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餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢: 熱度 1 鮑躍忠 2019-5-23 07:16; 鮑躍忠新零售論壇：餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢本文是鮑躍忠新零售論壇組織的第 83次專題分享,。本次分享特邀辰智科技 CEO葛建輝先生。葛建輝：感謝鮑老師提供這次機會,，在我一直學(xué)習(xí)的論壇里,，來跟大家分享我在過去幾年工作中積累的關(guān)于餐飲行業(yè)的一些數(shù)據(jù)的分析結(jié)果,。首先介紹一下自己，我公司在上海主要做餐飲大數(shù)據(jù)的分析,。目前主要服務(wù)餐廳,，也和很多的餐廳供應(yīng)商有接觸不少，包括一些新零售品牌，也會需要一些餐飲的數(shù)據(jù)作為他們經(jīng)營過程中參考的一些要素,，所以也積累了新零售的品牌,。這兩年我比較聚焦在餐飲，所以我們跟中國烹飪協(xié)會,，中國飯店協(xié)會,，都有很多的研究報告發(fā)布。也有一些我們自己的研究和口碑聯(lián)合發(fā)布的成果,，在行業(yè)里面也有一些分享,。（一）首先給大家看一張圖,，涉及到餐飲行業(yè)幾個趨勢的數(shù)據(jù),，我們會看到餐飲行業(yè)的整體的上升趨勢是比較明顯的。并且還有一個數(shù)據(jù)是餐飲在整個社會消費零售總額中的占比,。我們看到 15年是一個拐點,，之后餐飲在整個社零總額中的發(fā)展速度，超過了社零總額的發(fā)展速度,。我把這個現(xiàn)象定義成中國整體餐飲消費的發(fā)展趨向于穩(wěn)定,，并且在 15年以后有一個非常明顯的更加高速的增長。我們再去進一步的細化,。比如在門店數(shù)量上,， 17年有一個回落， 18年有一個非常高速的增長,，目前中國整個餐廳的總量已經(jīng)超過了700萬家門店,，已經(jīng)成為所有的實體商業(yè)里面業(yè)態(tài)門店數(shù)量最多的行業(yè) 。在這所有增長的背后,，我們看到了幾個有重要意義趨勢的數(shù)據(jù),。第一個就是連鎖的比例在逐年增長。餐飲是一個傳統(tǒng)意義上的行業(yè),，但從 15年之后,，它的規(guī)模化連鎖化的趨勢越來越明顯,。第二個就是外賣,，外賣的增長是超乎我們所有其他行業(yè)想象的。從 14年開始,，整個外賣的增速就沒有低于過30%的,，并且在18年迎來了一個新的高峰，超過40%的增長,。中國的餐飲外賣在18年整個的市場容量已經(jīng)超過3000億,。第三個我們看到在品類層面上快餐小吃品類，細分餐飲品類里面，門店在過去的四年持續(xù)增長,， 18年的增長速度仍然超過10%,。第四個我們看到 17年一二線城市出現(xiàn)了大量餐飲的關(guān)店，主要是受政策層面上的拆遷,、拆違以及區(qū)域市場競爭激烈的影響,。在18年的趨勢就迎來了一波的反彈，一二線城市都有一個爆發(fā)性的反彈,。在 345線城市18年是有一波的盤整和萎縮,，這也是從拆違拆遷角度，政策下沉造成的結(jié)果,。我們從15年到現(xiàn)在的開店關(guān)店的數(shù)據(jù)持續(xù)跟蹤之后,，根據(jù)每個城市的餐廳飽和度，每個城市的開店率 ,、關(guān)店率以及一些新店的存活周期,，構(gòu)建了一個模型，打造了一個城市指數(shù),。從城市指數(shù)里面來看,， 17年整個中國餐飲的開店風(fēng)險是處于最高峰的時間，18年有一個比較明顯的回落,，現(xiàn)在處于中低風(fēng)險的階段,，判斷在19年會略微有所上升。