標(biāo)簽: 丸子

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒(méi)有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

火鍋料之魚(yú)糜系列: 凍品老趙 2016-4-20 17:47; 魚(yú)糜制品是一個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)業(yè),，這個(gè)行業(yè)本身存在健康的基因 ,，因?yàn)轸~(yú)糜用的加工原料 —— 魚(yú)漿全部來(lái)自深海捕撈的海魚(yú),，而這就從根本上不會(huì)帶來(lái)重金屬或者說(shuō)其他人工飼養(yǎng)可能帶來(lái)的抗生素問(wèn)題,。日本的冷凍食品中魚(yú)糜制品的比例米面制品高多了,，而國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有這方面的宣傳,，很多消費(fèi)者一直以為魚(yú)糜制品用的原料都是下腳料,，原因在于不了解,，我們應(yīng)該做一些行業(yè)宣傳的事情,，行業(yè)做大了，我們都會(huì)受益 ,。魚(yú)糜是一個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)業(yè),，有健康基因,。制作方法： 1. 原料魚(yú)的選擇：任何一種魚(yú)都可以作為魚(yú)糜制品的原料，一般以鮮度好,、強(qiáng)性強(qiáng),、味道佳、色澤白的魚(yú)為優(yōu)質(zhì)原料,，魚(yú)類(lèi)中彈性較好的魚(yú)種有白口,、黑口、狗母,、旗魚(yú),、海鰻、淡水青,、草魚(yú)等,，，因則必須考慮捕撈量大的低值魚(yú)類(lèi)的利用,。低值魚(yú)只要掌握合理的加工方法,，同樣可制得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 2. 原料處理：將原料去頭去內(nèi)臟 ,，并用流水洗凈腹腔內(nèi)的血污,、黑膜等物，以免影響?hù)~(yú)的色澤和外觀 ,。魚(yú)肉極易腐敗變質(zhì),，尤其是冷凍魚(yú)一旦解凍，其變質(zhì)的速度比新鮮魚(yú)更為迅速,，因而原料魚(yú)必須及時(shí)處理,，以防止降低鮮度品質(zhì)。 3. 采肉：原料魚(yú)處理后,，進(jìn)采肉機(jī)將魚(yú)肉和皮,、骨分離，目前國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的是滾筒式和壓榨式采肉機(jī),，利用帶篩孔的不銹鋼滾筒反復(fù)壓魚(yú)體，魚(yú)肉經(jīng)小孔的擠出,，從而和皮骨分離開(kāi)來(lái),。 4. 漂洗：采肉后的碎魚(yú)肉，需進(jìn)行漂洗,，漂洗的目的在于除去血液,、尿素，色素,、無(wú)機(jī)鹽及部分水溶性物質(zhì),，以增強(qiáng)魚(yú)糜的彈性,，改善制品的色澤。對(duì)于彈性或鮮度較差的魚(yú)種,，這一工序十分重要,。　 5. 擂潰：魚(yú)糜生產(chǎn)中最重要的工序之一是擂潰,。漂洗后的魚(yú)肉,，經(jīng)濾肉機(jī)將細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織,、粘膜等不純物質(zhì)去除后即進(jìn)行擂潰,。擂潰的目的在于使肌纖維蛋白質(zhì)溶解出來(lái)，另外還具有均勻混合調(diào)味料的功用,。低級(jí)制品擂潰時(shí)只需將食鹽和其它添加料加入魚(yú)肉一次擂潰,，高級(jí)制品則應(yīng)將魚(yú)肉先擂潰幾分鐘，使魚(yú)肉充分松解以便于溶解,，然后加入 2.5 ～ 3% 的食鹽繼續(xù)擂潰 20 ～ 30 分鐘,，加鹽擂潰后，魚(yú)肉即變成了非常膠粘的糊狀物,，最后加入各種添加料再擂潰 10 ～ 15 分鐘,。 6. 成型：擂潰后利用肉糊的粘著性和可塑性制成各種形狀。在日本所有的成型都依靠機(jī)器完成,。成型時(shí)要注意不能讓空氣進(jìn)入魚(yú)糊,，因?yàn)轸~(yú)糊內(nèi)一旦有了氣泡在加熱時(shí)會(huì)膨脹破裂，留下空洞,，從而影響制品的外觀,。 7. 加熱：加熱后，制品即完成凝膠化的全過(guò)程,，同時(shí)殺死了魚(yú)肉中的細(xì)菌,，使制品便于儲(chǔ)藏。加熱方式一般有蒸,、燒,、湯煮、油炸四種,。其它也有用紅外線照射或高頻加熱等法,。加熱溫度根據(jù)不同制品，不同加熱方法各有差異,。一般加淀粉的制品,，因混入的耐熱菌較多，制品的中心溫度需達(dá) 75℃ 以上,；而不加淀粉者,，制品中心溫度只需到 70℃ 即可,。 8. 冷卻：加熱后的制品必須迅速冷卻，以利減少細(xì)菌的再污染,，延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏時(shí)間,。日本一些加工廠，大多采用風(fēng)冷,，冷制后的制品需在低溫下保存,。經(jīng)過(guò)多年優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，魚(yú)糜制品行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在形成,， “ 海欣,、海壹、百洋,、安井,、升隆、海霸王 ” 等知名品牌成為我國(guó)速凍魚(yú)糜食品的代表,；其他廠商眾多,，但每家所占市場(chǎng)份額均十分有限。