標(biāo)簽: 俏江南

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

外婆家：移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代能否逆勢(shì)突圍,？: 石章強(qiáng) 2015-12-14 19:50; 外婆家：移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代能否逆勢(shì)突圍？分類：領(lǐng)袖企業(yè) | 標(biāo)簽：外婆家湘鄂情俏江南移動(dòng)互聯(lián) 餐飲互聯(lián) 2015-12-14 19:37 閱讀( 0 ) 評(píng)論( 0 ) 編輯刪除餐飲行業(yè)洗牌加劇,、經(jīng)營(yíng)成本增長(zhǎng),、營(yíng)銷模式快速更迭,、市場(chǎng)白熱化競(jìng)爭(zhēng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沖擊,，湘鄂情,、俏江南等高端餐飲下探中低端市場(chǎng)不斷受挫，寒冬真的來了嗎,？餐飲業(yè)正在回歸到為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì)上來,。追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味菜品的外婆家是幸運(yùn)卻又充滿機(jī)遇的，它的逆勢(shì)擴(kuò)張,、全國(guó)布局,，能否成為這一暗淡冬季里的一道風(fēng)景呢？外婆家：移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代能否逆勢(shì)突圍,？ ■文/石章強(qiáng),，錦坤文化發(fā)展集團(tuán)創(chuàng)始人余水龍,，錦坤文化發(fā)展集團(tuán)高級(jí)咨詢師　　游西湖，一定要在飽覽湖光山色之后,，吃一頓外婆家的醉魚,，西湖之行才算圓滿。　　西湖醉魚,，饕客們想必耳熟能詳,，算得上是杭幫菜中的代表菜品之一。為何偏愛外婆家,？味道夠正宗,，更重要的是——實(shí)惠！　　近兩年,，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，門店、人員成本節(jié)節(jié)攀升,，餐飲行業(yè)整體蕭索,。然而，外婆家的營(yíng)業(yè)額卻還在以每年30%~40%的速度攀升,，更是出現(xiàn)“店店排隊(duì),、餐餐排隊(duì)”的現(xiàn)象。不可不說,，外婆家是近些年來餐飲行業(yè)的一個(gè)傳奇,。平民化定位　　自成立之初，外婆家的定位便非常符合大眾需求：居家路線,、聚餐場(chǎng)所,。雖然這個(gè)在當(dāng)時(shí)不是行業(yè)主流的想法，卻在無意之間吻合了大眾餐飲興起的這一潮流,。大家原本總是故意設(shè)定好一個(gè)請(qǐng)客的局面,，而外婆家就是要撇開商務(wù)的概念——到外婆家，就是隨便吃個(gè)飯,。　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前在我國(guó)餐飲行業(yè)3萬億元的營(yíng)業(yè)額中，大眾化餐飲約占80%左右,。但是,，在發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲行業(yè)里，大眾化餐飲則能占到95%左右的份額,。隨著消費(fèi)日趨理性,，中國(guó)的大眾餐飲仍有進(jìn)一步擴(kuò)大的空間。所以，外婆家的傳奇還將延續(xù),。　　作為主打杭幫菜的外婆家,，在前期市場(chǎng)拓展的區(qū)位選擇上，以江,、浙,、滬為本。因?yàn)榻�,、浙、滬三地之間的交流頻繁,，口味相近,，對(duì)于杭幫菜的接受程度高。　　另一方面,，發(fā)展之初信息傳播的效率遠(yuǎn)沒有今天這般發(fā)達(dá),，地緣上的集中也意味著品牌傳播和品牌接受度的集中。　　這三地市場(chǎng)的深耕,，為外婆家積累了深厚的品牌沉淀,。餐飲ZARA風(fēng) 　　菜肴不是唯一因素，餐飲的好壞,，主要是看綜合因素,。