標(biāo)簽: 連鎖餐飲

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

千億簡餐輕食要過冬了,，新進(jìn)入品牌如何破局,？: 石章強(qiáng) 2019-4-23 22:56; 近兩年簡餐輕食如雨后春筍一般快速成長,，網(wǎng)紅店,、小吃店,、輕餐館等遍地開花,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅 2017 年一年新增小吃店 61 萬家,，與此同時(shí)大量小吃店活不過半年時(shí)間,。千億簡餐輕食也要過冬了，新進(jìn)入品牌究竟該如何破局才能活下來并活好呢,？千億簡餐輕食要過冬了,，新進(jìn)入品牌如何破局？文 / 石章強(qiáng) 2017 年中式正餐占據(jù)市場份額約占 57% ,，簡餐輕食類食品市場份額比重已增至 16% ,。簡餐輕食類食品已經(jīng)在傳統(tǒng)餐飲的籠罩下撕開了一個(gè)口子，正在逐漸的走向大眾,。消費(fèi)升級讓簡餐輕食行業(yè)看到市場的福利,，同時(shí)也帶來挑戰(zhàn)。消費(fèi)升級的環(huán)境下,，簡餐輕食行業(yè)如何在互聯(lián)網(wǎng)下更茁壯成長,？簡餐輕食市場風(fēng)口真的來了嗎？ 1 ,、餐飲行業(yè)競爭加劇,，讓簡餐輕食行業(yè)看到了機(jī)會點(diǎn) 權(quán)威媒體數(shù)據(jù)顯示：簡餐輕食，在歐美,、日本,、中國臺灣地區(qū)人均消費(fèi) 126 次 / 年，平均密度 1 家輕食店 /10 萬人,，而在中國大陸卻是 1 家輕食店 /100 萬人,。大陸輕餐飲市場還未達(dá)到飽和，現(xiàn)在入市正是時(shí)機(jī),。眾多傳統(tǒng)餐飲品牌受限于自身的商業(yè)模式,，應(yīng)對簡餐輕食細(xì)分品類的快速發(fā)展難免會顯示出無暇顧此的狀況。簡餐輕食行業(yè)在此環(huán)境下,，能夠快速成長,。填寫圖片摘要（選填） 2 、簡餐輕食品牌商業(yè)模式多樣化（ 1 ）經(jīng)典簡餐輕食模式簡餐輕食最本質(zhì)的一面就是素食 + 低脂肉食簡單加工,，市場上出現(xiàn)了一批主打素食的經(jīng)典輕食模式,。（ 2 ）新潮小吃簡餐輕食休閑化簡餐輕食潮流的興起，也讓一部分新潮小吃看到了曙光,。最為知名的當(dāng)選沙縣小吃的沙縣輕食在無錫亮相,。（ 3 ）簡餐輕食 IP 化 + 動(dòng)漫主題化 IP 跨界與簡餐輕食品類的聯(lián)合，增加噱頭，獲得更多的消費(fèi)者關(guān)注到簡餐輕食行業(yè),。如：“艾奇”輕食動(dòng)漫餐廳,，“艾奇”輕食將二次元與輕食結(jié)合,，將餐食做成動(dòng)漫人物形狀,、加入動(dòng)漫元素；在環(huán)境上裝修成動(dòng)漫主題屋,，為動(dòng)漫愛好者提供交流平臺,。（ 4 ）餐飲品牌入局簡餐輕食簡餐輕食的市場潛力慢慢被各大餐飲品牌注意，一些大型的餐飲連鎖品牌悄悄布局簡餐輕食市場,。如肯德基的 K PRO 在杭州開業(yè),、在臺灣推出輕食甜點(diǎn)的星巴克、推出“火鍋 + 茶飲”呷哺呷哺,。 3 ,、簡餐輕食品類發(fā)展的趨勢簡餐輕食品牌除了品牌打造，還有餐廳的環(huán)境,、菜品的特色,、就餐的體驗(yàn)，甚至是菜品的價(jià)格消費(fèi)者都有一定的衡量標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)而催生簡餐輕食品類的更多的需求,，以及簡餐輕食品類發(fā)展的趨勢。（ 1 ）快時(shí)尚化：主要表現(xiàn)在消費(fèi)者對于簡餐輕食在品牌,、餐廳以及消費(fèi)體驗(yàn)方面,，消費(fèi)者需要體驗(yàn)舒適、性價(jià)比高,、環(huán)境時(shí)尚的簡餐輕食品牌,。（ 2 ）特色化：主要表現(xiàn)在簡餐輕食品牌在選擇菜品、品牌的個(gè)性化方面,。菜品更具有地方特色,、更具有情懷化、具有時(shí)尚創(chuàng)意等,；品牌與 IP 跨界聯(lián)合,，更多品牌營銷的新玩法。（ 3 ）極致化：眾多的簡餐輕食品牌都具有極致化,，主要表現(xiàn)在品牌有獨(dú)特的爆款產(chǎn)品,，有精致的產(chǎn)品；以至于眾多的簡餐輕食品牌不斷的細(xì)分,，進(jìn)而產(chǎn)生多元化的產(chǎn)品,。（ 4 ）健康化：簡餐輕食本身就是一種健康、時(shí)尚、輕快的形式就餐方式,，關(guān)于菜品的選擇,，提供健康的產(chǎn)品，均衡營養(yǎng)的產(chǎn)品,，也是消費(fèi)者主要關(guān)注的信息點(diǎn),。（ 5 ）潮流化：品類極致化的表現(xiàn)，會帶來一系列的爆款,、網(wǎng)紅產(chǎn)品的產(chǎn)生,，尤其是在小吃、茶飲方面最為突出,，能夠產(chǎn)生一些潮流化的產(chǎn)品,，推動(dòng)簡餐輕食品類的發(fā)展。新品牌紛紛入局,，簡餐輕食成餐飲紅海,？簡餐輕食行業(yè)在 2017 年之后，如雨后春筍一般快速成長,；一部分小眾的簡餐輕食的網(wǎng)紅店,、品牌的打造，為行業(yè)增加了活力,。一部分是餐飲大品牌布局簡餐輕食領(lǐng)域,，帶進(jìn)資本劃分市場份額；加之外賣餐飲火爆發(fā)展著,，為簡餐輕食在新零售的環(huán)境下,，品類茁壯成長，品牌競爭愈加激烈,。填寫圖片摘要（選填） 1 ,、餐飲大牌入局，信任背書,，快速提升市場影響力 1 ）沙縣輕食迅速爆紅,，小清新風(fēng)格蓄勢待發(fā) 中國四大餐飲之一的沙縣小吃，本來和輕食不是一路的品牌,。