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為什么復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)增長(zhǎng)更快,？: 陳小龍營(yíng)銷診斷 2015-2-10 10:47; 為什么復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)發(fā)展比傳統(tǒng)單一味型或單一功能的調(diào)味料發(fā)展要更快？這是因?yàn)閺?fù)合調(diào)味料表現(xiàn)出如下特點(diǎn)：產(chǎn)品個(gè)性化傳統(tǒng)的調(diào)味品,，中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品有油、鹽,、醬,、醋、茶,。其中醬油,、食醋、味精,、食鹽,、食糖這些都是大品類,，餐廳總是依靠創(chuàng)新求異來(lái)吸引食客，因此會(huì)不斷自己調(diào)配或者直接尋找特別的調(diào)味料,。這些調(diào)味料基本都是復(fù)合調(diào)味料,，以調(diào)味汁、調(diào)味醬,、調(diào)味粉甚至以醬油,、醋的面貌出現(xiàn)。在家庭烹飪方面,，80后,、90后創(chuàng)新求異的非主流已經(jīng)成為主流消費(fèi)人群，個(gè)性化的餐食追求,，同樣是拉動(dòng)復(fù)合調(diào)味料成長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α? 使用方便性復(fù)合調(diào)味料通常針對(duì)某一菜式,，或者味型來(lái)設(shè)計(jì)，迎合了餐飲發(fā)展和家庭快速,、簡(jiǎn)單烹飪的需求,。舉例來(lái)說(shuō)，過(guò)去蒸魚(yú),，行政總廚會(huì)使用自己的獨(dú)家秘方,，用糖、鹽,、料酒,、香辛料、醬油等多種調(diào)料,，按獨(dú)特的配比調(diào)好一缸蒸魚(yú)汁,，之后交給普通廚師按魚(yú)的重量配比加蒸魚(yú)汁上鍋蒸10-15分鐘，配姜蔥裝盤,。如果當(dāng)天沒(méi)有蒸魚(yú)汁當(dāng)天沒(méi)有用完,，就造成浪費(fèi)、如果不夠用來(lái)不及調(diào),，又影響營(yíng)業(yè)額�,，F(xiàn)在，大品牌推出蒸魚(yú)豉油,，倒上半瓶就可以開(kāi)蒸了,，簡(jiǎn)單方便，飯店不用擔(dān)心影響營(yíng)業(yè)額,，隨時(shí)用都行,，而且再也不用高價(jià)請(qǐng)高級(jí)廚師來(lái)制作蒸魚(yú)汁了，普通家庭更不用說(shuō),，在家都能吃到大飯店蒸魚(yú)的味道,。由于一胎化和國(guó)家餐飲業(yè)的用工危機(jī),，使餐飲行業(yè)廚師用工成本提高，這使得餐飲單位尋求簡(jiǎn)單,、方便的調(diào)味料,，使菜式制作簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化,。而餐廳服務(wù)員難招,，也使得餐飲單位追求更快的上菜速度，這兩個(gè)大的因素,，促使復(fù)合調(diào)味料以更快的速度進(jìn)入爆發(fā)式增長(zhǎng)階段,。由于一胎化和國(guó)家餐飲業(yè)的用工危機(jī)，使餐飲行業(yè)廚師用工成本提高,，這使得餐飲單位尋求簡(jiǎn)單,、方便的調(diào)味料，使菜式制作簡(jiǎn)單化,、標(biāo)準(zhǔn)化,。而餐廳服務(wù)員難招，也使得餐飲單位追求更快的上菜速度,，這兩個(gè)大的因素,，促使復(fù)合調(diào)味料以更快的速度進(jìn)入爆發(fā)式增長(zhǎng)階段。在工業(yè)化時(shí)代,，雙職工家庭,，要求盡可能減少?gòu)N房做飯的時(shí)間，而把節(jié)省下來(lái)的時(shí)間用于工作,、學(xué)習(xí),、娛樂(lè)，方便化調(diào)味料的需求就增加了,。例如,，過(guò)去，要做一個(gè)雞蓉蛋花羹,，要費(fèi)時(shí)費(fèi)力準(zhǔn)備各種食材,，還擔(dān)心調(diào)味不夠好，現(xiàn)在簡(jiǎn)單了,，超市買一袋“雞蓉蛋花羹調(diào)料”回家加水燒開(kāi),，敲一個(gè)雞蛋在里面,，攪成蛋花,，又新鮮又方便，色,、香,、味,、營(yíng)養(yǎng)全有了。注：本文為陳小龍先生原創(chuàng)文章,，歡迎轉(zhuǎn)載,。媒體刊登或用于其他商業(yè)用途請(qǐng)聯(lián)系陳小龍先生本人授權(quán)（陳小龍先生微信號(hào)：cagochen ）。更多調(diào)味品營(yíng)銷相關(guān)文章,，請(qǐng)掃描以下二維碼關(guān)注“ 調(diào)味品123 ”微信公眾號(hào),。陳小龍先生，調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)著名營(yíng)銷專家,，現(xiàn)任廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理,。為多家國(guó)內(nèi)國(guó)際知名品牌在中國(guó)的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn)。