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美好生活40年：洋快餐在華發(fā)展路徑: 林岳 2018-5-31 21:59; 開篇語：民以食為天,。古往今來，食物往往是反映生活品質(zhì)的一大特征。曾幾何時,，我們嚙雪餐氈；斗轉(zhuǎn)星移，我們衣食無憂。面對風(fēng)靡一時的洋快餐,，國人已由趨之若鶩，到漸漸褪去新鮮感,、更加看重健康營養(yǎng),。一葉可知秋，老百姓對一日三餐得以取舍的自由,，便是對四十年來發(fā)展成果的最好印證,。站在今時今刻，我們回首,，眼見那四十年變幻中蓬勃不變的，是人們對于美好生活的篤定追求,。從今天起,，南方都市報將推出“美好生活40年”系列報道。一批見證宏大歷史進程的人物,，將向我們講述他們所在企業(yè)或個人生活的美好巨變,。在這里，傾聽他們的精彩故事,，也是重溫你我40年來的美好生活,。在廣州生活的陳女士，上個周末跟14歲的孫女鬧了別扭,。 “孫女像往常一樣和我逛街,，快到午飯時間我們經(jīng)過一家麥當(dāng)勞，這孩子硬要纏著我給她買薯條和冰可樂,，我堅決不給她買”,，陳女士告訴南都記者，自己本來就反對小孩吃漢堡,、薯片,、碳酸飲料這類不健康的東西�,！敖Y(jié)果孫女就嘟著嘴一直不理我了”,。表情對洋快餐多由熱情變冷淡 1990年10月8日，麥當(dāng)勞中國首家餐廳——深圳東門光華餐廳開業(yè),�,！皩嵲诿Σ贿^來,，還從香港臨時調(diào)來500多名員工幫忙”，麥當(dāng)勞中國負責(zé)人昨天告訴南都記者,，當(dāng)天顧客對麥當(dāng)勞的熱情超出了所有人想像,，不僅餐廳二、三樓全部站滿顧客,，連餐廳外都排起長龍,。麥當(dāng)勞員工在1993年2月開業(yè)的廣州首家麥當(dāng)勞餐廳—— 廣東國際大廈(63層)餐廳前合影。 “那會兒同學(xué)們都覺得洋快餐很新鮮,，而且以能和朋友去吃洋快餐作為日常談資,，自己那時對洋快餐也很饞”，現(xiàn)居香港的林女士今年31歲,，她向南都記者這樣描述了十幾年前在廣州念書時去吃麥當(dāng)勞,、肯德基的情景，“當(dāng)時只在一些繁華路段有幾家”,，但她大學(xué)畢業(yè)后,，這些洋快餐店在廣州遍地開花了�,！艾F(xiàn)在對洋快餐越來越無感,，只是偶爾會去吃”，林女士道出的其中一個原因是洋快餐多為油炸品,、比較油膩容易上火,。今年38歲的潘警官則表示，20多年前洋快餐剛進入中國時自己正在讀書,，愛吃洋快餐是因為其快捷,，不用拿筷子。很喜歡吃漢堡,、薯條,，“也會與同學(xué)朋友結(jié)伴去吃，環(huán)境好,、可以聊天做作業(yè)”,。但現(xiàn)在他的健康意識增強了，“認知廣了,，見到外國人吃洋快餐后都超肥胖,，反而現(xiàn)在中式飲食文化更豐富了，有更多的就餐選擇�,，F(xiàn)在在外吃飯的次數(shù)少了,。” 而潮州陶瓷公司上釉員工,、生活在非一線城市的44歲陳先生告訴記者,，十幾年前在潮州打工時,，第一次看到市里開了一家肯德基，剛開張那會兒派專車去鄉(xiāng)鎮(zhèn)免費接送消費者,�,！霸趧�(wù)工人員看來，那時吃洋快餐屬于高消費,。但第一次發(fā)工資后還是帶家里的小朋友坐專車去吃了,，孩子們別提多開心”。但現(xiàn)在他認為,，吃洋快餐已不是稀罕的事,，“國人消費水平提高了，都知道漢堡,、薯條都是高熱量的東西,，外國人為了圖方便才發(fā)明出來，但其實并不符合中國人的飲食習(xí)慣”,。市民對洋快餐態(tài)度轉(zhuǎn)變的背后,，是我國餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展�,！皬�1978年至2018年的40年間,，中國餐飲業(yè)銷售收入從改革開放初的54.8億元跨入4萬億元，增長了700多倍,；服務(wù)網(wǎng)點從1978年不足12萬戶發(fā)展到465.4萬戶，經(jīng)營網(wǎng)點超過800萬個”,，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢5月23日在公開講話中指出,，經(jīng)過40年改革開放的市場洗禮，中國餐飲業(yè)從基礎(chǔ)薄弱逐步發(fā)展成為在擴內(nèi)需,、促消費,、穩(wěn)增長、惠民生等方面具有舉足輕重作用的重要產(chǎn)業(yè),。轉(zhuǎn)身麥,、肯由“洋”改姓“中” 在華發(fā)展的洋快餐品牌里面，麥當(dāng)勞,、肯德基較為典型：進入中國最早也是發(fā)展相對較快的品牌,。資料顯示，1987年4月,，肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，目前發(fā)展到在全國1200多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)共5000多家餐廳的規(guī)模。麥當(dāng)勞于1990年進入中國內(nèi)地市場,，截至2017年6月,，在中國內(nèi)地有超過2500家餐廳,。1995年首次進入中國的賽百味，如今官網(wǎng)顯示門店數(shù)量僅有603家,。2005年進入中國的漢堡王發(fā)展也較為緩慢,，直到2012年授權(quán)放開加盟后，門店增速才明顯,，目前其官網(wǎng)顯示在華有900余家門店,。現(xiàn)在國人就餐選擇眾多，洋快餐只是之一,。但經(jīng)歷十幾年在華發(fā)展,，肯德基、麥當(dāng)勞卻變成了中資背景,。2016年9月,，肯德基、必勝客的母公司——百勝餐飲集團宣布,，百勝中國將從百勝餐飲集團中分拆,，以獨立公司身份在紐交所上市。同時,，分拆后的百勝中國將獲得春華資本和螞蟻金服共計4.6億美元的投資,，意味著百勝餐飲集團將肯德基、必勝客中國市場部分運營業(yè)務(wù)出售給了兩家來自中國的收購者,。同年,，麥當(dāng)勞決定把中國業(yè)務(wù)出售給中信集團和美國凱雷集團，出售的業(yè)務(wù)包括在中國內(nèi)地和香港的店鋪,，并在2017年7月31日完成交割,，成交額是20.8億美元。對于兩者的出售,，外界一直認為是洋快餐行業(yè)風(fēng)光不再,。受多次食品安全負面因素影響，2013年肯德基,、麥當(dāng)勞在華業(yè)績首次明顯下滑,。但最新的業(yè)績報顯示，洋快餐巨頭的業(yè)績在華有所回暖,。去年收購麥當(dāng)勞中國業(yè)務(wù)的中信股份董事長常振明近日稱,，麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)量增長很快，目前麥當(dāng)勞的中國業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭良好,，平均每30個小時開一個店,。