在眾多企業(yè)都追求門店統(tǒng)一化時(shí)，外婆家對(duì)于菜品的品相,、就餐環(huán)境的營(yíng)造可謂用心良苦,。　　外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平認(rèn)為，獨(dú)特的餐廳會(huì)給顧客留下深刻的第一印象,，人性化的用餐環(huán)境,，獨(dú)到的設(shè)計(jì)手法，都會(huì)提升顧客對(duì)于餐廳的滿意度,。　　而裝修正是外婆家綜合因素里的主打因素,，是“一把手”工程。走進(jìn)外婆家,，食客們最先感受到的是視覺上的沖擊,。外婆家的裝修風(fēng)格可以概括為“平民時(shí)尚”，不追求時(shí)髦做洋人,、半洋人的空間設(shè)計(jì),，而是根植于平民，落地繁衍,。　　比如西溪天堂店,，與普通餐廳暖色調(diào)的氛圍截然不同。店內(nèi)放眼望去均是做舊的菜單，吱呀的小船,，陳舊的木凳,，將中國(guó)古代的院落展現(xiàn)無遺。　　設(shè)計(jì)精美的同時(shí),，里面的布局也非常的科學(xué)合理：出菜口設(shè)置在餐廳居中的地方,，使得服務(wù)員拿到菜品后抵達(dá)各個(gè)區(qū)域的時(shí)間大致相同，避免了人工的空白等待,，提高了勞動(dòng)效率,。　　裝飾用的擺件和綠植從地面上抬高到了墻上，既節(jié)省了地面空間又形成了外婆家自己的裝修風(fēng)格,。同時(shí),，店內(nèi)還將用于放置備用碗筷和紙巾的落柜嵌入到墻內(nèi)，以進(jìn)一步節(jié)省空間,，增加臺(tái)位,。　　面對(duì)精致的裝修，店內(nèi)的服務(wù)員總是被問“3元錢一份的麻婆豆腐能賺錢嗎,？”這樣一個(gè)問題,。脫去傳奇的光輝，走上神壇的外婆家依然需要遵循最簡(jiǎn)單的“成本—營(yíng)收—利潤(rùn)”的商業(yè)邏輯,。　　吳國(guó)平曾將外婆家與服裝品牌ZARA和HM進(jìn)行類比,，外婆家算是餐飲行業(yè)里的“快時(shí)尚”品牌。其呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的低價(jià),，本質(zhì)上是通過供應(yīng)鏈優(yōu)化,、生產(chǎn)和程序化管理，并將一部分價(jià)值讓渡給消費(fèi)者而形成的最終結(jié)果,，且價(jià)值的讓渡是這個(gè)模式中最為關(guān)鍵的一步,。　　同時(shí)，消費(fèi)者也要對(duì)應(yīng)的讓出一部分利益,，具體的表現(xiàn)就是等待的時(shí)間,。其作用在于提高運(yùn)營(yíng)的效率，最終讓顧客能夠在富有設(shè)計(jì)感的餐廳內(nèi)吃到低價(jià)位又可口的菜品,。　　可以說,，外婆家的設(shè)計(jì)不僅達(dá)到了美學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)的完美平衡。同時(shí),，也提升了“逼格”,，維持了低價(jià)原則，完美迎合了“屌絲群體”的消費(fèi)心理,。這對(duì)大眾餐飲消費(fèi)者們有著莫大的吸引力,，也就迅速打響了知名度。打造垂直子品牌　　然而,，吳國(guó)平并沒有因?yàn)橥馄偶业某晒ΧＯ聞?chuàng)新迭代的腳步,。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,，“快時(shí)尚”品牌的增多，讓他認(rèn)識(shí)到原來的“性價(jià)比”路線已經(jīng)很難再玩出新花樣。包羅萬象的餐飲模式已經(jīng)過時(shí)，單品模式可能成為餐飲市場(chǎng)的主流,，今后的餐飲市場(chǎng)將會(huì)走向個(gè)性化與細(xì)分化。　　如今,，食客們對(duì)吃越來越講究,，想吃魚會(huì)去專門吃魚的館子，想吃面會(huì)去專門做面地方,，“大而全”將被“小而精”替代,，舊的“外婆家”模式終究會(huì)過時(shí)�,；谶@一判斷，外婆家開始按工具化和產(chǎn)品化兩條路來實(shí)現(xiàn),。　　于是,，這幾年有了全部是蒸籠的“蒸年青”，全部用鍋的“鍋殿”,，專門吃魚的“爐魚”,，專門吃面的“三千尺”，專門吃火鍋的“鍋小二”等副品牌,。