我們判斷 19年整個的中國餐飲門店會略微有所萎縮,，但萎縮量不會太大,。但從整個餐飲的銷售層面上，我們的判斷它仍然會持續(xù)增長,，并且增長速度整體上還將超過9%的比例,。增長主要基于：一是連鎖，它會讓很多餐廳的經(jīng)營效率有非常明顯的提升,。第二是外賣它會繼續(xù)加速餐飲行業(yè)的數(shù)字化的經(jīng)營水平,。我們認為平臺，特別是口碑,、餓了么,、美團點評、糯米這些平臺的技術(shù)賦能會讓餐飲行業(yè)迎來一波數(shù)字化運營的紅利,，原來的數(shù)據(jù)流量的紅利其實相對已經(jīng)到末期,，目前還是有，但大的紅利可能已經(jīng)沒有了,。（二）今年年初,，在一次會議上跟阿里本地生活的昆陽一起開會的時候,，他講了一句話：平臺的流量紅利這個時代已經(jīng)過去了。數(shù)字化的紅利時代剛剛開始,。今年很多餐飲品牌都在講,，數(shù)字化才是餐廳現(xiàn)在最重要的戰(zhàn)略。我講過一個周期,，就是餐飲行業(yè)進入數(shù)字化的元年其實是 2015年,。這一年發(fā)生了好幾件事情，比如說美團跟點評的合并,，就是在這一年,，他讓餐飲行業(yè)有了一個非常底層的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。第二個就是口碑在阿里巴巴和螞蟻金服的加持下重啟了,，拿到了非常大的一筆融資,。百度砸了 200個億去投百度外賣和糯米，這三個事件結(jié)合在一起,，真正讓餐飲行業(yè)有了一個數(shù)字化的時代,。而現(xiàn)在只是餐飲行業(yè)數(shù)字化真正紅利開始的最早期,，我認為 2015年到2025年是餐飲行業(yè)數(shù)字化的十年,。在這十年里面，餐廳幾乎所有的事情都將被數(shù)據(jù)標(biāo)簽化,。這些技術(shù)平臺也帶來了很多消費者的變化,，也是因為消費者的需求在發(fā)生變化，所以這些技術(shù)也發(fā)揮了越來越重要的作用,。我舉幾個我們監(jiān)測到的消費者在就餐行為上,，幾個主要的改變案例給大家做分享。首先我們看到了一個特別重要的事情,，就是消費者的就餐場景發(fā)生了非常明顯的變化,。在五年前，大概不到一半的消費者,，日常就餐的時候會在外面去吃飯,。在 2017年之后，比例超過了50%,，這導(dǎo)致原來中國傳統(tǒng)的大餐飲,、中餐飲是以圍桌聚餐為主要場景經(jīng)營方式，而現(xiàn)在日常就餐的時候,，消費者的客群完全不一樣了,，這就導(dǎo)致原來的傳統(tǒng)餐飲面臨著越來越大的獲客壓力。因為客群在減少,，而那些持續(xù)增長的日常就餐的場景,，成為餐廳營銷最重要的客流爭奪的場景,。這也是所有的平臺在講每一頓飯你都可以影響一個人，他就帶來了一群客群,，這個時代可能已經(jīng)不多了,。平臺的營銷開始針對個體，因為一個人的就餐,，一個人小范圍的就餐越來越普遍流行,。第二個趨勢是客單價的變化。由于消費者對外出就餐消費預(yù)期在下降,，所以對價格就會更敏感,。我們看到過去的三年，整個餐飲的客單價是在持續(xù)下降的,，下降的比例雖然不高,，但是持續(xù)的下降有兩個核心的原因。第一個原因就是外賣讓消費者的一頓飯變得更簡單,，客單價下降了,。第二個，餐廳營銷對顧客強調(diào)性價比,，所以中餐飲開始主動降低它的客單價,。我們認為餐飲現(xiàn)在已經(jīng)在一個消費分級的時代，之前有很多人講外賣是消費降級,，我的意見觀點里面是一個消費分級的概念,。外賣讓一群人把很簡單的填飽肚子這個事情變得更加的性價比化。