標簽: 中式快餐

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美好生活40年：洋快餐在華發(fā)展路徑: 林岳 2018-5-31 21:59; 開篇語：民以食為天。古往今來,，食物往往是反映生活品質(zhì)的一大特征,。曾幾何時,，我們嚙雪餐氈,；斗轉(zhuǎn)星移，我們衣食無憂,。面對風靡一時的洋快餐,，國人已由趨之若鶩，到漸漸褪去新鮮感,、更加看重健康營養(yǎng),。一葉可知秋，老百姓對一日三餐得以取舍的自由,，便是對四十年來發(fā)展成果的最好印證,。站在今時今刻，我們回首,，眼見那四十年變幻中蓬勃不變的,，是人們對于美好生活的篤定追求。從今天起,，南方都市報將推出“美好生活40年”系列報道,。一批見證宏大歷史進程的人物，將向我們講述他們所在企業(yè)或個人生活的美好巨變,。在這里,，傾聽他們的精彩故事，也是重溫你我40年來的美好生活,。在廣州生活的陳女士,，上個周末跟14歲的孫女鬧了別扭。 “孫女像往常一樣和我逛街,，快到午飯時間我們經(jīng)過一家麥當勞,，這孩子硬要纏著我給她買薯條和冰可樂，我堅決不給她買”,，陳女士告訴南都記者,，自己本來就反對小孩吃漢堡、薯片,、碳酸飲料這類不健康的東西,。“結果孫女就嘟著嘴一直不理我了”,。表情對洋快餐多由熱情變冷淡 1990年10月8日,，麥當勞中國首家餐廳——深圳東門光華餐廳開業(yè)�,！皩嵲诿Σ贿^來,，還從香港臨時調(diào)來500多名員工幫忙”，麥當勞中國負責人昨天告訴南都記者,，當天顧客對麥當勞的熱情超出了所有人想像,，不僅餐廳二,、三樓全部站滿顧客，連餐廳外都排起長龍,。麥當勞員工在1993年2月開業(yè)的廣州首家麥當勞餐廳—— 廣東國際大廈(63層)餐廳前合影,。 “那會兒同學們都覺得洋快餐很新鮮，而且以能和朋友去吃洋快餐作為日常談資,，自己那時對洋快餐也很饞”,，現(xiàn)居香港的林女士今年31歲，她向南都記者這樣描述了十幾年前在廣州念書時去吃麥當勞,、肯德基的情景,，“當時只在一些繁華路段有幾家”，但她大學畢業(yè)后,，這些洋快餐店在廣州遍地開花了,。“現(xiàn)在對洋快餐越來越無感,，只是偶爾會去吃”，林女士道出的其中一個原因是洋快餐多為油炸品,、比較油膩容易上火,。今年38歲的潘警官則表示，20多年前洋快餐剛進入中國時自己正在讀書,，愛吃洋快餐是因為其快捷,，不用拿筷子。很喜歡吃漢堡,、薯條,，“也會與同學朋友結伴去吃，環(huán)境好,、可以聊天做作業(yè)”,。但現(xiàn)在他的健康意識增強了，“認知廣了,，見到外國人吃洋快餐后都超肥胖,，反而現(xiàn)在中式飲食文化更豐富了，有更多的就餐選擇�,，F(xiàn)在在外吃飯的次數(shù)少了,。” 而潮州陶瓷公司上釉員工,、生活在非一線城市的44歲陳先生告訴記者,，十幾年前在潮州打工時，第一次看到市里開了一家肯德基,，剛開張那會兒派專車去鄉(xiāng)鎮(zhèn)免費接送消費者,�,！霸趧展と藛T看來，那時吃洋快餐屬于高消費,。但第一次發(fā)工資后還是帶家里的小朋友坐專車去吃了,，孩子們別提多開心”。但現(xiàn)在他認為,，吃洋快餐已不是稀罕的事,，“國人消費水平提高了，都知道漢堡,、薯條都是高熱量的東西,，外國人為了圖方便才發(fā)明出來，但其實并不符合中國人的飲食習慣”,。市民對洋快餐態(tài)度轉(zhuǎn)變的背后,，是我國餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展�,！