與時俱進出品更注重營養(yǎng)健康 “整體上講，40年來國人營養(yǎng)均衡有很大的提升，食物也比既往安全了很多,，其中一個好的趨勢是國人蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白攝入有明顯增加”,，廣東省營養(yǎng)學(xué)會副理事長陳裕明在接受南都記者采訪時指出，國人生長遲緩率因此大幅減少,，平均身高比過去升高,，40年間青少年身高增加3cm-5cm。此外,，蔬菜,、水果攝入量增加，腌制食品攝入量降低,，使得國人胃腸道癌癥,、感染性疾病、嬰兒出生缺陷等大大減少,。陳裕明同時指出,，現(xiàn)在國民營養(yǎng)過剩問題明顯，預(yù)計接下來相當(dāng)一段時期,，國人營養(yǎng)過�,，F(xiàn)象會變得更加突出一些，“所以經(jīng)濟好的時候,，要做更多的國民健康教育,，不僅要教育國人要吃好，更要吃得健康”,。為迎合中國消費者,、提升公司業(yè)績，洋快餐積極調(diào)整出品以滿足中國人的胃,，在側(cè)重本土化的同時,，更加突出營養(yǎng)健康。除了增加蔬菜沙拉,、水果等出品選擇，注重搭配外,，也開始有意識地減鹽少油,。其中，2011年麥當(dāng)勞宣布在開心樂園餐的幾款食譜中減少糖和鈉的含量,，并在其中加入蘋果片,。2016年在“麥麥全席”宣布了持續(xù)引領(lǐng)菜單上的三大變革——更少鹽、更好油,、更多蔬果谷物,。并從2017年6月起，在中國近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油，開始使用為中國消費者特別定制的葵花卡諾拉油,，稱麥當(dāng)勞產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)將更均衡,。同年10月，麥當(dāng)勞推出的“健康食譜”,，將之前的“人工添加劑”從幾款熱門菜品中去除,，同時強調(diào)將進一步推進此前宣布過的兩年停用抗生素雞計劃。另一西式快餐連鎖品牌德克士于1994年進入中國,，20多年來,，依靠“加盟”或“特許經(jīng)營”的經(jīng)營模式，目前在全國擁有2300家門店,。德克士所屬頂巧餐飲副執(zhí)行長邵信謀在接受南都記者采訪時指出,，消費者對于連鎖快餐的需求已經(jīng)悄然發(fā)生變化，其中很重要的一點是體現(xiàn)在健康化的趨勢上,，而德克士也迎合消費者口味不斷升級,，產(chǎn)品從舒食深化為新鮮，有針對性地豐富菜單,。而其他洋快餐品牌方面,，2012年，賽百味推出了切碎沙拉,，把三明治變成一份沙拉,，增加蔬菜比例。漢堡王在2013年“推出更健康的選擇,，包括價格較高的沙拉和熱量更低的薯條”,。前瞻洋快餐與本土品牌競爭會加劇縱觀洋快餐在中國發(fā)展，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，洋快餐在上世紀(jì)90年代左右進入中國，前20年的發(fā)展是十分迅猛的,，他用“大江南北,、遍地開花”來形容當(dāng)時的繁榮。洋快餐與時俱進推出電子點餐服務(wù),。 “前20年,，洋快餐之所以能快速擴張主要有三個原因”，林岳分析指出,，一是國人對于新興模式,、國外新事物的熱捧，甚至把吃麥當(dāng)勞,、肯德基當(dāng)做時尚,；二是洋快餐在營銷方面抓住了消費者的痛點,，如滿足小孩對口味、用餐+娛樂環(huán)境,、生日派對的需求,，在菜品上做本土化的創(chuàng)新等等；三是洋快餐善于搶占CBD,、商圈等黃金地段,，整合房產(chǎn)資源，這方面目前來講是本土品牌暫難企及的,。 “但在近十年,，各種食品安全、健康抵制等風(fēng)波在一定程度上影響了洋快餐增長的速度,，再加上本土中式快餐,、特色餐飲強勢崛起，也進一步搶占了一定的份額”,，林岳認為,，在整體經(jīng)濟向好、餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景下,，洋快餐仍然引領(lǐng)著中國餐飲創(chuàng)新,、變革的方向。他預(yù)測,，未來十年,，中國餐飲市場仍有巨大空間，洋快餐與本土品牌的競爭會加劇,，本土品牌由于決策快,、善于把握國人習(xí)慣，很有機會實現(xiàn)彎道超車,。但基于人工智能和電子商務(wù)的大趨勢下,，整體的餐飲商業(yè)模式也會有變化，如向智能化,、無人化發(fā)展,，強調(diào)跨界和娛樂性質(zhì)(如目前很多音樂餐吧)，在百花齊放的同時,，還是會回歸到餐飲業(yè)的本質(zhì)——服務(wù)和產(chǎn)品,。鏈接國人膳食路線圖：由好肉到喜素南都記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，《中國居民膳食指南》從1989年首次發(fā)布后,，1997年和2007年曾進行了兩次修訂，而最新版的《中國居民膳食指南》是2016年發(fā)布的,。經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn),，30多年來，國人從傾向食用動物性食物到現(xiàn)在吃素成為一種時尚。而國人膳食轉(zhuǎn)變這一發(fā)展歷程也契合上述市民采訪對洋快餐的態(tài)度,。上世紀(jì)90年代：富裕家庭食肉量超過谷類研究往期國人膳食指南發(fā)現(xiàn),，每一版本都有其側(cè)重點。上世紀(jì)90年代經(jīng)濟發(fā)展,，生活改善,，人們傾向于食用更多的動物性食物。1997年版根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果,，針對“在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量,。這種‘西方化’或‘富裕型’的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低,，對一些慢性病的預(yù)防不利”,，強調(diào)要“谷類為主”“要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗細,、雜糧等”,。與此同時，為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響,，則強調(diào)“多吃一些奶類,、豆類、注意補鈣”,；而針對“相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠,，部分大城市居民食物動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足,，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物,，攝入過多往往會引起肥胖，強調(diào)“經(jīng)常吃適量魚,、禽,、蛋、瘦肉(蛋白質(zhì)較高,，脂肪較低),，少吃肥肉和葷油”。 