標簽: 海倫司

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小酒館能否成為啤酒企業(yè)增收增利的救命稻草,？: 石章強 2022-9-10 01:05; 啤酒企業(yè)新一輪的增收增利乏力期到了嗎？消費年輕化,，產(chǎn)品高端化，渠道創(chuàng)新化,，終端場景化,，品牌IP化……這一切似乎來得太突然了。華潤雪花,、青島啤酒,、燕京啤酒三大巨頭的2021年營收和盈利水平都還沒有恢復(fù)得到2019年的水平，何況其他二三線品牌和區(qū)域小品牌呢,？小酒館第一股海倫司用一個10元小酒館的業(yè)態(tài)樣本帶火了一個行業(yè),，微醺熱潮和餐酒融合雙驅(qū)下，三巨頭以及眾多啤酒企業(yè)先后開始布局小酒館,，小酒館能否成為啤酒企業(yè)增收增利的救命稻草呢,？ 2020年因為全球新冠疫情的原因，整個消費行業(yè)都被迫進行了相應(yīng)的調(diào)整和變化,，渠道變革,、產(chǎn)品創(chuàng)新、轉(zhuǎn)換賽道等等,，都是各大品牌在尋求未來發(fā)展過程中的探索之舉,。但是也由此催生了很多新的風口和機遇，電商直播,、大單品突破,、地方特色小吃、小酒館等,，讓很多傳統(tǒng)行業(yè)與企業(yè)看到了破局的方向與方式,。從流量轉(zhuǎn)化為存量，高端化已經(jīng)成為啤酒行業(yè)共識啤酒行業(yè)正在經(jīng)歷需求疲軟帶來的行業(yè)下滑,，全面中高端化是目前行業(yè)品牌的統(tǒng)一發(fā)力點 ,，自2013年以來，行業(yè)產(chǎn)量連續(xù)7年下滑,。而供給量縮減的背后,，除了受到政策的影響，主要還是需求的疲軟,，啤酒主要消費人群集中在20-50歲,，隨著近年來我國老齡化趨勢日益加劇，20-39歲消費群體人數(shù)減少,，疊加產(chǎn)品嚴重同質(zhì)化的消極影響，成為我國啤酒產(chǎn)量下降的重要因素,，在存量市場內(nèi)競爭,，各家企業(yè)目前正在通過產(chǎn)品中高端化來提高營業(yè)收入和利潤。 2015-2020年，中國高端啤酒消費量占比由2015年7.1%提高到2020年的11%,，遠低于海外成熟市場美國的42.1%,；高端啤酒市場規(guī)模占比從2015年的24.6%提升至2020年的35%。不考慮2020年疫情的影響,，高端啤酒在2015-2019年銷量實現(xiàn)CAGR約10%,，市場規(guī)模實現(xiàn)CAGR約13.5%。在國內(nèi)啤酒市場份額趨于穩(wěn)定前提下,，頭部酒企將持續(xù)受益于高端化趨勢 ,。而華潤啤酒作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，也采取多重措施提升高端化水平,。一方面通過自主研制高端新品,，彌補價格帶空缺；一方面通過收購國際品牌喜力,，獲得旗下產(chǎn)品,。2019年后，華潤啤酒確定了“4+4”產(chǎn)品組合的策略,，通過四大本土品牌(SuperX,、馬爾斯綠、匠心營造,、臉譜)和四大國際品牌(喜力,、蘇爾等)的共同發(fā)力，打造華潤啤酒的高端化發(fā)展之路,。夜間消費快速崛起促進了“餐+酒”模式快速發(fā)展疫情常態(tài)化使得消費者把消費場景轉(zhuǎn)移到了非現(xiàn)飲型的零售場景,，疊加啤酒行業(yè)總量的減少，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)飲型場景的消費體量在快速下滑,。除此之外,，年輕的消費者的選擇越來越多樣化，啤酒出現(xiàn)了很多跨界競爭者,，低濃度酒精飲料的出現(xiàn)更獲得年輕消費者的青睞,，但是這些新的物種它們還需要時間的驗證。即使包括喜茶,、元氣森林,、江小白，他們依然面臨著時間的驗證,。經(jīng)濟型啤酒占比下降,，中高檔啤酒占比上升，而餐飲渠道又是中高端啤酒的最大的消費陣地,。在餐飲渠道中,，夜間餐飲消費增速最快,，餐+酒模式占據(jù)了半壁江山，其中吃晚餐和夜宵,、酒吧占據(jù)了一半多的時間,，需求非常明顯。同時,，從近幾年趨勢來看,，在餐+酒的模式選擇上“啤酒+輕餐輕食”更具操作性與成長性，原因是傳統(tǒng)餐飲重餐輕酒,、餐品個性化程度高對后廚的要求逐漸增加,，SKU多導(dǎo)致門店難復(fù)制，連鎖化的難度高,，而輕餐飲因為菜品標準化,、經(jīng)營連鎖化、營業(yè)時間長,、門店分布密集,、日常消費頻次高的原因，在我國餐飲市場的流水規(guī)模逐步擴大,，達到2.6萬億元的市場規(guī)模,。從市場規(guī)模層級來看，二三線城市化發(fā)展和消費習慣轉(zhuǎn)變有望持續(xù)推動中國酒館行業(yè)規(guī)模增長 ,。從酒館收入來看,，2015年至2019年期間，中國酒館行業(yè)營業(yè)收入從844億元增長至1179億元,，實現(xiàn)了8.7%的年復(fù)合增長率,，其中一線、二線,、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 6.3%,、8.1%、13.8%,。目前低線城市酒館滲透率低,，供給較少且供給質(zhì)量有待提升，隨著下沉市場消費潛力不斷釋放,，未來幾年低線城市酒館市場有望快速發(fā)展升級,。預(yù)計2025年酒館行業(yè)規(guī)模將達1893億， 2020年-2025年復(fù)合增速為18.8%,，其中一線,、二線、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為15.4%,、17.5%,、 26.7%,。從酒館數(shù)目上看，一二線城市增長放緩,，三線及以下城市供給快速增加。截止2019 年年末,，中國約有4.2萬家酒館,，相比2015年末的3.5萬家，在2015-2019年期間實現(xiàn)了5.0%的年復(fù)合增長率,。