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主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展態(tài)勢(shì),、策略、模式系列談：福喜面食工坊飲恨連鎖: 宋福濤 2013-5-19 17:41; 2013年5月9日,，《大河報(bào)》七日財(cái)富版記者李世頂對(duì)我進(jìn)行了關(guān)于主食產(chǎn)業(yè)化的專訪,，特將其文章轉(zhuǎn)載如下 2年前,，一直謀求多元的白象食品集團(tuán)發(fā)現(xiàn)了一片藍(lán)海——主食產(chǎn)業(yè)化,，并重金委托第三方對(duì)鄭州展開(kāi)“掃街式”調(diào)研,，不久便有了福喜面食工坊橫空出世，并計(jì)劃在3年內(nèi)通過(guò)連鎖的方式,，開(kāi)滿5000家店,，遍布全國(guó)15個(gè)省份。躊躇滿志的福喜面食工坊在河南省內(nèi)發(fā)起了一波紅色的餐桌革命,，連鎖規(guī)模達(dá)到了150家之多,，市場(chǎng)觸角覆蓋鄭州、焦作,、安陽(yáng),、新鄉(xiāng)等地,，一度看到了勝利“師承”雙匯模式的曙光。可如今,，在第三個(gè)年頭,，福喜面食工坊卻一再萎縮，不但未能走出河南,，反而只有鄭州還能看到其專賣店的身影,，至于數(shù)量也僅存幾十家，事實(shí)上,，這一數(shù)字還正在不斷減少,，尤其是在這個(gè)剛剛過(guò)去的五一。這對(duì)白象集團(tuán)來(lái)說(shuō),，是一個(gè)必須邁過(guò)去的坎,，并開(kāi)出了自愈處方：受累于專賣店的成本之殤，已暫時(shí)舍棄加盟模式,，將只保留一部分優(yōu)質(zhì)門店,，并逐漸退出連鎖經(jīng)營(yíng)，主打商超等傳統(tǒng)渠道,。面食工坊的撤與守 “過(guò)個(gè)節(jié),，白象的福喜面食工坊好像一下子在鄭州消失了似的”，五一小長(zhǎng)假外出歸來(lái)的王大媽習(xí)慣性地來(lái)到位于鄭州市工一街的福喜面食工坊專賣店,，準(zhǔn)備選購(gòu)些面條和饅頭帶回家,，可是卻吃了“閉門羹”。原來(lái)就在王大媽外出度假期間,，這家福喜面食工坊突然選擇了關(guān)門停業(yè),，并貼出了轉(zhuǎn)讓門店的告示。這讓包括王大媽在內(nèi)不少消費(fèi)者感到一絲顧慮,，因?yàn)樗麄兪掷镞€有在該店辦理卻還沒(méi)有來(lái)得及消費(fèi)完的儲(chǔ)值卡,。在問(wèn)詢福喜面食工坊后獲悉，消費(fèi)者可持卡到其他專賣店消費(fèi),�,？勺屚醮髬尭械揭馔獾氖牵鶕�(jù)一團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站公布的福喜面食工坊的地址,，一連找了三家店,，無(wú)一例外也都是吃了閉門羹，其中建業(yè)路店與工一街店一樣處于轉(zhuǎn)讓階段,，緯四路店停業(yè),，金城街店則已經(jīng)轉(zhuǎn)讓改賣其他商品。讓她慶幸的是,，在政七街找到了還處于營(yíng)業(yè)中的福喜面食工坊,，而此店距離她家的距離有5公里之遠(yuǎn),，對(duì)此，她自嘲是一個(gè)十足的“吃貨”,。資料顯示,，福喜面食工坊是白象集團(tuán)旗下河南陽(yáng)光金穗食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱陽(yáng)光金穗)所屬的主食連鎖專賣店，首批6家專賣店2011年4月26日在鄭州市內(nèi)開(kāi)門納客,，隨后便開(kāi)始了快速開(kāi)店大潮,，市場(chǎng)幾乎覆蓋到了河南全省。其最早主營(yíng)新鮮面條,，后來(lái)則陸續(xù)加入了饅頭,、餛飩皮以及包子等面食。對(duì)于消費(fèi)者吃“閉門羹”的遭遇,，白象集團(tuán)新聞發(fā)言人鄧敏表示,，今年是福喜面食工坊的調(diào)整年，目前,，集團(tuán)正在對(duì)鄭州專賣店進(jìn)行優(yōu)化,，在對(duì)部分專賣店進(jìn)行裝修升級(jí)的同時(shí)，也關(guān)停部分專賣店,，但是加強(qiáng)了與商超渠道的合作,。