但是,，沙縣小吃在無錫開了一家沙縣輕食，這就讓沙縣小吃這個(gè)傳統(tǒng)搞的餐飲品牌順勢進(jìn)入簡餐輕食,，進(jìn)入年青一代的視野,；另外沙縣小吃的“保牌、提質(zhì),、連鎖上市”等策略,，沙縣輕食是沙縣小吃在簡餐輕食的試磚石，至于需要試多久，什么時(shí)候開始大范圍的普及,，拭目以待吧,。 2 ）肯德基的輕食餐廳“ KPRO ” 肯德基在新的時(shí)代，也走起來健康路線,�,？系禄诤贾蓍_了一個(gè)輕食餐廳“ KPRO ”， KPRO 一改肯德基紅色主題,，選擇綠色做為主色調(diào)外,，菜品上,， KPRO 也是展示綠色,、健康的一面。 K PRO 主打西式簡餐,，產(chǎn)品主要以沙拉,、三明治等為主。 3 ）吉野家輕食概念店來自日本的丼飯專賣店吉野家,， 2017 年 11 月推出全新輕食概念店,。不賣丼飯，而是沙拉,、叁明治,、咖啡、蛋糕等食品,，裝潢風(fēng)格更一改過去的沉穩(wěn),，以白色與木頭裝潢，走時(shí)尚簡約的路線,。 4 ） Element fresh 新元素新元素,， Element Fresh 以“輕食”為主打的食肆。菜式結(jié)構(gòu)較為簡單,，出品以沙律,、湯、三明治,、果汁為主,，部分會提供搭配清淡醬汁的意粉或是小分量的甜品。同時(shí),，新元素餐廳還有輕食配送服務(wù),，大肆推行輕食類的下午茶。填寫圖片摘要（選填） 2 ,、在簡餐輕食品類專注垂直細(xì)分品類,，小即是大美奈小館專注做越南菜，且具備成為越南菜這一細(xì)分市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌；美奈小館一直用心把控食材,、品相,、口味美，用法式西餐的理念做越南菜,，把精致感充分發(fā)揮,，更是一種生活方式的展現(xiàn)。奈小館的門店面積在 160-180 ㎡左右,，客單價(jià)約 80 元,，翻臺率可達(dá) 8 次，月營業(yè)額能在百萬元以上,，坪效約 6000 元 / ㎡ / 月,，而在消費(fèi)群體中，年輕女性占到了 6 成,。美奈小館的空間較為出挑,，以簡約、清麗的越南風(fēng)情,，契合目標(biāo)消費(fèi)群體對越南料理的感知與審美,。 3 、品牌深究服務(wù)細(xì)分人群,，少即是多好色派沙拉,，把人群細(xì)分，核心種子用戶 — 喜歡健身的一類人,。與上百家健身房品牌深度合作,，對健身房而言，好色派沙拉能幫健身房管住會員們的嘴,，保住健身效果,；對好色派沙拉而言，能擁有一批粘性極高,、社交及傳播價(jià)值足夠夠大的種子核心消費(fèi)者,。最核心部分是，在主食沙拉這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域內(nèi),，好色派找到小到不能再小的體育健身餐這個(gè)細(xì)分市場構(gòu)建自己的品牌,，成為老大。品牌善于聚攏深度小眾人群,，專注于主食沙拉,，圍繞性感來塑造一種新的生活方式。 4 ,、簡餐輕食品牌滋生于餐飲品牌,，多品類融合形成核心競爭力 gaga 鮮語是全國首個(gè)提出鮮果茶概念的品牌,，新式茶飲的開創(chuàng)者。 gaga 鮮語走 “ 茶飲 + 輕食 ” 的復(fù)合模式,。 gaga 鮮語聚焦于仙果茶這一品類,，搭配賣輕食，為消費(fèi)者提供更便捷的消費(fèi)體驗(yàn),。茶飲,、輕食兩個(gè)品類的跨界：一來，通過品類的疊加,，容易形成品牌的差異性,；二來，滿足消費(fèi)者的多樣化需求,，提高客單價(jià),，創(chuàng)造更大的盈利空間。 gaga 鮮語并不將自己只視為一個(gè)茶飲品牌,，而是一個(gè)提供優(yōu)質(zhì)茶飲和健康輕食的社交型輕餐飲品牌,。基于 “ 茶飲 + 輕食 + 社交 ” 的模式,，及空間的打造,， gaga 鮮語提供早、中晚餐,、小吃,、下午茶，延長消費(fèi)時(shí)間,。這樣既能滿足消費(fèi) 者正餐的需求,，又能為消費(fèi)者提供休閑、社交,、辦公的場所,。 gaga 鮮語將產(chǎn)品、環(huán)境,、服務(wù),、管理、供應(yīng)鏈逐一打通,，以 “ 茶飲 + 輕食 + 空間 ” 的特色模式,，在空間設(shè)計(jì)上保持個(gè)性的同時(shí)，將茶飲與輕餐都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營,。找到阻礙簡餐輕食品快速發(fā)展的癥結(jié) 最近幾年,，簡餐輕食品類在國內(nèi)快速發(fā)展。一是行業(yè)處于初步階段,，眾多的簡餐輕食的品牌處于品牌摸索階段,；還未出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)品牌,。二是大型連鎖餐飲品牌布局簡餐輕食品牌，導(dǎo)致行業(yè)中品牌爭相模仿,。連鎖餐飲品牌進(jìn)入簡餐輕食品類,，直接導(dǎo)致行業(yè)競爭越來越激烈。簡餐輕食品牌如火如荼的發(fā)展,，將會遇到哪些問題呢,？填寫圖片摘要（選填） 1 、追求發(fā)展,，簡餐輕食對于自身品牌定位模糊餐飲淘汰率高達(dá) 50% ,，在這么激烈的環(huán)境下，不能讓消費(fèi)者深深的記住你的品牌,，等待你品牌的只有死亡,。簡餐輕食品牌為追求品牌發(fā)展，在未想清楚品牌發(fā)展方向的情況下盲目的擴(kuò)張,。在目標(biāo)消費(fèi)者沒有細(xì)分,，同時(shí)產(chǎn)品趨近雷同的情況下，導(dǎo)致簡餐輕食品牌的品牌定位模糊,，有的真是就沒有品牌定位,。看到市場上其他品牌做什么產(chǎn)品,，就跟著做什么產(chǎn)品,；看其他品牌怎么做宣傳，就跟著怎么做宣傳,。