其中一線,、二線、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 2.1%,、3.0%,、8.1%。預(yù)計2020-2025期間酒館數(shù)目年復(fù)合增長率達到10.1%,，2025 年酒館數(shù)目有望達到5.7萬間,，一線、二線,、三線及以下復(fù)合增速預(yù)計分別達到2.0%,、 5.2%、17.4%,�,？偟膩碚f二三線城市增速快、空間大,、成本低,，是未來小酒館的主戰(zhàn)場。綜上所述,，小酒館業(yè)態(tài)是啤酒行業(yè)未來人群需求升級后的重要升級型增量 ,，除了原有的一部分消費者變成了從啤酒用戶轉(zhuǎn)化成了其他酒類用戶，比如說像白酒,、紅酒等產(chǎn)品,，而又有一部分消費者開始追求更高端的啤酒產(chǎn)品消費。然而新成長起來的這部分年輕群體,，他們追求的是微醺和社交場景化的體驗,，這種渠道主要是分為兩種，第一種就是餐+酒+社交,，傳統(tǒng)餐飲和小酒館都屬于這種模式,，另外一種則是在另外的消費場景下嫁接進去了啤酒的體驗，比如劇本殺中的喝酒局等等,，所以在消費結(jié)構(gòu)升級的驅(qū)動下,，為了滿足消費者追求的多元化的消費體驗,，“餐+飲”成為了未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種新趨勢，在此趨勢下,，酒館風潮也開始興起,。 Z時代輕飲酒消費是小酒館模式發(fā)展的基礎(chǔ) “輕飲酒”的理念在年輕消費者中逐漸普及，越來越多的人更傾向追求微醺感而非酩酊大醉,。根據(jù)調(diào)研,，近60%的消費者飲酒時更偏愛微醺的狀態(tài)。小酒館消費者以社交需要,、助興,、聚會為主要目的，相比于酒水品質(zhì),，更關(guān)注酒館氛圍,。從性別分布來看，女性消費者更喜歡低度酒精飲料(果啤,、酒精氣泡水等),，且相比男性更看重酒館的音樂、環(huán)境(燈光,、鮮花,、香薰等)。整體來看酒水性價比高,、社交氛圍營造更好,、環(huán)境音樂有吸引力的酒館會更受目標消費群體歡迎。在此消費理念影響下,，小酒館目標消費人群非常清晰,。消費場景多元化，迎合社交成主要驅(qū)動力,，“第三空間”受消費者偏愛,。不同于8090后的KTV式的泛社交場景，Z世代的社交更強調(diào)多人強互動,，參與者之間的聯(lián)系非常緊密,，所以越來越多餐飲業(yè)態(tài)（咖啡、茶飲,、酒館等）都通過打造線下社交空間吸引客戶,。深受年輕人喜歡的社交場景劇本殺、密室逃脫等都有喝酒環(huán)節(jié)增加消費者互動,。所以,，小酒館業(yè)態(tài)是品牌連接用戶的超級載體。把具有共同屬性的價值人群實現(xiàn)圈層營銷，通過圈層強化這些價值人群對品牌的強認知,。其中酒館場景帶來的強體驗會構(gòu)建新的品牌認知與消費者關(guān)系,，在這個社交場所內(nèi)，將會進一步推動品牌傳播和社交裂變,。同時酒館業(yè)態(tài)衍生出了不同的模式,，比如正餐+酒+音樂/社交，代表品牌有胡桃里音樂酒館,；酒+輕餐輕食+社交,，代表品牌有海倫司、貳麻酒館等,；比如表演+酒+輕食，代表品牌有TZ House等,，而酒+輕餐輕食+社交所代表的消費群體更加年輕,，容易標準化可復(fù)制，也是未來小酒館行業(yè)的主要模式方向,。小酒館模式并未定型,，多樣化發(fā)展，新空間廣闊一家市盈率超過300倍的“小酒館”——HELENS 截止2021年10月4日,，門店數(shù)量為558家(不包括待開業(yè)門店),，預(yù)計2021年營收21.9億元，海倫司被眾多投資機構(gòu)看好中金公司研報預(yù)計海倫司潛在開店空間約5,524家,，國元證券的預(yù)測結(jié)果為5700家左右,，按此推算，未來海倫司的營收規(guī)模超過200億元,，如果以2022年營收預(yù)計48.7億,，1353家門店規(guī)模計算，未來總體營收規(guī)模202億,。以海倫司為參照,，其成長目標符合雪花對酒館新業(yè)務(wù)（300億）的規(guī)模預(yù)期。海倫斯的整體的單店本量利高于同行業(yè),，具其財報數(shù)據(jù)顯示,，海倫司初始投資:單店面積約350平方米，資本開支約90萬,。單店日平均銷售額:由2018年的5700元上升至2020年的10900元,。新增海倫司酒館盈虧平衡期不斷下降，2018,、2019,、2020年分別為6、5,、3個月,。投資回收期若按照26%的經(jīng)營利潤率,，投資回收期約為10-12個月。總結(jié)的來說海倫司很好的抓住了現(xiàn)在的年輕消費者的一個心理和需求的,，加上產(chǎn)品本身并不復(fù)雜,，可以不斷的去強化供應(yīng)鏈管控成本，然后做大做好標準,，并通過運營去完成門店和區(qū)域的復(fù)制及拓展,。貳麻酒館——把產(chǎn)品做到極致，依舊能夠占據(jù)行業(yè)的一席之地貳麻屬于行業(yè)的另一種模式：創(chuàng)意中式斗酒+地道的成都鬼飲食=打造具有中國味道的酒館文化,，有著極強的產(chǎn)品體驗和消費體驗,。與海倫司直營模式不同，貳麻采取合作加盟的模式來拓展市場（目前151家店）,，貳麻的盈利模式主要有兩大塊加盟及裝修等費用,，以及產(chǎn)品、酒水的供應(yīng)鏈體系,。其中加盟費60萬,，保證金10萬，勘察費5萬,，每店每個月抽3%的營業(yè)額,。貳麻酒館在成都的直營店，主要在當?shù)厮茉炱放朴绊懥�,，其他版塊城市通過加盟的模式賺取收益,。但貳麻相較于海倫司，投資更重,，回報周期更長,，產(chǎn)品更復(fù)雜，可復(fù)制性弱貳麻目前的門店數(shù)量維持在150家左右,，從貳麻的優(yōu)秀門店分布可以看出,，旅游型、消費型城市更容易獲得良好的業(yè)績,，從單店坪效來看,，小酒館的門店面積并非越大越好，一是和城市特性有關(guān),，二是容易規(guī)模不經(jīng)濟（上座率+租金成本的影響）,，貳麻600-700平之間的門店效率最高。