標簽: 小吃連鎖

相關帖子	版塊	作者	回復/查看	最后發(fā)表

沒有相關內容

相關日志

從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計: 石章強 2021-2-14 16:38; 輔導和服務了100多家城市品牌和300多個第一品牌和200多個上市公司的錦坤專家團隊認為,，從精準扶貧到產業(yè)脫貧需要做好城市品牌頂層設計，鞏固精準扶貧成果并升級為產業(yè)扶貧，將扶貧的產業(yè)打造為地方的特色支柱產業(yè),，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè)、品類和產業(yè),，不僅是企業(yè)請進來,，還要產品走出去，更要產業(yè)長出來,，這也許才是各級地方政府十四五期間經(jīng)濟和社會共同發(fā)展的超級新引擎,。從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計文/石章強（錦坤創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長）隨著“十三五”接近尾聲,，精準扶貧也將迎來精彩的收關,。面對“十四五”，精準扶貧取得成績是否經(jīng)得起考驗,？是否會出現(xiàn)返貧,？在扶貧中成長起來的產業(yè)是否能保持健康成長？在扶貧中走出的特色農產品是否適應全國市場的競爭并符合消費升級的需求,？從地方經(jīng)濟長久繁榮和地方產業(yè)健康發(fā)展的角度來看,，精準扶貧的完成只是起點，產業(yè)脫貧才是終點,。輔導和服務了100多家城市品牌和300多個產業(yè)品牌和上市公司的錦坤專家團隊認為,，從精準扶貧到產業(yè)脫貧需要做好城市品牌頂層設計，鞏固精準扶貧成果并升級為產業(yè)扶貧,，將扶貧的產業(yè)打造地方的支柱特色產業(yè),，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè)、品類和產業(yè),，不僅是企業(yè)請進來,，還要產品走出去，更要產業(yè)長出來,。這也許才是各級地方政府十四五期間經(jīng)濟和社會共同發(fā)展的超級新引擎,，而這也是機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計》對從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計的完美闡述,。攻堅時刻需要精準扶貧 2013年，習近平總書記首次在湖南提出“精準扶貧”,，明確“精準”的內涵：扶貧對象精準,、項目安排精準、資金使用精準,、措施到戶精準,、因村派人精準和脫貧成效精準。隨后,，中共中央辦公廳詳細規(guī)制了“精準扶貧”工作模式的頂層設計,，從識別、幫扶到管理給整個治貧模式做了系統(tǒng)的說明,。經(jīng)過近7年的探索實踐,，精準扶貧在國家中的戰(zhàn)略位置，取得扶貧效果到社會影響都實現(xiàn)質的突破,。黨的十九大明確將精準脫貧作為決勝全面建成小康社會必須打好的三大攻堅戰(zhàn)之一 ,，2017年成為貧困縣在歷史上第一次數(shù)量上的減少，過往的3年實現(xiàn)平均每年減貧1000萬的目標,。中國已經(jīng)創(chuàng)造脫貧的奇跡,，這也為全球反貧困事業(yè)提供了標桿。 2020年,，全面建成小康社會和“十三五”規(guī)劃的收官之年,，也是脫貧攻堅戰(zhàn)的達標之年。按照既定目標,， 2020年將實現(xiàn)剩余貧困人口如期脫貧,，通過產業(yè)扶貧、就業(yè)扶貧,、消費扶貧等手段,，防止返貧，從原有外部扶貧轉化為貧困人口內生動力,，真正實現(xiàn)精準脫貧目標的達成,，推動農村進入小康社會的新時代。精準扶貧的三重挑戰(zhàn) 從整體和短期來看,，在政策支持力度,、發(fā)布扶貧效果的數(shù)據(jù)上，顯示精準扶貧的前景一片向好,，2020年基本是按既定目標完善收官,。機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計》認為，基于長期對地方產業(yè)發(fā)展情況的跟蹤，精準扶貧政策落地執(zhí)行的效果分析,，各地精準扶貧產生經(jīng)濟效益的長期研究,，認為精準扶貧實現(xiàn)預期效果，真正帶動地方產業(yè)的發(fā)展,，提高當?shù)匕傩盏纳钏�,，還面臨一定的挑戰(zhàn)，還有很長的一段路要走,。基于未來的思考,，精準扶貧存在的主要問題和遭遇到的困境,，要比業(yè)內很多學者認為的嚴峻,，主要表現(xiàn)三重挑戰(zhàn)：具體到某個區(qū)域扶貧的品牌頂層設計不清，“精準”有所缺失,；具體到某個產業(yè)扶貧的產業(yè)底層運營不明,，“路徑”有所偏失；具體到某個系統(tǒng)扶貧的組織管理機制不順,，“執(zhí)行”有所錯失,。（1）品牌頂層設計不清，“精準”有所缺失目前,，我們看到一系列關于精準扶貧的頂層思考,，主要來自于國家層面，強調于從政治方向解決精準扶貧,，提供系統(tǒng)性,，一致性的解決路線。