所有這些,，目的就是讓店鋪的工具屬性或產(chǎn)品屬性變得明顯，成為全中國(guó)的唯一,，成為最突出的特色,。　　除了上述這些針對(duì)年輕人的副牌，外婆家還打造了作為城市代表的“宴西湖”,。雖然宴西湖的人均消費(fèi)在500元左右,，與外婆家固有的低價(jià)定位大相徑庭，但對(duì)于吳國(guó)平來說,，這是文化屬性的塑造,，是回歸杭幫菜的本源。 CBD 里的機(jī)會(huì) 　　2003年前后,，隨著中國(guó)城市的發(fā)展,，人們生活需求的多樣化，購物中心業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生,，并在全國(guó)迅速的發(fā)展,，成為居住在城市內(nèi)的大眾消費(fèi)者日常休閑購物首選場(chǎng)所。不得已，外婆家從2012年下半年開始,，關(guān)閉了一些尚有不錯(cuò)盈利能力的路邊門店,，全面投入知名商業(yè)綜合體的懷抱，開始與現(xiàn)代的消費(fèi)模式全面融合,。　　而在這個(gè)轉(zhuǎn)型期,，恰逢購物中心開始縮減購物零售業(yè)態(tài)占比，增加餐飲與體驗(yàn)業(yè)態(tài)的風(fēng)潮興起,。外婆家以其優(yōu)秀的聚客能力,，成為各大購物中心所極力拉攏的“香餑餑”。　　吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過在購物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大,，購物消費(fèi)能力強(qiáng),，年輕人多，停車方便,，就算在門口排隊(duì)等號(hào),，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊�,？�? 　　同時(shí),，強(qiáng)大的品牌資產(chǎn)和規(guī)模效應(yīng)，賦予了外婆家與供應(yīng)商之間強(qiáng)大的談判能力,。這種優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在價(jià)值鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)：在原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端,，能以很低的價(jià)格采購原材料及服務(wù)；在門店租賃成本方面,，考慮到外婆家強(qiáng)大的引流能力,，外婆家開始與城市綜合體聯(lián)姻，共享流量帶來的利潤(rùn),。同時(shí),，很多的商業(yè)地產(chǎn)商給予其極大的租賃讓利，其門店的爆炸式增長(zhǎng)也正是從這個(gè)時(shí)候開始的,。中餐標(biāo)準(zhǔn)化流程　　同時(shí),，簡(jiǎn)化用餐服務(wù)流程，節(jié)省人工成本也成了外婆家的獨(dú)特之處,。外婆家內(nèi)部成立了軟件工程部門,，自主開發(fā)出“外婆喊你吃飯啦”的叫號(hào)系統(tǒng)，省去了迎賓的人員,。　　不僅如此,，還將跑菜與上菜的人員合二為一，并引進(jìn)蒸烤箱,，將門店廚師的用人標(biāo)準(zhǔn)降了下來,，省去了請(qǐng)大廚的成本,，用工成本得到了很好的控制。　　例如茶水由食客自己來倒,，服務(wù)員一板一眼在旁邊盯著反而是過度服務(wù),；另一方面，一切都要以滿足食客的需要為基點(diǎn),，還要想到隱藏在表面下的需求,。比如食客喝酒，就得想到顧客也希望過過嘴癮,，要適當(dāng)提供點(diǎn)花生米,。　　在資產(chǎn)運(yùn)作上，外婆家極盡所能做減法,。外婆家沒有和其他的連鎖餐飲品牌一樣建立中央廚房,，而是以委托加工為主。外婆家打造的是一個(gè)配送中心,，負(fù)責(zé)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)半成品的調(diào)配,，物流也是外包的，進(jìn)而節(jié)省了車輛和倉庫的成本,。隨著外婆家的規(guī)模越來越大,，配送中心將成為標(biāo)準(zhǔn)化中的重要一環(huán)，給外婆家?guī)碓絹碓叫〉倪呺H成本,。　　