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老字號餐飲企業(yè),，如何吸引年輕消費(fèi)者: 林岳 2018-10-14 22:33; 今年國慶期間,，擁有百年歷史的陶陶居在天河太古匯開出第一家金牌陶陶居門店,，從出品,、環(huán)境,、服務(wù)等都進(jìn)行了全面,、深度的優(yōu)化,；老字號北園酒家迎來90周年生日,，在新的起點(diǎn)上力求從口味到服務(wù)作出改進(jìn),。有街坊表示，縱是千般挑剔苛求,，仍愛老字號“風(fēng)韻猶存”,。根據(jù)口碑的數(shù)據(jù)，國慶假期前三天,，全國老字號餐飲商家的交易規(guī)模較節(jié)前環(huán)比增長近七成,，80后,、90后成支撐老字號餐飲銷售額穩(wěn)定增長的主力軍，共貢獻(xiàn)了近六成消費(fèi),。面對著新式餐飲的全面圍攻,，老字號餐飲如何在競爭中立于不敗之地，記者就此采訪了多家老字號餐飲,，了解其現(xiàn)狀和未來發(fā)展,。北園酒家：舊菜新做新材舊做陶陶居：守正出奇開金牌門店臨近中午12點(diǎn)，位于小北路的北園酒家門前已排起了長隊(duì),，按照以往,，要等半小時(shí)才能用餐。北園酒家與南園酒家,、泮溪酒家并稱為廣州三大園林酒家,，庭院設(shè)計(jì)頗具嶺南風(fēng)格，既有小橋回廊,、亭閣臺榭,，又有滿洲窗、雙面鍍金的鏤空紅木花屏,，不少食客用餐完畢仍在園林內(nèi)拍照留念,。北園酒家總經(jīng)理雷良告訴記者，除了延續(xù)原有的建筑風(fēng)格,，北園十大名菜如瓦撐花雕雞,、江太史五蛇羹等都得以保留。對于這些名菜,，北園酒家還加以改進(jìn),。按北園的理念，就是“舊菜新做,，新材舊做”,，一些菜品通過新的食材、擺盤讓其增添新意,。雷良告訴記者,，受餐飲營業(yè)環(huán)境總體低迷影響，北園在很長一段時(shí)間內(nèi)業(yè)績大不如前,，之后經(jīng)過改革,，直到2016年，才逐步恢復(fù),。在雷良看來,，北園酒家存在最大價(jià)值就是嶺南園林建筑的環(huán)境和菜品的味道，既不能一味地大改拋棄原有的樣貌,，又不能固步自封不求改變,。北園酒家不會將店面開進(jìn)商場,，不過在顧客的意見下對菜品進(jìn)行大大小小的改動則是發(fā)展中應(yīng)有之義。如今吃十大名菜的顧客較少,，北園將重心放在一些新品菜式和茶點(diǎn)的開發(fā)和升級上,。而陶陶居早在2015年就在正佳廣場開出第一家商場門店。今年國慶,，陶陶居在天河區(qū)太古匯開出了全國第一家金牌門店。據(jù)悉,，金牌陶陶居將遵循“一城一店”發(fā)展思路,，只布局于國內(nèi)一線城市，每個(gè)城市僅有一家,，選址在城中品質(zhì)消費(fèi)地標(biāo),。據(jù)悉，金牌陶陶居在裝修方面延續(xù)著西關(guān)風(fēng)味,，力求在商場里打造出嶺南庭院的風(fēng)情,；而出品方面，金牌陶陶居對50%的菜品作出改變,，手工菜占菜品總數(shù)量的30%,，菜式同比其他店鋪增加了20%。無獨(dú)有偶,，大同酒家在重新開業(yè)時(shí)也告別了沿江路的獨(dú)棟豪華氣派,，轉(zhuǎn)而開進(jìn)商場，餐廳內(nèi)設(shè)置的大圓桌較少,，取而代之的是四人桌,，在保留部分原有菜式的情況下，力求吸引新生代消費(fèi)者,。服務(wù)求突破：打造家人文化力求吸引年輕人除了菜品,、環(huán)境的升級外，老字號酒家在服務(wù)上也力求突破,，擺脫舊時(shí)服務(wù)落后的印象�,，F(xiàn)齡83歲的廣州酒家擁有一批固定的消費(fèi)群體，這些“老饕”們每天天還沒亮,、酒家門還沒開就來排隊(duì),，風(fēng)雨不改來喝早茶，長期坐在同一個(gè)位置,，并形成了一種生活方式,。