標(biāo)簽: 大閘蟹

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鮑躍忠新零售論壇：大閘蟹行業(yè)分析: 鮑躍忠 2018-11-3 08:54; 大閘蟹,、小龍蝦已經(jīng)成為非常重要的生鮮爆品,。發(fā)展快,，已經(jīng)成為一個非常重要的產(chǎn)業(yè),。 -- 總體看目前的行業(yè)發(fā)展有哪些特點(diǎn),？ -- 大閘蟹的市場發(fā)展對傳統(tǒng)企業(yè)有哪些啟示,？本次分享特邀招商證券零售首席許榮聰先生,。許榮聰：非常感謝鮑老師,，能夠有這樣的機(jī)會跟大家交流一下,，我們前期的一些研究。對大閘蟹,、小龍蝦之前我們都寫過深度報(bào)告,，為什么我們最近比較關(guān)注大閘蟹這個行業(yè)？我們是最早寫了一篇生鮮供應(yīng)鏈的深度報(bào)告,，是系統(tǒng)性的梳理生鮮上游,、中游、下游整體的研究,，我們前期也去了農(nóng)批市場,，把農(nóng)批跟零售端也做了一些研究，因?yàn)樽罱彩遣缎返耐�,，陽澄湖�?9 月 21 號開湖了,。所以前段時間我們就去了陽澄湖那邊也做了調(diào)研，去看了那邊蟹的情況,。今天分幾個方面跟大家交流,，一塊生產(chǎn)，一塊是物流,，一塊是銷售這三個領(lǐng)域跟大家做一下交流,。從生產(chǎn)端來講，我國每年大閘蟹的總產(chǎn)量大概在 80 萬噸,， 17 年的產(chǎn)值應(yīng)該是在 778 億左右,，年均增速是在 20% ，今年應(yīng)該在 900 多億水平,，產(chǎn)值是比小龍蝦產(chǎn)值是略低一點(diǎn),，小龍蝦產(chǎn)值大概是將近 3000 億的水平。從產(chǎn)地來講的話,，地區(qū)相對集中在南方主要產(chǎn)地,，南北的產(chǎn)量比是南方八成，北方兩成,，大閘蟹的十大產(chǎn)區(qū)中,，像固城湖,、洪澤湖、太湖,、高郵湖,、陽澄湖大部分是在江蘇省，產(chǎn)量是占了全國的 44% ,，它跟小龍蝦還有點(diǎn)差異,，小龍蝦是 40% 以上是在湖北。北方的蟹的產(chǎn)量比較少,，主要是在遼寧,、盤錦、山東黃河口等等這些,。從大閘蟹的生產(chǎn)周期來講,，大概是一年多，從受精卵蟹苗,，蟹苗之后投放長成幼苗,，再變成產(chǎn)品，這樣大概是 1 年多的周期,，這樣的生長周期,，這個特點(diǎn)也是會間接影響到蟹的產(chǎn)量跟價(jià)格，因?yàn)榭赡軙艿教鞖獾挠绊�,，受到大閘蟹的規(guī)格口感的影響,，包括就是供給的影響，它價(jià)格其實(shí)是有一定的波動的,，而且波動還是相對來講還是蠻大的,。成本端來說，蟹的主要成本是飼料成本,，其他的像蟹苗,、電費(fèi)、人工,、塘租這些成本,，平均每畝的養(yǎng)殖成本大概在 3000 多，這樣我們基本的測算是這樣,，每畝大概能投一千只蟹,，最后可能成品大概是 600-800 只蟹，養(yǎng)的好的話,，每畝的毛利潤可以達(dá)到 1 萬塊以上,。大閘蟹當(dāng)中比較出名的就是陽澄湖的蟹了。陽澄湖的蟹其實(shí)它每年的產(chǎn)量還是比較少，因?yàn)殛柍魏酿B(yǎng)殖面積也就在 1.6 萬畝左右這樣的水平,，他在全國的養(yǎng)殖面積當(dāng)中還是占比比較小的,。但是陽澄湖的大閘蟹的價(jià)格是其他城區(qū)大閘蟹價(jià)格的 2 到 3 倍，陽澄湖的大閘蟹基本產(chǎn)量就在一千五噸左右,。我們前段時間去了陽澄湖那邊,，看了一些那邊養(yǎng)蟹的品牌，陽澄湖的蟹的養(yǎng)殖成本相對是高的,，同時確實(shí)是資源也相對比較稀缺,，因?yàn)樗娣e相對來講比較小，在湖里面養(yǎng)蟹,，因?yàn)樗荒芗铀�,，有時候還要增氧，這種成本比其他地其他方式養(yǎng)蟹成本要高一些,，同時就是說它的本身的產(chǎn)出的生態(tài)，這樣的先天條件,，也使得蟹的口感相對來講會比較好,。