2007年：超重與肥胖人群加速上升 2007年版根據(jù)2002年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況》調(diào)查結(jié)果顯示,，“10年間,，中國居民谷物、薯類消費分別下降11%和49%,，而城市居民每人每日油脂消費量則由37克增至44克,，相較于中國營養(yǎng)學(xué)會每人每日不超過25克油脂的推薦攝入量，中國人吃油太多導(dǎo)致超重與肥胖人群呈現(xiàn)加速上升趨勢,。與此同時,，鈣,、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足仍普遍存在,，蔬菜類食物消費減少以及奶及豆類食品呈現(xiàn)下降趨勢或明顯不足等問題”,，仍然提出“確保谷物為主”，“粗細搭配”,，“應(yīng)多吃蔬菜,、水果”，強調(diào)“每天吃奶類,、大豆或其制品”“減少烹調(diào)油用量,，吃清淡少鹽膳食”。 2016年：強調(diào)“平衡膳食,、均衡營養(yǎng)” 而在2016年版的指南中,，因為2012年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示近10年來我國居民奶類、大豆的消費并沒有增加,，所以新版指南的第三條改成了多吃蔬果,、奶類、大豆,，過往強調(diào)的牛奶,、大豆的消費問題、蔬菜,、水果的消費仍繼續(xù)強調(diào),，但更加強調(diào)和突出“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”這個概念,。此外,，2016年版本的指南中，一般人群的范圍由大于6歲擴至大于2歲,，涵蓋的人群更大,。而相比以往的膳食指南，該版最大的變化是新增了素食人群膳食,。修訂專家人員根據(jù)“近年來素食主義已經(jīng)成為一種時尚,，我國有不少的居民基于環(huán)保、健康等原因吃素,。但是吃素,，如果膳食安排不合理，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì),、維生素B12,、n-3多不飽和脂肪酸、鐵和鋅等微量元營養(yǎng)素缺乏的情況”指出,，“素食者應(yīng)當(dāng)通過增加大豆和豆制品的消費獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，經(jīng)常吃一些全谷物,、堅果和菌藻類的食物，還應(yīng)選擇多種烹調(diào)油,，以滿足對必需脂肪酸的需要�,！� 出品：南都健康時尚生活產(chǎn)品部總策劃：謝艷霞統(tǒng)籌：馬建忠采寫：南都記者黃芳芳實習(xí)生陳奕璇編輯：吳輝 (南都APP,，南都i健康微信公眾號、快消頭條,、微博,、企鵝號、百家號,、知乎同步傳播); 3536 次閱讀|0 個評論

洋快餐巨頭紛紛加碼外賣業(yè)務(wù): 林岳 2017-6-4 10:11; 第三方外賣平臺強勢崛起,，中式快餐借勢發(fā)力來源：南方都市報，作者：黃芳芳近日,，百勝中國控股有限公司(以下稱“百勝中國”)宣布,，已經(jīng)與到家美食會(Daojia.com.cn)的控股公司達成確定性協(xié)議，收購后者的控股股權(quán),。此交易預(yù)計將在滿足慣例交易條件后,，于2017年5月底前完成。收購?fù)瓿珊�,，百勝中國外賣業(yè)務(wù)是否就可以高枕無憂了,？業(yè)內(nèi)專家分析，挑戰(zhàn)才剛剛開始,，培育消費者的粘性需要下苦功夫,。此外，南都記者發(fā)現(xiàn),，不僅百勝中國,，包括麥當(dāng)勞、德克士在內(nèi)的連鎖快餐大佬都在紛紛發(fā)力外賣業(yè)務(wù),。業(yè)內(nèi)分析,，主要是因第三方外賣平臺興起削弱了這些品牌的自營外賣平臺優(yōu)勢，同時,，外送市場潛力無限,，企業(yè)想爭食這上千億外賣市場。欲提升數(shù)字化及外賣服務(wù)能力南都記者從百勝中國獲悉,，交易完成后,，到家美食會創(chuàng)始人孫浩將繼續(xù)負責(zé)該業(yè)務(wù)。目前,，百勝中國旗下除肯德基,、必勝宅急送除自營外賣平臺外,，還進駐了包括美團、餓了么等在內(nèi)的多個第三方外賣平臺,。對于此次并購,，百勝中國首席執(zhí)行官潘偉奇(MickyPant)認為，數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)是推動百勝中國業(yè)務(wù)增長的長期戰(zhàn)略性動力,，希望能夠借助此次收購,，增強百勝中國在該高增長領(lǐng)域的技術(shù)專長與實力。資料顯示,，到家美食會創(chuàng)辦于2010年,，專注于為城市家庭用戶提供周邊知名特色餐廳訂餐、送餐,、外賣等服務(wù)的第三方配送平臺,，目前主要聚焦于北京、上海,、廣州,、深圳等大城市的高端市場，此外,，該公司還運營著外賣服務(wù)平臺食派士(“Sherpa’s”),。成立至今，到家美食會先后獲得晨興創(chuàng)投,、鼎暉,、京東、麥格理等四輪共計約7450萬融資,。在外賣市場中,，到家美食會所占份額相對較小，據(jù)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)(DCCI)發(fā)布的《中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研(2016上半年)》顯示,，到家美食會占比為3.4%,。培育消費者粘性需要下苦功夫艾媒咨詢CEO張毅分析稱，此次收購控股的根本原因是,，大環(huán)境下,，百勝旗下品牌服務(wù)再也不能守株待兔，必須要加大力度對外進行拓展,，加強外賣點到點服務(wù),，“餓了么、美團取得的大發(fā)展也說明外賣點到點服務(wù)是大趨勢,，百勝中國控股到家美食會是為了讓這項服務(wù)更好地自己把握,，不讓這個弱點放在競爭對手或第三方手中”。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，百勝中國獨立之后有營收,、利潤等業(yè)績壓力,，此次收購能提升整體核心競爭力。而在中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊看來,，百勝中國收購到家美食會是一場雙贏的交易,，雙方整合之后在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域或可實現(xiàn)協(xié)同效益�,！