青島啤酒線下形態(tài)從博物館到社區(qū)客廳,，把啤酒文化滲透萬家青島1903標準店的主要特點是產(chǎn)品：當?shù)靥厣朗?酒,。目前已經(jīng)形成了三大形態(tài)： 1、啤酒博物館通過參觀、品鑒,、互動和文創(chuàng)四大功能不斷提升消費者對于青島啤酒歷史和文化的深度認知,，其中700平方米的文創(chuàng)空間里銷售著零酒精的啤酒冰激凌、以啤酒花為成分制作的護手霜,、酒瓶造型的巧克力等400多種產(chǎn)品也是品牌跨界的各種嘗試,，不但有趣，還未品牌未來的發(fā)展進行著不斷的探索,。 2,、青島啤酒旗艦餐吧里面有音樂酒吧、美食餐吧,、面包坊,、時光坊、啤酒,、美食,、音樂、藝術(shù)一站式互動空間,，把線下消費體驗做到極致，通過旗艦店樹立品牌形象和強化體驗認知,。 3,、青島啤酒社區(qū)客廳，也被官方成為“夜間星巴克”,，是現(xiàn)階段青島啤酒館快速拓展的主力模式,，截止2021年10月5日，共有134家門店,，人均消費106元,，遍布我國22個省、直轄市,，經(jīng)營者多數(shù)為青島啤酒加盟商渠道伙伴,、代理商，總部給予適當補貼計劃在2023年,，門店數(shù)量達到400-500家,。小酒館模式的開放式融合和模糊化創(chuàng)新除了傳統(tǒng)酒館模式之外，跨界品牌也在大力推進本行業(yè)與酒館模式的融合,，酒館行業(yè)正在經(jīng)歷百花齊放的時代,，不同酒館業(yè)態(tài)間的界限逐漸模糊餐吧類酒館在結(jié)合餐飲和酒水業(yè)務(wù)的同時，不斷升級自身空間,、舞美和音樂,，向當下受歡迎的live house方向靠攏。標準酒館也在探索新的產(chǎn)品形式 (自有品牌精釀、可樂桶),，優(yōu)化酒館氛圍,，推出演藝節(jié)目。其中耍酒館就通過不斷優(yōu)化菜品并實現(xiàn)了以菜品作為其爆款引流產(chǎn)品出圈,。新式茶飲,、傳統(tǒng)餐飲也參與布局酒館市場。奈雪的茶于2019 年推出 BlaBlaBar 奈雪酒屋,，現(xiàn)有 18 家門店,，主要區(qū)域為南方沿海省市，主打果味調(diào)酒,，精確瞄準年輕精致女性目標人群,。和府撈面、喜家德,、老鄉(xiāng)雞等餐飲也分別推出了“小面小酒”,、“喜家德餃子酒館”、“老鄉(xiāng)雞小酒館”等,，各自在上海,、大連、深圳開出了首家店,�,！靶∶嫘【啤奔啊跋布业嘛溩泳起^”均保留了自身餐飲特色，將餐飲產(chǎn)品帶入酒館,，推出“面+酒”和 “餃子+酒”的模式,；而老鄉(xiāng)雞小酒館定位更靠近標準酒館，小食種類較少,。星巴克 2019 年推出了星巴克臻選咖啡·酒坊 Bar Mixato,，現(xiàn)有 3 家門店，主要分布在北京上海兩地,。臻選咖啡酒坊白天時段主營咖啡業(yè)務(wù),，進入夜晚就進入酒吧模式，酒水產(chǎn)品涵蓋葡萄酒,、精釀啤酒,、威士忌以及現(xiàn)調(diào)雞尾酒。百花齊放帶來的是行業(yè)的欣欣向榮,，也帶來了更多發(fā)展的可能性 ,，但是從行業(yè)自身來說，多品牌跨界入局,，有些不過是抱著玩票的心態(tài),，無法達到預(yù)期的消費體驗,、以及短期開店關(guān)店的影響，都會影響外界以及消費者對酒館行業(yè)的判斷,。小酒館生意看似興隆的背后是無數(shù)單店無的生存難題小酒館興起的原因是正好貼合了現(xiàn)代年輕消費者的社交需求,，但是同樣社交屬性會導(dǎo)致翻臺率低，午市人少門店利用率低等問題,，三五好友喝酒聊天坐上幾個小時情況經(jīng)常出現(xiàn),，從而形成不良循環(huán)，酒館坪效并不高,，如何進一步縮短投資收益周期,，酒館在快速拓展時，10-12個月的回收周期可能是個問題,。從門店形象看,，大多數(shù)酒館都是以主打中式國潮的風格為主，這讓行業(yè)本就差異化不大的情況下,，進一步加劇了同質(zhì)化競爭,，最終很容易落到價格競爭的境地。從產(chǎn)品上看,，中式小酒館菜品多以川湘菜為主,，清吧模式則是以小吃為主，“餐”的性質(zhì)不強,，產(chǎn)品引流能力不強的情況下,，很容易被其他社交空間進行替代，同時啤酒產(chǎn)品更新慢,，價格優(yōu)勢低,，在消費者心中啤酒產(chǎn)品的價格錨定較低,，較難依靠產(chǎn)品創(chuàng)新增加附加值,，對比奶茶業(yè)態(tài)，消費者從感官上很難感知到酒品類的升級,，價值感和價格的平衡需要重點把握,。以上諸多原因，都是當下不同品牌小酒館模式面臨的諸多困境,，當小酒館風潮過去,，如果品牌還未形成價格、模式等方面的優(yōu)勢,，獲客能力不佳,，或難以負擔運營成本，最終將會面臨淘汰,。所以,，在任何一個品牌的酒館從0到1,，從1到10的標桿建立的過程中，需要定性+定量的進行單店營業(yè)力的判定,，從而決定是否繼續(xù)或者調(diào)整方向 ,。定性包括目標人群、運營模式,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店選址等，而定量分析包括單店面積,、單店產(chǎn)出,、單店投入、客單額,、客毛率,、客頻率等。這些關(guān)鍵指標決定了一家門店的經(jīng)營能力,，同時這些指標之間也是密切相關(guān)的,，在前期建立標桿的過程中，這些指標的不斷優(yōu)化尤其重要,。小酒館行業(yè)發(fā)展剛起步,，未來空間大、增速快,，同時機會也多,，酒行業(yè)專業(yè)玩家陸續(xù)進場，新一輪跑馬圈地即將開始,。進入小酒館行業(yè)需要人群深度洞察和運營創(chuàng)新突破小酒館未來服務(wù)的人群精準定位為“酒零后”,，愛社交、愛音樂,、愛游戲,、愛拍照、愛顏值,、愛美食,、愛微醺，都是他們的標簽,，“酒零后”女性消費者已經(jīng)是小酒館市場增速最快的消費群體,，而在部分高線城市，女性酒館消費占比已經(jīng)超過男性,，對于小酒館來說,，喝酒不再是男性的專利，如何玩轉(zhuǎn)她經(jīng)濟,，也是未來一個重要的增長點,。