這個是大概的生產(chǎn)端的情況，總體來講大閘蟹是有季節(jié)性,，大概就是 9 月份以后開賣,，賣到 12 月份，大概兩三個月的時間,，有一點(diǎn)季節(jié)性,，主要的產(chǎn)量是集中在江蘇，陽澄湖的蟹是有一定的品牌效應(yīng),，質(zhì)量比較好,，同時賣的也是比較貴一點(diǎn)。價(jià)格的話可能也有一定的波動,，是受天氣影響,，這樣影響還是比較大的，跟質(zhì)量品質(zhì)還有重量是有關(guān)系的,。在運(yùn)輸端的話,，目前都是配的冷鏈運(yùn)輸，像京東,、順豐,、像 EMS 都在做提供冷鏈運(yùn)輸?shù)姆⻊?wù)了，各大運(yùn)輸?shù)姆⻊?wù)商也在通過各種方式來提高效率,。比如說京東采用航空 + 冷藏車的運(yùn)輸矩陣,，增設(shè)航空線路，開設(shè)機(jī)場快速通道,，保證 48 小時之內(nèi)能夠運(yùn)到,。順豐是捕撈季開始之前就開始深入各大閘蟹的養(yǎng)殖點(diǎn),，開辟快遞服務(wù)，確保從產(chǎn)地直采直發(fā),，天貓跟 ems 安鮮達(dá)這種布局全國聯(lián)絡(luò)中心,，提高大閘蟹的運(yùn)輸效率。當(dāng)然因?yàn)樗麑r效性很大的要求,，所以在冷鏈這一塊的成本相對也是比較高的,，順風(fēng)的話是一單大概是在 50 塊錢左右的成本。在我們調(diào)研交流的過程當(dāng)中確實(shí)也發(fā)現(xiàn)了一個特點(diǎn),，就是說中部地區(qū),，中西部地區(qū)對大閘蟹的需求其實(shí)是非常高漲的，那邊的銷路非常的好,。我們再來看銷售端,，其實(shí)渠道主要有幾個，一個是禮品渠道,，因?yàn)榇箝l蟹屬于這種價(jià)格相對比較高,，高附加值，所以送禮還相對比較合適,，到這個季節(jié),，蟹券作為比較好的禮品，可能會送給自己的好朋友或者是商務(wù)送禮,，禮品市場還是比較火爆的,。還有就是 KA 渠道，線下的 KA 渠道也是包括像超市,、生鮮超市,、各大超市都在賣。第三個渠道就是個電商渠道,。其實(shí)我們看到 2018 年的中國餐桌消費(fèi)潮流趨勢報(bào)告里面也指出來,，大閘蟹銷售的熱度，國慶節(jié)銷售熱度是排名第一的,，消費(fèi)者最喜愛購買的東西,，在中秋節(jié)或者國慶節(jié)這塊也都是比較喜歡購買大閘蟹。在消費(fèi)端,， 80 后 90 后成為主要消費(fèi)群體,，而且女性消費(fèi)者為主， 80 后 90 后的群體比例是占 74% ,，已婚的占 86% ,，女性占比是比較高的。在電商渠道這塊，我們看到小米優(yōu)品以低價(jià)切入大閘蟹賽道,，諾亞方舟的陽澄湖大閘蟹成為小 MIUI 品的獨(dú)家供應(yīng)商,，作為引流產(chǎn)品，包括每日優(yōu)鮮,，也在賣大閘蟹,，包括盒馬等等這些都在賣，而且也是賣的量比較大,，所以作為流量產(chǎn)品,，每日優(yōu)鮮上面賣的，其實(shí)是很便宜的,，它最便宜的有一百塊錢以下的產(chǎn)品,，包括永輝也在賣，各個大渠道它的價(jià)格定位也不太一樣,，像盒馬這塊的話,，它賣的陽澄湖大閘蟹，偏中高端的定位,，普通的 KA 蟹可能一只大概是十幾,、二十塊錢，這就是相當(dāng)于中等或者是以下的定位,，就是每個渠道他有自己的價(jià)格定位。作為比較暢銷的單品,，而且是時令的產(chǎn)品,，是所有的包括線上線下的必爭的品類。總結(jié)一下,，從我們角度上來看,，蟹這個單品其實(shí)有比較強(qiáng)的時令性，產(chǎn)區(qū)是集中于江蘇省,，同時它的整個成本端主要還是來自于飼料的成本,，在銷售端這塊的話，主要還是線上線下,，近幾年的話線上這塊的量級的增長還是比較快的,，各大線上渠道，包括天貓,、京東,、小米有品、盒馬還有每日優(yōu)鮮都在上這樣的產(chǎn)品,，線上的電商的玩法其實(shí)還是蠻多的,。同時在物流端，物流占整個大閘蟹成本還是比較高的。; 502 次閱讀|0 個評論