然而到具體到各區(qū)域時,，由于各區(qū)域的經(jīng)濟狀況,、自然條件、群眾生活水平,，產業(yè)特色等差異性,，難以靈活運用國家給予系統(tǒng)性指導。由于精準扶貧本身自帶強烈的政治屬性,，造成各地在思考解決辦法忽視精準扶貧的經(jīng)濟屬性,，缺少借用商業(yè)手段的戰(zhàn)略眼光，忽視產業(yè)特色帶來的競爭優(yōu)勢,，更是不敢奢談資本杠桿的財富效應,。各地在思考精準扶貧時，過多單一關注當?shù)匕傩斩唐谏钏降奶岣�,，依靠國家的政策,、資金等輸血，漠視當?shù)氐漠a業(yè)條件、商業(yè)資源,、百姓的生產能力等造血,。精準扶貧的偏離預期效果，關鍵的癥結在于三個脫節(jié),，地方的精準脫貧與地方的城市品牌建設脫節(jié),；地方經(jīng)濟的發(fā)展驅動與地方特色產業(yè)的脫節(jié)，地方百姓短期生活水品與長期致富手段的脫節(jié),。習近平總書記深刻指出：“扶貧開發(fā)推進到今天這個程度,，貴在精準，重在精準,，成敗之舉在于精準,。” 錦坤認為 “精準”的要義,，從扶貧到扶智,，從輸血到造血，立足于地方的優(yōu)勢產業(yè),，以長期致富為目標,，打造出地方的產業(yè)品牌。（2）產業(yè)底層運營不明,，“路徑”有所偏失精準扶持在產業(yè)底層運營的落地執(zhí)行,，主要面對三個問題：扶持誰、誰來扶和怎么扶,�,！霸趺捶觥笔墙鉀Q產業(yè)扶貧，“扶持誰”是辨別貧困對象,，“誰來扶”是整合第三方資源,。精準扶貧的關鍵在于產業(yè)扶貧，恰恰在精準扶貧落地執(zhí)行中,，產業(yè)扶貧是最大的軟肋。長期以來形成的地方治理思維,，產業(yè)扶貧認識上的淺顯,，缺乏地方資源整合能力,，往往導致產業(yè)扶貧多是落在口號上,，執(zhí)行上力不從心。關鍵表現(xiàn)在兩方面,，一是,，對地方經(jīng)濟發(fā)展觀念保守,，產業(yè)扶貧認識的片面化，僅想通過資金給予,、政策優(yōu)惠,，完成一時脫貧，臨時應付考核,；二是,，產業(yè)扶貧背后的高要求，需要執(zhí)行者對地方特色產業(yè)的深度了解,，需要有一套可運行的商業(yè)模式,，涉及到地方政府、企業(yè),、農戶,、第三方智庫等多方，考驗執(zhí)行者整合的資源能力,。精準扶貧面對的貧困戶,，普遍接受的教育程度較低,，外面的認識較落后,。精準扶貧政策在落地時，與貧困戶接受程度有一定的距離,，對于具體情況貧困戶針對性扶持不到位,，降低貧困戶主動參與積極性，造成貧困戶遺漏的現(xiàn)象,。由于貧困地區(qū)的先天的資源條件到后天的基礎設施都不完善,，造成很難吸引到有規(guī)模的企業(yè)建廠投資，造成企業(yè)的力量難以參與到精準脫貧中,。企業(yè)的缺位,，使“誰來扶”的問題缺少市場利益主體，緊靠政府一家力量,，難以完成貧困地區(qū)的地方特色向產業(yè)化轉型,。精準脫貧后會出現(xiàn)返貧的現(xiàn)象，關鍵原因在于貧困戶沒有一技之長,，獲得穩(wěn)定性的工作 ,。因為企業(yè)的缺失，貧困戶難以形成規(guī)�,；⒔M織化運作,，技能與市場脫鉤的,；已有的農產品受困于信息流、物流,、商流的高成本,，結果只能是滯銷難賣。從資金,、技術到人才的短缺,，需要由企業(yè)出面，在扶貧中扮演關鍵的角色,，才能使精準脫貧執(zhí)行更到位,。（3）組織管理機制不順，“執(zhí)行”有所錯失在精準扶貧中,，政府即是裁判員又是運動員,，精準扶貧的效果好壞，自主判斷,，缺乏客觀性和公正性,。這種雙重身份，造成嚴重結果,，還在于一些地方政府在精準扶貧工作上人浮于事,，在貧困人口登記、與企業(yè)銜接上等懈怠輕忽,，打擊參與精準扶貧工作中企業(yè)力量,，讓貧困地區(qū)錯失經(jīng)濟轉型的良機。精準扶貧過多的考核經(jīng)濟指標,，讓一些地方政府忙于應對短期績效考核,，大局觀缺失，忽略貧困區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展,、生態(tài)建設、社會安定等因素,，難以形成貧困區(qū)發(fā)展的內生動力,，就會出現(xiàn)“在任脫貧,、離任返貧”的現(xiàn)象，影響到精準扶貧績效考核的真實性,。要從根本上解決返貧，借助市場化的力量,，為有影響力企業(yè)搭建橋梁,，打通信息流,、物流、商流,，讓貧困戶走向工廠，從扶貧變成扶智,；貧困戶的產品持續(xù)不斷賣向全國,，提高農產品組織化規(guī)模化,。從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計目前精準脫貧的戰(zhàn)略目標，農村人口實現(xiàn)脫貧,，貧困縣全部摘帽,，解決性區(qū)域性整體貧困。這里面存在的關鍵問題,，當出現(xiàn)返貧之后怎么解決，脫貧人口的生產生活能否保持持續(xù)穩(wěn)健增長等,�,；诖耍\坤圍繞從精準脫貧跨越到生產致富,、從扶貧到扶智的長遠目標，打造精準扶貧到產業(yè)脫貧的品牌頂層設計,。（1）著力于產業(yè)扶貧，形成精準扶貧長效機制精準扶貧的關鍵是產業(yè)扶貧,，找準精準扶貧的產業(yè)路徑,，充分發(fā)揮貧困地區(qū)的資源優(yōu)勢，釋放貧困農戶的勞動技能,，才能從根本上解決貧困地區(qū)的實際需求,。