在外婆家的菜單上，每道菜品后面都有這道菜品的用料構(gòu)成,，標(biāo)明了每一種食材和配料的用量,。這個(gè)細(xì)節(jié)一方面是透明化的信任狀，告訴消費(fèi)者每道菜品的用料與分量,，而另一方面則表明了外婆家在餐品標(biāo)準(zhǔn)化上所花的心思,。　　對(duì)于任何一家連鎖餐飲品牌而言，標(biāo)準(zhǔn)化都是一個(gè)不可回避的難題,，這是保證所有門店口味一致的必要舉措,，最典型的當(dāng)屬麥當(dāng)勞與肯德基。但與前兩者不同,，外婆家作為一家中餐品牌,，餐品制作的復(fù)雜性使得標(biāo)準(zhǔn)化的難度遠(yuǎn)不是洋快餐所能比的。但毫無疑問,，外婆家做到了,。　　在采購環(huán)節(jié)中，外婆家的采購團(tuán)隊(duì)被分成供應(yīng)部和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部,。前者負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)采購蔬果和本地食材,，而后者的重要任務(wù)是尋找能夠大規(guī)模生產(chǎn)食材的工廠,，并將雞、鴨,、魚,、肉等食材的宰殺和粗加工處理等外包出去。這一方面保證了原材料及加工水平的統(tǒng)一性,，另一方面也使得外婆家能夠從供應(yīng)方得到更優(yōu)惠的價(jià)格,。　　在制作環(huán)節(jié)，外婆家設(shè)有技術(shù)部,，負(fù)責(zé)開發(fā)新菜品,，也分別負(fù)責(zé)各自管理的菜品的品質(zhì)。新菜品研發(fā)完成之后,，采用的是類似方便面的制作方式,，將所有的用料制作成調(diào)味包，門店引進(jìn)蒸烤箱,，用于最后一道工序制作,。采取廚師深加工技術(shù)部提供的佐料和半成品的方法，這樣做確實(shí)保證了菜品出菜速度和味道的統(tǒng)一性,。　　在菜品方面的打造,，外婆家也絲毫不含糊。為了嚴(yán)格控制品質(zhì)與安全,，外婆家設(shè)有以行政總廚為最高負(fù)責(zé)人的研發(fā)小組,，負(fù)責(zé)各季新菜品的研發(fā)。行政總廚下面還有冷菜總監(jiān),、蒸菜總監(jiān)等各類別菜品的負(fù)責(zé)人,，他們負(fù)責(zé)各類別菜品研發(fā)和制作標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。　　在菜品迭代方面,，外婆家形成了自己的四條原則：一是老菜品要堅(jiān)持,，但是也要有新亮點(diǎn)；二是新菜品要強(qiáng)調(diào)個(gè)性,，不管是在口味還是在造型,，抑或是在容器上都應(yīng)該表現(xiàn)；三是烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單,，上菜快,、可批量制作成為標(biāo)準(zhǔn)；四是招牌菜品要強(qiáng)調(diào)記憶點(diǎn),，要讓食客吃過一次就能記住,。　　所以，外婆家出現(xiàn)了“店店排隊(duì),、餐餐排隊(duì)”的盛況,，以及平均6~8次的翻臺(tái)率,，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。擁抱互聯(lián)網(wǎng)變化　　整體上說,，外婆家對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用相比于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們并沒有很大的亮點(diǎn),，其始終停留在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的層面上。在O2O浪潮下,，其與線上團(tuán)購,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的合作并沒有什么獨(dú)到之處，多以線上引流,、推送促銷活動(dòng)為主,。　　