【獨(dú)家】洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立背后喜與憂: 婁向鵬 2014-12-15 11:36; 【獨(dú)家】洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立背后喜與憂北京福來品牌營銷顧問機(jī)構(gòu) 董事長婁向鵬核心觀點(diǎn)：洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是件好事,，但也很容易出現(xiàn)“多家企業(yè)號稱正宗,，消費(fèi)者莫衷一是”的“公地悲劇”，因此,，在搶占了公共資源制高點(diǎn)之后,，更要將公共資源“企業(yè)化”，占據(jù)品類,，做自己的品牌,。洪澤湖大閘蟹雖與陽澄湖大閘蟹并稱中華絨螯蟹的“南北雙雄”，但在品牌價(jià)值和產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度上還有較大差距,。為促進(jìn)洪澤湖大閘蟹的品牌塑造和產(chǎn)業(yè)壯大,，不久前，環(huán)洪澤湖的四縣兩區(qū)政府代表和企業(yè)代表,，在洪澤縣舉行了“洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”成立大會,。聯(lián)盟由洪澤縣人民政府和江蘇省洪澤湖漁業(yè)管理辦公室等單位共同發(fā)起。品牌營銷的先發(fā)優(yōu)勢：搶占產(chǎn)地資源與品類資源制高點(diǎn) 福來一直強(qiáng)調(diào)：創(chuàng)建廚房餐桌食品品牌戰(zhàn)略的第一步,，就是發(fā)現(xiàn),、發(fā)掘和搶占公共資源，包括產(chǎn)地資源與品類資源,，這些資源對于創(chuàng)建廚房餐桌食品品牌來說是最重要的戰(zhàn)略資源,，這是與做工業(yè)品品牌最大的不同。除深加工食品外,，相當(dāng)多的廚房餐桌食品具有天然強(qiáng)烈的產(chǎn)地屬性和品類屬性,，也就是說，產(chǎn)品的品質(zhì)特色是否正宗,，是產(chǎn)地和品類決定的,。廚房餐桌食品源自農(nóng)產(chǎn)品。從土地中生長的農(nóng)作物,，由于生長的地理位置,、土壤、水質(zhì),、氣候的不同,，家畜家禽因?yàn)槠洫?dú)特的品種、生長環(huán)境和飼料的不同,，都形成了獨(dú)特的質(zhì)量,、口味、特色,�,！伴偕茨蟿t為橘,，生于淮北則為枳”就是這個道理。這是廚房餐桌食品與工業(yè)品顯著的不同,！著名蟹文化學(xué)者錢倉水教授研究了洪澤湖大閘蟹好品質(zhì)的主要原因：一是洪澤湖是過水性湖泊,，洪澤湖水流動性強(qiáng)，換水周期短,，活水的滌蕩,，使洪澤湖大閘蟹出落的更加健壯。二是洪澤湖面積大,，又地處后發(fā)之勢的蘇北洼地,，工業(yè)污染少，又是南水北調(diào)東線工程的調(diào)蓄樞紐,，水質(zhì)將接受首都北京這個中國最高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn),。三是洪澤湖處于中國南北氣候中軸線——秦嶺淮河一線，四季分明,、光熱充足,、灘地廣闊，使得魚蝦,、螺螄,、水草等蟹的天然餌料極為豐富，為大閘蟹生長提供了無法復(fù)制的優(yōu)越環(huán)境,，造就了洪澤湖大閘蟹天然生態(tài)的好品質(zhì),，被稱為洪澤湖的金元寶。洪澤湖大閘蟹的食品質(zhì)量和特色與產(chǎn)地緊密關(guān)聯(lián),，也就是說,，絕大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品會因?yàn)楫a(chǎn)地的不同而出現(xiàn)品質(zhì)差異或者特色偏差。