其次,，社交方式是小酒館的核心關(guān)鍵詞，哪里是年輕人社交玩樂的空間,，哪里就應(yīng)該是小酒館的布局陣地,。通過好玩（劇本殺、密室,、電競等）+好吃（輕餐,、輕食、輕飲）+好喝（全品類消費）+好看（跨界合作：產(chǎn)品跨界,、營銷跨界等）進行與年輕消費者全方位的粘接,，沒有空間和模式的設(shè)限才是未來小酒館模式真正的潛力。也就是說,，未來小酒館定位不會局限在某一種模式下,，因為沒有一種社交方式和空間能夠滿足所有年輕人的社交需求，小酒館可以連接圈層,、連接體驗,、連接社交、連接IP,，滿足當下年輕人最時尚的社交方式,，通過每家店不同的主題和模式，啤酒+萬物,，組成一種新的業(yè)態(tài),。單店本量利盈利倍增+多店點線面快速復(fù)制是活命關(guān)鍵品牌的發(fā)展歷程往往從一個點——渠道驅(qū)動，線——產(chǎn)品驅(qū)動,，面——品牌驅(qū)動,，逐步進入到體和空——平臺和生態(tài)驅(qū)動這兩階段，在這個基礎(chǔ)上,，我們分別需要從早期的點對點的導(dǎo)圖,，到以渠道為核心突破的地圖，然后慢慢的形成整個品牌生態(tài)的拼圖,，而酒館這種業(yè)態(tài)對于酒企來說,，最重要的是串聯(lián)的作用,，把品牌,、產(chǎn)品和新消費者進行串聯(lián)，把企業(yè)的核心資源與外圍資源進行串聯(lián),，從而起到快速推動發(fā)展的作用,。同時我們需要把握好所有的業(yè)態(tài)變化、模式變化,，這個渠道變化的核心邏輯,，還有我們的產(chǎn)品跟用戶的連接,，分別從原來簡單粗暴批發(fā)流通的連接，慢慢的通過活動,、通過產(chǎn)品來加強品牌與消費者之間的聯(lián)系頻率,，現(xiàn)在需要通過酒館這個新業(yè)務(wù)，增強品牌與客戶之間的銜接,，而在未來可以通過酒館這個新業(yè)態(tài),，把品牌的B端和C端在整個價值鏈和利益鏈上的獲利點打通，最終構(gòu)建產(chǎn)品跟用戶之間的形成一個深層次的連接,、鏈接和粘接,。在酒館生存層面，單店的本量利盈利倍增,，則是前期模式是否能夠支撐快速拓展的關(guān)鍵,。什么是單店盈利模式？通過單店經(jīng)營把賺錢模式總結(jié),、提煉并形成一套經(jīng)得起市場檢驗的可盈利可復(fù)制單店模型,，就是單店盈利模型。每個品牌可能有多個單店盈利模型,，例如旗艦店單店模型,，社區(qū)店單店模型、校區(qū)店單店模型,、交通樞紐單店模型等等,。一個單店盈利模式的構(gòu)建，包括單店品類的選擇,、單店的陳列和布局,、產(chǎn)品的定價策略、店面促銷的方法,、渠道的拓展,、店鋪運營的方法以及基礎(chǔ)的財務(wù)知識。企業(yè)需要以單店本量利盈利能力倍增為目標,，通過錦坤“四客體系”的導(dǎo)入,，分別從客流量、進店率,、成交率,、復(fù)購率、轉(zhuǎn)介率等各個指標制定出適合酒館的提升策略,。在過去,，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者，常常把奶茶店作為試水的首選,，同樣是看重其產(chǎn)品標準化程度高,，門店模式輕,。而在小酒館的賽道崛起后，則成了一個更理想的新手起步選擇,。誠然,，低門檻的業(yè)態(tài)一定會呈現(xiàn)出良莠不齊的實際經(jīng)營效果，這時候則需要理清真正決定小酒館生存率的關(guān)鍵點,。小酒館高度依賴標準化產(chǎn)品的業(yè)態(tài),，對于產(chǎn)品本身的競爭力要求極高。啤酒作為一個傳統(tǒng)快消品,，可供選擇的品牌和產(chǎn)品如同汪洋大海,，選品同質(zhì)化問題和毛利率控制問題都會影響到經(jīng)營質(zhì)量。同時,，目前國內(nèi)的小酒館,，95%以上為獨立店鋪，或者連鎖門店數(shù)量在三家以下,，連鎖化率低于餐飲行業(yè)平均水平,。在這魚龍混雜的狀態(tài)下，高度連鎖化成了一個重要的生存分水嶺,。在通過不斷摸索,，在已經(jīng)建立起行之有效的單店本量利模型之后，如何快速拓展等成為了企業(yè)快速增長的契機和機會,，企業(yè)則需要以酒館單店盈利模型為基礎(chǔ),，導(dǎo)入錦坤多店標準復(fù)制“六力模型”，分別從“規(guī)劃力,、形象力,、產(chǎn)品力、推介力,、服務(wù)力,、管理力”六個方面進行展開，給出一套完整的全國市場復(fù)制拓展的策略方案,。小酒館是年輕消費升級風口送給餐飲行業(yè)的禮物. 未來,，主流市場消費人群將是90后、95后,、甚至00后組成的Z世代,，投資模式將由大規(guī)模集中投資轉(zhuǎn)向小規(guī)模分散投資，連鎖品牌市場巨大,，娛樂空間設(shè)計也將趨向多元文化,、多元風格,、更加個性化,、更有創(chuàng)意,。在夜間經(jīng)濟的助推，以及企業(yè)入局和擴張融資之下,，小酒館的熱度仍在,。只不過在進行門店擴張時，需要警惕一些風險,，同時也要做好規(guī)�,；⒉町惢�,，更好地打造品牌壁壘,，在市場中占據(jù)優(yōu)勢。對于進入小酒館的品牌來說,，無論是在擴大市場占有率還是提升業(yè)績上,，門店都發(fā)揮著重要的作用。不過在進行門店擴張時也存在一些問題,，比較明顯的就是成本問題,，還有疫情之下的經(jīng)營風險，以及門店吸引力的問題,。如何在保證門店規(guī)模的情況下實現(xiàn)業(yè)績增長,，或許還需要品牌考慮好門店擴張的節(jié)奏，而規(guī)�,；�,、差異化有助于建立品牌壁壘。小酒館能否成為啤酒企業(yè)增收增利的救命稻草,？文/錦坤新消費專家團（本文來源于錦坤完成的中國酒水酒館行業(yè)品牌發(fā)展報告的部分相關(guān)內(nèi)容,。錦坤系全國知名品牌服務(wù)商，專注于產(chǎn)城園企品牌打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務(wù),，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè),、行業(yè)頭部品牌、上市公司,、城市品牌和中國500強及世界500強,。石章強系錦坤品牌創(chuàng)始人、上海市工商聯(lián)執(zhí)委,、上海市政府品牌專家委員,。）; 個人分類: 營銷道法術(shù)|2304 次閱讀|0 個評論