正如機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計》所說的那樣，產業(yè)扶貧要取得理想效果,，關鍵是解決“產業(yè)四化”的四大問題,。一是，產業(yè)定位化,。貧困地區(qū)的主要產業(yè)集中在傳統(tǒng)產業(yè),，依托地方資源特色形成區(qū)域內的競爭優(yōu)勢。然而由于地方特色不夠鮮明,，各種地方資源頗多不聚焦,，導致地方缺乏主打產業(yè)，難以在全國市場打響品牌,。為此，貧困地區(qū)制定合理產業(yè)規(guī)劃,，基于未來市場的判斷,，結合當?shù)氐耐怀鰞?yōu)勢主打核心產業(yè)，要基于當?shù)氐漠a業(yè)基礎和文化基因,，找到特色的既可以請進來又可以走出去的特色的可復制的主導產業(yè) 進行產業(yè)精準差異定位,，從而提高貧困地區(qū)的經(jīng)濟效益。二是,，產業(yè)規(guī)�,；�,。由于貧困地區(qū)的資金有限、資源分布,、組織化不高等因素造成當?shù)禺a業(yè)難以形成規(guī)�,；Ｘ毨У貐^(qū)通過引入外部企業(yè)與地方合作社合作,，以企業(yè)化和市場化力量帶動當?shù)禺a業(yè),。地方政府考慮通過引進產業(yè)園區(qū)，或雙方共建產業(yè)園,，以產城園企業(yè)分合聯(lián)動和鏈接,，實現(xiàn)一定程度的企業(yè)集鏈、人才集優(yōu),、空間集約和品牌集中來實現(xiàn)產業(yè)集聚,，促進產業(yè)規(guī)模化,。地方政府考慮以村,、鎮(zhèn)或縣為單位進行整體產業(yè)規(guī)劃，最大化聚合財政扶貧資金,，社會資源,，形成合力，壯大產業(yè)發(fā)展的規(guī)模實力,。三是,，產業(yè)鏈條化。扶貧地區(qū)的產業(yè)多以傳統(tǒng)生產方式為主,，提高當?shù)禺a業(yè)經(jīng)濟效應,，進行產業(yè)鏈整合是必經(jīng)之路。貧困地區(qū)的產業(yè)集中于產業(yè)鏈的下游,，從農產品種植向農產品加工的產業(yè)鏈上游轉移,，擺脫傳統(tǒng)分散經(jīng)營、小農模式,，以農業(yè)全產業(yè)化模式,，更好將地方特色農產品原料優(yōu)勢發(fā)揮出來。扶貧地區(qū)通過產業(yè)鏈整合,，縱向到底,，橫向到邊，實施文旅農餐食大鏈動,，創(chuàng)新需求鏈,，優(yōu)化供應鏈，強化價值鏈，打通產業(yè)鏈,。在此基礎上可以大面積降低當?shù)仄髽I(yè)原料成本,、物流成本，提高效益,，增加效率,，有助于培養(yǎng)一批成長性好、帶動性強的龍頭企業(yè),，發(fā)揮企業(yè)的帶貧能力,，提升當?shù)剞r戶收益。四是,，產業(yè)品牌化 ,。隨著貧困地區(qū)的產業(yè)走向市場，產業(yè)的規(guī)�,；醅F(xiàn),，要完成從區(qū)域走向全國，適應全國的消費者需求,，需要探索產業(yè)品牌化發(fā)展道路,。圍繞產業(yè)品牌化打造，重新定義產業(yè)在當?shù)亟?jīng)濟中的地位,，提升產業(yè)的科技含量,，打造標桿的品牌和品類產品，從一個扶貧產品或品類成長為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的支柱產業(yè),，從而創(chuàng)造出每個扶貧縣域經(jīng)濟的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌,。通過產業(yè)的品牌化，以產業(yè)帶動地方經(jīng)濟的提速,，以產業(yè)承擔起地方品牌的打造,；以產業(yè)的品牌化，反輔產業(yè)規(guī)�,；奶嵘�,，提升產業(yè)的附加值，給予當?shù)匕傩赵鍪談?chuàng)造更大的空間,。（2）引入市場化,，建設精準扶貧的造血模式目前精準扶貧普遍出現(xiàn)“一幫扶就脫貧、不幫扶就返貧”的現(xiàn)象,，這種現(xiàn)象背后根本在于精準扶貧缺乏市場化機制,。由于我國的貧困人口分布廣、差異化明顯,，造成精準扶貧難度大、成本高,，決策分散,。恰恰市場化機制,，能有效將千家萬戶串聯(lián)起來，提升農戶參與市場交易積極性,，營造良好農產品環(huán)境,，更容易打造脫貧攻堅的“造血模式”。 “十三五”規(guī)劃綱要明確提出,，“鼓勵支持民營企業(yè),、社會組織、個人參與扶貧開發(fā),，引導社會扶貧重心下移,，實現(xiàn)社會幫扶資源和精準扶貧有效對接”。這為精準脫貧市場化探索指明了方向,，其中引入民營企業(yè)是關鍵突破口,。比如蒙牛集團打造‘產業(yè)扶貧+營養(yǎng)扶貧+定點扶貧+多元幫扶’的精準扶貧模式，推動“種養(yǎng)加一體化”,，在內蒙古地區(qū)合作300余座牧場,，幫助近40萬農牧民脫貧致富。類似模式的還有我們錦坤輔導和服務過的中國勁酒,、青海青稞灑,、盱眙龍蝦、陽新屯鳥,、紅料理串串等均是打造了強大的可復制的造血模式,，才能真正實現(xiàn)可持續(xù)化和可復制化。在陜西渭南,，當?shù)剜]政聯(lián)合拼多多,，幫助當?shù)刎毨粼谄炊喽嗥脚_上開店。