廣州酒家的工作人員告訴記者，為了讓顧客感受到家庭般溫暖,，廣州酒家在這方面做出了不少努力,，在酒家80周年的時(shí)候?yàn)橐晃魂欠Q為“六姑”的老顧客頒發(fā)忠誠顧客獎,；為有位置偏好的茶客留固定位置等。光顧了廣州酒家半輩子的肥伯說,，自己是土生土長的廣州人,，年輕的時(shí)候還是個(gè)“肥仔”時(shí)就被家人抱著來喝茶了。他依稀記得,，自己喜歡在這里和父親的朋友聊天,，天南海北聊天說地，對這里的老西關(guān)情調(diào)特別鐘情,。 “自己大半人生在這里度過,，邊喝茶邊聽老人講故事講人生�,！狈什f,，現(xiàn)在，很多以前一起喝茶的老人家都已經(jīng)過世,，自己也和來這里的年輕人講一些人生的經(jīng)驗(yàn)和道理,。不只是吸引老顧客，針對90后,、00后年輕消費(fèi)群體,，廣州酒家這幾年在餐飲消費(fèi)升級市場中發(fā)現(xiàn)，生命力旺盛的餐飲品牌更能滿足三五好友的聚餐需求,，以及年輕人對體驗(yàn)感,、互動感的空間需求。從時(shí)尚,、西式,、簡約的餐飲空間到個(gè)性、好玩,、體驗(yàn)的餐飲空間,；從精致、個(gè)性化菜品,，到追求純粹好吃到健康美味的菜品……該工作人員表示,，老字號在追求主題、時(shí)尚等多元素融合的餐飲場景有著不少優(yōu)勢,，而廣州酒家也結(jié)合自身品牌積淀,，推出一些新業(yè)態(tài)餐飲品牌，吸引了不少年輕顧客,。街坊：仍愛老字號有自豪感和專屬感和很多廣州街坊一樣,，在老城區(qū)生活了20多年的“廣州仔”羅家豪對“老字號”有很多感情聯(lián)系�,！疤仗站�,、蓮香樓,、南園、北園,、廣州酒家,、大同、云香……”提到餐飲老字號,，他不一會兒便說出了身邊的十幾家出來,。 “到了節(jié)假日或喜慶的日子，家里會找地方吃頓好的,，父母選飯店時(shí)基本會選廣州的老字號,，從未變過�,！绷_家豪回憶說。不過,，隨著個(gè)人消費(fèi)的增加,，羅家豪有時(shí)也會思索，為什么父母對老字號特別熱衷,，“我個(gè)人比較喜歡新穎和沒嘗試過的東西,，因此和朋友出去偏向選擇各式小餐廳�,！� 記者也發(fā)現(xiàn),，不少年輕一代廣州人更傾向于通過互聯(lián)網(wǎng)平臺了解和選擇附近的餐飲�,！昂瓦x老字號的原因不一樣,，更多的是‘貪新鮮’�,！绷_家豪說,，身邊很多朋友都是吃慣了老字號，想尋找更多性價(jià)比高的小店,。不過,，不少市民告訴記者，在老字號的好處就是總能方便迅速地找到代表本土的菜式,，羅家豪的父母說,，“這是其他小餐廳很難體驗(yàn)到的，幾乎閉著眼都能點(diǎn)菜,，而且老字號三個(gè)字總能給菜品加分,。” 如今,，羅家豪每年逢節(jié)日依然會跟父母到老字號酒家聚餐,，在試過這么多家其他小店后,，經(jīng)歷了各種點(diǎn)菜的“困難選擇”，又見證多家老字號的發(fā)展和變遷,，他發(fā)現(xiàn)了這一品牌給一家人的感覺終究是其他店給不了的,。他說，“我還是想用‘風(fēng)韻猶存’來形容老字號,，它除了是一個(gè)地標(biāo),，更多的是給予了本地廣州人一種飲食文化上的自豪感和專屬感，一種在談起吃這個(gè)話題上可以拿得出手,、說得出口的感覺,。那種親切，就像鄰里街坊一樣真實(shí),�,！� 專家觀點(diǎn) 老字號留“根”也要創(chuàng)新“味” 雖然新式餐飲來勢洶洶，不過根據(jù)口碑的數(shù)據(jù),，國慶假期前三天,，老字號餐飲商家仍是不少消費(fèi)者的選擇，其在全國交易規(guī)模較節(jié)前環(huán)比增長近七成,，80后,、90后成支撐老字號餐飲銷售額穩(wěn)定增長的主力軍，貢獻(xiàn)了近六成消費(fèi),。