另外一些場景上,，消費者提升了自己對就餐的需求,，一個非常明顯的點，就是佐餐成為一個儀式,，成為一個標(biāo)準的配套,，特別是飲品的佐餐。從我們監(jiān)測的數(shù)據(jù)上來看,，消費者外出就餐在正常場景下,，酒水飲料的占比一直都沒有超過 15%，在10~15%之間徘徊,。但非常明顯的是過去三年外賣選飲品的比例漲了超過十個點,，這個趨勢非常明顯。這還不包括那些連接的茶飲,，單獨買的飲品,，而只是那些點了外賣，同時點了飲品的占比,，還發(fā)現(xiàn)在飲品的品類上,，過去 3,、4年，碳酸飲料,，一些包裝的茶飲料,，它的份額比重是下降的。但是另外一些牛奶,、酸奶,、果汁乳酸菌增長的比例比較明顯。這里面體現(xiàn)了消費升級的概念,。原來有很多是為了爽來去選擇的飲品,，現(xiàn)在更多的會去追求營養(yǎng)，健康,、更加品質(zhì)化的需求,。（三）我們團隊在研究餐飲行業(yè)的整體宏觀環(huán)境變化的時候，得出了這樣一張圖的結(jié)論：以一個餐廳的管理團隊的經(jīng)驗,，是保障一個餐廳實現(xiàn)盈利最重要的因素,。包括好的菜品，一個穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,，有一個好的品牌 ip,，有一個選址的保障、運營 ,、營銷,，策劃都有非常專業(yè)的人在把握,，就能保證一個餐廳能夠持續(xù)盈利,。這里不得不說，選址成為整個傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營過程中最重要的一個環(huán)節(jié),。選址沒選好,，這個店是沒有發(fā)展的機會的。選址選好了,，才有后面的,，說有好的菜品，有好的品牌,，有好的營銷策劃,。所以這也是我們在過去的 4、5年時間里面,，一直在重點推薦關(guān)于大數(shù)據(jù)選址的服務(wù),。在這個部分里面幫助餐飲品牌去控制開店的風(fēng)險，提高開店的效率,，降低開店的成本,。（四）未來我們的判斷,，大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的精細化運營將成為最重要紅利來源。大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的運營,，我把它分成了這七個類,，具有這這七個維度的能力，才能去實現(xiàn)精細化的運營,。包括分區(qū)域 ,、分商圈。這兩個大家比較容易理解,，就是不同區(qū)域的人群,，他的需求是不一樣的。不同的商圈,，它的人群結(jié)構(gòu)是不一樣的,。所以不同的人群，我們需要采用不同的營銷方法,，提供不同的產(chǎn)品,，提供不同的價格體系。分時段 ,、分層級 ,、分人群的精細化運營是未來實現(xiàn)餐廳的數(shù)字化運營最重要的三個手段。為什么這么講,？餐廳這兩年提的最多的是全時段運營,。我上周還參加了一個會議，大家核心討論就是全時斷運營的問題,。早餐,、早午茶，中餐,、下午茶,、晚餐、夜宵這些場景,，它的人群不一樣,，所以提供的菜單一定是不一樣的。包括你的配送效率,，生產(chǎn)效率都會是不一樣,。最核心的還是不同時段，因為不同人群,，所以我們就要提供不同的產(chǎn)品 ,、提供相應(yīng)的服務(wù)。特別在外賣,，比堂食可能會更明顯,。有很多的外賣品牌,，不同時段它的餐品是不一樣的，它的排序是不一樣,，主推套餐是不一樣的,。西式快餐都已經(jīng)非常明顯的套餐化。中餐在最近幾年里面,，套餐成為一個非常重要的趨勢,。怎么去分套餐進行營銷成為未來餐廳精細化運營非常重要的課題。最后一個是全渠道,，以前傳統(tǒng)的餐廳,，打開門做生意，我只要炒好菜就行了,，所以它只有堂食的運營,。