由于拼多多先進的分布式AI技術,，平臺上用戶需求有效匹配成熟期和產區(qū)不同的農產品,，高效將貧困戶的農產品賣出，同時貧困戶還參與到打包,、裝箱和搬運等工作中,，實現(xiàn)多渠道贏利�,？梢钥闯鲈诰珳拭撠氁胧袌龌瘷C制,，構建開放、透明,、高效的競爭機制,，也給予參與扶貧企業(yè)一定的減免和優(yōu)惠稅收，將極大吸引有熱心、實力的企業(yè)投入到精準脫貧中,。精準扶貧的產業(yè)化,、市場化是精準扶貧的一體兩面，精準扶貧通過產業(yè)化,，才能更好占領市場,，在市場上建立品牌影響力；同時市場化檢驗精準扶貧產業(yè)化成功與否的標尺,，市場化機制為產業(yè)扶貧創(chuàng)造旺盛生命力,。隨著精準扶貧的市場化成熟，從金融,、技術到人才加碼,，為精準扶貧產業(yè)化之路建立多重保障，帶動貧困人口走向增收脫貧,。（3）識別扶貧對象,，激發(fā)內生動力習近平總書記在中央扶貧開發(fā)工作會議上發(fā)表重要講話，指出要解決好“扶持誰”的問題,，確保把真正的貧困人口弄清楚,，把貧困人口、貧困程度,、致貧原因等搞清楚,，以便做到因戶施策、因人施策,。找準對象是精準扶貧的先決條件,，村干部是識別貧困戶的關鍵人物。然而在落實扶貧對象時,，一直存在扶貧對象不清晰,，扶貧對象錯位的問題。之所以出現(xiàn)扶貧對象有誤差,，一是農戶“藏富”心理,，爭當貧困戶思想的存在，增加對農村家庭收入摸清的難度,；二是,，貧困識別缺乏剛性標準，盲目采用逐級分配指標的方法,；三是,，信息管理滯后，脫貧是個動態(tài)過程,，原本已經(jīng)摘帽的未摘帽,，該納入的未納入,。比如，一些存在生活不良習慣,，不盡贍養(yǎng)義務無生活著落被納入扶貧對象,。要精準識別扶貧對象,，找出致貧原因是基礎工作,。致貧原因涵蓋讀不起書，看不起病,，缺少勞動能力,，住危房，缺乏技術資金等,，根據(jù)這些原因將扶貧對象做更細致的劃分,，包括建檔立卡貧困戶、邊緣貧困戶,、來回徘徊的貧困戶,。同時，全面開展檔外對象普查和返貧篩查,，保障貧困人員一個都不漏掉,、非貧困人員一個都不能納入。扶貧對象的明確,，有利于產業(yè)幫扶落地到位,，培養(yǎng)貧困戶的一技之長，提升自主脫貧的能力,。地方政府打造扶貧對象的榜樣,，發(fā)揮出脫貧致富帶頭人的示范作用，增強貧困戶脫貧的能力,、動力,、信心，形成“先富幫后富”的帶動效應,，帶來廣泛的社會影響力,，加大“輸血”幫扶力度，形成外部幫扶和激發(fā)內生動力相結合的新局面,。（4）建立第三方合作聯(lián)盟,，打造精準扶貧產業(yè)“六方”生態(tài)圈過往的精準扶貧，很多地方政府扮演的角色過重,，市場主體參與的程度較低,，地方政府與市場主體的職責不清晰，沒有形成系統(tǒng)的合作機制,，參與精準脫貧的市場力量過少,。精準脫貧沒有充分利用市場力量,，過多靠行政意志，降低精準脫貧的落地效率,、執(zhí)行效果,。新時期的精準脫貧沖突牢籠，需要地方政府與外部力量建立戰(zhàn)略合作,。基于精準脫貧的落地實施,，著重三股外部力量，分別是早期的智庫合作,、中期的企業(yè)合作和后期的資本合作 ,。錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式已成為精準產業(yè)扶貧的樣板模式。從一開始就進行精準脫貧戰(zhàn)略戰(zhàn)術的思考和小吃產業(yè)生態(tài)圈的構建,，以“政資媒商智產”六方聯(lián)動 ,，形成閉環(huán)，實現(xiàn)精準脫貧的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營,，讓市場發(fā)聲,、判斷和指導，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營運營,，通過產業(yè)扶貧的“七化”（品牌化,、樣板化、產業(yè)化,、連鎖化,、標準化、資本化和城市名片化）,，打造并打通文化,、旅游、農業(yè),、餐飲,、食品、零售和科技于一體的全產業(yè)鏈,，從而成為當?shù)厣踔磷呦蛉珖凝堫^企業(yè)和頭部品牌,。沙縣小吃、盱眙龍蝦,、陽新屯鳥,、鹽城八大碗、恩施合渣,、石柱純菜魚,、楓涇丁蹄、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表,。智庫合作：選擇為地方政府制定產業(yè)規(guī)劃,，對地方特色產業(yè)運營有豐富經(jīng)驗的智庫合作 ,。智庫的優(yōu)勢在于，同時站在政府,、市場,、農戶的角度上客觀做全盤考慮，賦予精準扶貧的市場化考量,，準確挖掘地方特色產業(yè)的價值,，估算精準扶貧背后的市場價值，蘊藏的消費潛力,，為地方政府在精準扶貧上打開新視野,，愿意擁抱市場，帶動當?shù)刎毨糇呦蛑赂恢贰? 企業(yè)合作：地方政府要在產業(yè)扶貧上有所作為,，需要企業(yè)支持，借助企業(yè)提升產品的價值,，培養(yǎng)技術人員,，建立市場渠道、品牌背書等,。地方政府要與建立完整的產業(yè)鏈,，行業(yè)中有一定品牌知名度，對農產品的產業(yè)化運營經(jīng)驗豐富的企業(yè)合作,。更為關鍵的是,，通過企業(yè)的深度參與，對精準扶貧的效果給予客觀的評價,，讓貧困人口真正享受到精準扶貧帶來的長遠收益,。