沒有明確自身的品牌定位,，即會在品牌形象、品牌感知上讓消費(fèi)者產(chǎn)生模糊印象,，久而久之就會被消費(fèi)者忘記,。簡餐輕食品牌的店鋪裝修上隨從“小而美”的裝修風(fēng)格；導(dǎo)致在店鋪區(qū)分上有一定的難度,。 2 ,、簡餐輕食品牌消費(fèi)群體定位不清晰目前對于簡餐輕食理念接受程度相對較高的是 25-35 歲的年輕白領(lǐng)，這階段的消費(fèi)群體主有強(qiáng)烈的健康意識,，也愿意為代表精致生活的食物買單 ,。但是，簡餐輕食全品類的品牌都瞄準(zhǔn)了這么大的消費(fèi)群體,。中國處于 25-35 歲的人群約有 3 億人,，人口基數(shù)這么大的消費(fèi)者群體，簡餐輕食品牌沒有對其進(jìn)行細(xì)分,，瞄準(zhǔn)自己品牌要核心服務(wù)的一類人,。例如,，沙拉嘿呦將目標(biāo)消費(fèi)人群定位于年輕時(shí)尚、注重健康人群為消費(fèi)群體,；德羅輕食將人群定位給于健身人群,、白領(lǐng)一族和愛美女性；甜心搖滾沙拉致力于為追求健康品質(zhì)生活的用戶等等,。模糊的人群定位,，只會讓品牌迷失在尋找核心人群中。 3 ,、產(chǎn)品趨同化,，導(dǎo)致品牌的核心產(chǎn)品無明顯競爭優(yōu)勢提及簡餐輕食提供的食品，首當(dāng)其沖的離開不沙拉,，沙拉也算是輕食界的代表,，并屢獲資本市場青睞但是相當(dāng)多品牌爭相以沙拉作為核心產(chǎn)品，而且沙拉的原料,、沙拉的樣式,、沙拉的種類區(qū)別不大。但是就目前行業(yè)中品牌來看,，在上海區(qū)域內(nèi)發(fā)展的連鎖品牌就有三家： Salad+ 色拉嘉,、 Meal Salad （米有沙拉）、大開沙界,。 Salad+ 色拉嘉,，目前在上海有接近 10 家直營門店； Meal Salad （米有沙拉）首店出現(xiàn)在陸家嘴,，除了上海的 7 家直營門店，在武漢,、寧波,、天津等城市還有近 10 家加盟店。大開沙界目前有 50 家門店,，預(yù)計(jì)到 2019 年開到 200 家以上,。還有近兩年從線上走向線下的北京沙拉品牌甜心搖滾沙拉，以及起家于深圳的好色派沙拉,。在同一品類的品牌提供的產(chǎn)品差別不大,，無鮮明的產(chǎn)品；會給消費(fèi)者增加選擇的難度,。最終,，讓消費(fèi)者迷失在產(chǎn)品選擇中。 4 ,、餐飲品牌發(fā)展規(guī)劃不清晰,，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致面臨關(guān)閉簡餐輕食品牌規(guī)劃不清晰導(dǎo)致一些問題的出現(xiàn),。品牌沒有一個(gè)準(zhǔn)確衡量的標(biāo)準(zhǔn)，無創(chuàng)新意識,。簡餐輕食品牌注重的就是管理和服務(wù)上,，服務(wù)做不好，產(chǎn)品,、環(huán)境,、營銷做的再好，也會出現(xiàn)問題,。管理不好供應(yīng)鏈,，難以保證食材的新鮮程度，那么產(chǎn)品的質(zhì)量難以把控,。市場一直在變化,，消費(fèi)者也在變化，產(chǎn)品跟不上消費(fèi)需求的發(fā)展,�,？焖贁U(kuò)張導(dǎo)致一系列問題的暴露，開多店,、做加盟,、收割品牌紅利，往往步子太大導(dǎo)致品牌入不敷出,，直至走向關(guān)門,。沙拉日記創(chuàng)業(yè)一年后的沙拉日記宣布倒閉，與其他不同的是沙拉日記宣布關(guān)店的那個(gè)月日訂單依舊高大一百多單,，其關(guān)店原因與創(chuàng)始人決策有關(guān),。茶香書香在2017年全面閉店，但是閉店之初茶香書香依舊背負(fù)著拖欠員工薪資,、租金,、欠款達(dá)百萬負(fù)債累累的聲名。一籠小確幸,， 2017 年 7 月 21 日,，一籠小確幸上海地區(qū)所有門店由于食品安全事件暫停營業(yè)，線上平臺也全部下線,。新進(jìn)入品牌如何避開雷區(qū)成功扎根,？簡餐輕食品類處于初步發(fā)展階段，目前還沒有出現(xiàn)壟斷性品牌,。入局簡餐輕食并不是沒有機(jī)會,，但是想要穩(wěn)扎穩(wěn)打的在簡餐輕食行業(yè)發(fā)展，根據(jù)錦坤輔導(dǎo)和服務(wù)了 500 多個(gè)國內(nèi)外一二線品牌的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)歷原創(chuàng)的“‘四么’品牌頂層設(shè)計(jì)”需要做好避開雷區(qū)才能成功扎根的六大準(zhǔn)備,。填寫圖片摘要（選填） 1 ,、新入局品牌需要準(zhǔn)備快速被市場認(rèn)知品牌信息一個(gè)新的品牌入局從簡餐輕食要有一個(gè)能夠被消費(fèi)者記住的命名,。如前文提及的“沙縣輕食”、 “KPRO” 等,。如何你有強(qiáng)大的餐飲品牌作為品牌背書,，再加上輕食的品類詞，也能被消費(fèi)者熟知,。但是,，如果是一個(gè)新的品牌，沒有強(qiáng)有力的母品牌背書,。起一個(gè)好的名字太重要,。名不正則言不順，言不順則事不成,。根據(jù)錦坤輔導(dǎo)和服務(wù)了 500 多個(gè)一二線品牌的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)歷提出了一個(gè)好的品牌名具備的四大關(guān)鍵點(diǎn)法則：合法,、易讀易記、線性關(guān)聯(lián),、可延伸性,。首先，合法可用原則是最基本的,，也是最容易被忽視的,。再好的名字，如果不能注冊,，得不到法律保護(hù),，就不是真正屬于自己的品牌。