可事實(shí)上，去年以來(lái),，鄭州之外的省內(nèi)其他市場(chǎng)先后出現(xiàn)了關(guān)�,，F(xiàn)象，截至目前,，福喜面食工坊的專賣店已經(jīng)僅存鄭州市場(chǎng),。對(duì)于福喜面食工坊的專賣店總量，白象集團(tuán)的一位知情人士表示,，除去本次五一調(diào)整關(guān)停的專賣店,，目前還有幾十家,。而事實(shí)上,，白象集團(tuán)對(duì)福喜面食工坊的豪言壯語(yǔ)還回響在耳際：計(jì)劃在3年內(nèi)通過(guò)連鎖的方式，開(kāi)滿5000家店,，遍布全國(guó)15個(gè)省份,。而處于臨界的三年期關(guān)頭，在營(yíng)業(yè)的十多家相對(duì)于目標(biāo)的5000家,，以及曾一度開(kāi)遍全省卻又不得已回歸鄭州一隅的尷尬,，也與遍布15個(gè)省份相去甚遠(yuǎn)，這在某種程度上說(shuō),，“師承”雙匯連鎖模式的福喜面食工坊將不得不接受探路主食連鎖的“炮灰”角色,。吃螃蟹or當(dāng)“炮灰” 對(duì)于欲首吃螃蟹卻不小心成為了主食產(chǎn)業(yè)化“炮灰”的尷尬,，白象集團(tuán)新聞發(fā)言人鄧敏坦言，這對(duì)福喜面食工坊的主食連鎖之路來(lái)說(shuō)的確是陣痛,，這對(duì)于此前主食產(chǎn)業(yè)化并無(wú)成功的商業(yè)模式而言,，包括白象在內(nèi)多數(shù)進(jìn)行的都是探索路徑。據(jù)測(cè)算,，中國(guó)人每年消費(fèi)的饅頭,、面條總產(chǎn)值超過(guò)2000億元，在發(fā)達(dá)國(guó)家,，主食消費(fèi)產(chǎn)業(yè)化比重為80%~90%,，而在中國(guó)，這個(gè)比重只有15%,。更有聲音認(rèn)為,，主食產(chǎn)業(yè)化是中國(guó)食品工業(yè)的最后一塊處女地。白象集團(tuán)顯然不愿錯(cuò)失這樣的機(jī)會(huì),。一知情人士表示,，早在2010年1月份，白象集團(tuán)就委托專業(yè)調(diào)查公司,，對(duì)整個(gè)河南展開(kāi)專項(xiàng)調(diào)研,，后來(lái)又進(jìn)行慎重的論證，隨后便把試水主食產(chǎn)業(yè)化的福喜面食工坊的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)選在了河南,，并于第二年正式亮相鄭州,。的確，隨后的2年時(shí)間里,，福喜面食工坊依托于白象集團(tuán)的資金優(yōu)勢(shì),，不計(jì)成本投入，在鄭州,、洛陽(yáng),、新鄉(xiāng)、安陽(yáng),、平頂山共有150多家店,，其中僅鄭州就有近70家之多。這一度讓白象看到了搶灘成功的希望,，但是好景不長(zhǎng),，受累于主營(yíng)新鮮面條產(chǎn)品的單一，絕大部分專賣店或者加盟店不約而同地出現(xiàn)了虧損,，即便后來(lái)補(bǔ)充了其他面食產(chǎn)品,，仍未有改觀。安陽(yáng)一位張姓的加盟店主表示，先期投入的單店成本在十萬(wàn)元上下,，可自2011年12月加盟開(kāi)業(yè)之后,，高高在上的“價(jià)格藩籬”把越來(lái)越多的嘗鮮者擋在門外，再加上受累于房租,、人力成本等因素的制約,，一連數(shù)月都是虧損，這讓其不得已選擇了終止加盟,。據(jù)悉,，多數(shù)加盟商選擇退出的原因多與張相同。更讓白象感到吃力的是,，全省150多家福喜面食工坊銷售的產(chǎn)品全部來(lái)自位于鄭州市迎賓路上的中央主食廚房,。對(duì)此，曾在白象任職的鄭州輕工業(yè)學(xué)院營(yíng)銷研究與訓(xùn)練中心實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷專家宋福濤認(rèn)為,，“雖然配送半徑都不超過(guò)400公里,，能保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，但是卻陡增了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本,，讓原本就存在的虧損壓力,，更加入不敷出”。