皬�1978年至2018年的40年間,，中國餐飲業(yè)銷售收入從改革開放初的54.8億元跨入4萬億元，增長了700多倍,；服務網(wǎng)點從1978年不足12萬戶發(fā)展到465.4萬戶,，經(jīng)營網(wǎng)點超過800萬個”，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢5月23日在公開講話中指出,，經(jīng)過40年改革開放的市場洗禮,，中國餐飲業(yè)從基礎薄弱逐步發(fā)展成為在擴內(nèi)需、促消費,、穩(wěn)增長,、惠民生等方面具有舉足輕重作用的重要產(chǎn)業(yè)。轉(zhuǎn)身麥,、肯由“洋”改姓“中” 在華發(fā)展的洋快餐品牌里面,，麥當勞、肯德基較為典型：進入中國最早也是發(fā)展相對較快的品牌,。資料顯示,，1987年4月，肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，目前發(fā)展到在全國1200多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)共5000多家餐廳的規(guī)模,。麥當勞于1990年進入中國內(nèi)地市場，截至2017年6月,，在中國內(nèi)地有超過2500家餐廳,。1995年首次進入中國的賽百味，如今官網(wǎng)顯示門店數(shù)量僅有603家。2005年進入中國的漢堡王發(fā)展也較為緩慢,，直到2012年授權放開加盟后,，門店增速才明顯，目前其官網(wǎng)顯示在華有900余家門店,。現(xiàn)在國人就餐選擇眾多,，洋快餐只是之一。但經(jīng)歷十幾年在華發(fā)展,，肯德基,、麥當勞卻變成了中資背景。2016年9月,，肯德基,、必勝客的母公司——百勝餐飲集團宣布，百勝中國將從百勝餐飲集團中分拆,，以獨立公司身份在紐交所上市,。同時，分拆后的百勝中國將獲得春華資本和螞蟻金服共計4.6億美元的投資,，意味著百勝餐飲集團將肯德基,、必勝客中國市場部分運營業(yè)務出售給了兩家來自中國的收購者。同年,，麥當勞決定把中國業(yè)務出售給中信集團和美國凱雷集團,，出售的業(yè)務包括在中國內(nèi)地和香港的店鋪，并在2017年7月31日完成交割,，成交額是20.8億美元。對于兩者的出售,，外界一直認為是洋快餐行業(yè)風光不再,。受多次食品安全負面因素影響，2013年肯德基,、麥當勞在華業(yè)績首次明顯下滑,。但最新的業(yè)績報顯示，洋快餐巨頭的業(yè)績在華有所回暖,。去年收購麥當勞中國業(yè)務的中信股份董事長常振明近日稱,，麥當勞業(yè)務量增長很快，目前麥當勞的中國業(yè)務發(fā)展勢頭良好,，平均每30個小時開一個店,。與時俱進出品更注重營養(yǎng)健康 “整體上講，40年來國人營養(yǎng)均衡有很大的提升,，食物也比既往安全了很多,，其中一個好的趨勢是國人蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白攝入有明顯增加”，廣東省營養(yǎng)學會副理事長陳裕明在接受南都記者采訪時指出，國人生長遲緩率因此大幅減少,，平均身高比過去升高,，40年間青少年身高增加3cm-5cm。此外,，蔬菜,、水果攝入量增加，腌制食品攝入量降低,，使得國人胃腸道癌癥,、感染性疾病、嬰兒出生缺陷等大大減少,。陳裕明同時指出,，現(xiàn)在國民營養(yǎng)過剩問題明顯，預計接下來相當一段時期,，國人營養(yǎng)過�,，F(xiàn)象會變得更加突出一些，“所以經(jīng)濟好的時候,，要做更多的國民健康教育,，不僅要教育國人要吃好，更要吃得健康”,。為迎合中國消費者,、提升公司業(yè)績，洋快餐積極調(diào)整出品以滿足中國人的胃,，在側重本土化的同時,，更加突出營養(yǎng)健康。除了增加蔬菜沙拉,、水果等出品選擇,，注重搭配外，也開始有意識地減鹽少油,。其中,，2011年麥當勞宣布在開心樂園餐的幾款食譜中減少糖和鈉的含量，并在其中加入蘋果片,。2016年在“麥麥全席”宣布了持續(xù)引領菜單上的三大變革——更少鹽,、更好油、更多蔬果谷物,。