但不可否認(rèn)的是，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)積極擁抱的姿態(tài),，在第一時(shí)間得到了傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化所帶來的品牌傳播,、市場(chǎng)營(yíng)銷以及物流配送等方面的紅利，也是外婆家近幾年得以在全國(guó)甚至國(guó)際上快速擴(kuò)張的保障,。　　運(yùn)用社會(huì)化媒體打造“6.2外婆節(jié)”,，是外婆家對(duì)互聯(lián)網(wǎng)較為出彩的運(yùn)用。在節(jié)日到來之前,，其通過“雙微”,、論壇、各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站推動(dòng)節(jié)日促銷信息,，用免單,、打折促銷等方式鼓勵(lì)消費(fèi)者與外婆家之間互動(dòng)，在提升消費(fèi)者活躍度,、參與感的同時(shí),，大大地提升了品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度。　　以吳國(guó)平為代表的外婆家人,，對(duì)于產(chǎn)品和極致服務(wù)的打造，倒也符合時(shí)下大熱的互聯(lián)網(wǎng)思維,。用一年的時(shí)間研究如何提升“葫蘆鴨”的制作效率,，在上海老飯店價(jià)位保持在158元時(shí)，外婆家的葫蘆鴨做到了58元…… 　　對(duì)于O2O,，外婆家相對(duì)來說還是比較理性,，主要側(cè)重在品牌宣傳維護(hù)上，不盲目砸團(tuán)購,、搞大動(dòng)作,，但也不守舊落伍，順勢(shì)而為,。2005年,，大眾點(diǎn)評(píng)進(jìn)駐杭州,，外婆家成為杭州區(qū)域的第一家簽約商戶，也是較早引入微信支付的餐飲企業(yè),，還曾和美食社交App“去哪吃”等進(jìn)行過新品試吃合作,。后吳國(guó)平時(shí)代的新挑戰(zhàn) 　　然而，對(duì)于外婆家而言,，后吳國(guó)平時(shí)代有兩個(gè)層面的含義：一是吳國(guó)平在自己50歲的時(shí)候宣布退休,，將外婆家的接力棒交到了年輕的裘曉華手里；另一個(gè)層面的含義則是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的進(jìn)一步滲透,，外婆家面臨著新的外部環(huán)境,。在這個(gè)背景下，外婆家將面臨新的危機(jī)與挑戰(zhàn),。　　第一點(diǎn)是來自內(nèi)部的危機(jī),，新舊接班人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的差異與外婆家固有文化之間的沖突。有這個(gè)顧慮的主要原因,，是因?yàn)橥馄偶乙恢睕]有實(shí)現(xiàn)經(jīng)理人管理的機(jī)制,，掌門人的個(gè)人風(fēng)格對(duì)于品牌的影響深遠(yuǎn)。　　吳國(guó)平時(shí)代的外婆家處處都是吳國(guó)平的烙印,，外婆家像是他的一個(gè)孩子,，體內(nèi)流淌著他工業(yè)化思維和對(duì)于快時(shí)尚餐飲價(jià)值訴求的把握。但以裘曉華為首的新領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)于這筆“遺產(chǎn)”能否自如地駕馭甚至青出于藍(lán),，還有待時(shí)間驗(yàn)證,。可構(gòu)建經(jīng)理人管理機(jī)制,，是家族式企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路,。　　第二點(diǎn)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)。最近幾年,，一大批效仿者如雨后春筍般涌現(xiàn),，外婆家的性價(jià)比模式最終可能淪為競(jìng)爭(zhēng)策略，陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥沼,。　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來最大的沖擊,，可能是低價(jià)模式的破產(chǎn)。