而與白象集團(tuán)一同對(duì)在主食產(chǎn)業(yè)化這一藍(lán)海市場(chǎng)虎視眈眈的雙匯,、益海嘉里等食品企業(yè)巨頭,，則顯得謹(jǐn)慎許多，它們不是“只聞樓梯響,，不見(jiàn)人下來(lái)”,，便是試建小型車間，然而卻一直按兵不動(dòng),，靜候時(shí)機(jī)成熟,。白象多元的進(jìn)與退據(jù)了解，河南作為中國(guó)最大的糧食產(chǎn)地,，衍生了中國(guó)著名的河南方便面軍團(tuán),，尤其是白象集團(tuán)更是做到了行業(yè)三甲，此后,，為走更遠(yuǎn)的白象集團(tuán)便開(kāi)始繼續(xù)尋找企業(yè)未來(lái)的支柱產(chǎn)業(yè),，并把目光聚焦到了主食產(chǎn)業(yè)化這一市場(chǎng)藍(lán)海。事實(shí)上,，早在一開(kāi)始白象大舉開(kāi)展福喜面食工坊的主食連鎖模式之初,，就引起了不少爭(zhēng)議，對(duì)于白象本次多元化之旅甚至是“看衰”的,。上述的宋福濤就曾公開(kāi)表示，福喜面食工坊主營(yíng)的面條與饅頭的產(chǎn)品利潤(rùn)非常小，與雙匯專賣店主營(yíng)的肉制品有著諸多差別,，開(kāi)始并不適合大規(guī)模開(kāi)設(shè)專賣店,，走連鎖的道路，因?yàn)槌杀咎�,，必將面�?duì)虧損的局面,，而應(yīng)該與所有的街邊店合作，讓對(duì)方變成自己的經(jīng)銷商,，通過(guò)競(jìng)合的方式,，贏得市場(chǎng)。但是,，盡管水深浪急,，但是在市場(chǎng)前景的指引之下，白象集團(tuán)仍然義無(wú)反顧地在主食產(chǎn)業(yè)上“摸著石頭過(guò)河”,。據(jù)了解,，與其主業(yè)方便面最大的一個(gè)不同，饅頭,、面條這些主食產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重,，尤其是在各家企業(yè)技術(shù)水平相去不遠(yuǎn)的情況下，只能是白刃相見(jiàn),，比拼價(jià)格,，然而與小作坊相比，工業(yè)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本優(yōu)勢(shì)都被銷售環(huán)節(jié)的高額成本所沖銷,，價(jià)格高高在上,，最后的結(jié)果自然可想而知。目前,，白象集團(tuán)自營(yíng)的福喜面食工坊與加盟店,、店中店一樣也飽受虧損的困擾，更為嚴(yán)重的是門可羅雀的慘淡景象讓許多潛在加盟商望而卻步,，甚至原先干勁十足的市場(chǎng)推廣人員也偃旗息鼓,、一個(gè)個(gè)選擇離開(kāi)，這其中也包括白象主食產(chǎn)業(yè)化的篤定者前白象集團(tuán)執(zhí)行總裁蔣興洲,。事實(shí)上,，在白象集團(tuán)成熟的方便面主業(yè)之外，不斷嘗試非油炸,、粉絲,、掛面、飲料等多元業(yè)務(wù),，更有消息稱,，目前白象集團(tuán)已經(jīng)與瀘州老窖達(dá)成合作意向，涉足白酒業(yè)，利用企業(yè)現(xiàn)有的銷售渠道,，分羹三四線市場(chǎng),，但是可以預(yù)見(jiàn)的是這些領(lǐng)域即便做得很好，也僅僅稱得上是添彩于白象主業(yè),，這在無(wú)形之中加大了對(duì)涉足主食產(chǎn)業(yè)化的期待,。值得關(guān)注的是，白象集團(tuán)并不甘愿總扮演“炮灰”的角色,，已于兩個(gè)月前又新聘了“外腦”來(lái)掌舵福喜面食工坊的主食產(chǎn)業(yè)化之路,，繼續(xù)深耕于多元化之路。據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示,，白象食品集團(tuán)對(duì)福喜面食工坊甚是期待,，稱其希望依托于福喜面食工坊在主食產(chǎn)業(yè)再造一個(gè)白象，但從現(xiàn)在看,，其前路仍然彌艱,。; 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