并從2017年6月起,，在中國近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油，開始使用為中國消費者特別定制的葵花卡諾拉油,，稱麥當勞產(chǎn)品的營養(yǎng)結構將更均衡,。同年10月,，麥當勞推出的“健康食譜”，將之前的“人工添加劑”從幾款熱門菜品中去除,，同時強調(diào)將進一步推進此前宣布過的兩年停用抗生素雞計劃,。另一西式快餐連鎖品牌德克士于1994年進入中國，20多年來,，依靠“加盟”或“特許經(jīng)營”的經(jīng)營模式,，目前在全國擁有2300家門店。德克士所屬頂巧餐飲副執(zhí)行長邵信謀在接受南都記者采訪時指出,，消費者對于連鎖快餐的需求已經(jīng)悄然發(fā)生變化,，其中很重要的一點是體現(xiàn)在健康化的趨勢上，而德克士也迎合消費者口味不斷升級,，產(chǎn)品從舒食深化為新鮮,，有針對性地豐富菜單。而其他洋快餐品牌方面,，2012年,，賽百味推出了切碎沙拉，把三明治變成一份沙拉,，增加蔬菜比例,。漢堡王在2013年“推出更健康的選擇，包括價格較高的沙拉和熱量更低的薯條”,。前瞻洋快餐與本土品牌競爭會加劇縱觀洋快餐在中國發(fā)展,，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，洋快餐在上世紀90年代左右進入中國,，前20年的發(fā)展是十分迅猛的，他用“大江南北,、遍地開花”來形容當時的繁榮,。洋快餐與時俱進推出電子點餐服務。 “前20年,，洋快餐之所以能快速擴張主要有三個原因”，林岳分析指出,，一是國人對于新興模式,、國外新事物的熱捧，甚至把吃麥當勞,、肯德基當做時尚,；二是洋快餐在營銷方面抓住了消費者的痛點，如滿足小孩對口味,、用餐+娛樂環(huán)境,、生日派對的需求，在菜品上做本土化的創(chuàng)新等等；三是洋快餐善于搶占CBD,、商圈等黃金地段,，整合房產(chǎn)資源，這方面目前來講是本土品牌暫難企及的,。 “但在近十年,，各種食品安全、健康抵制等風波在一定程度上影響了洋快餐增長的速度,，再加上本土中式快餐,、特色餐飲強勢崛起，也進一步搶占了一定的份額”,，林岳認為,，在整體經(jīng)濟向好、餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景下,，洋快餐仍然引領著中國餐飲創(chuàng)新,、變革的方向。他預測,，未來十年,，中國餐飲市場仍有巨大空間，洋快餐與本土品牌的競爭會加劇,，本土品牌由于決策快,、善于把握國人習慣，很有機會實現(xiàn)彎道超車,。但基于人工智能和電子商務的大趨勢下,，整體的餐飲商業(yè)模式也會有變化，如向智能化,、無人化發(fā)展,，強調(diào)跨界和娛樂性質(zhì)(如目前很多音樂餐吧)，在百花齊放的同時,，還是會回歸到餐飲業(yè)的本質(zhì)——服務和產(chǎn)品,。鏈接國人膳食路線圖：由好肉到喜素南都記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，《中國居民膳食指南》從1989年首次發(fā)布后,，1997年和2007年曾進行了兩次修訂,，而最新版的《中國居民膳食指南》是2016年發(fā)布的。經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn),，30多年來,，國人從傾向食用動物性食物到現(xiàn)在吃素成為一種時尚。而國人膳食轉(zhuǎn)變這一發(fā)展歷程也契合上述市民采訪對洋快餐的態(tài)度,。上世紀90年代：富裕家庭食肉量超過谷類研究往期國人膳食指南發(fā)現(xiàn),，每一版本都有其側重點,。上世紀90年代經(jīng)濟發(fā)展，生活改善,，人們傾向于食用更多的動物性食物,。