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《食用油營銷第1書》8 油脂浸出工藝的發(fā)展與爭(zhēng)議
博瑞森 2013-4-15 13:45
油脂浸出工藝的發(fā)展與爭(zhēng)議 ( 一)油脂浸出工藝的發(fā)展 如今,,可能沒有幾個(gè)人知道吉林省蛟河市植物油廠,。在中國,,上規(guī)模的植物油加工企業(yè)有上千個(gè),蛟河市植物油廠根本排不上號(hào),。但是,,這家油廠也曾經(jīng)有過輝煌時(shí)期。它是中國人自己建設(shè)的第一座平轉(zhuǎn)式大豆浸出試驗(yàn)廠,,開創(chuàng)了中國食用油行業(yè)應(yīng)用浸出工藝的先河,。 浸出法制油,是指選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑,,利用油脂與溶劑的互溶性質(zhì),,經(jīng)溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸,將其萃取溶解出來,,然后用嚴(yán)格的工藝和設(shè)備,,脫除油脂中溶劑的一種先進(jìn)、科學(xué)的制油方法,。浸出法制油工藝的理論依據(jù)是萃取原理,,萃取原理在食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)有著廣泛應(yīng)用,。 新中國剛成立時(shí)油脂工業(yè)非常落后,除了沿海 沿江的大城市有較大的機(jī)械榨油廠外,,大部分地區(qū)都是靠人力生產(chǎn)的土榨油坊,,當(dāng)時(shí)管油脂工業(yè)的是地方工業(yè)部食品局。 1954 年,,在局長李益三的組織下,,從大連油脂工業(yè)總廠,、上海油脂一廠和安徽省工業(yè)廳等單位抽調(diào)人馬,準(zhǔn)備籌建浸出試點(diǎn)廠,。在曾守中工程師的帶領(lǐng)下,,設(shè)計(jì)組確定采用連續(xù)式、平轉(zhuǎn)型的浸出器,。 1955 年 7 月,,在吉林省蛟河市開展試點(diǎn)廠的建設(shè)工作。 早在 1856 年,,法國人迪斯就發(fā)明了溶劑浸出的方法,。在 1870 年前后,德國人在萊茵河工業(yè)帶相繼建立了罐組式油脂浸出工廠,。德國人波爾曼在 1919 年設(shè)計(jì)的第一臺(tái)連續(xù)式浸出器,,于 1937 年在美國建成投產(chǎn)。由于科學(xué)的迅猛發(fā)展,,國外油脂工業(yè)早已走向集約化,、規(guī)模化,。而在中國,,當(dāng)時(shí)僅在大連有一家日本人建造的油脂浸出廠 —— 日清油脂。中國油脂工業(yè)技術(shù)落后,,讓這些參與試點(diǎn)廠建設(shè)的人員無時(shí)無刻不感到肩上負(fù)擔(dān)的沉重,。 大連日清油脂所用的溶劑為苯�,?紤]到苯對(duì)人體有毒害作用,,雖然經(jīng)過脫臭處理(當(dāng)時(shí)的脫臭條件也僅僅是脫溶而已) 8 小時(shí),但還是要對(duì)此鄭重考慮,。 過祥鰲參照了國外,,特別是美國用六碳鏈烷烴類化合物(已烷)作為植物油脂溶劑的做法,與其他在場(chǎng)科技人員一道決定,,以六碳鏈烷烴類化合物(已烷)為主要浸出溶劑,,并將之命名為六號(hào)溶劑油(俗稱 六號(hào)輕汽油) 。六號(hào)浸出溶劑油在我國油脂工業(yè)中的應(yīng)用和推廣,,減少油廠在浸出溶劑上的成本,,有效合理地利用已有的資源,在減少環(huán)境污染的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)效益,。六號(hào)溶劑油至今仍是我國油脂浸出工業(yè)的主要溶劑,。 1956 年 6 月,我國第一座平轉(zhuǎn)式大豆浸出試驗(yàn)廠 —— 蛟河市植物油廠正式投產(chǎn), 標(biāo)志著我國油脂工業(yè)開始了一個(gè)新紀(jì)元,,中國人從此擁有了自己的浸出油廠,。“浸出制油法”被國家列入“六五”期間全國 40 項(xiàng)重大科技成果推廣項(xiàng)目計(jì)劃,。 20 世紀(jì) 70 年代,,全國油料產(chǎn)區(qū)都在推廣浸出工藝,國營油廠的加工油料已有 75% 經(jīng)過浸出器處理,,增產(chǎn)了大量油脂,,技術(shù)面貌有了徹底的改變。到了 2004 年,,全國油脂浸出產(chǎn)能突破了 8400 萬噸大關(guān),,浸出油脂產(chǎn)能占油脂加工能力的 90% 以上;浸出油產(chǎn)量約達(dá) 1100 萬噸,,占油脂總產(chǎn)量的 80% 以上,。 (二)油脂浸出工藝的爭(zhēng)議 中國現(xiàn)代油脂工業(yè)的先驅(qū)們,李益三,、曾守中和過祥鰲等人怎么也不會(huì)想到,,當(dāng)年他們?yōu)榱烁淖冎袊椭I(yè)的落后局面而研制和引進(jìn)的先進(jìn)浸出工藝,在半個(gè)世紀(jì)以后的今天,,居然被扣上了“不健康,、不安全”的帽子! 2002 年 5 月 28 日至 29 日,,食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在山東煙臺(tái)召開,,專家們最終形成了一致意見:將壓榨與浸出工藝列入新的國家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)兩種工藝的質(zhì)量差異做了嚴(yán)格的說明,,并強(qiáng)制性要求企業(yè)將產(chǎn)品制作工藝(壓榨或浸出)在銷售產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上注明,。 2004 年 10 月 1 日,在我國市場(chǎng)上銷售的大豆油,、花生油等食用油產(chǎn)品開始執(zhí)行新的國家標(biāo)準(zhǔn),,明確標(biāo)出加工工藝、原料的原產(chǎn)地等,。