正如吳國(guó)平所說,，一旦顧客不再愿意花時(shí)間排隊(duì),，那這個(gè)商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式就將破產(chǎn)，客流量少的餐館把菜價(jià)定得如此低必然會(huì)虧錢進(jìn)而關(guān)門,。從客戶體驗(yàn)的角度看,，等待不是一個(gè)好的現(xiàn)象，門店前面長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍可能是很好的故事素材,，卻是以破壞用戶體驗(yàn)為代價(jià)的,，未免太過昂貴,。　　如今，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)的合并對(duì)于餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化是一個(gè)里程碑,，標(biāo)志著餐飲行業(yè)已經(jīng)從互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷走向更加深入的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用時(shí)代,。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)來說，不再僅僅具有營(yíng)銷,、拉新的功用,，互聯(lián)網(wǎng)可以成為餐飲行業(yè)提高效率、降低成本的工具,，也可以在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的全過程,，從點(diǎn)菜、支付,、采購,、庫存管理、供應(yīng)鏈管理,、外賣,、線上訂單接收等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化也正在走向深水區(qū),，但是外婆家能否在新的浪潮中活得更好呢,？（本文原載于《商界評(píng)論》2015年第12期，有刪節(jié),。石章強(qiáng)系錦坤文化發(fā)展集團(tuán)創(chuàng)始人,、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心研究員、上海市政府品牌專家委員,、上�,，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會(huì)品牌專委會(huì)秘書長(zhǎng)。余水龍系錦坤文化發(fā)展集團(tuán)項(xiàng)目經(jīng)理,、高級(jí)咨詢師,。歡迎交流，公眾微信：錦坤品牌營(yíng)銷,；微博：@錦坤品牌營(yíng)銷,、@錦坤石章強(qiáng)；電郵：[email protected],；官網(wǎng)：www.jonkon.com）; 個(gè)人分類: 領(lǐng)袖企業(yè)|1579 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

俏江南為何會(huì)落到賣盒飯的地步?: 熱度 1 鳳兒過 2014-8-11 17:16; 每次說起俏江南,，我們不得不說一個(gè)人,，那就是一個(gè)叫張?zhí)m的女子,！當(dāng)年張?zhí)m滿懷憧憬地去海外淘金，用了兩年的時(shí)間,，帶回來兩萬美元,，用這筆錢開了她的第一家餐館,。 2000 年，張?zhí)m賣掉所有產(chǎn)業(yè),，創(chuàng)建了俏江南,，憑借精準(zhǔn)的定位和營(yíng)銷，俏江南很快風(fēng)生水起,。對(duì)于俏江南,，張?zhí)m寄予厚望：“在 3-5 年內(nèi)開 300-500 家俏江南餐廳”、“未來兩年時(shí)間內(nèi),，俏江南將在全球 19 個(gè)城市建立 65 家分店,，讓全世界認(rèn)識(shí)并了解中國(guó)的餐飲文化”、“我們希望能夠進(jìn)入世界五百強(qiáng)”,、“做餐飲界的 LV ”…… 我們都知道,，夢(mèng)想若不赴以實(shí)踐，那就是紙上談兵,！俏江南為了成為餐飲界的 LV ,，更是絞盡腦汁，使盡渾身解數(shù),，在經(jīng)歷各種考驗(yàn)之后,，卻落到一個(gè)賣盒飯的下場(chǎng)！