因此,，洪澤湖當(dāng)?shù)仄髽I(yè)想做廚房餐桌食品品牌,，必須首先搶占優(yōu)質(zhì)和特色產(chǎn)地資源,，將其“據(jù)為己有”,。產(chǎn)地與品類兩個事物常常緊密相連，產(chǎn)地常常蘊(yùn)含,、誕生品類,，白洋淀的鴨蛋、內(nèi)蒙的羊肉,、龍口粉絲,、西湖龍井茶等等，這一個個聞名的農(nóng)產(chǎn)品品類都牢牢地把產(chǎn)地與名稱固化在一起了,。產(chǎn)地 + 品種 = 品類名稱,，這是農(nóng)產(chǎn)品歷史形成的獨(dú)特現(xiàn)象,，是公共資源，必須搶占,�,！昂闈珊箝l蟹”正是如此。種莊稼必須有土地,，開采石油必須找到油田,。產(chǎn)地資源和品類資源這些公共資源是做廚房餐桌食品品牌需要率先搶占的最重要的無形資源之一，誰搶了先,，誰就擁有了先發(fā)優(yōu)勢,，就有可能獲利和做大。這樣的資源幾乎是天然的,，越搶越少,，越搶就越是稀缺。做廚房餐桌食品的品牌營銷,，就必須對產(chǎn)地資源和品類資源及時發(fā)現(xiàn),、努力發(fā)掘和快速搶占。品牌企業(yè)化：占據(jù)品類,，代表品牌搶占公共資源只是第一步,，福來認(rèn)為，公共資源還必須企業(yè)化,，即出于產(chǎn)地,，高于產(chǎn)地，占據(jù)品類,，打自己的品牌,。這是洪澤湖地區(qū)蟹企業(yè)做強(qiáng)做大的捷徑。用政策,、法律為企業(yè)品牌打造保駕護(hù)航據(jù)了解,，洪澤湖的大閘蟹養(yǎng)殖面積江蘇省最大，僅洪澤縣就達(dá) 8.5 萬畝,，但是,，由于地處兩個大市，分屬 6 個縣區(qū),，洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖,、質(zhì)量管理、品牌打造等方面往往各自為政,，削弱了洪澤湖大閘蟹的市場競爭能力,，影響了洪澤湖大閘蟹品牌塑造和產(chǎn)業(yè)壯大。現(xiàn)實(shí)中,，許多產(chǎn)地資源被許多企業(yè)共同使用,，屬性混亂,。這時如果能夠借用政府的力量，輔以法律手段,，使自己的企業(yè)和品牌獨(dú)占品類,，獨(dú)樹品牌，將是最徹底最理想的辦法,。峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司的前身,，是峨眉山供銷社下屬的一個茶葉企業(yè)。 1987 年公司成立之初,，就以“竹葉青”作為企業(yè)名稱和注冊商標(biāo),。由于茶行業(yè)慣有的原因，商標(biāo)保護(hù)不力,，“竹葉青”商標(biāo)被許多茶企業(yè),、茶商和茶農(nóng)廣泛使用，造成“葉”出多門,，一時間竹葉青聲名狼藉,，假冒偽劣產(chǎn)品沖擊著整個市場，竹葉青茶葉發(fā)展陷入低谷,，幾元錢,、十幾元錢一斤也少人問津。 1998 年企業(yè)改制,，峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司決心徹底解決商標(biāo)歸屬問題,。在峨眉山市政府的大力支持下，最終以 15 萬元的價(jià)格收回其他廠商使用的“竹葉青”商標(biāo),，在法律上正式確立了自己是獨(dú)家擁有“竹葉青”商標(biāo)使用權(quán)的企業(yè),。從此，“竹葉青”一步步走向輝煌,，成為中國響當(dāng)當(dāng)?shù)母邫n茶品牌典范,。除了注冊商標(biāo)外，“地理標(biāo)志（原產(chǎn)地保護(hù)）產(chǎn)品”的審批,，“無公害”,、“綠色”、“有機(jī)食品”標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證,，中華老字號,、中國馳名商標(biāo),、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)證,，以及各地推出的地方名品名牌標(biāo)志稱號等，都可以在一定程度上抑制品牌亂局,，保護(hù)原創(chuàng)正宗企業(yè)的利益,，讓真正的品牌凸顯閃亮,。