這兩年很明顯的是餐廳開始做外賣，外賣就涉及到在餓了嗎,、美團不同的渠道去上不同的產(chǎn)品,。口碑平臺上來之后,，讓餐廳有了一個跟大眾點評一樣的去展示自己菜品和營銷,，獲得網(wǎng)上流量的策略和方法，包括百度的糯米,，這些平臺都讓餐廳有了更自主 ,、更主動的營銷通路。還有很多的餐飲品牌,，開始去打造自己的會員系統(tǒng),，構(gòu)建自己的微信公眾號的營銷宣傳推廣的通路，以及用小程序去做更多的獲客營銷的策略,。這些都是餐廳開始用新的技術(shù)手段去做會員客群有效的營銷方法,。就像前幾天我們?nèi)豪锩胬蠋? 講社群，很多的餐廳開始去打造自己的社群,，我看到有一個品牌，其中有一家店,，他的社群最多的時候有六十幾個 500人的社群,。所以我的建議是，在未來餐廳通過大數(shù)據(jù)驅(qū)動下,，在七個維度上展開精細化的運營,，將會讓餐廳的盈利得到一個非常有效的保障和持續(xù)的提升。 2019年是餐廳數(shù)字化運營的紅利的第一個年頭,，過去兩年已經(jīng)投入的企業(yè),，今年一定會看到紅利,。如果今年還沒有投入，我相信他明年這個市場一定不好過,。所以我們在去年的時候調(diào)整了我們整個最近三年的使命,，就是幫助每一個餐飲品牌實現(xiàn)大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的精細化運營，幫助他們?nèi)崿F(xiàn)管理上的創(chuàng)新和智慧決策,。我看到有一個做牛排的餐廳,，已經(jīng)經(jīng)營了幾十個社群，他通過社群產(chǎn)生的訂單收入跟他到店獲得的客人收入基本持平,。我們看到很多餐廳在最近兩年,，大家都非常花心思去研究自己的客戶是一群什么樣的人,，自己的顧客長什么樣,，他們有些什么樣的需求，他們有一些什么樣的行為習(xí)慣,，他們現(xiàn)在在跟什么樣的群體互動,，去反向研究基于客群做什么營銷，怎樣研發(fā)新的菜品,。（五）我們通過顧客的洞察,，曾經(jīng)幫助一個品牌去非常好的洞察他的客群。包括通過外賣,，一些就餐食客之間的互動,，一些就餐場景上的環(huán)境的改善，提了非常明確的需求和一些改善的意見,。因為客群的定位跟品牌的要素已經(jīng)不一樣,，所以品牌也應(yīng)進行升級。我們基于他客群的特征,，給它的門店做了分級分類,，不同類型的商圈，它可以開不同類型的門店,，因為他們服務(wù)的客群特征不一樣,。我們甚至幫他去做了一些產(chǎn)品上的迭代調(diào)整，因為客群需要的東西是一個多樣性 ,、更復(fù)雜性的產(chǎn)品選擇,。客戶原來的產(chǎn)品相對來說太簡單,，所以未來的餐飲品牌,，它不再只是做好菜品，也不只是經(jīng)營一家餐廳，未來的餐飲品牌是經(jīng)營顧客的品牌,，是基于大數(shù)據(jù)去經(jīng)營顧客的價值,。未來餐飲品牌的估值體系里面將有一個非常重要的維度，就是看他服務(wù)顧客的數(shù)量,，以及服務(wù)的是什么樣類型的一群顧客 ,，這群顧客可以給這個品牌帶來的終身價值會有多少？（六）餐飲行業(yè)正在發(fā)生非常巨大的變化,。除了平臺對他們帶來的流量運營上的運營方式的差異變化,，在后廚產(chǎn)品研發(fā)上也有非常明顯的趨勢變化。我們持續(xù)服務(wù)聯(lián)合利華有將近十年時間,，他們在餐飲渠道里面一直在幫餐廳去做口味趨勢的洞察,。聯(lián)合利華基于我們提供的口味消費趨勢的數(shù)據(jù)，幫餐廳提供菜品研發(fā)的解決方案,。我們看到未來的餐廳不再需要自己去做各種各樣的研發(fā),，而是可以用供應(yīng)商的解決方案來提升自己菜品的研發(fā)能力。