易讀易記,，簡餐輕食品牌起名應(yīng)該要遵循簡潔,、容易讀寫、易于理解的原則,，盡量不要用一詞多意,、多音的字以及生僻字，簡潔,、明快、容易記憶的品牌利于傳播,，節(jié)約成本,。線性關(guān)聯(lián)；輕食的理念,、企業(yè)理念,、消費(fèi)者認(rèn)知等有一定的關(guān)聯(lián)性，讓消費(fèi)者看了你的名字就能夠知道你的品牌是買什么產(chǎn)品的,？品牌的理念是什么 ? 不然還需要進(jìn)行二次解釋就會非常麻煩和造成不必要的浪費(fèi),。延伸性,，企業(yè)在起名時(shí)，應(yīng)該對企業(yè)的未來有一個(gè)大概的戰(zhàn)略規(guī)劃,，名字要在大戰(zhàn)略的框架下進(jìn)行創(chuàng)意,，為未來的發(fā)展預(yù)留接口。除了品牌命名還有品牌形象需要明確,。簡餐輕食品牌在市場上,、消費(fèi)者心中所表現(xiàn)出的個(gè)性特征，以及消費(fèi)者對品牌的評價(jià)與認(rèn)知,。例如：沙縣輕食雖是沙縣小吃旗下的品牌,，但是從感知上就給到消費(fèi)者一種有別于沙縣小吃的形象感知。 KPRO 在店面設(shè)計(jì)裝修,、品牌主張,、產(chǎn)品訴求等方面都能感知是一家做簡餐輕食的品牌。 2 ,、簡餐輕食新入局品牌需要有清晰的品牌定位簡餐輕食品牌要有清晰的消費(fèi)者定位,，根據(jù)消費(fèi)者需求、消費(fèi)行為而確定品牌形象,，讓品牌與消費(fèi)者建立強(qiáng)互動(dòng)關(guān)系,。入局簡餐輕食之前要明確自身的品牌定位，即要把“賣什么”和“說什么”說清楚,，而不是在“怎么說”和“怎么賣”上散點(diǎn)試錯(cuò)和瞎做文章,。填寫圖片摘要（選填） “賣什么”即簡餐輕食品牌主要銷售的產(chǎn)品是什么？沙拉 ,、三明治,、小吃、茶飲等產(chǎn)品,，以及在店內(nèi)的產(chǎn)品組合形式,。“賣什么”即要明確品牌要和消費(fèi)者說什么品牌信息,？品牌主張是什么,？品牌理念是什么？品牌能夠提供給消費(fèi)者什么價(jià)值,？簡餐輕食品牌如何做品牌定位,！一個(gè)好的定位能回答品牌的四個(gè)經(jīng)典命題：第一、簡餐輕食的菜品提供給誰,？誰是我們的目標(biāo)消費(fèi)者,？第二、消費(fèi)者為什么會選擇我們的簡餐輕食？他們最重視的價(jià)值是什么,？第三,、我們的簡餐輕食品牌向消費(fèi)者傳遞什么價(jià)值？第四,、我們的簡餐輕食品牌的模式是什么,？如何做好招展復(fù)制的準(zhǔn)備。 3 ,、深入了解用戶需求,，根據(jù)錦坤“人、貨,、場和數(shù)”的四度終端價(jià)值挖掘并促進(jìn)場景消費(fèi) 簡餐輕食主要的人群年齡分布在 25-35 歲,，這類人接觸新事物的敏感度較高。但是,，仍然可以再細(xì)分,，簡餐輕食品牌一定要找準(zhǔn)屬于自己的品牌的消費(fèi)者。人：明確自身品牌的核心目標(biāo)群體,；深入了解用戶的需求,。簡餐輕食是賣給誰？為哪部分群體提供產(chǎn)品,？這些用戶為了什么非要來消費(fèi),？他們來消費(fèi)是關(guān)注我們的什么品牌要素？最重要的細(xì)分原則這些細(xì)分人要有明晰的消費(fèi)軌跡,，不僅易于篩選,，且易于找到和鏈接。貨：即消費(fèi)者能夠享受到的食物,；對于食物的要求是不是具有特色,？有沒有讓消費(fèi)者體驗(yàn)到用餐的快樂？以及消費(fèi)者體驗(yàn)輕食時(shí)的滿足感,？最簡單的衡量標(biāo)準(zhǔn)是同等價(jià)格品質(zhì)最好,，或同等品質(zhì)價(jià)格最低。場：簡餐輕食售賣模式于門店 + 外賣的形式,。通過外賣購買產(chǎn)品的消費(fèi)者,，接觸品牌最大的信息是產(chǎn)品和包裝；到店鋪堂吃的消費(fèi)者和品牌接觸點(diǎn)就有很多了,，如店面風(fēng)格,、菜單、桌椅碗筷,、餐廳環(huán)境等；保證消費(fèi)者能夠享受到美味的食物，還有一個(gè)輕松愉快的就餐環(huán)境,。最有效的判斷準(zhǔn)則用戶是否會主動(dòng)拍并且樂于自動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)評,。數(shù)：不僅是大數(shù)據(jù)，還包括小數(shù)據(jù),，以及信息和資訊,，需求和滿足。能否圍繞人貨場進(jìn)行有機(jī)結(jié)構(gòu)建構(gòu)并對需求鏈,、供應(yīng)鏈,、價(jià)值鏈和產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行迭代和優(yōu)化及升級是最需要的數(shù)據(jù)應(yīng)用。 4 ,、做好品牌單店本量利盈利模型,，為簡餐輕食多店點(diǎn)線面復(fù)制做準(zhǔn)備根據(jù)錦坤輔導(dǎo)和服務(wù)了500多個(gè)國內(nèi)外一二線品牌的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)歷原創(chuàng)的“四客”和“六力”實(shí)操方法論則可以有效地解決單店本量利盈利問題和多店點(diǎn)線面復(fù)制難題，快速完成3-30-300家店的三步走,，從而實(shí)現(xiàn)新進(jìn)入品牌快速有效地完成從0到1且從1到10到100的品牌頂層設(shè)計(jì)和營銷底層落地的全過程,。填寫圖片摘要（選填）簡餐輕食品牌要想在市場做出成績，多開門店是必不可少的,。