皩τ诎賱僦袊鴣碚f,，移動支付和外賣依然是未來發(fā)展重點，而到家美食會在外賣市場三足鼎立的格局下,，顯得勢單力薄，需要找到一個‘靠山’,，雙方合作可以看作是各取所需”,。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳雖贊同曹磊的看法,，但他進一步指出,，移動互聯(lián)網(wǎng)講究的是入口，培育消費者的粘性需要下苦功夫,，百勝中國收購到家美食會后,，并不是就可以高枕無憂了，挑戰(zhàn)才剛剛開始,。事實上,，到家美食會的客戶活躍數(shù)據(jù)也印證了林岳的觀點，據(jù)易觀千帆提供的數(shù)據(jù)顯示,，2017年4月,，在外賣訂餐領(lǐng)域的app中，到家美食會排名16位,，其中活躍用戶有8.02萬,，環(huán)比下降22.06%，啟動次數(shù)44.72萬次,，環(huán)比下降43.95%,，使用時長為5.97萬小時，環(huán)比下滑44.23%,。排名第一位的餓了么活躍用戶有2413.37萬,，啟動次數(shù)是4.08億次，使用時長達3338.11萬小時,。連鎖餐飲巨頭積極發(fā)力外送業(yè)務(wù) 數(shù)據(jù)顯示,，截至2017年第一財政季度末，百勝中國旗下7663家餐廳中有4400多家提供外賣服務(wù),，外賣業(yè)務(wù)占該季度公司銷售額的比例約為12%,。其實,，不僅百勝中國在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞,、德克士等洋快餐也在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù),，在增強自營外賣平臺的同時也積極與第三方平臺合作。在今年年初麥當(dāng)勞中國確定戰(zhàn)略合作伙伴媒體溝通會上,，麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷就曾對南都記者表示,，今年的發(fā)展主要涉及3個方面，其中之一就是發(fā)力外賣市場,。在整個餐飲市場發(fā)展有所下滑的大背景下,，麥當(dāng)勞的外賣業(yè)務(wù)增長非常顯著�,！�2016年實現(xiàn)了兩位數(shù)字的增長,。而在過去的3年里，我們把外送業(yè)務(wù)的城市由32個發(fā)展到182個,。外送業(yè)務(wù)對2016年,、2017年來說，都是非常重要的策略,�,！睌�(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長了30%,，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣,。據(jù)悉，今年4月,，整合“麥樂送”及手機下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海,、杭州、蘇州等城市上線,。此外,，德克士也在去年成立了外送事業(yè)部，同時積極與第三方平臺合作,。自營外賣平臺優(yōu)勢被削弱快餐連鎖巨頭為何積極加碼外賣業(yè)務(wù),？多個機構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣市場潛力巨大,。根據(jù)Analysys易觀發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2016年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達到1133億元人民幣，同比增長147.9%,，預(yù)計2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達到3378億元人民幣,。林岳也認為，外賣市場比門店消費潛力還大。與此同時,，隨著第三方外賣平臺的崛起,，連鎖快餐巨頭自營外賣配送平臺優(yōu)勢被削弱，朱丹蓬就曾表示,，此前洋快餐品牌有自己獨立的外送平臺,，而小型快餐店受規(guī)模和實力限制，沒有自己的外賣體系,，第三方外賣平臺的興起一定程度上促進了小型中式快餐的興起,，這在某種程度上對大的連鎖快餐品牌帶來了沖擊。據(jù)悉,，餓了么,、美團點評、百度外賣3家外賣平臺已占據(jù)國內(nèi)近九成的市場份額,。比達咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場數(shù)據(jù)報告顯示：餓了么占比36.5%,，美團外賣以33%列第二位，百度外賣為17.3%,。曹磊指出，不同于第三方外賣配送平臺,，自營外賣配送自家餐飲,，服務(wù)范圍有限，經(jīng)營成本相較于第三方配送平臺較高,，導(dǎo)致自營外賣配送平臺處于艱難發(fā)展境地,。林岳補充道，快餐連鎖巨頭自營外賣平臺和前幾年的電商一樣,，自營平臺始終會面臨缺乏流量的問題,，所以后來也有很多品牌放棄了自營，直接轉(zhuǎn)投類似淘寶,、京東這樣的大平臺,。這或許也是快餐巨頭紛紛投身第三方外賣平臺的原因之一。鏈接外賣高端化僅能往個人定制方向延伸在采訪中,，南都記者留意到,，百勝中國在對外介紹到家美食會采用的描述是“一家主流網(wǎng)上外賣服務(wù)平臺，聚焦于北京,、上海,、廣州、深圳等大城市的高端市場”,，那高端餐飲外賣平臺發(fā)展現(xiàn)狀如何,？未來發(fā)展?jié)摿υ趺礃樱磕隙加浾呔痛瞬稍L多名業(yè)內(nèi)專家。據(jù)了解,，目前餐飲市場存在有如海底撈外賣,、晚一點等高端外送品牌，這種模式是非平臺化運作,，從出品到配送都是品牌自營和把控,。據(jù)晚一點聯(lián)合創(chuàng)始人華杰勇介紹，類似這樣的高端外送品牌并不多,�,！皞鹘y(tǒng)餐飲很少提供自配送服務(wù)，多由第三方實現(xiàn),，不能提供自配送服務(wù)的,，很難實現(xiàn)高端外送服務(wù)”。此外,，還有類似錦食送這類高端餐飲外賣平臺,，屬第三方平臺，與中高檔餐廳合作,，服務(wù)高端人士,，客單價在150元左右，還有宅食送,，主打踐行“名廚美食外賣”的垂直外賣O2O品牌,，通過建設(shè)外賣廚房，簽約名廚及美食家,，讓用戶在各外賣廚房配送范圍內(nèi)線上下單,；還有類似buytime專注于白領(lǐng)的每周菜譜等等。 “我不認為現(xiàn)在有做得特別好的高端外賣品牌”,，張毅如是說,，他跟林岳均表示，高端的外賣平臺一直做不起來,，其中林岳分析稱,，原因很簡單，真正吃外賣的用戶還不算是高端用戶,。因為用餐是一種體驗,，特別是高端的餐飲服務(wù)，它絕對不是外賣能夠體現(xiàn)的,，餐廳的格調(diào),、氛圍布置、精致的餐具,、服務(wù)的水平,、這些都是需要親身的體驗,，“試想想，誰愿意叫個法國大餐的外賣,，打開飯盒是塊鵝肝呢,？