1997年版根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結果，針對“在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量,。這種‘西方化’或‘富裕型’的膳食提供的能量和脂肪過高,，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利”,，強調(diào)要“谷類為主”“要注意粗細搭配,，經(jīng)常吃一些粗細、雜糧等”,。與此同時,，為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，則強調(diào)“多吃一些奶類,、豆類,、注意補鈣”；而針對“相當一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠,，部分大城市居民食物動物性食物過多,，吃谷類和蔬菜不足，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物,，攝入過多往往會引起肥胖,，強調(diào)“經(jīng)常吃適量魚、禽,、蛋,、瘦肉(蛋白質(zhì)較高，脂肪較低),，少吃肥肉和葷油”,。 2007年：超重與肥胖人群加速上升 2007年版根據(jù)2002年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況》調(diào)查結果顯示，“10年間,，中國居民谷物,、薯類消費分別下降11%和49%，而城市居民每人每日油脂消費量則由37克增至44克,，相較于中國營養(yǎng)學會每人每日不超過25克油脂的推薦攝入量,，中國人吃油太多導致超重與肥胖人群呈現(xiàn)加速上升趨勢。與此同時,，鈣,、鐵,、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足仍普遍存在,，蔬菜類食物消費減少以及奶及豆類食品呈現(xiàn)下降趨勢或明顯不足等問題”,，仍然提出“確保谷物為主”，“粗細搭配”,，“應多吃蔬菜,、水果”，強調(diào)“每天吃奶類,、大豆或其制品”“減少烹調(diào)油用量,，吃清淡少鹽膳食”。 2016年：強調(diào)“平衡膳食,、均衡營養(yǎng)” 而在2016年版的指南中,，因為2012年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示近10年來我國居民奶類、大豆的消費并沒有增加,，所以新版指南的第三條改成了多吃蔬果,、奶類、大豆,，過往強調(diào)的牛奶,、大豆的消費問題、蔬菜,、水果的消費仍繼續(xù)強調(diào),，但更加強調(diào)和突出“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”這個概念,。此外,，2016年版本的指南中，一般人群的范圍由大于6歲擴至大于2歲,，涵蓋的人群更大,。而相比以往的膳食指南，該版最大的變化是新增了素食人群膳食,。修訂專家人員根據(jù)“近年來素食主義已經(jīng)成為一種時尚,，我國有不少的居民基于環(huán)保、健康等原因吃素,。但是吃素,，如果膳食安排不合理，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì),、維生素B12,、n-3多不飽和脂肪酸、鐵和鋅等微量元營養(yǎng)素缺乏的情況”指出,，“素食者應當通過增加大豆和豆制品的消費獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，經(jīng)常吃一些全谷物、堅果和菌藻類的食物,，還應選擇多種烹調(diào)油,，以滿足對必需脂肪酸的需要,。” 