那么問題就來了,，開一家店不是問題，能夠保證一定的收益,？但是想要擴(kuò)展復(fù)制,，這可不是兒戲？門店拓展復(fù)制就面臨著人員培訓(xùn),、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品一致性等問題。拓展簡餐輕食門店,，需要完善后臺服務(wù)支持體系,。對餐廳選址、餐廳裝修,、人員管理,、店內(nèi)活動(dòng)等都要有統(tǒng)一的規(guī)劃。填寫圖片摘要（選填）首先從選址,、裝修要有科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)模板,，將店面硬件帶來的風(fēng)險(xiǎn)降到最低；其次,，要有強(qiáng)大供應(yīng)鏈,，門店擴(kuò)張做準(zhǔn)備，保障店面經(jīng)營和資金使用率最大化,；此外,，店面經(jīng)營模式標(biāo)準(zhǔn)打造是簡餐輕食門店快速復(fù)制發(fā)展的基礎(chǔ),，從經(jīng)營管理上的管理制度、績效方案,、工作流程,、管理工具上都要變成簡單易執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足快速復(fù)制的要求,。簡餐輕食門店規(guī)模擴(kuò)張模式的選擇：直營,、合作與加盟。直營的掌控力極強(qiáng),，店面執(zhí)行力強(qiáng),，品牌管控力不失偏頗，但需要資金,、團(tuán)隊(duì)直接投入,，難以快速發(fā)展；合作與加盟形式只要在店面的盈利模式與經(jīng)營模式完善的時(shí)候,，愿意和品牌方一起完善自己的業(yè)績實(shí)現(xiàn)能力,、成本控制能力、經(jīng)營管理能力,，則復(fù)制速度極快,，搶占市場份額。想清楚自己要走得路徑,，才能匹配團(tuán)隊(duì)和策略進(jìn)行落實(shí),。（石章強(qiáng)系錦坤創(chuàng)始人、國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員,、上海品牌專委會秘書長,、上海市政府品牌專家委員。錦坤是全國知名的品牌營銷機(jī)構(gòu),，專注于連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷,。）; 個(gè)人分類: 營銷道法術(shù)|2919 次閱讀|0 個(gè)評論

每個(gè)網(wǎng)紅餐廳的背后都有資本操盤手: 林岳 2017-5-2 22:17; 近日，多家餐飲企業(yè)傳出獲得融資喜訊,。　　有數(shù)據(jù)顯示,，僅2016年上半年，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家,，總?cè)谫Y金額超過90億元,。餐飲行業(yè)原來靠開小作坊進(jìn)行原始積累的模式越來越不時(shí)興，只要獲得資本青睞,，一夜之間可以一炮走紅,，而資本革命引發(fā)的是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式等變化。　　為何餐飲業(yè)備受資本青睞? 　　近年來,，資本越來越青睞餐飲行業(yè),。　　最近的融資案例,，除“越品”、“麻辣誘惑”之外,，其實(shí)春節(jié)前,，還有茶飲品牌奈雪茶獲得天圖資本過億元投資。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺,、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃、更有只靠一家30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面,。　　記者查詢獲知,，2016年以來，賽道火鍋,、小恒水餃,、黃太吉、遇見小面,、四爺燜雞,、喜茶、西少爺?shù)榷鄠€(gè)單品餐飲品牌均獲得不同規(guī)模的融資金額,，其中又以單品,、小餐飲企業(yè)備受資本青睞。　　記者發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在餐飲行業(yè)吸引各種資本進(jìn)入,，除了一些專業(yè)投資機(jī)構(gòu)，還出現(xiàn)了跨界資本,。　　談到餐飲行業(yè)資本新趨勢,，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入的產(chǎn)業(yè)資本越來也多,，但產(chǎn)業(yè)資本還不夠?qū)I(yè),。據(jù)悉，2016年3月,，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中注資千萬,。　　新餐飲都是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制　　餐飲行業(yè)為何如此受到資本青睞?一年獲得兩輪融資的遇見小面創(chuàng)始人宋奇,，接受南都記者采訪時(shí)表示,，資本是促動(dòng)餐飲升級的三駕馬車之一，在中國這個(gè)大經(jīng)濟(jì)體中,，餐飲是絕對剛需,，被譽(yù)為百業(yè)之王，但目前國內(nèi)餐飲規(guī)�,；�,、品牌化,、商業(yè)化水平卻并不高，資本化低,，資本正是看重未來餐飲行業(yè)的巨大增長潛力,。“現(xiàn)在國內(nèi)餐飲是3萬億的市場,，未來可能達(dá)到7萬億市場,，而且是經(jīng)久不衰的�,！� 　　那么哪些餐飲企業(yè)更容易受到資本垂青?