所以，個人認為,，外賣一定是大眾餐飲的定位,，所謂的高端化，可能會在個人定制,、特別是對飲食有特殊要求的方面有所延展”,。但張毅認為中高端外賣平臺發(fā)展是有機會的，“目前高端外送平臺主要依賴知名餐飲店做的延伸,，同時也存在弊病,，其中之一就是客單價要足夠高，否則配送成本抵不回來,，也意味著,，高端外賣品牌要把服務(wù)品質(zhì)做得足夠優(yōu)善才有發(fā)展機會”。他進一步指出,，在國內(nèi),，這塊市場還是藍海市場，“大眾化的外賣平臺,，包括交易平臺上的商戶目前所提供的出品及服務(wù)跟高端人群需求還是有很大出入的”,。曹磊也表示，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展,、用戶消費水平的不斷提升以及對消費質(zhì)量的要求漸高，外賣平臺有走向垂直化以及高端化的趨勢,。外送平臺高端化也是大勢所趨,。采寫：南都記者黃芳芳; 536 次閱讀|0 個評論

肯德基麥當(dāng)勞不姓“洋”了？: 熱度 1 林岳 2016-4-25 10:36; 兩大全球著名的餐飲企業(yè)———肯德基,、麥當(dāng)勞,，都于近日傳出在新興市場引入戰(zhàn)略投資者的消息，具有中資投資者背景企業(yè)大受關(guān)注,。兩大全球著名的餐飲企業(yè)———肯德基,、麥當(dāng)勞，都于近日傳出在新興市場引入戰(zhàn)略投資者的消息,。4月19日,，彭博報道稱，一個由中國主權(quán)財富基金支持的財團正在與百勝餐飲進行談判,，準(zhǔn)備收購百勝的中國內(nèi)地業(yè)務(wù),，包括遍布全國的肯德基和必勝客門店,。而在4月14日，路透社援引知情人士消息稱,，麥當(dāng)勞集團正計劃出售其北亞地區(qū)的2800間分店,，出售對象包括華潤(集團)有限公司、私募基金貝恩資本等,。對于以上消息,，昨日，百勝集團和麥當(dāng)勞方面均向南都記者表示：對傳言暫不會進行評論,。矚目：戰(zhàn)略投資者均浮出水面百勝此次傳出出售中國業(yè)務(wù)的消息,，與去年該集團宣布業(yè)務(wù)分拆不無關(guān)系。去年10月,，百勝方面表示,，集團將分拆為兩家獨立的上市公司：百勝中國和百勝餐飲集團。百勝中國將成為百勝餐飲集團在中國內(nèi)地的特許加盟商,，獨立運營5個品牌：肯德基,、必勝客、小肥羊,、必勝宅急送及東方既白,。根據(jù)集團的說法，此次分拆預(yù)計于2016年底前完成,。正是因為中國業(yè)務(wù)將獨立出來,，才有了售出去的可能。據(jù)彭博援引知情人士消息稱,，中國主權(quán)基金正在尋求百勝中國的控股權(quán),。消息指出，中國主權(quán)基金公司中投公司支持的一個財團表示有意收購百勝餐飲集團中國事業(yè)的大多數(shù)的股權(quán),。據(jù)悉,，該財團包括K K R C o、B aring P rivateEquityA sia等投資機構(gòu),，正在對百勝中國事業(yè)進行盡職調(diào)查,。這筆交易將使百勝中國的估值達70億-80億美元，而交易資金可能被用于股權(quán)回購,、股息等,。雖然目前不可能有更多的交易細節(jié)，但消息稱,，由中國主權(quán)基金支持的投資集團還有意收購百勝中國100%的股權(quán),。而百勝方面，正在考慮所有的選擇,。對于這一傳聞,，百勝集團昨日回復(fù)南都記者稱“自從我們宣布拆分百勝餐飲和百勝中國成兩個強大的,、獨立的成長型企業(yè)以來，我們繼續(xù)取得良好進展,。我們將在適當(dāng)?shù)臅r間提供更新信息,，暫不會就傳言或猜測置評�,！� 麥當(dāng)勞———百勝最大競爭對手,，也一直在考慮對中國業(yè)務(wù)引入合作伙伴。3月31日,，麥當(dāng)勞稱將尋求中國內(nèi)地,、中國香港及韓國等地的特許經(jīng)營伙伴，以投入新的資金及決策本地化,。此消息放出后僅兩個星期,，戰(zhàn)略投資者的身影就慢慢浮出水面：4月14日，路透社援引知情人士消息稱,，麥當(dāng)勞集團計劃出售其北亞地區(qū)的2800間分店,，包括中國內(nèi)地、中國香港及韓國三地在內(nèi),，并已聘請摩根士丹利為代理,，估計將在3- 4周后正式展開銷售事宜。而麥當(dāng)勞銷售對象名單也隨之曝光,，包括華潤(集團)有限公司,、私募基金貝恩資本、安博凱投資及德太投資等,。對于此消息,，昨天麥當(dāng)勞方面向南都記者表示，“目前我們無法對傳言做出評論,�,！比A潤有關(guān)方面負責(zé)人昨天也告訴南都記者：不予置評，其同時表示,，如果有回應(yīng)的話，會及時告知,。但截至發(fā)稿時,，南都記者尚未收到對方的正式回應(yīng)。背景：中國本土連鎖餐飲崛起昨天,，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳接受南都記者采訪時表示，這兩家餐飲巨頭在全球擴張過程中,，資金挑戰(zhàn)一直存在,，因此引入資本方面的合作,，對緩解資金壓力有很大幫助。中國食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬昨天向南都記者表示,，百勝進入中國市場后,，發(fā)展到現(xiàn)在這個階段，增長率已經(jīng)不是非常好了,。近幾年,，百勝中國遭遇了“速生雞”、H 7N 9流感,、“福喜”事件三大風(fēng)波,，其業(yè)績出現(xiàn)了較大波動。2013年的銷售額急跌至68億美元,，2014年同比持平為68.21億美元,，2015年的銷售額為67.89億美元、營業(yè)利潤7.57億美元,。另外,，20 13年、20 14年及2015年前三季度,，中國市場的同店銷售指標(biāo)也同比下跌13%,、5%和6%。作為競爭對手,，麥當(dāng)勞也是連續(xù)兩年門店銷售和門店顧客人數(shù)出現(xiàn)下滑,。于是同樣在去年，麥當(dāng)勞宣布進行業(yè)務(wù)架構(gòu)的重組,，重新分配市場,，打造成四大新的業(yè)務(wù)板塊：美國、全球領(lǐng)先市場,、高增長市場和基礎(chǔ)市場,。中國內(nèi)地和中國香港、俄羅斯,、韓國等一起被劃入高增長市場,。而今年3月底宣布引入戰(zhàn)略投資者的市場區(qū)域，正是中國內(nèi)地,、韓國和中國香港這一高增長市場,。不過，在今年年初,，麥當(dāng)勞(中國)有限公司首席執(zhí)行官張家茵公開對外表示,，中國市場2015年從重振到復(fù)興的任務(wù)已圓滿完成。那么,，在這種情況下引入戰(zhàn)略投資者,，也許是想乘勝追擊,。