出品：南都健康時尚生活產(chǎn)品部總策劃：謝艷霞統(tǒng)籌：馬建忠采寫：南都記者黃芳芳實習生陳奕璇編輯：吳輝 (南都APP,，南都i健康微信公眾號,、快消頭條、微博,、企鵝號,、百家號、知乎同步傳播); 3536 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這個“神奇小子”是如何俘獲人心的,？: 鳳兒過 2013-7-8 17:57; POLO 品牌是德國大眾旗下最負盛譽的品牌之一,。自 1975 年生產(chǎn)至今，在全球已經(jīng)創(chuàng)造了 700 萬輛的銷售佳績,，被稱為德國大眾的“神奇小子”,。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示， 2013 年,， POLO 這個神奇小子的銷量一直過萬,，看來，勢頭不錯,！ POLO 品牌,，作為精品小車的典范，自從進入中國市場,，一直跑在銷量前線,，然而，成功從來都不是偶然的,！這個神奇小子是如何俘獲人心,？想必這些都要歸功于其競爭的品牌定位和產(chǎn)品！華西品牌營銷專家曾表示過,，品牌定位決定品牌的成與�,。^(qū)區(qū)一個品牌定位,，為何會有這么大的決定權,？因為這個是品牌營銷策劃最重要的一步！俗話說,，好的開始就成功了一半,！成功的品牌定位，不僅能精準的鎖定我們的用戶,，甚至也可以避免競爭對手的鋒利的矛頭,！正如葉茂中策劃真功夫時，選擇了中式快餐！精準的鎖定了目標消費群體,，也避開了西式快餐兩大巨頭的矛頭,，即麥當勞和肯德基！ POLO 這個神奇的小子,，以精準市場定位直擊目標人群，其次是其以豐富產(chǎn)品矩陣滿足個性需求,。眾所周知,， 80 后消費群體相對傳統(tǒng)的 70 后消費者，他們更注重個性的彰顯和自我的表達,，所以,，兼具時尚潮流與價格優(yōu)勢的小車顯然更對他們的口味。 Polo 從最早引入中國市場之起,，便以“高檔緊湊型轎車”的定位在市場上開辟了一個全新概念,，一鳴驚人。 Polo 車型年輕,、時尚,、動感的氣質(zhì)更深入人心，樹立了車壇潮流引領者的地位,。 Cross Polo 以時尚至酷的造型語言,，搭配領先智能的科技配置，為堅持自我,、突破傳統(tǒng),、敢于嘗試、充滿激情的前衛(wèi)年輕人群,，度身打造出兼具德系經(jīng)典品質(zhì)與時尚跨界元素的個性精品小車,。說到底，還是上海大眾更時刻留意市場動向,，根據(jù)目標消費者審美度身定制出了一款款精湛時尚的 POLO 車型,，不斷完善其產(chǎn)品線，不斷補充品牌的能量,！這才是其成功之道,！可見，在當今時代,，品牌越來越離不開消費者,，企業(yè)的發(fā)展也離不開消費者，若沒有消費者作為中心,，那再好的產(chǎn)品也會偏離市場,，甚至會得到市場的嫌棄！因為,，最適合的,，才是最好的,！本文來自華西咨詢官網(wǎng)，轉(zhuǎn)載（ http://www.huaxi2007.com/ ）請注明出處華西快訊： 7 月 29 日,，葉茂中將在上海與你解讀品牌,，教你打造強勢品牌！詳情請進入華西咨詢官網(wǎng)了解,！; 個人分類: 辦公家具|699 次閱讀|0 個評論

中式快餐的幸福方向: 營銷咨詢 2013-5-2 09:38; 現(xiàn)在,，全國每天大約有不少于 4000 萬人次在不同崗位、地點,、時段靠快餐來解決溫飽,，按人均 5 元消費計算，一年就是 700 多億元,。但是,，目前還基本處于國外品牌的天下。在中外快餐混戰(zhàn)的背景下,，老娘舅剛進入大上海,，就遭遇困境，這是什么原因呢,？又該如何突圍,？老娘舅：中式快餐的幸福方向文 / 聯(lián)縱智達老娘舅項目組上海灘遇阻老娘舅這個詞對于江浙一帶的人一點也不陌生，在長江三角洲一帶,，尤其是在上海,，以前人們常把那些有威望、講公道的年長者稱作“老娘舅”,。而今天我們說的這家餐飲公司的名字,，也叫老娘舅。 