小酒館能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型超級載體嗎？: 石章強 2022-7-12 02:19; 小酒館第一股海倫司用一個 10 元小酒館的業(yè)態(tài)樣本帶火了一個行業(yè),。微醺熱潮和餐酒融合雙驅(qū)下,，青島啤酒、燕京啤酒、江小白等老玩家均已布局小酒館業(yè)務(wù)外,，星巴克,、奈雪的茶、湊湊火鍋等新玩家也紛紛入局酒館賽道,。據(jù)統(tǒng)計到2025年我國小酒館數(shù)量將突破5萬家,，小酒館市場規(guī)模將達到近1500億規(guī)模，小酒館真的能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型的超級載體嗎,？小酒館能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型超級載體嗎,？文/錦坤新消費專家團一個品牌帶火了一個行業(yè)，小酒館第一股海倫司用一個 10 元小酒館的業(yè)態(tài)樣本,。在近幾年掀起微醺熱潮,，面對餐酒融合的爆款趨勢，不少餐飲巨頭都紛紛效仿“下�,！� ,。除了青島啤酒、燕京啤酒,、江小白等酒企老玩家均已布局小酒館業(yè)務(wù)外,，茶飲賽道內(nèi)，星巴克,、奈雪的茶,、火鍋品牌湊湊等新玩家也紛紛入局酒館賽道，試圖分一杯羹,。 2019 年以來,，全國各地形態(tài)各異的小酒館業(yè)態(tài)擴展迅速，數(shù)量不斷攀升,。到 2025 年,，我國小酒館數(shù)量將突破 5 萬家，小酒館市場規(guī)模將達到近 1500 億元,。小酒館生意正在蓬勃發(fā)展,，是誰撐起了小酒館的市場？小酒館真的能成為酒企產(chǎn)品升級渠道轉(zhuǎn)型的超級載體嗎,？ Z 時代輕飲酒的消費理念,，是小酒館模式發(fā)展的基礎(chǔ) 和走“粗獷”路線的大排檔相比，溫馨有格調(diào)的小酒館受到越來越多的消費者歡迎,，和價格實惠相比,，氛圍是否舒服、有情調(diào),、令人愉悅,，成為消費者更看中的因素。 “輕飲酒”的理念在年輕消費者中逐漸普及，越來越多的人更傾向追求微醺感而非酩酊大醉,。根據(jù)錦坤品牌專家團隊調(diào)研,，近 60% 的消費者飲酒時更偏愛微醺的狀態(tài)。小酒館消費者以社交需要,、助興,、聚會為主要目的,，相比于酒水品質(zhì),，更關(guān)注酒館氛圍。從性別分布來看,，女性消費者更喜歡低度酒精飲料 ( 果啤,、酒精氣泡水等 ) ，且相比男性更看重酒館的音樂,、環(huán)境 ( 燈光,、鮮花、香薰等 ) ,。整體來看酒水性價比高,、社交氛圍營造更好、環(huán)境音樂有吸引力的酒館會更受目標消費群體歡迎,。在此消費理念影響下,，小酒館目標消費人群非常清晰。消費場景多元化,，迎合社交成主要驅(qū)動力,，“第三空間”受消費者偏愛。不同于 8090 后的 KTV 式的泛社交場景,， Z 世代的社交更強調(diào)多人強互動,，參與者之間的聯(lián)系非常緊密，所以越來越多餐飲業(yè)態(tài)（咖啡,、茶飲,、酒館等）都通過打造線下社交空間吸引客戶。深受年輕人喜歡的社交場景劇本殺,、密室逃脫等都有喝酒環(huán)節(jié)增加消費者互動所以,，小酒館業(yè)態(tài)是品牌連接用戶的超級載體。把具有共同屬性的價值人群實現(xiàn)圈層營銷,，通過圈層強化這些價值人群對品牌的強認知,。其中酒館場景帶來的強體驗會構(gòu)建新的品牌認知與消費者關(guān)系，在這個社交場所內(nèi),，將會進一步推動品牌傳播和社交裂變,。同時酒館業(yè)態(tài)衍生出了不同的模式，比如正餐 + 酒 + 音樂 / 社交，代表品牌有胡桃里音樂酒館,；酒 + 輕餐輕食 + 社交,，代表品牌有海倫司、貳麻酒館等,；比如表演 + 酒 + 輕食,，代表品牌有 TZ House 等，而酒 + 輕餐輕食 + 社交所代表的消費群體更加年輕,，容易標準化可復(fù)制,，也是未來小酒館行業(yè)的主要模式方向。有錢有閑的小鎮(zhèn)青年們是小酒館的絕對主力年輕人是酒水消費的新增長動力,，而二三四線城市的小鎮(zhèn)青年是消費人群的第一大構(gòu)成,，且在高速增長中。城市層級越往下,，那里的年輕人越是有錢又有閑,。盡管一線城市的年輕人收入高于二三線城市，但普遍受制于房價,、物價等容易現(xiàn)金流吃緊,，而其它地區(qū)的年輕人反而有時間和消費升級的迫切愿望。更重要的是,，二三四線的娛樂選擇沒有一線多,。在一線城市，酒館的市場競爭者并不止酒吧,、 KTV ,、夜店，還面臨電影,、劇本殺,、密室逃脫、脫口秀 / 舞臺劇等一系列的競爭,。跟一線豐富的娛樂資源相比,，二三四線城市的夜間娛樂活動選擇相對較少，小酒館成為不二選擇,。從數(shù)據(jù)上看,，層級越低增長越快已經(jīng)是非常明確的趨勢。從酒館收入來看,， 2015 年至 2019 年期間,，中國酒館行業(yè)營業(yè)收入從 844 億元增長至 1179 億元，實現(xiàn)了 8.7% 的年復(fù)合增長率,，其中一線,、二線,、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 6.3% 、 8.1% ,、 13.8% ,。目前低線城市酒館滲透率低，供給較少且供給質(zhì)量有待提升,，隨著下沉市場消費潛力不斷釋放,，未來幾年低線城市酒館市場有望快速發(fā)展升級。從酒館數(shù)目上看,，一二線城市增長放緩,，三線及以下城市供給快速增加。 2019 年年末,，中國約有 4.2 萬家酒館,，相比 2015 年末的 3.5 萬家,，在 2015-2019 年期間實現(xiàn)了 5.0% 的年復(fù)合增長率,。