昨天，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉向南都記者指出,，不論是百勝出售中國業(yè)務(wù),，還是麥當(dāng)勞引入戰(zhàn)略投資者，其背景是中國本土連鎖餐飲崛起,，可以說,，中國餐飲市場的競爭越發(fā)激烈了。據(jù)中國烹飪協(xié)會不久前發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示,，去年國內(nèi)餐飲進入3萬億元的歷史新時期,，同時也是繼2012年之后，國內(nèi)餐飲再次恢復(fù)雙位數(shù)增長,，其中北京,、上海、廣東市場的餐飲市場同比增速分別為3 .3%,、7 .3%以及10 .7%,。林岳昨天接受南都記者采訪時表示，在中國這個消費市場,，中餐優(yōu)勢確實更強一些,，特別是健康意識的提升，如果一個餐廳只能提供漢堡,、薯條,、可樂，那么業(yè)務(wù)發(fā)展一定會受到限制,，而中餐可以提供更多可能性,，“雖然沒有具體的數(shù)字，但從去年的情況來看,，中餐發(fā)展增速比洋快餐快一些,。” “緋聞”：中資投資者背景受關(guān)注有意思的是,，與兩大餐飲企業(yè)傳“緋聞”的資本方名單中,，有中資背景的企業(yè)都排在了前面，似乎暗示聯(lián)姻的可能性更大一些,。 “我認為,，比起洋快餐本身的需求，更重要的是,，中國資本看好它們,，認為它們是投資的一個新增長點,�,！弊蛱�,，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示,，資本方可能想通過對洋快餐的投資切入快餐市場,，“因此這是個雙贏的合作�,！� 而洋快餐如果真的選擇了中資企業(yè),，好處也不少。中國食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示,，如果百勝引入中資的話,，在它的本土化策略方面，不論是適應(yīng)力還是競爭力都會得到大幅度的提升,，“市場一定是因地制宜的,，所以借助中資背景，對于百勝中國而言,，不論是單店營利,、整體發(fā)展以及營收利潤方面來說都是好的�,！� 中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉也表示,，如果中投財團真的成為百勝最終的選擇者，那么它將成為百勝在中國市場上發(fā)展重要的推動力量之一,，“中國資本的加入不僅是一次資本的補給,，更是讓百勝摻入中國血統(tǒng)，從而能夠更好地幫助百勝實現(xiàn)本土化,�,！� 而若麥當(dāng)勞中國業(yè)務(wù)最終被華潤拿下，那么其中國業(yè)務(wù)將被中資化,。通過和中資合作,，一方面有利于麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)的本土化進程，這種本土化能夠使企業(yè)更加了解,、貼近中國市場,，從而提高企業(yè)的業(yè)績與競爭水平；另一方面,，通過合作能夠獲得中資手頭的資源,。據(jù)林岳分析，麥當(dāng)勞的資本運作對象不一定會局限于餐飲領(lǐng)域,，有可能是風(fēng)投或具有連鎖零售經(jīng)驗的投資方,。因為麥當(dāng)勞不缺餐飲經(jīng)驗，但如果想做本土化業(yè)務(wù)，他們可能缺乏物業(yè)資源,、門店資源或者物流資源,。而這一切，與既有商業(yè)經(jīng)驗又有物業(yè)資源的華潤集團來說,，非常吻合,。“洋快餐本土化已經(jīng)成為一個趨勢,，而中資的進入將加快這一進程,，對消費者來說也是一件好事，會促進餐企推出適合本土中味的餐食,�,！� 業(yè)內(nèi)：股權(quán)交易細節(jié)是關(guān)鍵對于任何一個全球性的品牌而言，中國市場都是至關(guān)重要的,。那么兩大洋快餐將中國業(yè)務(wù)出售,，是否會影響集團對這個市場的話語權(quán)呢？ “如果只是挑一部分餐廳賣掉,，策略是正確的,，這樣可以把一些產(chǎn)出不高，或不熟悉區(qū)域的餐廳挑出來大家一起撐,。如果全部賣掉,，可能比較奇怪�,！绷衷辣硎�,，對于全球性的集團來說，出售中國業(yè)務(wù),，就意味著話語權(quán)沒有了,，也會影響全球業(yè)務(wù)的發(fā)展。昨天,，楚睿商業(yè)機構(gòu)董事長黃文杰也向南都記者表示,，兩家企業(yè)都是全球性的餐飲企業(yè)，除非遇到很大的困難,，否則不應(yīng)該會將中國業(yè)務(wù)全盤賣掉,，而是引入戰(zhàn)略性股東的可能性更大，以強化本土實力,�,！爱�(dāng)年樂購把中國業(yè)務(wù)全盤賣掉，那確實是因為在中國發(fā)展一直不順利,，如果百勝中國全資被收購,，說明它也是遇到了大的問題。” 中國食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示,，中國作為全球新興市場領(lǐng)頭羊,，它的戰(zhàn)略地位是不容忽視的，“所以如果是全盤賣掉,，基于中長期的戰(zhàn)略，還看不太懂,。但長遠來看,，也許有他們的考慮和自身的因素�,！� 以上被訪專家都表示,，現(xiàn)在事件還只處于傳聞階段，交易細節(jié)都沒有公布,，最好等交易完成時根據(jù)細則再判斷,。 C 01-02版統(tǒng)籌：甄芹采寫：南都記者伊?xí)韵?梁小嬋 (南方都市報); 773 次閱讀|1 個評論

麥當(dāng)勞的中餐選擇：本土化加速: 林岳 2013-6-19 22:43; 麥當(dāng)勞的中餐選擇 2013年06月16日15:16 新金融觀察　天津新金融記者張沙莎　　進入中國的第23個年頭，一向堅持全球化的麥當(dāng)勞終于開始銷售米飯產(chǎn)品,。推出米飯產(chǎn)品,、向中國消費者提出多樣化選擇、悄然加速在華本土化進程,，在中國市場上一向略顯固執(zhí)保守的麥當(dāng)勞開始尊重市場的邏輯,。　　麥當(dāng)勞售飯　　5月15日起，兩款新品五色嫩雞麥飯卷和五色至牛麥飯卷在北京,、天津,、上海、廣州和深圳率先上市,。這是麥當(dāng)勞今年推出的新品,，由于其中含有香趣米餅，因而該產(chǎn)品從某種程度來說,，算得上米飯類產(chǎn)品,。當(dāng)然，略顯西式,。　　不過,，如果說這兩款米飯產(chǎn)品還不足夠“地道”，那么隨后上市的兩款“中式米飯”新品則從賣相上已經(jīng)“像樣”了多,。　　6月10日,，在全國麥當(dāng)勞的餐單上，均出現(xiàn)了兩款罕見形態(tài)的產(chǎn)品——烤汁牛肉麥趣飯和秘制雞腿麥趣飯,。之所以說罕見,，是因為這是這家快餐巨頭首次在國內(nèi)引入相對純正的“中餐系列”，銷售米飯產(chǎn)品。而在此前,，麥當(dāng)勞的餐單上23年如一日地被漢堡,、薯條等核心產(chǎn)品占據(jù)。