企業(yè)積極參與到精準脫貧中，已經(jīng)成為履行社會責任的重要一部分,，提升在消費者心中品牌影響力的重要手段,。由于精準脫貧地區(qū)的勞動力、人力,、原材料等成本較低,，對于企業(yè)去當?shù)亟⒐S，開拓新的市場,，帶來可觀的經(jīng)濟利益,。企業(yè)深度的參與，贏得地方政府的信任,，帶動企業(yè)在當?shù)孬@得更大的投資空間,、政策傾斜。資本合作：隨著產業(yè)脫貧,，走向縱深,，從區(qū)域邁入全國乃至進入國際市場,，從低端到高端，參與更加激烈的市場競爭中,。如果沒有雄厚的資本支持,，產業(yè)脫貧有可能半途而廢，精準扶貧陷入停滯,，農民的收入增長進入下降通道,。通過資本的導入，從產業(yè)化跨入到資本證券化,，既能獲到資金上的保障,，開啟新的成長空間，同時也是贏得市場更廣泛的信任,，產業(yè)品牌增值的表現(xiàn),。中華民族即將迎來全面建成小康社會歷史性時刻，精準扶貧已成為邁入美好時代最后一個挑戰(zhàn),。完成精準扶貧的戰(zhàn)略目標,，不僅僅是一場深遠影響力的政治任務，也為傳統(tǒng)的農業(yè)帶來一次產業(yè)轉型的機會,，加強企業(yè)對農村市場的深耕,，為市場培育更多影響力特色農產品品牌。一方面,，潛心解決當下貧困戶的產業(yè)化脫貧,；另一方面，著力于貧困戶實現(xiàn)真正的內生式致富,。作為近500個企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個城市品牌的品牌服務商,，錦坤集政府,、產業(yè)、市場,、企業(yè),、農戶、消費者的視角為一體,，打造從精準扶貧到產業(yè)脫貧的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營,，從根本上化解精準扶貧的困境，讓產業(yè)脫貧為中國經(jīng)濟增長輸送新的血液,，找到并實現(xiàn)中國每個縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌,，真正實現(xiàn)“一縣一品類”“一縣一產業(yè)”的品牌經(jīng)濟模式，成為中國縣域經(jīng)濟“國富民強”的閃亮典范,。（本文原載于石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計》 ,，機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書,。石章強系錦坤創(chuàng)始人、上海品牌委創(chuàng)始秘書長,、上海市政府品牌專家委員,。錦坤系全國知名品牌服務商，專注于連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務,，先后輔導服務了近500個企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個城市品牌,。）; 個人分類: 營銷道法術|1120 次閱讀|0 個評論

如何打造單店月營收200萬的小吃連鎖品牌,？: 石章強 2018-11-17 03:36; 吃穿住用行生活類消費在2017-2018年發(fā)生了巨大的變革，餐飲品類也從原來的大而全逐漸向小而精模式轉變,，以串串為核心的紅料理正在顛覆和實踐著如何把臟亂差的街邊小吃逐漸向品質化,、連鎖化、規(guī)�,；推放苹较蛏�,，傳統(tǒng)街巷美食小吃能否真正做大做強呢？如何打造單店月營收200萬的小吃連鎖品牌,？文/石章強何為小吃？小吃又與我們的正餐有何區(qū)別,？小吃與我們平常吃的正餐有很大的區(qū)別,。小吃多指正餐以外的熟食、點心,。小吃代表人類文化生活的精致化,，隨著人們生活水平的提高，人們對于吃衍生出了更多的需求,，再加上生活節(jié)奏加快,，工作緊張，人們開始厭棄正餐而青睞小吃,，也就是小吃逐漸正餐化已成為趨勢,。已經(jīng)成為大品類的小吃比如麻辣燙就已經(jīng)成為替代正餐最常見的小吃品類了。小吃以其品種多,，口味差異突出,，方便快捷，且就餐環(huán)境自由不需要考慮一些正餐特有的禮儀而逐漸被年輕消費者所追隨,。小吃比正餐更具有極濃的地域屬性,，例如冷鍋串串，屬于川菜系,。冷鍋串串最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都 ,。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計,，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院,、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”,。冷鍋串串因其方便實用且經(jīng)濟美味的特性在市場上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都,，成為深受廣大民眾喜愛的小吃,。小吃留在當?shù)剡€是走出地方？ 1 ,、留在當?shù)亍蔀樘厣? 說到吃,，提到云南會想到過橋米線、大救駕,；提到成都會想到夫妻肺片,、冒血旺；益陽的醬板鴨,、重慶的酸辣粉等小吃已經(jīng)成為了當?shù)氐奶厣�,，如地方景點一般。