俗話有云,，一子錯(cuò)滿盤皆落索,！俏江南到底走出了哪步？俏江南有個(gè)情結(jié),，那就是“上市”,。張?zhí)m為了俏江南上市，不惜更改國(guó)籍,，可謂一路曲折,，終于到了 2012 年，俏江南終于獲準(zhǔn)在香港上市后,，可至今,，卻未能掛牌交易！對(duì)此,，張?zhí)m表示,，港股市場(chǎng)上小盤股并不被人關(guān)注，俏江南的團(tuán)隊(duì)去見投資者時(shí)發(fā)現(xiàn),，對(duì)方對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化有疑義,，不愿意給出高估值，因此俏江南不急于掛牌。到底真相是什么,？對(duì)于今天的俏江南來講,，已經(jīng)不再重要了！讓人好奇的是,，為什么張?zhí)m這么急著上市,！原來，在 2008 年 9 月金融危機(jī)爆發(fā)后,，俏江南的經(jīng)營(yíng)也受到很大影響,。為了緩解壓力，張?zhí)m決定引入外部投資者,，而這個(gè)被張?zhí)m選中的投資者就是鼎暉創(chuàng)投,。鼎暉向俏江南注入約 2 億元人民幣，占有前者 10.526% 的股份,，而彼時(shí)俏江南注冊(cè)資金僅為 1400 萬元,。值得我們注意的是，這條增資協(xié)議簽署后,，存在 " 對(duì)賭協(xié)議 " ,，那就是：俏江南最晚在 2012 年底之前必須上市。于是,，上市成為俏江南的首要目的,。在上市這條路上，俏江南一直在努力,，可至今卻為成功上市,，可謂是上市之痛！若俏江南成功上市了,，又會(huì)是怎樣的一番景象呢,？可惜人生沒有如果，只有結(jié)果和后果,！至于餐飲企業(yè)適不適合上市呢,？西貝餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)賈國(guó)龍對(duì)此，表示 " 我個(gè)人認(rèn)為高端餐飲本身不適合走上市融資,、廣開門店的路子 " ,。不知道作為中國(guó)策劃第一人的葉茂中有何看法！還是回到我們的話題,！在近幾年,，在張?zhí)m和汪小菲與大 S 的各種新聞中，我們總能瞧見俏江南的影子,，可以說,，新聞給俏江南帶來了很高的名氣,！但，這一個(gè)品牌能否發(fā)展的好,，還是要看管理經(jīng)營(yíng)！世界在變,，時(shí)代在變,，尤其是 2014 的餐飲，變化很大,！比如是反腐的影響,，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)遭受到了困境，俏江南也不例外,！如何打破這個(gè)困境呢,？為沖破高端餐飲業(yè)的困局，俏江南在經(jīng)營(yíng)策略上也做出改變,。今年 5 月,，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價(jià)格分別為 26 元和 38 元,，此前北京,、濟(jì)南的俏江南也推出了盒飯業(yè)務(wù)。此外,，還有團(tuán)購,！毫無疑問，俏江南在走大眾化的路線,，曾經(jīng)的高端路線已相差甚遠(yuǎn),，那這是條路適合俏江南嗎？我們還沒找到答案之前,，傳來了俏江南被歐洲最大私募股權(quán)基金公司收購的消息,！對(duì)此，有人說跟鼎暉的對(duì)賭失敗,，是俏江南被賣的主因,。對(duì)于易主的俏江南能否轉(zhuǎn)型成功才是我們所要關(guān)注的重點(diǎn)，尤其是在餐飲業(yè)正在變天,，俏江南將會(huì)走向何方,？還能走多遠(yuǎn)？都是一個(gè)謎,！那俏江南落到今天這個(gè)地步,，怪誰呢？相信各位看官心目中已經(jīng)找到了答案,！本文來自葉茂中品牌會(huì),，轉(zhuǎn)載（ http://www.huaxi2007.com ）請(qǐng)注明出處; 個(gè)人分類: 雜談|692 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

GMT+8, 2024-12-27 10:57 , Processed in 0.028175 second(s), 13 queries .

回頂部

	自動(dòng)

標(biāo)簽: 俏江南

相關(guān)帖子

相關(guān)日志