廣東省老字號協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長范依萍告訴記者,，廣州老字號餐飲品牌整體發(fā)展不錯，影響力較高,，本地消費(fèi)者,、外地游客普遍青睞傳統(tǒng)老字號餐飲，節(jié)假日排位情況普遍,。不過,，一些老字號餐飲在發(fā)展過程中，面臨著價(jià)格親民導(dǎo)致利潤空間較小以及老員工較多,，用工成本較高,，服務(wù)跟不上等問題。今年9月,，廣州市商務(wù)委表示,，將對具有嶺南特色的老字號餐飲業(yè)給予扶持，支持龍頭品牌企業(yè)做大做強(qiáng),，推進(jìn)國家級鉆石酒家,、老字號企業(yè)等品牌認(rèn)定。同時(shí)，還將給予政策和資金支持,，鼓勵企業(yè)到市外,、省外、國外開設(shè)分店,，擴(kuò)大粵菜的影響力,。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為,，不管是菜品還是裝飾,，老字號品牌都需要與時(shí)俱進(jìn)，一成不變只會讓自己的路越走越窄,。老字號品牌需要傳承的是品牌文化,，通過品牌故事，去塑造,、推廣品牌精神,，而這些不能太虛，應(yīng)該體現(xiàn),、落實(shí)在具體的裝修風(fēng)格,、服務(wù)態(tài)度、經(jīng)典菜品,、獨(dú)特的菜品做法上面，只有這些才能勾起老食客回憶的同時(shí),，也能吸引新消費(fèi)者來打卡,。換句話說，老食客印象最深的是什么,，那種印象就是老字號的品牌優(yōu)勢,，這是要堅(jiān)持的，有時(shí)候可能不是菜品,，而是一張座椅,、一扇窗，對于這些,，老字號品牌應(yīng)該去研究,，并且做好記錄，持續(xù)傳承下去,。范依萍表示,，老字號的發(fā)展，可以新老并存,，留住總店的“根”,，再開新店，既可以迎合一部分年輕人，又保留了原來的“味”,。老字號的發(fā)展離不開傳承和創(chuàng)新,，創(chuàng)新會有很多種模式，經(jīng)營模式,、口味,、產(chǎn)品包裝都可以有所創(chuàng)新，與此同時(shí),，屬于品牌原有的東西也要留住,。文/廣報(bào)全媒體記者詹丹晴、蘇贊; 3938 次閱讀|0 個(gè)評論

廣州酒家IPO通過七年方得羊城餐飲第一股: 林岳 2017-5-30 22:39; 廣州酒家IPO終獲通過,，月餅仍是其重要收入和利潤來源　　來源：南方都市報(bào) 　　謀劃七年,、歷經(jīng)波折、終成正果———廣州酒家IPO前天獲得中國證監(jiān)會審核通過,。過不了多久,，街坊們?nèi)V州酒家嘆早茶時(shí)，身份或許就是“廣州餐飲第一股”的股東了,。　　南都記者發(fā)現(xiàn),，本次證監(jiān)會發(fā)審委會議對廣州酒家提出的詢問主要集中在經(jīng)銷商和加盟餅屋及內(nèi)控方面。此外,，月餅收入依舊是公司最重要的收入和利潤來源,。有分析稱此次廣州酒家IPO能夠快速通過的原因，或是受益其糕餅業(yè)務(wù),。 img src="http://n.sinaimg.cn/finance/transform/20170525/CQrH-fyfkzht0794333.jpg" real_src="http://n.sinaimg.cn/finance/transform/20170525/CQrH-fyfkzht0794333.jpg" alt="" data-link="" title="廣州酒家IPO通過七年方得羊城餐飲第一股" action-data="http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Ffinance%2Ftransform%2F20170525%2FCQrH-fyfkzht0794333.jpg" action-type="show-slide" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; list-style: none; display: block; max-width: 100%;" 　　募集資金：　　 3.8億擬用于利口福項(xiàng)目　　相關(guān)公告顯示,，發(fā)審委會議要求廣州酒家進(jìn)一步說明有關(guān)材料采購、庫存管理,、成本核算,、現(xiàn)金結(jié)算、收入確認(rèn)的內(nèi)控制度,、內(nèi)控流程,、內(nèi)控實(shí)施部門以及內(nèi)控的有效性，是否足以保證發(fā)行人收入與成本核算的合規(guī)性,。另外,，發(fā)審委還要求公司說明是否建立了對經(jīng)銷商和加盟餅屋的管控制度，包括對其進(jìn)銷存,、銷售價(jià)格,、食品安全等方面。　　對于上述幾點(diǎn)詢問,，廣州酒家董事會秘書李立令昨天在回答南都記者采訪時(shí)稱,，這些問題在招股書里已有充分披露,。至于接下來公司會如何做等問題，他表示將“會做好我們的工作,�,！睆V州酒家副總經(jīng)理趙利平則表示，這些問題都是保薦人直接去回復(fù)的,，過幾天等相關(guān)批文辦好,，統(tǒng)一回復(fù)媒體。　　為何廣州酒家旗下餅屋會被關(guān)注,？主要是因?yàn)槠溟T店數(shù)較多,，加盟店比例也多。今年4月廣州酒家再次向證監(jiān)會遞交首次公開發(fā)行股票招股說明書（申報(bào)稿）顯示,，截至目前,，廣州酒家旗下有114家餅屋直營店，43家加盟店,。而餐飲店有15家直營店,、1家餐飲加盟店。　　此外,，南都記者發(fā)現(xiàn),，招股書顯示，在募集資金用途方面,，有包括2.1億元用于旗下利口福食品生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)建,、1.2億元用于利口福食品零售網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目、4387萬元用于利口福技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目,，合計(jì)近3.8億元,，占總募資金額62%。利口福公司是廣州酒家旗下大型食品生產(chǎn)基地,。　　數(shù)據(jù)：　　月餅仍是重要收入和利潤來源　　回顧廣州酒家上市之路,，可謂一波三折,。資料顯示,，廣州酒家于2010年開始啟動上市進(jìn)程，2014年6月6日,，因負(fù)責(zé)廣州酒家IPO的簽字律師跳槽而中止IPO,。6月9日，從深交所轉(zhuǎn)板上交所重啟IPO,，同年9月遭證監(jiān)會否決,。當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)分析原因可能比較多集中在月餅跟高端餐飲市場這塊，其中有觀點(diǎn)認(rèn)為廣州酒家月餅銷售占比過于集中,，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“公款送月餅禁令”雙重政策打擊下,，月餅市場蕭條影響其上市之路。此外，受限于宏觀環(huán)境及政策,，中高端餐飲盈利受到較大阻礙,，廣州酒家當(dāng)時(shí)被拒也跟其所在的產(chǎn)業(yè)前景有關(guān)。　　此后兩年,，廣州酒家上市一事悄無聲息,。到了今年4月，廣州酒家再次向證監(jiān)會遞交首次公開發(fā)行股票招股說明書（申報(bào)稿）,，一個(gè)多月后便過審,。　　但南都記者發(fā)現(xiàn)，雖然月餅業(yè)務(wù)收入占主營業(yè)務(wù)總收比例有所下降,，但廣州酒家月餅系列產(chǎn)品對銷售額的貢獻(xiàn)依舊是主力,。最新的招股書顯示，2014年-2016年,，月餅系列產(chǎn)品銷售分別占公司主營業(yè)務(wù)收入44.61%,、44.49%及41.9%，貢獻(xiàn)的毛利占比是52.35%,、53.19%和49.75%,，為公司最重要的收入和利潤來源。　　