其中一線、二線,、三線及以下城市年復(fù)合增長率分別為 2.1% ,、 3.0% 、 8.1% ,。預(yù)計 2025 年酒館數(shù)目有望達到 5.7 萬間,，一線、二線,、三線及以下復(fù)合增速預(yù)計分別達到 2.0% ,、 5.2% 、 17.4% ,。總的來說二三線城市增速快,、空間大、成本低,，是未來小酒館的主戰(zhàn)場,。夜間消費的快速崛起，促進了“餐 + 酒”模式的快速發(fā)展疫情常態(tài)化使得消費者把消費場景轉(zhuǎn)移到了非現(xiàn)飲型的零售場景,。除此之外,，年輕的消費者的選擇越來越多樣化，低濃度酒精飲料的出現(xiàn)更獲得年輕消費者的青睞,，但是這些新的物種它們還需要時間的驗證,。即使包括喜茶、元氣森林,、江小白,，他們依然面臨著時間的驗證,。但在餐飲渠道中，夜間餐飲消費增速最快,，餐 + 酒模式占據(jù)了半壁江山,，其中吃晚餐和夜宵、酒吧占據(jù)了一半多的時間,，需求非常明顯,。同時，從近幾年趨勢來看,，在餐 + 酒的模式選擇上“酒 + 輕餐輕食”更具操作性與成長性,，原因是傳統(tǒng)餐飲重餐輕酒、餐品個性化程度高對后廚的要求逐漸增加,， SKU 多導(dǎo)致門店難復(fù)制,，連鎖化的難度高，而輕餐飲因為菜品標準化,、經(jīng)營連鎖化,、營業(yè)時間長、門店分布密集,、日常消費頻次高的原因,，在我國餐飲市場的流水規(guī)模逐步擴大，達到 2.6 萬億元的市場規(guī)模,。小酒館業(yè)態(tài)是啤酒行業(yè)未來人群需求升級后的重要升級型增量,，新成長起來的這部分年輕群體，他們追求的是微醺和社交場景化的體驗,，這種渠道主要是分為兩種,，第一種就是餐 + 酒 + 社交，傳統(tǒng)餐飲和小酒館都屬于這種模式,，另外一種則是在另外的消費場景下嫁接進去了啤酒的體驗,，比如劇本殺中的喝酒局等等。所以在消費結(jié)構(gòu)升級的驅(qū)動下,，為了滿足消費者追求的多元化的消費體驗,，“餐 + 飲”成為了未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種新趨勢，在此趨勢下,，酒館風潮也開始興起,。小酒館開始從多樣化發(fā)展向頭部品牌聚集一家市盈率超過 300 倍的“小酒館”—— HELENS 截至 2022 年 2 月，國內(nèi)小酒館中海倫司擁有 854 家門店,，位列第一,，而排在第二名的胡桃里，門店數(shù)量是 470 家,，只有海倫司的一半多,。但在上市一年后,，海倫司的日子卻越來越不好過。作為國內(nèi)首家也是目前唯一上市的小酒館,，海倫司在清明節(jié)前夕公布了上市后的首份財報,。與增長的營收和經(jīng)營規(guī)模截然相反的是，該公司在 2021 年凈利潤虧損達到 2.3 億元,。資本市場的反應(yīng)更為激烈,。截至 4 月 4 日收盤，報價 13.78 港元 / 股,，相較歷史最高價近乎腰斬,。實際上，自 2021 年 9 月上市后,，海倫司股價就從未超過其上市首日達到的最高價 25.75 港元 / 股,。公司總市值也縮減到 171.29 億元。盡管在一年時間內(nèi)被“夜行者”們喝出了第二個海倫司,，但上市似乎沒能讓這家企業(yè)賺到更多的錢,，反而令其迷失在對規(guī)模的追逐中，企業(yè)的經(jīng)營困境也逐漸顯現(xiàn),。整體來看,，海倫司的巨額“負債”,，主要是由于大規(guī)模開店產(chǎn)生了巨額費用,。接下來幾年，海倫司依然準備將重心放在開店上,，其招股書曾提及,，“計劃至 2023 年底將酒館總數(shù)量增加至約 2200 家”。但是,，在高負債下狂開新店,，對于海倫司是一個好的選擇嗎？經(jīng)營成本過高,，營收結(jié)構(gòu)單一,，很難找到規(guī)模和利潤的平衡點是這家企業(yè)正在面對的經(jīng)營困境，只有開店可以讓它實現(xiàn)營收的跨越式增長,，海倫司之所以快速增加酒館數(shù)量,，是因為在整個中國小酒館行業(yè)還沒有形成 “ 巨無霸 ” 的時候，做到品牌化,、規(guī)�,；転樽约簱屨及l(fā)展的有利時機,。同時,，海倫司依然被眾多投資機構(gòu)看好：中金公司研報預(yù)計海倫司潛在開店空間約 5,524 家,，國元證券的預(yù)測結(jié)果為 5700 家左右，按此推算,，未來海倫司的營收規(guī)模超過 200 億元,。海倫斯的整體的單店本量利高于同行業(yè)，具其財報數(shù)據(jù)顯示,，海倫司初始投資 : 單店面積約 350 平方米,，資本開支約 90 萬。單店日平均銷售額 : 由 2018 年的 5700 元上升至 2020 年的 10900 元,。新增海倫司酒館盈虧平衡期不斷下降,， 2018 、 2019 ,、 2020 年分別為 6 ,、 5 、 3 個月,。投資回收期若按照 26% 的經(jīng)營利潤率,，投資回收期約為 10-12 個月。總結(jié)的來說海倫司很好的抓住了現(xiàn)在的年輕消費者的一個心理和需求的,，加上產(chǎn)品本身并不復(fù)雜,，可以不斷的去強化供應(yīng)鏈管控成本，然后做大做好標準,，并通過運營去完成門店和區(qū)域的復(fù)制及拓展,。對于海倫司來說，一代人終將老去,，但總有人正年輕,。只要盤子夠大，養(yǎng)成一只“獨角獸”非常輕松,。貳麻酒館——把產(chǎn)品做到極致,，依舊能夠占據(jù)行業(yè)的一席之地貳麻屬于行業(yè)的另一種模式：創(chuàng)意中式斗酒 + 地道的成都鬼飲食 = 打造具有中國味道的酒館文化，有著極強的產(chǎn)品體驗和消費體驗,。與海倫司直營模式不同,，貳麻采取合作加盟的模式來拓展市場（目前 151 家店），貳麻的盈利模式主要有兩大塊加盟及裝修等費用,，以及產(chǎn)品,、酒水的供應(yīng)鏈體系。其中加盟費 60 萬,，保證金 10 萬,，勘察費 5 萬，每店每個月抽 3% 的營業(yè)額,。