以致一向服務(wù)尚屬到位的麥當(dāng)勞點餐員,，在給消費者遞上米飯的同時,，總是沒有意識遞上餐具——傳統(tǒng)麥當(dāng)勞食品，根本不需要餐具,。然而,，這并不影響麥當(dāng)勞中國對新品的期待。雖然米飯產(chǎn)品目前只在晚餐時段銷售,，但“我們首先會看一看麥趣飯推出之后整個市場的反響,，然后做一些相應(yīng)調(diào)整。我們將不斷觀察大家對麥趣飯的喜愛程度,，如果晚餐時段證明非常成功,，我們也會在其他時段考慮�,！丙湲�(dāng)勞中國首席執(zhí)行官兼大中華區(qū)區(qū)域總裁曾啟山對此表示,。　　事實上，此次新品的推出,，除了為消費者提供更多相關(guān)性選擇這一目的外,，其還承擔(dān)著另外一項責(zé)任，即為麥當(dāng)勞在華新業(yè)務(wù)的推進鋪路,。　　每年都要發(fā)力一兩個項目的麥當(dāng)勞中國,，今年把目光盯上了晚餐市場。隨著米飯產(chǎn)品的高調(diào)上市,，麥當(dāng)勞中國的晚餐戰(zhàn)略正式開鑼,。　　“我們希望成為消費者夜晚的一部分，‘夜亮了’晚餐計劃就是應(yīng)他們的需求推出的,�,！痹鴨⑸浇榻B，麥當(dāng)勞已制定了名為“贏定整晚”的重要戰(zhàn)略,。麥當(dāng)勞的晚餐戰(zhàn)略,，首先是使全國1700多家餐廳成為消費者“出門即達”的晚餐優(yōu)選——從6月10日起，超過1000家麥當(dāng)勞24小時餐廳的晚餐時段將延長為晚上5點至次日凌晨5點,。　　為了配合晚餐戰(zhàn)略的推廣,，麥當(dāng)勞開展了一攬子促銷活動，如從6月10日起,，在全國范圍內(nèi)推出的“買套餐,、贈小食”活動,；與此同時，超值晚餐15元起仍然繼續(xù),；6月10日-12日每天晚上5點至次日凌晨5點麥樂送免收外送費,；以及向前100000名下載“麥當(dāng)勞夜亮了”手機應(yīng)用程序的用戶贈送新品五色麥飯卷…… 　　在曾啟山看來，如此不遺余力地推廣,，是十分必要的,。“從我們整個業(yè)務(wù)貢獻比例來看,，無論是麥樂送,，還是‘得來速’餐廳，它們在夜間的銷售量占比是較高的,，當(dāng)其他很多零售商店、餐廳都已經(jīng)關(guān)門時,，餐廳就面臨著很大的機會,。”曾啟山指出,，整個外食市場中,，晚餐已經(jīng)占到全市場的50%，而且以兩位數(shù)的增長速度在發(fā)展,，雖然麥當(dāng)勞晚餐在整個西式外食市場占的比例不是特別大,，但就麥當(dāng)勞本身而言，晚餐已經(jīng)占到1/4-1/3之間的比例,。事實上,，麥當(dāng)勞“超值晚餐”早在去年春夏季節(jié)便已經(jīng)推出，只不過并不如今日這么高調(diào),。時至今日,，高調(diào)推進晚餐戰(zhàn)略之后，麥當(dāng)勞在華已實現(xiàn)了早餐,、午餐,、下午茶、晚餐的全時段增收計劃布局,�,！叭�24小時，幾乎沒有不優(yōu)惠的時段了,�,！蹦雏湲�(dāng)勞內(nèi)部人士驕傲地對新金融記者表示。　　“全天候策略肯定會是快餐市場未來的一個趨勢,�,！绷柩愎芾碜稍兪紫稍儙熈衷勒J為,，因開店成本是固定的，每天經(jīng)營時間越長利潤也會增長,。街邊小店,、中高檔餐廳并沒有做全天候的必要，快餐市場會是全天候策略的主力,。　　不過,，林岳同時指出，目前晚餐市場,，洋快餐優(yōu)勢仍不明顯,。“現(xiàn)在僅僅推出4款米飯產(chǎn)品,，其中2款也不算太中式,，所以談不上看好，就像現(xiàn)在肯德基一樣,，很多米飯產(chǎn)品實際上都是西式產(chǎn)品的延伸,，比如雞扒、豬扒加上飯,，不是真正意義上的中式產(chǎn)品,。”林岳如此告訴新金融記者,。顯然,，雖然開了個好頭，但麥當(dāng)勞仍需加把勁,。　　本土化加速　　幾乎意料中的事是,，米飯產(chǎn)品一經(jīng)問世，麥當(dāng)勞本土化問題難免被再度擺上臺面,。然而,，對此關(guān)聯(lián)，麥當(dāng)勞則并不認同,。　　“在堅持全球核心餐單和食品品質(zhì)的前提下,，麥當(dāng)勞從未忽視消費者的需求。我們希望為中國消費者提供更符合他們習(xí)慣的晚餐選擇——麥趣飯就是在這一背景下應(yīng)運而生的,�,！痹谠鴨⑸降慕庾x中，米飯產(chǎn)品并不意味著本土化,，也不意味著麥當(dāng)勞的轉(zhuǎn)型,。對此，上述麥當(dāng)勞員工也向新金融記者證實：“我們不是做本土化,，而是做多樣化,，我們的出發(fā)點是想讓消費者在中午可以選擇麥當(dāng)勞吃漢堡之外,，晚上還可以選擇麥當(dāng)勞吃米飯產(chǎn)品�,！� “‘多樣化’本身就涵蓋了‘本土化’,，任何餐廳的多樣化首先都是基于本土口味和習(xí)慣的�,！痹诹衷揽磥�,，麥當(dāng)勞在多樣化的同時，其實也一并推進了麥當(dāng)勞本土化進程,，作為麥當(dāng)勞這般規(guī)模的公司,，每走一步、每推出一個策略,，都不會只停留在象征意義上,，而是能夠?qū)崒嵲谠诘赜行б娈a(chǎn)出，“所以麥當(dāng)勞應(yīng)該會把這個當(dāng)成起步,，在華的策略應(yīng)該也會朝本土化的方向去走”,。　　“實際上，麥當(dāng)勞在推出中餐套餐之前已經(jīng)有本土化的產(chǎn)品,，那就是早餐,，早餐的推出,，已經(jīng)讓麥當(dāng)勞嘗到甜頭,。所以，本次推出中餐套餐,，只不過是本土化的深入,。如果還是區(qū)域化推廣，那么說明還是在嘗試,；如今已經(jīng)全國性推廣了,，那就表明麥當(dāng)勞已經(jīng)認可了賣米飯這事情�,！北贝罂v橫合伙人陶文盛也向新金融記者表示,，米飯產(chǎn)品的推出，是麥當(dāng)勞中國化的重要標(biāo)志性事件,，“不管本次產(chǎn)品成功與否,，我認為麥當(dāng)勞本土化的策略還將會繼續(xù)�,！� 　　事實上,，不嚴(yán)格來說，麥當(dāng)勞中國的本土化產(chǎn)品本還可以追溯至更早,。2004年,，麥當(dāng)勞曾在中國市場推出過一款非漢堡產(chǎn)品主食珍寶三角,，這是麥當(dāng)勞第一次推出只在中國區(qū)域銷售的本土化產(chǎn)品，一度被寄予厚望,。然而,，這款被麥當(dāng)勞美國總部耗時近兩年時間專門針對中國消費者設(shè)計的快餐品種，并沒有作為核心餐單的一部分被保留下來,。業(yè)內(nèi)人士給出的解釋是,，產(chǎn)品制作耗時太長，不僅增加了消費者的等待時間,，也降低了系統(tǒng)效率,。　　或許是有了經(jīng)驗，或者是有了顧慮,，麥當(dāng)勞中國此后的本土化嘗試總是顯得異常低調(diào),。以去年11月推出的優(yōu)品豆?jié){為例，無論是從官方宣傳及點餐員現(xiàn)場推薦上的“失語”表現(xiàn)上看,，還是從“借用”麥咖啡杯子來包裝的“簡陋”行為上看,，都略顯待遇欠佳。　　