2008 年 8 月,，老娘舅餐飲連鎖公司（下簡稱老娘舅）的幾位核心領導人來到了上海,。在聯(lián)縱智達咨詢集團（下簡稱聯(lián)縱智達）的辦公室里，他們說出了目前企業(yè)面臨的問題和困惑,。老娘舅餐飲連鎖公司成立于 2000 年 11 月,，在將近 8 年的時間里，老娘舅以“低熱量,、無公害,、合理營養(yǎng)”的健康飲食為經(jīng)營理念，打破了傳統(tǒng)中式快餐的思維,，使中式快餐標準化,，并實現(xiàn)了 60 秒快速主動供餐模式。進入 2008 年，老娘舅已經(jīng)在江浙一帶開了 14 家連鎖店,。同時,，也和浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)——南太湖綠葉無公害有機蔬菜、寧波萬年青無公害菜心等原材料供應基地進行合作,，規(guī)范原材料進貨渠道,，由綠色無公害基地供應原料。在江浙取得了一些很好的成績后,，老娘舅的核心領導就考慮將品牌拓展到整個長江三角區(qū),，爭取在上海這樣一線城市的中式快餐市場上占有自己的一席之地，讓老娘舅中式餐飲能夠成為一個膾炙人口的中式快餐品牌,。在上海這個商家必爭的城市，老娘舅的發(fā)展舉步維艱,，在浦東新區(qū)八佰伴商圈開了第一家店面后,，由于消費者認知度低，只有打價格戰(zhàn),，將快餐的價格定位很低,，但是除了就餐高峰期人滿為患外，平時就沒有什么人光顧了,。此時,，老娘舅在上海的第一家店就淪落成了一個普通的快餐店。冰河期市場目前,，我國的快餐市場是個什么樣的狀況呢,？不完全統(tǒng)計顯示，我國快餐市場規(guī)模已超 2000 億元,。并且以每年超過 20% 的速度發(fā)展,。隨著整個中國快餐市場的多樣化，快餐企業(yè)的經(jīng)營空間也在不斷拓展,，服務領域更加寬廣,。中式餐飲仍是經(jīng)營主體， 78.9 ％為中式快餐店,，而 21.1 ％是西式快餐店,。中式快餐處于完全競爭階段：包括真功夫、馬蘭拉面和千禧鶴在內(nèi)的前三名份額只占百強的 17% ,，不到總體快餐市場的 3% ,，遠未出現(xiàn)真正意義上的領導者。而西式快餐卻已經(jīng)進入了寡頭競爭階段：包括百勝,、麥當勞,、德克士、吉野家在內(nèi)的 4 家西式快餐集團占據(jù)了 42% 的市場份額。事實上,，處于冰河時期而蓄勢待發(fā)的中式快餐體現(xiàn)了四個特點： 1. 中式快餐起步晚,、發(fā)展快。中國的快餐業(yè)起步較晚,，是一支年輕的生力軍,，經(jīng)過十幾年的開拓發(fā)展，中式快餐從無到有,，從少到多,，由多到強，由單一到連鎖,，如雨后春筍,，發(fā)展迅猛，到 2008 年,，全國已經(jīng)有快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點 100 多萬個,。中式快餐有這樣發(fā)展主要是：中國的餐飲市場大，消費群廣泛,，中式快餐符合中國人的飲食習慣,。再加上快餐企業(yè)注重內(nèi)部管理，經(jīng)營更趨向規(guī)范化,、標準化,，貼近市場。像大娘水餃,、真功夫等在南方發(fā)展有了穩(wěn)定的根據(jù)地后,，又揮師進京，在京城開了幾家分店,，而真功夫還要做中國快餐業(yè)第一個連鎖品牌,，走向全國。大娘水餃在澳大利亞都還開了分店,，走向國外,。 2. 規(guī)范化、標準化有待加強,。中式快餐由于起步晚,，受傳統(tǒng)的操作程序、生產(chǎn)方法影響,，在許多的制作環(huán)節(jié)上產(chǎn)品的生產(chǎn)不夠規(guī)范,，菜式的穩(wěn)定性達不到標準。在這一點上,，老娘舅其實做的非常不錯,，打破了傳統(tǒng)中式快餐的思維,，使中式快餐標準化，并實現(xiàn)了 60 秒快速主動供餐模式,。 3. 應該注意品牌的開創(chuàng),。