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旺順閣.椒瀾-時尚鹽烤餐廳再造傳奇（上）: 海巍海躍 2016-8-3 15:46; 一,、旺順閣的魚頭泡餅傳奇在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣了 2 個億， 9 家店天天排隊爆滿,，當(dāng)家的魚頭王夸張到必須提前 7 天預(yù)訂，這說的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚頭泡餅,。北京海躍餐飲品牌策劃公司總經(jīng)理楊海巍認(rèn)為,，旺順閣成功的關(guān)鍵是通過超級大單品“魚頭泡餅”的品牌化打造，也就是“名店”旺順閣 + “名品”魚頭泡餅的品牌疊加策略快速實現(xiàn)了餐飲企業(yè)的品牌化發(fā)展,。超級大單品的打造,，使餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品的“標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化,、極致化”成為了可能,。對于魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青來說，早在創(chuàng)立魚頭泡餅這道菜品之時,，她就懂得專注的力量,，她堅信少即是多，大道至簡,。于是她全身心的投入,，把魚頭泡餅這道菜精心打造成旺順閣絕對的尖刀產(chǎn)品，包括菜單和運營在內(nèi),，全部針對魚頭泡餅量身打造,，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來打造,。正是這種專注,，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點,，只一道菜一年就賣了 2 個億,。在其他高端餐飲紛紛下滑的同時，旺順閣正是憑著這種商業(yè)模式成功轉(zhuǎn)型,，并在 2014 年拉開了逆勢擴(kuò)張的序幕,。一道菜，橫跨 15 年,，經(jīng)久不衰,，歷久彌新。餐飲企業(yè)要想做大,，就必須將菜品的極致進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,。張雅青知道，對于旺順閣來說首先要解決的就是自己的當(dāng)家菜——魚頭泡餅的極致標(biāo)準(zhǔn)化,。十五年的心血,，成就了旺順閣最叫座的當(dāng)家菜,，旺順閣魚頭泡餅也從最開始的一家店到現(xiàn)在的 9 家店。據(jù)統(tǒng)計,，十五年來,，旺順閣一共賣出了近 150 萬個魚頭，平均每分鐘就售出 2 個大魚頭,。二,、再造傳奇的兩個緣由旺順閣十五年磨一劍，在打造了“魚頭泡餅”這一超級單品傳奇之后,，張雅青并沒有停下來,，而是考慮再造傳奇，期望通過全食材的充分利用來發(fā)掘更大的餐飲價值,，同時,，也不想錯過經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期所帶來的發(fā)展機(jī)會，做一個旁觀者,。緣由一：全食材價值的充分挖掘旺順閣的當(dāng)家菜魚頭泡餅,，選自千島湖等優(yōu)質(zhì)水庫 5 年以上的野生鳙魚魚頭，平均每分鐘售出 2 個大魚頭,，也就意味著平均每分鐘會剩下 2 個魚身和尾部,，大量的魚身、魚尾的剩余大大降低了旺順閣的贏利能力,；為了有效降低食材浪費和食材價值的最大化開發(fā),，旺順閣需要再打造一個品牌來解決大魚的剩余食材問題。緣由二：不做經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型的旁觀者旺順閣深知經(jīng)濟(jì)發(fā)展對餐飲業(yè)的影響,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期,，意味著經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，這在意味著一部分傳統(tǒng)發(fā)展模式失效的同時,，也意味著新的發(fā)展機(jī)會的出現(xiàn),；在傳統(tǒng)的政務(wù)消費市場快速萎縮的大環(huán)境下，中產(chǎn)階層迅速擴(kuò)大,，他們擁有強(qiáng)烈的消費意愿和消費支付能力,，如何把握住快速崛起的中產(chǎn)階層餐飲消費需求不做發(fā)展轉(zhuǎn)型的旁觀者是旺順閣再造傳奇的另外一個緣由。