)工藝,。用壓榨法從大豆中提取豆油，會(huì)有 4%~15% 的豆油殘留在加工后的豆餅中,，用浸出法則只有 1% 的豆油殘留,。除了油料資源得以充分利用外，浸出法還具有加工成本低,、生產(chǎn)條件好,、粕的質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)。在我國,， 80% 以上的食用油廠家都采用浸出法,，只有不到 20% 的食用油廠家采用壓榨工藝。當(dāng)今的工業(yè)發(fā)達(dá)國家,，用浸出工藝生產(chǎn)的油脂,，占油脂生產(chǎn)總量的 90% 以上，物美價(jià)廉的浸出油占據(jù)了食用油市場的主體,。對此,，中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的專家指出：“一些廠商和銷售人員，在競爭中采取了不合理的方式和不擇手段的辦法競爭,，在宣傳自己產(chǎn)品時(shí)貶低他人的產(chǎn)品,，說什么浸出法制取的油有毒，宣稱壓榨油產(chǎn)品質(zhì)量要高于浸出油產(chǎn)品等等,。這些錯(cuò)誤的做法和說法,，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也阻礙了油脂行業(yè)的健康發(fā)展,�,！� 2006 年 5 月 29 日，王瑞元會(huì)長發(fā)表言論：“說浸出不好是廠家不正當(dāng)競爭的結(jié)果”,。 2006 年 6 月 7 日,，國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員薛雅琳更是提出：“說壓榨更健康是無知的炒作”。食用油的生產(chǎn)工藝風(fēng)波,，不過是近年來不斷掀起的各種食品安全標(biāo)準(zhǔn)紛爭的一個(gè)小案例,。近年來發(fā)生的方便面油炸和非油炸之爭，啤酒甲醛等風(fēng)波,，已經(jīng)不是商家所謂的善意的忠告,，而是打擊競爭對手的手段，人們對食品安全的關(guān)注成為一些商家市場競爭的籌碼,。有食品安全標(biāo)準(zhǔn)爭議的行業(yè),，無一不是產(chǎn)能過剩,、競爭激烈的行業(yè)。當(dāng)正面交鋒難以獲得市場認(rèn)同時(shí),，就會(huì)用一些旁門左道的方法打擊對手,。一些媒體在有意無意之中充當(dāng)某些利益團(tuán)體的代言人，這些不實(shí)報(bào)道不但影響了我國食品工業(yè)的聲譽(yù),，而且在一定程度上人為制造食品安全恐慌,。; 1544 次閱讀|0 個(gè)評論

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