包括調(diào)味品的供應(yīng)商提供菜品的研發(fā)解決方案,，包括食材的供應(yīng)商提供基于食材的菜譜解決方案,，也包括一些廚具的公司提供他廚房設(shè)備下面的工藝的解決方案，從非常專業(yè)的素養(yǎng)出發(fā),，得到的新的解決方案,，正在改變餐飲行業(yè)的整個專業(yè)程度。現(xiàn)在我們看到的食材已經(jīng)有非常標(biāo)準的供應(yīng)鏈體系,，廚具都已經(jīng)是一個量身定制的整體的廚房解決方案,。所以我們今年預(yù)測的時候，門店的數(shù)量將會有所萎縮的情況下,，我們?nèi)匀环浅酚^的判斷,，整個中國餐飲的產(chǎn)值仍將保持 9%以上的增速。以下為鮑老師的發(fā)言我覺得目前看餐飲的快速發(fā)展,，它代表了什么確實得需要思考,。他對包括品牌商，包括甚至做零售都會帶來一些影響,。從葛總提供的有關(guān)數(shù)據(jù)來看,，整體的餐飲的增長速度它是超過了社會商品零售總額。社會商品零售總額當(dāng)中是包含餐飲這一部分的,，也就說他整體增長速度還是比較快的,，發(fā)展速度它代表著未來應(yīng)該是一種社會消費結(jié)構(gòu)的變化，生活方式的改變,。消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，所以對整個的行業(yè)市場結(jié)構(gòu)會帶來很大的影響,。再一個是餐飲的門店數(shù)超過了小店數(shù),，確實還是超出了原來的預(yù)期,，我原來一直覺得 650萬的小店，餐飲店大概能占到一半,， 300萬到400萬,，根據(jù)葛總提供的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在餐飲的門店數(shù)達到了700萬了,，已經(jīng)比小店數(shù)量還要多了,，這個已經(jīng)成為一個很重要的一個渠道了。從18年的情況來看,，還呈現(xiàn)一個比較快速的發(fā)展,，確實這是需要關(guān)注的一個市場結(jié)構(gòu)的變化。第三是現(xiàn)代生活方式,，外出就餐成為一個很重要的生活場景,，很多的生活習(xí)慣也發(fā)生變化，飲品成為佐餐的標(biāo)配,，這應(yīng)該是在現(xiàn)在的日常的外出聚餐當(dāng)中基本可以感受到,。所以可能對大家來講，目前整個的渠道方式也好,，包括一些產(chǎn)品的選擇的新的渠道環(huán)境也好,，是需要做一些新的調(diào)整。再一個從各種提供的外賣數(shù)據(jù)來看,，外賣成為推動餐飲很重要的一個動力,。這幾年平均在 30以上的增長，18年達到了40%,。當(dāng)然這里邊有平臺的推動,，這個很重要，我覺得如果是按這么一個比例算的話,，如果沒有外賣,，可能整個的餐飲行業(yè)也沒有現(xiàn)在的增長。因為它每年的增長速度基本是靠外賣的三十,、四十的增長推動了整個餐飲的快速發(fā)展,。可能沒有外賣的推動,，整個的餐飲也會是一個比較大的問題,，需要大家去關(guān)注外賣，需要思考外賣對零售會有什么樣的一些新的價值和影響,。; 1587 次閱讀|0 個評論