“如果推出太多本地化產(chǎn)品的話,，大街上其他的店鋪可能也提供著相同的產(chǎn)品,，但是它們提供的產(chǎn)品可能比你的好，或者價格比你的更便宜,。因此我不確定這是不是最佳的可持續(xù)模式,。”從曾啟山在2000年接受美國媒體采訪的一席話,，多少能讀出對于麥當(dāng)勞對于本土化的踟躕,。在曾啟山的商業(yè)邏輯中，麥當(dāng)勞中國要選擇性本土化,。但無論如何,，眼下的現(xiàn)實是，在麥當(dāng)勞的餐單上,，貼上本土化標(biāo)簽的產(chǎn)品,，或者說缺少國際化統(tǒng)一標(biāo)簽的產(chǎn)品的確越來越多。對于如此軌跡的產(chǎn)生,，陶文盛歸結(jié)為以下幾個原因：　　首先,，從市場存在需求角度來看，現(xiàn)代人越來越重視健康飲食,，西式漢堡的勢頭多少日漸式微,，要貼近消費者，符合現(xiàn)代人消費需求,，麥當(dāng)勞必須改變遠離本土化消費者的品牌印象,。　　其次,，這是競爭的需要。一直以來,，在中國市場,，無論是從門店規(guī)模還是從業(yè)績方面來看，麥當(dāng)勞在和肯德基的競爭中都處于劣勢,，要改變這種局面,，麥當(dāng)勞必須迎合并滿足本土消費者的需求�,！岸系禄镜鼗a(chǎn)品的推廣歷史已經(jīng)有十多年了,，而且已經(jīng)取得了不錯的成績，麥當(dāng)勞再不跟進,，差距就更大了,。” 　　最后,，近年來雞肉供應(yīng)商事件已經(jīng)對麥當(dāng)勞和肯德基產(chǎn)生了不良影響,，收益受到?jīng)_擊；而麥當(dāng)勞以往完全西化產(chǎn)品服務(wù)的模式在華也已經(jīng)受阻,，大大影響了市場的推進和業(yè)績改善,。最新數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞宣布其中國市場銷售趨勢出現(xiàn)負增長,。因而,，麥當(dāng)勞需要新的手段來提振信心，并提升收益,。　　加碼中國市場　　其實,，坦白而言,，姑且不論此次米飯產(chǎn)品的推出或者晚餐戰(zhàn)略的推進能否收到成效,，這個一向被看作保守、謹(jǐn)慎的麥當(dāng)勞,，近年來已經(jīng)積極很多了,。　　2009年，麥當(dāng)勞在華開始大力推廣麥咖啡鮮煮咖啡,，為真正的麥咖啡暖身,；此后，北京,、上海等地陸續(xù)出現(xiàn)麥咖啡標(biāo)準(zhǔn)店,，麥咖啡業(yè)務(wù)正式引入中國。從某種程度來說,，這是麥當(dāng)勞在華告別漢堡+薯條單一品牌形象轉(zhuǎn)型的第一步,。更重要的是,，這項業(yè)務(wù)沒有像珍寶三角那樣貌似意義深遠卻最終銷聲匿跡的命運。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，麥當(dāng)勞今年計劃在內(nèi)地新開300家門店,，其中麥咖啡的數(shù)量將增加45%，咖啡站達到2000個,。　　隨后,，餐廳形象升級項目在全國范圍內(nèi)推廣開來并逐步升級。2010年,，麥當(dāng)勞以“為快樂騰一點空間”為理念啟動餐廳形象升級項目,；一年后，形象升級項目再升級,，引入歐洲設(shè)計風(fēng)格的LIM餐廳,。當(dāng)時的計劃是，截至今年,，將有80%門店被反差強烈的黑白色調(diào),、時尚座椅及柔和的燈光粉飾一新。　　另一個標(biāo)志性突破在于,，對特許經(jīng)營閘門的放開,。2011年，麥當(dāng)勞正式宣布啟動發(fā)展式特許經(jīng)營模式,。這是麥當(dāng)勞在華兩度推進兩度無疾而終之后的再度開放,。據(jù)麥當(dāng)勞官網(wǎng)顯示，除已經(jīng)實施特許經(jīng)營的城市之外,，目前還可以申請?zhí)卦S經(jīng)營的城市包括杭州,、重慶、廈門等在內(nèi)的20多個城市,。要知道,，倒退幾年，這恐怕是想都不敢想的事情——2011年8月之前,，麥當(dāng)勞在華僅擁有6家傳統(tǒng)加盟店,，不足在華門店總數(shù)的1%。　　此外,，麥當(dāng)勞在人才爭奪上也可謂一刻未得閑,。據(jù)英國《國際商業(yè)時報》報道，為了增強市場競爭力,，麥當(dāng)勞擬在華擴招7.5萬名新員工,，以支撐其2014年增開2000家門店的目標(biāo)。希望能夠借助快餐行業(yè)日益增長的需求，在中國市場形成規(guī)模,。從1990年深圳第一家餐廳開業(yè)起,，麥當(dāng)勞至今在中國內(nèi)地開店總數(shù)約1700家，擁有員工超過90000名,。 “隨著麥當(dāng)勞海外市場的逐漸飽和,，讓麥當(dāng)勞不得不開始重視中國這片沃土�,！痹跇I(yè)內(nèi)人士眼中,，麥當(dāng)勞加碼中國是無奈，也是必然,。2010年,，麥當(dāng)勞在華成功開設(shè)200家新餐廳，開創(chuàng)了麥當(dāng)勞在中國年度開店的新紀(jì)錄,。中國市場也因此躍升為麥當(dāng)勞全球第三大市場,，并成為麥當(dāng)勞全球系統(tǒng)內(nèi)新店增長速度最快的市場。　　 “洋品牌在中國的本土化策略近幾年是非常顯著的,，這肯定是一種趨勢,，而且肯定會繼續(xù)深化�,！痹诹衷揽磥�,，洋品牌向中國市場示好的原因很簡單，一是因為洋快餐近幾年負面的新聞很多,，不健康的烙印很深,；二是本土化更能討好消費者；除此之外,，從國外來看,，連鎖餐飲的市場空間比較飽和，增長的潛力顯然沒有中國這么大——除了一線城市以外,，中國更大的空間在二,、三線城市，這些城市已經(jīng)具備了消費能力,，現(xiàn)在就差消費意識了,，所以洋快餐更希望通過本土化來一步步引導(dǎo)他們,。　　另據(jù)歐瑞國際的數(shù)據(jù)顯示,，包括麥當(dāng)勞、肯德基乃至漢堡王等均在努力爭取中國快餐行業(yè)187億元的市場份額,，而就在今年,，這一數(shù)字還將增長14%。這意味著，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的“玩家”們,，每個都得拼命加碼,，不停“玩命”,。原文鏈接： http://epaper.tianjinwe.com/xjrgcb/xjrgcb/2013-06/17/content_6906686.htm http://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/20130616/151615803452.shtml; 1040 次閱讀|0 個評論

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