公司競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還包括國(guó)內(nèi)其他中小速凍魚(yú)糜制品企業(yè),；該等中小企業(yè)眾多,，但每家所占市場(chǎng)份額均十分有限，在國(guó)內(nèi)成熟市場(chǎng)尚不能對(duì)公司構(gòu)成全面競(jìng)爭(zhēng),，僅在部分高速發(fā)展市場(chǎng)及拓展中市場(chǎng)對(duì)公司構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng),。行業(yè)進(jìn)入有3大限制： 1 ）品牌限制隨著收入的提高，消費(fèi)的升級(jí),，人們已經(jīng)從過(guò)去重視食物的價(jià)格轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暿称返钠放�,、質(zhì)量、安全,、營(yíng)養(yǎng)等,。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從低質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)逐步過(guò)渡到品牌競(jìng)爭(zhēng) ，行業(yè)集中度提高,，大企業(yè)的份額逐年提升,，建立了牢固的品牌優(yōu)勢(shì)，取得了較高的市場(chǎng)認(rèn)知度,。 “ 品牌認(rèn)同 ” ,、 “ 產(chǎn)品特色 ” 是企業(yè)在速凍魚(yú)糜制品行業(yè)成功發(fā)展的主要因素，新進(jìn)者需投入大量資金進(jìn)行廣告,、促銷(xiāo)、產(chǎn)品推廣,，才有可能打破既有的客戶(hù)忠誠(chéng)度,，這些努力通常會(huì)帶來(lái)開(kāi)辦初期的費(fèi)用,，耗時(shí)費(fèi)力，風(fēng)險(xiǎn)較大,；新進(jìn)者如脫離品牌的范疇,，則只能在傳統(tǒng)和低價(jià)位的產(chǎn)品中激烈競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)及生存空間較小,，被替代性較高,。 2 ）營(yíng)銷(xiāo)及銷(xiāo)售渠道限制我國(guó)地域遼闊、人口眾多,，速凍魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)如果要建立全國(guó)性品牌,，必須建立密集的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，方能分區(qū)域管理營(yíng)銷(xiāo)工作,，以接近消費(fèi)者,、探索當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的市場(chǎng)規(guī)律并對(duì)市場(chǎng)需求作出快速反應(yīng) 。行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有大企業(yè)均在主要城市擁有經(jīng)銷(xiāo)商或設(shè)立銷(xiāo)售公司,；新進(jìn)者如要自行建立營(yíng)銷(xiāo)通路,，需付出大量的資金建立制度、培訓(xùn)人才,、擴(kuò)展終端,、增強(qiáng)物流，并經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的落實(shí)管理,，方能發(fā)揮營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的效果,。（ 3 ）市場(chǎng)供求狀況分析隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快和居民飲食習(xí)慣的改變，國(guó)內(nèi)速凍魚(yú)糜制品行業(yè)保持逐年迅速增長(zhǎng),， 2000 年以來(lái),，我國(guó)魚(yú)糜制品年產(chǎn)量以 28.86% 的復(fù)合增長(zhǎng)率遞增， 2008 年產(chǎn)量 81.91 萬(wàn)噸,。我國(guó)速凍魚(yú)糜制品企業(yè)目前主要通過(guò)零售渠道進(jìn)行銷(xiāo)售,；隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，以酒店,、快餐和機(jī)構(gòu)食堂為主要市場(chǎng)的業(yè)務(wù)市場(chǎng)正成為速凍魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)新的拓展領(lǐng)域,。根據(jù)日本冷凍協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)， 2009 年,，日本業(yè)務(wù)市場(chǎng)按照產(chǎn)量計(jì)算占比 63.5% ,。而在我國(guó)，業(yè)務(wù)市場(chǎng)占速凍食品銷(xiāo)售收入比重不到 5% ,，特別是火鍋,、串串、麻辣燙,、燒烤的發(fā)展,，魚(yú)糜系列更加廣泛的被使用,，速凍食品向業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展的空間巨大，這也意味著速凍魚(yú)糜制品在業(yè)務(wù)市場(chǎng)將大有作為,。; 912 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