創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,，是許多企業(yè)發(fā)展的方向和奮斗目標,，打造一個國際品牌更是許多經(jīng)營者的向往。中式快餐的發(fā)展需要創(chuàng)名牌,，要有名牌企業(yè),、名牌產(chǎn)品。商場如同戰(zhàn)場,，天時不如地利,，快餐、要做符合中國國情的快餐,，要看準市場,，抓住機遇。用現(xiàn)代化的科學技術,、手段結合傳統(tǒng)的烹飪加工,，通過研究消費者口味和消費者心理,，推出具有中國特色,，適應新時代節(jié)奏，并能夠被人們接受和符合大眾消費的餐飲品種,。 4. 加強資產(chǎn)重組,、連鎖經(jīng)營。中式快餐要生存,、要發(fā)展,，首先就要把經(jīng)濟效益放在第一位，沒有經(jīng)濟效益,、沒有利潤,、資金不足就談不上生存和發(fā)展。而效益的好壞和快餐店的經(jīng)營方式,、聲譽是分不開的,。許多快餐店為了擴大自身的市場影響，采取了資產(chǎn)重組,、連鎖經(jīng)營的模式,。連鎖經(jīng)營是中式快餐的一種經(jīng)營方式。統(tǒng)一店號,、統(tǒng)一品牌,、統(tǒng)一標準,、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一口味,，規(guī)范的經(jīng)營方式,，注重員工的業(yè)務學習和技術培訓，更新經(jīng)營觀念,。參與連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢是利用其在社會的聲譽和知名度,，能夠迅速的占有市場，提高自身的知名度,，快速得到消費者認可,。使得品牌企業(yè)發(fā)展實力得到鞏固，運營能力不斷增強,，使其經(jīng)營目標能夠在最短的時期內(nèi)得以實現(xiàn),，經(jīng)濟效益得到提高，連鎖快餐領導快餐業(yè)新潮流,。實際上,，這些特點都是老娘舅必須關注的核心。找幸福方向實際上,，老娘舅受阻的原因在哪里呢,？聯(lián)縱智達項目組深入老娘舅這個餐飲企業(yè)，經(jīng)過深入的調(diào)查研究,，通過對進店消費顧客和店面經(jīng)營者的交談和調(diào)查,，對整個老娘舅的經(jīng)營狀態(tài)做了最深刻的剖析，挖掘企業(yè)深層的潛在價值,。從老娘舅這個品牌來看,，還處于品牌發(fā)展的萌芽期。 8 年的經(jīng)營時間,，相對于已經(jīng)走在品牌生長期的東方既白,、真功夫和品牌成熟期的肯德基、麥當勞,，老娘舅的品牌拓展道路還要披荊斬棘,，走很長的一段路。從品牌聯(lián)想方面看,，老娘舅多年傳播的“平衡膳食健康專家”形象并未獲得廣泛認可,。我們專門對老娘舅店內(nèi)的顧客做了調(diào)查問卷，很多顧客對于老娘舅倡導的“膳食平衡,、營養(yǎng)健康”并不買賬,，并且認為菜里面油比較多。而對于店內(nèi)精心研制的營養(yǎng)表,，很多顧客也并不買賬,，有位顧客就說“有注意過,，覺得挺科學的，但是不明白是什么意思,，是說對身體比較好吧,？” 從品牌識別方面看，老娘舅的品牌名稱,、 VI ,、 SI 與目標消費群的心理期望存在斷層。說起品牌,，就要先說說老娘舅這個詞,，在長江三角洲一帶，尤其是在上海,，以前人們常把那些有威望,、講公道的年長者稱作“老娘舅”，來處理一些鄰里之間雞毛蒜皮的小糾紛,。而快餐的主要消費群體是 18 ～ 35 歲的工薪族和學生,，對于老娘舅的店名很多顧客認為很親切，容易記,，但覺得跟快餐沒什么關系,。而店面的 VI 、 SI 的設計也沒有得到年輕消費群體的認可,。認為老娘舅的形象過于陳舊,，胡子一大把，滿臉皺紋,，感覺像是面向老年人的飯店,，不像針對年輕人的中式快餐,。