觀點(diǎn)：　　曾經(jīng)的“軟肋”成“鎧甲”,？　　此次廣州酒家IPO獲得快速放閘的原因是什么,？有分析稱或是受益其糕餅業(yè)務(wù)。　　餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，從近兩年的情況來看，廣州酒家月餅銷售占比超過四成,，其利口福品牌的速凍食品,、西點(diǎn)發(fā)展也不錯，如果是靠這個(gè)拿到上市入場券的話,，未來的路子會比其餐飲業(yè)務(wù)更有前途,。但他認(rèn)為，廣州酒家的餐飲業(yè)務(wù)還有許多地方需要完善,，如門店管理,、流程控制、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等,。　　對于餐飲市場回暖一說,，林岳稱，從餐飲行業(yè)整體來講,，并沒有出現(xiàn)所謂滑坡,、寒冬這樣的情況,，因?yàn)閲艺哂绊懙拇蟛糠质侵懈叨硕ㄎ坏牟惋嬈髽I(yè)，大眾餐飲這幾年還是大有可為的,。　　那廣州酒家的上市,，是否意味著中高端餐飲已經(jīng)轉(zhuǎn)型成功？他認(rèn)為,，還未必,。　　林岳認(rèn)為，廣州酒家上市后應(yīng)繼續(xù)在利口福品牌下苦功夫,、繼續(xù)速凍食品和西點(diǎn)（包括月餅）的營銷和新品開發(fā),。　　背景：　　餐飲業(yè)競爭激烈、上市稀少　　近年來,，國內(nèi)大型餐飲企業(yè)集團(tuán)和連鎖餐飲企業(yè)依靠其規(guī)模優(yōu)勢和規(guī)范管理進(jìn)行迅速擴(kuò)張,，餐飲市場競爭日趨激烈。　　廣州酒家在招股說明書上也表示,，餐飲業(yè)務(wù)相對專注于廣州本地餐飲市場,，若公司不能有效擴(kuò)大廣州酒家品牌的市場地位、穩(wěn)定并擴(kuò)大市場份額,，公司將會在未來日趨加劇的市場競爭中處于不利的競爭地位,。　　餐飲行業(yè)在內(nèi)地上市相對稀少�,！斑@不是個(gè)吸引的行業(yè),！”香港券商分析師岑智勇這樣感嘆道。　　不過,，也有投資機(jī)構(gòu)看好餐飲行業(yè),。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍表示：“中國目前正在經(jīng)歷著新一輪的消費(fèi)升級，在餐飲行業(yè)體現(xiàn)得尤為明顯,�,！� 　　“我們月中時(shí)通過渠道調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在港上市的火鍋連鎖餐廳呷哺呷哺于上海和深圳各開了一家餐廳,，出現(xiàn)一座難求的情況,。” 申萬宏源 ( 5.630 , -0.01 , -0.18% ) 分析師徐子涵稱,，2016年下半年,，公司呷哺呷哺門店錄得6%-7%的同店銷售增長率,，而大部分餐飲上市公司依然是負(fù)增長,。　　呷哺呷哺昨日收報(bào)7.25港元，總市值達(dá)到77.44億港元,。　　目前在香港上市的還有中高端市場中最大的中餐正餐連鎖餐廳小南國,。而2012年,，百勝以46億元收購小肥羊，并令其從香港交易所退市,。　　在A股上市的餐飲企業(yè)僅剩下西安飲食 ( 6.480 , -0.02 , -0.31% ) ,、全聚德 ( 19.990 , -0.04 , -0.20% ) 。　　根據(jù)證監(jiān)會公布的名單,，截至5月19日,，在IPO排隊(duì)企業(yè)中，餐飲類企業(yè)還有兩家,，分別是廣州九毛九餐飲連鎖和同慶樓餐飲,。　　采寫：南都記者黃芳芳周亮; 982 次閱讀|0 個(gè)評論

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