同樣是去年注資一新興餐飲品牌的不愿具名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，這類企業(yè)有幾種特征，創(chuàng)始人年輕有沖勁,、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)程度高,、偏剛需市場容量大，這是獲得融資的餐飲企業(yè)的基本表現(xiàn),。　　至于為何投資越品,，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍的回應(yīng)，揭示出投資方的投資標(biāo)準(zhǔn),，“這種品類獨(dú)特,、個(gè)性鮮明、具有可復(fù)制性的連鎖品牌,，符合弘毅餐飲板塊的投資戰(zhàn)略,。”他認(rèn)為,，越南美食看似小眾,，實(shí)則屬于大中餐領(lǐng)域，隨著健康,、清淡,、輕餐飲概念的興起，正越來越受到城市消費(fèi)者的青睞,。　　餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，資本更垂青于與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān)聯(lián)的餐飲項(xiàng)目,，但未來應(yīng)該會逐漸趨于理性，類似雕爺牛腩估值1個(gè)億的事情,，應(yīng)該不會再有了,。他總結(jié)稱，獲得融資的餐飲企業(yè)都有幾個(gè)共性,，一是與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān);二是有比較突破的創(chuàng)意,，比如送餐模式的改變(如餓了么、coffeebox),、菜品的創(chuàng)新(如切糕王子),、供應(yīng)鏈的模式革新、擴(kuò)張門店(如小恒水餃)的創(chuàng)新等等;三是需要借力或借勢營銷來獲得品牌曝光度,。　　資本進(jìn)入催生餐飲規(guī)模效應(yīng) 　　標(biāo)準(zhǔn)程度高,、可復(fù)制性強(qiáng)的餐飲企業(yè)更易獲資本垂青，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律,。正如時(shí)下主打酸菜魚,、烤魚、順德魚,、小面、雞煲,、小龍蝦,、潮汕牛肉火鍋、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多,，這些餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),、容易復(fù)制，迎合了餐飲資本投資趨勢,。　　廣州連鎖火鍋品牌麻田會和北上廣深高端外送品牌晚1點(diǎn)創(chuàng)始人華杰勇認(rèn)為,，資本的進(jìn)入推動(dòng)餐飲模式進(jìn)化，要求更佳的可持續(xù)發(fā)展,、可快速復(fù)制的經(jīng)營模式,。而復(fù)制能力強(qiáng)的經(jīng)營模式，也有助于餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張,，華杰勇指出,，資本進(jìn)入餐飲行業(yè)，有助于加快餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張,，“傳統(tǒng)滾雪球積累資金的方式,，有時(shí)會錯(cuò)過業(yè)務(wù)擴(kuò)張的最佳時(shí)機(jī)，資本則可加快擴(kuò)張”,。　　記者發(fā)現(xiàn),，獲得融資后的餐飲品牌多數(shù)計(jì)劃拓展規(guī)模，當(dāng)時(shí)有近50個(gè)“咖啡車間”的Coffee Box,，獲得第二輪融資后計(jì)劃半年內(nèi),，開出超過100個(gè)咖啡車間，實(shí)現(xiàn)北上廣所有熱點(diǎn)商圈的覆蓋,，奈雪茶獲得融資后也表示,，正積極籌建大型中央工廠,，下一步將布局全國市場。　　有消息稱,，弘毅投資董事長,、CEO趙令歡對西少爺創(chuàng)始人孟兵提出，希望西少爺用5年的時(shí)間做到10000家門店,，而孟兵也表示,，計(jì)劃采用標(biāo)準(zhǔn)連鎖店的方式，開啟新一輪的擴(kuò)張?jiān)鲩L,，除了國內(nèi),，還將進(jìn)軍國外市場。　　投資餐飲要看創(chuàng)始人的背景　　不少關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察人士發(fā)現(xiàn),，近年來投身餐飲行業(yè)的人呈年輕化,、高學(xué)歷趨勢，很多新興品牌的創(chuàng)始人都是具有高學(xué)歷背景的年輕人,，難怪業(yè)內(nèi)流傳這么一個(gè)段子：“谷歌經(jīng)理離職賣煎餅,、百度少爺上街賣肉夾饃、北大的法碩離校煮辣米粉,、傳媒大學(xué)的美女專注做酸奶,、常青藤女學(xué)霸教人品葡萄酒……” 　　關(guān)于這種現(xiàn)象，華杰勇稱是資本的進(jìn)入推動(dòng)了餐飲行業(yè)人才引入,，尤其是復(fù)合型人才和高端人才的引入,。注資一新興餐飲品牌、不愿具名的某企業(yè)負(fù)責(zé)人,，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時(shí)表示,，創(chuàng)始人要年輕有文化。