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誰能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬億小吃江湖,？: 石章強(qiáng) 2024-9-8 19:36; 柳州螺螄粉如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域品牌的,？這碗不起眼的小米粉，如何五年快速成為近千億大產(chǎn)業(yè),？擁有數(shù)十個不同地域縣域品牌的湖南米粉江西米粉能否一統(tǒng)省域米粉江湖向千億產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍,？誰能真正領(lǐng)跑品類化產(chǎn)業(yè)化品牌化資本化的“四化”米粉江湖？誰能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬億小吃江湖,？文/錦坤品牌營銷專家團(tuán) 想要在米粉行業(yè)中跑出來要靠什么,？首先毋庸置疑的是米粉處于美食大行業(yè)下，解決的是消費者吃的需求,，而 “吃”由于各有各的口味,，所以必然呈現(xiàn)分散的特征，“蘿卜白菜,，各有所愛”,。而我們能看到這幾千年發(fā)展下來，一些美食消失了,，一些美食新創(chuàng)造出來就迅速火爆,，這背后是有諸多原因的，但歸根結(jié)底是“量”與“質(zhì)”的匹配,。量——這道美食的各個原料能不能承擔(dān)大批量的群體以及遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸,？質(zhì)——這道美食的味道及品質(zhì)味道能不能適應(yīng)大多數(shù)人的口味？大規(guī)模推廣后,，品質(zhì)能不能保持,？所以大的競爭邏輯上米粉要解決味道大眾適應(yīng)（適口性）、品質(zhì)能保持（標(biāo)準(zhǔn)化）,、原料能規(guī)模（規(guī)�,；�,、運(yùn)輸能遠(yuǎn)距離（技術(shù)及成本）等這些問題。而更進(jìn)一步的在米粉賽道上,，解決的是哪個米粉更好吃,、更容易買到、價格與消費群體更匹配,、品質(zhì)更好等等,，歸根結(jié)底，解決的是一個“更”字的問題,。這對于各個米粉品牌來說要做到的就是“快人一步”了,！如何快人一步的清晰化品牌頂層設(shè)計？如何快人一步的落地化樣板市場打種造,？如何快人一步的復(fù)制化全國市場覆蓋,？再來看這整個競爭過程中，想要將以上這些關(guān)鍵要素做好,，將區(qū)域米粉品牌做大做強(qiáng),，離不開政府、企業(yè),、農(nóng)戶,、終端經(jīng)營者等等這條上下游全產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者的共同努力和系統(tǒng)謀劃。那接下來,，我們就從米粉行業(yè)特點談起,，逐漸細(xì)化到米粉賽道，從產(chǎn)品,、品牌,、產(chǎn)業(yè)鏈、政府等幾個角度對比各個區(qū)域米粉品牌,，看看誰能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬億小吃江湖,？米粉江湖，誰與爭鋒,？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌,、 200 多個上市公司、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè),、 500 多個地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤品牌營銷專家團(tuán)隊認(rèn)為,，萬億米粉小吃江湖市場正面臨四個巨大的轉(zhuǎn)折點特征： 1 ,、超千億近萬億規(guī)模，市場大而散,，正呼喚頭部品牌據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),，2021年米粉的市場規(guī)模約為1097億元,，2022年米粉的市場規(guī)模約為1324億元，米粉市場規(guī)模持續(xù)增長,。根據(jù)據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年11月，國內(nèi)米粉米線門店超30萬家,，1-11月的米粉米線交易額同比增長33.2%,。同時，米粉米線成為為僅次于快餐簡餐和西式快餐的小吃品類,，訂單量年增速高于20%,。米粉市場規(guī)模大而分散。按照美團(tuán)數(shù)據(jù)所顯示的,，top10品牌門店數(shù)占米粉米線總門店數(shù)不足5%,，品牌發(fā)展面臨的競爭與機(jī)會相等。 2 ,、米粉連鎖品牌整體規(guī)模偏小,，區(qū)域公用品牌正抬頭從連鎖規(guī)模看,，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,， 50家以下的連鎖品牌占比達(dá)到91% 。這是線上的情況,。但在線下,，還會有更多的夫妻店、小店分散在各個街道,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2022年全國米粉品牌門店超9成在3家以下。米粉賽道連鎖品牌發(fā)展空間還很大,。從區(qū)域特征來看,，華東+華南市場的米粉米線消費占全國的一半，這或許是由于米粉在這兩個地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史,。從品類門店的城市分布特征看,，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，米粉品類所有品牌入駐城市率的平均值僅為2.7%,。具體至品牌,，2023年度十大米粉品牌門店數(shù)過千位的只有3位，蒙自源,、五谷漁粉和無名緣米粉,。在這十大米粉品牌中，門店數(shù)最多的第一大省份在總門店數(shù)占比均超過20%以上,，其中有四位對第一大省份的依賴超過了50% ,，包括蒙自源,、霸蠻湖南米粉、啊臻味道米粉和譚仔米線,。綜上由此可見,，米粉品牌目前的發(fā)展仍呈現(xiàn)顯著的區(qū)域發(fā)展特征。 3 ,、米粉整體賽道越來越細(xì)分,，資本開始發(fā)力和重倉 2021 年-2022年，米粉賽道發(fā)生了多筆融資,。湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻”就宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資,，投資方包括灃途資本、番茄資本,、豪客來,、IMO資本，IDG資本,、森馬投資,。出圈的米粉品牌越來越多地以區(qū)域特色米粉代表出現(xiàn) 。如2022年較為知名的甘食記,，作為成都肥腸粉代表出現(xiàn),，主打成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、手打鮮粉,、三代傳承等賣點,。米粉賽道越來越細(xì)分，各新銳品牌以自帶差異化的區(qū)域米粉產(chǎn)品立足 ,。 4 ,、從上游到中游到下游，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)正有待打通那些米粉大省,，如廣西,、江西、湖南,、貴州等,，幾乎每個市，甚至每個縣都有自己代表性的區(qū)域米粉,。廣西米粉省域公用品牌就有柳州螺螄粉,、桂林米粉、南寧老友粉,、玉林牛腩粉等多個地域公用品牌,。江西米粉省域公用品牌就有南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉,、撫州泡粉、鉛山燙粉等多個地域公用品牌甚至縣域公用品牌,。米粉品種多種多樣,，決策者不知道該先扶哪個上馬。這么多米粉,，標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一,，即使省級層面確定了，各地方也需要制定適合自己區(qū)域米粉的地方標(biāo)準(zhǔn),。這不是一個簡單的過程,，更不是一個簡單的統(tǒng)一和決策問題。標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)化的前提,。如果標(biāo)準(zhǔn)都很難確定下來,，那產(chǎn)業(yè)化更不必說。我國區(qū)域米粉面臨產(chǎn)業(yè)化程度低的難題也就不難理解,。從上游的農(nóng)戶分散種植到中游的作坊式生產(chǎn),，再到下游的夫妻店銷售，各個環(huán)節(jié)呈現(xiàn)散點式發(fā)展特征,，各干各的,，沒有貫通。不能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,，又何談規(guī)�,；兀� 不過近年來,，部分地方政府看到了米粉產(chǎn)業(yè)的大好發(fā)展前景,，為推動米粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)米粉的品牌化發(fā)展,，持續(xù)發(fā)力建設(shè)米粉產(chǎn)業(yè)鏈,，從資金投入、稅費減免,、平臺搭建等方面給予了全方位的扶持,。米粉產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)也積極投身產(chǎn)業(yè)建設(shè)，加大投入技術(shù)研發(fā),、工廠建設(shè),、原料種植等。萬億米粉小吃江湖哪個區(qū)域公用品牌會率先跑出來,？ 1 ,、從省級層面來看各地的米粉區(qū)域品牌政策廣西米粉近年來在米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面可謂是風(fēng)云人物，憑借在預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的前瞻性布局,，乘著宅經(jīng)濟(jì),、電商行業(yè)的東風(fēng),，以及省市具有的工業(yè)基因助力，加快米粉產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,，從產(chǎn)業(yè)端和消費端兩端助力米粉品類的引爆。從廣西政府發(fā)布的《加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》可以看到,，通過實施原材料基地建設(shè)工程,、強(qiáng)龍頭聚集群工程、市場開拓工程,、科技強(qiáng)企發(fā)展工程,、品牌化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程、文旅融合發(fā)展工程等六大工程助力廣西米粉產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步 ,。食品工業(yè)化方面,，實施科技強(qiáng)企發(fā)展工程，引導(dǎo)企業(yè)建立工程技術(shù)研究中心或技術(shù)中心,，圍繞技術(shù)難題開展公關(guān),。廣西已經(jīng)先其他省份一步引導(dǎo)米粉企業(yè)向高新技術(shù)方向發(fā)展，對特色米粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識化,、管理信息化,、生產(chǎn)數(shù)字化升級改造，未來或可為廣西米粉企業(yè)的第二曲線發(fā)展撕開了一條新口子,。標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化方面狠下功夫，不論是從濕米粉品類質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),，全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,，還是在品牌方面加強(qiáng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊與保護(hù),，重視市場輿論監(jiān)管，引導(dǎo)和支持特色米粉原材料生產(chǎn)企業(yè)開展產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證,，辦好米粉文化國際交流活動,，擴(kuò)大特色米粉品牌影響力。產(chǎn)業(yè)鏈方面，實施原材料基地建設(shè)工程,，讓龍頭起到帶動作用,，入駐產(chǎn)業(yè)園區(qū),，鼓勵按照“總部+基地”建設(shè),，支持中央廚房和集中配送中心建設(shè),；終端銷售層面-實施“百城千店”工程,，支持開拓海外市場財政補(bǔ)貼方面,，加大財稅支持力度,，從企業(yè)的智能化改造到升級到獲獎再到展會宣傳活動給予全方位補(bǔ)助，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。人才培養(yǎng)方面，從省級層面打造“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌,，重點培養(yǎng)螺螄粉制作工、桂林米粉制作工,、老友粉制作工、牛腩粉制作工等米粉制作行業(yè)技能人才；同時建立米粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院或與各大職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作，進(jìn)一步為廣西米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展輸送人才,。總結(jié)來看,，廣西可謂是實現(xiàn)了從一粒米的誕生到終端消費者拿到一碗粉的全鏈條實現(xiàn)了政策引導(dǎo),、財稅支持,、市場監(jiān)督和宣傳推廣一條龍服務(wù) ,。貴州,、湖南,、新疆等并未在相應(yīng)層級的政府官網(wǎng)搜到相關(guān)政策文件。江西米粉方面,，更像是一個悶聲干大事的形象,。2022年,，江西全省米粉產(chǎn)值超110億元,，年銷量180余萬噸,，并且米粉出口量占全國出口總量30%以上,，遠(yuǎn)銷北美、歐洲,、東南亞等30多個國家和地區(qū),。但江西米粉在品牌化、IP化,、形象化、產(chǎn)業(yè)化和資本化等方面落后廣西好幾步,。近年來也在抓緊趕上,，從原材料到食品加工到終端銷售層面加強(qiáng)政府引導(dǎo),。出臺《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，重點實施包括產(chǎn)業(yè)集聚,、品牌價值推廣、營銷渠道拓展,、食材供給保障以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等五大工程發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè),。米粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面,，由省糧科物儲中心負(fù)責(zé)起草的《稻米油加工技術(shù)規(guī)程》《干制米粉加工技術(shù)規(guī)程》《鮮濕米粉加工技術(shù)規(guī)程》3項地方標(biāo)準(zhǔn)成功立項,。品牌方面,，正式發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識,，這一點在各省級層面的米粉商標(biāo)發(fā)展中是頭一份的,。湖南米粉標(biāo)識相比晚一年（2022年）發(fā)布,。就省級層面對米粉產(chǎn)業(yè)的政策關(guān)注度來講,，廣西米粉,、江西米粉相對有先行優(yōu)勢和品牌認(rèn)知。 2 、從市級層面來看各地的米粉區(qū)域品牌政策我們再來看市級層面，市級區(qū)域米粉的選取主要依據(jù)各省米粉相關(guān)政策提到的以及公開報道中常見的,。新疆炒米粉由于其米粉特殊的歷史淵源——并非從本土原生,，而是經(jīng)南方傳過來的米粉改良而成,，所以新疆并沒有原生性代表性的市級米粉品牌,。（1）廣西區(qū)域米粉品牌廣西方面,，我們選取了《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案的通知（桂政辦發(fā)〔2021〕75號）》政策文件中重點提到的柳州螺螄粉,、桂林米粉、南寧老友粉,、玉林牛腩粉 ,。從數(shù)據(jù)來看，柳州螺螄粉是當(dāng)之無愧的學(xué)習(xí)榜樣，2022年產(chǎn)值600多億元,，2023年700多億元,，有商標(biāo),、有市級政策,、有2個產(chǎn)業(yè)園區(qū)、有4萬個終端,，頭部品牌有好歡螺,、螺霸王,、李子柒等,，代工企業(yè)均在柳州,，年營收都在15億以上,。從公眾號“錦坤品牌營銷”的另一篇文章《特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計和底層運(yùn)營》可以看到，柳州螺螄粉的成名之路有三個關(guān)鍵要素： ü 押注預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)； ü 政府引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,； ü 網(wǎng)紅品牌引爆熱度。柳州政府早在2014年出臺螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，發(fā)出首張袋裝螺螄粉許可證,；2015-2016，逐步完善地方標(biāo)準(zhǔn),，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園,；2019是螺螄粉的品牌元年,，這一年，擁有千萬粉絲的網(wǎng)紅李子柒發(fā)布螺螄粉制作視頻并同步售賣同名品牌的螺螄粉,，帶動整個螺螄粉品類銷售的熱潮,；2020-2021,，疫情帶動了預(yù)包裝產(chǎn)品的火熱,，推動了包裝螺螄粉的長紅。擁有區(qū)域米粉品牌成功經(jīng)驗的廣西省,，誰有可能成為第二個柳州螺螄粉呢,？種子選手一號：桂林米粉。產(chǎn)值達(dá)到100億元,，有商標(biāo),，有市級政策，沒有查到產(chǎn)業(yè)園區(qū),，在淘寶搜到的桂林米粉包裝產(chǎn)品保質(zhì)期有3個月的,，也有6個月的。同時,，淘寶上的桂林米粉品牌并不多,，且頁面會展示較多桂林米粉干粉產(chǎn)品，這顯示出桂林米粉的品牌化并不強(qiáng),。種子選手二號：南寧老友粉,。產(chǎn)值18.7億元，無商標(biāo),，沒有在政府官網(wǎng)查到政策,，終端數(shù)量達(dá)到全國1500家，頭部品牌復(fù)記老友粉是一家餐飲老字號,，全國有50多家門店,，主要分布于兩廣地區(qū)，開放加盟,，目前有開拓預(yù)包裝業(yè)務(wù),，主要通過線上銷售，單價6.6一包,，線下一碗原價13元（美團(tuán)）,。區(qū)域米粉品牌沒有商標(biāo)就意味著很難在法律層面對品牌給與保障。南寧老友粉還處于區(qū)域米粉品牌發(fā)展的萌芽階段,。種子選手三號：玉林牛腩粉沒有在網(wǎng)絡(luò)公開信息查到產(chǎn)值,，沒有商標(biāo)，玉林市有出臺米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,，并且有1個米粉產(chǎn)業(yè)園區(qū),，終端數(shù)量較少,，僅有上百家，營銷推廣活動方面建設(shè)牛腩粉一條街,，淘寶上玉林牛腩粉包裝產(chǎn)品較少,，銷量較低。玉林牛腩粉相較南寧老友粉,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在前面,，但是總體盤子太小，終端基數(shù)低,。（2）江西米粉區(qū)域品牌再來看江西的市級區(qū)域米粉品牌,。南昌拌粉：近年來，南昌拌粉的熱度持續(xù)上升,，這一賽道也頗得投資人青睞,，出現(xiàn)了如陽際山野、子固路拌粉的網(wǎng)紅品牌,。有趣的是,，這兩個南昌拌粉品牌都和南昌沒什么關(guān)系。陽際山野來自于鷹潭,，子固路拌粉來自于杭州,。并且兩者的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并不局限于南昌拌粉，而是在米粉大品類下橫向開拓新品,。企業(yè)品牌與地方無關(guān),，這就很難對地方米產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到帶動作用。南昌拌粉營銷推廣活動方面較為豐富,，連續(xù)三年舉辦中國米粉節(jié),、開辦中華米粉美食街。雖然有“ 天下米粉看江西,，江西米粉看南昌 ”的俗語,，但我們在小紅書平臺上搜索“南昌攻略”時并不會出現(xiàn)“中華米粉美食街”的推薦，從一些圖片來看,，當(dāng)?shù)氐牧髁克坪醪⒉惶�,。