三,、與專注餐飲品牌策劃 19 年的北京海躍品牌策劃公司達(dá)成戰(zhàn)略合作 2015 年初帶著發(fā)展疑惑“旺順閣”找到了專注餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展的北京海躍品牌策劃公司,，在經(jīng)過和專注于餐飲品牌策劃的北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經(jīng)理的深入溝通后，北京海躍餐飲品牌策劃公司總經(jīng)理楊海巍認(rèn)為,，解決好旺順閣“全食材發(fā)展和不做轉(zhuǎn)型發(fā)展的旁觀者”兩大愿望,，可以通過開發(fā)一個全新子品牌的策略，一方面兼顧全食材的價值化發(fā)展,，另一方面重點關(guān)注快速崛起的中產(chǎn)階層消費需求,，同時在菜品方面更加傾向于時尚化菜肴出現(xiàn)，同時,，通過大單品培養(yǎng)實現(xiàn)專注化,、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制化發(fā)展,。北京海躍餐飲品牌策劃公司能夠為“旺順閣”提供的專業(yè)支持,，主要體現(xiàn)在新品牌的全案策劃，包括“品牌命名,、產(chǎn)品線規(guī)劃,、價格帶設(shè)計、品牌文化建設(shè),、品牌形象設(shè)計以及店面裝飾設(shè)計”等,。經(jīng)過深入溝通“旺順閣”對北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業(yè)能力高度認(rèn)可，決定由專業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動“旺順閣”全新子品牌的全案策劃,。; 個人分類: 餐飲案例|549 次閱讀|0 個評論

旺順閣.椒瀾-時尚鹽烤餐廳再造傳奇（下）: 海巍海躍 2016-8-3 15:45; 四,、嚴(yán)謹(jǐn)而專業(yè)的調(diào)研分析過程項目啟動后專注餐飲品牌策劃 19 年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創(chuàng)始人楊海巍總經(jīng)理，帶領(lǐng)海躍團(tuán)隊對我國的魚類時尚餐飲品牌進(jìn)行了深入調(diào)研考察,。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：餐飲行業(yè)進(jìn)入新經(jīng)濟(jì)時代,，面臨高成本運營壓力：高房租、高人工,、高能源價格,、高食材成本。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在 10% 左右,，新門店擴(kuò)張完成計劃比例僅為 20%~30% ，本土快餐品牌利潤不及 8% ,。中產(chǎn)階級在 2000 年僅占中國城市家庭的 4% ,，而到 2012 年，這一數(shù)字已增長到了 68% ,。在未來十年內(nèi),，推動中國中產(chǎn)階級家庭收入增長來自三大動力。首先,，政府政策和勞動力市場的結(jié)構(gòu)性變化有可能提高工資水平,。其次，金融市場改革有可能進(jìn)一步刺激就業(yè)增長,，從而產(chǎn)生新增收入,。其三，向民營企業(yè)開放更多的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域可鼓勵勞動生產(chǎn)率的提高,、降低成本和增加家庭收入 ,。假設(shè)上述情形得以實現(xiàn),，到 2022 年，中國城市家庭年收入將至少實現(xiàn)翻番,。中國的新中產(chǎn)階級還分為幾代人,，其中最主要的一代我們叫做二代中產(chǎn)（ G2 ）。到 2012 年,，這一群體接近 2 億人,，占城市人口的 15% 。十年內(nèi),，他們所占的消費份額將翻一番,，達(dá)到 35% 。屆時,，中國 G2 的規(guī)模將是美國嬰兒潮的近三倍,。而嬰兒潮一代正是多年來塑造美國消費市場的主體力量。 