貳麻酒館在成都的直營店,，主要在當?shù)厮茉炱放朴绊懥�,，其他板塊城市通過加盟的模式賺取收益。但貳麻相較于海倫司,，投資更重,，回報周期更長，產(chǎn)品更復(fù)雜,，可復(fù)制性弱貳麻目前的門店數(shù)量維持在 150 家左右,，從貳麻的優(yōu)秀門店分布可以看出，旅游型,、消費型城市更容易獲得良好的業(yè)績,，從單店坪效來看，小酒館的門店面積并非越大越好,，一是和城市特性有關(guān),，二是容易規(guī)模不經(jīng)濟（上座率 + 租金成本的影響），貳麻 600-700 平之間的門店效率最高,。青島啤酒線下形態(tài)從博物館到社區(qū)客廳,，把啤酒文化滲透萬家青島 1903 標準店的主要特點是產(chǎn)品：當?shù)靥厣朗?+ 酒。目前已經(jīng)形成了三大形態(tài)： 1 ,、啤酒博物館通過參觀,、品鑒、互動和文創(chuàng)四大功能不斷提升消費者對于青島啤酒歷史和文化的深度認知,，其中 700 平方米的文創(chuàng)空間里銷售著零酒精的啤酒冰激凌,、以啤酒花為成分制作的護手霜、酒瓶造型的巧克力等 400 多種產(chǎn)品也是品牌跨界的各種嘗試,，不但有趣,，還為品牌未來的發(fā)展進行著不斷的探索。 2 ,、青島啤酒旗艦餐吧里面有音樂酒吧、美食餐吧,、面包坊,、時光坊、啤酒,、美食,、音樂、藝術(shù)一站式互動空間,，把線下消費體驗做到極致,，通過旗艦店樹立品牌形象和強化體驗認知。 3 ,、青島啤酒社區(qū)客廳,，也被官方成為“夜間星巴克”,，是現(xiàn)階段青島啤酒館快速拓展的主力模式，截止 2021 年 10 月 5 日,，共有 134 家門店,，人均消費 106 元，遍布我國 22 個省,、直轄市,，經(jīng)營者多數(shù)為青島啤酒加盟商渠道伙伴、代理商,，總部給予適當補貼計劃在 2023 年,，門店數(shù)量達到 400-500 家。百花齊放的小酒館的業(yè)態(tài)正在持續(xù)破圈和跨界除了傳統(tǒng)酒館模式之外,，跨界品牌也在大力推進本行業(yè)與酒館模式的融合,，酒館行業(yè)正在經(jīng)歷百花齊放的時代，不同酒館業(yè)態(tài)間的界限逐漸模糊,。餐吧類酒館在結(jié)合餐飲和酒水業(yè)務(wù)的同時,，不斷升級自身空間、舞美和音樂,，向當下受歡迎的 live house 方向靠攏,。標準酒館也在探索新的產(chǎn)品形式 ( 自有品牌精釀、可樂桶 ) ,，優(yōu)化酒館氛圍,，推出演藝節(jié)目。其中耍酒館就通過不斷優(yōu)化菜品并實現(xiàn)了以菜品作為其爆款引流產(chǎn)品出圈,。新式茶飲,、傳統(tǒng)餐飲也參與布局酒館市場。奈雪的茶于 2019 年推出 BlaBlaBar 奈雪酒屋,，現(xiàn)有 18 家門店,，主要區(qū)域為南方沿海省市，主打果味調(diào)酒,，精確瞄準年輕精致女性目標人群,。和府撈面、喜家德,、老鄉(xiāng)雞等餐飲也分別推出了“小面小酒”,、“喜家德餃子酒館”、“老鄉(xiāng)雞小酒館”等,，各自在上海,、大連、深圳開出了首家店�,！靶∶嫘【啤奔啊跋布业嘛溩泳起^”均保留了自身餐飲特色,，將餐飲產(chǎn)品帶入酒館，推出“面 + 酒”和 “餃子 + 酒”的模式,；而老鄉(xiāng)雞小酒館定位更靠近標準酒館,，小食種類較少。星巴克 2019 年推出了星巴克臻選咖啡·酒坊 Bar Mixato ,，現(xiàn)有 3 家門店,，主要分布在北京上海兩地。臻選咖啡酒坊白天時段主營咖啡業(yè)務(wù),，進入夜晚就進入酒吧模式,，酒水產(chǎn)品涵蓋葡萄酒、精釀啤酒,、威士忌以及現(xiàn)調(diào)雞尾酒,。百花齊放帶來的是行業(yè)的欣欣向榮，也帶來了更多發(fā)展的可能性,，但是從行業(yè)自身來說,，多品牌跨界入局，有些不過是抱著玩票的心態(tài),，無法達到預(yù)期的消費體驗,、以及短期開店關(guān)店的影響，都會影響外界以及消費者對酒館行業(yè)的判斷,。小酒館生意看似興隆的背后是無數(shù)單店無法維系的生存問題小酒館興起的原因是正好貼合了現(xiàn)代年輕消費者的社交需求,，但是同樣社交屬性會導(dǎo)致翻臺率低，午市人少門店利用率低等問題,，三五好友喝酒聊天坐上幾個小時情況經(jīng)常出現(xiàn),，從而形成不良循環(huán)，酒館坪效并不高,，如何進一步縮短投資收益周期,，酒館在快速拓展時， 10-12 個月的回收周期可能是個問題,。從門店形象看,，大多數(shù)酒館都是以主打中式國潮的風格為主，這讓行業(yè)本就差異化不大的情況下,，進一步加劇了同質(zhì)化競爭，最終很容易落到價格競爭的境地,。從產(chǎn)品上看,，中式小酒館菜品多以川湘菜為主，清吧模式則是以小吃為主，“餐”的性質(zhì)不強,，產(chǎn)品引流能力不強的情況下,，很容易被其他社交空間進行替代，同時啤酒產(chǎn)品更新慢,，價格優(yōu)勢低,，在消費者心中啤酒產(chǎn)品的價格錨定較低，較難依靠產(chǎn)品創(chuàng)新增加附加值,，對比奶茶業(yè)態(tài),，消費者從感官上很難感知到酒品類的升級，價值感和價格的平衡需要重點把握,。以上諸多原因,，都是當下不同品牌小酒館模式面臨的諸多困境，當小酒館風潮過去,，如果品牌還未形成價格,、模式等方面的優(yōu)勢，獲客能力不佳,，或難以負擔運營成本,，最終將會面臨淘汰。所以,，在任何一個品牌的酒館從 0 到 1 ,，從 1 到 10 的標桿建立的過程中，需要定性 + 定量的進行單店營業(yè)力的判定,，從而決定是否繼續(xù)或者調(diào)整方向,。定性包括目標人群、運營模式,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店選址等，而定量分析包括單店面積,、單店產(chǎn)出,、單店投入、客單額,、客毛率,、客頻率等。這些關(guān)鍵指標決定了一家門店的經(jīng)營能力,，同時這些指標之間也是密切相關(guān)的,，在前期建立標桿的過程中，這些指標的不斷優(yōu)化尤其重要,。