作為對比，在小紅書平臺上搜索“長沙”攻略時是會出現(xiàn)“米粉街”的推薦,。在產(chǎn)業(yè)端,，南昌拌粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程似乎也并不樂觀。天眼查顯示,，由南昌市特色產(chǎn)品發(fā)展行業(yè)協(xié)會于2020年提交的“南昌拌粉”商標(biāo)申請,，目前處于駁回復(fù)審中。由于沒有商標(biāo),、沒有在地方政府官網(wǎng)搜到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,、沒有產(chǎn)業(yè)園區(qū),，南昌對南昌拌粉的生產(chǎn)企業(yè)很難有較強(qiáng)的吸引力和控制力�,？傮w情況表明,，南昌米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于萌芽期。安遠(yuǎn)三鮮粉,、九江炒粉目前的產(chǎn)值都比較低 ,，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)�,；⑵放苹矫娑驾^弱,。（3）湖南米粉區(qū)域品牌視線轉(zhuǎn)到湖南米粉。湖南米粉打造區(qū)域米粉品牌的優(yōu)勢在于文旅融合,。依托湖南文旅建立多年的巨大名聲,，先從建一條米粉街著手，既引導(dǎo)巨大的流量認(rèn)識湖南米粉,，也為湖南米粉品牌走出湖南做鋪墊,。長沙米粉經(jīng)公開信息渠道查到的營銷推廣活動就包括湖南米粉節(jié)、湖南米粉打擂臺,、“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇,、湖南省米粉博物館、出版書籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長》等,。在小紅書上搜索“長沙攻略”時,，也會出現(xiàn)“米粉街”的推薦。除此之外,，長沙米粉的企業(yè)品牌近年來也頗受關(guān)注,，如霸蠻米粉，門店數(shù)為136家,，有75家門店集中在北京,，除堂食外，入局零售業(yè)務(wù),，已經(jīng)連續(xù)多年占據(jù)湖南米粉銷量的榜首,，還進(jìn)駐到了商超、便利店等渠道,。不過從淘寶搜索霸蠻米粉的產(chǎn)品來看,，產(chǎn)地不只長沙，還有常德,、懷化,、贛州等湖南其他市區(qū),。雖然長沙米粉的營銷推廣和企業(yè)品牌做的不錯，但是沒有商標(biāo),、沒有在地方政府官網(wǎng)查到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,。這側(cè)面表明長沙米粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不足夠給力，所以沒有辦法像柳州螺螄粉一樣通過龍頭企業(yè)品牌帶動整個區(qū)域米粉品牌的繁榮,。再來看常德米粉和津市牛肉米粉,。在行政區(qū)劃上，津市屬于常德代管,。所以在查詢常德米粉時,，也時常會出現(xiàn)津市牛肉米粉的推薦。常德和津市都比較重視米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，都有商標(biāo),、有市級政策。津市還舉辦過津市牛肉米粉美食文化節(jié),，并獲評“中國牛肉米粉之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。不過兩者在預(yù)包裝米粉發(fā)展上均較弱。淘寶上搜索“津市牛肉米粉”時,，會出現(xiàn)“津市米粉”原料以及常德牛肉粉的產(chǎn)品推薦,；淘寶上搜索“常德米粉”時，會出現(xiàn)湖南各地的米粉原料推薦,。也或許是由于主要采用鮮濕米粉原料的緣故,，目前技術(shù)發(fā)展還不成熟，使得預(yù)包裝米粉的保質(zhì)保鮮期僅有3個月,，這一點限制了預(yù)包裝業(yè)務(wù)的發(fā)展,。（4）貴州米粉區(qū)域品牌我們再來看另一個米粉大省貴州的花溪牛肉粉和遵義羊肉粉。花溪牛肉粉有商標(biāo),、沒有在地方政府官網(wǎng)中查到花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,、區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)數(shù)量也較少，營銷推廣方面設(shè)立花溪小吃城,，花溪牛肉粉只是作為其中的一種,。在淘寶上搜索“花溪牛肉粉”時，較多出現(xiàn)“貴粉”這個品牌,，產(chǎn)品產(chǎn)地位于黔南布依族苗族自治州,。除了花溪牛肉粉產(chǎn)品，還主營腸旺粉,，產(chǎn)地位于成都,。遵義羊肉粉在商標(biāo)、市級政策,、產(chǎn)業(yè)園區(qū),、代表品牌方面都較為欠缺,，不過在營銷推廣方面，遵義冬至羊肉粉節(jié)已經(jīng)舉辦了六屆,，熱度主要在省內(nèi),，省外的聲量較小，這一點可以從抖音發(fā)布相關(guān)視頻的回復(fù)IP地主要在貴州可以看出,。（5）新疆米粉區(qū)域品牌新疆炒米粉是近年來勢起的區(qū)域米粉品牌,，也是文旅融合的代表。新疆旅游熱度近三年持續(xù)升高,，在抖音·巨量引擎平臺上對比“新疆旅游”和“新疆炒米粉”從2020.10至今的熱度,，兩者變化較為統(tǒng)一。從幾次熱度的起伏來看,，新疆旅游對新疆炒米粉的帶動作用較為明顯,。筆者沒有查到新疆炒米粉的商標(biāo)、沒有在地方政府官網(wǎng)查到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,、沒有產(chǎn)業(yè)園區(qū),。不過新疆炒米粉的企業(yè)品牌確實發(fā)展較為紅火。例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹醬香米粉,，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉,，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年11月,，以上品牌的門店數(shù)均突破了250家，不過主要是在區(qū)域發(fā)展,，全國化仍有發(fā)展空間,。這些發(fā)源于餐飲的新疆炒米粉品牌也大多推出了自己的包裝米粉產(chǎn)品,，但是產(chǎn)地卻多種多樣，有新疆烏魯木齊、四川成都,、江西南昌等。據(jù)烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白京堂介紹,，“相比其他新疆美食,，新疆炒米粉能快速形成連鎖，主要還是因為它的標(biāo)準(zhǔn)化程度高,�,！毙陆疵追壑饕忻追酆兔追坩u來構(gòu)成，制作過程較容易標(biāo)準(zhǔn)化,。新疆目前也出現(xiàn)了一些制作米粉醬的企業(yè),。白京堂認(rèn)為,，“要形成產(chǎn)業(yè)化，必須打通中間各供應(yīng)鏈,，現(xiàn)在,，新疆不缺辣椒，但缺適合做米粉的大米供應(yīng)存在瓶頸,，只有補(bǔ)齊這個鏈,，才能具備產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)�,！� 綜合來看,，新疆炒米粉的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)還較為薄弱，未來若是無法在原料端補(bǔ)足,，或不利于產(chǎn)業(yè)未來的長線發(fā)展,。綜合以上對各全省區(qū)域米粉品牌的整理和分析，我們錦坤品牌營銷專家團(tuán) 從產(chǎn)業(yè)鏈層面（商標(biāo),、政策,、產(chǎn)業(yè)鏈）、品牌營銷推廣層面（是否有公開報道的營銷推廣活動）,、企業(yè)品牌帶動層面（是否有過億的本地區(qū)域米粉品牌）等三個層面五個維度綜合評價這些區(qū)域米粉品牌目前的發(fā)展,。每實現(xiàn)一個打1分，最高5分,，柳州螺螄粉是5分獲得者,。柳州螺螄粉之下，桂林米粉,、玉林牛腩粉,、常德米粉、津市牛肉米粉等獲得3分,，再參考上文提到的這些區(qū)域米粉已經(jīng)有的終端數(shù)量基本盤（桂林米粉全市8000家,、玉林牛腩粉上百家、常德米粉市內(nèi)10000市外13000,、津市牛肉米粉市內(nèi)300市外8000家）,。相較而言，桂林米粉和常德米粉或許有機(jī)會成為第二個柳州螺螄粉,，領(lǐng)跑區(qū)域米粉市場,。米粉區(qū)域公用品牌，未來發(fā)展劍指何方,？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌,、 200 多個上市公司、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè)、 500 多個地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，從錦坤品牌營銷專家團(tuán)隊我們調(diào)研的區(qū)域米粉品牌發(fā)展軌跡來看,，區(qū)域米粉的階段性發(fā)展已有三類模式：企業(yè)品牌帶動的柳州螺螄粉；文旅融合帶動的長沙米粉,、新疆炒米粉,；品類品牌帶動的南昌拌粉（這里的品類品牌是指雖屬于這一品類但品牌的企業(yè)不在本地的）。區(qū)域米粉品牌再往下探一步,，如果從區(qū)域米粉的企業(yè)品牌發(fā)展來看,，大致有三種發(fā)展模式：一種是一開始就以預(yù)包裝米粉切入市場，這類品牌在后續(xù)發(fā)展自己的線下店時力量薄弱因為有幾個問題,，如何塑造線下現(xiàn)制現(xiàn)吃和線上預(yù)制預(yù)吃兩種截然不同的價值感以及如何用價格體系去匹配他們并且控制價盤體系不混亂,？尤其是在目前消費者對預(yù)制菜的評價頗為負(fù)面的情況下。以預(yù)包裝米粉切入市場的打法更像是快消品的打法,，如何打造大單品,、如何設(shè)計產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、如何管理渠道體系,、如何控制價盤等是需要企業(yè)明確的問題 ,。一種是最初是區(qū)域多年老店，優(yōu)勢是堂食現(xiàn)制,，拓展預(yù)包裝米粉業(yè)務(wù),，核心群體是外鄉(xiāng)游子。對這種模式的企業(yè)來說,，是否有發(fā)展預(yù)包裝米粉并全力以赴的決心至關(guān)重要,。因為畢竟他們可選的太多了，這類企業(yè)需要回答他們?yōu)槭裁床粚⒘庥迷谕卣褂蛲獠惋嬍袌龆且呷胍粭l本質(zhì)上不同的預(yù)包裝賽道呢,？所以這類型企業(yè)需要設(shè)計好將堂食現(xiàn)制和包裝預(yù)制兩種業(yè)務(wù)協(xié)同發(fā)展的模式。還有一種模式是與該區(qū)域沒什么關(guān)系的域外企業(yè)看好這一區(qū)域米粉賽道,，憑借著他們過往的連鎖經(jīng)營/快消品經(jīng)驗進(jìn)入這一賽道競爭,。雖然這類企業(yè)沒有什么地區(qū)本源優(yōu)勢，但在更廣維度的全國層面來看,，這類企業(yè)反而更占優(yōu)勢——因為他們不會受區(qū)域的桎梏,，從一開始的產(chǎn)品設(shè)計就是奔著全國消費者去的，口味更具大眾適宜性 ,。這類企業(yè)往往在發(fā)展越來越大時自建供應(yīng)鏈以管理質(zhì)量和效率,。作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè),、 500 多個地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為：每個縣域都可以打造一個屬于地方的類 “ 沙縣小吃 ” 百億級地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè)；每個地域都可以打造一個屬于地方的類 “ 柳州螺螄粉 ” 千億級地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè),；每個省域都可以打造一個屬于地方的類 “ 重慶小面 ” 萬億級地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè),！也由此形成了一套從品牌頂層設(shè)計到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營打通的方向可預(yù)判、節(jié)奏可預(yù)控,、時間可預(yù)期和目標(biāo)可預(yù)收的特色小吃地標(biāo)美食藥食同源可復(fù)制的產(chǎn)城園企一體化模式：以“一牌兩基三號”做好清晰化的品牌頂層設(shè)計,，用“四品五超”實現(xiàn)落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，運(yùn)用“六方”合力打通全產(chǎn)業(yè)鏈,，貫通“七化”打爆全價值鏈,，聯(lián)動“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈。 1,、 “一牌兩基三號”清晰化品牌頂層設(shè)計（1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌地方想要打造特色小吃產(chǎn)業(yè),，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌。核心品牌的選擇要選認(rèn)知度高,、傳播性強(qiáng),、消費代表性強(qiáng)的品類，同時,，該品類的發(fā)展能夠帶動當(dāng)?shù)貜姆N植到加工等多個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。（2）兩基：找到地方特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和根源文化基因核心品牌的打響，需要立足于特色小吃扎實的地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。從所處城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。（3）三號：本地能干+全國能傳播的口號、符號,、沖鋒號好的品牌口號,，既能讓當(dāng)?shù)乜陕鋵崳帜茉谌珖鴮用婵蓚鞑�,，讓消費者聽一遍就能記住,。如今的傳播越來越重視畫面的整體形象，一個好的品牌符號能夠幫助品牌建立市場識別性,、唯一性和排他性,。品牌聲量的擴(kuò)大是需要載體的，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號有利于幫助品牌聲量擴(kuò)大,。在這一方面,，需要持續(xù)的資源投入和定力。 2 ,、“四品五超”落地化產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營（1）四品：地方產(chǎn)業(yè),、城市、園區(qū),、企業(yè)品牌四品合一地方特色小吃品牌的打造離不開背后城市的助力,。而城市,，是產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌有機(jī)結(jié)合的平臺和載體。沒有“四品”的有機(jī)結(jié)合,，再好的城市也無法樹立鮮明而獨特的城市形象,。（2）五超：超級項目、超級空間,、超級平臺,、超級服務(wù)、超級IP五超聯(lián)動在“一牌”“兩基”“三號”的品牌頂層設(shè)計指導(dǎo)下做好“四品”,，除此之外,，還需要落地“五超”產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，實現(xiàn)超級項目,、超級空間,、超級平臺、超級IP和超級服務(wù)的分合聯(lián)動,，從而把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的實施路徑,。 3 、“六方”打通全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程,。特色小吃產(chǎn)業(yè)要從地方走向全國,，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎(chǔ)設(shè)施投入，這就需要政府牽頭,，同時借助智囊團(tuán)隊,，設(shè)計多方合作機(jī)制，聯(lián)合“政,、智,、商、資,、產(chǎn),、媒”六方，共同打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程,。地方政府要重視：制定引導(dǎo)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)�,；⑵放苹l(fā)展,，推動產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，健全產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)紅利留在本土，讓品牌走向全國,。智囊團(tuán)隊要獻(xiàn)策：對產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃和輔導(dǎo)落地做智障支持,。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力,、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對地方特色殘葉運(yùn)營有豐富經(jīng)驗的智囊團(tuán)隊。商業(yè)機(jī)構(gòu)要助力：與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,，為特色小吃市場化落地夯實基礎(chǔ),，進(jìn)一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化,。產(chǎn)業(yè)資本要保障：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是一項長期工程，資本引入對處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關(guān)重要,。引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu),，幫助市場主體更順利度過成長期，實現(xiàn)整個特色小吃產(chǎn)業(yè)的生根發(fā)芽開花,。產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)要孵化：建設(shè)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu),，幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn),。媒體宣傳要推廣：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,，特色小吃在市場終端的知名度、影響力也是重要的一環(huán),。引入官方媒體,、資訊媒體、社交媒體,、線下媒體進(jìn)行長期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國范圍傳播,。 4 ,、“七化”打爆全價值鏈錦坤品牌營銷專業(yè)方法論認(rèn)為，米粉特色小吃品牌的打造需要在底層運(yùn)營方面做好這“七化”,，即品牌化,、市場化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化、城市化 ,，才能成功打響特色小吃品牌,，打造百億IP品牌千億甚至萬億產(chǎn)業(yè)平臺。（1）品牌化：明確“四么” 品牌化,，就是要明確特色小吃的品牌定位,，解決“賣什么、說什么,、怎么說,、怎么賣”的問題。如果“賣什么”不清楚,，就導(dǎo)致“說什么”說不明白,，“說什么”說不明白從而“怎么說”不知道，“怎么說”不知道所以“怎么賣”也就沒招了,。賣什么：整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性,。是賣餐飲還是預(yù)包裝？是單一產(chǎn)品還是一個品類,？說什么：確定核心產(chǎn)品后,，要明確當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢是什么？如何將這一差異化讓消費者認(rèn)知到,？如何IP化,？怎么說：在品牌營銷過程中，考慮通過什么策略讓消費者接受品牌,、嘗試品牌,、信任品牌？怎么賣：從產(chǎn)品生產(chǎn)出來到消費者買得到,，這之間不可或缺的是渠道的價值,，如何設(shè)計渠道策略讓消費者買單、復(fù)購,？