G2 出生于 1980 年代中期以后,、中國經(jīng)濟(jì)開始騰飛的時代,，大多數(shù)是家中獨生子女。他們的父輩經(jīng)歷過物資匱乏時期,，消費心態(tài)比較保守,。相比而言， G2 自信,、思想獨立,，其消費行為也體現(xiàn)了這種獨立性。 G2 是思想 ,、行為“西化”的一代——他們認(rèn)為貴的東西就是更好的,，愿意嘗試新的東西，追求品位和身份地位,，忠誠于其所信賴的品牌,，更青睞小眾品牌。 G2 更加依賴互聯(lián)網(wǎng),。在購買新的家電產(chǎn)品或個人數(shù)碼用品之前,， 42% 會上網(wǎng)查看他人的使用體驗、評論或反饋,。他們的父輩中僅有 26% 會這么做,。未來十年，宏觀市場環(huán)境對餐飲行業(yè)的啟迪： 1. 餐飲行業(yè)：連鎖型中端餐飲在未來 10 年,，將成為最具發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ健? 2. 消費行為： G2 階層將成為主流品牌消費人群,。 3. 市場定位：以一線城市為核心，未來沿海地區(qū)的二、三線城市具有發(fā)展?jié)摿Α? 五,、同質(zhì)品牌分析餐飲店產(chǎn)品文化裝修特點面積分店選址人均消費行為習(xí)慣鍋小二火鍋自選超市現(xiàn)代簡約 750 2 商綜 50 品牌性消費我愛魚頭湘菜魚文化魚主題 500 4 商綜 70 習(xí)慣性消費爐魚烤海鱸魚涂鴉文化涂鴉表現(xiàn) 550 3 商綜 60 品牌性消費水貨海產(chǎn)品美式文化集裝箱,、船 600 2 商綜 70 品牌性消費第二樂章融合菜音樂文化時尚簡約 550 7 商綜 50 品牌性消費一堂茶點廣式早點早茶文化旋轉(zhuǎn)壽司 300 2 商綜 50 品牌性消費年代秀本幫菜年代史文化重裝飾 350 5 商綜 70 品牌性消費 70 后飯吧本幫菜老上海文化文化墻 500 7 商綜 70 品牌性消費趙小姐不等位鹽烤鹽烤文化書香門第 100 1 街鋪 150 習(xí)慣性消費六、品牌定位及品名釋義海躍經(jīng)市場調(diào)研,，將椒瀾定位為時尚輕奢“小湘菜”品牌,。在品牌調(diào)性上定位為：崇尚自然、保持本真,，給消費者帶來心境自由的休閑餐飲空間。在產(chǎn)品上定位為：精簡產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，提升出品速度,，魚頭為特色；蒸品為主流的產(chǎn)品特性,。并加入了鹽烤系列,，與其他湘菜品牌在產(chǎn)品上形成差異化。椒瀾品牌名稱的文化立意點：椒瀾,，字面釋義：辣椒的波瀾,。暗示含義是椒香給味蕾帶來波瀾層疊的味覺體驗，讓人回味無窮,，欲罷不能,。英文譯為“ Spicy Trend ”，詮釋了“椒香的時尚美食潮流”,。 Spicy ,，辣味的，香的,，流行音樂組合“辣妹” Spicy Girl 的走紅,，為該詞賦予更多時尚、年輕,、個性的引申含義,。 Trend ，時尚,，時髦,，趨勢，潮流,，用于表達(dá)引領(lǐng)時尚潮流之義,。七、廣告語廣告推廣語：椒香四溢,，味蕾波瀾椒香魚頭的仙味,，鮮香四溢，享受美食生活,。掀起美味的波瀾,，撩動味蕾,，發(fā)現(xiàn)內(nèi)心渴望。造型獨特的產(chǎn)品,，引領(lǐng)潮流,，主動分享歡笑。時尚的美食浪潮,，波瀾起伏,，隨心所欲暢想。年輕的美食江湖,，風(fēng)起云涌,，全身充滿能量。這是椒瀾的世界,，愛上椒香,，愛上魚頭味道。八,、品牌形象椒瀾的品牌形象：國際時尚風(fēng) 1 ,，整體形象為英文字母“ S ”，同時融合魚和辣椒的元素,，英文采用設(shè)計體,，簡約富有創(chuàng)意，漢字在顏體基礎(chǔ)上經(jīng)過獨特設(shè)計變形,。 2 ,，圖形為上魚下辣椒的組合，巧妙的把魚和“ S 融合”充分展示了標(biāo)志的靈動,，也代表經(jīng)營產(chǎn)品的屬性,。 3 ，“ S ”賦予 LOGO 聯(lián)想： sweet-- 很甜的 , 溫柔的,、 spicy —熱辣的,、 sociable---adj. 好交際的、 sincere-- 誠摯的,、 super--- 極好的 ,、 smart--- 聰明的。; 個人分類: 餐飲案例|571 次閱讀|0 個評論

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