搶注消費(fèi)者頭腦：品牌打造必須占領(lǐng)的重要陣地地理標(biāo)志（原產(chǎn)地保護(hù)）產(chǎn)品等手段有一個不足就是，它是一種集體性的專有權(quán),，原產(chǎn)地名稱不能為某個人或某個企業(yè)所壟斷,，不是徹底的“企業(yè)化”，因此出現(xiàn)“陽澄湖大閘蟹”有多家企業(yè)號稱正宗,，消費(fèi)者莫衷一是的問題,。洪澤湖大閘蟹企業(yè)作為后起之秀，應(yīng)當(dāng)避免,。怎樣徹底做到品牌,、產(chǎn)地和品類資源的專有化？在消費(fèi)者頭腦中搶注,！龍口粉絲具有三百多年的悠久歷史,，龍口粉絲簡直是我國優(yōu)質(zhì)粉絲的代名詞，可是原來龍口粉絲沒有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者,，消費(fèi)者對龍口粉絲的認(rèn)識不清楚,，離產(chǎn)地越遠(yuǎn)就越不清楚�,！褒埓蠓劢z”發(fā)現(xiàn)大好良機(jī),，“龍口粉絲，龍大造” 率先在中央電視臺播出,，將龍口粉絲優(yōu)勢的產(chǎn)地資源收攏在手,，訂單雪花般飛向龍大。現(xiàn)在,，龍大成為龍口粉絲代言人及粉絲品類老大,。許多消費(fèi)者以為龍大集團(tuán)在龍口呢。對開發(fā)公共資源,，絕大多數(shù)企業(yè)都有認(rèn)識,，對做品牌也高度重視，但是對創(chuàng)建自己的品牌來代表品類,，許多企業(yè)認(rèn)識不清或者重視不夠,。對品牌的命名喜歡“產(chǎn)地 + 品類”，比如金華火腿,、西湖龍井,，在創(chuàng)建品牌的過程中，注重產(chǎn)地,，但是沒有把產(chǎn)地屬性“企業(yè)私有化”,，致使產(chǎn)地資源共享。這是一個極大的誤區(qū),！做農(nóng)產(chǎn)品品牌要出于產(chǎn)地,，高于產(chǎn)地,，占據(jù)品類，打自己的品牌,！一說起榨菜大家一定會想起涪陵,。那么，做榨菜其品牌就叫“正宗涪陵榨菜”嗎,？錯,！我們看看涪陵的烏江榨菜是怎么做的。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)企業(yè)將“涪陵”作為產(chǎn)地背書,，以此樹立其正宗榨菜的形象,，在其基礎(chǔ)上，突出“烏江”品牌的主導(dǎo)地位,。因此,，在產(chǎn)品包裝的品牌識別區(qū)就有了這樣一段文字：“烏江榨菜，正宗涪陵榨菜,，始于 1898 年,，巴國古都涪陵因?yàn)踅ü欧Q涪水）而得名，涪陵榨菜名冠世界三大名腌菜之首,�,！蓖瑫r，在產(chǎn)品包裝的主視覺上,，將“烏江·涪陵”進(jìn)行了鏈接,，鮮明表達(dá)了烏江與涪陵不可分割的關(guān)系，既占據(jù)了品類,，又樹立了品牌,。北京烤鴨有許多企業(yè)在做，而“全聚德”只有一個,，北京烤鴨是品類,，全聚德是品牌，獨(dú)一無二,；河南西峽盛產(chǎn)香菇,，而“仲景”香菇醬只有一個，香茹醬是品類,，仲景是品牌,，舉世無雙。一句話,，在地域名品上做品牌,，必須站在地域名品資源的肩膀上創(chuàng)造新品牌，把品牌做成品類中的正宗代表！否則,，到頭來市場做大了，自己被假冒偽劣搞垮了,，白忙活一場,。關(guān)于博主婁向鵬更多信息，可以關(guān)注微信公眾號“神農(nóng)島”隨時獲得,。請掃“神農(nóng)島”二維碼,，即刻關(guān)注：; 837 次閱讀|0 個評論

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