率先解決好特色小吃品牌化的問題,，才有助于地方特色小吃在未來的發(fā)展中不跑偏。（2）市場化：打造樣板品牌頂層設(shè)計之后,，需要以品牌頂層設(shè)計為基礎(chǔ),，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本、量,、利”模型的樣板店,，解決“拉客、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題,。（3）連鎖化：快速復(fù)制在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后，需要對連鎖擴(kuò)展體系進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃,�,；陂T店的“四復(fù)”連鎖拓展體系，即單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制,、單區(qū)域復(fù)制以及跨區(qū)域復(fù)制。（4）產(chǎn)業(yè)化：形成規(guī)模特色小吃的產(chǎn)業(yè)化需要通過下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實體門店業(yè)態(tài)的繁榮,，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)模化,、聚集化的形成和升級,。（5）標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈未來，隨著特色小吃品牌進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了實現(xiàn)消費者對品牌的信任,，確保各渠道小吃產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全,，需要實現(xiàn)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化打造,。（6）資本化：實現(xiàn)賦能特色小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),，提供平臺推動龍頭企業(yè)積極對接資本市場,，打造特色小吃的資本化樣板，并復(fù)制拓展,，實現(xiàn)整體小吃產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動小吃產(chǎn)業(yè)快速引爆。（7）城市化：引爆城市品牌特色小吃既體現(xiàn)了某個地方的飲食文化,，也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造特色小吃，也是打造城市名片�? 5 ,、“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈未來隨著特色小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,，強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈實現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,，文,、旅、農(nóng),、食,、餐、零,、金,、科“八產(chǎn)”聯(lián)動構(gòu)建特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài),。強(qiáng)鏈方面，上游不斷加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)�,；潭龋瑑�(yōu)化合作社,、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式,，中游加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度，帶動產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升,，下游做好商標(biāo)授權(quán)工作,，促進(jìn)下游渠道業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)模化放量,，實現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)“農(nóng),、餐、食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo),。補(bǔ)鏈方面,，以現(xiàn)有“農(nóng)、餐,、食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ),，補(bǔ)齊“零售、金融,、科技”產(chǎn)業(yè)短板,。重視預(yù)包裝產(chǎn)品的開發(fā)，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài),，包括商超,、便利店、自營店,、生鮮零售,、餐飲店等；完善小吃產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系,，加快建立產(chǎn)業(yè)基金,、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問題；加大與高校的合作力度,，以科技驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級,。延鏈方面，利用好“農(nóng),、餐,、食”的繁榮消費業(yè)態(tài)和堅實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)。借助產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源,，深挖特色小吃的文化基因,，鼓勵開發(fā)系列農(nóng)文旅項目、空間和業(yè)態(tài),，從而打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,，實現(xiàn)特色小吃一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通。米粉賽道從野蠻生長的生存階段發(fā)展到了系統(tǒng)謀劃的精耕階段 ,。過去的區(qū)域米粉發(fā)展憑借著親帶親、作坊式的散點狀的擴(kuò)張模式走向省外,，大家的技術(shù)一樣,，但終端的名字不一樣，各管各的互不牽涉,，難以形成合力,，協(xié)同作用較弱。但現(xiàn)在的區(qū)域米粉向外擴(kuò)張從一開始就體現(xiàn)出總部制,、片狀化的擴(kuò)張形態(tài),。兩者相比關(guān)鍵的要素在于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；�,、產(chǎn)業(yè)化、品牌化,。同一品牌,，不論消費者在什么地區(qū)的哪家店，消費者都會在相同門頭的門店吃到相同口味的餐品,，通過不斷開店提高品牌影響力的同時進(jìn)一步緩解質(zhì)量管理風(fēng)險對品牌力的挫傷,。面對百家爭鳴、千帆競發(fā)的地方特色小吃全國化的大發(fā)展態(tài)勢,，面對沙縣小吃,、盱眙龍蝦、柳州螺螄粉,、重慶小面的等縣域地域省域特色小吃地標(biāo)美食的全國教育基礎(chǔ)和成功經(jīng)驗,，各地米粉區(qū)域公用品牌應(yīng)積極對標(biāo)小吃全國化的標(biāo)桿案例，總結(jié)發(fā)展規(guī)律,，通過“一牌兩基三號”做好清晰化的品牌頂層設(shè)計,，用“四品五超” 實現(xiàn)落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，運(yùn)用“六方”合力打通全產(chǎn)業(yè)鏈,，貫通“七化”打爆全價值鏈,，聯(lián)動“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈，才能打造屬于地方自己的百億千億甚至萬億的IP品牌產(chǎn)業(yè)平臺,，作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌,、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè)、 500 多個地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌 ,，錦坤集政府,、產(chǎn)業(yè)、市場,、企業(yè),、農(nóng)戶、消費者的視角為一體,，在協(xié)助各地打造米粉區(qū)域公用品牌方面,，將指導(dǎo)米粉產(chǎn)業(yè)做好品牌頂層設(shè)計和營銷底層運(yùn)營，分別做好“一牌”的打造,、“三號”的引爆,、“四品”的聯(lián)動和“五超”的落地，整合“六方”,，實現(xiàn)“七化”,，打通“八產(chǎn)”，從而實現(xiàn)地方消費熱鬧,、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營商頭牌，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌,、上市公司、城市品牌以及中國500強(qiáng)和世界500強(qiáng),。石章強(qiáng)系正高級經(jīng)濟(jì)師,、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長,、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員、國家名片提名人和終審評委等）; 個人分類: 營銷道法術(shù)|3094 次閱讀|0 個評論

打造重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺,？: 石章強(qiáng) 2023-11-22 01:48; 特色小吃地標(biāo)美食已成為各地IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的超級引擎,。由于能夠串聯(lián)并帶動地方文化旅游農(nóng)業(yè)餐飲食品零售科技金融融合發(fā)展、消費引領(lǐng)和產(chǎn)業(yè)升級,，繼沙縣小吃,、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦,、諸城麻辣燙,、淄博燒烤后，重慶小面已成為當(dāng)下最爆火且是最高等級城市所傾力打造的重慶超級 IP ，最近更是榮獲 2022-2023 年度第二十一屆中國杰出品牌營銷獎,，它能否成為全國特色小吃首個千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺呢,？打造重慶小面千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺？文/錦坤品牌營銷專家團(tuán) 目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家,，日消耗量達(dá)到1200萬碗,，地方從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元,。在全國全球范圍內(nèi)更是達(dá)到了驚人的38萬家門店,，已成為全球名符其實的小吃第一品牌。在產(chǎn)值方面,，相較于柳州螺螄粉的600億產(chǎn)值和沙縣小吃的500億產(chǎn)值,，重慶小面產(chǎn)值正日益逼近千億向萬億發(fā)起了進(jìn)軍。在影響力方面,，據(jù)重慶市小面協(xié)會統(tǒng)計，目前共計有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球,，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐,。如今，重慶小面已成為重慶城市的亮麗名片,，與柳州螺螄粉,、沙縣小吃被并稱為國民三大超級特色小吃。在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強(qiáng)大影響力的基礎(chǔ)上,，重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來可期,。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額,，重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步,，無論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷售額上，均有著極大的提升空間,；在線下門店方面,，全國數(shù)十萬家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，對于重慶小面來說,，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大,。然而，面對著光明的產(chǎn)業(yè)前景與市場前景,，重慶小面仍面臨著市場經(jīng)營魚龍混雜,、連鎖化程度低、龍頭企業(yè)空缺,、產(chǎn)業(yè)聚集度低等諸多不利局面,，限制著小面品牌和小面產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。面對重慶小面巨大的潛在商業(yè)價值與社會價值，重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),，旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群；另一方面,，針對重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制提出了一系列具體要求,。 2022年2月，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定了重慶小面的術(shù)語和定義,、原輔料要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,、檢驗方法,、檢驗規(guī)則、包裝,、運(yùn)輸,、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范； 2022年8月,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,，聚焦下游終端門店，從門店資質(zhì),、從業(yè)人員,、原料采購、烹飪加工,、食品安全,、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面,，對小面門店經(jīng)營服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范,； 2022年9月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》,，聚焦中游生產(chǎn)加工,，規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、工藝流程,、加工要求,、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)纫�,，指�?dǎo)企業(yè)規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；國家相關(guān)部門對《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進(jìn)程,； …… 有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺,，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程,，為產(chǎn)業(yè)打造提供堅實的技術(shù)支撐，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展,。面對重慶小面的巨大社會價值與商業(yè)價值,，面對當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策支持，面對柳州螺螄粉,、沙縣小吃的示范效應(yīng),，我們需總結(jié)重慶小面階段性成功的原因，理清重慶小面后續(xù)的成長空間與發(fā)展路徑,，努力將重慶小面打造成為全國特色小吃首個千億IP品牌,、萬億產(chǎn)業(yè)平臺。重慶小面如何與柳州螺螄粉和沙縣小吃并稱國民小吃三強(qiáng),？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌,、 200 多個上市公司、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè) 的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤專家團(tuán)隊認(rèn)為,， “重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強(qiáng)、產(chǎn)品好和網(wǎng)點多,。 1. 品牌強(qiáng)：以重慶上游堅實的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐 “重慶小面”核心品牌的打響,，由扎實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,，重慶忠縣、云陽等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久,，由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng),，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地。當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè),，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動走出重慶,，遍布全國，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽,。在文化基因方面,， “重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”。重慶人杰地靈,，是中國旅游消費的熱門城市,，素來有“不夜城”之稱，可見其消費文化之濃郁,；同時小面是重慶的代表性美食之一,，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家,，日消耗量達(dá)到1200萬碗,，重慶也因此被稱為“中國小面之都”,。 “重慶”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費文化和小面美食業(yè)態(tài),。 2. 產(chǎn)品好：面粉澆頭調(diào)料工藝遠(yuǎn)超其他面類一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要 14 種調(diào)料,，近 20 道工序。僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工,，就需要經(jīng)過三恒醒發(fā),、九道揉壓、烘干脫水等復(fù)雜工藝,，才能制作出口感更加筋道,，麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。在澆頭調(diào)料方面,，要求用新鮮的豬大骨熬湯；不同辣椒種類的配比比例,，十余種香料的研磨添加,，形成了重慶小面獨特的風(fēng)味；比起菜籽油的清爽,，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱,，面條也會更加爽滑細(xì)嫩，入口鮮香等等,。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上,，每家面館都有自家的獨門秘方，使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上,，添加了各不相同的風(fēng)味,。正是有著對面條原料和澆頭調(diào)料遠(yuǎn)超其他面類的苛刻要求，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出,，成為最負(fù)盛名的面類之一,。 