油脂專家指出,,此種做法是為了維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。然而某花生油油廠卻在各地報(bào)紙發(fā)出消息:相比浸出法,,壓榨法制油最大優(yōu)點(diǎn)是安全,、衛(wèi)生、無污染,,絕對(duì)沒有任何溶劑殘留,,保證產(chǎn)品的原汁原味,。食用油行業(yè)由此出現(xiàn)了“壓榨油比浸出油更健康”的觀點(diǎn)。一時(shí)間,,超市中、電視里,、報(bào)紙上,,“壓榨油更健康”的說法接踵而至。根據(jù)這種觀點(diǎn),,壓榨油是用物理機(jī)械方法生產(chǎn),,可以保證人體健康不受損害;浸出油則是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)出來的,,有安全隱患問題,。許多商家也往往這樣告訴消費(fèi)者:“壓榨油是綠色純天然食品,最健康,;而浸出油是用化學(xué)法提煉的,,殘留化學(xué)溶劑,不安全,�,!� 事實(shí)上,“壓榨油比浸出油健康”的觀點(diǎn)是沒有科學(xué)依據(jù)的,。 不同的制油工藝采用不同的機(jī)械設(shè)備,,但制油原料都先經(jīng)油料清理機(jī)械清除雜質(zhì),并用各種類型的油料剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿げ⑹箽と史蛛x,,然后用軋胚機(jī)壓制成胚料,。用浸出法時(shí),將胚料浸在溶劑中把油浸出,,經(jīng)過濾,、蒸發(fā)和汽提等設(shè)備使油與溶劑分離,溶劑回收后可反復(fù)使用,。用壓榨法時(shí),,將胚料放在蒸炒鍋內(nèi)炒熟后,送入螺旋榨油機(jī)或液壓榨油機(jī)內(nèi)擠壓出油,。 一般來說,,高含油油料采用預(yù)榨浸出法,如油菜籽等,;低含油油料采用直接浸出法,,如大豆等;而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂,,為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味,,多采取壓榨法,,如芝麻油、花生油等,。與壓榨法相比,,浸出法殘油少,充分利用了油料資源,,出油率高,,價(jià)格也便宜。不過,,不管采取什么工藝,,得到的油都是毛油,毛油不可以直接食用,,必須經(jīng)過水洗,、堿洗、脫酸,、脫色,、脫臭等工藝,使之成為顏色較淺,、澄清的精制油,,達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。 相對(duì)來說,,浸出法是較壓榨法更先進(jìn)的食用油脂生產(chǎn)工藝,。用壓榨法從大豆中提取豆油,會(huì)有 4%~15% 的豆油殘留在加工后的豆餅中,,用浸出法則只有 1% 的豆油殘留,。除了油料資源得以充分利用外,浸出法還具有加工成本低,、生產(chǎn)條件好,、粕的質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)。在我國,, 80% 以上的食用油廠家都采用浸出法,,只有不到 20% 的食用油廠家采用壓榨工藝。當(dāng)今的工業(yè)發(fā)達(dá)國家,,用浸出工藝生產(chǎn)的油脂,,占油脂生產(chǎn)總量的 90% 以上,物美價(jià)廉的浸出油占據(jù)了食用油市場(chǎng)的主體,。 對(duì)此,,中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的專家指出:“一些廠商和銷售人員,在競(jìng)爭(zhēng)中采取了不合理的方式和不擇手段的辦法競(jìng)爭(zhēng),,在宣傳自己產(chǎn)品時(shí)貶低他人的產(chǎn)品,,說什么浸出法制取的油有毒,,宣稱壓榨油產(chǎn)品質(zhì)量要高于浸出油產(chǎn)品等等。這些錯(cuò)誤的做法和說法,,嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者,,也阻礙了油脂行業(yè)的健康發(fā)展�,!� 2006 年 5 月 29 日,,王瑞元會(huì)長發(fā)表言論:“說浸出不好是廠家不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果”。 2006 年 6 月 7 日,,國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員薛雅琳更是提出:“說壓榨更健康是無知的炒作”。 食用油的生產(chǎn)工藝風(fēng)波,,不過是近年來不斷掀起的各種食品安全標(biāo)準(zhǔn)紛爭(zhēng)的一個(gè)小案例,。近年來發(fā)生的方便面油炸和非油炸之爭(zhēng),啤酒甲醛等風(fēng)波,,已經(jīng)不是商家所謂的善意的忠告,,而是打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的手段,人們對(duì)食品安全的關(guān)注成為一些商家市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼,。有食品安全標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議的行業(yè),,無一不是產(chǎn)能過剩、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè),。當(dāng)正面交鋒難以獲得市場(chǎng)認(rèn)同時(shí),,就會(huì)用一些旁門左道的方法打擊對(duì)手。一些媒體在有意無意之中充當(dāng)某些利益團(tuán)體的代言人,,這些不實(shí)報(bào)道不但影響了我國食品工業(yè)的聲譽(yù),,而且在一定程度上人為制造食品安全恐慌。
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