因此一些地方小吃進駐當?shù)鼐包c形成引流的兩大特色,，或者是當?shù)匦〕宰匀患坌纬傻拿朗辰�,，自成一大旅游景點，例如成都的錦里,、南京的夫子廟,、西安的回民美食街等。 2 ,、走出地方——改良發(fā)揚黃燜雞米飯,、沙縣小吃是首屈一指的名小吃，遍布全國各條大街小巷,，門店數(shù)量達到三萬左右,。黃燜雞米飯是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系,，魯菜口味以咸鮮為主,，而西南地區(qū)黃燜雞口感偏辣，江浙滬口味辣度降低,，味道更為清淡,。為了適應當?shù)乜谖叮〕栽诋惖匕l(fā)展一般以改良的形式存在,，他的發(fā)展不僅可以讓更多的人吃到更多樣的小吃,，也能傳播一個地方的文化。小吃為何“改良”后才能走出地方？ 1,、從品牌自身定位首先要來考慮企業(yè)創(chuàng)始人是否有意愿走出去,，還是只是在本地深耕就好。從“走出去”的角度來看,，企業(yè)擴張的目標可能是覆蓋全國性的,，甚至走出國門。例如我們最熟知的西式快餐肯德基與進入中國后也進行了本土化的改良,，陸續(xù)推出了海鮮蛋花粥,、油條、燒餅,、蓋澆飯等中式食物以適合中國人的飲食文化,。 2、地理環(huán)境因素溫差大,，濕度高,，或炎熱難當，或寒氣逼人的地方居民一般都是嗜辣,，因為辣椒可以祛寒去濕,，吃辣椒成為一種食療方法，自然的形成飲食習慣,。并且在這片土地上適宜亞熱帶植物的生長與繁衍,，辣椒的產量與品質都極可觀。臺灣哲學家張起鈞先生在《烹調原理》中也談到這一點,，稱自己原先不吃辣椒：“不要說不吃辣椒,，菜里放一點辣椒，整盤菜都不敢吃了,。抗戰(zhàn)興起,，到了湖南,，看到湖南人辣椒做的菜好香。嘗嘗吧,，愈嘗愈勇敢,，不到半年，則可以跟湖南人一樣的吃辣椒了,�,！狈粗嫒顺鱿�,，如進京或南下廣東,、海南、深圳后，其食辣欲望大為減退,，抗辣能力逐漸退化 3,、人文環(huán)境因素走出地方面臨選擇什么樣的城市作為第二戰(zhàn)略市場，是一二線城市,，還是渠道下沉,？如選擇在上海做川菜，要考慮來上海的四川人多不多,，與四川同樣嗜辣程度相似地區(qū)的人數(shù)有多少,，占比多少都是要考慮的因素。上圖為四川人口的城市分布圖,，在上海的四川人數(shù)僅為4.7%,，而去廣東的四川人達到了36·88%，人口來源地多,，決定了消費人群口味的天然多樣性（安徽,、浙江、河南,、江蘇,，綜合占比超過上海外來人口的60%）因此做到正宗的“成都辣”在上海地區(qū)受眾少，接受程度不高,，所以是不可行的,。 4、消費需求衍變本土化是大部分餐飲品牌在上海等地區(qū)的通用策略,，必然會造成同質化,，漸漸地消費者對于具備傳統(tǒng)正宗地道口味的小吃開始青睞（正宗+特色），這也成為80,、90,、00后等群體餐飲社交場所選擇的重要因素之一，畢竟三五成群的聚會要考慮大多數(shù)人的飲食喜好,，改良后的特色小吃可以適應更多消費人群,，從而滿足社交需求。 1 ）大而全——重體驗南京大排檔就是典型的“大而全”,，門店面積150—500平方米,，是南京人展示獨特金陵菜系的古典飯店品牌，擁有數(shù)百種民廚小食,，田園時蔬,，家常烹煮，口味地道,。南京大牌檔有20余間各款江南小閣,、隨處可見的楹聯(lián)燈幌,、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統(tǒng)民俗風情,，氣韻古雅,，再現(xiàn)清末民初茶樓酒肆之舊貌，給消費者帶來極強的古風體驗,。 2 ）小而精——重口味很多餐飲門店以打單品的形式成爆發(fā)式增長,，并且這種“小而精”的模式基本是在門店初期發(fā)展中作為戰(zhàn)略要點，小而精意味著單點突破,，聚集資源進行差異化布局,，有利于消費者對其快速感知。對于消費者來說,，對于此類門店消費目的性強,，決策成本低，且以口味為主要傳播點,，比如某家的酸菜魚最為好吃,，某家的燒烤最不能錯過，某家的串串必須種草等,�,？谖兜南M者滿意度越高，消費者對其粘度越強,，因此保證好的口味是此類門店的命脈所在,。比如太二酸菜魚，強調酸菜比魚好吃,，且為了保證菜品的品質每天限量100條,，中午50條，晚上50條,，售完為止,。蘇小柳點心崇尚工匠精神，發(fā)揚手工匠的文化,，蘇小柳每一道點心都很精致,，它的御街花樓點心五拼從擺盤上就集聚中國古典特色。因此點心這一占位就會被這樣的點心專門店所種草,。從錦坤品牌營銷專家團隊的調研結果來看，消費者最在乎菜品是否好吃,，是否衛(wèi)生,。對于同品類的“小而精”門店都會在心中篩選出一個最為青睞的，并不斷對新生門店進行比較,，甚至只專注于某一家門店,，哪怕是同品牌的。因此小門店必須做到菜品更“精”，細抓重點才能提高核心競爭力,。紅料理如何成為街巷小吃坪效之王,？紅料理一開始叫紅麻辣，第一家門店的誕生也是源于創(chuàng)始人自己喜歡吃麻辣的串串并且和朋友能夠有一個既可以吃到串又可以擼串到很晚的地方,。因為有這樣的愛好,，那么這家店就漸漸擔負起了搜集更美味的擼串食材，尋找更好的擼串方法,，以一根小小的竹簽作為暗線,，撐起一家門店的經(jīng)營使命。