3. 網(wǎng)點多：人員的傳幫帶做支撐得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力，重慶小面的江湖地位水漲船高,，在經(jīng)過 2014 年《舌尖上的中國 2 》對重慶小面的報道后,，重慶小面的名氣徹底引爆。全國各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕,，圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機(jī)制也應(yīng)運(yùn)而生,。來自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝，在學(xué)成后,，便會在外地開一家重慶小面門店,，而在外地開店的學(xué)員也會同時招收學(xué)員。就這樣一傳十十傳百,，重慶小面基于其江湖地位,，打造出了獨屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機(jī)制,，使得重慶小面的門店數(shù)量在全國迅速上升，達(dá)到三十萬余家,。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國,，呈現(xiàn)在全國消費者面前，成為第一大全民美食品類,。重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機(jī)制,，使人們提到小面便只會想到重慶小面，已徹底封殺了小面品類,，做到了重慶小面品牌即品類,。重慶小面距離千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺還有多遠(yuǎn)？錦坤專家團(tuán)隊認(rèn)為,，重慶小面雖已成為國民級小吃,，擁有強(qiáng)大的品牌勢能，在江湖中享有盛譽(yù),，但其距離千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺仍有一定的差距,，核心是需要解決以下八大問題，打通“八個一”的品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。 1. 一個清晰化可落地的重慶小面 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造頂層設(shè)計重慶小面作為遍布全國的全民美食品類,，年產(chǎn)值已逾千億元，門店數(shù)量超三十萬余家,，具有強(qiáng)大的江湖地位,，但門店多為單打獨斗各自為戰(zhàn)，不成體系,，缺少來自重慶當(dāng)?shù)馗骷壵慕y(tǒng)一背書和認(rèn)證,，使得重慶小面空有江湖地位，而少有社會地位,。究其原因，是重慶小面核心品牌仍然缺少系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。在品牌頂層設(shè)計方面,，仍有進(jìn)一步提升和優(yōu)化的空間。在核心品牌方面 ,，“重慶小面”雖已是小面的核心品牌,，但“重慶小面”目前還做不到市場的唯一性和排他性。在品牌口號方面 ,，重慶市雖已提出“重慶小面重慶造”這一品牌口號,，但在口號的宣傳引爆上仍局限在小范圍內(nèi)傳播，且考慮到重慶小面萬億產(chǎn)業(yè)前景和產(chǎn)業(yè)走出去的目標(biāo)規(guī)劃,，這一口號的適用性還需斟酌優(yōu)化,。在沖鋒號方面 ,，重慶官方舉辦了“中國·重慶小面文化節(jié)”“中國·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”等活動，但整體看來活動類型分散,，主題不夠聚焦,，大型活動“中國·重慶小面文化節(jié)”的活動等級局限在重慶市級層面，仍有大量的能級提升空間,。在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的 “四品”串聯(lián)方面 ,，大渡口區(qū)雖已通過引進(jìn)和孵化企業(yè)，擁有了一匹如辣來主義,、井谷元,、秦云老太婆、呼啦面館等重慶小面領(lǐng)軍企業(yè)品牌,，通過建立重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園，初步打造了園區(qū)品牌,，并帶動了小面產(chǎn)業(yè)品牌的初步形成,，但在小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動大渡口城市品牌的打響方面，仍有不少可挖掘和優(yōu)化的空間,。在“五超”落地方面 ,，大渡口建立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園、重慶小面博覽館,、重慶市小面協(xié)會等超級項目,、超級空間和超級平臺，但在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè),、多方平臺公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級IP引爆等方面仍有很多的提升空間,。重慶小面打造千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺，需要找到,、明確自身的頂層設(shè)計規(guī)劃,，形成提綱挈領(lǐng)式的 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造。 2. 一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化,，是重慶小面市場化的基礎(chǔ),。是支撐千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的落地化實現(xiàn)的第一步。目前市面上的重慶小面門店可分為兩大類,，一類是重慶本地的小面店,，另一類是重慶外的外地小面店，兩者由于在供應(yīng)鏈,、物流配送,、品牌輸出、產(chǎn)品服務(wù)等方面缺少對于品牌門店的強(qiáng)管控意識和能力,，在單店本量利盈利方面均存在大量的可優(yōu)化空間,。重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面,，多以輕資產(chǎn)加盟的運(yùn)營方式為主，如攤攤面,、面當(dāng)家,，對于加盟店面缺少強(qiáng)管控，在食材供應(yīng)鏈,、物流配送等方面沒有統(tǒng)一化的模式,，導(dǎo)致門店的盈利水平難以提升；而以呼啦面館為代表的注重單店提升的品牌,，后續(xù)在外賣平臺,、私域運(yùn)營、會員體系等方面仍有可優(yōu)化空間,。重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫妫?小面口味整體偏重,，更適合本地人，但對于外地務(wù)工人員或游客群體的接受度難以包容,；同時由于缺少連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范,，門店在基本的衛(wèi)生狀況、提升溢價的品牌化包裝,、降低成本的穩(wěn)定化出品方面均有所限制,；本地的線上預(yù)包裝品牌方面，目前主要以C端銷售為主,，渠道屬性較為單一,，在食堂、線下門店入駐等各類B端渠道未有所布局,；本地線下連鎖 + 線上預(yù)包裝品牌方面 ,，尚未能享受到重慶小面官方背書的統(tǒng)一供應(yīng)鏈服務(wù)，導(dǎo)致供應(yīng)鏈品質(zhì)與成本未能得到有效突破,，限制了成本的進(jìn)一步壓縮,。在外地小面品牌方面，大多為夫妻老婆店的經(jīng)營形態(tài),，由于缺少統(tǒng)一供應(yīng),、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一營銷與統(tǒng)一品牌,，在單店盈利水平方面呈現(xiàn)較低水平,。 3. 一套多店點線面快速復(fù)制的百城萬店連鎖擴(kuò)張體系重慶小面,，本身作為小面品類,，擁有著高剛需、高性價比和多場景適配的特點,，適合成為全國人民的一日三餐 ,；同時其制作工藝不復(fù)雜,，口味麻辣具有成癮性，使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬店基因的大潛力單品,。即便如此,，重慶當(dāng)?shù)氐男∶嫫放埔捕嗑窒拊谥貞c本地，品牌連鎖化率不足10%,，對于強(qiáng)關(guān)聯(lián)單店,、單渠道、單區(qū)域及跨區(qū)域的多方聯(lián)動合作與擴(kuò)張復(fù)制行為仍舊不足,，整體仍未真正的走出重慶,，走向全國。因此,，重慶小面亟需一個能夠打通單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴(kuò)張體系 ,。只有實現(xiàn)四個方面的復(fù)制與打通,，并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合，才能讓重慶小面本地品牌真正實現(xiàn)百城萬店的快速擴(kuò)張,。 4. 一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類的十園供應(yīng)鏈策略為構(gòu)建重慶小面走出重慶,、走向全國的千億 IP 品牌和萬億產(chǎn)業(yè)平臺，重慶小面跨區(qū)域的,、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少,。未來，需由當(dāng)?shù)卣疇款^,，形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出,。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng),。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化,、倉儲運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式。 5. 一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入一碗重慶小面,，背后實際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài),。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖，到中游的食品加工,、物流倉儲,、包裝印刷，再到下游的電商,、門店,、后廚餐具設(shè)備，最后到銀行金融、人員培訓(xùn),、智能科技,、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù)。重慶小面要想真正實現(xiàn)千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺,，需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力,，而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)企業(yè)42家,，業(yè)務(wù)類型多為小面生產(chǎn)型和銷售型企業(yè),，在供應(yīng)鏈管理、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強(qiáng),。年產(chǎn)值過億的企業(yè)占比5%左右,，數(shù)量相對較少。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點引進(jìn)孵化小面生產(chǎn)銷售型龍頭企業(yè),，并帶動引進(jìn)種養(yǎng)殖,、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，實現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動產(chǎn)業(yè)集群壯大,。 6. 一支能夠快速賦能產(chǎn)業(yè)升級品牌連鎖的市場化頭部產(chǎn)業(yè)基金地方小吃的快速發(fā)展與引爆,，往往離不開一支市場化產(chǎn)業(yè)基金�,？v觀柳州螺螄粉,、沙縣小吃、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標(biāo)桿品牌,，其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司,。對于小面行業(yè)來說，當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢能不足,，且長尾玩家數(shù)量眾多,，這些市場化主體都需要產(chǎn)業(yè)基金的及時進(jìn)入，實現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長尾企業(yè)整合 ,；對于小面產(chǎn)業(yè)來說,，小面終端輻射區(qū)域與全國所需的供應(yīng)鏈建設(shè)、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè),，都需要產(chǎn)業(yè)基金的進(jìn)入實現(xiàn)前期投入 ,；同時，人才培訓(xùn)復(fù)制,、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級和增值動作,，也需要基金的助力快速實現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對于重慶小面的發(fā)展不言而喻,。 7. 一個支撐十園百城萬店的超級團(tuán)隊重慶小面的千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的打造,，無疑是一場大仗，更是一場硬仗。因此建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系,，形成一支能打大仗、打硬仗,、打勝仗的超級團(tuán)隊,，成為必要一步。超級團(tuán)隊主要可分為內(nèi)部人才團(tuán)隊建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè),。其中合伙人制度是人才團(tuán)隊的“頂層設(shè)計”,，起到至關(guān)重要的作用。未來,，重慶小面團(tuán)隊需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上,、中、下游各個環(huán)節(jié),，尋找各自子項目合伙人,，如基地合伙人、供應(yīng)鏈合伙人,、城市合伙人等,，整合各環(huán)節(jié)資源，共同成立合資公司,，才能快速,、高效的推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬店的模式落地。 8. 一個由多方聯(lián)合參與打造的超級平臺公司重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動強(qiáng),，涉及產(chǎn)業(yè)廣,，小面發(fā)展的頂層設(shè)計與落地運(yùn)營離不開多方聯(lián)動和多產(chǎn)聯(lián)合，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級平臺公司,，共同搭建產(chǎn)業(yè)運(yùn)營體系,。跑通重慶小面千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的“八個一”路徑，無疑是一個龐大的系統(tǒng)化工程,，如何走準(zhǔn),、走好、走通,，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法,。如何將重慶小面打造成為千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺？錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式,。為系統(tǒng)化高效化地跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的“八個一”頂層設(shè)計與發(fā)展路徑，錦坤專家團(tuán)隊首先會就重慶小面的“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設(shè)計進(jìn)行構(gòu)建,，對重慶小面的IP品牌引爆和產(chǎn)業(yè)品牌打造形成方向性指引,；再以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動，構(gòu)建重慶小面的系統(tǒng)性工程，通過產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的“七化”（品牌化,、樣板化,、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化和城市化），打破家庭式作坊式的種植加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營運(yùn)營,，并打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,，從而成為全國甚至走出全國走向世界的千億IP品牌和萬億產(chǎn)業(yè)平臺。沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦、陽新屯鳥,、鹽城八大碗,、恩施合渣、石柱純菜魚,、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的“八個一”路徑,，重點在于： “一牌兩基三號四品五超”的品牌頂層設(shè)計和 “六方”合力+“七化”運(yùn)作+“ 八產(chǎn)”聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。 1. “一牌兩基三號四品五超” 明確重慶小面 IP 引爆產(chǎn)業(yè)打造的品牌頂層設(shè)計明確重慶小面的核心品牌、“兩基”依托與“三號”呈現(xiàn),，形成重慶小面的品牌發(fā)展內(nèi)核,，并以此指導(dǎo)“四品”聯(lián)動和“五超”落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，有效實現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識,、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象,、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動。（1）明確“一牌”：核心品牌 “重慶小面”即是重慶小面核心品牌的最佳選擇,。在認(rèn)知傳播方面,，其已成為超級IP且結(jié)構(gòu)簡潔，認(rèn)知度更高,，傳播性更佳,；在消費代表性方面，其卡位重慶小面產(chǎn)品品類,，做到了品牌即品類,，具有強(qiáng)消費代表性；在產(chǎn)業(yè)代表性方面,，重慶市主打重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌,，建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園,，“重慶小面”即代表了重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌，具有強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)代表性,。但目前“重慶小面”距離真正成為核心品牌還需要相關(guān)商標(biāo)的申請,，由于“重慶小面”涉及省級城市名稱，在申請上存在一定難度,。后續(xù)需要在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的共同努力下,，才有可能讓“重慶小面”真正成為核心品牌。（2）立足“兩基”：產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因 “重慶小面”核心品牌的打響,，立足于重慶小面扎實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,，重慶云陽等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久,，打造出 “云陽面工”勞務(wù)品牌，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地,，如今“云陽面工”勞務(wù)品牌的面條加工年產(chǎn)值可達(dá) 600 億元,。