再談湯圓缺貨: 凍品老趙 2016-3-1 11:10; 2016年湯圓生產(chǎn)企業(yè)著實(shí)又火了一把春節(jié)后,，各地湯圓一片缺貨中各個(gè)廠家開(kāi)始加班加點(diǎn)、開(kāi)足馬力的生產(chǎn)湯圓各地湯圓的集中爆發(fā) 分銷(xiāo)商,、經(jīng)銷(xiāo)商拿到貨之后迅速分銷(xiāo)到終端在元宵節(jié)的一片火熱中湯圓被消費(fèi)者快速的買(mǎi)走,、消化元宵節(jié)后各地賣(mài)場(chǎng)、商超湯圓專(zhuān)柜又是一片空空各個(gè)廠家依然是加班加點(diǎn)忙生產(chǎn) 湯圓訂單依然難以滿足元宵節(jié)后的一周,，湯圓需求依然旺盛,、物流也跟著一片緊張缺貨、缺車(chē)依然是影響各家銷(xiāo)售的關(guān)鍵整個(gè)2月份各廠家都處于一片繁忙中 2月份的火熱,、旺銷(xiāo)給各個(gè)廠家一個(gè)開(kāi)門(mén)紅這個(gè)火熱,，給我們的啟示是，作為凍品企業(yè),，不單要做好自己的正常的銷(xiāo)售規(guī)劃,，也要考慮天氣、市場(chǎng),、節(jié)日等諸多因素,，做好緊急情況應(yīng)對(duì)方案，很多企業(yè)前幾年是深受暖冬影響,，出現(xiàn)了大批滯庫(kù)滯銷(xiāo),，更多的是做了應(yīng)對(duì)滯庫(kù)的方案，這個(gè)方案更多的是結(jié)合市場(chǎng),、結(jié)合庫(kù)存的停產(chǎn),、減產(chǎn)而已；對(duì)市場(chǎng)旺銷(xiāo),、持續(xù)貨源緊缺這種情況很多都沒(méi)有做應(yīng)急方案,，不是不做，而是大家都沒(méi)想到會(huì)有這種情況的出現(xiàn),。不過(guò)凍品企業(yè)凡經(jīng)歷過(guò)2008年的寒冬都應(yīng)該知道,，天氣都銷(xiāo)售的影響有多大。只是大家都不敢去賭,，火鍋料企業(yè)還可以理解,，3月份天然丸子銷(xiāo)售很慘淡，但是米面企業(yè)不用過(guò)多擔(dān)心,，因?yàn)楣?jié)后米面依然在銷(xiāo)售,，銷(xiāo)量依然很大，包材、食材準(zhǔn)備充分一點(diǎn),，也不會(huì)出現(xiàn)滯庫(kù)滯銷(xiāo)的情況,。對(duì)火鍋料企業(yè)來(lái)講,，天熱了,，丸子銷(xiāo)售少了，整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)入了淡季,，這個(gè)淡季是指火鍋消費(fèi)的淡季,、家庭吃火鍋的少了，外出就餐吃火鍋的少了,，但是麻辣燙,、串串香、牛雜,、燒烤的消費(fèi)人群沒(méi)減少,，夜市依然紅火，火鍋料企業(yè)應(yīng)該更多的研究消費(fèi)者,、研究消費(fèi)趨勢(shì),、潮流，來(lái)開(kāi)發(fā)適合這些渠道,，滿足消費(fèi)者得休閑化,、時(shí)尚化、個(gè)性化的產(chǎn)品,。; 654 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

GMT+8, 2024-12-27 10:14 , Processed in 0.035372 second(s), 13 queries .

Powered by 銷(xiāo)售與市場(chǎng)網(wǎng) 河南銷(xiāo)售與市場(chǎng)雜志社有限公司

回頂部

	自動(dòng)

標(biāo)簽: 丸子

相關(guān)帖子

相關(guān)日志