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)內(nèi)正在涌現(xiàn)一批更高綜合素質(zhì),、更強(qiáng)創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者打造的連鎖品牌，弘毅將長期在該領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模的投資,。　　查閱時(shí)下比較火的新興餐飲品牌,，多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景，其中20 16年獲得餐飲業(yè)融資的最高額的西少爺,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度,、騰訊，所以創(chuàng)立之初備受關(guān)注;川渝風(fēng)味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)辦,，創(chuàng)始人之一的宋奇有香港科技大學(xué)碩士的背景,。而黃太吉店家創(chuàng)始人赫暢，是曾浸泡過百度、去哪兒,、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人,，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人。　　相比傳統(tǒng)餐飲老板,，他們更善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲,。有業(yè)內(nèi)人士指出，人才被譽(yù)為餐飲三駕馬車之一,，現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)人才結(jié)構(gòu)與此前有很大不同,，此前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)低一些，近幾年有很多高端人才加入,，人才結(jié)構(gòu)變化,，使得餐飲行業(yè)發(fā)生了很大變化。　　觀點(diǎn) 　　餐飲業(yè)投資,，最忌拔苗助長　　作為受益資本投資的一方,，遇見小面創(chuàng)始人宋奇表示，外來資本的進(jìn)入使得新興品牌節(jié)省原始積累時(shí)間,，大大縮短品牌成功的時(shí)間,。因此，融資不僅能以更快的速度,，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金，有助于品牌快速擴(kuò)大規(guī)模,，形成品牌效應(yīng),，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。　　華杰勇則認(rèn)為,，資本謀求更大的利益和更大的格局,，必然對被投資企業(yè)有了更高的期望，也更青睞能快速拓展的餐飲形態(tài),，包括品類和模式的可快速復(fù)制,。所以，他提醒餐飲企業(yè)應(yīng)注意,，在積極借助資本力量的同時(shí),，保持應(yīng)有的節(jié)奏和堅(jiān)持，最忌拔苗助長,，“投資人愿意投資,，看中的必然是可持續(xù)快速發(fā)展的模式，所以,，打造并落地可持續(xù)發(fā)展的模式是錢生錢的最佳方法”,。他認(rèn)為，投資者和消費(fèi)者都是向企業(yè)掏腰包的人,，但毫無疑問,，任何時(shí)候,，消費(fèi)者更值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注。　　來源：南方都市報(bào); 895 次閱讀|0 個(gè)評論

餐飲O2O利好來襲: 林岳 2017-4-17 22:03; 餐飲O2O迎來利好消息餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率原標(biāo)題：稅務(wù)總局官員明確表示,，餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率餐飲O2O利好來襲國家稅務(wù)總局貨物和勞務(wù)稅司副司長林楓近日對營改增新稅制中的難點(diǎn)進(jìn)行解讀時(shí)明確表示,，餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率。餐飲外賣業(yè)迎來利好消息,。南都記者獲悉,，自去年5月1日起，餐飲業(yè)實(shí)施“營改增”后,，餐飲外賣一直按照17%的稅率繳納增值稅,，壓力增大，有些餐廳因此關(guān)閉了專門的外賣站點(diǎn),。國家稅務(wù)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人的表態(tài),，讓一些主營外賣業(yè)務(wù)的餐廳感到如釋重負(fù)。餐館經(jīng)營外賣適用6%稅率稅收新政雖然已經(jīng)實(shí)施了一段時(shí)間,，但仍存在很多政策疑難點(diǎn),，稅務(wù)部門因此在全國開展了新一輪政策輔導(dǎo)�,！安宛^,、飯店等餐飲企業(yè)銷售外賣食品，不屬于銷售貨物,，不用按照17%繳納增值稅,。”這是國家稅務(wù)總局貨物和勞務(wù)稅司副司長林楓對新稅制中餐飲稅費(fèi)政策的最新解讀,。他表示,，根據(jù)營改增后相關(guān)規(guī)定，提供餐飲服務(wù)的納稅人銷售外賣食品,，按照餐飲服務(wù)繳納增值稅,，其中的一般納稅人，適用的是最低6%的稅率,。 2016年5月1日,，餐飲業(yè)全面實(shí)行“營改增”，根據(jù)增值稅的相關(guān)政策,，銷售食品(外賣)通常適用17%的稅率(個(gè)別食品適用13%的稅率),，而餐飲服務(wù)則適用6%的稅率。