在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌命名錨定“重慶”“小面”,。重慶是中國旅游消費的熱門城市,，消費文化濃郁；同時小面是重慶代表美食,，小面下游業(yè)態(tài)繁榮,，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家，日消耗量達(dá)到1200萬碗,，重慶也因此被稱為“中國小面之都”,。 “重慶”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費文化和小面美食業(yè)態(tài),。正是有著強(qiáng)勁產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和繁榮文化基因的支撐,，重慶小面核心品牌才能成為立得住、打得響的千億 IP 品牌,。（3）呈現(xiàn)“三號”：口號,、符號、沖鋒號品牌口號：好的品牌口號,，通常需要既能夠引爆產(chǎn)業(yè)線,，又能夠引爆消費線。目前是以“重慶小面重慶造”為重慶小面品牌宣傳口號,。該口號在消費線方面,，能夠很好滿足消費市場重慶小面魚龍混雜、消費者追求正宗口味的需求,；在產(chǎn)業(yè)線方面,，“重慶造” 體現(xiàn)出重慶小面產(chǎn)業(yè)聚集和發(fā)展的需求 ,，對于產(chǎn)業(yè)側(cè)的招商引資產(chǎn)生良好吸引力。但在口號的產(chǎn)業(yè)延展性方面,，“重慶小面重慶造”并不具備優(yōu)勢,，由于重慶小面未來發(fā)展定位萬億產(chǎn)業(yè) ，產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)一定是布局全國,、走向世界,，屆時小面產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈將會隨之遍布全國，重慶小面也就不僅僅是“重慶造” 了,。因此為匹配口號的產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬性,，當(dāng)前口號在產(chǎn)業(yè)延展方面仍存在著優(yōu)化空間。品牌符號：由于目前“重慶小面”商標(biāo)尚在申請中,，因此重慶小面協(xié)會尚未開展商標(biāo)授權(quán)工作,，部分產(chǎn)品包裝上出現(xiàn)的“重慶小面重慶造”標(biāo)語也暫無使用限制。未來,，建立“重慶小面”品牌的市場識別性,、唯一性和排他性是重慶小面品牌引爆的關(guān)鍵所在。品牌沖鋒號：當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)沖鋒號有“中國·重慶小面文化節(jié)”“中國·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”“山城見面計劃——小面文化生活節(jié)”“重慶郵政請您1元吃小面”等,，整體呈現(xiàn)沖鋒號較多,、核心主題不明確、前后綴不統(tǒng)一不清晰等特點,。后續(xù)可將“中國·重慶小面文化節(jié)”作為核心產(chǎn)業(yè)沖鋒號,，在此基礎(chǔ)上爭取國家級背書，提升節(jié)慶能級,，同時發(fā)揮節(jié)慶的平臺屬性,，以節(jié)慶鏈接產(chǎn)業(yè)上中游加工、下游品牌,、消費者和政府,，打通產(chǎn)業(yè)鏈和BCG端，創(chuàng)造更多行業(yè)產(chǎn)業(yè)的合作交流機(jī)會,；在主要面向企業(yè)的沖鋒號方面,，主打中國·重慶小面產(chǎn)業(yè)高峰論壇，搭建多產(chǎn)業(yè)專家聯(lián)合平臺,，爭取多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動合作機(jī)會,，以產(chǎn)業(yè)與行業(yè)的專業(yè)力量和產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新力量，指引賦能產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)健康發(fā)展,。（4） “四品”聯(lián)動：產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌企業(yè)品牌：整體影響力不足,，需持續(xù)內(nèi)引外聯(lián) 當(dāng)前大渡口區(qū)本地孵化和引進(jìn)了一批小面生產(chǎn)和銷售型企業(yè),，如辣來主義、井谷元,、呼啦面館等,，但企業(yè)體量還有待提升，業(yè)務(wù)均處于成長上升期,，整體缺少超級龍頭企業(yè)的引領(lǐng),，未能打響重慶小面的企業(yè)品牌。未來,，大渡口可在本地持續(xù)引進(jìn)如白象食品,、克明食品、莫小仙等產(chǎn)業(yè)鏈頭部企業(yè),，同時外部聯(lián)合一批大型生態(tài)型企業(yè),，如海底撈、正新雞排等,，跨區(qū)域共同構(gòu)建重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài),。園區(qū)品牌：已具備硬件條件,，未來可落地更多園區(qū)配稱,，打響園區(qū)品牌大渡口于2021年啟動重慶小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，目前園區(qū)已建成投產(chǎn),。園區(qū)硬件條件已具備,，但園區(qū)品牌仍未徹底打響引爆。未來大渡口需以企業(yè)品牌為引領(lǐng),，帶動和拉升園區(qū)配稱的進(jìn)一步完善,，在此基礎(chǔ)上將園區(qū)品牌徹底打響。產(chǎn)業(yè)品牌：產(chǎn)業(yè)聚集已形成,，未來需提檔升級目前大渡口重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)40余家重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),，業(yè)務(wù)已涵蓋上游種植加工、中游包裝物流,、下游品牌售賣等全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容,，可以說重慶小面的產(chǎn)業(yè)聚集已形成了初步聚集，未來仍需以龍頭企業(yè)為引領(lǐng),，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中游精深加工能力和下游品牌力,，實現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)的體量提升和能級躍升。城市品牌：未來需做整體引爆大渡口區(qū),，作為重慶小面產(chǎn)業(yè)的起源地和未來的崛起地,，當(dāng)前未有針對城市品牌引爆的系統(tǒng)規(guī)劃，城市口號“公園大渡口,，多彩藝術(shù)灣”也缺少與重慶小面的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和消費關(guān)聯(lián)性,。隨著未來重慶小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)品牌的打響,，大渡口需形成完整的產(chǎn)業(yè)紅利共享機(jī)制和城市品牌引爆機(jī)制，在線上線下品牌引爆方面,，將重慶小面與大渡口形成更強(qiáng)的鏈接與綁定關(guān)系,，確保小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最大程度、全方位地賦能大渡口城市發(fā)展,、引爆城市品牌,。（5） “五超”落地：超級項目、超級空間,、超級平臺,、超級服務(wù)、超級 IP 在“五超”項目落地方面,，大渡口已形成重慶小面產(chǎn)業(yè)園,、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園、重慶小面博覽館,、重慶小面協(xié)會,、“渝面?zhèn)b”IP形象等一批落地化項目，未來在完善小面產(chǎn)業(yè)“五超”落地方面,，仍有大量落地項目和工作需要完成和優(yōu)化,。如在超級項目方面，通過成立重慶小面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，形成產(chǎn)業(yè)鏈資源的強(qiáng)整合,；如在超級空間方面建設(shè)重慶小面官方線下旗艦店，打造綜合體驗中心和綜合服務(wù)中心,；在超級平臺方面,，成立多方參與的超級平臺公司，形成重慶小面產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營主體,；在超級服務(wù)方面,，可通過國企牽頭、社會資本參與,，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,，為小面產(chǎn)業(yè)鏈上主體提供高效貸款服務(wù)；在超級IP方面,，大渡口需要通過核心品牌,、口號、符號,、沖鋒號的持續(xù)曝光,，打響重慶小面、渝面?zhèn)b,、重慶小面文化節(jié)等產(chǎn)業(yè)超級IP,。在品牌頂層設(shè)計上,， “一牌”（核心品牌）的明確和持續(xù)打響，需要牢固的“兩基”（產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因）作為支撐,，并以核心品牌推導(dǎo)出品牌“三號”（口號,、符號、沖鋒號）,，打通品牌呈現(xiàn)的核心路徑,。在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營上，要以核心品牌串聯(lián)“四品”（產(chǎn)城園企）,，以企業(yè)品牌帶動園區(qū)的落地和產(chǎn)業(yè)品牌打響,，形成對城市品牌的支撐；最終通過“五超”（超級項目,、超級空間,、超級平臺、超級服務(wù),、超級 IP ）的落地 ,，把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的實施路徑。品牌頂層設(shè)計結(jié)合產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，形成重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的頂層設(shè)計,，為IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造指明方向路徑。 2. “六方”合力,，打造重慶小面千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的系統(tǒng)性工程產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從來都是一個綜合性工程,。地方特色小吃產(chǎn)業(yè)要走向全國,，首先需要政府牽頭,，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入；借助智囊團(tuán)隊,，設(shè)計好多方合作機(jī)制,，聯(lián)合“政、智,、商,、資、產(chǎn),、媒”六方,，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計和底層運(yùn)營。（1）政府重視：政策設(shè)計,，深度參與 2022年8月,，重慶市市場監(jiān)督管理局頒布《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》，對重慶小面下游經(jīng)營業(yè)態(tài)的服務(wù)規(guī)范進(jìn)行了定義和規(guī)范,，開啟了重慶小面實體門店規(guī)范化經(jīng)營的新時代,。 2022年9月,，重慶市市場監(jiān)督管理局頒布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，對重慶小面的生產(chǎn)加工進(jìn)行了要求和規(guī)范,，使重慶小面的生產(chǎn)加工邁向標(biāo)準(zhǔn)化,。 2023年5月，重慶市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶小面》,，對重慶小面及佐料和各量化指標(biāo)進(jìn)行了定義,，進(jìn)一步規(guī)范了重慶小面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時,，大渡口作為重慶小面的產(chǎn)業(yè)誕生地和聚集地,，區(qū)政府高度重視重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后制定出臺包括財政政策,、土地政策,、物業(yè)政策、專項政策等覆蓋小面產(chǎn)業(yè)全鏈條的重慶小面產(chǎn)業(yè)獎扶政策,。未來大渡口區(qū)政府希望通過組建超級平臺公司,，深度參與重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加速小面產(chǎn)業(yè)的崛起,，讓大渡口充分共享小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果,。未來，相信在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的帶頭引領(lǐng),、高度重視和深度參與下,，小面產(chǎn)業(yè)將加速邁向千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺里程碑。（2）智囊團(tuán)隊獻(xiàn)策：產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃與輔導(dǎo)落地的智囊支持前期的頂層設(shè)計規(guī)劃+中長期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展糾偏和督導(dǎo),。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面，需要引入具有整體規(guī)劃能力,、資源整合能力和執(zhí)行能力的,，對地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營有豐富經(jīng)驗的智囊團(tuán)隊合作。正如重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，重慶市政府和大渡口區(qū)政府共同委托錦坤專家團(tuán)隊,，錦坤也為市政府和區(qū)政府精準(zhǔn)地描繪和設(shè)計了重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏圖與藍(lán)圖；在此基礎(chǔ)上,，錦坤經(jīng)過重慶小面產(chǎn)業(yè)深入調(diào)研,，策劃了重慶小面邁向千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺的頂層設(shè)計，為重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路線圖,、行動圖與作戰(zhàn)圖 ,。在明確了頂層設(shè)計后，小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需中長期的落地運(yùn)營與方向督導(dǎo)，錦坤將在此過程中,，充當(dāng)小面產(chǎn)業(yè)的智慧大腦,，為重慶小面產(chǎn)業(yè)的短中長期發(fā)展保駕護(hù)航。（3）商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)助力：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實戰(zhàn)經(jīng)驗的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,，為特色小吃市場化落地奠定基礎(chǔ),；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌 IP 化,。對于當(dāng)下的重慶小面,，可與餐飲小吃的相關(guān)招商和運(yùn)營機(jī)構(gòu)開展合作。對于重慶小面,，可通過批量整合相關(guān)餐飲小吃旗下小面店,，快速且規(guī)模地拓展線下門店；對于相關(guān)餐飲小吃機(jī)構(gòu)來說,，擁有了重慶小面的品牌和供應(yīng)鏈背書和服務(wù),，將極大增強(qiáng)其小吃運(yùn)營能力和人才吸引力，與重慶小面形成互利雙贏的利益捆綁,。（4）資本注入：產(chǎn)業(yè)競爭,、產(chǎn)業(yè)引爆的資金保障資本引入對于處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期一方面需要海量的市場教育投入和供應(yīng)鏈投入,，另一方面市場未被全面開發(fā),，容易導(dǎo)致市場主體入不敷出，引起現(xiàn)金流危機(jī),。引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu),，能夠幫助市場主體更順利的度過產(chǎn)業(yè)成長期，快速實現(xiàn)特色小吃的 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造,。在重慶小面的資本引入方面,，未來可由大渡口區(qū)政府牽頭，由國企,、大型民營企業(yè),、社會資本共同組成混改基金,，助力保障小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的貸款融資,、資金投入等金融服務(wù)能力。（5）產(chǎn)業(yè)推動機(jī)構(gòu)：產(chǎn)業(yè)孵化,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推機(jī)構(gòu) 產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu),，能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn)。重慶小面可以通過建立科學(xué)產(chǎn)業(yè)提升體系,、面向全國2800多縣市,、4萬多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打造優(yōu)勢地域品牌,。通過產(chǎn)業(yè)教培,、防偽溯源、標(biāo)準(zhǔn)制定,、產(chǎn)教融合,、規(guī)劃輔導(dǎo)等“ 6+3 ”服務(wù)模式，將助推重慶小面產(chǎn)業(yè)加速升級,。（6）媒體宣傳：產(chǎn)品品牌的營銷宣傳推廣引入官方媒體,、資訊媒體、社交媒體,、線下媒體進(jìn)行長期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國等傳播出去,，擴(kuò)大特色小吃知名度,、地區(qū)影響力。對于重慶小面產(chǎn)業(yè),，地方政府可引進(jìn)新華社等官媒頭牌,，依托新華社品牌工程，打造全國小吃地方振興工程,；通過小面,，結(jié)合歷史文化、地方生態(tài),、制作工藝帶動重慶和大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，持續(xù)打響重慶小面品牌。重慶小面要打造千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺 ,，首先需要政府牽頭,，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入；借助錦坤智囊團(tuán)隊,，聯(lián)合“政,、智、商,、資,、產(chǎn)、媒”六方,，群策群力共同規(guī)劃和執(zhí)行“ 重慶小面 ” 千億 IP 品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺頂層設(shè)計和底層運(yùn)營,。 