到目前為止紅料理在上海地區(qū)已發(fā)展到18家門店,，店面60-100方不等,，月營收最高近200萬，成為上海深受消費者喜愛的必去之地,。紅料理傾重于做夜宵,，營業(yè)到凌晨4點，一是由于品類的特性,，人們一般在晚上擼串,，那么紅料理極大滿足消費者這一需求，別人最晚到凌晨兩點,，那么我就到四點,；二是明確卡位夜宵，針對這一時間段的消費者提供服務,；并且紅料理外賣由自己配送,，保證外賣與堂食營業(yè)時間的一致性和食品制作與送餐時間的協(xié)調性。在錦坤的品牌頂層設計指導下,，紅料理開始逐漸聚焦于串串品類,，其中包括冷鍋串串和烤串；并且自建供應鏈,，保證食材每天及時供應,，確保每一串串串都讓消費者甚至食客們大快朵頤，打造串串有癮的品牌核心基因 ,；并且直接將食材穿成串再供入門店,，大大提高了門店運營效率和效益。串串全名“串串香”,，分為火鍋串串和冷鍋串串,，形式與火鍋差不多，屬于火鍋的衍生品類,，而火鍋作為大品類至今發(fā)展已有規(guī)�,；木揞^在此領域深耕,，且食材質量、就餐環(huán)境等發(fā)展都較為成熟,，并出現(xiàn)地方性相關的法律法規(guī),，例如重慶頒布的《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》而串串最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期，以擺攤的形式在路邊銷售,，因此埋下了食材,、就餐環(huán)境比較差的基因。串串逐漸成為大眾所追捧的品類,。極大需求引發(fā)更多商家紛紛入圍,，消費者體驗的高訴求和行業(yè)競爭所帶來的壓力共同推動小吃串串的逐步升級。紅料理將冷鍋串串和烤串完美結合并不斷改良,，同種食材做出不一樣的口味,，哪種食材更適合烤著吃，哪種食材做成冷鍋串味道會更好,，輔之部分特色小吃的結合,，全面調動消費者味蕾，紅料理一直在不斷的嘗試并開發(fā)新品,，真正意義上詮釋了“小而精”,。何師燒烤是一家專注于川式燒烤的門店，全國目前共有23家門店,，全部為直營,，主要分布在成都和重慶（扎根成都，滲透川渝）,，其中,，成都20家，重慶3家,。何師燒烤不斷提高菜品品質的同時,，將簡單的燒烤生意上升到擼串哲學的層次。基于馬斯洛需求模型,，根據(jù)錦坤提出的“產品觀,、市場觀、價值觀三觀合一”的品牌理論,，何師燒烤提煉出了自己的品牌擼串哲學,，產品方面正宗地道，市場方面洞察消費者需求,，價值方面情懷塑造不遺余力,，既有傳統(tǒng)老字號餐廳的產品極致，也有網(wǎng)紅餐廳的價值情懷,，還有營銷導向的市場成熟運營,。似乎用竹簽串起來的食物近兩年頗受消費者喜歡，與何師不同的是紅料理做的是將冷鍋串與烤串相結合,。不管經(jīng)營特色如何,，基于需求層次來看，門店首先應以滿足生理需求為基本點,，也就是產品,。將產品優(yōu)化到極致，以匠人精神打造爆款產品,，對產品不斷進行更迭和創(chuàng)新,。然后再是對其它需求的提升，比如強調食材的稀缺性和難得的新鮮程度（安全需求）,；整個門店存在和互動的IP形象打造,，就餐環(huán)境更為舒適（社交需求）；服務更加親和體貼,，以誠相待,，針對老人、小孩及孕婦提供免費及個性化健康產品（尊重需求）,；最后就是企業(yè)強調自身社會價值貢獻的角度,，提高員工對品牌的價值認同感和歸屬感（自我需求）何師燒烤未來更傾向于川式燒烤，川式燒烤共有五流派,，分別為宜賓,、石棉派、西昌派,、樂山派,、峨嵋派。宜賓派強調將食物燒熟而不是烤熟,；石棉派是用鐵皮大鍋中的火苗滋烤,；西昌派使用大的粗簽子，一幫人圍著炭火盆靠或者直接在炭盆上放一張網(wǎng),，一般這種燒烤都為自助燒烤,，更多的是親自體驗制作食物的過程；樂山派是比較常見的在腌制好食物后抹油烤制,；與樂山派同氣連枝的是峨嵋派燒烤,，加蜂蜜烤，回甜味并進行油爆,，烤制過程中不加任何調料,，烤好后刷一層油。小吃餐廳如何打出江山并能守住江山,？全國600萬家餐廳,，平均每天約有553家餐廳面臨著倒閉,。小吃餐廳如何打出江山并能守住江山？ 1 ,、結構化思維打造集約性品牌食品安全衛(wèi)生就不說了,，這是基礎。首先小吃獨具特色,，不易標準化復制,，保持統(tǒng)一口感是一個細化的過程。小吃的獨具特色的口感在初期可能會帶來較好的經(jīng)濟效益,，很多時候這些品牌沉醉于過去獨特口感帶來的經(jīng)濟效益而忘記了產品更新,，覺得這一種產品可以一直火爆下去。打造小吃品牌需要形成三個思維的過渡,。首先是規(guī)�,；季S，專業(yè)聚焦某一個細分品類,，將產品做到極致,，并不斷跟從消費者喜好進行產品創(chuàng)新。比如吉祥餛飩開始只叫吉祥餛飩,，把餛飩單品進行多元化創(chuàng)新,，并進行門店的快速復制，吉祥餛飩深受消費者喜愛,，成為上海家喻戶曉的老品牌,。但是隨著門店規(guī)模的不斷擴大，由于門店經(jīng)營小吃品類受限,，導致門店客群出現(xiàn)明顯的瓶頸,。增加適當?shù)年P聯(lián)性品類可以增加消費者選擇，維護老客戶的粘性,。比如吉祥餛飩后改為“吉祥餛飩燒賣·鍋貼”,。這就到了第二階段：根據(jù)人群特征和消費場景做品類關聯(lián)和延伸，強化品牌建設,。最后就到了結構化思維,，以多地域特征小吃品類發(fā)展支撐集團的整體品牌愿景，以文化為紐帶反哺各品類優(yōu)化升級強化集團品牌使命,。 