那么銷售外賣食品到底應(yīng)該像商品銷售那樣適用17%的增值稅率,，還是與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)一樣享受6%的稅率,？當(dāng)時(shí)，堂食、外賣不同稅率的問題,，一下子成為了餐飲行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn),。那么外賣業(yè)務(wù)是怎樣繳稅的？一些餐飲企業(yè)向南都記者表示,，稅收新政實(shí)施初期,，外賣業(yè)務(wù)是按17%稅率來繳交的。 17%稅率讓餐飲外賣頗感壓力南都記者采訪了解到,，不少企業(yè)反映去年新定的17%稅率,，對餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)打擊頗大，這或許也是國家稅務(wù)總局進(jìn)一步明晰餐飲外賣征收6%的稅率的原因,。北上廣深高端外送品牌“晚1點(diǎn)”創(chuàng)始人華杰勇指出,，事實(shí)上，去年?duì)I改增餐飲稅費(fèi)政策使得以外賣為主的餐廳稅費(fèi)不減反增,�,！鞍慈ツ晷抡撸赓u要征17%的稅率,，對我們而言,，實(shí)際稅費(fèi)有可能會高。改革前的營業(yè)稅綜合費(fèi)率7%-8%左右,，改革后17%”,。據(jù)了解，中式快餐連鎖品牌72街的外賣業(yè)務(wù)占比達(dá)20%,，72街總裁周明接受南都記者采訪時(shí)透露,，“營改增去年5月推行時(shí)，外賣是被劃定按17%稅率征收,，當(dāng)時(shí)因?yàn)槎惵实膯栴}，我們還注銷了3-4個(gè)專門的外賣站點(diǎn),�,！睋�(jù)他分析，可能影響太大,，所以這一次(稅務(wù)總局)才會重申外賣收入按6%稅率來收取稅費(fèi),，“作為企業(yè)，我們對政府的做法表示歡迎”,。此次餐飲外賣稅率的明確,，不少餐飲經(jīng)營者都認(rèn)為，“不僅對餐飲利好,，對消費(fèi)者也是利好,。”山姆和羊加州卷負(fù)責(zé)人陳信佑表示，稅費(fèi)減少成本下降,，外賣價(jià)格或可下調(diào),，外賣食客能得到更多的優(yōu)惠。他認(rèn)為,，在此推動(dòng)下,，未來外賣市場發(fā)展會比堂食增速快。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為,，此舉或是國家鼓勵(lì)外賣行業(yè)的一個(gè)信號，鼓勵(lì)企業(yè)多嘗試互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)：“這對整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲O 2O的發(fā)展有所幫助,，同時(shí)也會緩解餐廳運(yùn)營壓力,，促進(jìn)餐飲、物流行業(yè)之間的整合”,。鏈接快餐企業(yè)外賣占比逐年提升相關(guān)數(shù)據(jù)還顯示,，外賣業(yè)務(wù)對提升百勝中國2017年一季度的業(yè)績功不可沒，百勝中國首席執(zhí)行官M(fèi)ickyPant曾表示：“百勝中國的店面中有超過4400家餐廳提供網(wǎng)絡(luò)訂餐和送餐服務(wù),，2017年第一季度,，外賣業(yè)務(wù)大約占據(jù)了百勝中國銷售的12%�,！� 多個(gè)機(jī)構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示,，餐飲外賣市場潛力巨大。今年3月24日,，Analysys易觀公布的一組數(shù)據(jù)顯示,，2016年第4季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)372.6億元人民幣，環(huán)比增長14.5%,，與上年同期相比,，增幅達(dá)95.3%。林岳認(rèn)為,，外賣有很大的空間,，外賣市場比門店消費(fèi)潛力還大。但他指出,，與堂食不同,，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)要求餐飲企業(yè)必須實(shí)施高度的標(biāo)準(zhǔn)化，比如管理,、菜品的標(biāo)準(zhǔn)化流程,，另外就是要有互聯(lián)網(wǎng)O2O意識。與此同時(shí),，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長了30%,，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣,。麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷在今年1月份的媒體溝通會上也表示，麥當(dāng)勞外賣業(yè)務(wù)的增長非�,？�,，今年絕對可以實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)字的增長�,！霸谶^去三年,，麥當(dāng)勞中國從32個(gè)外送業(yè)務(wù)的城市滲透到182個(gè)城市。外送業(yè)務(wù)對2016,、2017年是非常重要的策略”,。采寫：南都記者黃芳芳伊?xí)韵?/dd>; 1239 次閱讀|0 個(gè)評論

GMT+8, 2024-12-26 20:04 , Processed in 0.030978 second(s), 14 queries .

回頂部

	自動(dòng)

標(biāo)簽: 連鎖餐飲

相關(guān)帖子

相關(guān)日志