3. “七化 ” 運(yùn)作，引爆重慶小面千億級 IP 品牌錦坤專家團(tuán)隊認(rèn)為，一個地方特色小吃,，一定要在底層運(yùn)營方面做好這“七化”,，即品牌化、市場化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化,、城市化，才能成功打響特色小吃品牌,，打造“百億千億萬億產(chǎn)業(yè)”,。（1）品牌化：定位清晰的品牌頂層設(shè)計品牌化，就是要給特色小吃一個清晰,、明確的品牌頂層設(shè)計,，解決“賣什么、說什么,、怎么說,、怎么賣”這四個問題。賣什么：從整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性,。賣什么,，是餐飲還是食品？是單一產(chǎn)品還是一個品類,？對于重慶小面,，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展以預(yù)包裝食品為主，但不能忽略其空間極大的,、待開發(fā)的線下實體店市場和餐飲產(chǎn)品,。說什么：基于核心產(chǎn)品，思考當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最大不同在哪兒,？如何差異化,？IP化？考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢是什么,？ “重慶小面”品牌名氣極大,，已成為品牌即品類的超級IP。如今大渡口區(qū)以“重慶小面重慶造”為品牌口號,，雖在消費市場上短暫性起到整頓魚龍混雜局面,、撥亂反正的效果，但考慮到未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全國化,、國際化趨勢，難以長久維持“重慶造”。對于重慶小面“說什么”,，未來需挖掘既能夠突出消費市場中預(yù)包裝食品和餐飲產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢,，也能符合小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳口號。怎么說：在餐飲市場,，考慮通過什么策略讓消費者快速接納認(rèn)識產(chǎn)品,？重慶小面在品牌營銷方面，已做出一定基礎(chǔ)性工作,，如已成功申請“渝面?zhèn)b”圖文IP形象,，已成功申請“重慶小面重慶造”商標(biāo)。未來重慶小面需持續(xù)推進(jìn)“重慶小面”商標(biāo)注冊,，并進(jìn)行系列商標(biāo)授權(quán)整合行為,。在此基礎(chǔ)上，開展線上線下品牌營銷活動,，成為引爆消費市場的關(guān)鍵,。怎么賣：在餐飲市場，如何在價格,、渠道上下功夫讓消費者愿意買單,？重慶小面在渠道方面目前以線上電商和線下實體門店為主。政府未來可通過整合收編下游門店實現(xiàn)存量整合,，與大型平臺公司,、B端G端機(jī)構(gòu)機(jī)關(guān)打通渠道合作關(guān)系實現(xiàn)增量挖掘。（2）市場化：勢能拉高的單店本量利樣板市場打造品牌頂層設(shè)計之后,，需要以品牌頂層設(shè)計為基礎(chǔ),，打造可以支撐 “ 區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制 ” 的 “ 本、量,、利 ” 模型的樣板店,，解決 “ 拉客、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客 ” 的四大盈利問題,。通過對大量重慶小面店的調(diào)研走訪、本量利數(shù)據(jù)統(tǒng)計和模型測繪,，錦坤專家團(tuán)隊整理分析出影響重慶小面單店本量利模型的運(yùn)營要素表,。通過三個大方面、十三個小方面的優(yōu)化,，重慶小面單店將最大化實現(xiàn)降本,、放量、增利,，實現(xiàn)單店本量利的三倍提升,。（3）連鎖化：點線面快速復(fù)制的百城萬店連鎖擴(kuò)張體系錦坤在規(guī)劃清晰重慶小面單店本量利模型的基礎(chǔ)上,，為重慶小面系統(tǒng)規(guī)劃了“百城萬店”連鎖擴(kuò)張體系。首先,，能開出百城萬店的單品需要具備萬店基因 ,，錦坤專家團(tuán)隊將其整理歸納為：①消費無地域差異；②重口味成癮性,；③炸蛋白質(zhì)類,；④性價比高；⑤產(chǎn)品全時段供應(yīng),；⑥門店極簡操作,；⑦品類抗周期能力強(qiáng)；⑧既能街邊又能購物中心,。顯然重慶小面與以上八類品質(zhì)高度吻合,，是具備萬店基因的超高價值品類。其次,，是基于小面門店的“四復(fù)”連鎖拓展體系 ,，即單店復(fù)制、單渠道復(fù)制,、單區(qū)域復(fù)制,、超商（跨區(qū)域）復(fù)制。在單店復(fù)制方面,，市面上存在海量相關(guān)門店資源,，待被重慶小面本地品牌整合。其中便包括遍布全國的重慶小面存量門店,，相關(guān)行業(yè)的小吃門店,，以及小型創(chuàng)業(yè)投資者資源。在單渠道復(fù)制方面,，目前本地品牌的渠道布局較為單一,，市面上也存在大量的渠道資源待被拓展。首先是現(xiàn)有小面渠道,，包括街邊店,、商場店、社區(qū)店,、商務(wù)CBD等,。二是小吃店渠道，包括綜合小吃店,、與小吃檔口聯(lián)合,、炸串檔口、燒烤小連鎖等,。三是盈利能力一般的小餐飲,，通過小餐飲出空間,，重慶小面品牌出方案，實現(xiàn)渠道整合,。此外,，還有以高校食堂為代表的傳統(tǒng)渠道,，以盒馬鮮生為代表的新零售B端渠道,，以連鎖餐飲為代表的B端渠道等，都是重慶小面品牌待被開發(fā)的潛在渠道,。在單區(qū)域復(fù)制方面,，目前重慶小面本地品牌難以走出重慶，重慶區(qū)域外的品牌布局少,，本地品牌與各區(qū)域連鎖品牌也鮮有合作,。如上海的魔都三兄弟（酸辣粉）、家有好面（本幫面）,、老娘舅（快餐）等,；南京的回味老鴨粉絲湯、雞鳴湯包等,；河南的方中山胡辣湯,、豐禾堂米粉等，均是重慶小面本地品牌的優(yōu)質(zhì)合作對象,，借助其區(qū)域連鎖布局,，能夠?qū)崿F(xiàn)單區(qū)域的快速推介打通。在跨區(qū)域的全國性復(fù)制方面,，重慶小面同樣任重道遠(yuǎn),。為推進(jìn)實現(xiàn)重慶小面的跨區(qū)域全國性復(fù)制，重慶小面本地品牌需要在當(dāng)?shù)卣臓款^下,，借力如家,、德必、正新雞排等全國連鎖酒店,、連鎖園區(qū),、超級餐飲小食店，快速實現(xiàn)重慶小面的全國復(fù)制,。第三,，是基于萬店門店擴(kuò)張的供應(yīng)鏈整合，重慶小面產(chǎn)業(yè)中游通過自建本地,、異地中央廚房,，實現(xiàn)全國萬店的供應(yīng)鏈整合，以中游規(guī)�,；庸�,，提高市場集中度,，促進(jìn)龍頭企業(yè)誕生，帶動產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì),，同時統(tǒng)一化的供應(yīng)鏈也大大降低了下游萬店的采購成本,，提升了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和安全系數(shù)。（4）產(chǎn)業(yè)化：下游倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)�,；纬� 重慶小面的產(chǎn)業(yè)化需要通過下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實體門店業(yè)態(tài)的繁榮，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)�,；⒕奂男纬珊蜕�,。當(dāng)前重慶小面上游種植加工基地集中在重慶忠縣,、云陽等地，與大渡口中游的小面加工集群形成了產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系,。同時小面產(chǎn)業(yè)下游的線上業(yè)態(tài)剛剛起步,，線下業(yè)態(tài)尚未整合收編，產(chǎn)業(yè)下游整體放量,、倒逼小面產(chǎn)業(yè)化升級的態(tài)勢還有待形成,。（5）標(biāo)準(zhǔn)化：生產(chǎn)、倉儲,、物流等供應(yīng)鏈基地標(biāo)準(zhǔn)化隨著重慶小面進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了確保各渠道小面產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全性,，需要做好標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈打造,。在上游方面，需建立重慶小面專屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專屬供應(yīng)商,；在中游方面,，可通過政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)營等方式建立本地/異地中央廚房，并設(shè)置相應(yīng)前置倉和專屬物流,，統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè) 未來,，重慶小面可由政府牽頭，在上游方面,，建立重慶小面專屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專屬供應(yīng)商,；中游可由市區(qū)相關(guān)國資企業(yè)入股加工型企業(yè)，建設(shè)本地和異地中央廚房,，設(shè)置相應(yīng)前置倉和專屬物流,，統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè)。以此實現(xiàn)小面生產(chǎn)加工,、倉儲物流的標(biāo)準(zhǔn)化改造,。（6）資本化：快速賦能產(chǎn)業(yè)升級和品牌連鎖 “ 特色小吃 ” 要真正的走出去,，做強(qiáng)做大，需要從開始就開始進(jìn)行資本化運(yùn)作,。在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本。重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),，提供平臺推動龍頭企業(yè)積極對接資本市場，打造出重慶小面的資本化樣板,，并復(fù)制拓展,，實現(xiàn)整體小面產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動小面產(chǎn)業(yè)快速引爆,。（7）城市化：以產(chǎn)業(yè)品牌打響，支撐城市品牌引爆 “特色小吃”不僅承載著某個地方的飲食文化,、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造“特色小吃”，也是打造“城市名片”�? 隨著重慶小面產(chǎn)業(yè)園落戶,，重慶小面企業(yè)和產(chǎn)業(yè)在大渡口形成聚集,，重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌打造將成為大渡口城市品牌引爆的核心支撐點，打響大渡口“小面之都”城市品牌,。以“七化”運(yùn)作把握重慶小面發(fā)展路徑和方向,。以品牌化明確重慶小面的發(fā)展定位與發(fā)展目標(biāo)，以市場化打造小面單店樣板,，連鎖化實現(xiàn)小面百城萬店連鎖擴(kuò)張,，以此倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化配套,，并通過資本化加快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和品牌連鎖,，最終以產(chǎn)業(yè)品牌支撐大渡口城市品牌的引爆。 4. “八產(chǎn)”聯(lián)動,，打造重慶小面萬億產(chǎn)業(yè)平臺重慶小面品牌勢能強(qiáng),，市場需求大，產(chǎn)業(yè)空間廣,，未來隨著小面產(chǎn)業(yè)不斷強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈,，實現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,，將打造出重慶小面萬億級產(chǎn)業(yè)平臺和產(chǎn)業(yè)生態(tài),。當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)已初步打通以忠縣為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、以預(yù)包裝電商為代表的食品產(chǎn)業(yè)和以線下門店為代表的餐飲產(chǎn)業(yè),，形成“農(nóng)餐食”布局,。在強(qiáng)鏈方面,，未來上游需不斷加強(qiáng)種植標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模程度,，優(yōu)化合作社,、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式，中游需加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度,，奮力打響小面企業(yè)品牌,，帶動產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升，下游要加快商標(biāo)授權(quán)工作,，以此開啟門店整合進(jìn)程,，促進(jìn)下游業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)模化放量,，實現(xiàn)小面“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo),。在補(bǔ)鏈方面，要以現(xiàn)有“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ),，補(bǔ)齊“零售,、金融、科技”產(chǎn)業(yè)短板,。以小面預(yù)包裝食品,，拓展入駐下游商超、便利店,、自營店,、生鮮零售，以及線下餐飲店等零售渠道,；完善小面產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系,，加快建立產(chǎn)業(yè)基金，政府,、銀行聯(lián)合推出針對鏈上業(yè)主的融資貸款服務(wù),，降低借貸成本、增強(qiáng)貸款服務(wù)能力,；加大與重慶大學(xué),、江南大學(xué)等高校院所的合作，以科技驅(qū)動上中游的小麥育種工作和加工技術(shù)升級,，培育迭代更加適合小面食品的小麥品種,，迭代升級“不坨面”等解決小面食用痛點的加工工藝。在延鏈方面,，依托“農(nóng)餐食”的繁榮消費業(yè)態(tài)和堅實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，串聯(lián)打通發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)。以小面上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)和資源稟賦為基礎(chǔ)，深挖小面文化基因,，借助資本力量開發(fā)系列農(nóng)文旅項目,、農(nóng)文旅空間和農(nóng)文旅業(yè)態(tài)，并充分融入小面的餐食業(yè)態(tài),，打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,，實現(xiàn)重慶小面一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通。通過強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈,，以“農(nóng)餐食”為基礎(chǔ),，打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八大產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延展和橫向拓展,，以此打造重慶小面萬億產(chǎn)業(yè)平臺,，實現(xiàn)重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈的能級躍升。重慶小面的發(fā)展對于地方文旅農(nóng)食餐零金科八大產(chǎn)業(yè)融合和消費引爆具有強(qiáng)大的提振作用,，是帶動大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展和創(chuàng)造美好生活的重要抓手,。面對重慶小面這個具有萬億潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)，地方政府需要牽頭引領(lǐng),、聯(lián)合多方力量,，跑通“八個一”發(fā)展路徑，并通過“一牌兩基三號四品五超”頂層設(shè)計,、六方合力、七化運(yùn)作,、八產(chǎn)聯(lián)動,，把握跑通發(fā)展路徑的方式方法，從而實現(xiàn)重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺打造,，成為推動重慶,、大渡口城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的超級新引擎。錦坤作為輔導(dǎo)了400多個專精特新企業(yè),、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個城市品牌的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，集政府,、產(chǎn)業(yè),、市場、企業(yè),、農(nóng)戶,、消費者的視角為一體，在協(xié)助各地打造特色小吃品牌方面,，將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。做好單店本量利盈利倍增的樣板店，在渠道商和投資商的共同助力下，實現(xiàn)品牌化,、市場化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化、城市化的 “ 七化 ” 復(fù)制,，從 30 家店到 300 家店再到 3000 家店的點線面多店復(fù)制,，從而實現(xiàn)中國每個縣市區(qū)的“重慶小面”品類品牌引爆，真正實現(xiàn)中國每個縣市區(qū)都有自己的百億千億產(chǎn)業(yè),，從而真正實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,、縣域富強(qiáng)和地方經(jīng)濟(jì)崛起。（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營商,，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌、上市公司,、城市品牌以及中國500強(qiáng)和世界500強(qiáng),，先后輔導(dǎo)了重慶小面、沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦、紅料理串串,、甘南牦牛藏面,、陽新屯鳥、諸城麻辣燙,、鐘祥米茶等特色小吃,、地標(biāo)美食和區(qū)域公共品牌，石章強(qiáng)系正高級經(jīng)濟(jì)師,、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長、國家工信部專精特新評審專家等）; 個人分類: 領(lǐng)袖企業(yè)|1259 次閱讀|0 個評論