2 ,、提升外賣品質，提升外賣口碑目前我國餐飲大盤規(guī)模穩(wěn)定增長,，增速維持在兩位數(shù)水平,。根據(jù)報告中國餐飲大盤收入穩(wěn)定在增長，2016年突破3.5萬億大關，同比增長11%,，2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億,，未來預計保持10%+增速。也就是說,，2018年餐飲行業(yè)仍能保持10%以上增長,。小吃的外賣問題（因為吃小吃的人群是年輕人，叫外賣的也基本是年輕人,，人群重合，所以對小吃的外賣形式需求量很大,，但是很多小吃又不適合做外賣,，比如酸辣粉，火鍋,，米面,、烤串，這樣的食物經(jīng)過外賣后口感不易保持,，該如何解決技術難題,，是烹飪方式的改良還是銷售渠道營銷改良，還是外送打包形式的其它創(chuàng)新,，以提升外賣競爭力） 3 ,、產品升級不可懈怠，小吃快餐更沒有“千年不老”的產品很多餐飲品牌一開始火爆,，但是持續(xù)不了多久,，十有八九都是產品問題。雖然有的爆品早期是引流產品,，但是它的引流壽命是有限的,，比如味千拉面，過去火爆到一座難求,，2007年3月,，味千拉面的股票在香港主板上市，潘慰擁有的財富最高時達到50億人民幣,。而如今卻是慘淡經(jīng)營,，“骨湯門”事件將味千拉入了谷底，潘慰承認骨湯鈣含量表述“出錯”的當天,，市值蒸發(fā)15億港元,。這只是產品問題的一方面原因，而根本原因是它的產品升級,、創(chuàng)新沒有跟得上消費升級,，也許日式拉面的品類的市場需求越來越小，也許是日式拉面還是存在市場,，只是他的腳步放慢失去了產品創(chuàng)新能力,。菜品是餐廳生命的源泉,，菜品研發(fā)出現(xiàn)惰性這一個原因就足以影響一個品牌的生命周期。如樂凱薩披薩以榴蓮披薩這一爆款迅速走紅,，與必勝客形成差異化競爭,。一大批榴蓮粉自然成為了樂凱薩的流量，由于產品質量高,，深受消費者喜愛,。雖然榴蓮披薩很好賣，但是好的東西,，大家都會去學,。不能等到“榴蓮披薩”這杯羹被同行瓜分耗盡了才做新的品類創(chuàng)新，因為你不能保證別人不會做的比你還好吃,。因此樂凱薩開始打造第二款主推產品——牛油果披薩,，他在做的是弱化榴蓮披薩這一細分品類，從而再去做品類擴充,。門店發(fā)展到不同的階段,，都會有一個主要問題需要解決。錦坤品牌營銷專家團隊認為從門店規(guī)模來看存在著重要的數(shù)量節(jié)點：0—3—30—300家門店一共分為三個階段,。 0 —3家主要解決的是門店盈利的問題,，它是否是一家能夠賺得到錢的門店，門店可以盈利,，才有繼續(xù)發(fā)展下去的資格與潛力,，新店盈利是考驗一個門店的原始基因是否符合市場發(fā)展需求。解決盈利問題,，提高盈利成為推動品牌擴張的動力,。那么就要考慮樣板市場打造問題。 3 —30家店主要解決的是樣板市場的打造 ,，很多客戶會在這一個階段找到我們,，我們發(fā)現(xiàn)在這一階段客戶主要面臨的問題其實就是“選擇”，不知如何選擇方向,�,？赡芩�15家店，但卻存在好幾種風格各異的門店,，包括：門店主體色各店存在差異,、門店面積差距較大、門店布局和裝飾存在風格上的差異,、門店的菜品存在一定的差異,、門店烹調設備存在一定的差異等。這說明在門店發(fā)展過程中，公司團隊會不斷涌現(xiàn)新的想法,，在試錯,，在嘗新，在隨著消費者的興趣點轉變,。當然這樣很好,，說明團隊運營具有一定的活力�,？墒钱斠�(guī)模發(fā)展到這一階段時,，會發(fā)現(xiàn)繼續(xù)開店會很吃力。各個方面的想法不統(tǒng)一,，展現(xiàn)的效果不統(tǒng)一,，繼續(xù)發(fā)酵下去，品牌形象將會支離破碎,。因此這時需要確定未來可以復制的樣板，為之后的門店迅速拓張找到依據(jù),，提高門店運營效率,，提升品牌力。 30 —300家店主要解決多區(qū)域全國復制問題 ,。在區(qū)域拓張迎合的自然是當?shù)厝说娘嬍沉晳T,，那么隨著當?shù)厥袌龅娘柡腿ハ蛉珖貜垥r，需要考慮其它地區(qū)的適應性,，是否存在直接競爭對手,，間接競爭對手是哪些？競爭力如何,？自己的優(yōu)勢該去怎么發(fā)揮,？哪些地方需要改良？ “吃”永遠是大眾熱衷的話題,，小吃門店本身就自帶很高的傳播性,。中國小吃品種豐富，開發(fā)程度較低,，未來“大而全——重體驗,，小而精——重口味”的趨勢將越發(fā)明顯，這也許就是當今餐飲消費升級的方向所在,。在這個流動人口較大的時代,，小吃可以說是一些人家鄉(xiāng)特有的符號，小吃門店可以聚集一些帶有本幫情感的客群,，也可以讓其它地區(qū)的人更便捷地嘗到更多的地方美食,，從而也促成了飲食文化的傳揚。（石章強系錦坤創(chuàng)始人、國務院發(fā)展研究中心研究員,、上海市政府品牌專家委員,、上海品牌專委會創(chuàng)始秘書長。錦坤是全國知名的頂級品牌營銷服務機構,。）; 個人分類: 營銷道法術|2089 次閱讀|0 個評論

GMT+8, 2025-5-15 23:07 , Processed in 0.032680 second(s), 13 queries .

回頂部

	自動

標簽: 小吃連鎖

相關帖子

相關日志