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“味精”到底少年兒童能不能吃？: 繆星這哥們 2013-7-13 09:59; 關(guān)于少年兒童能否食用味精,，國際權(quán)威機構(gòu)的專家早在 1987 年就已確認(rèn)味精每人可接受攝取量為 “ 無規(guī)定 ” 的級別,，因此大可不必?fù)?dān)心味精有害少年兒童健康。為孩子做上一頓可口的飯菜,，是做媽媽的一樁樂事,。家庭烹飪中，很多人都習(xí)慣往菜肴里添加少許味精增鮮,，但也有的人說,，孩子正在長身體，最好不要吃味精,，以免影響孩子的生長發(fā)育,。那么,，這種觀點正確嗎？少年兒童吃味精好不好呢,？這要從味精的成分說起,。事實上，我們?nèi)粘Ｅ腼兯玫奈毒�,，成分就是含量大�?99% 的谷氨酸鈉,。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸之一,，只要食物中含有蛋白質(zhì),，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的,，只有當(dāng)谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體,。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了,、谷氨酸游離出來了,，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離,，也就更有鮮味,，因此往雞湯中撒一點鹽，味道尤其鮮美,，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合,。同樣，醬油,、西紅柿,、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有游離的谷氨酸,。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉,，也就是味精。味精是 1908 年由日本帝國大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的,。迄今為止，人類食用味精的歷史已經(jīng)超過 100 多年了�,，F(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料,，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成,。關(guān)于少年兒童能否食用味精,，國際權(quán)威機構(gòu)早有論定： 1987 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會（ JECFA ）確認(rèn)味精每人可接受攝取量（ ADI ）為“無規(guī)定”的級別,，供國際標(biāo)準(zhǔn)用途,，并取消了對未滿 12 周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是 JECFA 給予食品添加劑的最好分類。所以,，您大可不必?fù)?dān)心味精有害健康,，更不必?fù)?dān)心孩子食用味精會影響身體發(fā)育。至于做菜時該加多少味精,，那就看你自己和家人的口味了,。; 個人分類: 行業(yè)資訊|839 次閱讀|0 個評論

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