中國每個縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè),？: 石章強(qiáng) 2021-7-20 17:30; 沙縣小吃,，這個看似不起眼的地方特色小吃，經(jīng)過二十多年的發(fā)展,，已成為遍布全球62個國家和地區(qū)擁有8.8萬余家門店的超過30萬從業(yè)人員的500多億營業(yè)額的產(chǎn)業(yè)帝國,。沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽殻蔀楫?dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的主要手段,，更成為了中國地方小吃的第一品牌,，成為了沙縣這座城市的閃亮名片,。中國每個縣能否按此模式打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)呢？中國每個縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè),？文/錦坤城市品牌營銷專家團(tuán) 沙縣小吃,，這個看似不起眼的地方特色小吃，在過去二十多年里,，悄無聲息地占領(lǐng)了中國大小城市的街頭巷尾,，從名不見經(jīng)傳的小吃攤子，發(fā)展到門店遍布全球62個國家和地區(qū),，門店數(shù)8.8萬余家,，從業(yè)人數(shù)超過30萬，年營業(yè)額超500億……如今,，沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽�,，成為�?dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的主要手段，更成為了中國地方小吃的第一品牌,，成為了沙縣這座城市的閃亮名片,。 2021年3月，習(xí)近平總書記考察了福建沙縣,，在“沙縣小吃”的發(fā)源地,，習(xí)近平總書記指出：“現(xiàn)在的城市化，鄉(xiāng)村振興都需要地方小吃”,，希望地方特色小吃“在創(chuàng)造美好生活新征程上,，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”。當(dāng)年在福建工作時,，習(xí)近平就多次關(guān)注和指導(dǎo)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。如今重訪故地，習(xí)近平總書記“新征程上繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”的勉勵,，不僅僅是對沙縣小吃的勉勵，更是對全國各地特色小吃的勉勵,，希望全國各地的特色小吃都能成為鞏固拓展脫貧攻堅成果,、振興鄉(xiāng)村的有效途徑。同樣是2021年3月,，國家發(fā)布了《關(guān)于實現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》,。《意見》提出，支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大 ,，注重產(chǎn)業(yè)后續(xù)長期培育,，尊重市場規(guī)律和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，提高產(chǎn)業(yè)市場競爭力和抗風(fēng)險能力,。以脫貧縣為單位規(guī)劃發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè) ,，實施特色種養(yǎng)業(yè)提升行動，完善全產(chǎn)業(yè)鏈支持措施。加快脫貧地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品和食品倉儲保鮮,、冷鏈物流設(shè)施建設(shè),，支持農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)、電商,、批發(fā)市場與區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對接,。從《意見》中，我們可以看出,，國家從政策層面支持和鼓勵各地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),，希望將特色農(nóng)產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合。而地方特色小吃,，正是串起區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品種植,、養(yǎng)殖、流通,、電商等產(chǎn)業(yè)的最佳選擇,。沙縣小吃也正是在當(dāng)年政府和領(lǐng)導(dǎo)的支持和鼓勵下，通過發(fā)展特色小吃,，串聯(lián)起相關(guān)產(chǎn)業(yè)獲得成功的,。面對“沙縣小吃”，面對總書記對特色小吃的期望和勉勵,，面對國家層面對地方特色產(chǎn)業(yè)的政策指引…… 我們可以思考一個問題：中國的每個縣都有自己的大量的特色小吃,，是否每個縣都能依托當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕蛟煲粋€類似于“沙縣小吃”般的百億小吃產(chǎn)業(yè)鏈呢,？沙縣小吃是如何成功的,？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌和300多個第一品牌和200多個上市公司的全國產(chǎn)城園企業(yè)第一品牌服務(wù)商，錦坤專家團(tuán)隊認(rèn)為,，“沙縣小吃”的成功在于： 1,、政府化重視沙縣小吃走出當(dāng)?shù)兀呦虍a(chǎn)業(yè)化,，與政府的重視和引導(dǎo)分不開,。多年來，高層領(lǐng)導(dǎo)持續(xù)關(guān)注沙縣小吃產(chǎn)業(yè),，基層領(lǐng)導(dǎo)扎實做好產(chǎn)業(yè)扶持和引導(dǎo)工作,。習(xí)近平總書記在福建工作的十多年時間里，曾多次到沙縣調(diào)研沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。 1999年3月,，時任福建省委副書記習(xí)近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費的空白,，薄利多銷,，闖出了一條路子�,，F(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn),，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間,。” 2000年8月,，時任福建省省長習(xí)近平再次到沙縣考察時強(qiáng)調(diào),，“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè),，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點,。” 習(xí)總書記當(dāng)年的這些重要指示,，為沙縣小吃領(lǐng)航定向,，當(dāng)?shù)卣斡浛倳浀膰谕校磕甓颊匍_沙縣小吃專題會議,，研究和引導(dǎo)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展工作,。沙縣政府堅持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來抓，通過各種途徑推動沙縣小吃做大做強(qiáng),。為推動沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，沙縣成立了有編制、有經(jīng)費的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心,，負(fù)責(zé)推動沙縣小吃常態(tài)化,、有序化發(fā)展，負(fù)責(zé)對沙縣小吃進(jìn)行研發(fā),，為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn),，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业辍㈤_店,；隨后,，培訓(xùn)課程也不斷升級，從早期單一的小吃技藝培訓(xùn),，逐漸增加了食品安全,、經(jīng)營管理、商標(biāo)保護(hù)等課程,。在小吃業(yè)主相對比較集中的城市，設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處,，幫助他們解決實際困難,。 2011年，政府投資投資1000萬元建成沙縣小吃培訓(xùn)中心,，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經(jīng)營,、企業(yè)高管,、高級經(jīng)營師等全方位培訓(xùn)，引導(dǎo)一批富起來的小吃業(yè)主進(jìn)行公司化,、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營,。截至目前，沙縣小吃培訓(xùn)中心共舉辦各類培訓(xùn)班500多期,，培訓(xùn)學(xué)員2萬多人次,。 2019年以來，沙縣設(shè)立2000萬元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,，開展小吃數(shù)字化建設(shè),，引導(dǎo)人流、資金流,、數(shù)據(jù)流回歸,，已在北京等6個城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部,。 20多年來,，政府持續(xù)地投入人力、物力,、財力,，引導(dǎo)和扶持沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力求讓“沙縣小吃”走規(guī)�,；�,、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、國際化之路,。這是沙縣小吃成功的一大基石。 2,、市場化運(yùn)作有了沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心后,，沙縣小吃開始嶄露頭角，但在競爭激烈的市場中,，如何讓這個從大山深處走出來的個體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，讓這個極具地域特色的小吃品牌做大做強(qiáng)，成了沙縣小吃面臨的新問題,。為此,，沙縣先后成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司、小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司,、小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組,。采取提升經(jīng)營模式、加快品牌推廣,、延長小吃產(chǎn)業(yè)鏈等舉措,，實行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式,，實行食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一配送等“五統(tǒng)一”方案,，推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,；推出統(tǒng)一的集體商標(biāo),，規(guī)范品牌的使用權(quán)，形成整套品牌視覺形象,；形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營實施方案,，涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運(yùn)作模式,、項目制度匯編,、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等,；協(xié)助外出的沙縣人開疆?dāng)U土,；打造“中國沙縣小吃旅游文化節(jié)”； …… “沙縣小吃”在政府牽頭,、智囊團(tuán)隊協(xié)助下,，沿著市場化經(jīng)營的路線，不斷做強(qiáng)做大,。 3,、產(chǎn)業(yè)化推動經(jīng)過二十多年的努力，沙縣小吃成為了拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè),，也成為沙縣的城市名片,。憑借小吃帶來了巨大的人流、物流,、資金流,，沙縣小吃帶動產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，極大的帶動了當(dāng)?shù)氐摹拔�,、旅,、農(nóng)、餐,、食”行業(yè),，壯大產(chǎn)業(yè)集群，真正做到了“一業(yè)旺,，百業(yè)旺”,。文化、旅游方面，沙縣舉辦了二十多屆以沙縣小吃為主題的“沙縣小吃節(jié)”,，憑借上百種特色小吃，打造了鮮明沙縣小吃文化,；目前,，沙縣每年吸引超過500萬人次觀光旅游，2019年旅游總收入54.48億元,。農(nóng)業(yè)方面,，由沙縣小吃的拉動下，村民成立了農(nóng)業(yè)合作社,，專門種植小吃中需要的中藥材,、食用菌、香料,，養(yǎng)殖家禽,。拉動了種植基地約6萬畝，帶動了數(shù)萬人就業(yè),。餐飲方面,，在沙縣小吃店遍地開花的基礎(chǔ)上，部分沙縣人民,，開始打造升級版的沙縣小吃酒樓,。食品產(chǎn)業(yè)方面，圍繞著沙縣小吃的原料,、配料,，當(dāng)?shù)匦纬闪松a(chǎn)種植+加工銷售的沙縣小吃特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈。全縣開辦了70余家食品加工企業(yè),，帶動30余萬人致富,。2018年，全縣食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超80億元,。 “沙縣小吃”這個地方特色小吃的成功,，有效帶動了沙縣文化、旅游,、農(nóng)業(yè),、餐飲業(yè)、食品加工業(yè),，全面帶動了沙縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，帶領(lǐng)著沙縣人民的脫貧、致富,。每個縣都能打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)嗎,？中國地大物博，風(fēng)土人情,、飲食文化多樣,，中國每一個地區(qū),，都有自己的特色小吃。這些當(dāng)?shù)氐奶厣〕�,，都在一定程度上洋溢著�?dāng)?shù)匚幕惋L(fēng)土人情,。然而，這些地方特色小吃,，大部分都窩在當(dāng)?shù)刈卟怀鰜�,，無法為人所知，也無法為當(dāng)?shù)貛斫?jīng)濟(jì)和社會效益,。問題在哪,？錦坤專家團(tuán)隊認(rèn)為，全國各地眾多小吃,，無法成功出去形成當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的原因,，在于以下三個方面： 1、沒有政府的支持和引導(dǎo)無法產(chǎn)業(yè)化推進(jìn) 作為地方的領(lǐng)導(dǎo),，地方能否找準(zhǔn)適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè),，找準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的著力點，根據(jù)地方特色制定合適的法律法規(guī)和政策支持,，積極的引導(dǎo)和鼓勵,，發(fā)揮政府在推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，在很大程度上能決定地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,。在全國大部分地區(qū),，尤其是大多數(shù)擁有特色小吃的縣份，當(dāng)?shù)卣块T還沒能清晰的認(rèn)識到特色小吃產(chǎn)業(yè)潛在的發(fā)展前景,，在尋找經(jīng)濟(jì)發(fā)展著力點的時候,，更多的聚焦于第一產(chǎn)業(yè)，而忽略了第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè),，更忽略了對能有效串起第三產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的特色小吃產(chǎn)業(yè),。因為沒有重視特色小吃產(chǎn)業(yè)，所以,，很多地方政府自然也沒有著力的規(guī)劃當(dāng)?shù)靥厣〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展,，沒有出臺相關(guān)的扶持政策，也沒有配套的特色小吃產(chǎn)業(yè)相關(guān)管理部分或指導(dǎo)部門,。特色小吃產(chǎn)業(yè),，在全國大多數(shù)地方，并沒有進(jìn)入到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中,。沒了政府的規(guī)劃和支持,，特色小吃們只能是散兵游勇，各自發(fā)展，自然難以成功的出走去,。 2,、夫妻小作坊經(jīng)營為主無法市場化復(fù)制目前，全國各地的這些特色小吃,，多是夫妻老婆店或者家庭小作坊,，一般都是采用維持生計的個體攤販或分散單店經(jīng)營方式，現(xiàn)做現(xiàn)賣,。這樣以家庭為單位經(jīng)營的特色小吃，規(guī)模小,、經(jīng)營方式落后,、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和管理。而且,，不少年輕人都不愿意子承父業(yè),，繼續(xù)經(jīng)營特色小吃，加上不少特色小吃的祖?zhèn)魇炙嚥煌鈧�,，特色小吃產(chǎn)業(yè)人才后繼不足的情況非常明顯,。 3、沒有智囊團(tuán)輔助無法系統(tǒng)化設(shè)計現(xiàn)在,，很多地方在進(jìn)行城市品牌打造,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的過程中，都會尋求智囊團(tuán)隊提供一些專業(yè)的建議,，幫助城市獲得更好的發(fā)展,。有的地區(qū)，政府雖然有一定意識,，希望大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣〕援a(chǎn)業(yè),，但在實際操作方面，還沒有足夠的經(jīng)驗和把握,。在這種情況下,，如果沒有智囊團(tuán)隊助力，幫助特色小吃從品牌頂層設(shè)計到底層營運(yùn)的各階段,、各環(huán)節(jié)的進(jìn)行輔助的話,，特色小吃也很難走出當(dāng)?shù)兀龃笞鰪?qiáng),。那么,，相較“沙縣小吃”，這些暫時默默無聞的特色小吃,，能否像沙縣小吃一樣,，走出當(dāng)?shù)兀呦蛉珖踔寥澜纾磕芊裣裆晨h小吃一樣,，獲得成功,，成為地方脫貧致富的主要抓手和經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)頭羊？錦坤專家團(tuán)隊,，用多年的理論研究和成功實踐經(jīng)驗告訴大家：導(dǎo)致特色小吃走不出當(dāng)?shù)氐倪@三個問題,，都有解決方法。每個地區(qū)的特色小吃,，都能成功走出當(dāng)?shù)�,，像沙縣小吃一樣走向全國乃至全球，形成“百億”規(guī)模的小吃產(chǎn)業(yè),，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn),。如何讓每個縣都打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)？錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式,。一開始，錦坤專家團(tuán)隊就會從戰(zhàn)略方面,，進(jìn)行特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的構(gòu)建,，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卣兔癖姌淞⒄_的特色小吃發(fā)展觀念，以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動,，形成閉環(huán),，實現(xiàn)特色小吃的品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營運(yùn)營,，通過產(chǎn)業(yè)扶貧的“七化”（品牌化,、樣板化、產(chǎn)業(yè)化,、連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化和城市化）,，打造并打通文化,、旅游、農(nóng)業(yè),、餐飲,、食品五位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，從而成為當(dāng)?shù)厣踔磷呦蛉珖凝堫^企業(yè)和頭部品牌,。沙縣小吃,、盱眙龍蝦、陽新屯鳥,、鹽城八大碗,、恩施合渣,、石柱純菜魚、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表,。打造沙縣小吃般成功的特色小吃，重點在于：正確觀念 + 六方合力 + 七化運(yùn)作 1,、正確觀念：農(nóng)餐食特色小吃產(chǎn)業(yè)已成為地方經(jīng)濟(jì)名片的雙引擎目前餐飲行業(yè)已進(jìn)入黃金時代,，前景可期：作為朝陽產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)的業(yè)績驚人,，發(fā)展?jié)摿薮�,；GDP占比超過5%，連續(xù)15年以超10%速度在增長,，市場規(guī)模將超過5萬億,。