小酒館行業(yè)發(fā)展剛起步,，未來空間大、增速快，同時機會也多,，酒行業(yè)專業(yè)玩家陸續(xù)進場,，新一輪跑馬圈地即將開始。小酒館“酒 + 萬物”的模式才是未來,？如何快速進入小酒館行業(yè),，對人群的深度洞察是關(guān)鍵，“酒 + 萬物”的模式才是未來,。小酒館未來服務(wù)的人群精準定位為“酒零后”,，愛社交、愛音樂,、愛游戲,、愛拍照、愛顏值,、愛美食,、愛微醺，都是他們的標簽,，“酒零后”女性消費者已經(jīng)是小酒館市場增速最快的消費群體,，而在部分高線城市，女性酒館消費占比已經(jīng)超過男性,，對于小酒館來說,，喝酒不再是男性的專利，如何玩轉(zhuǎn)她經(jīng)濟,，也是未來一個重要的增長點,。其次，社交方式是小酒館的核心關(guān)鍵詞,，哪里是年輕人社交玩樂的空間,，哪里就應(yīng)該是小酒館的布局陣地。通過好玩（劇本殺,、密室,、電競等） + 好吃（輕餐、輕食,、輕飲） + 好喝（全品類消費） + 好看（跨界合作：產(chǎn)品跨界,、營銷跨界等）進行與年輕消費者全方位的粘接，沒有空間和模式的設(shè)限才是未來小酒館模式真正的潛力,。也就是說,，未來小酒館定位不會局限在某一種模式下，因為沒有一種社交方式和空間能夠滿足所有年輕人的社交需求,，小酒館可以連接圈層,、連接體驗,、連接社交,、連接 IP ,，滿足當下年輕人最時尚的社交方式，通過每家店不同的主題和模式,，啤酒 + 萬物,，組成一種新的業(yè)態(tài)。把握業(yè)務(wù)發(fā)展的核心邏輯才是小酒館成為超級載體的關(guān)鍵對于想要進入酒館行業(yè)的酒企也好,，還是跨界進入的消費品牌也好,，把握業(yè)務(wù)發(fā)展的核心邏輯才是勝敗的關(guān)鍵品牌的發(fā)展歷程往往從一個點——渠道驅(qū)動，線——產(chǎn)品驅(qū)動,，面——品牌驅(qū)動,，逐步進入到體和空——平臺生態(tài)驅(qū)動這個階段，在這個基礎(chǔ)上,，我們分別需要從早期的點對點的導(dǎo)圖,，到以渠道為核心突破的地圖，然后慢慢的形成整個品牌生態(tài)的拼圖,，而酒館這種業(yè)態(tài)對于酒企來說,，最重要的是串聯(lián)的作用，把品牌,、產(chǎn)品和新消費者進行串聯(lián),，把企業(yè)的核心資源與外圍資源進行串聯(lián)，從而起到快速推動發(fā)展的作用,。成熟的酒類品牌需要“新的活力”,。頭部品牌在某個賽道中聚焦、升級,、擴展,，發(fā)展到某個階段之后，必然要嘗試新的模式,，為品牌注入活力,。其次小酒館能夠為酒企探索新的客群分層，任何品牌,，單一打法都會遇到天花板,。從專注酒飲到增加“酒館生意”，可以做很好的客群分層,，多維度測試不同市場,；第三點是因為“酒館生意”大多伴隨著夜經(jīng)濟，對于酒企來講,，等同于是開辟了新的領(lǐng)域,。人效高,、毛利高，讓這一賽道具備很大的吸引力,，將成為未來新的增長點,。第四則是風口之下，頭部品牌積極創(chuàng)新,，搶占賽道,。若能成功，將在這個賽道下占據(jù)高地,、搶先話語權(quán),。最后，供應(yīng)鏈的成熟作為大后方支持,，近幾年,，國內(nèi)新酒類供應(yīng)鏈和 SKU 的快速崛起，為酒館經(jīng)濟做足了鋪墊,，這也是酒企進入酒館行業(yè)最大的優(yōu)勢,。小酒館這個風口，目前市場中以豐富的形式存在著,，每個城市也有一些代表品牌,。而酒企入局，更多的是一種 “ 未來社交場景 ” 的嘗試,，同時,，人效高、利潤可觀,，也是一個重要原因,。同時我們需要把握好所有的業(yè)態(tài)變化、模式變化,，這個渠道變化的核心邏輯,，還有我們的產(chǎn)品跟用戶的連接，分別從原來簡單粗暴批發(fā)流通的連接,，慢慢的通過活動,、通過產(chǎn)品來加強品牌與消費者之間的聯(lián)系頻率，現(xiàn)在需要通過酒館這個新業(yè)務(wù),，增強品牌與客戶之間的銜接,，而在未來可以通過酒館這個新業(yè)態(tài)，把品牌的 B 端和 C 端在整個價值鏈和利益鏈上的獲利點打通,，最終構(gòu)建產(chǎn)品跟用戶之間的形成一個深層次的連接,。酒館的興盛，得益于幾點：一是消費升級大趨勢,，不只是價格升級,，而是生活品味的升級,，吃點 + 喝點，更具情調(diào),；二是客群年輕化,，酒文化也悄然變化，變得時尚,、克制,、重點在“微醺”而非“大醉”；三是女性經(jīng)濟崛起,，這群更加“講究”的人群，讓小酒館應(yīng)運而生,，為年輕女性打造正當且合理的飲酒場景,。酒企作為擁有小酒館天生產(chǎn)品基因的企業(yè)來說，如何從批發(fā)零售,，走向終端體驗,，如何從 B2B 走向 B2C ，都面臨著巨大的挑戰(zhàn),，這就要求企業(yè)從戰(zhàn)略到運營都要進行革命化的升級和迭代,。（本文來源于錦坤完成的中國酒水酒館行業(yè)品牌發(fā)展報告的部分相關(guān)內(nèi)容。錦坤系全國知名品牌服務(wù)商,，專注于產(chǎn)城園企品牌打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷服務(wù),，先后輔導(dǎo)服務(wù)了400多家專精特新企業(yè)、300多家行業(yè)頭部品牌,、200多家上市公司,、100多家城市品牌和100多個家電品牌以及50多家中國500強和20多家世界500強。石章強系錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委創(chuàng)始秘書長,、上海市政府品牌專家委員。）; 個人分類: 營銷道法術(shù)|1957 次閱讀|0 個評論

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標簽: 海倫司

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