從品牌競爭力角度來看,，與一些相對成功的中式快餐競爭對手相比，老娘舅在產(chǎn)品品質(zhì)認知度,、品牌忠誠度和品牌商譽方面均有待提升,。其實，所謂的市場競爭其實就是產(chǎn)品競爭和品牌競爭,。它們分屬兩個層次：產(chǎn)品競爭是一種物質(zhì)及技術層面的競爭,，它包括了口味、包裝,、款式,、色彩、功能,、價格等等,；品牌競爭則是精神及心理層面的競爭,，它包涵的是心理感受、情緒,、觀念,、態(tài)度、明確指向的附加值等,。而老娘舅目前所處的很尷尬位置就是,，產(chǎn)品吸引力大于品牌吸引力，有好的產(chǎn)品（包括質(zhì)量和價格）卻沒有轉(zhuǎn)換成有力的品牌,，品牌形象模糊,。顧客類型以利益驅(qū)動型為主，缺乏情感紐帶的聯(lián)結,。最終,，公眾影響力及渠道建設乏力，對品牌貢獻有待加強,。面對這種情況,，項目組的成員都捏了一把汗。實際上,，這是一個典型的本土品牌區(qū)域化拓展的課題,。如果成功了，老娘舅拿下了上海的市場,，那江淮的大范圍連鎖就指日可待,；如果沒有解決好這個課題，那可能就慢慢被禁錮在一個很小的區(qū)域,，無法做大,。面對如此嚴峻的企業(yè)狀況，項目組成員在感到壓力的同時,，也打起百分之百的精神,，如何讓老娘舅這個中式快餐的品牌走出江浙，迅速鋪開長江三角洲流域,？如何能夠讓消費者認可這個品牌而不是單一的產(chǎn)品呢,？項目組成員經(jīng)過一番晝夜奮戰(zhàn)，一條通往幸福的旅程逐漸浮現(xiàn)出來…… 項目組成員從老娘舅倡導的“低熱量,、無公害,、合理營養(yǎng)”健康飲食概念出發(fā)，開始深入的探索,。其實,，這個健康飲食概念是一個很好的概念，都市消費者絕大多數(shù)人對環(huán)境狀況,、對自己的飲食結構,、自己的健康狀況沒有信心,，這導致都市市民飲食觀趨向于“綠色、天然,、健康”,。簡而言之，大眾需要“有益于健康的食物”,。只是作為企業(yè)的一種文化,，老娘舅并沒有將這種企業(yè)文化升華。雖然企業(yè)前進的目標是正確的,，但是品牌競爭的關鍵不在于物質(zhì)層面,，而是在精神層面必須為消費者提供情感利益。于是,，項目組成員便模擬了一下消費者的心理狀況,，以此挖掘企業(yè)文化的升華點。作為一個大眾城市的普通人,，早上起床后就要忙碌的去擠地鐵和公交,；在車上莫名其妙的發(fā)呆；對工作提不起絲毫的熱情,，感覺每天都是在混日子,；昨天的事情，今天怎么也記不起來,；上司對我不滿,，無名的火氣令我工作情緒無法提高；每餐食量很少,，排除天氣,、口味因素，吃飯時仍經(jīng)常覺得味同嚼蠟,；我盼望早早離開辦公室,，為的是能夠回家躺到床上休息片刻；對城市的污染,、噪音非常敏感,，比常人更渴望休息身心,；晚上經(jīng)常睡不著,，睡眠質(zhì)量很糟糕，感覺免疫力在下降,，容易感冒…… 其實,，隨著社會的進步和科技的發(fā)展，人類那種欲壑難填的欲望也在逐漸強大,，為什么我們都想回到小時候呢,？小時候究竟有什么值得回憶呢,？沒有網(wǎng)絡，沒有酒吧,，那是什么呢,？對，是幸福感�,。,。� 當在城市里隨波逐流的我們?yōu)榱塑�,、房等物質(zhì)而去拼命工作的時候,，可能已經(jīng)不知道什么是幸福了。那幸福是什么呢,？我們在對主流快餐消費人群的走訪中發(fā)現(xiàn),，原來幸福很簡單。幸福就是我能什么都不做,，美美的睡上一天,；幸福就是有一個休憩的港灣，哪怕一頓飯的功夫也好,；幸福就是成為一個生活的強者,，能夠反抗那些種種不平。幸福就是自由,，渴望自己能夠掌控自己的生活……慢慢的一條通往幸福的旅程逐漸浮現(xiàn)出來,。歡迎探討您的觀點和看法，聯(lián)縱智達官方微博 @ 新浪 http://e.weibo.com/wisesale; 605 次閱讀|0 個評論

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