同時，消費升級推動餐飲迎來新一輪轉(zhuǎn)型,，通過轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)能深化現(xiàn)有品牌定位，優(yōu)化企業(yè)管理,，提升消費體驗,；向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，擴(kuò)大價值鏈,，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展,；尋求上市，獲得資金支持,。未來“餐飲+”有著豐富的新業(yè)態(tài)：餐飲能與旅游,、科技、文化,、零售等深度融合,，讓餐飲市場呈現(xiàn)出多類型、多形態(tài)的格局,，也能在技術(shù)的助推下為消費者提供千人千面服務(wù),，成為新零售中的重要一環(huán)。 “餐飲+” 時代已經(jīng)到來,，地方特色小吃的發(fā)展,，能有效助推地方文-旅-農(nóng)-餐-食五大產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。特色小吃與旅游深度融合,，能成為全域旅游的助推器,。打造地方餐飲的美食文化名片，開發(fā)餐飲IP產(chǎn)業(yè)鏈升級餐飲品牌,，吸引新一代消費者,，成為農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民發(fā)展新力量,。發(fā)展地方小吃，成為地方經(jīng)濟(jì)繁榮的打通B端,、G端和C端的重要節(jié)點,。將特色小吃打造為支柱產(chǎn)業(yè)，完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，推動特色小吃品牌化,、IP化，能夠?qū)崿F(xiàn)特色小吃從區(qū)域走向全國,。利用特色小吃,、餐飲市場的巨大商機(jī)，能帶動種植業(yè),、加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,，帶動文化娛樂、旅游休閑等消費,，推動地方經(jīng)濟(jì)的增長,。隨著消費的升級，餐飲經(jīng)營模式的變革等,，以特色小吃為代表的餐飲行業(yè),，能承擔(dān)起地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型重要責(zé)任，能激活整個地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型,。 2,、六方合力：打造地方農(nóng)餐食特色小吃的系統(tǒng)工程地方特色小吃要走向全國，首先需要政府牽頭,，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入,；借助智囊團(tuán)隊，聯(lián)合“政,、智,、商、資,、產(chǎn),、媒”六方，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計和底層運(yùn)營,。政（政府）：政策設(shè)計,，宏觀調(diào)控特色小吃走出當(dāng)?shù)兀弋a(chǎn)業(yè)化道路的基礎(chǔ),，是政府宏觀指導(dǎo)和政策設(shè)計,。只有政府做好宏觀調(diào)控和引導(dǎo)，針對特色小吃產(chǎn)業(yè)制定特定政策,，采取一定措施推動合作,，才能在起步時有效推動當(dāng)?shù)靥厣〕缘陌l(fā)展,。智（智囊團(tuán)隊）：產(chǎn)品品牌營銷的智囊支持政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力,、執(zhí)行能力、資源整合能力的,，對地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營有豐富經(jīng)驗的智囊團(tuán)隊合作,。借助智能團(tuán)的力量，為特色小吃品牌進(jìn)行品牌頂層設(shè)計,、樣板市場打造和全國復(fù)制督導(dǎo),，包括咨詢方案策劃、樣板市場督導(dǎo),、全國加盟拓展和融資嫁接投資等,。智庫的優(yōu)勢在于，同時站在政府,、市場,、農(nóng)戶的角度上客觀做全盤考慮，賦予精準(zhǔn)扶貧的市場化考量,，準(zhǔn)確挖掘地方特色產(chǎn)業(yè)的價值,，估算精準(zhǔn)扶貧背后的市場價值，蘊(yùn)藏的消費潛力,，為地方政府在精準(zhǔn)扶貧上打開新視野，愿意擁抱市場,，帶動當(dāng)?shù)刎毨糇呦蛑赂恢贰? 商（商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)）：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實戰(zhàn)經(jīng)驗的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,，為特色小吃市場化落地奠定基礎(chǔ)；打造特色小吃品牌,、助推小吃品牌IP化,。資（資本）：產(chǎn)業(yè)競爭的資金保障引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，能夠更快的幫助特色小吃推廣,，增加特色小吃品牌在市場上占有率,，為特色小吃后續(xù)融資、上市奠定基礎(chǔ),。通過資本的支持,，特色小吃不僅能獲得資金的保障，也能贏得市場更廣泛的信任,，更能開啟新的成長空間,，有助于特色小吃品牌從區(qū)域走向全國，乃至國際,，實現(xiàn)特色小吃從產(chǎn)業(yè)化到資本證券化的跨越,。產(chǎn)（產(chǎn)業(yè)推動機(jī)構(gòu)）：推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)構(gòu) 產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu),，能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn),。媒（媒體）：產(chǎn)品的營銷宣傳推廣引入官方,、正規(guī)的宣傳媒體進(jìn)行長期合作，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國等傳播出去,，擴(kuò)大特色小吃知名度、地區(qū)影響力,。 3,、七化運(yùn)作：打造特色小吃“百億產(chǎn)業(yè)”頂層設(shè)計和實現(xiàn)路徑錦坤專家團(tuán)隊認(rèn)為，一個地方特色小吃,，一定要在底層運(yùn)營方面做好這“七化”即品牌化,、市場化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化,，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億產(chǎn)業(yè)”,。 1）品牌化——定位清晰的品牌頂層設(shè)計品牌化,，就是要給特色小吃一個清晰、明確的品牌頂層設(shè)計,。解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”這四個問題,。賣什么：從整體考慮到底如何農(nóng)餐食？賣什么,，賣的單一產(chǎn)品還是一個品類,？說什么：當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最在不同在哪兒？如何差異化,？IP化,？考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢是什么？怎么說：在餐飲市場,，考慮通過什么策略讓消費者快速接納認(rèn)識產(chǎn)品,？怎么賣：在餐飲市場,，如何在價格、渠道上下功夫讓消費者愿意買單,？ 2）市場化——勢能拉高的樣板市場打造品牌頂層設(shè)計之后,，需要以品牌頂層設(shè)計為基礎(chǔ)，打造可以“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題。 “本,、量,、利”模型：通過“本、量,、利”模型,，測算出特色小吃店鋪的固定成本、變動成本,；測算出店鋪的收入和盈利,。 “拉客、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四客模型：通過“四客模型”的規(guī)劃和執(zhí)行,，有效實現(xiàn)：把消費者吸引進(jìn)店，把特色小吃賣給消費者,，留住消費者的心,、讓其愿意經(jīng)常的到店里消費，讓消費者能不斷推薦其他消費者進(jìn)行消費,。選擇合適樣板市場，打造樣板市場根據(jù)樣板市場的特點,，進(jìn)行樣板市場的運(yùn)作,，解決以下問題：樣板市場產(chǎn)品組合選擇、樣板市場產(chǎn)品組合價格制定,、樣板市場銷售渠道分析及策略制定,、樣板市場促銷策略制定、樣板市場傳播策略制定,、內(nèi)容擬定,、樣板市場客戶開發(fā)模式策略制定、樣板市場資源配置原則制定,、樣板市場操作管理模式方法策略制定,、樣板市場對應(yīng)的營銷組織結(jié)構(gòu)設(shè)計,。 3）連鎖化——快速復(fù)制的底層運(yùn)營拓展以樣板店作為產(chǎn)品的市場化試水，從而明確產(chǎn)品的方向,、市場,、消費群體。在成功打造出樣板店的基礎(chǔ)上,，復(fù)制樣板店模式和經(jīng)驗,，開展“特色小吃”的連鎖化經(jīng)營。具體進(jìn)行如下工作：全國市場招商方案策略擬定,、實施和修正,、全國市場招商信息發(fā)布和收集、全國市場招商大會和招商分會的舉行,、重點市場開發(fā)規(guī)劃幫扶,、重點渠道建設(shè)督導(dǎo)、渠道管理與激勵政策設(shè)計,。 4）產(chǎn)業(yè)化——高效規(guī)模的農(nóng)業(yè)生態(tài)種養(yǎng) 當(dāng)“特色小吃”連鎖店不斷增加時,，特色小吃的所需原材料、配料等都需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和運(yùn)作,。相關(guān)的養(yǎng)殖,、種植等環(huán)節(jié)，都需要做到規(guī)模,、高效,。 5）標(biāo)準(zhǔn)化——批量流水的封閉生產(chǎn)加工 “特色小吃”進(jìn)入連鎖化經(jīng)營后，為了確保每家店產(chǎn)品和服務(wù)的一致性,，需要認(rèn)真做好標(biāo)準(zhǔn)化工作,。具體包括：加工區(qū)域選址、加工規(guī)模確定,、加工設(shè)備置辦,、加工流程制定、加工企業(yè)管理,、加工人員培訓(xùn)等,。 6）資本化——有效實現(xiàn)IPO的輔導(dǎo)上市 “特色小吃”要真正的走出去，做強(qiáng)做大,，需要從開始就開始進(jìn)行資本化運(yùn)作,。在不同的發(fā)展階段，引入不同的資本：品牌頂層設(shè)計的天使輪,、樣板市場打造的第一輪,、區(qū)域招商復(fù)制的第二輪、全國快速覆蓋的第三輪、產(chǎn)業(yè)鏈平臺商的第四輪,、對接資本市場的IPO,。 7）城市化——走向全國打通產(chǎn)業(yè)打響城市名片 “特色小吃”不僅承載著某個地方的飲食文化、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造“特色小吃”,，也是就是打造“城市名片”�? “特色小吃”能牽引和整合相關(guān)產(chǎn)業(yè)，能帶動當(dāng)?shù)卮蛲ㄉ舷掠蜗嚓P(guān)產(chǎn)業(yè),。比如：產(chǎn)業(yè)上游種植業(yè)/養(yǎng)殖業(yè),、產(chǎn)業(yè)中游旅游業(yè)、產(chǎn)業(yè)中游加工業(yè),、產(chǎn)業(yè)下游零售業(yè),、產(chǎn)業(yè)下游餐飲業(yè)等。錦坤如何助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產(chǎn)業(yè),？ 1,、為什么要助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產(chǎn)業(yè)？協(xié)助中國每一個地方,，找到自己的特色小吃,，協(xié)助當(dāng)?shù)爻鞘衅放坪吞厣〕皂攲釉O(shè)計，幫助當(dāng)?shù)卣柟堂撠�,、致富成果,，將�?dāng)?shù)靥厣〕源蛟鞛榈胤降奶厣еa(chǎn)業(yè)，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè),、品類和產(chǎn)業(yè),，不僅做到企業(yè)請進(jìn)來，更做到產(chǎn)品走出去,，產(chǎn)業(yè)長出來 ,，是錦坤的專長，也是錦坤的社會使命 ,。錦坤非常希望看到：特色小吃能成功走出當(dāng)?shù)�,，能成功拉動�?dāng)?shù)匕賰|產(chǎn)業(yè)，讓當(dāng)?shù)啬茏砹蟪晒�,，讓特色小吃能成為引領(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的新標(biāo)桿,。 2、錦坤成功打造的地方特色小吃： 1）盱眙龍蝦：小小龍蝦帶動盱眙城市大營銷,、產(chǎn)業(yè)紅全國、品牌響全球龍蝦產(chǎn)業(yè)是江蘇盱眙縣的特色產(chǎn)業(yè),。錦坤通過深入了解盱眙龍蝦的相關(guān)情況,發(fā)掘盱眙龍蝦品牌的文化價值,通過舉辦盱眙國際龍蝦節(jié),，極大提升了盱眙的知名度，使中國龍蝦節(jié)從“造勢”變?yōu)椤霸熵敗薄ⅰ霸烊恕�,；研究盱眙龍蝦發(fā)展現(xiàn)狀,，探究盱眙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的未來發(fā)展方向,找出解決對策，從而促進(jìn)盱眙龍蝦連鎖的蓬勃開展,、和盱眙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。目前，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖,、加工,、烹飪到銷售已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)流程，每一個步驟都有精細(xì)的規(guī)劃,，每一個環(huán)節(jié)都緊密相連,。在錦坤的輔導(dǎo)下，盱眙龍蝦從名不見經(jīng)傳,，到龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億元,，聚集企業(yè)超300家，新增就業(yè)崗位150000個,，年接待游客100-120萬人次,，打造出質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng),、品牌強(qiáng)農(nóng)實踐的升級版,，讓“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看盱眙”成為現(xiàn)實,。 2）紅料理：一個小串串成為全國單店坪效最高的小吃餐飲品牌在錦坤專家團(tuán)隊的輔導(dǎo)下,，紅料理從零起步，沖出重圍,，做到60平米連鎖小店200萬行業(yè)最高的坪效營收和20家小店5個多億的營收,。 3、錦坤發(fā)展地方特色小吃系統(tǒng)工程“個,、十,、百、千,、萬,、億”戰(zhàn)略為了幫助全國各地的特色小吃能走出當(dāng)?shù)兀μ厣〕援a(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)孛撠氈赂�,、發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要途徑,，錦坤結(jié)合自身優(yōu)勢，規(guī)劃和實施“個,、十,、百、千、萬,、億”的戰(zhàn)略性特色小吃系統(tǒng)工程,。 1）個：打造一個地方特色小吃聯(lián)合體錦坤與煌旗作為助力地方特產(chǎn)小吃的服務(wù)商，將助力地方政府建立特色小吃聯(lián)合體,。  讓全國地方性特色小吃加入到聯(lián)合體中,，加速特色小吃全國性推廣。 2）十：扶持十個省區(qū)特色小吃走向全國  錦坤計劃通過打造的特色小吃聯(lián)合體扶持十個省份,。  幫助十個省份的特色小吃從地方走向全國,，拓展全國性業(yè)務(wù)。 3）百：扶持百個地方特色小吃品牌錦坤計劃打造,、扶持一百個特色小吃品牌進(jìn)入良好發(fā)展階段,，助力地方經(jīng)濟(jì)增長。  地大物博的中國,，各個地區(qū)都有鮮有人知的地方特色小吃,，助力將小吃打造成全國性品牌。 4）千：打造千個特色小吃產(chǎn)品  錦坤計劃扶持百個地方的特色小吃品牌,，為這類小吃品牌打造千個特色小吃產(chǎn)品,。  打造品牌的核心產(chǎn)品、盈利性產(chǎn)品,、導(dǎo)流產(chǎn)品等,。為特色小吃品牌增加核心競爭力。 5）萬：助力一千萬人小吃行業(yè)創(chuàng)業(yè) 錦坤計劃助力一千萬人次加入小吃行業(yè),，增加地方性就業(yè)機(jī)會,。 地方性品牌推向全國，助力人,、產(chǎn),、城更加繁榮。 6）億：拉動五億次消費體量  錦坤計劃通過推動地方特色小吃走出,，讓小吃給城市品牌加分,。拉動五億次消費體量，增加經(jīng)濟(jì)收入,，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。 在脫貧工作全面完成后，中華民族朝著振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì),、全面致富的目標(biāo)不斷前進(jìn),，在國家政策的指引和國家領(lǐng)導(dǎo)人的勉勵下，特色小吃迎來了一次走出當(dāng)?shù)�,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并走向全國的機(jī)會,。地方政府可以在響應(yīng)國家政策和號召的基礎(chǔ)上,，認(rèn)真發(fā)掘當(dāng)?shù)氐奶厣〕援a(chǎn)業(yè)，因地制宜,，制定相關(guān)的政策和扶持措施，將地方特色小吃不斷做大,，讓其成為當(dāng)?shù)爻鞘忻屯苿咏?jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎,。錦坤作為輔導(dǎo)了500個企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個城市品牌的產(chǎn)城園企第一品牌服務(wù)商,，集政府、產(chǎn)業(yè),、市場,、企業(yè)、農(nóng)戶,、消費者的視角為一體,，在協(xié)助各打造特色小吃品牌方面，將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，做好單店本量利盈利倍增的樣板店,，在渠道商和投資商的共同助力下，實現(xiàn)品牌化,、市場化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化、城市化的“六化”復(fù)制,，從3家店到30家到再到300家店的點線面多店復(fù)制,，從而并實現(xiàn)中國每個縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌，真正實現(xiàn)中國每個縣都有自己的類“沙縣小吃”式的百億產(chǎn)業(yè),，從而真正實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和縣域富強(qiáng),。（本文部分觀點來源于錦坤石章強(qiáng)老師最新暢銷專著《城市品牌頂層設(shè)計》，系機(jī)械工業(yè)出版社2021年度重點圖書,。錦坤系全國知名品牌服務(wù)商,，專注于產(chǎn)城園企第一品牌的打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務(wù)，先后輔導(dǎo)服務(wù)了近500個企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多家城市品牌。石章強(qiáng)系錦坤創(chuàng)始人,、上海品牌委創(chuàng)始秘書長和上海市政府品牌專家委員等） ; 個人分類: 營銷道法術(shù)|530 次閱讀|0 個評論

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