新餐飲核心是智能營銷,，如何打通社餐的“任督二脈”？: 策劃人李星 2018-5-24 13:23; 文|李星餐飲行業(yè)的市場規(guī)模比多數(shù)行業(yè)要大，依據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù),，2017年中國餐飲市場規(guī)模為39644億元,，現(xiàn)在是4萬億多的盤子。餐飲行業(yè)消費頻度高,、用戶粘性強,、流量入口價值大，為互聯(lián)網(wǎng)平臺所看重,，從這幾年外賣O2O風(fēng)云變幻的市場就可見一斑,。如今的餐飲行業(yè)經(jīng)歷基本供求、品類細分與特色經(jīng)營,、互聯(lián)網(wǎng)交易連接平臺之后,，逐漸進入到全新餐飲時代。解決都市白領(lǐng)正餐的外賣市場大局已定,，社餐的互聯(lián)網(wǎng)化渠道下沉至四線城市,，移動支付、桌邊掃碼,、自動結(jié)轉(zhuǎn)開發(fā)票等逐漸成為餐飲店標(biāo)配,，社餐由于是互聯(lián)網(wǎng)巨頭和企業(yè)服務(wù)軟件公司的兵家必爭領(lǐng)域而發(fā)生巨大變化。但是由于餐飲業(yè)準入門檻并不高,，不同市場定位對應(yīng)著不同購買力和消費偏好的人群,，相當(dāng)考驗線下門店的營銷功力和經(jīng)營效率，慘淡經(jīng)營情況依然大量存在,，消費者體驗要求日益苛刻,，品牌化、連鎖化運營加劇餐飲市場洗牌,，亟需精細,、系統(tǒng)的營銷解決方案，而誰能更好地服務(wù)餐飲門店及從業(yè)者經(jīng)營痛點,，誰就能擁有海量客戶的剛需級餐飲業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺,。 ▍一、在餐飲業(yè)“三高一低”格局下,，餐飲零售化,、銷售數(shù)據(jù)化成為剛需餐飲行業(yè)普遍存在著房租高、人力成本高,、食材成本高,、毛利低的經(jīng)營痛點，近年來“三高一低”已成為很多餐飲峰會的主題,。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，一般餐飲店的房租占據(jù)營業(yè)收入15-20%,，人力成本一般占12-20%左右，除了食材的開支以外,，還有水電燃氣等固定支出,，2016年,，全國百強餐企平均毛利維持在5%以下,，倒店率在10%左右。激烈的市場競爭意味著傳統(tǒng)粗放的,、憑借老板經(jīng)驗和直覺式的經(jīng)營方式已落伍了,！如果從經(jīng)營效益角度看，固定成本的開支要求餐飲店提升 “坪效” ,，可變成本的提升要求餐飲門店和餐飲中心提升 “人效” ,；如果從經(jīng)營店自身“現(xiàn)金流”來看的話，核心問題在于如何 “開源”與“節(jié)流” ,，筆者把“坪效與人效”,、“開源與節(jié)流”稱之為 “任督二脈” 。要打通任督二脈,，創(chuàng)業(yè)者就要著手解決餐飲店如何擴展新客戶,、提升老客戶的回頭率、提高菜品消費次數(shù)或餐食單價等辦法來增收,，并通過餐飲店內(nèi)部管理流程優(yōu)化或提升單個服務(wù)人員的工作效益辦法節(jié)省勞動力成本,。由于不同店鋪經(jīng)營狀況不同，本身沒有可復(fù)制的公式,，比如地段貴店的餐飲店投入大,，但相應(yīng)的人氣和線下流量更足卻為盈利帶來保證；有些店鋪本身人員減少工作量加大,，反而不利于員工的穩(wěn)定和管理等,。具體采用什么經(jīng)營改善措施，一切得基于餐飲零售的數(shù)據(jù)化 ,。用戶消費大數(shù)據(jù)與商戶經(jīng)營管理數(shù)據(jù)流打通,，正是新餐飲時代信息化解決方案要解決的核心問題。筆者發(fā)現(xiàn)市面上針對社餐的to B類項目和公司相對比較多,，有的是互聯(lián)網(wǎng)平臺如口碑,、美團點評、餓了么在商戶端提供接單軟件,；有的是傳統(tǒng)餐飲ERP系統(tǒng)轉(zhuǎn)型做CRM軟件,，隨著餐飲零售化進程的加劇，餐飲商戶對餐飲接單,、獲客以及經(jīng)營全鏈路管理日益重視,，類似云縱這樣的智能營銷運營商在智慧餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中位置凸顯,。 ▍二、“智能營銷運營商”將會給餐飲商家門店和商業(yè)中心帶來什么,？當(dāng)前無論是互聯(lián)網(wǎng)平臺還是CRM軟件商熱切地討論“新餐飲”,，線下門店也對新餐飲抱有期待，新餐飲解決方案既囊括此前“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”（餐飲信息化）,、“AI+餐飲”（智慧餐飲）的基礎(chǔ)技術(shù),，還基于云服務(wù)、大數(shù)據(jù)不斷迭代,，因而智能營銷運營商是“新餐飲”的最重要助推者,，為餐飲業(yè)帶來了新變化：第一、社餐包括餐飲門店和商業(yè)中心,，消費方式除了堂食外還包括外賣,、點餐等等，在一二線城市,，消費者使用手機高頻,，對于新餐飲的體驗一直需要提升，而不是僅僅做淺層的交易化,，一些細分場景化特別需要數(shù)據(jù),。第二、打通互聯(lián)網(wǎng)平臺的消費大數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)更智能化 ,。傳統(tǒng)店內(nèi)ERP系統(tǒng)沒有對進店流量進行動態(tài)對比,，消費人群畫像較為模糊，與用戶連接度很弱,，商家活動推廣難,、效果追蹤難。阿里口碑把“掃碼即會員”等功能開放給了云縱等智能營銷運營商做二次開發(fā),，商戶服務(wù)過程中,，用戶通過掃碼點餐系統(tǒng)無須服務(wù)員拿菜單、無須到服務(wù)臺買單自動扣款結(jié)賬,，另外,，智能營銷運營商能自動生成店內(nèi)消費會員留存數(shù)據(jù)作為改善經(jīng)營的依據(jù)，比如用戶為男性飯量上可更多,，女性用戶多些甜品推薦,，以及有無忌口等提示，幫助商家提升服務(wù)質(zhì)量,。第三,、 SaaS軟件的“一鍵營銷”工具與無門檻操作日益重要。一些互聯(lián)網(wǎng)公司做出來的產(chǎn)品功能繁多,、路徑復(fù)雜導(dǎo)致很多服務(wù)員用不順手,，需要老板反復(fù)安排培訓(xùn)才能掌握,，容易導(dǎo)致產(chǎn)品形同虛設(shè)。具體到餐廳場景之中,，智能營銷運營商提供的餐飲解決方案幫助餐飲店在高峰用餐時段要讓餐飲店“前廳”的訂座,、點餐、就餐,、桌邊掃碼支付與后廚的廚房傳菜,、顯示系統(tǒng)之間實時同步；而商戶可以通過互聯(lián)網(wǎng)會員管理與營銷平臺能實時看到進店人數(shù),、消費數(shù)據(jù)實現(xiàn)營銷可視化,，并且系統(tǒng)自動分析之后匹配推廣券或策劃其他營銷活動形式。可見,，智能營銷運營商突破了以往餐飲管理軟件B端商戶與C端用戶之間數(shù)據(jù)無法打通交互分析的局限，充分吸收了移動支付作為技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施,，在用戶流量入口上采用桌邊掃碼,，并為商家構(gòu)建起整套消費者獲客、營銷以及后端管理的方案,，并且能夠通過數(shù)據(jù)的打通讓營銷精準化,、AI化，云縱縱橫客依托螞蟻金服的海量用戶和交易數(shù)據(jù)提升其營銷算法,。 ▍三,、餐飲業(yè)最需要“自運營”能力，智能營銷運營商突破方向在哪,？智能營銷運營商不僅要“授人以魚”（提供SaaS軟件即服務(wù)）,，還得“授人以漁”，所謂的“自運營”就是把智能營銷的核心能力賦能給線下餐飲門店和商業(yè)中心,，縮短餐飲老板成為行業(yè)專家能手的時間,、減少試錯成本，就像《功夫》打通任督二脈之后星爺身懷絕技那樣,，這本身是智能營銷所追求的境界,。