包括海天味業(yè),、李錦記,、恒順醋業(yè)、佳隆食品,、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳)、美樂(lè)食品,、百利食品,、百味佳食品、中糧集團(tuán),、雙匯集團(tuán),、伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè),、恒安集團(tuán),、洽洽瓜子、維達(dá)紙業(yè),、西麥麥片,、小糊涂仙酒、丹寶利酵母等,。陳先生從2000年開(kāi)始在國(guó)家級(jí)報(bào)刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章,，足跡遍布中國(guó)本土近30個(gè)省市自治區(qū)，對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料的分銷渠道,，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市、市場(chǎng)環(huán)境,，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹,，他對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料銷售與市場(chǎng)的研究，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持,。陳先生是中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)撰稿專家,、《銷售與市場(chǎng)》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營(yíng)銷專家長(zhǎng)期為《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》、《南方都市報(bào)》等媒體提供觀點(diǎn),。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營(yíng)銷專著《調(diào)味品營(yíng)銷》的作者,。; 個(gè)人分類: 調(diào)味品營(yíng)銷|760 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

不要在非主流市場(chǎng)開(kāi)品牌廚柜大賣場(chǎng): 熱度 1 劉學(xué)旦 2013-1-31 10:24; 布局當(dāng)中來(lái)自于建材市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)由于很難掌控，經(jīng)銷商反倒會(huì)給予高度的警惕,，通過(guò)各種手段來(lái)規(guī)避,。比較而言，經(jīng)銷商更容易在成熟建材市場(chǎng)的店面規(guī)劃環(huán)節(jié)出問(wèn)題,。與建材市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)不同,，店面規(guī)劃完全由經(jīng)銷商主導(dǎo)。一旦出現(xiàn)失誤就會(huì)鑄成大錯(cuò),，經(jīng)銷商根本怨不得別人,，有苦難言。幾年前,，華中的一個(gè)中心城市,，經(jīng)銷商接手市場(chǎng)后在一年當(dāng)中建了四個(gè)店，結(jié)果是一個(gè)旗艦店偏離主渠道,、兩個(gè)較大的窗口店建在非主流市場(chǎng),、一個(gè)較小的窗口店建在低端市場(chǎng)�,？偣菜膫€(gè)店,，花了不少錢，但核心主渠道卻一個(gè)店也沒(méi)有,。經(jīng)銷商是店店不掙錢,，店越大虧得越多，也是越做越急,。老板特意邀我為他“診脈”,。走訪市場(chǎng)后，我開(kāi)出的“處方”就是：先關(guān)掉三個(gè)店,，包括旗艦店,，同時(shí)到主流賣場(chǎng)重新再建店！這是從業(yè)以來(lái)我“下手最重的一次”,。如果經(jīng)銷商繼續(xù)拖下去會(huì)因“失血過(guò)多”而倒下,，長(zhǎng)痛不如短痛，必須盡快止血,！這個(gè)經(jīng)銷商算是不幸中的萬(wàn)幸了,，現(xiàn)在那個(gè)市場(chǎng)的布局和經(jīng)營(yíng)情況已經(jīng)得到很大的改觀。　　非主流市場(chǎng)，往往是那些地段不行,，或者經(jīng)營(yíng)手段單一,，與主流市場(chǎng)有差距的市場(chǎng),。在主流市場(chǎng)沒(méi)有店或者只有一個(gè)小窗口店,，就到非主流市場(chǎng)開(kāi)一個(gè)大店，租金固然便宜,，但一次性裝修,、樣品費(fèi)用并不低。一旦開(kāi)一個(gè)大店,，勢(shì)必將團(tuán)隊(duì)及活動(dòng)全部拉到那里,，但它整個(gè)市場(chǎng)的氛圍和資源就不充足。到頭來(lái)團(tuán)隊(duì)士氣低落,，活動(dòng)則是費(fèi)力不討好,。如果有資金，寧可將主流市場(chǎng)的店擴(kuò)大或者多開(kāi)一個(gè)店,，也不要舍本求末地到非主流市場(chǎng)下功夫,。　　在非主流市場(chǎng)開(kāi)品牌廚柜大賣場(chǎng)，這可算是開(kāi)店的一大禁忌,！望各位即將或者有意非主流市場(chǎng)開(kāi)品牌廚柜賣場(chǎng)的同仁好好斟酌,。; 個(gè)人分類: 櫥柜營(yíng)銷|509 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

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