而要實現(xiàn)商戶的“自運營”能力，智能營銷運營商需要著力進行三方面突破：首先,，須解決餐飲店的拉新,、促活和復(fù)購問題，幫助商家提升用戶的進店消費頻次,，讓新顧客成為老顧客,。目前餐飲店提升銷量大多采用“外賣+堂食”雙管齊下，阿里口碑投資點餐類軟件,、美團點評大力推智慧餐廳建設(shè),，還有自動掃描支付的無人售賣機在線下24小時運營,，讓餐飲店突破了以往空間和時間性質(zhì)重構(gòu)人貨場，運營商們通過整合平臺用戶流量,、移動支付工具,、消費大數(shù)據(jù)、電子發(fā)票,、外賣配送乃至供應(yīng)鏈,、金融等資源，在全國服務(wù)大量餐飲門店和商業(yè)中心,。其次,，要與餐飲業(yè)務(wù)的邏輯相結(jié)合，并以產(chǎn)品形態(tài)固化下來,，使得不同經(jīng)營階段都能派上用場并且能夠?qū)崿F(xiàn)“一鍵營銷” ,。筆者認為，“心里有數(shù)”要大數(shù)據(jù),、“隨時可算”得靠云計算,，數(shù)據(jù)獲取和識別是精準營銷的前提，除開源數(shù)據(jù)外,，智能營銷運營商還需要把店內(nèi)經(jīng)營流程,、店內(nèi)人群、商家會員等數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化,，才能實現(xiàn)可視化營銷,。云縱的縱橫客CRM為商戶提供智能營銷工具為例，就有“店內(nèi)經(jīng)營診斷”,、“營銷實驗室”,、“營銷計算器”幫助商戶對每個營銷活動、每日經(jīng)營情況,、會員數(shù)據(jù)進行實時跟蹤和效果反饋,。最后，要適應(yīng)多元化的餐飲業(yè)態(tài),，兼顧其他生活消費營銷需求,。智能營銷運營商要將餐飲門店和商業(yè)中心等社餐的全鏈路數(shù)據(jù)流全部打通，才能更好服務(wù)線下商圈,、商城做“交叉營銷”和混合經(jīng)營,。對于用戶來說，呈現(xiàn)的界面和操作路徑應(yīng)該盡量標(biāo)準化和統(tǒng)一化,，否則各種系統(tǒng)數(shù)據(jù)的隔離會影響用戶體驗,，只有與互聯(lián)網(wǎng)平臺如口碑打通之后才能真正釋放運營商對商戶的戰(zhàn)略價值。 ▍結(jié)語：餐飲行業(yè)的競爭是流量,、服務(wù)體驗,、供應(yīng)鏈,、零售終端、場景等全方位競爭,，未來只有打通餐飲商家從線上到線下,、從店外到店內(nèi)、從前廳到后廚,，從消費前,、中、后的“全鏈路”業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的打通,，才能實現(xiàn)“智能餐飲”,。云縱等智能營銷運營商們正成為新餐飲的主力，對餐飲店效率的提升已經(jīng)非常明顯,，很快會成為全國餐飲門店或商業(yè)中心各種消費業(yè)態(tài)的標(biāo)配,，如今餐飲已成為阿里系“新零售”、騰訊系“智慧零售”戰(zhàn)略落地先鋒,，伴隨餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)化管理與餐飲零售化深化,，智能營銷運營商除了給餐飲帶來更多改變外，還將服務(wù)其他新消費業(yè)態(tài),。作者資料：靠譜的阿星（李星），文染亦有貢獻,，公眾號：靠譜的阿星,，靠譜匯創(chuàng)始人、科技媒體專欄作家,，CMO訓(xùn)練營認證導(dǎo)師,，獲2017年鈦媒體年度作者「最具人氣獎」，個人微信即QQ號：1598145405,，歡迎交流,。; 個人分類: 互聯(lián)網(wǎng)|972 次閱讀|0 個評論

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